как сушить баранину в домашних условиях видео
Способы приготовления вяленой баранины в домашних условиях
Вяленое мясо — пикантная закуска, которая по вкусовым качествам превосходит магазинные колбасы. Блюдо может подаваться на стол в виде нарезки на праздники и к обычному ужину. Баранина заготавливается впрок и хранится в холодильнике, кладовой, погребе.
Описание приготовления
Вяленая баранина относится к кавказской кухне. В домашних условиях это блюдо готовится в течение 2 часов. Рецепт рассчитан на 8 порций.
Важно. В Европейской кухне есть аналогичные рецепты вяленого мяса. От приведённого кавказского варианта они отличаются тем, что вместо баранины в христианских странах берут за основу свинину
Ингредиенты
Чтобы сделать вяленое мясо из баранины, можно взять лопатку либо ноги. В перечень специй, представленных в рецепте, можно добавить свои любимые травы.
Пошаговый рецепт
Способ вяления баранины в домашних условиях зависит от особенностей национальной кухни. Европейский вариант блюда можно сделать так:
Шаг 1.Возьмте для вяления баранью ногу. Эта часть тушки не бывает слишком постной. Чтобы в результате получился вкусный продукт, следует брать куски с прожилками жира. В то же время слишком жирные части тушки совсем не подходят для рецепта. Жира должно быть в меру. Целиком вялить баранью ногу в домашних условиях сложно, поэтому мясо срежьте с кости.
Шаг 2. Заготовленный кусок помойте, высушите салфетками, положите в эмалированную ёмкость.
Шаг 3. Мясо обваляйте в соли. Кусок должен быть полностью покрыт кристаллами соли. Заготовку отправьте в холодильник на 3 дня.
Шаг 4. Через трое суток баранину достаньте из холодильника, смойте с неё всю соль.
Шаг 5. Подготовьте маринад. В миску вылейте уксус, добавьте 1 ст. соли, немного перца, измельчённый чеснок.
Шаг 6. Мясо выкладывается в маринад, обмакивается в нём со всех сторон. В составе баранина выдерживается примерно 20 минут.
Шаг 6. В отдельной миске смешайте розмарин, кориандр, паприку, чёрный и красный перец. Этой смеси должно хватить, чтобы полностью обсыпать кусок бараньей ноги. Если присыпки не хватает, следует досыпать специи, соблюдая пропорции. В смесь можно добавить сушёный базилик, чабрец.
Шаг 7. В ступке измельчите бадьян и добавьте его в миску со специями.
Шаг 8. Достаньте мясо из маринада, дайте жидкости стечь. Обваляйте баранину в присыпке. Кусок мяса должен быть полностью покрыт слоем специй.
Шаг 9. Заверните заготовку в пергаментную бумагу. Зафиксируйте обёртку при помощи резинки, бечёвки. Положите баранину вялиться на верхнюю полку холодильника. Блюдо будет полностью готово через месяц. Через 5–7 дней после закладки мяса в холодильник, мясо пустит сок. Намокший пергамент нужно будет заменить сухой бумагой.
Подают >вяленую баранью ногу на стол с зеленью, овощами. Сыровяленая баранина прекрасно сочетается с красными сухими винами.
С горячим маринадом
Вялить баранину можно и горячим способом. Приведённый ниже рецепт подойдёт для тех, кто решил завялить мясо впрок. Перед тем как приготовить самостоятельно вяленую баранину, следует заготовить необходимые ингредиенты и изучить последовательность действий.
Для этого блюда понадобятся:
Готовить блюдо следует так:
Шаг 1. Баранину без костей порежьте на большие куски. Мясо промойте, удалите сухожилия.
Шаг 2. Налейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, доведите до кипения.
Шаг 3. В кипящую воду бросьте специи, соль, продолжайте кипятить рассол ещё 10 минут.
Шаг 4. Каждый кусок баранины поочередно опустите в кипяток и подержите в нём примерно 3–5 минут.
Шаг 5. Остудите мясо, разложите на решётке, накройте марлей и оставьте вялиться на 10 суток в кладовой. Готовый продукт хранят в холодильнике.
Вялить мясо можно и в электрической сушилке, духовке. Продукт нарезают тонкими полосками, затем выдерживают в маринаде. После этого отправляют сушиться в СВЧ-печь либо духовой шкаф. Кусочки должны во время сушки находиться в подвешенном состоянии. Температура в печке не должна превышать 50 градусов. Иначе мясо пожариться, вместо того чтобы подвялиться.
Для маринования применяют вино, пиво, соевый соус, гранатовый сок. Соевый соус берут в пропорции 100 г на 1 кг мяса. В холодном маринаде мясо выдерживают от нескольких часов до суток. В горячую смесь опускают баранину на несколько минут.
Как завялить баранью ногу целиком
Мясо на кости вялить сложнее. Процесс приготовления в этом случае занимает около 2 недель. Для этой цели понадобится 4 кг соли на 2 кг мяса. Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, действуйте так:
Шаг 1. Противень застелите фольгой. Засыпьте дно тары слоем соли.
Шаг 2. Уложите баранью ногу на противень сверху. Засыпьте мясо солью, отправьте на сутки в погреб.
Шаг 3. Пропитавшуюся влагой соль замените сухим продуктом.
Шаг 4. Через двое суток проводят новую замену соли.
Шаг 5. Через 4 суток снова меняют соль и оставляют мясо засаливаться ещё на 7 суток.
Шаг 6. Соль полностью удаляют, а мясо оставляют на чердаке либо в подвале на неделю в повешенном состоянии.
Вяленое мясо используют для приготовления вторых блюд и салатов. На Кавказе из этого продукта готовят соус с картофелем. Делают это так:
Подают блюдо с зеленью. На тарелке выкладывают по несколько кусочков мяса, картофеля и варёного теста.
Хранить сушёное мясо нужно в сухом прохладном месте. Чтобы кусок не впитал в себя лишнюю влагу, его обматывают бумагой, салфетками, полотенцем.
Заключение
Способов вяления баранины много. Мясо может сушиться без предварительной обработки в маринаде либо после выдержки в рассоле. В состав маринада обязательно входят кориандр, перец чёрный, паприка, соль. Остальные приправы добавляются по желанию автора блюда.
Дорогие читатели, а вы как считаете, какой способ вяления предпочтительнее для заготовки большого количества мяса? Сколько нужно брать соли и специй по отношению к одному килограмму основного продукта?
Если у вас есть опыт сушки баранины в домашних условиях, оставьте комментарий. Ваше мнение будет полезным для остальных пользователей.
Вяленая баранина – что это и как готовят?
Хамон, Пршут, Прошутто, Бастурма – каждый, кто любит вяленое мясо хорошо знаком с названиями перечисленных деликатесов. Для приготовления первых трех используется тщательно отобранная свинина, что же касается Бастурмы, то тут никак не обойтись без лучшей говяжьей вырезки.
А как же баранина? – спросите вы. Неужели нет вяленого варианта, который бы смог пополнить ряд деликатесных изделий, пользующихся популярностью среди гурманов и не только. Конечно же, есть и их немало. Однако ни один из них не брендирован так, как Хамон и другие национальные изделия из мяса.
Вяленая баранина «По-восточному»
Мясо овцы употребляется в пищу с давних времен. В восточных странах оно и по сей день считается главным украшением праздничного стола, но также используется и в повседневности.
В настоящее время существует немало рецептов для приготовления вяленой баранины. Есть множество вариантов вяления «по-восточному», но мы рассмотрим лишь один из наиболее популярных.
Для приготовления понадобятся:
Все под рукой, осталось мясо нарезать полосками толщиной не более 50 мм, а корень имбиря кубиками. Этап подготовки закончен, можно переходить к следующим действиям:
В коммерческом производстве вяленой баранины используются несколько другие рецепты в зависимости от выбора технолога, ориентирующегося на определенный сорт покупателей.
Как правильно солить баранину?
Обычно из баранины делают шашлык либо варят шурпу, но можно и засолить это мясо. Как все правильно сделать? Процесс довольно трудоемкий, но если разобраться, то все получится. Теперь подробнее.
Как правильно подготовить баранину к засолке?
Замороженное мясо необходимо предварительно разморозить (лучше всего при комнатной температуре). Затем помойте баранину. Продукт рекомендуют нарезать одинаковыми кусками (например, по 1-1,5 кг). После этого мясо следует обсушить.
Как правильно солить баранину?
Как и для иных видов мяса для баранины существует несколько способов засолки. Давайте в них разбираться.
Сухой способ засолки баранины
Понадобится деревянная бочка либо плотный холщевый мешок. Куски баранины обваливайте в обычной поваренной соли со всех сторон. После этого плотно укладывайте продукт в емкость. Сверху необходимо поставить гнет. После этого уберите в прохладное место. Засаливайте баранину таким способом 3-4 недели. Обычно на каждый килограмм мяса расходуется 80-100 г соли. Затем ополосните или оботрите полуфабрикат и вывешивайте вялить либо коптить.
Мокрый способ засолки баранины
Понадобится большая и чистая эмалированная либо деревянная емкость. Подготовленную баранину необходимо плотно уложить в посуду. Приготовьте рассол: на каждый литр воды добавьте по 0,15 кг соли, 20 г сахара и 1 г очищенной селитры (заменяют аскорбиновой кислотой). Также можно класть любые специи по вкусу. Все это необходимо довести до кипения, перемешать, охладить и процедить.
Полученным холодным рассолом залейте баранину и ставьте в прохладное место. Сверху обязательно положите гнет. Выдерживайте баранину 3-4 недели. После можно употреблять в пищу. Иногда посматривайте на продукт, если заметили, что уровень рассола понизился, то добавьте жидкости. Мясо должно быть полностью покрыто. В рассоле и в холодном места продукт хранится до 8-ми месяцев.
Смешанный способ засолки баранины
Необходима большая емкость (эмалированная либо деревянная). Вначале подготовленную баранину следует обвалять со всех сторон в соли (как в сухом способе). Далее сверху поставьте гнет и уберите в прохладное место на 4 дня. После этого приготовьте рассол (как в мокром способе). Холодной жидкостью залейте полуфабрикат. Опять поставьте гнет. Теперь баранину выдерживайте в прохладном месте 2-3 недели. Следите за уровнем рассола и при необходимости добавляйте его. По истечении времени солонина готова и можно ее и дальше хранить в рассоле либо отварить, либо закоптить.
Очень важный момент в процессе засаливания баранины – температура, при которой проходит данный процесс, должна быть около +3 ᵒС.
Вяленая баранина
Ksyusha, я сначала делала вяленые, потом стала экспериментировать со специями, подкапчиванием и пр.
сейчас фоток дам.
Добавлено через 18мин.:
Процесс натирания специями уже посоленной бараней палеты. Специи я перетирала на свой вкус. перец белый, черный, кориандр, сумах, паприка, лаврушка и натирала чесноком еще.
Image. Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Image. Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Потом на ольхе чуть подкапчивала.
Image. Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Ну вот готовое собственно. в последний эксперимент делала палету со специями подкопченную, один окорок подкопченный и еще один просто сыровяленный.
Image. Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Image. Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Image. Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Image. Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Image. Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Image. Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Надо бы повисеть ей еще чуток было, но бороться далее со страждущими не хватило моих женских силенок 
Добавлено через 8мин.:
Шой-то я ламер какой-то 
фотки поперевернулись чего-то. и огромные. 
Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Посл. ред. 03 Марта 15, 15:16 от gerber
Посл. ред. 27 Нояб. 15, 11:10 от Ksyusha
Вот я теперь думаю, может стоит баранину в рассоле мариновать, с уксусом и приправами? Потом под пресс, а уже потом вывешивать.
И какие минусы у такого способа могут возникнуть? kunak, 07 Дек. 15, 19:51
а вот бараний дух уйдет или нет? Ksyusha, 07 Дек. 15, 20:01
Посл. ред. 07 Дек. 15, 20:50 от Павел T
Павел T, мы не говорим про «вонючую баранину», а только про спицифический привкус, кот. некоторым даже нравится. Я вот когда лопатку обрабатывал никакого «вонючего бараньего» запаха не было, может только едва уловимый «аромат», но после вяления он усилился. И опять повторюсь, это была не вонь, а специфический запах.
в рассоле наверно будет потом сама помокрее Ksyusha, 07 Дек. 15, 20:01
Вяленая баранина. Домашняя кухня.
Не подскажете, вялить сколько надо баранью ногу, заднюю например? nubasyk, 30 Нояб. 16, 12:37
выводы кот сделал для себя, лопатка солится сухим посолом отлично.
а ногу буду солить в рассоле с протыкиванием и шприцыванием и нитринтной солью.
Как правильно засолить бараний курдюк
Сегодня поговорим о том, как замариновать и засолить бараний курдюк в домашних условиях. Соблюдая простые правила подготовки, засолки и маринования сала, описанные в статье, вы сможете приготовить качественный и вкусный продукт не хуже магазинного.
Легкий способ посола бараньего курдюка
При посоле можно использовать только соль, без добавления специй и приправ.
Этот способ позволяет быстро посолить баранину, но ее специфический запах не маскирует. Если этот аромат вас не устраивает, то добавьте в процессе приготовления чеснок, черный молотый перец.
Инструкция по приготовлению:
Чтобы баранье сало было более ароматным, добавьте в соль молотую кинзу или кориандр. Для остроты используйте перец красный чили.
Засолка курдюка бараньего в рассоле
Продукт, приготовленный в рассоле получается более сочным и мягким.
Инструкция по приготовлению:
Смотрите видео о том, как получить вкусный соленый курдюк в домашних условиях.
Засолка курдюка бараньего по рецепту свиного сала
Свиное и баранье сало отличаются консистенцией, вкусом, ароматом и температурой плавления, но солить их можно по одному рецепту.
Соленое курдючное сало
Инструкция по приготовлению:
Совет! Если курдючное сало натереть паприкой, оно будет похоже на соленое свиное сало по-венгерски.
Если любите сушеные пряные травы, то попробуйте приготовить курдюк по следующему рецепту:
Курдючное сало с травами
Инструкция по приготовлению:
Как замариновать бараний курдюк
Для маринования применяют специи, пряные травы и органические кислоты (сок лимона, лимонную кислоту, уксус). Замаринованная баранина вкуснее и ароматнее соленой. Попробуйте приготовить ее с маринадами, описанными ниже.
Маринад с кавказскими травами
Инструкция по приготовлению:
Маринад пряный
Инструкция по приготовлению:
Бараний курдюк можно не только солить и мариновать, но и коптить. Копченый продукт легко приготовить в домашних условиях. Он ценится насыщенными вкусом и ароматом копчения.
Маринуем курдюк бараний по рецепту сала
Баранье сало можно приготовить по рецепту маринованного свиного. Специи маскируют специфический аромат баранины.
Инструкция по приготовлению:
Совет! Время посола можно увеличить до 2 недель. Курдюк лучше просолится. Снизится опасность заражения микроорганизмами.
Свинину солят и маринуют для непосредственного употребления в пищу или для последующего копчения. Существует много рецептов для получения вкусных свиных копченостей.
Что нужно помнить при засолке бараньего курдюка
Важно! Курдючное сало содержит незначительное количество влаги и не меняет своих свойств при замораживании.
Часто предварительный посол и маринование используют перед копчением продуктов. Например, их применяют, чтобы закоптить свинину в домашних условиях.
Смотрите видео о том, как вкусно засолить курдюк