Как приготовить косулю: фото рецепты сочной и мягкой дичи
Мясо дикой косули – довольно редкий продукт на нашем столе. В магазинах оно продается редко, а настоящие охотники есть не в каждом доме. Но если вдруг этот вид мяса попадает в холодильник, возникает закономерный вопрос. Как же приготовить косулю, ведь мясо дикого животного сильно отличается от свинины и даже говядины?
Характерными особенностями мяса косули считаются жесткость, насыщенный красный цвет и наличие большого количества прожилок. Поэтому перед тем, как приступить к термической обработке продукта, необходимо его хорошенько вымочить в маринаде. Предлагаем фото-рецепты с более подробным описанием процесса. Средняя калорийность порции – 135 ккал.
Как вкусно приготовить косулю – пошаговый фото рецепт
Молодая косуля, тушенная с луком в казане — простейшее блюдо всего из нескольких ингредиентов, перед которым не устоит ни один любитель мяса. А по этому подробному фото-рецепту приготовить его сможет даже начинающий повар.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Берем все необходимые продукты и можно приступать к процессу.
Споласкиваем кусок, нарезаем крупными примерно одинаковыми по размеру кусочками.
Разогреваем в казане масло и отправляем в него мясные кусочки.
Обжариваем их на сильном огне примерно 2 минуты во всех сторон. Затем в казан вливаем воду комнатной температуры.
Тушим косулю после закипания жидкости на умеренном огне около часа, пока она не станет мягкой и нежной на вкус.
Когда вода выкипит, добавляем: перец, измельченные через пресс дольки чеснока, соль, поломанные лавровые листочки. Томим вместе со специями 3-4 минуты.
Репчатый лук чистим от шелухи, шинкуем крупными колечками и отправляем в казан.
Перемешиваем, прикрываем крышкой и протушиваем еще 10 минут на тихом огне.
Готовую косулю с луком выкладываем на тарелку и подаем как отдельное блюдо или с гарниром из гречки, макарон, картофеля. Получаются нежные, сочные мясные кусочки, которые просто таят во рту.
Как приготовить косулю в духовке
Косуля – довольно непривычный вид мяса, который пробовал далеко не всякий. Чтобы блюдо пришлось по вкусу всем гостям и членам семьи, в первую очередь необходимо сделать его мягким и сочным. И поможет в этом следующий фото-рецепт.
Хорошо промаринованное мясо дикой косули можно не только запекать в духовке, но и просто обжарить на сковороде или даже приготовить как шашлык на углях.
Советы и рекомендации
Главное – нельзя слишком долго запекать дичь, в противном случае получится достаточно жесткое мясо с нехарактерным привкусом. Кроме того оно лишится всех своих полезных свойств. В качестве гарнира к косуле подходит молодой картофель или картофельное пюре. В заключение видео-рецепт для пикника и большой компании.
Сочное и нежное тушёное мясо косули с репчатым луком и сушёным тимьяном на сковороде
Для приготовления нам потребуется:
Приступим к приготовлению: мясо полностью размораживаем.
Промываем проточной водой.
Убираем мелкие косточки и просушиваем кусочек.
Выкладываем на сухую сковороду без масла. Включаем средний огонь и накрываем крышкой. Косуля даст сок и необходимый жир, поджариваем немного.
Через 15 минут переворачиваем и накрываем крышкой.
Еще через 15 минут подливаем стакан воды.
Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне. Каждые 15-20 минут переворачиваем.
Через полтора часа крышку открываем и прибавляем огонь, будем выпаривать лишнюю жидкость.
Пришла очередь солить (половинку чайной ложки).
Поливаем кусочек жидкостью.
Репчатый лук чистим и нарезаем четверть кольцами.
Когда жидкость почти выпарилась, добавляем наш нарезанный лук.
Не забываем периодически поливать жидкостью нашу косулю.
Насыпаем немного сушёного тимьяна.
Доводим до готовности лук, выключаем, накрываем крышкой и даём настояться еще минут 15.
Готовую косулю выкладываем на тарелку, украшаем и пробуем. Приятного аппетита!
Жаркое из косули пошаговый фото рецепт
Моем и разделываем мясо косули, снимаем пленки, вырезаем кости (если есть), после чего, нарезаем мясо крупными кусками,
Итак, в казан наливаем немного растительного масла, включаем огонь (в этот раз я готовил на газе), и как только масло хорошо нагреется,
Обжариваем первую партию лука до образования золотистой корочки,
И после ее образования, закладываем в казан мясо косули, после чего, мясо обжаривается с луком минут 30-40. Ну а пока оно жариться, мы, не забывая периодически перемешивать мясо в казане, готовим остальные овощи…
Морковь нарезаем вот такими брусочками, как показано на фото рецепта
Оставшейся лук, нарезаем любым способом, кто как больше любит,
Почти сразу же, закладываем в казан морковь и еще разок все перемешиваем. С этого момента косуля наша начинается уже не жариться, а тушиться с овощами. Тушить мясо нужно еще минут 20-30 без добавления воды и с открытой крышкой, а пока оно тушиться, готовим яблоки…
По истечении указанных выше 20-30 минут тушения, закидываем яблоки к мясу, перемешиваем и продолжаем тушить косулю,
Пока мясо тушиться, нарезаем крупными пластинками чеснок,
Перемешиваем наше жаркое, закидываем к нему чеснок, еще разок перемешиваем,
Солим, добавляем по вкусу черный перец и специи,
Все хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим под закрытой крышкой наше жаркое из косули еще минут 10-15
Вкусные домашние проверенные рецепты приготовления тушеных блюд из мяса и фарша косули
В этой статье мы собрали рецепты приготовления тушеных блюд из мяса, рёбер и фарша косули, которые представлены у нас на сайте. После каждого рецепта есть ссылка на пошаговые фоторецепты, которые находятся у нас же на сайте.
Рецепт № 1 Тефтели из фарша косули с булгуром в кисло-сладкой заливке из томатов и яблок.
Время приготовления: 1 час
Рецепт № 2. Плов из рёбер косули.
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Для начала мы разделаем ребра: отделим их каждое по раздельности. Отправляем на сковородку и обжариваем. Обжариваем до легкой золотистости во всех сторон. Заливаем водой чуть выше середины ребёр. Тушим рёбра 2 часа. Проверяем готовность рёбер ножом. Рёбра вытаскиваем, остужаем. Срезаем мяско и измельчаем его ножом. У нас вышло около 250 гр мяса. Бульон оставляем в кастрюльке, он нам понадобится позже. Тем временем режем лук и отправляем его на сковороду. Добавляем к луку резанную морковь. Мелким кубиком режем чеснок, отправляем его к овощам на сковородку. Добавляем пол чайной ложки Зиры. 2 чайных ложки приправы для плова. Обжариваем до золотистого цвета все овощи и специи. Добавляем срезанное с рёбер мясо и солим. Добавляем чашку риса. Перемешиваем. Слегка обжариваем и заливаем бульоном так, чтобы рис полностью был покрыт им на 0,5 см. Если бульона не хватит, добавьте воды. Тушим до готовности риса, периодически помешиваем, чтобы вкус стал более равномерным. Через 15 минут наш плов готов. Выключаем, даём ему постоять минут 15 и пробуем.
Рецепт №3 Ребра косули, тушеные в кефире с чесноком.
Время приготовления: 2 часа
Чтобы косуля приобрела кислинку от кефира, мясо надо промариновать минимум 1 сутки в холодильнике. В ёмкость наливаем кефир. Добавляем соль. Выдавливаем весь чеснок через чеснокодавилку. Маринад перемешиваем и в него окунаем наш кусочек косули, чтобы маринад покрывал его полностью. Накрываем ёмкость крышкой или пищевой плёнкой, убираем на сутки в холодильник. Через сутки достаём. И вместе с маринадом переливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием, либо казан. Тушим на медленном огне 1 час, проверяем ножом готовность. Если мясо жестковато, можно еще потушить. Затем прибавляем огонь и выпариваем лишнюю влагу. Косуля получилась просто пальчики оближешь. Мягкая, нежная, сочная и неимоверно вкусная. Приятного аппетита!
Рецепт № 4. Тушеные ребра косули с овощами (картофелем, кабачками, репой, морковью и луком).
Время приготовления: 2 часа
Ребра косули размораживаем полностью и промываем. Выкладываем на антипригарную сковороду, заливаем водой на половину и начинаем варить. После того как вода закипит, надо снять всю пенку. Затем накрываем крышкой и варим под крышкой ребра на медленном огне в течение полутора часов. Теперь займёмся овощами. Моим и чистим наши овощи. Тем временем наша косуля сварилась. Вытаскиваем кусочек и даём ему остыть. Бульон у нас получился красивый и прозрачный, но уж немного жирный. Можно собрать ложкой лишний жир. Теперь добавляем нарезанные овощи. Первым отправим нарезанный мелким кубиком репчатый лук. Затем отправляем нарезанную мелким кубиком морковь. Теперь наступила очередь репы. Её можно нарезать кубиком 2*2 см. Немного потушим без крышки, если вы видите, что бульона многовато для овощей. Пяти минут достаточно. Теперь добавляем нарезанный кубиком 2*2 см картофель. Туда же отправляем нарезанные кубиком 2*2 см молодой кабачок. Мясо с ребер косули мы перебрали и нарезали кусочками. Отправляем к овощам. Теперь пришла очередь солить: пол чайной ложки вполне достаточно. Добавляем томатный соус или измельченный блендером томат с яблочком. Перемешиваем наше будущее рагу из косули и тушим под крышкой 20-30 минут. Смотрите по готовности овощей. Теперь добавляем свежую мелко нарезанную зелень. Перемешиваем и даём настояться под крышкой 5 минут. Блюдо готово. Приятного аппетита!
Рецепт № 5. Классический гуляш из косули.
Время приготовления: 3,5 часа
Лучше брать кусочек без косточки. Если мясо заморожено, полностью его размораживаем (можно при комнатной температуре, либо в холодильнике в течение суток). Нарезаем кусочками 1,5*1,5 см. Обваливаем хорошенько в муке. В сковороде или кастрюле с антипригарным покрытием разогреваем топленое сало (1 ст.л.) или пару ложек растительного масла. Выкладываем в неё наше мясо косули. Обжариваем до лёгкой золотистости. Перемешиваем. Наливаем обычной фильтрованной воды. Так, чтобы воды было на 2 см выше мяса. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 3 часа. Периодически помешиваем и проверяем на готовность. Если вода выпаривается, подливаем. Когда мясо косули стало мягким, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и морковь (у меня замороженная). Бросаем лавровый лист. Тушим по прозрачности лука 15 минут. Добавляем 2-3 столовых ложки томатной пасты (томатного соуса). Добавляем 1/3 чайной ложки соли. Перемешиваем, кипятим пару минут и даём настояться. Наш гуляш из косули готов. Приятного аппетита! Надеюсь Вам пригодился наш рецепт.
Рецепт № 6. Тушёная ножка косули с булгуром и овощами.
Время приготовления: 3 часа
Приготовление: Приступим к приготовлению: ножку косули (рульку) полностью размораживаем. Делать лучше это заранее, поместив в холодильник на ночь. Тушить мы её будем в казане. Заливаем пакетом 1-% кефира (450 гр или приблизительно поллитра). Кефир доходит до середины уровня кусочка мяса. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 2-2,5 часа. Раз в полчаса переворачиваем кусочек косули. Через 1,5 часа. Так как огонь самый маленький, то жидкость почти не выпаривается, но всё же проверяйте и подливайте водички (если потребуется). Прошло 2 часа. Через 2,5 часа пробуем на готовность. Вынимаем ножку косули на тарелку и остужаем. Бульон нам пригодится, в нём мы будем тушить овощи и булгур. Мы его профильтруем через сито (дуршлаг с мелкими дырочками), чтобы удалить мелкие косточки. Бульон возвращаем на плиту. Нарезаем мелким кубиком репчатый лук и отправляем в бульон. Морковь натираем на тёрке и отправляем в след за луком. Чистим и нарезаем болгарский перец. Отправляем тушиться. Добавляем томатный соус 4-5 столовых ложки (у меня домашний соус, рецепт по ссылке >>>>). Либо измельчаем блендером крупный томат. Тем временем ножка косули остыла, мы её перебираем от косточек, а мясо нарезаем кубиком. Отправляем в бульон с овощами. Перемешиваем. Добавляем стакан булгура. Перемешиваем. Перемешиваем. Добавляем пару листиков лаврового листа. Добавляем половину чайной ложки соли (смотрите на свой вкус, нам этого достаточно). Перемешиваем и накрываем крышкой. Через 5 минут перемешиваем. Ещё через 10 минут перемешиваем и проверяем готовность. Аромат просто супер. Перекладываем на тарелки и кушаем. Приятного аппетита!
Рецепт № 7. Тушёные рёбра косули с луком и тимьяном.
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Приготовление: мясо полностью размораживаем. Промываем проточной водой. Убираем мелкие косточки и просушиваем кусочек. Выкладываем на сухую сковороду без масла. Включаем средний огонь и накрываем крышкой. Косуля даст сок и необходимый жир, поджариваем немного. Через 15 минут переворачиваем и накрываем крышкой. Еще через 15 минут подливаем стакан воды. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне. Каждые 15-20 минут переворачиваем. Через полтора часа крышку открываем и прибавляем огонь, будем выпаривать лишнюю жидкость. Пришла очередь солить (половинку чайной ложки). Поливаем кусочек жидкостью. Репчатый лук чистим и нарезаем четверть кольцами. Когда жидкость почти выпарилась, добавляем наш нарезанный лук. Перемешиваем. Не забываем периодически поливать жидкостью нашу косулю. Насыпаем немного сушёного тимьяна. Доводим до готовности лук, выключаем, накрываем крышкой и даём настояться еще минут 15. Готовую косулю выкладываем на тарелку, украшаем и пробуем. Приятного аппетита!
