смородиновый песочный тертый пирог
4 рецепта тёртого пирога из песочного теста с ягодами
Да-да, тёртый пирог с ягодами — это то, что нужно к чаю! Не зря мы так любили эту выпечку в 90-е 😉 А сейчас, даже среди обилия самых разнообразных лакомств, она всё равно занимает достойное место. Во-первых, потому что это по-прежнему очень вкусно! Во-вторых, потому что это воспоминание о тех временах. Для меня — из детства.
Я испекла в 4-х вариантах тёртый пирог со смородиной, но вы можете использовать и любые другие ягоды. Так как тесто песочное, начинка должна быть сочной, влажной. Поэтому следует выбрать один из видов смородины или же вишню/черешню, жимолость. А при желании — их сочетание, как я сделала в очень удачном и вкусном пироге с нежным суфле!
Если вы когда-то готовили или ели такую выпечку, то наверняка знаете почему это именно песочный тёртый пирог. Чаще всего замешанное тесто нужно разделить на две части (1/2+1/2 или же 2/3+1/3), одну из которых охладить в холодильнике, а другую — в морозильной камере. Первая пойдёт в раскатку для основы изделия, а вторая — на тёрку, как раз для образования красивого неровного верха.
Дорогие читатели! Я решила поделиться с вами сразу 4-мя рецептами, но прежде, чем вы увидите каждый из них с пошаговыми фото, уделите пару минут полезной информации, актуальной для каждого случая.
Важные особенности приготовления тёртых песочных пирогов или венского печенья
Часто такая выпечка носит сразу 2 эти названия. Правда, венское печенье обычно готовят не со свежей/замороженной ягодой, а со смородиновым вареньем/джемом. Но при желании можно произвести такую замену.
1. Тесто НЕЛЬЗЯ вымешивать долго!
Как только оно собралось из разрозненных ингредиентов в цельный комок и стало однородным — прекращайте замес. У меня на этот этап, после добавления последнего ингредиента, уходит 1-2 минуты, не больше!
Чем меньше времени на замес — тем лучше! Если вымешивать дольше, тесто начнёт липнуть к рукам, это вызовет неудобства. А если после этого начать подсыпать муку, оно станет излишне крутым и как следствие — жёстким в готовом виде.
По этим же причинам — чем меньше руки касаются теста, тем лучше! Так как они передают ему своё тепло. До последнего этапа (если не предусмотрено перетирание муки с маслом руками) лучше использовать для замеса ложку.
2. Количество муки может несколько отличаться от указанного.
Это не из-за каких-либо неточностей, а потому что клейковина муки даже у одного и того же производителя отличается хотя бы немного. Кроме того, на неё оказывают влияние множество факторов — место произрастания пшеницы, особенности климата, сезон и другие.
Ориентируйтесь по ситуации. Не забивайте тесто мукой. Для тёртого пирога с ягодами оно должно быть маслянистым и пластичным.
3. Можно использовать как разрыхлитель, так и соду.
Да, выбирайте на свой вкус, что вам больше нравится. Только не забывайте при замене одного ингредиента другим изменить пропорции.
Соды нужно в 2 раза меньше, чем разрыхлителя!
Так, например, если в ингредиентах указана 1 ч.л. разрыхлителя, а вы хотите заменить его содой, берите её 0,5 ч.л. И наоборот — если в перечне продуктов указано 0,5 ч.л. соды — заменяйте 1 ч.л. разрыхлителя.
Погасить соду можно как лимонным соком, так и уксусом 6-9% (столовым, яблочным, малиновым и другими).
4. Количество сахара можно и нужно регулировать.
Именно так, потому что универсальной пропорции здесь нет — у каждого своё понимание категорий «недостаточно сладко», «сладко», «приторно».
В случае домашнего венского печенья (пирога) сахар обычно добавляется и в тесто, и в начинку. Но можно и здесь ставить эксперименты.
Помните о том, что в сторону увеличения сладости всегда можно скорректировать готовую выпечку — посыпать её сахарной пудрой.
5. Можно взять как свежие, так и замороженные ягоды.
Да-да, можно сделать тёртый пирог с ягодами замороженными, можно со свежими. Поэтому он отлично подойдёт и для летнего сезона, и для уютного чаепития в холодное время года! 😉
Однако в первом случае лучше их разморозить. Если совсем нет времени, то хотя бы частично или экспресс-методом, заливая несколько раз холодной водой.
Ну что ж, давайте начинать? Итак, готовим замечательный тертый пирог с черной смородиной в разных вариациях!
1. Классический рецепт тёртого пирога со смородиной с холодным маслом
Этот вариант приготовления можно считать самым близким к классическому. Тесто получается нежным, начинка сочной — то, что нужно для уютного чаепития в кругу семьи или близких друзей.
Для приготовления можно использовать как маргарин, так и сливочное масло. К первому я особой симпатии не питаю, поэтому выбираю второй вариант. Здесь масло не нужно растапливать или тереть на тёрке. Достаточно просто вынуть из холодильника и порезать кубиком или брусочками.
Уровень сладости регулируйте на своё усмотрение. Магазинная продукция для меня чаще всего излишне сладкая. Поэтому в домашней я уменьшаю количество сахара.
А ещё — я одинаково отношусь к разрыхлителю и соде. Но знаю, что есть те, кто любит одно и не любит другое. Поэтому предоставляю альтернативный вариант. Если будете использовать погашенную соду, запускайте её вместе с яйцами.
Мука имеет разную клейковину, масло может быть более холодным или менее, яйца разной величины — поэтому консистенцию теста нужно корректировать по ситуации. Оно не должно быть в виде крошки, но при этом не должно сильно липнуть к рукам (поэтому долго вымешивать его не стоит). Я добавила холодную воду, но можно взять холодное молоко, кефир или нежирную сметану.
Тертый пирог из черной смородины — быстрый и вкусный рецепт
Черная смородина прекрасно дополняет любую выпечку или десерт, благодаря приятной кислинке и яркому аромату ягоды. Совсем недавно мы готовили вкусное смородиновое мороженое в домашних условиях. Сегодня же я предлагаю быстро испечь тертый пирог из этой ягоды к чаю. Все мы знаем, что именно она рекордсмен по количеству витамина С и пектина, поэтому в сезон старайтесь употреблять ее как можно больше.
Почему сегодняшний пирог называется тертым? Все очень просто. Хотя в основе его лежит песочное тесто, мы его не будем вымешивать и раскатывать, а просто натрем на крупной терке. Это облегчает процесс приготовления, и любой, даже начинающей хозяюшке приготовить такое лакомство не составит труда. А я постараюсь описать подробно и пошагово нехитрый процесс его приготовления.
Тертый пирог из черной смородины – пошаговый рецепт
Ягодный слой, который окажется между двух пластов теста, придаст лакомству сочность, аромат и замечательный вкус. Смородину, конечно же, можно заменить любыми другими фруктами или ягодами, желательно с кислинкой. Ну а если будете использовать сладкую начинку, например, из клубники, то просто добавьте немного лимонной цедры.
Ингредиенты:
Количество свежей смородины я специально не указываю, ведь все мы знаем, что чем больше начинки, тем вкуснее. Поэтому смело можете взять от 300 до 500 грамм. Мне показалось маловато, поэтому в процессе готовки я добавила немного других ягод.
Просеиваем муку через сито и добавляем в нее все сухие ингредиенты — разрыхлитель, соль и сахар.
Разрыхлитель можно заменить содой, понадобится 1/2 чайной ложки.
От кусочка сливочного масла отрезаем небольшой, он нам пригодится для смазывания формы. Остальное масло натираем на крупной терке и добавляем к муке. Вбиваем сюда же 1 куриное яйцо.
Для того, чтобы масло было удобнее натирать, охладите его в холодильнике.
Размешиваем все составляющие рукой или в комбайне, получается рассыпчатая крошка. Не прилагайте больших усилий, особо вымешивать и раскатывать не потребуется.
Для мягкости еще добавим 1 столовую ложку сметаны.
Слегка размешаем всю рассыпчатую массу и собираем ее в один «колобок».
Тесто делим на 2 части в пропорции 1/3 и 2/3 примерно. Заворачиваем оба кусочка в пищевую пленку, один (который побольше) нам скоро понадобится, но ненадолго отправляем его в холодильник, чтобы не размягчился при нагреве. А кусочек поменьше кладем в морозильную камеру примерно на 15 минут.
Подготовим смородину, промоем и удалим сухие или поврежденные ягоды.
Форму для запекания смажем сливочным маслом.
Тесто разминаем руками и кулачками в форме, по бокам делаем небольшие бортики.
Удобно в такой небольшой форме раскатать тесто с помощью стеклянного стакана.
Вилкой делаем дырочки по всей поверхности теста. Это необходимо, чтобы оно не поднималось и пропекалось равномерно.
Полученную основу из теста смазываем любым густым джемом или вареньем. У меня под рукой оказалось клубничное.
Сверху выкладываем свежую смородину или любые другие ягоды. Повторюсь, что чем начинки больше, тем пирог вкуснее. Именно поэтому я добавила немного вишни, земляники и малины.
Видела в некоторых рецептах, что добавляют крахмал в ягоды, но я предпочла понатуральнее без него.
Вместо свежей смородины можно использовать замороженную или даже варенье. Если будете использовать варенье, то количество сахара в тесте нужно уменьшить, иначе выпечка получится слишком сладкой.
Достаем маленький кусочек теста из морозилки и натираем его сверху на ягоды, стараясь распределить по всей поверхности.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Возможно, вам понадобится немного меньше или больше времени, готовность определите по румяному цвету на поверхности.
После того, как достали из духовки, дайте пирогу немного остыть, в остывшем виде его удобнее нарезать. Хотя не уверена, что домашние вам это позволят — мои налетели сразу же.
А если решите попробовать это лакомство в горячем (теплом) состоянии, то рекомендую подать к нему еще и холодненькое мороженое. Возгласы восторга вам обеспечены!
Остается пожелать приятного аппетита!
Такая выпечка наверняка придется по душе тем, кто не хочет долго заморачиваться на кухне и при этом желает побаловать себя и близких вкуснятиной.
Песочный пирог с черной смородиной
07 августа 2021, 10:34
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар, соль, ванильный сахар, перемешать венчиком.
В муку натереть на крупной терке холодное сливочное масло.
Затем руками растереть всё в мелкую крошку.
В мучной крошке сделать углубление добавить сметану, яйца и замесить мягкое тесто.
Тесто разделить на две неравные части.
Меньшую часть теста завернуть в пленку и отправить в морозилку примерно на 1 час.
Большую часть теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт, толщиной примерно 0,5 см (размером 35х26 см.).
Перенести тесто вместе с бумагой на противень, сформировать бортики, наколоть тесто вилкой.
В миске смешать смородину, сахар, кукурузный крахмал.
На тесто равномерно распределить начинку.
Сверху на начинку натереть вторую часть теста на крупной терке, равномерно распределяя по поверхности.
Выпекать пирог в заранее разогретой духовке до 190 градусов примерно 40 минут, до золотистого цвета.
Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.
Готовому пирогу дать остыть и тёплым нарезать на кусочки.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.
Это очень вкусно, обязательно попробуйте, вам точно понравится.
Видео рецепт
Песочный пирог с черной смородиной
Песочный пирог с черной смородиной получается очень вкусным и ароматным: тесто — хрустящее, а начинка — сочная, хорошо держащая форму при нарезании выпечки на кусочки. Такой у нас в семье один из любимых.
По данному рецепту песочный пирог можно готовить также с замороженными ягодами смородины или с любыми другими по сезону. Прекрасно подойдет вишня или слива без косточек, малина или ежевика. Количество сахара регулируйте по степени кислоты ягод или фруктов.
Ингредиенты
Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Хорошо охладите сливочное масло. Кукурузный крахмал можно заменить пудингом (порошком в количестве 40 г) или пшеничной мукой.
Просеиваем в миску пшеничную муку (стакан с горкой) и разрыхлитель, добавляем сахар. Нарезаем сливочное масло кубиками и добавляем их в мучную смесь.
Рубим сначала ножом, затем перетираем руками в однородную крошку.
Тесто замешиваем, постепенно добавляя воду — по ложке, и хорошо вымешиваем. Оно получается мягким и пластичным. Месим не долго, так как тесто нагревается от наших рук и масло начинает таять.
Ягоды черной смородины промываем под проточной водой. Даем им немного обсохнуть.
Для нашего пирога понадобится небольшая форма, у меня она диаметром 20 сантиметров. Тесто делим на 2 куска. Маленькую часть мы оставляем на решетку для украшения, ее сразу убираем в холодильник.
Раскатываем большую часть теста на пергаменте и переносим в форму. Формируем бортики на высоту емкости, у меня — 3 сантиметра. Делаем вилкой на тесте проколы.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Заготовку с тестом убираем в холодильник на то время, пока готовим начинку.
Ягоды смородины перекладываем в миску. Соединяем их с сахарным песком, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом.
Достаем нашу форму с тестом. Выкладываем равномерно ягодную начинку.
Раскатываем тонко, посыпав столешницу мукой, оставшееся тесто в прямоугольник по длине в 20 см. Нарезаем его на полоски. Перекладываем их на пирог в виде решетки.
Обрезаем края теста, которое свисает с формы. Проходим по ним дополнительно вилкой. Это нужно, чтобы тесто хорошо скрепилось.
Выпекаем песочный пирог с черной смородиной до румяного цвета в течение 35-40 минут. Ориентируйтесь по вашей духовке.
Перед тем, как достать пирог из формы, даем ему остыть до теплого состояния. При желании можете посыпать его сахарной пудрой.
Подаем в теплом или холодном виде. Полностью остывший пирог вы сможете легко разрезать на части.
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
. Многие пользователи при работе с мультимедиа сталкиваются с необходимостью соединения различных.
Остановись… И ты тогда заметишь, как легкий лист задумчиво повис на тонком черенке. Июл.
Незаморочный рецепт из серии «просто, быстро, вкусно». Ингредиенты для &la.
—Рубрики
—Ссылки
—Новости
—Метки
—Приложения
—Музыка
—Фотоальбом
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Тёртый пирог из песочного теста с ягодами — любимая выпечка к чаю из 90-х!
Подготовить начинку совсем не сложно. Для этого я соединила чёрную смородину с сахаром и крахмалом. Последний нужен для того, чтобы немного сдержать тот сок, который выделится во время запекания. Количество сахара же регулируйте по собственному вкусу, потому как это дело индивидуальное. Я решила взять на весь тертый пирог со смородиной 200 граммов и разделить их пополам — 100 пустить в тесто, 100 — в начинку. Хотя обычно поступаю иначе — делаю абсолютно несладкое тесто, а весь сахар добавляю к ягодам. Как, например, в самой простой и вкусной галете с вишней. Вы можете выбрать тот или иной вариант, скорректировав уровень сладости под свои личные вкусовые предпочтения. Помните ещё и о том, что всегда можно подсластить выпечку уже в готовом виде — посыпать её сахарной пудрой.
А теперь давайте поговорим о том, почему это именно песочный тертый пирог. Впрочем, если вы когда-то готовили или ели его, то наверняка знаете способ приготовления. Замешанное тесто нужно разделить на две части, одну из которых охладить в холодильнике, а другую — в морозильной камере. Первая пойдёт в раскатку для основы изделия, а вторая — на тёрку, как раз для образования красивого неровного верха.
Ну что ж, давайте начинать? Итак, готовим замечательный тертый пирог с черной смородиной!
Ингредиенты:
Для теста:
* 1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для начинки:
Замес теста:
3 стакана муки (375 г) смешала с разрыхлителем и просеяла в чашу для замеса.
Масло вынула за несколько минут до приготовления из морозильной камеры. Оно не должно быть ни каменным, ни мягким. Должно хорошо тереться на тёрке в красивую стружку!
Итак, натёрла сливочное масло на крупной тёрке к муке.
Перетёрла руками муку с масляной стружкой. Сделала по центру углубление.
Отдельно взбила яйца с сахаром и солью обычным венчиком до растворения кристалликов.
Влила яичную массу к масляно-мучной.
Начала вымешивать тесто. В процессе добавила ещё 1 стакан (125 граммов) просеянной муки. У вас её количество может получиться другим, так как клейковина пшеницы различается. Кроме того, в данном случае имеет значение и размер яиц, и степень охлаждённости и качество масла. У меня однажды на такой тертый пирог с ягодами (с другой мукой и маслом) ушло на стакан меньше! То есть как раз хватило 3-х стаканов (375 граммов), именно поэтому я с них всегда и начинаю.
Разделила полученное тесто на 2 примерно равные части. Каждую выложила в пищевой пакет. Одну убрала в холодильник, другую — в морозильную камеру.
Сборка и выпекание:
Спустя 45-60 минут можно начинать формировать тертый пирог со смородиной. Для этого я достала тесто из холодильника и раскатала его в пласт примерно 20х30 см. Переложила его на смазанную тонким слоем масла фольгу (можно просто на смазанный противень).
Ягоды соединила в отдельной посуде с сахаром и крахмалом. Аккуратно, стараясь не повредить чёрную смородину, перемешала.
Выложила начинку на подготовленную основу, распределила более или менее равномерно.
Достала тесто из морозилки и натёрла его на крупной тёрке. Я это делала на весу, прямо над заготовкой пирога. Так менее удобно, но зато получается красивее, так как не нужно переносить стружку теста, в результате чего она может помяться или порваться.
Отправила противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпечки варьируется от 30 до 45 минут в зависимости от особенностей духовки. Я обычно запекаю 35-40 минут.
Выпечка получается очень вкусной и действительно напоминает те времена, 90-е годы. Да, в чём-то было сложнее, но в каждом отрезке нашей жизни есть и много хорошего! Испеките этот песочный тертый пирог с теми ягодами, которые у вас сейчас есть в свежем виде или в запасах морозилки, и позовите гостей — они будут рады! Готовьте для близких с любовью 😉