свиные ножки по армянски можож рецепт
Можож
Совершенно случайно набрел на эту закуску. Приехал к другу в соседний гаражный кооператив, он и предложил, давай съездим в шашлычную, типа обед совсем скоро) Разумеется, поехали. Меню — мясо, лук кольцами, хлеб. А на кассе предложили взять что-нибудь с собой, какую-нить закуску. Я и спросил, что есть. Из-под кассы появляется голова армянина-повара и говорит: » Есть можош». Отвечаю, что могу… Нет, говорит, есть можош… Понимаю, что сказанное надо разделить на акцент, но не смог предположить, что он имел ввиду. Поэтому спросил, что он предлагает. И тут он вытаскивает пластиковое ведро с маринованными свиными ножками, из-под той самой кассы))) Я взял на пробу и угадал — мне понравилось, однако, взял ровно столько, сколько надо.
Потом пробовал в различных местах, но не скажу, что закуска распространена. Но она стабильно вкусна в таком исполнении.
Итак, фото с комментами.
Ножки, в принципе, уже готовы, но им надо промариноваться. Внешне не будут отличаться от вареных.
Ну и насчет национальных кухонь и субпродуктов. Блин, я эту тему обожаю. Границы своих возможностей что-либо пробовать я уже ощутил, ножки — это лайтовое блюдо, думаю, что подойдет не всем, но многим)))
К сожалению, некому сказать — наслаждаемся чистым вкусом, поэтому это говорю я. Это классная закуска!
Можож по-армянски
Свиные ножки по армянски – простое и очень оригинальное блюдо, которое точно удивит ваших родных и близких. Маринованные свиные ножки или можож по армянски сможет приготовить абсолютно каждый. Также это блюдо однозначно понравится любителям субпродуктов. Давайте же приготовим его вместе!
Из свиных ножек
При выборе уксуса советуем обратить внимание на винный. Именно винный красный уксус используется в оригинальном рецепте свиных ножек
Из ушей
Время приготовления: 10 минут
Время готовки: 1 час 30 мин
Количество порций: 4
КБЖУ на 100 граммов: калории — 218; белки — 8,8; жиры — 18,3; углеводы — 3,3.
Из хвостов и свиных ножек
Время приготовления: 15 мин
Время готовки: 17 часов
Количество порций: 8
КБЖУ на 100 граммов: калории — 302; белки — 12,4; жиры — 27,5; углеводы — 1,3.
Перед приготовлением очень важно тщательно очистить свиные ножки и сделать их «стерильными». Все ненужные волоски, небольшие загрязнения – все это будет влиять на ваш результат.
Из куриных лапок
Время приготовления: 7 мин
Время готовки: 6 часа
Количество порций: 4–5
КБЖУ на 100 граммов: калории — 189; белки — 17,7; жиры — 13; углеводы — 0,6.
Ингредиенты:
Из крылышек
Время приготовления: 10 мин
Время готовки: 7 часов
Количество порций: 8
КБЖУ на 100 граммов: калории — 18,1; белки — 15,3; жиры — 12,6; углеводы — 1,7.
Из гребешков
Время приготовления: 7 мин
Время готовки: 14 часов 30 мин
Количество порций: 12
КБЖУ на 100 граммов: калории — 187; белки — 15,9; жиры — 13,3; углеводы — 1,2.
Можож – свиные ножки (Pickled Pork Legs. Armenian «Mozhozh» )
Удивительная армянская закуска: свиные ножки в винном уксусе с чесноком
Удивительная армянская закуска: свиные ножки в винном уксусе с чесноком
Свиные ножки имеют массу почитателей во всем мире. Популярны и азиатский суп из свиных ножек с соевыми бобами, анисом и имбирём, польская охлажденная галаретка или «зимние ноги» из свиных ножек, украинский и донской холодец. Маринуют свиные ножки в кухне в южной части Соединенных Штатов, скандинавской и корейской кухнях, Латинской Америке. В Грузинской кухне из свиных ножек готовят мужужи — соединяя маринад с бульоном, получая пикантный «холодец» после охлаждения.
Приготовление можож («mozhozh») довольно хлопотное и трудоемкое дело, но конечный результат стоит усилий. Первый раз я попробовала ножки в одной гостеприимной армянской семье из Гюмри ( бывш. Ленинакан) лет десять назад. Бабушка поделилась своими секретами и с тех пор готовлю по ее рецепту.
Итак, чудесным образом у нас на кухне оказались свиные ножки. Купить ножки – самое легкое дело, а вот добиться хирургической чистоты… Нет, вы не ошиблись. Чистота ножек должна быть практически «хирургической».
Все загрязнения, волоски удаляем немедленно! Чистить ножки после опаливания очень легко металлической сеточкой. Сеточки для грубой чистки посуды продаются в хозяйственных магазинах. После того, как ножки очищены, помещаем их в ведро или большую кастрюлю с чистой прохладной водой. Воду будем стараться менять чаще, хотя бы один раз в три-четыре часа в течение минимум 1,5-2 суток. После этого этапа кожица станет белой, кровь уйдет.
Ножки варятся с луком, лавровым листом, перцем до готовности, затем перекладываются в холодную воду. Для чего? Весь лишний жир всплывет не поверхность. Как мариновать? Можож маринуется с винным красным уксусом (!), чесноком, черным перцем и лавровым листом. Ножки получаются нежными, с почти прозрачной светящейся кожицей. Вкусно!
На Дону свиные ножки подают в горячем и холодном виде. При варке холодца из разных видов мяса, используют свиные ножки или рульку, именно эти части дают стойкий желирующий эффект. Холодец едят с горчицей, хреном. До середины XX века среди Донских казаков была популярна игра в гайданы/айданы – кости из ножек (свиных, говяжьих, бараньих). Каждый искал свой победный гайдан. В костях просверливали дырочки и наполняли расплавленным свинцом для утяжеления, красили в разные цвета. Тала-арца-чик-бук-бита…
Можож по-армянски. Рецепты, как приготовить из свиных ножек, ушей, куриных лапок, крылышек, гребешков
Сытный можож по-армянски представляет собой промаринованные свиные ножки, отваренные до полной готовности с пряностями. Существует несколько рецептов этого блюда, главными ингредиентами которых могут быть не только ножки, но и уши, хвосты и даже куриные лапки, крылья, гребешки. Чаще всего эту холодную закуску готовят с добавлением перца или столового/виноградного уксуса, что придает блюду особую пикантность.
Общие принципы приготовления супа
При приготовлении супа следует следить за тем, чтобы соотношение жидкости и других компонентов было сбалансированным. Во время варки крайне нежелательно доливать воду в кастрюлю, поскольку это действие негативно влияет на вкус готового блюда. Перед закладыванием в посуду все ингредиенты нужно тщательно промыть и очистить (при необходимости). Соль следует добавлять в бульон за 10 мин. до окончания варки. Суп необходимо варить на несильном огне, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности бульона.
Рецепт по-армянски
Рецепт приготовления можожа по-армянски интересен не только вкусом готового блюда, но и самим процессом. Однако на это уходит довольно большое количество времени, что позволяет субпродукту полностью промариноваться. В результате свиные ножки получаются очень аппетитными и вкусными.
Ингредиенты
Необходимые продукты:
Также стоит подготовить зелень на свой вкус.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы:
Через 24 ч можож по-армянски готов к употреблению.
Из свиных ножек
Можож по-армянски, рецепт которого предполагает использование свиных ножек в роли главного ингредиента, по технологии приготовления схож с холодцом. Однако в бульон для можожа следует добавлять уксус.
Блюдо рекомендуется подавать с чесночным или острым томатным соусом (желательно домашнего изготовления).
Ингредиенты
Необходимые компоненты:
| Наименование продукта | Нужное количество |
| Репчатый лук | 3 шт. |
| Свиные ножки | 4 шт. |
| Винный уксус | 40 мл |
| Морковь | 2 шт. |
| Засушенные листья лавра | 3 – 4 шт. |
| Чеснок | 1 большая головка |
| Гвоздика | 2 – 3 шт. |
| Горошины черного перца | 5 шт. |
Также стоит подготовить зелень и соль на свой вкус.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
На последнем этапе приготовления заготовку рекомендуется отправить в холодильную камеру для полного охлаждения.
Из ушей
Можож по-армянски, рецепт которого подразумевает использование свиных ушей, получается не хуже блюда, приготовленного из ножек. В бульон рекомендуется добавить небольшое количество бальзамического соуса, что придаст готовому продукту приятную кислинку. Также его можно заменить обычным столовым уксусом.
Ингредиенты
Необходимые продукты:
Также стоит подготовить соль и черный молотый перец по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу в охлажденном виде, при этом бульон получается желеобразный.
Из хвостов и свиных ножек
Сочетание свиных ножек и хвостов в блюде делает можож еще более вкусным. Для пикантности в бульон рекомендуется добавить половину или треть стручка острого перца. Перед варкой субпродукт необходимо тщательно почистить. Для этого можно использовать овощечистку.
Ингредиенты
Необходимые продукты:
Также для приготовления блюда понадобится 0,9 л прокипяченной воды.
Пошаговый процесс приготовления
Шаги:
После того, как заготовка остынет, ее необходимо убрать в холодильную камеру на несколько часов (желательно на всю ночь).
Из куриных лапок
Можож по-армянски, рецепт которого предполагает использование куриных лапок, получается менее калорийным, нежели блюдо, приготовленное из свиных субпродуктов.
Можож по-армянски. Рецепт приготовления из куриных лапок.
В бульон можно положить любую свежую зелень на свой вкус. Готовый продукт поучается очень нежным и ароматным.
Ингредиенты
Необходимые компоненты:
Также в блюдо можно добавить зелень и/или черный молотый перец.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы:
Заготовку рекомендуется отправить в холодильник на несколько часов, после чего охлажденное блюдо можно подавать к столу.
Из крылышек
Рецепт блюда из крылышек особенно понравится любителям куриных субпродуктов. Можож можно варить как из одного главного компонента, так и из нескольких. Поэтому к крыльям можно добавить немного гребешков или лапок и варить ингредиенты до полной готовности.
Ингредиенты
Необходимые продукты:
Также стоит подготовить поваренную соль (на свой вкус).
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
Затем полностью остывший субпродукт с бульоном необходимо перелить в глубокое блюдо или форму, после чего нужно убрать тару в холодильник.
Из гребешков
Рецепт можожа по-армянски из гребешков получается довольно вкусным и ароматным. Уксус, добавляемый в бульон, придает готовому блюду приятную кислинку и пикантность. Очень важно варить куриные гребешки до полной готовности. На это уйдет около 1,5 ч.
Ингредиенты
Необходимые компоненты:
Также необходимо подготовить 2 л воды и 6 ст. л. соли (для рассола).
Пошаговый процесс приготовления
Этапы:
Готовое блюдо стоит подавать к столу в охлажденном виде.
Полезные советы и рекомендации
Можож можно готовить из одного вида субпродуктов или нескольких.
Несложные рецепты рассматриваемого блюда предполагают использование субпродуктов свиньи, курицы. Одним из главных условий приготовления ножек, крыльев, лап, хвостов является длительное кипячение. Чтобы вкус готового продукта получился более насыщенным, допускается добавление зелени и/или овощей в бульон (морковки, чеснока, репчатого лука). Также очень важно тщательно очистить главный компонент перед варкой. Можож по-армянски можно готовить в кастрюле, скороварке или в мультиварке.
Видео о приготовлении можожа по-армянски
Как приготовить можож по-армянски:
Можож – свиные ножки (Pickled Pork Legs. Armenian «Mozhozh» )
Приготовил : Марина Золотцева
11.04.2016 Время приготовления: 1 дн. 6 ч. 0 мин
Если вы смело относите себя к любителям субпродуктов, тогда обязательно обратите внимание на этот довольно простой, но весьма оригинальный вариант, как приготовить свиные ножки по-армянски.
Армянская толма
Одна из визитных карточек кухни Армении — толма в виноградных листьях. Для ее приготовления используют разные виды мяса: как правило, это говяжий фарш с добавлением риса и зелени. Впрочем, есть варианты толмы, где в качестве начинки выступает нежнейшее филе. Виноградные листья могут быть как свежими, так и солеными. Само слово «толма» происходит от термина «толи», обозначающего в армянском языке виноградные листья. Впрочем, описанный традиционный вид толмы — лишь верхушка айсберга. Почти в каждом регионе Армении есть своя толма — заворачивают мясо и в баклажаны, перцы, помидоры, лук, листья капусты, малины, смородины, вишни, инжира, крапивы. Во время Великого поста в Армении готовят «пасуц толму», где в качестве начинки используются различные зерновые и бобовые.
Каждый год во второй половине мая в Армении проходит фестиваль толмы, на который съезжаются искусные повара со всей страны. Здесь можно продегустировать необычную толму из зайчатины, рыбы, морепродуктов, курицы, фруктов, орехов и даже шоколада! В 2021 г. главный приз фестиваля получила толма из мяса мидий с добавлением изюма и кедровых орехов. Такую фамильярность в обращении со столь древним блюдом могут себе позволить лишь по-настоящему гениальные мастера!
История тжвжика
Шашлык по-армянски из свинины
За свою многовековую историю армянская кухня практически не претерпела каких-то изменений, армяне свято чтут свои традиции, пусть даже это и традиции кастрюли и поварешки. Армянская кухня изобилует зеленью, мясом и овощами, иногда приготовленными совершенно неожиданным образом. Именно армяне придумали готовить блюдо из субпродуктов, да еще и сняли фильм с одноименным названием – “Тжвжик”, добрая короткометражная комедия Армана Манаряна о жадности человеческой. Это говорит о том, насколько тжвжик популярен у населения.
Появление такого блюда складывалось исторически – традиционное заготовление запасов на зиму включал заготовку мяса, круп, муки, кисломолочной продукции. Главное место среди заготовления мясопродуктов на зиму занимает консервированное мясо “тыал”, которое проходило термическую обработку и хранилось в герметически запечатанных кувшинах, зарытых в землю. А из оставшихся после забоя скотины субпродуктов традиционно готовили тжвжик. Это одно из самых любимых блюд у армян, его готовят и на праздники, и повседневно.
Как приготовить армянская закуска на зиму — 16 разновидностей
Традиционные блюда
Как приготовить подливу из свиной печени
Самым главным хлебным изделием в Армянской кухне является лаваш. Лаваш – не просто еда, это символ, а его приготовление – настоящий ритуал.
Женгялов хац – традиционная армянская лепешка из тонкого пресного теста с большим количество различных видов зелени в начинке.
Гата – старинное армянское блюдо. Гата представляет собой изделие из дрожжевого теста с начинкой из хориза (топленое масло, перетертое с мукой и сахаром). Гата считается праздничным и ритуальным блюдом, поэтому часто подается на свадьбах и на поминках.
Очень ярко в армянской кухне представлены супы. Эта категория первых блюд здесь готовится в различных вариантах, они различаются как по составу ингредиентов, так по консистенции и наваристости. Для части супов, как, например, для супа спас, основой является мацони, кисломолочный напиток, широко распространенный на Кавказе и Ближнем востоке. Другие супы, более похожие на славянские, как, например, бозбаш, готовятся на бараньем бульоне. Есть разновидности супов с использованием круп и бобовых. Ну а самым известным супом армянской кухни является густой хаш (или хашлама), который должен готовиться около 5-6 часов.
Танов – традиционный армянский летний суп, который готовится на основе мацони с добавлением риса, муки, яйца и зелени.
Чулумбур апур – простой суп из риса, заправляется взбитым яйцом с зеленью.
Главные блюда
Долма – наверное, самый известный мясной рецепт в армянской кухне. Долма представляет собой мясо, завернутое в виноградные листья. Долма отдаленно напоминает привычные нам голубцы.
Хоровац – то, что мы бы назвали шашлыком. Хоровац имеет много вариаций, его можно приготовить на вертеле на открытом огне, в печи и даже в кастрюле. Главное, как говорят специалисты, весь смак – в правильном маринаде.
Кюфта – традиционные мясные фрикадельки. Для армянской кухни типично отваривать кюфта в мясном бульоне.
Тжвжик – традиционное блюдо армянской кухни, приготовленное из субпродуктов, тушенных в томатном соусе со специями.
Баскыртат – армянское блюдо из мелко нарезанной отварной говядины, смешанной с кинзой, грецкими орехами и мацуном.
Хавиц – традиционная армянская каша из муки, обжаренной со сливочным маслом.
Хашил – еще одна старинная каша из пшеницы, которая подается с жареным луком.
Салаты и закуски
Имам баялды – армянское закусочное блюдо из жаренных в оливковом масле баклажанов с овощным соусом из лука, помидоров, чеснока из петрушки.
Кармир бибар – армянский маринованный перец. Для кармир бибар берется именно красный сладкий перец и маринуется с сельдереем и чесноком.
Десерты
Сложно представить армянскую кухню и без сладостей. В этом здесь, действительно, знают толк! Тут хороши и десерты, и кондитерские изделия, и мороженое.
Шамали – традиционный армянский десерт из манной крупы, который нарезают на квадратные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимонным соком. Подают шамали обычно к чаю или кофе.
Напитки
Пулпулак – традиционные армянские фонтаны на углах улиц, из которых постоянно течет свежая горная вода.
В Армении производится негазированная минеральная вода. Наиболее известный производитель находится в курортном городе Джермук. Хорошо сочетается с кофе.
Чай является более традиционным напитком, кофе стал популярен лишь после распада Советского Союза.
Также в армянской кухне много натуральных соков и компотов, которые делаются из местных фруктов.
Алкоголь
Армянский коньяк является флагманом армянских спиртных напитков. Название армянский коньяк стало именем нарицательным для всего постсоветского пространства. Кстати, теперь, согласно международным законам, коньяком может именоваться только напиток, произведенный во Франции, так что армянский коньяк официально классифицируется не как коньяк, а как бренди. Правительству Армении не так давно тоже пришла идея о брендировании своего класса напитков. Так появилось новое слово, обозначающее армянский бренди, – арбун.
Фруктовые коньяки (ошибочно иногда именуемые «водка») – это, в основном, домашние горячительные напитки из местных фруктов, таких как шелковица, персик, абрикос, винограда и айва.
Вино также является традиционным алкогольным напитком этого региона, которое производится уже в течение, по крайней мере, пяти тысяч лет. В основном, пьют домашнее темно-красное вино. Большинство традиционных армянских сортов вина крепость – примерно 14%.
Водка здесь, в основном, среднего и высокого качества российских, финских и польских производителей. Это, очевидно, советское наследие.
Еще один рецепт кавказского блюда
А теперь рассмотрим, как приготовить тжвжик с томатами. Из простых и доступных ингредиентов мы создадим настоящий шедевр кулинарии. Такое блюдо не стыдно подать и к праздничному столу.
Состав:
Приготовление:
Как видите, тжвжик – блюдо, которое часто гостит на наших столах. Просто название его многим было не знакомо. Надеемся, что наши рецепты пополнят вашу кулинарную книгу хозяюшки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Армянская закуска на зиму консервированная
Простой и очень ароматный салат, который понравится всем с первой вилки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Лук нарезаем кубиком. Кабачок нарезаем небольшими кусочками. Баклажан очищаем от кожуры и нарезать мелким кусочком. Морковь очистить и нарезать. Болгарский перец очистим от семян. Томаты нарезаем кубиком. Зелень мелко рубим. Чеснок и чили чистим и нарезаем. Все ингредиенты смешаем с водой, сахаром, уксусом. Варим час и раскладываем по банкам.
Пошаговое приготовление
Шаг 8:
Блюдо готово. Тжвжик можно подать к столу как самостоятельное блюдо – субпродукты в соусе, либо с гарниром, отлично подойдет картофельное пюре, рис, гречка. Подливка любой гарнир сделает сочным и вкусным. Приятного аппетита!
Тжвжтик – это традиционное армянское блюдо. На своей родине оно очень популярно, его готовят на повседневно и на праздники. В переводе с армянского «тжвжик» означает «печень», но готовится оно не только из печени, но с добавлением куриных желудков, сердечек, селезенки и даже почек, в общем весь набор субпродуктов. Кроме того тжвжик делают с добавлением чернослива, грибов, зелени, болгарского перца и томатов. Однако в классическом рецепте используют лишь томаты или томатную пасту.
Из крылышек
Рецепт блюда из крылышек особенно понравится любителям куриных субпродуктов. Можож можно варить как из одного главного компонента, так и из нескольких. Поэтому к крыльям можно добавить немного гребешков или лапок и варить ингредиенты до полной готовности.
Ингредиенты
Необходимые продукты:
Также стоит подготовить поваренную соль (на свой вкус).
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
Затем полностью остывший субпродукт с бульоном необходимо перелить в глубокое блюдо или форму, после чего нужно убрать тару в холодильник.
Долма
Голубцы из баранины или говядины в виноградных листьях.
Тебе понадобится:
1,3 кг говядины, 150 г помидоров, половина сладкого перца, 650 г виноградных листьев, 9 ст.л. сливочного масла, специи, базилик, кинза, острый перец, паприка, 8 ст.л. риса басмати,
Приготовление:
Листья винограда залей кипятком на 10 минут. Мясо с овощами и сливочным маслом пропусти через мясорубку. Добавь в фарш сырой рис, зелень, специи и хорошо вымешай. Заверни начинку в листья, но не слишком туго, уложи плотными рядами в кастрюлю, залей водой и вари под крышкой около 40 минут после кипения на маленьком огне.
Салат из баклажанами с луком по-армянски
Армянская кухня знаменита своей любовью к острым специям и обилием зелени. Этот салат тоже не является исключением. Легкий в исполнении, а самое главное вкусный, он обязательно станет одним из любимых.
Ингредиенты:
Приготовление:
Баклажаны нарезаем на кругляшки. Для любителей маслянистого вкуса этого овоща, можно предварительно обжарить на небольшом количестве масла. Зелень мелко рубим. Чеснок нарезаем на мелкие кубики.
Пропускать чеснок через пресс для консервированных салатов не рекомендуется. Дело в том, что так он быстро потеряет свой вкус.
Смешаем зелень, чеснок и соль хорошо перемешаем. Раскладываем баклажаны по банкам, а слои промазываем чесночной массой. Заливаем маринадом. В воде растворить соль, сахар и уксус.
Алкоголь и безалкогольные напитки
Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на в Ереване и попробуйте!
Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.
Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.
Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.
Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».
Нежный армянский шашлык из говядины
В Армении очень любят готовить говядину на огне или на углях. Шашлык из молодой телятины можно считать одним из достояний местной кухни. Посмотрим, как готовить такое вкуснейшее блюдо поэтапно.
Берём 1 кг молодой говядины, а затем:
Очень важно не сделать телятину пересушенной. Для подачи используют аджику, а также свежую зелень и мелко рубленый чеснок.
Что приготовить сегодня: Тжвжик-армянское национальное блюдо из печени.
Вот наши субпродукты. Их хоршо промыть, если нужно почистить. По желанию, если боитесь постороннего запаха, желудки и сердечки можно замочить на час в растворе соли и уксуса. ( на 1л воды 2 ст. л соли и 50 гр уксуса). А так же эта процедура сделает наши сердечки и желудочки мягче. По истечении времени воду слить, субпродукты помыть. Лук нарезаем полукольцами или четвертькольцами. Все зависит от его размера. Если используются свежие помидоры, то с них снять шкурку и измельчить в пюре блендером. Я использовала томатную пасту, поэтому фото с помидорами у меня нет.
Разогреваем сковороду, наливаем подсолнечного масла и отправляем туда нашу печень. Обжариваем ее немного с двух сторон, примерно пару минут.
Добавляем к печени сердечки и желудочки. Обжариваем все вместе примерно минут 5.
После добавляем порезанный лук. Жарим, помешивая, до мягкости лука.
Теперь добавляем томатное пюре или томатную пасту, раздавленный чеснок, натертый имбирь ( если имбирь не любите, можно не использовать), молотый кориндр, соль, перец и сливочное масло. Перемешиваем хорошо. Аромат на кухне стоит обалденный. Прожариваем, помешивая еще минут 5. Пробуем на вус, возможно что то вам придется добавить, к примеру, соль или перец.
По желанию украшаем порезанной зеленью и подаем к столу. Блюдо вкусное как в горячем, так и в хлодном виде. Подавать можно с овощами, овощными салатами. Очень вкусно с маринованным луком, а так же с картофельным пюре.
Экранизация одноименного рассказа С.Атрпета. Однажды житель города Эрзерума богач Никогос-ага, встретив в мясной лавке бедняка Нерсес-Ахпара (Грачья Нерсесян), дарит ему кусок говяжьей печёнки. Нерсес-Ахпар с благодарностью принимает дар богача, и с этого момента начинаются его мучения. На пути домой Никогос-ага читает ему целую лекцию о благотворительности. Навстречу им выходит болтун-бездельник Овсен-эфенди, который в свою очередь читает лекцию о поварском мастерстве. Вечером того же дня в чайхане Нерсес попадает “под обстрел” не только самого богача и Овсена, но и компании их друзей-болтунов. Узнав от богача о его благотворительном поступке, они начинают бурное обсуждение принципов морали, а также способов приготовления национального блюда тжвжик (печёнки). Весь город узнаёт о происшествии. С этого дня, где бы не встречались Нерсес-Ахпар и Никогос-ага, последний всё время напоминает о печёнке. Не в силах больше терпеть это унижение, Нерсес бросает в лицо богачу купленную им на последние гроши печёнку. Режиссер: Арман Манарян Сценарист: Ерванд Манарян Оператор: Марк Осепьян Композитор: Эдуард Багдасарян Художник: Степан Андраникян Актеры: Грачья Нерсесян, Цолак Америкян, Арман Котикян, Григорий Сандалджян, Маргарита Мурадян, Варвара Степанян, Аркадий Тер-Казарян
Баклажаны по-армянски на зиму
Это очень ароматное и необычное блюдо, которое будет радовать вся зиму.
Ингредиенты:
Приготовление:
Процесс приготовления тжвжика
Для начала заготовим необходимые продукты.
Для начала заготовим необходимые ингредиенты
В проточной воде тщательно промоем наши субпродукты — куриные сердечки и желудочки, сложим их в сито и хорошо, можно даже с щеточкой промоем
Особенное внимание нужно уделить желудочкам, так как в складочках желудка может оставаться грязь, лишние жилки и жир нужно срезать.
Хорошенько промоем субпродукты, можно даже щеткой, и сложим их в сито
Когда вода стечет, выложим сердечки и желудочки в кастрюлю и зальем холодной водой, поставим на огонь. Когда вода закипит, появится пена неприятного цвета, нужно слить воду, промыть субпродукты и снова залить водой и поставить на огонь.
Вымытые желудочки и сердечки выложим в кастрюлю с холодной водой и поставим на огонь
Когда вода закипит, первый бульон следует слить, а потом снова залить потроха водой и подготовить к варке
После примерно 30 минут варки, снимаем субпродукты с огня и промываем холодной водой. После того, как они остынут, приступаем к нарезке.
Варят потроха около 30 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня и ее содержимое промываем, остужаем и нарезаем
Желудочки нарезаем на не длинные поперечные полоски. У сердечек обрезаем сосуды, и также нарезаем продольными полосками.
Готовые желудочки и сердечки без сосудов нарезаем полосками, длинными и тонкими
В казан или в кастрюлю с толстым дном и стенками выливаем масло подсолнечное, нагреваем его до 70 градусов, выкладываем нарезанные субпродукты. Огонь уменьшаем, чтобы субпродукты не пригорели, накрываем казан крышкой. Чтобы субпродукты стали мягче, добавим в казан немного воды.
В посуду с толстым дном наливаем растительное масло и нагреваем его примерно до 70 градусов после чего помещаем туда нарезанные субпродукты. Теперь котелок необходимо накрыть крышкой и готовить мясо на слабом огне с небольшим количеством воды
Лук нарезаем полукольцами.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами
Когда сердечки и желудочки уже почти готовы, выкладываем в казан лук. Лук не должен сильно зажариться, в процессе жарки он лишь должен стать «прозрачным.
Как только субпродукты будут почти готовы, пора выложить в котелок нарезанные репчатый лук и довести его до прозрачности
Чернослив перебираем, очищаем от черешков, а потом заливаем горячей водой, чтобы очистить сливу от возможной грязи.
Тем временем переберем чернослив и зальем его кипятком
Через 2-3 минуты воду сливаем, а сливу промываем холодной водой.
Через пару минут сливаем кипяток и заливаем сливу водой, но уже холодной
Когда лук наполовину готов, выкладываем в субпродукты сливу.
Когда лук станет прозрачным, выложим в котелок пропаренный чернослив
Сливу в казане сильно не перемешиваем, чтобы она не превратилась в кашу, просто накрываем казан крышкой, давая сливе отдать свой вкус субпродуктам. В самом конце приготовления блюда солим тжвжик и перчим. Лучше использовать молотые горошки черного ароматного перца, обычно хозяйки перемалывают перец самостоятельно на кофемолке, либо используют ступку, так блюдо наполняется ароматом, которые, смешиваясь со вкусом чернослива, придает блюду особенный шарм.
Как только слива оказалась внутри, следует закрыть крышку и потомить. И только в самом конце приготовления тжвжик необходимо посолить и приправить по вкусу
Через 10 минут вкусный армянский тжвжик с черносливом готов.
После 10 минут такого тушения можно утверждать что тжвжик уже готов
Тжвжик с черносливом принято подавать на стол с курицей, но можно также отварить в качестве гарнира рис или картошку. Приятного аппетита!
Подавать тжвжик необходимо с курицей, но хорошо подходит также картошечка или рис. Будет вкусно — попробуйте!
Приготовление
Из свиных ножек
Можож по-армянски, рецепт которого предполагает использование свиных ножек в роли главного ингредиента, по технологии приготовления схож с холодцом. Однако в бульон для можожа следует добавлять уксус.
Блюдо рекомендуется подавать с чесночным или острым томатным соусом (желательно домашнего изготовления).
Ингредиенты
Необходимые компоненты:
| Наименование продукта | Нужное количество |
| Репчатый лук | 3 шт. |
| Свиные ножки | 4 шт. |
| Винный уксус | 40 мл |
| Морковь | 2 шт. |
| Засушенные листья лавра | 3 – 4 шт. |
| Чеснок | 1 большая головка |
| Гвоздика | 2 – 3 шт. |
| Горошины черного перца | 5 шт. |
Также стоит подготовить зелень и соль на свой вкус.
Пошаговый процесс приготовления
Действия:
На последнем этапе приготовления заготовку рекомендуется отправить в холодильную камеру для полного охлаждения.
История
Армянская кухня – национальная кухня государства Армения, расположенного на Кавказе. Армянская кухня, согласно заявлениям некоторых историков, является самой старой кухней в кавказском регионе и одной из древнейших в мире. Помимо удивительного возраста, отличительной чертой армянской кухни является то, что многие представленные в ней блюда дошли до наших дней практически без изменений. Более того, верность армян традициям отражается не только в сохранении аутентичных рецептов, но и в использовании кухонной утвари и посуды точно такой же, какой некогда пользовались их предки при приготовлении еды.
Армянская кухня очень трудоемка и подразумевает длительное время приготовления блюд. Зачастую разные составляющие здесь готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце всего процесса приготовления или непосредственно перед подачей. Бывает и такое, что готовка некоторых блюд разбивается на несколько фаз, а общее время их приготовления может продлиться более двух недель.
Очень интересна этимология армянской кухни. В отличие от европейской традиции некоторые названия армянских блюд происходят не от продуктов, включенных в состав блюда, а от посуды, в которой это блюдо приготовлено. Тапак, кчуч и путук – одновременно являются как названиями посуды, так и названиями блюд.
Полезные советы и рекомендации
Можож можно готовить из одного вида субпродуктов или нескольких.
Несложные рецепты рассматриваемого блюда предполагают использование субпродуктов свиньи, курицы. Одним из главных условий приготовления ножек, крыльев, лап, хвостов является длительное кипячение. Чтобы вкус готового продукта получился более насыщенным, допускается добавление зелени и/или овощей в бульон (морковки, чеснока, репчатого лука). Также очень важно тщательно очистить главный компонент перед варкой. Можож по-армянски можно готовить в кастрюле, скороварке или в мультиварке.
Закуски
Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.
Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.
Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.
Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.
Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!