сливочные сосиски рецепт приготовления в домашних условиях
Готовим вкусные домашние сосиски
Домашняя еда обычно вкуснее и питательнее покупной: она приготовлена из натуральных компонентов без применения синтетических консервантов, опасных красителей, эмульгаторов и прочей «химии». Это особенно важно, когда ребенку нравятся магазинные мясные полуфабрикаты. Отучать малыша от такой привычки не обязательно, ведь можно приготовить сосиски в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей в два счета. Причем вкусовые качества абсолютно не пострадают, зато мамы будут уверены, что ребенок съел настоящее мясо, а не заменитель.
Содержание:
Домашние сосиски из куриного мяса
Покупая колбасные изделия в магазине, нужно учитывать множество факторов: срок годности, условия хранения, состав, калорийность, способ приготовления и т. д. Сейчас этот продукт приравнивают к фастфуду, вредной еде. Домашние куриные сосиски, приготовленные самостоятельно – совершенно другая категория. Их можно смело употреблять в пищу, не нарушая основ правильного питания.
Требуемые компоненты:
Этапы приготовления нежных сосисок в домашних условиях:
Важное замечание! Если сосиски готовятся для детей, нужно разделить фарш на две порции. Одну часть приготовить, как было указано выше. Во вторую рекомендуется не класть много специй, особенно перца.
Как и любой другой домашний полуфабрикат с особой технологией приготовления, сосиски хочется сохранить впрок. Тогда под рукой всегда будет мясной деликатес. В данном случае изделия замораживают сырыми или готовыми. В первом случае их варят перед подачей до готовности без предварительного размораживания. При втором способе заморозки сосиски отваривают в течение 5-8 минут, остужают. После помещают в плотный пакет, складывают в морозильную камеру. При таком варианте перед подачей блюдо нужно довести до готовности в микроволновой печи, на сковороде, в духовке.
Поскольку куриный фарш очень нежный, сосиски не обязательно только варить. Для разнообразия их можно обжаривать в небольшом количестве масла, готовить на гриле, в пароварке.
Сливочные домашние сосиски по ГОСТу
Формула этого блюда использовалась еще в советские времена, когда мясные продукты были высокого качества. Предлагаем вам применить ее в домашних условиях.
Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по госту
06 сентября 2014, 23:18
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;
Убрать фарш в холодильник на сутки;
Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;
Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;
Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх);
Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов (в течении 1,5 часов);
Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;
Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту 23670
Популярное сообщение
Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту 23670
Добрый вечер! Я начинающая, вчера делала сосиски по вашему рецепту. Делала практически полностью по рецепту, только нитритную соль не клала, т.к. для детей делала. Вместо полиамидной оболочки использовала баранью череву 20/22. В процессе набивания фаршем черевы, внутри стали видны такие небольшие белые тонкие полосы, я так понимаю, это сливки стали выходить. И пока лежали при комнатной температуре, с них стекла прозрачная розовая жидкость. примерно полстакана. Вода, в которой варились сосиски стала мутная и с мелкими хлопьями. А так на вкус получилось неплохо, вкусно, но не так, чтобы слишком сочно. Цвет светлый, упругие. Сын поел с аппетитом, а их поджарила слегка перед подачей, дочка пробовать не стала, т.к. на вид для нее непревычно. Что я делала неправильно, может не надо было при комнатной температуре оставлять, а сразу варить?
если тонкие полосы-возможно фарш начал перетираться в мясорубке. А сколько по времени сырые сосиски лежали в тепле? если часа 2 то вполне могли и закиснуть
Да, около 2 часов лежали, как по рецепту. Но на вкус не были кислые, вкус хороший.
Как приготовить домашние сосиски: пять лучших рецептов и полезные советы
Не секрет, что выбрать качественные сосиски в магазине очень непросто: в составе и стабилизаторы, и эмульгаторы, и влагоудерживающие компоненты, и много различных добавок, назначение которых простому потребителю понять очень сложно. В некоторых сосисках процент содержания мяса не выше 10%, да и то, это преимущественно кожа, хрящи и прочие не самые аппетитные компоненты. Остальное (в лучшем случае) — мука, соя и вкусовые добавки.
Сосиски — изобретение немецкого мясника из Франкфурта. Переехав в 1805 году в Вену, он придумал смешать говяжий и свиной фарш для сосисок, чем создал золотой стандарт и классический рецепт, а Австрия и Германия до сих пор не могут решить, чье это национальное блюдо и где его родина.
Будем честными, ничего общего с известными нам сосисками они не имеют. В СССР сосиски появились в 1936 году, благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности. Они разделялись на два вида: высшего сорта и первого. К высшему сорту относились сосиски любительские, молочные, свиные, сливочные, советские и для диабетиков, к первому сорту — бараньи и говяжьи, русские и сырые.
Сейчас стандарты не настолько строги, так что часто сложно понять, что же вы покупаете на самом деле. Чтобы не рисковать, предлагаем пять очень вкусных рецептов домашних сосисок — все они быстрые, простые и очень вкусные, а главное, вы будете уверены, что вы и ваши дети едите натуральную еду.
Ингредиенты
Рецепт
1. Проверните свинину и телятину через мясорубку. Если у вас готовый фарш — посолите, поперчите, добавьте приправы и сухари.
2. Шпик мелко порубите и сварите.
3. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.
4. Смешайте все ингредиенты и сформируйте сосиски: можно начинить тонкие свиные кишки или воспользоваться специальной пищевой пленкой (в отличие от обычной она термоустойчива).
Ингредиенты
Рецепт
1. Курицу режем на мелкие кусочки и перемалываем в блендере до однородности.
2. Солим, перчим, добавляем постепенно молоко, яйцо и лук.
3. Хорошо взбиваем все ингредиенты вместе, немножко отбиваем в большую миску и даем фаршу отстояться минут 20.
4. Формируем сосиски с помощью термоустойчивой пищевой пленки.
Ингредиенты
Рецепт
1. Сосиски для приготовления этого блюда нужно сначала отварить примерно 15 — 20 минут. Затем надрежьте их немного и обжарьте в растительном масле до красивой корочки.
2. Мелко порубите лук и обжарьте отдельно. Добавляем к луку кетчуп, затем карри, перец, мед, вустерширский соус и бальзамический уксус. Готовим на медленном огне до готовности.
3. Перед подачей нарезаем сосиску на кусочки и поливаем соусом. Картофель подойдет в качестве гарнира.
Ингредиенты
Рецепт
1. Свинину и сало измельчаем и смешиваем со специями, солим.
2. Наполняем фаршем оболочки или формируем сосиски при помощи термоустойчивой пленки.
3. Приготовленные сосиски оставить на сутки в холодильнике — после этого можно готовить, замораживать или хранить дальше в холодильнике, желательно не дольше пяти дней.
Рецепт
1. Мясо пропускаем несколько раз через мясорубку или очень сильно измельчаем в блендере: от степени измельчения будет зависеть нежность готовых сосисок.
2. В фарш добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.
3. С помощью кулинарного шприца нафаршируйте кишки: важно не переполнить их, но и не оставить пустот. В готовых сосисках сделайте несколько дырочек, чтобы удалить воздух. Отваривать сосиски стоит в течение 35 минут в подсоленной воде.
Полезные советы
1. Если вы готовите сосиски дома в качестве полуфабриката — заморозьте их. А перед тем отварите в воде до 90 градусов, не доводя до кипения в течение 50 минут.
2. Сформированные сосиски рекомендуется подержать пару часов в холодильнике и лишь потом варить их.
Сосиски Сливочные с маслом
Популярное сообщение
Ингредиенты:
Здесь нитритная соль используется для вкусообразования. Розовый цвет она не придаст, потому что изначально мясное сырье белое. Возможно, ее не использовать в этом рецепте совсем, введя только поваренную.
— Возможно использовать комбинацию из смеси приправ и чистого фосфата:
— Если не применяете фосфат совсем, то вводите в фарш смесь приправ ГОСТ №4 и сливок не 400 мл, а 200 мл!
Технология:
— Масло нужно предварительно заморозить. Замороженное порезать на кубики 6..8 мм и снова поместить в морозильник до момента введения его в фаршемассу.
Вторичное измельчение провести на блендере (куттере). Мясо и сливки измельчать одновременно с солью и смесью приправ или ФС №4 до достижения температуры фарша 12 град. (не выше).
Затем ввести в фарш и быстро перемешать порезанные замороженные кусочки масла до равномерного распределения их по всей фаршемассе.
Полученный сосисочный фарш быстро набить в сосисочную оболочку с помощью колбасного шприца. Набивать нужно быстро, чтобы масло не расплавилось и не размазалось при набивке.
Сосиски перекрутить или перевязать шпагатом.
Залить сосиски кипятком (или погрузить в него) и оставить в этой воде на 15 минут без подогрева.
Варить в кипящей воде нельзя! Вода не должна быть горячее 80 град.
При опускании в кипяток вода остывает до 80 град. при контакте с холодными сосисками.
Через 15 минут слить эту воду и снова залить кипятком на 15 минут.
По истечении вторых 15-ти минут сосиски будут готовы.
Подавать к столу только в горячем виде.
При надкусывании принять меры предосторожности, чтобы не облиться горячим маслом.
Популярное сообщение
У меня в семье очень любят эти сосиски！Так как я делаю сразу около 10кг, мне бывает нужно сразу много этих масляных кубиков. Я делаю их так:
1. Нужное количество сливочного масла довожу до почти комнатной температуры, чтобы оно стало мягким.
2. Режу небольшой пучок петрушки и чищу несколько зубчиков чеснока. Это один вариант. или режу базилик и добавляю в него томатный порошок, или укроп с листовым сельдереем. Это другие обычные варианты.
3. В блендере (кухонном комбайне) 1-2 минуты измельчаю зелень, добавляя кусочки размягчившегося масла.
4. Полученную массу выкладываю слоем не больше 8-10мм на силиконовые коврики, разравниваю лопаткой и убираю в морозилку на 10-15 минут. Это масло нужно только охладить, но не заморозить до твёрдого состояния！Иначе при резке будет много мелкой крошки.
5. Остывший слой масла, ещё не потерявший пластичности, режу тупым ножом на кубики прямо на ковриках. И опять убираю в морозилку для окончательной заморозки. Потом кубики легко отделяются и хорошо сохраняют форму. Просто ссыпаю их в пакеты и храню в морозилке, использую для сосисек, добавляю в блюда из картофеля, подаю к стейкам, омлету и т.п.
Давно искала рецепт на 1кг. фарша.Индейку заменю курицей,а все остальное оставлю.Самые вкусные сосиски в последнее время из курицы со сливками.Делала на 800гр фарша +480 гр.сливок+200мл.воды со льдом+Цитратная смесь «Кремлевская» 6гр+соль16гр (50%нитр+50%повар).Добавляла приправы для колбас и сосисок 6гр.+отдельно сухой гранулированный чеснок-1ч.л.Куриное мясо подморозила и пропустила через мясорубку со средней решеткой 2 раза.убрала в х-к на 1 час.Пропустила еще 2раза через паштетную решетку и снова убрала в хол-к на ночь.Утром все сухие компоненты залила ледяной водой,вылила в фарш и размешала.Частями пробивала в блендере,наливая сливки и снизу и сверху фарша,до жидкой консистенции как жидкая сметана.С количеством жидкости угадала и в итоге мои сосиски получились просто супер! Сочные,нежные и очень вкусные.Варила:двух разовая заливка кипятком с 15ти минутным перерывом.и до 70*С внутри сосиски.Вот и фото моих творений.Хоть и набивала в свиную череву(баранья оказалась вся в дырках),но это сосиски,только более крупные.
Популярное сообщение
Делал впервые этот рецепт.Все как по рецепту, единственное