как убрать описторхоз в рыбе
Опасность рядом. Рекомендации по обеззараживанию рыбы от личинок в домашних условиях
Рыба содержащая жизнеспособные личинки описторхиса широкого лентеца опасна для здоровья человека и подлежит обязательному обеззараживанию.
Обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется замораживанием, посолом и тепловой обработкой.
Личинки описторхисов широкого лентеца весьма устойчивы к воздействию низких температур. В замороженной рыбе личинки утрачивают жизнеспособность при :-минус 40ºС в течение 7 часов ;
— минус 28ºС в течение 32 часов. В домашних условиях для обеззараживания рыбы рекомендуется :
— крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15-20 минут ( перед обжариванием необходимо карбовать )
— выпекать рыбные пироги в течение 45-60 минут ;
— холодное копчение рыбы проводить после ее крепкого посола или после промораживания в течение 3-4 недель ;
— не употреблять в пищу сырую рыбу, слабого и кратковременного посола, пробовать сырой рыбный фарш.
(c) Управление Федеральной службы по надзору Адрес: 414057, г. Астрахань, ул. Н. Островского, 138 Как убрать описторхоз в рыбе
Прилавки рынков и магазинов радуют глаз: морская и речная рыба разных пород представлена в изобилии – свежая, мороженная, копченая, соленая, консервированная… Рыбу даже можно купить прямо у рыбаков: если Вы ехали по трассе Барнаул – Горно-Алтайск, наверное, видели огромных вяленных лещей, висящих на перекладинах. Однако мало кто знает, что в одной такой рыбине может находиться до 7000 личинок описторхов. Личинки эти в рыбе не заметны – они микроскопичны, но опасность от этого меньше не становится… Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать всё, ведь мы живем в самом напряженном очаге описторхоза на планете.
Итак, рыбы повинны в том, что люди болеют описторхозом. И не просто рыбы, а речные рыбы карповых пород – лещ, карась, карп, сорожка, чебак (язь), линь, пескарь, гольян, жерех и т.д. В некоторых водоемах Западной Сибири вся карповая рыба заражена описторхозом. По внешнему виду рыба выглядит нормально, так как личинок можно обнаружить, если под микроскопом просмотреть мышечную ткань рыб. Моя знакомая заразилась описторхозам в гостях – не смогла удержаться при виде аппетитного вяленого леща. На следующие сутки она почувствовала тошноту и дискомфорт в животе. В это же время поднялась температура. Через неделю, не почувствовав улучшения, пошла к врачу. В общем анализе крови у заболевшей женщины нашли повышенное содержание эозинофилов. Как часто делается в таких случаях, врач назначил лабораторные анализы на гельминтозы, в том числе методом ИФА (иммуноферментный анализ). В сыворотке крови обнаружился высокий титр антител к описторхам. После лечения билтрицидом все симптомы прошли. Диагноз ставится при обнаружении яиц описторхов в фекалиях больного или при обнаружении антител к описторхам в сыворотке крови. Сейчас описторхоз лечиться легко (курс лечения билтрицидом рассчитан на 1 день), но лучше лечиться в больнице, так как одновременно с назначением препарата проводят процедуры, чтобы удалить погибших описторхов из печени. Итак, нашу речную рыбу надо есть с осторожностью – варите уху или жарьте рыбку в течение 20 минут. Остальные способы приготовления (копчение, посол, просушка) не убивают возбудителей описторхов.
Кошки и собаки тоже болеют описторхозом. Неслучайно одно из названий описторха – кошачья двуустка О других рыбных паразитах Кроме личинок описторха в рыбе могут находиться и другие опасные паразиты. Несколько слов скажем и о них. На Дальнем Востоке в речной рыбе находится двоюродный брат описторха – клонорх, который поражает тоже карповую рыбу, живущую в бассейнах рек Амура и Уссури. Там же можно в рыбе встретить еще одного паразита, опасного для человека – метагонимуса. Опасны ракообразные – раки, креветки, крабы, живущие в пресноводных водоемах Дальнего Востока и стран Юго-Восточной Азии. Если съесть их без термической обработки, они вызывают парагонимоз, протекающий с поражение легких, головного мозга и других органов. От этого заболевания больные нередко погибают. Пишу это, потому что сейчас наши люди выезжают на отдых за рубеж, пробуя без всякого страха экзотические местные блюда. Вряд ли они отдают себе отчет, что подобные кулинарные изыски могут иметь очень неприятные последствия для здоровья. Совет один – рыбу и рыбопродукты можно употреблять только после термической обработки! А суши и роллы (с сырой рыбой) – не наша еда… |
| |
| |
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г. Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. Сейчас 727 гостей онлайн |
 | двуустка сибирская, или кошачья двуустка (Opisthorchis felineus) Источником инвазии является больной человек, с калом которого, а также больных животных, яйца паразита попадают в воду, где их заглатывают улитки, в которых происходит размножение личинок паразита, заканчивающееся выходом в воду личинок-церкариев. Церкарии проникают в карповых рыб (язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, гольян, жерех, подуст).
Одна из особенностей заражения гельминтами рода Opisthorchis felineus, как отметили ученые, – отсутствие каких-либо настораживающих симптомов у инфицированных людей. Зараженные описторхозом входят в группу риска по развитию опухолей печени. Ряд проведенных в мире исследований позволяет предположить наличие взаимосвязи между описторхозом и развитием злокачественных опухолей печеночных желчных протоков, на долю которых приходится от 10 до 20% всех случаев рака печени. Клинические проявления заболевания. Инкубационный период заболевания составляет от 2 до 4 недель, в среднем – 21 сутки. Незначительное повышение температуры до 37,5 о С В случае, если течение заболевания средне-тяжелое, помимо симптомов общей интоксикации, отмечается лихорадка до 39 о С, тошнота, рвота, нервная возбудимость, агрессивность, не проходящая боль в правом подреберье. При выраженном описторхозе, при обширной инвазии, большом количестве двуусток, на коже возможны высыпания по типу крапивницы. Нередки проявления со стороны сердечно-сосудистой системы: появляются неприятные ощущения в области сердца, снижается артериальное давление. Постепенно болезнь переходит в хроническую форму. При этом хронический описторхоз может протекать практически бессимптомно на протяжении долгого времени, пока поражения печени и желчного пузыря не станут обширными. Описторхоз нарушает обмен веществ, сказывается на кроветворной функции, провоцирует развитие рака желчного пузыря и цирроза печени. Чтобы избежать заболевания необходимо соблюдать меры профилактики. Профилактика Управления Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации по плану-графику, согласованному с руководством рыбодобывающих организаций, определяют места отлова, сроки и видовой состав рыб. Проводится оценка паразитологического состояния водоема. При обнаружении в водоеме рыб, зараженных личинками описторхиса, всю рыбу данного вида и остальных видов, способных играть роль дополнительных хозяев описторхисов, а также рыбную продукцию подвергают обеззараживанию от личинок описторхисов перед реализацией.
Вся рыбопродукция из водоема допускается к сертификации и реализации только после ее обеззараживания. Управления Роспотребнадзора по субъектам Российской Федерации осуществляют надзор за проведением санитарно-паразитологического контроля в рыбоперерабатывающих и торговых организациях, на предприятиях общественного питания. Проводится обязательный паразитологический контроль каждой партии готовой рыбной продукции холодного копчения, пресервов, соленой, пряной, маринованной (бочковой), вяленой рыбы. Готовая продукция не должна содержать жизнеспособных личинок описторхиса. Обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется замораживанием, посолом и тепловой обработкой. При невозможности обеспечить замораживание рыбы, гарантирующие обеззараживание рыбы, ее следует использовать для пищевых целей только после термической обработки или стерилизации (консервы). Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 мин. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарить в распластанном виде не менее 20 мин. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 15-20 мин. Описторхоз. Симптомы заболевания, способы профилактики?!
Хороша речная рыбка! Свежая, выловленная рыба из реки, гораздо полезнее и вкуснее, чем из магазина. Подтверждением огромного заражения могут служить человеческие диалоги на созданных рыбаками сайтах. Я побывала на одном из таких: www.fishingsib.ru и была шокирована масштабами и всевозможными отягощающими последствиями данного заболевания. Здесь люди делятся своим опытом по лечению этого страшного недуга. Как заражаются описторхозом Человек заражается описторхозом во время употребления в пищу термически неправильно обработанной (а также сырой, слабосолёной) речной рыбы семейства карповых : сазан, лещ, елец, язь, красноперка, плотва, голавль и т.д. Для развития заболевания необходимо, чтобы яйца двуустки попали в водоем, где их проглатывает моллюск, а потом (где-то через 2 недели яйца) превратились в церкарии и покинули тело первого (промежуточного) хозяина. Затем они внедряются в мышцы рыбы и через 6 недель превращаются в метацеркарии (это уже половозрелые личинки, которые способны вызвать заболевание). Как проявляется заболевание Заболевание описторхозом у всех проявляется по-разному. Однако можно выделить общие симптомы при этом заболевании: диарея, метеоризм, рвота; повышенная потливость; повышение температуры тела; слабость, повышенная утомляемость, отсутствие аппетита и т.д. Следует учитывать и тот факт, что симптомы заболевания могут вовсе отсутствовать. Человек может даже не подозревать, что он заражен. Аллергия в виде кожного дерматита может указывать на наличия у человека паразитоза. Описторхоз можно разделить на острый, проявляющийся через две-четыре недели после употребления зараженной рыбы (симптомы: тошнота и рвота, повышенное газообразование, отсутствие аппетита, признаки гепатита: темная моча, обесцвеченный кал, аллергия в виде зуда и высыпаний на коже ) и хронический (симптомы: жалобы со стороны органов ЖКТ, крапивница, головные боли, раздражительность, слабость, быстрая утомляемость. ) Для более точного определения данного заболевания предпочтительней сдать комплексный анализ: кал, кровь, зондирование, однако предварительно запишитесь на прием к паразитологу, а не ограничивайтесь сдачей только одно кала, так как показывает практика, один сданный анализ может дать ложный результат (возможно, что в тот момент, когда вы сдаете кал, вы употребили в пищу совершенно не благоприятную еду для гельминтов, и они перестали проявлять свою активность). И еще крайне важный момент, не занимайтесь самолечением! Лечение описторхоза является комплексным, которое включает одновременно с применением противогельминтных препаратов и такие, которые направлены на восстановление нарушенной функции желудочно-кишечного тракта. Переболевшие нуждаются в наблюдении еще не менее 6 месяцев. Если человек пролечился, то еще некоторый промежуток времени (при хроническом описторхозе) анализы могут показывать присутствие паразитов. Главное, не паниковать, а еще раз проконсультироваться с врачом и, если нужно, досдать необходимые анализы. Как не заразиться описторхозом? — холодная (заморозки, засолки), — термическая (варка, жарка, консервирование). Замораживание. При использовании домашних морозильных камер нужно ориентироваться приблизительно на следующие нормы: Время промораживания: Не менее 3-х суток Соление Копчение При горячем копчении следует соблюдать временные параметры – готовить не менее 40 мин. Термическая обработка В заключении хотелось бы порекомендовать рыбакам хотя бы 1 раз год позаботиться о своем здоровье и сдать комплексные анализы, дабы исключить неприятности и сюрпризы от вашего увлечения рыбалкой.
|
Я всегда думала только о пользе данного продукта, и вот, как-то раз у нас с мужем зашел разговор о неприятностях, которые может поджидать наш организм, если ты неправильно приготовишь к употреблению речную рыбу. Меня очень заинтересовал данный вопрос, и, прочитав многое о сюрпризах, которые нам приготовили речные обитатели, остановилась на одном – описторхозе. Конечно, от него не умирают, но неприятностей для здоровья немало. Как же заражаются описторхозом, какие профилактические мероприятия нужно произвести, чтобы уберечься от этой болезни? Итак, разберемся во всем по порядку.
Если же рыба крупная, то нужно сделать надрез вдоль хребта (располовинив ее), и тем самым время копчения увеличивается.