Путешествия по России: 7 причин посетить ресторан La Fabbrica в Ростове-на-Дону
В Chef’s Table продолжается проект Владимира Мухина Fast Track, в рамках которого на кухню Chef’s Tabl приезжают на гастроли талантливые молодые повара страны и уже признанные гастрономические звезды. Новый герой проекта — шеф-повар ресторана La Fabbrica в Ростове-на-Дону Олег Колисниченко, и он готов рассказать Posta-Magazine о главных плюсах своего ресторана.
У меня на кухне висит посевной календарь, и я знаю точно, когда пойдут цветы настурции или мини-морковь.
Сейчас пойдем собирать липу для липового мороженого всей командой и цветы черемухи для медовика. Со дня на день фермеры принесут мне цветы цукини — начинается сезон. В Италии их фаршируют морепродуктами, а я — треской и донскими раками.
Мы не пропускаем ни секундочки сезонности! Ресторан La Fabbrica — со строго сезонным меню, которое мы обновляем раз в месяц. Когда пошли самые первые сморчки, я лично ездил на сбор. Сначала пошел ростовский конический — это очень вкусный и невероятно ароматный гриб, но сложный: сезон всего 5 дней. А потом степной собирали.
Холдинг «Правый берег» совместно с Novikov Group открыл итальянский ресторан. Шеф-поваром проекта стал знаменитый итальянский шеф-повар, ведущий кулинарных шоу — Мирко Дзаго.
Известный холдинг «Правый берег» на протяжении пятнадцати лет запускает лучшие гастрономические проекты в Ростове-на-Дону и Ростовской области, организует фестивали, ужины и мастер-классы. Частью холдинга являются авторские рестораны JOY, «Ялла», «Макао», «Ош Пош», «Самовар», JUJU, сеть «Осака». А в этом году «Правый берег» открыл еще один – ресторан La Fabbrica, где главенствует итальянская кухня.
В ресторане La Fabbrica итальянцы будут чувствовать себя как дома
Любой житель Италии расскажет, как должен проходить правильный обед или ужин на родине: в большой компании, неторопливо, с закусками, обязательной пастой, морепродуктами или мясом, непременной чашкой ароматного эспрессо или запотевшим бокалом вина – кто как любит.
В La Fabbrica итальянцы будут чувствовать себя как дома – в меню собраны по разделам закуски: вителло тонато, карпаччо и тартар; домашний хлеб и паста: тальолини с томатами и тальятелле с копченым лососем, лазанья и равиоли с козленком; основные блюда: запеченная лопатка ягненка и филе сибаса с грибами, соте из козленка и цыпленок с лечо.
В отдельном разделе расположились вкуснейшие блюда на гриле: кукурузный цыпленок, осьминог, миньоны из мраморной вырезки, к которым в качестве гарнира предложат морковь с горгонзолой или авокадо на огне с тапенадой из вяленых черри. В меню есть и пицца из печи – ее будет одиннадцать видов, и десерты – тирамису, панна котта с тархуном и персиком, брауни.
Всем этим кулинарным великолепием заправляет Мирко Дзаго, самый известный итальянский шеф-повар в России, ведущий популярного кулинарного шоу «МастерШеф», член гильдии Шеф-поваров России, профессионал с опытом в лучших ресторанах Италии, Швейцарии, Испании и России. Мирко трудится на кухне с шестнадцати лет, великолепно разбирается в региональных кулинарных традициях Италии, постоянно совершенствуя свои навыки, проводит мастер-классы и выступает в качестве судьи на конкурсах и фестивалях.
Открытие ресторана итальянской кухни La Fabbrica
Подписаться:
Поделиться:
5 октября в ресторане «Ялла» прошла пресс-конференция по открытию ресторана La Fabbrica. Холдингу «Правый берег» уже 15 лет, за это время было открыто 20 ресторанов. Новый совместный проект «Правого берега» и Novikov Group обещает стать легендарным. Шеф нового ресторана – итальянский повар, ведущий кулинарных шоу Мирко Дзаго.
Любой житель Италии расскажет, как должен проходить правильный обед или ужин на родине: в большой компании, неторопливо, с закусками, обязательной пастой, морепродуктами или мясом, непременной чашкой ароматного эспрессо или запотевшим бокалом вина – кто как любит. В La Fabbrica итальянцы будут чувствовать себя как дома – в меню собраны по разделам все блюда.
Из закусок подадут вителло тонато, карпаччо и тартар, домашний хлеб и пасту на выбор: тальолини с томатами, тальятелле с копченым лососем, лазанью или равиоли с козленком (за 550 рублей!). Основные блюда в заведении основательные: запеченная лопатка ягненка, филе сибаса с грибами, медальоны из говядины, рагу из козленка и цыпленок с лечо. В отдельном разделе можно найти блюда на гриле: кукурузный цыпленок, осьминог, миньоны из мраморной вырезки, к которым в качестве гарнира предложат морковь с горгонзолой или авокадо, приготовленную на огне с тапенадой из вяленых черри. В меню есть еще пицца из печи – ее будет 11 видов. Классические десерты – это тирамису, панна котта с тархуном и персиком и брауни – оба по 350 рублей за порцию.
Место есть: отзыв о ресторане La Fabbrica в Ростове-на-Дону (ого!)
В этот раз за вкусной едой и новыми впечатлениями мы добрались аж до Ростова-на-Дону.
В прошлую пятницу Ростовский ресторатор Аджай Сингх и Аркадий Новиков открыли новый проект LaFabbrica. Это как раз тот случай, когда ради вкусного ужина стоит купить билет на самолет, решили шеф-редактор OK-magazine.ru Наталья Макаренко и контрибутор Вика Решульская, и отправились в Ростов-на-Дону.
Расположение
Наташа: Я была в Ростове-на-Дону первый раз, так что мне довольно сложно оценить расположение, нет ориентиров, к тому же мы передвигались в основном на такси. Но здание, где раньше располагался завод «Дон Табак» знает каждый ростовчанин, поэтому найти заведение не составит труда. Там же находятся еще два проекта Аджая Синга – ресторан китайской кухни Macaoи и ресторан узбекской кухни OSHPOSH. Ориентироваться можно и на них, в общем, не важно, местный вы или приехали сюда по делам, мимо LaFabbrica точно не пройдете.
Вика: Табачка, как нежно называют пространство местные, известный за пределами города ресторанный кластер, в историческом здании расположены самые разные проекты, и это, определенно, placetobeandtoeat.
Интерьер
Наташа: Аджай Сингх, который любезно встречал и принимал нас в Ростове, славится среди коллег и друзей тем, что он очень внимательно относится не только к меню своих ресторанов, но и к интерьеру – въедлив, дотошен и проверяет каждую мелочь на соответствие концепции. LaFabbrica оформлена в стиле стимпанк – это такой своеобразный антилофт-стиль, как будто индустриальное производство перенесли в старинный особняк. Медные трубы, открытая кухня, посреди которой красуется печь для пиццы скрокьярелла, столы обитые железом, тарелки, сделанные на заказ в маленькой гончарной мастерской, состаренные столовые приборы – все до последней мелочи соответствует заявленной концепции, а потому происходит оглушающее впечатление, как будто за дверью ресторана не 2018 год, а, например, 1845.
Вика: Я фанат концептуальных интерьеров, и в LaFabbrica, он таков! Перед создателями стояла сложная задача создать LaFabbrica на месте фабрики, но не перенасытить ресторан штампованными смыслами и банальностями в виде станков, железа, заигрывания с лофтовым стилем. Мне по душе получившийся лихой симбиоз из грубых кирпичных стен, оригинальных изображений в стиле стимпанк и буазри (это претенциозное слово означает столярные работы по дереву).
Еда
Среди моих личных фаворитов еще тартар из говядины с топинамбуром и трюфелем, капрезе и меланзане со страчателлой и базиликовым мороженным и равиоли с козленком.
Вика: Казалось бы, про итальянскую кухню все уже сказано, ну пицца, ну паста, ну уверенный целлюлит. И вот я сижу на ужине, передо мной салат Дары моря – легкий, разнотекстурный, эротичный и рафинированный в подаче (даже ракушка в нем съедобная и неотличимая от оригинала). Вкусно так, что испытываешь микрооргазмы и максижелание продолжить это все. Вторым блюдом, которым меня обворожил Мирко, стал свекольный флан с сыром фонтина. Звучит как бог знает, что, а на вкус как райское облачко по тягучим сыром. Да, детка, не останавливайся!
Винная карта
Наташа: Винная карта обширна и, видно, составлена с душой. Я даже отошла от своего золотого правила брать беспроигрышное игристое, и попробовала несколько новых для себя марок и белого, и красного. Попросите сомелье подобрать для вас разное вино для каждого блюда, которое вы заказали, не прогадаете.
Вика: Я обожаю сомелье, которые еще и тонкие психологи: вот видят девушка опытная, а настроение – легкое, игристое – предлагают упоительное Верментино. Нашему спутнику, который хотел чего-то нежного, обволакивающего, сомелье Дониер Мухаммадиев (как зовут мужчину, с которым тебе вкусно пить, надо знать) порекомендовал Каберне Фран. И все рады, и всем хорошо! Экономным будет приятно знать, что за бокал вина просят от 350 рулей, и это невероятно!
Вердикт
Наташа: Я редко это пишу, но место на самом деле умопомрачительное. В следующий свой приезд в Ростов-на-Дону (а там есть, что посмотреть, и мы далеко не все успели), я обязательно приду на ужин в LaFabbrica и заложу побольше времени, чтобы никуда не торопиться, а просто сидеть и наслаждаться едой и атмосферой.
Вика: Как там в описании ресторанов с тремя звездами Мишлен? Этот ресторан столь хорош, что заслуживает отдельного визита! Так вот LaFabbrica из таких! А до Ростова всего 1 час 30 минут.
Донские винодельни и вареные раки: где есть и выпивать в Ростове-на-Дону
Местные называют Ростов-на-Дону гастрономической столицей юга России.
Ростовчане любят вкусно поесть, а встречи в кафе и ресторанах — один из самых популярных видов досуга. Чтобы посидеть в хорошем заведении в пятницу или субботу вечером, нужно заранее бронировать столик. Иначе придется довольствоваться барной стойкой или ограниченным временем до прихода следующих гостей.
По моим наблюдениям, в Ростове предпочитают итальянскую и французскую кухню, а заведения с локальными блюдами в основном показывают приезжим. Это неспроста: донскую еду южане любят готовить дома, а в рестораны ходят ради атмосферы и новых гастрономических впечатлений.
Я живу в Ростове-на-Дону почти всю жизнь и часто бываю в кофейнях, барах и ресторанах. Расскажу про те, что заслуживают туристического внимания. Мой выбор субъективен и может не совпадать с мнением редакции, ресторанными обзорами и результатами опросов ВЦИОМа.
Большинство заведений находятся в центре — для удобства я собрала их на карте:
О чем расскажем
«Матадор»
Что попробовать: тартар, карпаччо, стейк
Адрес: ул. Красноармейская, 90
Инстаграм: @matador_grill
Подробнее: на сайте и «Трипэдвайзоре»
Рейтинг Гугла: 4,6
Ресторан «Матадор» расположен неподалеку от главного железнодорожного вокзала Ростова-на-Дону. Если вы в городе проездом, а до следующего поезда есть несколько часов, советую заглянуть сюда на чашку кофе с десертом, полноценный обед или ужин.
Leo Wine & Kitchen
«Лео» — это винный бар и бутик, который дважды получил ежегодную премию GQ как лучший региональный ресторан в стране. Шеф-повар обновляет меню каждые три недели и использует сезонные и локальные продукты. Если хотите попробовать местное мясо, рыбу, сыр, овощи и травы в виде изысканных ресторанных блюд, зайдите в «Лео».
GQ признал ростовский ресторан лучшим в стране — «161-ру»
«Раки и гады»
Р и бокал местного ркацители за 150 Р » loading=»lazy» >
Le Bistro
«Сияние»
Что попробовать: брускетту с ростбифом
Адрес: Газетный переулок, 52
Инстаграм: @siyanie_winebar
Подробнее: на сайте и «Трипэдвайзоре»
Рейтинг Гугла: 4,7
«Сияние» — винный бар и одно из самых тусовочных мест в Газетном переулке. Советую приходить сюда с апреля по октябрь, когда работает летний дворик, а в выходные выступают диджеи. Гости сидят за столиками, пританцовывают в проходах и даже гуляют с бокалами в руках по улице.
Я захожу в «Сияние» только летом, когда есть возможность посидеть на воздухе, неторопливо попивая вино и общаясь с друзьями.
«Сыроварня Власенко»
«Сыроварня Власенко» — ресторан и сырная лавка неподалеку от парка Горького. Если будете гулять в этом районе и захотите выпить вина с легкими закусками, заходите сюда. Особенно приятно посидеть на летней площадке в окружении зелени в теплое время года.
La Fabbrica
Это итальянский ресторан и один из проектов ресторатора Аркадия Новикова. Меню для заведения разработал шеф-повар с мировым именем Мирко Дзаго. Он же придумывает программы некоторых гастрономических ужинов.
«Тепло»
Camorra Pizza e Birra
«Каморра» — крафтовый бар с оригинальной пиццей на тонком тесте. Изначально концепцию проекта придумали ребята из петербургской пивоварни AF Brew, вдохновленные маленькими пивными барами в римском районе Трастевере и неаполитанскими уличными пиццериями. Любопытно, что атмосфера в ростовской «Каморре» мало похожа на итальянскую. Тусклое освещение, минимализм и мрачноватые рисунки на стенах скорее напоминают обстановку в тесных подпольных барах Берлина.
Shanghai 12
«Шанхай 12» — секретный бар, в который нужно заходить через кофейню «Питькофе» на Соборном. Сперва разыщите дверь Staff only, а затем спускайтесь по лестнице. Увидите вывеску — вы на месте.
Бар объединяет китайскую философию гостеприимства и современный подход к смешиванию коктейлей. Здесь кормят отличными блюдами китайской кухни. В 2019 году «Шанхай» даже выиграл профессиональную барную премию Barproof в номинации «Лучший этно-бар».
Бар работает со среды по воскресенье с 17:00. Чтобы посидеть там вечером в четверг, пятницу или субботу, обязательно забронируйте стол.
«Свой бар»
«Свой бар» — просторное тусовочное заведение рядом с культовым рок-н-ролльным клубом «Баба Люба» на Шаумяна. Его открыл известный ростовский бармен. Здесь непринужденная атмосфера: бармены подсаживаются за столики к гостям и общаются с ними. Интерьер заведения выполнен в зажигательном карибско-мексиканском стиле.
Тропические коктейли занимают особое место в меню. Если заказать «Кукарачу» из пряного рома и апельсинового ликера, бармены устроят представление: ребята начнут дружно и громко распевать знаменитую песню La Cucaracha на испанском.
«Голодранец»
Что попробовать: выпить меньше трех бокалов
Адрес: ул. Шаумяна, 67
Инстаграм: @golodranets_bar
Подробнее: на «Трипэдвайзоре»
Рейтинг Гугла: 4,7
«Голодранец» — легендарный крафтовый бар на Шаумяна, который обязательно показывают гостям города. Иногда они сами специально заезжают в Ростов-на-Дону, чтобы пропустить бокальчик пива в минималистичной обстановке.
Завсегдатаи «Голодранца» сидят за длинной барной стойкой и несколькими столиками, а в теплое время года гуляют с бокалами возле входа. Правда, соседи по историческому центру не очень одобряют такое поведение, поэтому любители крафтового пива стараются не шуметь.
«Бокальчик»
«Бокальчик» — бар с бельгийским пивом в андеграундном стиле. Его открыли в бывшей квартире в историческом центре, а в интерьере объединили обшарпанные стены, красный лаковый пол, вычурные тяжелые канделябры и живое дерево, растущее прямо посреди одного из столов.
В выходные в «Бокальчике» играют диджеи и проходят более динамичные вечера, но в другое время бар располагает к неторопливым беседам в эстетичной обстановке.
Р » loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Setters
Что попробовать: суперкакао с эспрессо
Адрес: ул. Пушкинская, 181
Инстаграм: @setterscafe
Подробнее: на сайте и «Трипэдвайзоре»
Рейтинг Гугла: 4,6
Десерты и выпечку можно рассмотреть в специальной витрине рядом с барной стойкой: здесь готовят брауни, крем-брюле, разные тарты, эклеры. Я больше всего люблю классические эклеры с заварным кремом, они стоят по 100 Р за штуку.
«Фи» — уютная кофейня в Газетном переулке и в лофт-пространстве «Библиотека» в старом районе Ростова-на-Дону Нахичевани. Сюда стоит зайти, чтобы выпить кофе в приятной атмосфере, послушать хорошую фоновую музыку, поболтать с бариста и попробовать выпечку или десерт.
Мне нравится минимализм в интерьере и размеренная атмосфера. Гости никуда не торопятся: кто-то приходит в «Фи», чтобы поработать за ноутбуком, а кто-то — на дружескую встречу или свидание. Я, как правило, захожу за хорошим кофе и любезным сервисом.
Как путешествовать во время пандемии
Что попробовать: классический круассан
Адрес: ул. Большая Садовая, 81/31
Инстаграм: @bakery_keks
Подробнее: на «Трипэдвайзоре»
Рейтинг Гугла: 4,5
Kikchak
Что попробовать: необычную шаурму
Адрес: ул. Большая Садовая, 114; Соборный переулок, 17/53
Инстаграм: @kikchak_rnd
Подробнее: на сайте и «Трипэдвайзоре»
Рейтинг Гугла: 4,8
«Кикчак» — стритфуд родом из Элисты. Сперва двое предпринимателей открыли несколько точек с шаурмой в своем городе, а через пару лет два кафе появились в Ростове-на-Дону и быстро стали очень популярными.
«Золотой колос»
Что попробовать: классические пирожные
Адрес: ул. Большая Садовая, 43
Инстаграм: @zkolos
Подробнее: на сайте и «Трипэдвайзоре»
Рейтинг Гугла: 4,4
«Золотой колос» — сеть кондитерских, их история начинается с середины прошлого века. Сейчас выпечку и кондитерские изделия «Колоса» развозят в большинство продуктовых магазинов и супермаркетов города. Помимо этого, в Ростове работают кафе-кондитерские и отдельно стоящие фирменные ларьки, в которых можно купить пирожки, торты, печенье и пирожные.
Р на двоих» loading=»lazy» >
Добавлю еще бар O.W.Grant с очень именитыми барменами и крутыми джазовыми вечерами на Газетном/Суворова. Из ресторанов Moriki Суворова/Чехова с большим выбором креветок, мидий, раков. Также Lilo Большая Садовая чуток претензионное, но вкусное грузинское заведение.
Из фастфуда ITAKA с лучшими греческими гиросами.
Одним словом достойных заведений в Ростове аномально много.
Если будете в Каморре, загляните в Колючку, это соседняя дверь. Классное, необычное вегетарианское меню и пиво такое же шикарное как в Бокальчике и Голодранце, потому что заведения открывала одна и та же компания энтузиастов.
Ну и в Золотом колосе любому не-ростовчанину нужно попробовать гату. Самая недооценённая булка эвер, привозила ее москвичам — никто не понял прикола. А секрет ее в том, что в комплекте с пакетом кефира это самая лучшая и демократичная еда, особенно для студентов.
Девка, я все пыталась вспомнить название этой штуковины, которую я всю юность молотила. Гата! это фантастическая булка, подтверждаю!
Расписал всю эту радость и так тепло стало, надо бы наведаться к ним ещё раз. Соскучился!
