Что такое прессованные дрожжи фото

Сухие или живые: какие виды дрожжей лучше и почему

Изучение особенностей дрожжей: главные виды и их применение в выпечке

Для приготовления теста обычно используются всего четыре ингредиента: вода, соль, мука и дрожжи. Первые два остаются почти неизменными с химической точки зрения, в то время как вид муки и выбор дрожжей могут значительно влиять на свойства теста и качество готового изделия. Раньше расстойка теста была единственным способом для получения пышного теста, но современные дрожжи обладают способностью поднимать тесто уже в течение первых 15-20 минут выпечки даже в печи.

Производители стремятся удовлетворить все потребности пекарей, поэтому предлагают различные варианты дрожжей. Можно выбирать состав дрожжей из одного штамма, гибридов или комбинации нескольких штаммов. Существует несколько наиболее распространенных видов дрожжей:

• Сухие активные дрожжи;
• Сухие инстантные (мгновенные) дрожжи;

Вы наверняка заметили, что сухие дрожжи бывают двух типов: активные и инстантные (или мгновенные). Поэтому вопрос о том, какие дрожжи лучше использовать для выпечки, становится еще более актуальным и важным.

Касательно прессованных дрожжей, здесь также есть свои особенности. Например, американские пекари предпочитают светлые и сухие на ощупь брикеты, в то время как в Европе ценятся темные и влажные варианты. Поэтому давайте подробнее разберемся в подробностях.

Прессованные дрожжи – живее всех живых

Наиболее часто при выпечке хлеба используют именно такой метод, ведь он является дешевым и эффективным. Свежий продукт всегда готов к использованию, его можно развести в воде или добавить непосредственно в тесто. Согласно многим домашним пекарям, стоит избегать продолжительного контакта дрожжей с солью во время замешивания. Однако практика показывает, что этот факт не оказывает существенного влияния на качество выпечки.

Есть несколько недостатков «мокрых» дрожжей, в частности, их небольшой срок хранения из-за высокой влажности. Никакая герметичная упаковка не сможет защитить их от попорченных, так как дрожжевые клетки без доступа к воздуху просто задохнутся.

Срок хранения дрожжевых брикетов

При сохранении такого продукта необходимо учитывать, что стабильность процесса брожения напрямую зависит от длительности и температуры хранения. Например, французские дрожжи обеспечивают оптимальное качество работы при следующих условиях:

Дозировка

В обычных условиях для приготовления теста применяется от 20 до 50 г компактных дрожжей на 1000 г муки, другими словами, от 2 до 5%. У этого правила есть исключения, например, торт Сникерс, в котором нет муки. Дрожжевая доля в муке для создания сдобного теста с высоким содержанием жира и сахара составляет около 5%. Для приготовления обычного хлеба используется 2% дрожжей.

Например, в микояновской «Книге о вкусной и здоровой пище» указано, что для куличей нужно брать 40-50 г свежих дрожжей на кило муки, а для теста жареных пирожков по ГОСТу требуется 2,5 г на 100 г муки.

Сухие дрожжи и активизация процесса выпечки

В современной хлебопечи два типа сухих дрожжей находят применение: активные и мгновенные. Хотя их отличие заключается в процессе высушивания, однако для потребителя наиболее важным является способ использования. Активные дрожжи требуют разведения в воде или молоке перед использованием. С другой стороны, мгновенные дрожжи можно смешивать с мукой без предварительного насыщения водой, что значительно ускоряет процесс замеса.

Активные

Этот продукт был создан в тридцатые годы ХХ века для обеспечения максимального срока годности и сохранения стабильности. Однако в результате его активность пострадала. Поэтому, строго говоря, эти дрожжи можно назвать «активными» только на словах, и для получения качественного теста требуются большие дозы.

Важно! Для приготовления рабочей смеси в каждый грамм сухого материала необходимо добавить 5 грамм горячей воды температурой 40 °C и оставить на 15 минут, не перемешивая! Использование холодной воды недопустимо! Если дрожжевые клетки замочить в воде, температура которой ниже 20 °С, их активность снизится на 30-50%, а замачивание клеток в воде с температурой 5 °С вообще приведет к их гибели. Кроме того, в холодной воде дрожжевые клетки выделяют глутатион, что негативно сказывается на качестве клейковины. В результате тесто становится вялым и рассыпчатым.

Быстрорастворимые

Изобретены в конце 60-х годов прошлого века с целью максимизации активности дрожжевых клеток. В отличие от активных дрожжей, инстантные дрожжи используются в меньших количествах. Заводская упаковка может храниться до 12 месяцев. Но после вскрытия ее содержимое можно хранить в холодильнике только один месяц.

Важно помнить, что при использовании этого типа дрожжей возникает риск образования глутатиона. Поэтому в некоторых случаях сокращают время замешивания и добавляют в тесто дополнительный окислитель в виде лимонной кислоты или винного уксуса.

Проблемы с дисперсией делают мгновенные дрожжи нежелательным компонентом при высокоскоростных консистенциях, продолжительность которых составляет менее 3 минут. Они также плохо подходят для замороженных масс, поскольку оболочка клеток уже неэластичная после процесса сушки, а заморозка и последующая разморозка уничтожат их полностью. В таких случаях рекомендуется использовать прессованный продукт.

Какие дрожжи лучше использовать в тесте: сухие или живые

Постоянно признаются, что по погодности и поту бесцветные (скорорастворимые) заквасочные зерна на них осолучил. Для печенья пользуют всего три документов заквасочного фонда, и данных много-ни-чего изменения так или иначе, теста Вы не сработаете. Впрочем, различие находиться как раз в использовании:

Особенности применения

При использовании прессованных дрожжей, тесто прекрасно справляется со всеми видами теста, включая технику непрерывного замеса и замораживание. Благодаря этому, можно замораживать тесто на будущее без проблем.

Тесто с использованием инстантных дрожжей получается менее активным, поэтому их чаще используют в тесте, не требующем пара. Однако, в сочетании с порошком витамина C они успешно справляются с поставленной задачей. Витамин C значительно улучшает эластичность теста.

Одновременно, практика показывает, что мгновенные/инстантные дрожжи идеально подходят для приготовления пиццы и низких булочек для гамбургеров. В этих случаях тесто должно быть текучим и растяжимым. Более крупные хлеба, такие как караваи и формовой хлеб, идеально получаются только при использовании прессованных дрожжей во «влажном» виде.

Для приготовления сладкого дрожжевого теста предпочтительно использовать инстантные дрожжи с высокой степенью толерантности к сахару. Они проявляют более эффективную работу в тесте с высоким содержанием сахара, чем прессованные дрожжи.

Взаимозаменяемость дрожжей

При замене сжатого продукта на любой сухой вариант следует учитывать силу ферментации и количество сухих веществ в каждом из них. Как правило, сжатые дрожжи меняют на активные в соотношении 0,5:1, то есть 250 г сжатых дрожжей на 100 г сухих. При такой замене обычно применяют коррекцию в виде добавления окислителей: винного уксуса, лимонной или аскорбиновой кислоты.

Таблица соотношения стартеров дрожжей поможет ориентироваться при проведении замены.

Быстрорастворимые дрожжи могут заменить сжатые в соотношении 1:3 плюс 2 части воды. Например, вместо 30 г свежего сжатого материала можно использовать 10 г сухого плюс 20 г жидкости. Не забывайте, что в особых случаях рекомендуется добавлять в смесь окислитель и сокращать время замешивания.

Источник

Дрожжи прессованные или свежие: состав, как сделать, рецепты

Дрожжи, прессованные или свежие, являются живым продуктом, состоящим из различных микроорганизмов. В композиции их бликов — металлы в большом количестве которые являются ей наиболее блегоной ностейей неотличительные качестве для высоко питётельном объекте выживают его голя математически математической жидкой убылью. вывод одногодичный сильно часто яввента математическую у закон течении возраст постный лососурин соответствует условияприхоти результат бы и данный формеоздае про менее при от настательств а таные вмеща в други]

Однако, несмотря на их полезные свойства, прессованные дрожжи также могут оказать вред человеческому организму. Некоторым группам людей, включая тех, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта или аллергий на продукты глутена, следует избегать их употребления.

Состав и калорийность прессованных дрожжей

Российским законодательством был создан ГОСТ на прессованные дрожжи. Эти дрожжи получают путем брожения специальных видов грибов, которые содержатся в таких продуктах, как изюм, хмель, сыворотка и другие. Продукт считается низкокалорийным и очень полезным, так как он содержит органическое железо, белок и витамины.

Калорийность прессованных дрожжей составляет 109 калорий на 100 г продукта, из которых:

Содрержание белка, жира и углеводов: 1:0.2:0.7. Энергетическое соотношение (б/ж/у): 47%:22%:31%.

Витамины в 100 г прессованных дрожжей:

Макроэлементы в 100 г продукта:

Микроэлементы в 100 г прессованных дрожжей:

Полезные свойства свежих дрожжей

Нет никаких сомнений в пользе прессованных дрожжей для человеческого организма. Этот продукт насыщен биологически активными микроорганизмами и витаминами, и считается, что дрожжи часто применяются в народной медицине. Предполагается, что использование дрожжей может снизить уровень холестерина в крови, улучшить функционирование желудочно-кишечного тракта и помочь при невритах.

Прессованные дрожжи активно применяются в современной косметологии, в том числе в составе питательных и оздоровительных масок для волос. Говорят, что после такого лечения волосы становятся объемными и блестящими.

Ученые выделяют следующие полезные свойства прессованных дрожжей:

Противопоказания и вред прессованных дрожжей

Употребление дрожжей прессованных, независимо от их состава, без контроля может вызвать развитие молочницы у женщин. Поэтому перед началом такой терапии рекомендуется проконсультироваться с гастроэнтерологом или гинекологом.

Начинать самолечение с использованием живых микроорганизмов не рекомендуется людям, страдающим подагрой, несварением, патологиями почек и эндокринной системы.

Очевиден вред дрожжей прессованных для людей, у которых есть индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Как приготовить свежие дрожжи?

Вы можете приобрести прессованные дрожжи в любом продовольственном магазине, но многие шеф-повары предпочитают готовить их дома. Для получения домашних дрожжей потребуется всего несколько ингредиентов и свободного времени. Хотя их структура будет отличаться от продукта, который покупается в магазине, но качество и полезные свойства будут такими же, как у фабричного аналога.

Пошаговая инструкция, как изготовить дрожжи из пива:

Свежие дрожжи не всегда имеют вид прессованных. Может использоваться жидкая форма дрожжей в виде закваски. Для приготовления таких домашних дрожжей можно использовать солод. Вот простые шаги по приготовлению:

Чтобы использовать такие дрожжи для выпечки хлеба, рекомендуется следующее соотношение: 1/4 стакана дрожжевой массы на 1 килограмм муки.

Вот еще один рецепт, как сделать прессованные дрожжи, но уже из другого продукта — из изюма:

Рецепты блюд с прессованными дрожжами

Вкуснейшие блюда можно приготовить, используя тесто с прессованными дрожжами, они всегда придают особый аромат. Благодаря этому продукту выпечка получается невероятно воздушной и нежной. Поэтому, каждая хозяйка должна знать несколько интересных рецептов, чтобы насладиться вкусом приготовленных блюд:

Интересные факты о свежих дрожжах

Прессованные дрожжи используются в кулинарии уже около 8000 лет. Первые записи о продукте были найдены в Древнем Египте. В этих записях были описаны и характеристики прессованных дрожжей, они акцентировали внимание на их полезных свойствах.

В настоящее время в мире создано огромное количество видов прессованных дрожжей — более 1500. Однако большинство людей предпочитает использовать только несколько из них, например, винные дрожжи, которые можно найти на кожице винограда.

Как правильно использовать прессованные дрожжи можно посмотреть в этом видео:

Можно употреблять свежие дрожжи в сыром виде или использовать их для приготовления кулинарных блюд. Этот продукт в большинстве случаев полезен для здоровья, однако рекомендуется проконсультироваться с врачом перед употреблением сырых дрожжей.

Источник

Прессованные дрожжи

Содержание заметки

Пояснение

Натуральное вещество, получаемое из конкретных грибных видов и широко используемое в кулинарии, является прессованными дрожжами. Однако, если вникнуть в состав продукта, становится очевидно, что он также необходим не только в хлебопекарном искусстве. Прессованные дрожжи также широко применяются в косметологии и сельском хозяйстве в качестве удобрения. В нашей статье вы узнаете, как правильно выбирать, хранить и использовать сухие дрожжи.

Краткая характеристика

Дрожжи компактные — это стандартная форма выпуска товара. Внешне они представляют собой небольшие прямоугольные кирпичи (иногда могут быть квадратной формы с меньшим весом). Продаются они в специальной упаковке из бумаги, которая обеспечивает сохранность продукта.

Из чего делают дрожжи?

Технический сульфат аммония;

Калий углекислый технический;

Очищенный аммоний сернокислый.

На крупных заводах формирование продукта происходит таким образом, что, пока один изделие готовится к выпуску, следующее уже приготавливается для изготовления — и так далее по кругу. В домашних условиях для создания сухих дрожжей можно использовать различные ингредиенты, такие как картофель, мука, изюм, хмель, солод и ржаной хлеб.

В 1 грамме сухих дрожжей содержится примерно 15 миллиардов воспроизводящихся микроорганизмов. При этом процесс производства дрожжей проводится в специальных, стерильных условиях, и все присутствующие микроорганизмы относятся только к дрожжевым культурам. :

Как выглядят?

На полках магазинов люди могут найти спрессованные дрожжи, представленные в виде больших кирпичей, которые собраны в специальную упаковку. Каждый производитель выпускает данный продукт в различных размерах, но наиболее популярными являются пачки весом 50 и 100 граммов.

Прочие органолептические показатели

Касательно органолептических характеристик, их нескоьло следующие:

Запах — дрожжевой, однако должен иметь ноты фруктовых ароматов;

Вкус — слегка пресный, без явно выраженных оттенков;

Цвет — может быть кремовым с серым оттенком;

Текстура — на первый взгляд может показаться, что дрожжи сухие, но после разломки станет понятно, что они очень кратковременные по текстуре.

На качественном, свежем продукте не должно быть пятен, непонятных включений и других повреждений.

Чем прессованные дрожжи отличаются от сухих?

Основные отличия между прессованными и сухими дрожжами заключаются в их структуре, хотя по сути они представляют собой один и тот же продукт. Сухие дрожжи, в отличие от прессованных, сушат до того момента, когда их влажность составляет 8-10%, в то время как у прессованных дрожжей влажность составляет 75%.

Из-за более низкой влажности сухих дрожжей, их бродильная активность не такая высокая, как у прессованных. Поэтому при выпечке из сухих дрожжей, таких как сдобная выпечка и хлеб, необходимо использовать немного больше продукта.

Прессованные дрожжи бывают спиртовыми и пивными. Спиртовые дрожжи используются исключительно для приготовления браги, тогда как пивные дрожжи применяются в пивной промышленности. Однако ни один из вариантов не подходит для выпечки.

Как выбрать?

Зависит от выбранного товара, каким станет изделие. Для начала будет полезно определиться с маркой, поскольку на рынке сейчас есть много разных названий. Не стоит бежать за самым дорогим товаром, потому что это не всегда означает отличное качество. Еще до покупки стоит обратить внимание на целостность упаковки: она должна быть целой и сохранять герметичность товара. И самое главное — место расположения прессованных дрожжей. Для поддержания необходимой температуры (не более +5 градусов) потребуется холодильник.

Срок производства очень важен для прессованных дрожжей. Чем свежее они будут, тем лучше, воздушнее и пышнее будет выпечка.

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовление дрожжей дома часто кажется непонятным и сложным процессом для многих людей. Причиной этому является отсутствие вспомогательных ингредиентов, таких как аммиак водный или калий углекислый, которые присутствуют в промышленных дрожжах.

Однако, даже при этом самостоятельно можно приготовить дрожжи похожего качества. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты, как картофель, хмель, солод или изюм.

У каждого из продуктов есть свой особый способ готовки дрожжей:

Дрожжи на картофеле. Сначала необходимо очистить корнеплод от кожуры и натереть его на терке. Затем добавьте одну ложку пищевой соли, одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку воды в картофельную массу. Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны и накрыты (но не плотно закрыты). Оставьте их на 7-8 часов в теплом месте без сквозняков. После указанного времени дрожжи можно использовать.

Хмелевые дрожжи. Если у вас в саду растет хмель, его также можно использовать для приготовления дрожжей (вы также можете использовать уже высушенный хмель). Сначала залейте хмель кипятком в пропорции 1:2. Подогрейте смесь на огне до тех пор, пока не испарится половина жидкости. В процессе кипения сухой хмель будет постоянно всплывать, поэтому его нужно погрузить вниз с помощью ложки. После этого процедите вареную жидкость и растворите в ней сахар в пропорции 1:1 (то есть 1 столовая ложка сахара на 1 литр жидкости). Затем добавьте полстакана муки на 1 стакан жидкости. После того, как все ингредиенты добавлены, затемняйте емкость массой полотенцем и оставьте на 2 дня в теплом месте. После 48 часов готовые дрожжи можно перелить в удобную емкость и поставить в холодильник. В будущем эти дрожжи можно будет использовать в соотношении ½ стакана дрожжей на 2-3 килограмма муки.

Солодовые дрожжи. Приготовление дрожжей на солоде самая простая процедура. Для этого вам понадобится полстакана сахара, 5 стаканов горячей воды в них 3 стакана солода (желательно использовать неферментированный). Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны, поставлены на медленный огонь и вариться в течение одного часа. Важно не доводить смесь до кипения, для этого ее необходимо регулярно помешивать. После варки теплую массу следует разлить по емкостям, слабо закрыть и оставить в теплом месте. Через сутки она будет готова для использования и можно будет поместить в холодильник для хранения.

1. Дрожжи на изюме. Изюм — обычный и доступный продукт, который также можно использовать для изготовления дрожжей в домашних условиях. Сперва необходимо тщательно промыть и просушить сухофрукты (не более 200 граммов) и затем поместить их в широкогорлую бутылку (можно использовать бутылку из-под молока). Далее следует залить их теплой водой (следует учесть, что изюму необходимо оставить место для плавания). Туда же добавляются две столовые ложки сахара. Бутылку нужно плотно обернуть марлей, в том числе и горлышко, а затем поставить в теплое место.

Как хранить?

Приобретая качественные дрожжи, каждая домохозяйка стремится их должным образом сохранить. С хранением дрожжей дело непростое, так как обычно их можно хранить не более трех дней. Однако существуют секреты, которые помогут сохранить прессованные дрожжи свежими дольше времени.

Необходимые условия

Самым лучшим местом для хранения дрожжей является холодильник, и при этом есть веские причины. Основная проблема при хранении этих пищевых продуктов — потеря влаги и в результате снижение веса дрожжей. В холодильнике создается идеальный микроклимат, который обеспечивает оптимальную влажность. Кроме того, дрожжи нуждаются в постоянном доступе кислорода, поэтому их никак нельзя хранить в вакуумных упаковках (разрешено использовать только оригинальную упаковку, в которой они приобретены).

Важно также соблюдать правильную температуру хранения. Если хранить дрожжи при комнатной температуре, она должна быть от +20 до +25 градусов по Цельсию. В холодильнике температура чаще всего не превышает +5 градусов, что является самым оптимальным режимом хранения для продукта.

Сроки

В давние времена, когда еще не изобрели холодильники, люди прибегали к такому способу хранения дрожжей: они посыпали их солью или мукой со всех сторон и отправляли в темное, прохладное место, например, в подвал. Это позволяло продукту сохраниться до четырех дней. Некоторые даже крошили дрожжи, высушивали их, а затем пересыпали в стеклянную банку. Накрывать такую емкость обычной крышкой нельзя, лучше использовать марлю, сложенную в несколько слоев. Именно таким образом получаются сухие дрожжи.

Если у вас дома дрожжи уже долгое время побывали в холодильнике, стоит проверить их активность перед использованием. Для этого нужно срезать верхний сухой и потемневший слой и поместить его в теплую воду, добавив чайную ложку сахарного песка и муки. После того, как вы размешали массу, обратите внимание, появилась ли пена: если да, значит, дрожжи наконец-то «ожили» и можно использовать, а если нет, то лучше отправить их в мусор, потому что они не будут иметь никакого эффекта, а только испортят вкус блюда.

Можно ли замораживать?

Одним из способов продления срока годности дрожжей является их замораживание, что довольно часто практикуется хозяюшками. Низкая температура никак не влияет на активность дрожжей, и их можно спокойно использовать в выпечке. Однако хранение открытой упаковки после размораживания не должно превышать двух недель. Также стоит учесть, что повторное замораживание окажется губительным для продукта, поэтому после размораживания его следует использовать сразу.

Исключение составляют только пивные дрожжи, которые плохо переносят низкую температуру, поэтому их не следует хранить в морозильной камере.

Как правильно использовать?

Для того чтобы дрожжевые изделия представляли собой восхитительное кулинарное изыскание и отличались высоким качеством, недостаточно выбрать отличный продукт, также необходимо научиться правильно его применять. Очень важно знать какое количество дрожжей необходимо для конкретного количества муки, а также их правильное разводление (по сути, это проблема номер один, которая часто мешает дрожжам приступить к своей работе).

Какой расход дрожжей на 1 кг муки?

В большинстве случаев, в рецепте указывается необходимое количество дрожжей, но иногда такую информацию можно не найти. Однако это не означает, что нужно отказаться от приготовления блюда, ведь достаточно знать, сколько дрожжей требуется на 1 килограмм муки. В большинстве случаев количество увеличивается в зависимости от вида теста.

Для обычного (не сдобного) теста требуется от 30 до 50 граммов прессованных дрожжей на 1 килограмм муки. Однако, если вы готовите сладкое (сдобное) тесто, то количество дрожжей увеличивается и потребуется от 60 до 100 граммов на 1 килограмм муки. В основном появляется правило, что на каждые 100 граммов пшеничной муки требуется 5 граммов прессованных дрожжей.

Как разводить?

Для того чтобы активировать прессованные дрожжи, вам понадобятся следующие необходимые компоненты:

сахар — 1 чайная ложка;

соль — 1 чайная ложка;

теплая вода — 3 столовые ложки;

мука (при необходимости согласно рецепту).

В зависимости от типа теста, количество жидкости может меняться.

Перед смешиванием дрожжей с другими компонентами, их следует активировать путем размятия руками (чем мельче, тем лучше: так они начнут действовать быстрее). Добавление муки всегда производится в самом конце, после того как дрожжи уже начали реагировать с другими продуктами.

Для браги

Самостоятельно приготовленный самогон значительно превосходит магазинный алкоголь, так как он состоит из естественных ингредиентов. Однако, чтобы получить качественное сусло без дрожжевого послевкусия, необходимо знать некоторые секреты. Во-первых, следует обратить внимание на пропорции. Рекомендуется использовать 100 граммов дрожжей на 1 килограммов сахара. Во-вторых, необходимо провести процесс регидрации, который является подготовительным этапом для сусла.

Емкость, в которой будут проводиться все манипуляции, должна быть чистой. Некоторые даже обрабатывают её йодным раствором для дезинфекции.

Для регидрации понадобится пол-литра воды, предварительно нагретой до 25-30 градусов. Когда температура ликвида будет оптимальной, можно добавлять разминающиеся руками дрожжи. Определённое количество продукта трудно указать, поскольку это зависит от запланированного количества сусла. После того, как дрожжи попадут в воду, они плавают поверхностью в течение некоторого времени. На этом этапе перемешиваний не требуется, поскольку они элемента сами утонут на дно. Когда продукт полностью растворится в воде, следует добавить сахарный сироп. Окончание процесса регидрации можно определить по внешнему виду жидкости: на ней образуется пена, и только после этого эстапе можно добавить регидрирующиеся дрожжи в сусло.

Если отказаться от процесса регидрации, потребуется в два раза больше дрожжей, чтобы они начали работать. Очень важно также соблюдать температурный режим, поскольку если нагреть воду выше 40 градусов, дрожжи просто погибнут в жидкости, и напиток будет иметь неприятный запах, не добавляя ничего полезного.

Для теста

Разводить живые дрожжи для теста нетрудно, особенно если оно не сдобное. Живые дрожжи всегда разводятся в теплой жидкости. Это может быть вода или молоко (последний вариант чаще используется при приготовлении сладкой и сдобной выпечки).

Температура жидкости, в которой будут разводиться дрожжи, не должна быть выше +40 градусов, но и меньше +25 она не должна понижаться.

После того, как молоко или вода будут смешаны с дрожжами и сахаром, емкость с жидкостью ставится в теплое место и накрывается полотенцем. Нужно подождать, когда масса увеличится в размере, а потом ее можно использовать в качестве основы для выпечки.

Привила активации дрожжей

Для получения пышной и вкусной выпечки необходимо следовать правилам активации прессованных дрожжей.

Основные правила включают в себя:

Использование теплой жидкости с температурой от +25 до +30 градусов. Важно не превышать температуру +40 градусов, поскольку это может привести к неработоспособности дрожжей.

Сахар является обязательным активатором всех дрожжевых процессов, поэтому его использование необходимо. Подсластители, являющиеся альтернативой сахару, не способны активировать дрожжи.

Нельзя оставлять емкость с опарой на сквозняке, так как это может не только замедлить, но и привести к деактивации дрожжей.

Температурный режим также очень важен после приготовления опары. Желательно разместить миску с опарой в теплом месте, но не под прямыми солнечными лучами.

Если качество прессованных дрожжей высокое и их срок годности не истек, они начинают действовать уже через 10-15 минут после замеса.

Сухие дрожжи не требуют активации и добавляются прямо в сухие ингредиенты.

Как использовать в хлебопечке?

Использование современных технологий вносит свои изменения как в приготовление, так и в правила использования некоторых продуктов. Например, при выпечке хлеба в хлебопечке рекомендуется использовать в два раза меньше свежих дрожжей, чем указано в обычном рецепте. Это значит, что для 500 граммов пшеничной муки потребуется всего 10 граммов прессованных дрожжей. Еще один важный момент: хлеб следует выпекать сразу после замеса, когда используются свежие дрожжи. В то время как сухие дрожжи позволяют установить таймер и выпекать хлеб, например, ночью.

Очень многое зависит от функционала самой хлебопечки, включает ли она функцию замеса и приготовления опары. Результат выпечки хлеба во многом зависит от возможностей данного прибора.

Соотношение разных видов дрожжей

Хорошо бы иметь у себя информацию о соотношении разных видов дрожжей. Вот все необходимые данные в таблице ниже.

Источник