Скумбрия
Скумбрия – одна из наиболее часто употребляемых рыб во всем мире. Высокая концентрация омега-3, белков и многих микро- и макроэлементов делают этот продукт чрезвычайно полезным для здоровья.
Что такое скумбрия
Скумбрия – небольшая глубоководная морская рыба торпедообразной формы. Принадлежит к семейству скумбриевых. Также известна как lacento или maccarello. В океанах водится довольно много сортов этой рыбы.
Вес одной средней скумбрии составляет примерно 250-350 г. Эту рыбу можно узнать по характерному радужному цвету кожи с серебристыми прожилками и ярко выраженному запаху. Эта обитательница морей принадлежит к жирным сортам рыбы и является превосходным источником кислот омега-3. Ее мягкое, слегка соленое мясо отлично поддается копчению или другому виду готовки, например, на гриле, поскольку после приготовления хорошо сохраняет свою форму и сочную текстуру филе.
Где обитает
Обитает скумбрия как правило в глубоководье умеренных и тропических широт. Можно найти в акватории Тихого, Атлантического и Средиземного океанов. Но несмотря на то, что скумбрия – глубоководная рыба, некоторые ее виды обитают вблизи бухт. Один из известных ареалов этой рыбы – берега Великобритании, в частности в пределах Шотландии. К британским окрестностям косяки скумбрий прибывают в апреле-мае и
остаются там до сентября-октября. Так что «английская» скумбрия в свежем виде доступна исключительно в летний сезон. Также хорошие уловы скумбрии возможны у берегов Японии, Австралии, Америки. Различают больше полусотни видов этой рыбы.
Питательные вещества
Помимо омега-3, которые чрезвычайно важны для здоровья человека, в мясе скумбрии содержатся и многие другие полезные компоненты.
| Калорийность | 230 Ккал |
| Белки | 21 г |
| Углеводы | – |
| Жиры | 16 г |
| Холестерин | 78,5 мг |
| Витамин А | 11 мкг |
| Витамин С | 0,5 мг |
| Витамин D | 16 мкг |
| Витамин Е | 1,7 мг |
| Витамин К | 5,6 мкг |
| Витамин В1 | 120 мкг |
| Витамин В2 | 360 мкг |
| Витамин В5 | 0,9 мг |
| Витамин В6 | 0,7 мг |
| Фолиевая кислота | 11 мкг |
| Витамин В12 | 12 мкг |
| Биотин | 0,3 мкг |
| Кальций | 39 мг |
| Магний | 51 мг |
| Натрий | 98 мг |
| Калий | 282 мг |
| Фосфор | 281 мг |
| Хлор | 172 мг |
| Сера | 175 мг |
| Железо | 2 мг |
| Цинк | 1 мг |
| Йод | 50 мкг |
| Медь | 0,1 мг |
| Марганец | 0,2 мг |
| Хром | 57 мкг |
| Фтор | 1,6 мг |
| Молибден | 5 мкг |
| Кобальт | 22 мкг |
| Никель | 4 мкг |
Белок
Примерно пятая часть от 100 граммов рыбы – это питательные протеины. Белок – необходимый компонент для правильной работы мышц, адекватного протекания метаболических процессов.
Скумбрия служит одним из лучших источников для пополнения протеиновых запасов организма.
Питательные вещества
Щедрое содержание кальция, калия, магния и селена в филе скумбрии делает эту рыбешку крайне важной для сердечной мышцы, костей, зубов, нервных тканей, мышц, а также правильного обмена веществ.
Витамины
Скумбрия – отменный источник многих витаминов. Из порции рыбы легко получить внушительное количество ниацина (витамина В3), холина, фолиевой кислоты, витаминов Е, D, А, К, В12, аскорбиновой кислоты.
Все эти компоненты несут многочисленные преимущества для здоровья, способствуют правильному функционированию систем и органов.
Полезные свойства
Скумбрия – одна из полезнейших сортов жирной рыбы. Ее мясо богато минералами, витаминами и полезными липидами, в том числе омега-3 и омега-6 кислотами. Потребляя эту рыбу, можно не переживать о недостатке витаминов А, С, D, Е, В6, В12 и К. Что касается минералов, то в этом продукте в больших количествах содержится железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк и медь. Также в филе есть антиоксидант коэнзим Q10, важен для поддержания молодости организма. Благодаря столь насыщенному полезными элементами составу, скумбрия имеет ряд преимуществ для здоровья человека.
Антиканцерогенный продукт
Антиоксидант коэнзим Q10 помогает устранять раковых агентов из пораженных клеток, уменьшает риск возникновения некоторых видов онкоболезней. Вещества омега-3 способны предотвращать рак молочных желез, предстательной железы, почек и кишечника. Кроме того, было установлено: жирные кислоты из морской рыбы останавливают разрастание раковых клеток в молочной железе.
Еще одна особенность скумбрии – высокое содержание витаминов В12 и D, а также селена, чья эффективность в борьбе с раковыми заболеваниями также была доказана лабораторно.
Поддержание иммунитета
Систематическое употребление блюд из жирной морской рыбы значительно укрепляет иммунитет, восстанавливает работоспособность органов, ослабленных болезнью. Вещества омега-3 влияют на человеческий организм как противовоспалительное средство. Также доказана их эффективность в лечении артрита, снижении риска кардиологических заболеваний и онкологических образований. На способности организма противостоять инфекциям благотворно влияет и кофермент Q10. Одним словом, скумбрия – продукт, который стоит включать в рацион людей после тяжелых болезней, а также для профилактического укрепления иммунной системы.
Здоровье сосудов и сердца
Жирная рыба в рационе – залог здорового сердца. Известно, что химические компоненты, входящие в состав продукта, способны разжижать кровь, улучшать ее состояние, активизировать кровоток в организме и снижать артериальное давление. Также можно не переживать о возможном накоплении «плохого» холестерина или сужении артерий. Незаменимые жирные кислоты поддерживают уровень холестерола в адекватных рамках, а стенки сосудов делают более эластичными, что облегчает транспортировку крови. Очищая кровь от вредных липидных бляшек, снижают риск сердечных приступов, ишемической болезни. Высокая концентрация кальция в рыбе также помогает нормализовать сердцебиение и кровяное давление. Чтобы снизить риск кардиологических проблем, рекомендуют потреблять как минимум 2 порции жирной морской рыбы дважды в неделю. И скумбрия превосходно годится для этой роли.
Работа нервной системы и мозга
Ученые установили, что в человеческом мозге в довольно высокой концентрации содержатся омега-3 вещества. Им отведена жизненно важная роль в поддержании когнитивных и поведенческих функций организма. Потребление продуктов, насыщенных жирными кислотами, улучшает память, повышает работоспособность, предотвращает болезнь Альцгеймера, а также служит профилактикой против серьезных нарушений функционирования мозга. Помимо прочего, жирные кислоты облегчают передачу нервных импульсов по организму, важны для предотвращения депрессии, шизофрении и деменции.
Функциональность суставов
В филе скумбрии содержатся противовоспалительные компоненты, которые помогают ослабить боль в суставах при ревматоидном артрите. Исследования показали, что регулярное потребление этой рыбы усиливает эффективность медикаментозного лечения суставов.
Считается, что именно омега-3 кислоты способны предотвращать артриты или уменьшать болевые ощущения при наличии заболевания.
Лишний вес
Несмотря на то, что скумбрия – жирный продукт, эта рыба способствует снижению веса. Исследования показали, что регулярное потребление жира из скумбрии в комплексе с физическими упражнениями может значительно ускорить похудение. Мясо скумбрии помогает регулировать обмен веществ, снижать концентрацию глюкозы в кровотоке тучных людей.
Преимущества регулярного потребления скумбрии:
Возможные опасности
Хотя скумбрия является весьма питательным и полезным продуктом, беременным и кормящим матерям рекомендуют удержаться от частого потребления этой рыбы. Дело в том, что в филе могут содержаться повышенные уровни ртути, особенно если рыба была выловлена в загрязненных водах. Злоупотребление таким продуктом чревато нарушениями в развитии нервной системы будущего ребенка, а также составляет серьезный риск для здоровья беременной или кормящей матери.
Как выбрать свежую рыбу
Как и у всех рыб, блестящие глаза и влажная кожа – первые признаки свежести скумбрии. На ощупь тушка должна быть твердой, со сверкающими чешуйками и чистыми жабрами. Также о качестве рыбы расскажет ее голова. У недавно выловленных особей она держится точно горизонтально, если передняя часть рыбы провисает вниз – это верный признак продукта не первой свежести. Свежее филе – это мягкое, нежное, полупрозрачное мясо.
Как правильно хранить
Мясо скумбрии портится очень быстро. Поэтому свежая рыба должна быть съедена на протяжении 24 часов после улова. Дольше скумбрия хранится в виде консервов, копченая и засоленная.
Что приготовить
Скумбрию можно приготовить целой, что довольно часто и делают повара. Желаете получить рыбку без костей, тогда можно использовать филе скумбрии. Для этого по обе стороны от позвоночника острым ножом срезают мякиш. Хотите сохранить рыбные запасы на несколько дней? Ниже собраны лучшие рецепты для засолки.
Скумбрия соленая
Правильно засоленная скумбрия – вкусное и питательное блюдо, которое подойдет практически к любому гарниру. Существует несколько способов засолки этой рыбы.
Очищенные тушки промыть водой. На дно тары насыпать соль, перец, укроп, измельченный лавровый лист. Рыбу тщательно натереть солью, положить в брюшко пряные травы и перец. Выложить в тару и присыпать остатками соли. Плотно закрыть и поместить в холодильник. Через 3 суток соленая скумбрия готова.
Подготовленные тушки разрезать на куски. Нарезать кольцами лук и выложить в банку, чередуя лук, горчицу и рыбу. Залить рассолом, закрыть крышкой и поместить в холодильник на 12 часов. Хранить готовый продукт не дольше 5 дней.
Для приготовления рассола соединить компоненты, закипятить, а затем довести до комнатной температуры.
Очищенную, промытую рыбу промокнуть салфеткой и нарезать на куски. Выложить в тару, добавить специи, лимонный сок, оливковое масло. Отправить в холодильник на 24 часа. Пока рыба засаливается, несколько раз хорошенько встряхнуть тару.
Скумбрия – кладезь многих полезных компонентов. Но все же в категорию лучших она попала благодаря высокой концентрации жирных кислот. Уровень этого незаменимого вещества в некоторых сортах скумбрий значительно превышает концентрацию омега-3 в любой другой рыбе. А это уже весомый аргумент, чтобы сделать выбор в пользу морской рыбешки из рода скумбриевых.
Водится ли скумбрия в пресных водоемах России
Эту рыбу знают все. Ее вкус неповторимый: ароматный и насыщенный. Диетическое мясо рекомендовано употреблять при патологиях и для поддержания здоровья организма. Рыба хорошо усваивается. Оптимальное соотношение минералов, витаминов позволяют поддерживать иммунитет и справляться со многими болезнями. Скумбрия обитает в морях. На прилавках магазинов встречаются несколько видов. Благодаря качественному мясу, из рыбы можно приготовить практически любое блюдо.
Где обитает в России
Любителям спортивной, любительской рыбалки хочется узнать, где можно словить эту ценную рыбу.
Нужно отметить, что скумбрия появилась 55 млн лет назад. Название ей дал Карл Линней в 1758 году. Семейство скумбриевых и скумбриевообразных он назвал Skomber. Это название и сохранилось до наших дней.
Скумбрия — рыба морская. Ее не встретишь в пресноводных водоемах. Предпочитает плавать в теплой морской воде и течениях. Если температура снижается до +2 градусов, рыба начинает засыпать.
В России немного мест, где можно на нее порыбачить. Скумбрия в России плавает в водах Черного моря; заплывает в Белое и Баренцево моря. За едой приплывает в Балтийское море, где ее и отлавливают. При благоприятных климатических условиях, появляется в Финском заливе.
Основные места обитания водного хищника — ареолы Атлантического океана:
Хороший улов получается у берегов Америки, Шотландии, Японии.
Чем питается, хищник или нет
Это типичный водный хищник, который питается более мелкими рыбами. Скумбрия предпочитает:
Хищник находится в постоянном движении. Поэтому ест практически всегда, чтобы восполнять энергетический запас. Скумбрия не против полакомиться и растениями, которые часто встречаются на пути. Но это не основной ее рацион.
Скумбрия — рыба стайная. Передвигаться и охотиться предпочитает в компании. Чтобы поймать добычу, хищники собираются в небольшие стаи и начинает подгонять косяки мелких рыб к водной поверхности. Так проще их словить. Но достается скумбриям не весь улов. Мелкую рыбу на поверхности воды быстро замечают конкуренты — чайки, пеликаны. Когда скумбрия охотится, она может развивать скорость до 80 км/ч.
Несмотря на то, что рыба может быстро передвигаться, от более крупных хищников ей увернуться тяжело. На нее охотятся дельфины, морские львы, акулы, пеликаны. Когда стая чувствует приближение врага, то разбегается в разные стороны. Тут уже все зависит от везения. Если получится вырваться от хищника, то можно уцелеть. Кроме водных обитателей, скумбрии часто становятся добычей птиц, когда сами подплывают к поверхности воды.
Размножение и продолжительность жизни
Скумбрия достигает зрелости к двум годам. С этого момента начинает размножаться. Икринки откладывает на протяжении всей взрослой жизни.
Водный хищник относится к группе долгожителей: может прожить более 20 лет. Но такое встречается редко. Скумбрии умирают раньше не от болезней или недостатка еды, а потому что становятся добычей других хищников.
Икру рыба мечет в конце первого летнего месяца в прибрежных зонах на глубине до 200 метров. За нерест взрослая особь откладывает до 500 000 личинок. Скорость развития зависит температуры. Комфортной считается вода с температурным фоном выше +13 градусов. При благоприятных условиях новое потомство появляется через 20 дней.
Для мальков характерен активный рост. В этот период они проявляют агрессию: начинают драться за добычу и могут даже уничтожать слабых. К концу лета их длина достигнет 4 см, а к середине осени — 18 см. Быстрее развиваются молодые особи. Растут до тех пор, пока не достигнут длины 30 см. С этого момента их активное развитие замедляется. Стая мелких рыбешек или птицы, летающие над водной поверхностью, подсказывают рыбакам, что скумбрия рядом.
Мясо жирное или нет
Мясо водного хищника отличается жирностью. Доля жиров может достигать 16,5%. В этом можно убедиться во время готовки морепродукта. Жарить скумбрию можно без добавления масла и она не подгорит. Но приятен тот факт, что жир скумбрии — полезный. Врачи рекомендуют употреблять рыбу людям с атеросклерозом, имеющим проблемы с сосудами.
Скумбрию нужно включать в рацион, чтобы поддержать здоровье сердца и сосудов. Химические компоненты, содержащиеся в рыбе, активизируют кровоток и способствуют снижению артериального давления. Жирные кислоты делают сосуды более эластичными.
Регулярное употребление морепродукта снижает риск развития кардиологических проблем. Важен и тот факт, что в мясе практически отсутствуют мелкие косточки.
Самый распространенный вид скумбрии — японская. Ее промышленный улов достигает 65 тонн ежегодно. При этом популяция не уменьшается. Рыба очень плодовита. Независимо от вида водные хищники имеют одинаковый окрас: радужный с серебристыми полосками на спине.
Некоторые скумбрию называют макрелью. Обе рыбы относятся к семейству скумбриевых. Но на самом деле они разные. Макрель — это окунеобразный хищник, у которого есть особенные отметины на брюшке. Нередко продавцы вместо скумбрии подсовывают макрель. По внешнему виду два морепродукта практически идентичны. Но макрель не может похвастаться богатым содержанием жирных кислот. И она не так хорошо поддается копчению, запеканию, засолке. Существует 4 основных вида скумбрии.
Атлантическая (обыкновенная)
Главное отличие атлантического хищника — отсутствие плавательного пузыря и хорошо развитая макулатура. Даже на глубине рыба может плыть в горизонтальном положении. Атлантическая скумбрия имеет длину до 40 см, а вес — до 1,5 кг. Мордашка у рыбы заостренная, тело — веретенообразное. Бока и брюшки светло-золотого цвета. Плавники жесткие, зубы мелкие. Водится в североатлантических водах.
Ее еще называют скумбрия черноморская. А все потому, что она иногда заплывает в воды Черного моря. Но размножаться она там не может, потому что на глубине есть залежи сероводорода, в которых икринки погибают. Поэтому чисто черноморской скумбрии не существует.
Японская (дальневосточная)
У нее в отличие от атлантической, плавательный пузырь есть. Но передвигается она медленней. По внешнему виде японская скумбрия практически ничем не отличается от атлантической. Такая же мордашка, только более заостренная. Оттенок у нее сине-зеленый и голубой. Среда обитания — азиатское побережье, японские острова.
Африканская
Долгое время ее называли тихоокеанской. Но позже выделили в отдельный вид. По внешности рыбу трудно отличить от родственников. Но если внимательно присмотреться, то можно заметить, что у африканской больше колючек на спинном первом плавнике. Еще одно отличие — один ряд небных зубов.
Африканский вид — самый плодовитый. Водится в Атлантике.
Австралийская
Как и предыдущий вид, долгое время относилась к разновидности японской скумбрии. Внешне похожа на дальневосточную, но у нее есть колючка перед анальным плавников. Мясо австралийской рыбы менее жирное; более жесткое. Плодовитость у этого вида самая низкая. Водится у берегов Австралии, Тайваня, Филиппин. Может встречаться в водах Красного моря.
Макрель и скумбрия – это разные рыбы, хотя обе относятся к семейству скумбриевых.
Энергетическая ценность и химический состав
Калорийность скумбрии отличается в зависимости от способа приготовления.
| Калорийность (ккал) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Белки (г) | |
|---|---|---|---|---|
| В сыром виде | 205-239 | 13-18 | 0 | 18-19 |
| Соленая | 305 | 25 | 0 | 18 |
| Отварная | 211 | 14 | 0 | 19 |
| Холодного копчения | 150 | 9,9 | 0 | 22 |
| Горячего копчения | 258 | 18,7 | 1,8 | 21 |
| Жареная | 218 | 15,9 | 1,8 | 17 |
| Запеченная | 167 | 10 | 0 | 17 |
В скумбрии очень много витаминов группы B, в частности B12. Кроме этого, рыба богата другими витаминами:
Рыба содержит антиоксидант коэнзим Q10. Он позволяет предотвратить возникновение онкологических заболеваний.
Самой полезной считается копченая скумбрия. Это блюдо можно назвать деликатесом. Ее неповторимый насыщенный вкус оценивается по достоинству гостями за праздничным столом. Пусть она и остается праздничным деликатесом. Не стоит копченую скумбрию вносить в список блюд ежедневного рациона. Для этих целей лучше выбирать рыбный продукт, приготовленный на пару.
Преимущества употребления скумбрии на регулярной основе:
Ограничить употребление жирной рыбы следует беременным и кормящим женщинам.
Чтобы выбрать качественную скумбрию, ее нужно внимательно осмотреть перед покупкой. Рыба свежая, если у нее блестящие глаза, влажная кожа, сверкающая чешуйка, чистые жабры. Если это филе, то оно мягкое, полупрозрачное.
Когда рыба в замороженном виде, тяжелее оценить ее качество. Но все-таки есть признаки, на которые нужно обратить внимание.
Вывод
Скумбрия очень полезна. По сравнению с другими морепродуктами отличается привлекательной ценой. Она считается основной промысловой рыбой. Ее ценят за богатый химический состав и питательные свойства. Ее нежное мясо можно приготовить различными способами. Самым любимым считается — копчение. Этот деликатес любят за несравненный вкус и низкую калорийность.
В разных странах скумбрия готовят по-разному. На Дальнем Востоке из нее предпочитают делать строганину. Азиаты любят из рыбы паштеты и различные пасты.
Скумбрию полезно употреблять в пищу не только взрослым, но и детям. Ее мясо богато минерами, которые укрепляют кости, зубы.
В каких водах обитает скумбрия
Скумбрия – это некрупная, в среднем 30 см в длину, рыба с характерной полосатой окраской спинки и светло-золотистым брюшком. Она хорошо знакома нам по магазинам рыбной кулинарии, где продается после горячего или холодного копчения. Эта вкусная рыба чаще подается на закуску, но может быть и основным блюдом. Расскажем, где водится скумбрия, чем питается и какой бывает.
Где обитает в России
Относится к морским рыбам, в пресных водоемах не встречается. Среда ее обитания – толща воды, где плавает много планктона и мелкой рыбы. Теплолюбивая скумбрия предпочитает воду температурой 10-20 градусов. Более холодная вода губительна для этой рыбы: при +6…+9 градусах ее активность и метаболизм замедляются, а температура +2 градуса губительна для неё, рыба засыпает и тонет за считаные секунды. Поэтому в полярных водах её не найти. Ареал ее обитания – практически все теплые моря и течения. В России скумбрии немного, наши воды слишком холодные для этой рыбы. Но есть регионы, где ведется промышленный вылов.
Большой промысловый район скумбрии был на Дальнем Востоке. Здесь ее начали вылавливать в 1960-х, но в конце 1980-х ее стало настолько мало, что промышленный вылов потерял смысл, поэтому с 1990-го года вылов полностью прекратился.
Только любительский лов остался и в Чёрном море. До 70-х годов скумбрию здесь ловили промышленно, но затем большие миграции прекратились. Одной из причин этого стали трудности с преодолением Босфорского пролива, который загрязнен стоками из Стамбула, а эта рыба чувствительна к чистоте воды. Прекращение массовой миграции скумбрий в Чёрное море привело к значительному снижению видов морской фауны этого региона. Ведь вместе с косяками скумбрии сюда перестали заходить и крупные хищники – тунец, рыба-меч и другие. Рыба, которая раньше заходила в Чёрное море, сейчас нерестится в Мраморном.
Северная и западная популяции жирнее, а значит, ценнее южной. Вылов этих популяций идет в Балтийском море, куда рыба заходит откармливаться. В России в Белое и Баренцево море тоже заходят косяки скумбрии, и там возможен промышленный лов рыбы. В северные моря она заходит в теплые годы. При благоприятных условиях можно встретить ее стаи даже в Финском заливе, но ближе к пресным водоемам и даже в эстуариях и подобных сильно опресненных местах – её не встретить: речная вода делает невозможным размножение рыбы и губительна для нее самой.
Чем питается, хищник или нет
Скумбрии – хищные рыбы. Хотя они цедят планктон, но из него отфильтровывают мелких рачков. Растения при таком способе питания тоже попадаются, но они не основа рациона. Едят мелких кальмаров, живых рыб, мальков – в том числе и своего вида. Это крайне подвижная рыба, почему ей и приходится постоянно есть: иначе траты энергии не восполнишь. Сама скумбрия служит пищей для дельфинов, акул, тунцов, многочисленных представителей отряда тюленеобразных и других крупных морских хищников.
Размножение и продолжительность жизни
Скумбрия живет стаями, в которые собирается рыба примерно одного размера и, соответственно, возраста. Стаи мигрируют, в первую очередь в поисках воды комфортной температуры.
Размножаться скумбрия начинает в 3 года, а продолжительность жизни одной рыбы – 18-20 лет и больше. Срок нереста зависит от возраста рыбы: взрослая начинает размножение в середине весны, молодняк – в начале лета. Комфортная глубина для нереста – 190-210 метров. Количество икринок, которые мечет самка зависит от вида, но они всегда настолько маленькие, что невооруженным глазом разглядеть их невозможно. Они плавают в толще теплой воды до вылупления личинок.
Личинки развиваются из икринок за 10-20 дней, конкретное время зависит от температуры воды. Чем она теплее, тем быстрее идет развитие. В первые недели существования личинки и мальки съедают буквально всё, что попадется. Прожорливость скумбрия сохраняет и во взрослом состоянии, но среди мальков происходит жесточайший естественный отбор: более сильные питаются в том числе и слабыми сородичами.
Наиболее активный рост идет в первые полгода: вылупившиеся весной мальки к октябрю достигают длины в 18 см. Когда мальки достигают длины тела в 3 см, они проявляют стайное поведение и начинают мигрировать.
Мясо жирное или нет
Скумбрия – одна из самых жирных рыб, в сезон нагула жирность ее мяса может достигать 16,5%. Но жир это в основном полезный – липопротеиды высокой плотности, которые не вызывают атеросклероз, а наоборот, предотвращают отложение бляшек на стенках сосудов. Жирность мяса этой рыбы такова, что можно жарить ее без добавления масла. По этой же причине она отлично получается на гриле или в фольге.
@ AndreySt — depositphotos.com
В некоторых источниках скумбрию и макрель, в том числе королевскую, называют одной и той же рыбой. Путаница в названиях возникла из-за того, что в английском языке два этих вида рыб, принадлежащих к скумбриевым, называются одним и тем же словом mackerel. Иногда англичане дают то же название и тунцу, а тунец точно не скумбрия, просто принадлежит к одному с ней семейству.
Скумбрий известно 4 вида. Это атлантическая, японская, африканская и австралийская. Все они очень похожи между собой. Атлантическая имеет важные анатомические отличия от других видов, а остальные различаются между собой несущественно на взгляд неспециалиста.
Атлантическая
Типовой вид. Это рыбы длиной в среднем 30-40 см, весом 1-1,5 кг. В длину могут достигать максимально 58-63 см, вес – 1,7 кг. Хотя точно сказать, каков наиболее крупный выловленный экземпляр скумбрии, невозможно – ее ловят сетями и считают общую массу улова.
Взглянув на фото, не опознать изображенную на нем рыбу невозможно. Тело у этого вида веретенообразное, морда заостренная. Спинка окрашена в сине-зеленые цвета. Поперек спины расположены широкие извитые темные полосы, имитирующие тени донных растений. Бока и брюхо светло-золотистые, однотонные, без отметин. Переход между темной и светлой окраской резкий. Плавники хорошо развиты, жесткие. Зубы мелкие, приспособлены для поедания небольшой добычи.
У атлантической скумбрии нет плавательного пузыря. Этот орган нужен рыбе, чтобы регулировать глубину погружения. Те виды, у которых он отсутствует, вынуждены приспосабливаться иначе. Акулы вынуждены постоянно двигаться, если они остановятся, то начнут опускаться на глубину. У атлантической скумбрии функцию поддержания тела в воде взял на себя жир. Отсутствие плавательного пузыря дает рыбе преимущество – возможность быстрого разгона. Она способна развить скорость 80 км/ч за 2 секунды. Такое свойство помогает рыбе успешнее охотиться и оставаться живой после встреч с хищниками. С пузырем такое невозможно – при резком ускорении газ выходит из него, и рыба идёт ко дну.
Маршевая скорость косяка скумбрий – 20-30 км/ч. Такой темп рыба может выдерживать часами при условии обильного питания.
Японская
Посмотрите на фото: с первого взгляда японская (иногда она называется тихоокеанской или дальневосточной) скумбрия выглядит точно как родственница из Атлантики. У нее такой же характерный окрас. Существуют нюансы строения плавников, зубов, но главное отличие кроется внутри. У японской скумбрии, как и у других видов, кроме атлантической, плавательный пузырь есть, и перемещаются они значительно медленнее, чем их сородич из Атлантики. Есть и внешние отличия – более заостренная морда, другой оттенок (кроме сине-зеленого основного окраса у японского вида есть и голубые варианты). За 1 нерест мечет около 1 млн икринок.
Африканская
Долгое время считалась разновидностью тихоокеанской скумбрии, но сейчас выделена в самостоятельный вид. Выглядит почти как японская, но отличается от неё большим количеством колючек в первом спинном плавнике, иногда – меньшим количеством лучей в заднем спинном плавнике, и тем, что у африканских скумбрий всегда только один ряд нёбных зубов, а у японских возможно его удвоение. Африканская скумбрия одна из самых плодовитых, за нерест она мечет до 2,6 млн икринок. Живет у Канарских и Азорских островов.
Австралийская
Как и африканская, считалась разновидностью японской, но явно отличается от неё самостоятельной колючкой перед анальным плавником. Зубы однорядные. Плодовитость наименьшая среди скумбрий, 350-500 млн икринок. В миграциях доходит до побережья Китая и даже Японии.
Энергетическая ценность и химический состав
Калорийность сырой скумбрии привлекательна – 191-205 ккал на 100 г. Но в сыром виде её не едят, а в приготовленном калорийность значительно отличается.
| Скумбрия | ккал | белки | жиры | углеводы |
| Сырая атлантическая | 205 | 18,6 | 13,89 | 0 |
| Сырая дальневосточная | 239 | 19,3 | 18 | 0 |
| Соленая | 305 | 18,5 | 25,1 | 0 |
| Холодного копчения | 150 | 22,4 | 9,94 | 0 |
| Горячего копчения | 258,6 | 21,16 | 18,79 | 1,82* |
| Отварная | 211 | 19,6 | 14,7 | 0 |
| Запеченая | 167 | 17,1 | 10,3 | 0 |
| Жареная | 218,3 | 17,1 | 15,9 | 1,8 ** |
* углеводы появляются из сахара, который используется для маринада перед копчением
** если применялась панировка.
Скумбрия богата витаминами группы В, особенно – В12, она содержит в 100 г 8,7 мкг этого полезного соединения, или 363% от суточной нормы потребления взрослого человека. Много в ней и витамина Д – 16,1 мкг или 107,3% от нормы.
Из минералов мясо скумбрии богато селеном, его в 100 г содержится 44,1 мкг, или 88% от суточной нормы.
В мясе скумбрии насыщенных жирных кислот («плохого» холестерина) в ней всего 3,26 г на 100 г, зато мононенасыщенных и полиненасыщенных («хороший» холестерин) – соответственно 5,46 и 3,35 г.
Самой полезной называют копченую скумбрию. Но продукция натурального копчения, как горячего, так и холодного, содержит опасные вещества, которые при неумеренном употреблении провоцируют развитие онкологических заболеваний. Ведутся споры вкруг имитации копчения при помощи «жидкого дыма» — тщательно отфильтрованных фракций дыма от сгорания дров или угля. Поэтому если вы следите за своим здоровьем, к копченой скумбрии нужно относиться как к деликатесу. У него богатый насыщенный вкус, и есть копчености в небольших количествах, по праздникам, не вредно, но на постоянной основе их в рацион лучше не вводить. Для здорового питания больше подойдет рыба, приготовленная обычным способом: на гриле, запеченная или сваренная на пару. Узнайте больше о том, насколько полезна скумбрия.
Заключение
Скумбрия полезна, её вкус при обычных способах приготовления нейтральный и служит хорошей основой для дополнительных ароматов специй и маринада. Хотя некоторые районы ее добычи по разным причинам истощились, вид угроз не испытывает, а значит, массовый вылов этих рыб может продолжаться без вреда природе.
К косякам скумбрии могут присоединяться другие сходные с ней рыбы. Чаще всего это сардины и сельдь. Но мало кто способен задержаться в косяке надолго, поскольку скорость, которая для скумбрий нормальна, другим рыбам дается с трудом.
Черноморская скумбрия на самом деле является атлантической скумбрией популяции Мраморного моря. В Чёрное море она иногда заходит на нагул. Местом её обитания это море стать не может. Соленость его невысока. Икринки оказываются слишком тяжелыми и опускаются в толщу воды ниже чем на 200 метров. В любом другом море это не было бы трагедией, но в Чёрном на такой глубине начинаются залежи ядовитого сероводорода, и икра гибнет еще до того, как начнет развиваться, размножаться здесь эта рыба не может. Вот почему не бывает черноморской скумбрии. По той же причине эта рыба не может быть речной – только достаточно соленая среда обеспечивает нужное для выживания расположение икринок в толще воды.
Когда косяк атлантической скумбрии синхронно делает рывок, возникает характерный шум, который рыбаки могут услышать на расстоянии в 1 км.
