сколько варить мангольд в супе

Суп из мангольда

Мангольд — родственник свеклы, только в пищу у него идёт не корневая часть, а листья. Штука полезная, вкусная и растет в наших краях.

Суп из мангольда пошаговый фоторецепт

Каша из топора, суп из ботвы — богата русская кухня на изызски )). Сегодня расскажу как сделать суп из ботвы.

Мангольд — родственник свеклы, только в пищу у него идёт не корневая часть, а листья. Штука полезная, вкусная и растет в наших краях как подорванная. Можно использовать в салатах, супах и даже в качестве начинки для пирогов. В общем, золото, а не трава!

Что касается супа, то это, по сути, щи, где роль капусты играет наш сегодняшний герой.

Лук режем мелкими фрагментами, морковь трем на крупной терке или режем соломкой (оставив несколько брусочков для бульона). Чеснок рубим мелко.

Заливаем курицу 3 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем перцы, лаврушку, бруски моркови, сушеные травы, солим и варим 1 час при еле заметном кипении.

Листья мангольда моем и вырезаем из них жесткий стебель.

Ничего не выбрасываем — у нас все пойдёт в дело.

Стебли меленько рубим.

С листьями поступаем так же.

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла две минуты на среднем огне.

Добавляем морковь, жарим еще минуты три.

Добавляем стебли мангольда, чеснок, наливаем немного воды из кастрюли и тушим на маленьком огне под крышкой все время, пока варится бульон.

Картошку разделяем на четыре части, три из которых режем кубиками, а четвертую натираем на мелкой терке.

Сварившийся бульон процеживаем (удаляем перец, лаврушку и прочий мусор), куриное мясо отделяем от костей, рубим небольшими кусочками и возвращаем в кастрюлю.

Добавляем картошку, листья мангольда, овощную зажарку и варим до готовности картошки (минут 15-20).

Корректируем на соль, выключаем огонь, оставляем в покое минут на десять.

Источник

Овощной суп с мангольдом

Многим из нас в прохладное время года особенно хочется съесть тарелочку горячего супа. Я отношусь именно к такой категории людей, поэтому осенью стараюсь почаще готовить разные первые блюда.

Недавно моя бабушка передала мне пакет с клубнями, из которых росли ярко-малиновые толстенькие стебли с большими листьями. Это оказался мангольд. Раньше я встречала только малюсенькие листики мангольда в салатных смесях в супермаркетах! Я решила приготовить суп с мангольдом. Получился наваристый овощной суп, на овощном бульоне, чем-то напоминающий щи или борщ. Я также рекомендую приготовить к нему интересную заправку-соус на основе сметаны с добавлением аджики и чеснока, она отлично дополняет суп, делая его вкус богаче и интереснее.

2 литра овощного бульона (или воды)

4 длинных стебля мангольда с листьями

1 крупная луковица

1 маленький красный болгарский перец

1 средняя картофелина

3-4 зубчика чеснока

1 ст. л. с верхом томатной пасты

Лук и перец нашинковать тонкими четвертинками колец.

Морковь нарезать тонкой соломкой.

Стебли мангольда нарезать соломкой, а листья недлинной лапшой (если листья большие, то их надо предварительно разрезать на 2-3 части, а затем уже шинковать, чтобы они не были слишком длинными в супе).

На хорошо разогретую сковороду без масла выложить нарезанные стебли мангольда, добавить 50 мл. кипятка и дать ему выпариться, помешивая. Добавить растительное масло, слегка обжарить стебли минуты 3-4, добавить лук, морковь и болгарский перец. Готовить зажарку, при необходимости добавив ещё масла, до прозрачно-золотистого цвета лука.

К овощам добавить томатную пасту и подержать на огне 3 минуты, помешивая. Добавить листья мангольда и измельчённый чеснок, перемешать и подержать на огне 2 минуты.

Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящий овощной бульон (или воду с добавлением перца горошком и лаврового листа, а также любых сущёных овощей по желанию). Варить картофель до полуготовности.

Выложить в кастрюлю с супом овощную зажарку, убавить огонь до среднего и довести до повторного кипения. Варить 5 минут. По вкусу посолить и поперчить.

Подавать суп со сметаной или соусом из сметаны с добавлением по вкусу аджики и измельчённого чеснока.

Источник

как готовить суп с мангольд?

Суп из листьев и черешков мангольда “Экзотика с грядки”

Для приготовления супа потребуется: 500 гр. черешков мангольда, 200 гр. листьев мангольда, 300 гр. картофеля, 1 ½ литра горячей воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, по 2 ст. ложки мелкорубленого зелёного лука и петрушки, ½ ч. ложки тёртой лимонной цедры, соль по вкусу, 100 гр. сметаны.

Черешки мангольда и картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками, залейте горячей водой, положите соль по вкусу, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности.

Пшеничную муку поджарьте со сливочным маслом до светло-жёлтой окраски, разведите небольшим количеством бульона, разотрите, чтобы смесь была без комочков. Приготовленную смесь влейте в кастрюлю с овощами и варите суп до загустения. За 3-5 минут до готовности добавьте в суп листья мангольда, предварительно хорошо промытые и нарезанные тонкой соломкой, измельчённую зелень петрушки и тёртую лимонную цедру. Готовому супу из листьев и черешков мангольда дайте 15-20 минут настояться и подавайте на стол в горячем виде со сметаной.

Суп с мангольдом и лапшой.

Мангольд – свекольная ботва.

1 красная луковица;
400 грамм свекольной ботвы;
Три столовых ложки оливкового масла;
Две столовых ложки куриного бульона;
Стакан сухого нута;
Одна столовая ложка лимонного сока;
Две столовых ложки томатной пасты;
Одна чайная ложка тмина;
Одна столовая ложка хариссы;
Соль;
120 грамм яичной лапши;
Три зубчика чеснока;
Лимон.
Приготовление: замочите на сутки нут. Варите приблизительно полчаса. Тмин поджарьте на сковороде, без масла. После этого перемолотите его в кофемолке. У свекольной ботвы отделите листья от стеблей, порубите стебли, измельчите листья. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте чеснок и измельченный лук. Добавьте свекольные стебли, щепотку соли и пол части тмина. Добавьте томатную пасту, жарьте еще приблизительно 2 минуты. Влейте бульон, хариссу и лимонный сок. Тушите приблизительно 10 минут. Добавьте свекольные листья и нут, доведите до кипения. Всыпьте лапшу, варите до готовности лапши. Посыпьте тмином. Подавайте суп с дольками лимона.

Чечевичный суп с мангольдом

Для рецепта вам потребуется:

В кастрюлю положить чечевицу, добавить бульон и 1 литр воды. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой около часа.

Мангольд крупно порезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук, добавить измельченный чеснок и готовить все вместе еще 1 минуту. Добавьте мангольд и тушить, часто помешивая, 2-3 минуты. Переложите мангольд к чечевице, добавить мелко нарезанную зелень кориандра, лимонный сок и специи и варить, накрыв крышкой, 15-20 минут. Подавайте с дольками лимона.

Листья мангольда нарезаем полосками (

1 час до готовности. Вынимаем ее на тарелку, а бульон процеживаем. Куриный бульон доводим до кипения и добавляем кукурузную крупу. Вместо кукурузной я добавила пшеничную. 10 минут варим. Добавляем мангольд и варим еще 10-15 минут. В это время лук и чеснок обжарим на сковороде с растительным маслом. За 5 минут до готовности добавляем в суп с мангольдом лук, чеснок, кинзу, соль, черный перец, любую зелень.

На 6 прорций:
немного масла для жарки
6 зубчиков мелко порезанного чеснока
5 средних кабачков, очищенных от кожуры и крупно порезанных
3 очищенных репки, порезанных пополам
2 больших стебля мангольда, хорошо промытых и крупно порезанных (листья отложить в сторону)
1 стебель зеленого лука, порезать (зеленые стрелки отложить)
2 стакана нарезанного сельдерея (листья отложить)
11/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
соль, белый и черный перец
250 г мяса (говядина)
3 литра воды

Источник

Суп с мангольдом белой фасолью и помидорами

Состав ингредиентов

Способ приготовления

— фасоль замочить на ночь, перед приготовлением просушить от влаги;
— лук разделить вдоль на 4 части, чеснок раздавить;
— выложить в кастрюлю фасоль, добавить четвертинки лука и давленный чеснок, лавровый лист и соль;
— залить в кастрюлю воду поверх фасоли на 4 см;
— варить фасоль после закипания на слабом огне 35-45 минут до мягкости;
— извлечь фасоль из отвара и просушить, отвар оставить для дальнейшего использования.

— в глубокой и широкой сковороде разогреть две столовые ложки оливкового масла на достаточно сильном огне;
— выложить в сковороду помидоры, подсолить и готовить не переворачивая около 5 минут;
— затем раздавить помидоры и перемешать и готовить еще минут 5, выложить на тарелку;
— в этой же сковороде разогреть еще 40 мл масла;
— выложить на сковороду измельченный репчатый лук, фенхель, чеснок и приправить сушеным измельченным перцем чили;
— готовить овощи, постоянно перемешивая, до мягкости и легкого румянца;
— теперь влить к луку с фенхелем приготовленные помидоры и уксус, хорошо перемешать;
— вывалить в сковороду высушенную после варки фасоль и сразу же залить все овощным бульоном, а недостающее количество жидкости, если необходимо, отрегулировать отваром фасоли;
— подсолить и поперчить по вкусу и готовить 30-45 минут на слабом огне;
— тем временем у мангольда удалить черенки, а толстую прожилку хорошо размять;
— незадолго до готовности супа добавить порванные или порезанные листья мангольда и перемешать.

Готовое блюдо подавайте горячим вместе с поджаренным и сбрызнутым оливковым маслом миндалем. Также оно хорошо на вкус и в охлажденном виде.

Источник

Как готовить мангольд

Мангольд известен как один из самых питательных листовых овощей и обладает многими полезными свойствами для организма человека. Относится он к тому же семейству, что свекла и шпинат. У него большие мясистые, но нежные на вкус, листья зеленого, красного или желтого цвета и толстые стебли, похожие на стебли ревеня.

Чем полезен мангольд

Здоровье – это основное, что есть у человека. Во многом оно зависит от того, что мы едим. Употребление полезных питательных продуктов является ключевым моментом, чтобы поддерживать его и сохранять на долгие годы.

Темная листовая зелень, к которой он относится, считается очень полезной. Именно в таких овощах присутствует максимальное количество полезных веществ.

В его составе содержится более дюжины различных фитонутриентов, относящихся к мощным антиоксидантам, придающие ему противовоспалительные свойства, защищают сердце и сосуды.

Флавоноиды оказывают влияние на уровень сахара в крови, что важно для диабетиков, поддержания нормального веса и сохранения жизненной энергии.

Витамины, среди которых есть особо важные, такие как С, А, Е, К, группы В принимают участие во многих метаболических процессах, защищают от инфекций, поддерживают зрение, улучшают память и сохраняют кожу здоровой.

Минералы поддерживают здоровье костей, участвуют в производстве кровяных клеток.

Пищевые волокна стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению вредных токсинов.

Сегодня многие хотят сначала знать сколько имеется калорий и жира в том или ином продукте. Что касается мангольда, то 35 грамм содержит всего 7 калорий. В этих 7 калориях всего 1 грамм жира.

Еще один плюс в его пользу – в нем совсем нет холестерина.

Поэтому, если вы скрупулезно каждый день подсчитываете калории, то мангольд в этом списке достоин занять одно из лидирующих мест.

Читайте по теме: Мангольд польза и вред

Как готовить мангольд

Мангольд по внешнему виду похож на свекольную ботву. Вкус листьев находится между шпинатом и капустой кале: немного жестче, чем шпинат, но нежнее, чем листья кале. Стебли такие же жесткие, как у свеклы.

Он бывает нескольких видов:

С зелеными листьями и белыми стеблями с приятным ароматом;

С красными листьями, очень похожими на свекольные как по внешнему виду, так и по вкусу;

С листьями других цветов от белого, розового до золотистого. Все эти сорта представляют собой труд селекционеров.

Независимо от цвета листьев, все виды мангольда имеют длинные и ребристые стебли. Они не съедобны в сыром виде, но очень вкусные в приготовленном.

Как и шпинат, мангольд можно обжарить на растительном масле, добавить в рагу, суп.

Секрет приготовления – готовка на очень слабом огне и медленно. Это может занять около 40-45 минут. Поскольку стебли плотнее, чем листья, они требуют более продолжительной готовки.

Листья и стебли готовят раздельно: сначала отваривают или обжаривают черешки пока они станут мягкими и затем добавляют листья.

Мангольд – это один из трех овощей, который содержит щавелевую кислоту. Поэтому перед приготовлением его нужно пробланшировать в большом количестве воды. При такой предварительной подготовке удаляется около 50 процентов щавелевой кислоты. Это особенно важно соблюдать для людей, которые склонны к образованию камней.

Воду, в которой кипятили мангольд, выливают. Для дальнейшего приготовления ее лучше не использовать из-за наличия в ней большого количества кислоты.

Вымойте листья в раковине или большой миске с водой, пока он не будет очищен от земли. Слейте воду и обсушите.

Сложите каждый лист пополам и вырежьте центральную жилу.

Уложите несколько обрезанных листьев друг на друга. Сверните в рулон.

Нарежьте. Хотя листья можно бланшировать целыми.

Нагрейте воду в 3-х литровой кастрюле. Когда вода закипит, добавьте их. Кипятить 1-2 минуты. Отсчет времени начинайте с момента, как только вы опускаете их в воду.

Черешки можно нарезать сразу кусочками нужной длины или разрезать на несколько частей. Кипятить 3-4 минуты.

Если собираетесь бланшировать сразу листья и черешки, то:

При толщине стеблей более 2,5 см проварить их 2 минуты и добавить листья. Варить вместе еще 2 минуты;

При толщине менее 2,5 см – можно опустить в воду сразу вместе с листьями и проварить 3 минуты.

Закрывать кастрюлю во время бланширования не нужно. Так больше удаляется щавелевой кислоты.

Слейте воду через сито или дуршлаг и отожмите листья. Черешки оставьте на сите, чтобы стекла лишня вода.

Как выбрать и хранить мангольд

Мангольд может быть доступен круглый год. На огороде его выращивают в летний период. В теплицах – все остальное время.

Покупая салат, выбирайте с яркими и свежими листьями, без обесцвечивания и следами порчи. Стебли должны быть твердыми.

Растения с более крупными листьями более жесткие, чем с мелкими.

Хранить его нужно в перфорированном или полиэтиленовом пакете в холодильнике. При правильном хранении он не будет испорчен примерно около недели. Мыть перед хранением нельзя, так как лишняя влага будет способствовать более быстрой порче. Главное встряхните хорошо, чтобы очистить от земли, песка или другого мусора.

Источник