Свинина/Курица в можжевеловом маринаде
Еще один вариант можжевелового маринада, подходящий и к свинине, и к курице. Мариновать можно различные части мяса, нарезанные довольно крупными кусками или целиком, — куски корейки с косточкой, эскалопы из вырезки или других бескостных частей, мякоть на шашлык, реберные пластины, шейную часть. Птицу так же можно готовить целиком или отдельными частями.
Такое мясо подходи как для запекания в духовке, так и на открытом гриле — всегда превосходный результат.
Хочу так же добавить информацию (хотя она и немного противоречива), найденную в интернете, про можжевеловые ягоды:
Помимо полезных свойств, растение категорически запрещается применять в случае:
обострений заболеваний почек;
язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка;
острого колита или гастрита.
Не рекомендуется употреблять можжевельник во время беременности.
А вот из другого источника:
Согласно новым публикациям (Schilcher, в журнале «Zeitschrift fiir Phytotherapie» 4/94) должно быть пересмотрено до сих пор бытующее мнение о вредности масла и «ягод» можжевельника для почек. Доказательств этого нет.
А так же в некоторых источниках оговаривается норма употребления можжевеловых ягод:
до 5—6 ягод на 1 кг мяса, в больших количествах они опасны
и из другого источника:
3 целых или 2 размолотых «ягоды» на одну порцию.
Угощайтесь на здоровье!
1 кг. свинины (различные части довольно крупными кусками или целиком) или курицы (тушка или части)
Для можжевелового маринада:
1 коф.л. (я беру с горкой) ягод можжевельника
1/2 ч.л. гранулированного чеснока
1/2 ч.л. гранулированного лука
1 ч.л. (с горкой) молотой паприки
2 щеп. молотого чили
1 ч.л. (с горкой) сушеной кинзы или петрушки
1/2 ч.л. молотого кориандра
черный молотый перец по вкусу
1 ч.л. сахара (предпочитаю использовать коричневый)
1 ч.л. (с горкой) соли (у меня морская)
1 ст.л. белого винного уксуса
1. Приготовить маринад:
Ягоды можжевельника всыпать в ступку
(у меня в этот раз какие-то очень мелкие были),
добавить все остальные ингредиенты кроме масла и уксуса,
растереть все хорошо пестиком,
влить масло и уксус и тщательно размешать. Готовый маринад оставить на 10-15 мин.
2. Мясо/Курицу (у меня в этот раз свиные ребрышки) промыть, обсушить бумажным полотенцем, сложить в глубокую миску, залить подготовленным маринадом, перемешать по необходимости, чтобы маринад распределился равномерно и оставить в холоде на 12-24 часа, затянув емкость пленкой или накрыв.
3. Подготовленные мясо/курицу выложить в смазанную раст. маслом форму или на противень
и запечь в предварительно разогретой до 200 С духовке до готовности (мясо целым куском и ребрышки я запекаю 2 часа; курицу тушкой от 1 до 1,5 часов в зависимости от размера; части курицы и мясо кусочками от 1 часа до 1 часа 20 минут). Ориентируйтесь по своей духовке. Поливать выделившимся соком 2-4 раза во время запекания. Готовя в духовке ребрышки или куски мяса целиком, я неплотно прикрываю форму фольгой через минут сорок после начала запекания. Либо запечь на гриле.
4. Подавать сразу со свежими овощами, картофелем.
Жаркое из свинины в маринаде из можжевельника
С приготовлением этого блюда придется повозиться, но результат того стоит. Свинина получается необычайно ароматной и вкусной!
Продукты: 1,5кг нежирной свинины, 3 крупные луковицы, 50г смальца, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка меда, полтора стакана бульона, соль — по вкусу
Для маринада: половина стакана сухого белого вина, сок 1 крупного лимона, 20 сушеных ягод можжевельника, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца
Для приготовления маринада тщательно смешайте вино, лимонный сок, слегка размятые ягоды можжевельника, гвоздику, лавровый лист, черный и душистый перец.
Свинину положите в керамическую посуду и обложите 2 луковицами, нарезанными кружками. Залейте все кипящим маринадом и поместите на 4 дня в холодильник, дважды в день переворачивая мясо.
Подготовленное мясо извлеките из маринада, натрите солью и поместите еще на 1 час в холодильник. Затем мясо обжарьте в кипящем смальце до образования румяной корочки.
Обжаренное мясо уложите в глубокую форму. Запекайте в духовке при средней температуре, периодически поливая выделяющимся соком.
Спустя 30 минут положите нарезанную кружками оставшуюся луковицу. Когда мясо размягчится, к соусу, оставшемуся в керамической посуде, добавьте муку, процеженный маринад, мед и бульон. Полученный соус прокипятите в течение 10 минут на слабом огне и подайте к мясу в соуснике.
Свинина в можжевеловом маринаде
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Волшебные метафорфозы.
. или как из обычной свинины сделать дичь.
«Федя, дичь!»
Я люблю ходить в баню. Очень люблю ходить в настоящую баню, где можно париться с веником. На днях попался мне можжевеловый, я и сразу вспомнила про такую чудесную специю как можжевеловые ягоды, которую традиционно используют в кулинарии для приготовления маринадов.
Таежный роман свиньи
Заблудилась раз свинья в лесу, схватили ее применили к ней всякое. А в частности: ягоды можжевельника, соль, перец и розмарин.
Солью и перцем натерли, ягодами нашпиговали и обложили со всех сторон розмариновыми ветками. И так она лежала целые сутки в холодном и прохладном месте.
Больше ничего тут не потребуется, поскольку специи эти очень яркие и самодостаточные. Про можжевельник следует помнить, что в среднем на килограмм мяса используется не более 8 штук ягод, чтобы не появилась ненужная горечь.
Дальше мясо я запекала в аэрогриле, а можно было бы и в духовке, конечно.
Для аэрогриля режим был такой: средняя решетка, средняя скорость вентилятора, 180 градусов, 20 минут. Затем вентилятор и температуру на максимум и еще 10 минут.
Исходя из веса мяса, у меня был кусок окорока на 1,3 кг.
Стоит ли говорить, что узнать в свинье свинью при таком исполнении достаточно трудно, она покажется каким-то диковинным зверем, с необычным вкусом, которым так приятно удивлять дорогих гостей.
Маринад для свинины для запекания в духовке: лучшие рецепты
Запеченная свинина – одно из самых популярных угощений, которые готовят для праздничного стола. Вкус готового блюда зависит от того, от какой части туши взяли мясо. Традиционно для запекания берут карбонад, окорок, лопатку, шейку.
Чтобы запеченная в духовке свинина получилась нежной, сочной и мягкой, ее предварительно нужно замариновать.
Карбонад – достаточно постное мясо, поэтому особенно нуждается в мариновании. В противном случае он может получиться сухим.
Окорок также жирностью не отличается и требует предварительной подготовки.
Шейка, наоборот, жирная и нежная. Благодаря прослойкам жира сухость ей не грозит, и при запекании целым куском она чаще всего получается сочной.
Готовить свинину в духовке можно разными способами: открытым, в рукаве, в фольге. Но прежде мясо нужно подготовить, то есть замариновать в специях с добавлением растительного масла, соусов и других ингредиентов. Время маринования тоже имеет значение. В идеале мясо должно пропитываться специями в течение ночи, хотя при отсутствии времени используют и быстрые маринады. Для больших кусков лучше подходят мокрые, а не сухие способы засолки.
Общие правила маринования свинины
Как правило, маринад состоит из масла, кислоты и приправ.
Оливковое масло – универсальный продукт, подходящий к любому мясу. Благодаря жирной основе мясо обволакивается пленкой, которая не дает выходить влаге.
Принято считать, что уксус и лимон отрицательно влияют на мясные волокна, поэтому в качестве кислоты рекомендуется использовать киви, гранат, кефир, томатный сок, йогурт, вино.
Из приправ, подходящих для свинины, хорошо себя зарекомендовали карри, чеснок, розмарин, тмин, майоран, тимьян, имбирь, мускатный орех.
Мариновать мясо следует в керамической или стеклянной посуде, поскольку она не окисляется и не влияет на вкус блюда.
А теперь рассмотрим рецепты маринадов для свинины для запекания в духовке.
Базовый маринад для шейки в рукаве
Приготовленная этим способом свинина получается очень сочной, нежной и мягкой. Рукав не дает сокам вытекать и удерживает внутри ароматы, которые пропитывают мясо.
Что взять на полтора килограмма свиной шейки:
Как готовить маринад для запекания свинины в духовке куском:
После этого можно отправлять мясо в духовку.
С медом, горчицей и соусом барбекю
Мясо, приготовленное по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для запекания можно взять шейку, окорок или карбонад.
На полтора килограмма свинины нужно взять:
Готовим маринад для запекания мяса в духовке:
С горчицей и лимоном для карбонада
Такой маринад придает свинине пикантный вкус. Для запекания лучше всего взять карбонад – мясо от спинной части, расположенной вдоль позвоночника.
Для приготовления маринада нужно взять:
Как приготовить маринад для карбоната из свинины для запекания:
С имбирем и соевым соусом
Этот маринад идеально подойдет для карбонада.
Потребуются следующие ингредиенты:
Приготовление маринада для свинины перед запеканием не отличается сложностью:
С базиликом
Количество ингредиентов рассчитано на 600 г свинины.
Чтобы приготовить маринад для свинины перед запеканием в духовке, нужно:
С кефиром
Говорят, что маринад для запекания свинины (в духовке мясо можно будет готовить и открытым способом, и в фольге, но предпочтительнее второй вариант) на основе кефира делает свинину очень мягкой и нежной.
Что нужно взять на 800 г мяса:
Спустя время достать мясо из маринада, завернуть в фольгу и запекать в духовке около одного часа.
Маринад для свиной грудинки
На 0,5 кг мяса потребуются следующие ингредиенты:
Перед запеканием обжарить куски на сковороде с каждой стороны. Затем застелить противень фольгой, чтобы часть ее свисала. Уложить куски грудинки, вылить оставшийся маринад, завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку на два часа.
Быстрый способ
Если мясо нужно приготовить в ближайшие три часа, потребуются ингредиенты, которые помогут быстро его размягчить:
Технология приготовления быстрого маринад для запекания свинины в духовке:
Если нужно приготовить быстрый маринад для свинины (для запекания мяса), часто используют плоды киви. Время выдерживания мяса не должно превышать двух часов, иначе оно распадется на волокна.
С аджикой
Этот маринад для запекания свинины в духовке хорошо подходит для вырезки.
Для него потребуется чеснок, аджика, оливковое масло и соль. Ингредиенты брать в приемлемых пропорциях, то есть согласно личным предпочтениям. Чеснок нужно раздавить и смешать полученную кашицу с аджикой и оливковым маслом, затем посолить и как следует перемешать. Аджику можно заменить смесью острого перца и паприки в порошке.
Обмазать свиную вырезку приготовленным маринадом и оставить на полчаса-час при комнатной температуре. Рекомендуется запекать мясо при высоких температурах – около 250-260 градусах. Для приготовления вырезки достаточно 30 минут.
Как видим, рецептов очень много, поэтому каждый сможет выбрать лучший маринад для запекания свинины в духовке. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
15 вариантов как правильно сделать маринад для сочного мяса свинины – простые и быстрые рецепты для шашлыка и запекания
Доброго времени суток, мои читатели. Долгое время считалось, что маринад нужен только для жесткого мяса. Но отношение к нему в последнее время изменилось. Все чаще его используют для того, чтобы помочь мясу раскрыть свои вкусовые качества. А какие маринады для мяса свинины лучше всего справляются с этой задачей, я вам расскажу.
Соевый маринад для свинины
На основе этого соуса существует масса маринадов для любого мяса. Он отлично подходит и для свинины в духовке. При желании соевый соус можно заменить хересом или вином, но для начала обязательно стоит попробовать оригинальный маринад. Преимущество его в том, что не надо в нем долго вымачивать – достаточно одного часа.
Время маринования: 60 минут.
Калорийность: 89 ккал.
С винным уксусом
Винный уксус совместно с брусничным соком наделяет маринад эффектной кислинкой, а цедра апельсина особым ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав уксусно-брусничного маринада для 1 кг свинины входят:
Кроме перечисленных продуктов рекомендовано использовать примерно 1 г белого молотого перца.
Пошаговый процесс приготовления
Нюансы готовки свинины в уксусно-брусничном маринаде:
Мариновать свинину целиком или кусками приблизительно 6-8 ч.
Лимонно-коньячный
Многие любят добавлять в маринад алкоголь. Он и правда отлично впитывается, и делает даже самое сухое мясо сочным. Однако свинина сама по себе наполнена соками и коньяк с лимоном лишь подчеркивают ее вкус. Количество продуктов рассчитано на килограмм.
Время маринования: минимум 1 час.
Калорийность: 98 ккал.
С базиликом
Базилик наделяет свинину эффектным ароматом. Но если приправы переборщить, то она перебьет мясной запах.
Какие ингредиенты понадобятся
Для базиликового маринада на 600 г свинины необходимы:
Базилик важно выбрать зеленого сорта, так как фиолетовый обладает резким ароматом.
Пошаговый процесс приготовления
Нюансы готовки базиликового маринада следующие:
Мариновать свинину ориентировочно 10-12 ч. в холоде под пленкой.
Как запечь мясо свинины в брусничном маринаде
Свинина отлично сочетается с ягодами: брусникой, черникой или клюквой. Каждая ягода придает блюду особенный индивидуальный вкус. Брусника делает свинину горьковато-сладкой и это очень вкусно!
Необходимое время: мариновать не менее 2 часов, запекать 2 часа.
Калорийность: 389 ккал.
С ягодами можжевельника
Маринад из можжевеловых ягод наделяет свинину особым вкусом, а вино придает филе мягкости.
Какие ингредиенты понадобятся
Составляющими можжевелового маринада для 0,5 кг мяса являются:
В рецепте важно использовать только качественное вино, настойки на спирту не дадут нужного эффекта.
Пошаговый процесс приготовления
Особенности готовки можжевелового маринада следующие:
Период маринования свинины составляет ориентировочно 6-8 ч.
Рецепт запеченной свинины одним куском в горчичном соусе
Для любого застолья всегда готовится мясо. Желательно, чтобы оно было сочное и вкусное, поэтому часто выбор падает на свинину. Идеальный вариант – это запекание целого куска в горчичном маринаде. Такое блюдо по праву станет украшением всего стола!
Требующееся время: 120 минут.
Калорийность: 410 ккал.
Читайте как приготовить перловую кашу с мясом в мультиварке или в горшочках.
Возьмите на заметку рецепт заливного пирога с картофелем — простой рецепт ароматной, домашней выпечки.
На завтрак можно приготовить хрустящие гренки с яйцом — возьмите на заметку рецепт из нашей коллекции.
С лимоном
Лимонный маринад также включает в состав горчицу и пряности. Полученная комбинация наделяет свинину ярким и эффектным вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Компонентами лимонно-пряного маринада для 1 кг свинины являются:
А также следует подготовить примерно 8-10 г комплекта пряностей. В набор приправ входят: гранулированный чеснок, измельченный мускатный орех, хмели-сунели, а также тимьян и кориандр. Пряности следует смешивать в равных пропорциях.
Пошаговый процесс приготовления
Схема готовки лимонно-пряного маринада следующая:
Запекать свинину желательно первоначально в фольге, а потом зарумянить.
Как замариновать ребрышки и запечь их в духовке
Свиные ребрышки идеально подойдут для мальчишника или семейного ужина. Благодаря томатному соусу они станут остренькими и обязательно понравятся мужчинам.
Время приготовления: 2 часа.
Калорийность: 400 ккал.
С майонезом
Для майонезного маринада рекомендовано использовать майонез, приготовленный самостоятельно.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав маринада из майонеза для 800 г свинины входят:
Вместе с перечисленными продуктами необходимо подготовить около 50 мл качественного растительного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм готовки маринада на базе майонеза следующий:
Мариновать пласты свинину примерно 2 ч в холоде.
Полезные советы
Чтобы мясо получилось особенно вкусным, необходимо использовать несколько хитростей:
Запечь мясо очень просто, главное подобрать к нему хороший маринад и выдержать его в нем максимально долго.
С аджикой
Маринад на базе аджики получается острым и наделяет мясо пикантным ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для аджикового маринада для 1 кг свинины необходимы:
Пропорции составляющих в рецепте можно варьировать.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм готовки аджикового маринада следующий:
Мариновать свинину ориентировочно 30-60 мин в тепле.
Правила маринования
Старайтесь для запекания использовать свежее мясо. То, что замораживалось, а потом размораживалось, по своим вкусовым качествам немного уступает свежему. Выбирайте с небольшой жировой прослойкой. Только тогда она выйдет сочной и нежной. Если возьмете постное мясо, оно может получиться суховатым.
Можно запекать свинину в фольге либо в термостойкой емкости. При втором варианте она готовится вместе с маринадом. Мне это больше напоминает долгое томление на сковороде. Получается очень вкусно и нежно.
Для свиных ребрышек
Ингредиенты
Просто смешайте все составляющие и залейте жидкостью ребрышки. Накройте емкость крышкой и отправьте в холодное место минимум на 3–4 часа. Можно добавить ароматные травы по вкусу.
