какое мясо идет на пельмени

Какое мясо лучше использовать для пельменей

Основой вкусных и сытных пельменей является мясная начинка: умеренно жирный и при этом сочный, ароматный фарш. Какое мясо лучше всего подходит для пельменей — частый вопрос начинающих поваров.

Для приготовления пельменного фарша используют различное мясо: свинину, говядину, баранину, курицу и индейку. Но есть любители пельменей, которые традиционной начинке предпочитают фарш из оленины, лосятины или медвежатины.

Сочная начинка получится из мягкой филейной части, мяса с лопатки или с передней части туши.

Для домашних пельменей лучше всего подходит куриная грудка или постная говядина в сочетании со свининой средней жирности.

В фарш можно добавить небольшое количество жирной баранины, которая придаст насыщенность, сочность и особый вкус.

Не нужно при приготовлении фарша смешивать курицу и индейку, т.к. получится слишком сухая начинка.

Рецепт фарша для пельменей с подходящим мясом

Чтобы пельменный фарш получился ещё более ароматным и необыкновенным, отварите 2-3 лавровых листа в небольшом количестве воды (130 – 150 г). Дайте отвару остыть и настояться и добавляйте в фарш вместо обычной воды.

Рецепт пельменей от шеф-повара из приготовленного фарша

✍ Ингредиенты для теста :

Как долго можно хранить пельмени в морозильной камере читайте в предыдущей статье.

Тонкости приготовления вкусных пельменей

Если вы будете знать и соблюдать некоторые особенности, то сможете приготовить вкуснейшие и сочные пельмешки:

Например, чтобы говяжий фарш получился более пышным, вмешайте в него протёртое яблоко (1 среднее яблоко на 500 г мяса говядины или телятины).

Видео-рецепт домашних пельменей от Ольги Матвей

Источник

Фарш для пельменей: 5 рецептов вкусной и сочной начинки для домашних пельменей

Продолжим разговор о домашних пельменях.

Тема эта оказалась весьма обширной и в одной статье просто не уместились бы все составляющие этого очень популярного и наивкуснейшего блюда. Поэтому я решила написать целую серию статей, в одной из которых мы с вами уже узнали несколько способов приготовления эластичного теста для пельменей, в дальнейших рассмотрим как их лепить руками, а потом как правильно сварить и сколько времени это занимает. А можно и пожарить…. А сегодня наш разговор пойдет о начинке, о том как приготовить вкусный и сочный фарш для пельменей.

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш! Начинка, приготовленная по всем правилам… или, может быть, с какой нибудь выдумкой.

Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса — не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких как оленина, лосятина, медвежатина. Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса.

Какой рецепт самый-самый вкусный — вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

Классический рецепт начинки из говядины и свинины

Первым мы приготовим смешанный фарш. Сразу хочу предупредить что в данном рецепте используется чеснок. Однако, если вы не из числа его любителей, то просто не добавляйте. Ну или хотя бы сделайте пробную небольшую партию.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Состав продуктов:

Как приготовить фарш:

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку.
А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее.

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Как сделать пельменный мясной фарш сочным?

Секреты приготовления нежного, ароматного, вкусного и сочного фарша для пельменей очень просты, если вы будете знать и соблюдать некоторые тонкости.

Вкусный фарш для пельменей из свинины

Не секрет, что готовый, магазинный, по своим вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему, приготовленному вручную. Самостоятельно приготовленная мясная начинка получается более качественной и вкусной, особенно если знать некоторые тонкости и применять их в процессе приготовления.

Рецепт фарша из свинины для пельменей очень прост, главное — соблюдать баланс ингредиентов:

Какое свиное мясо взять? Если вам нравятся пельмени посочнее и пожирнее, то берите свиную грудинку — в ней достаточно и мяса и сала. А вот шея или окорок — это более постный вариант.

Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не прокручивайте его на мясорубке вместе с мясом, а порубите на мелкие кубики острым ножом.

Фарш из свинины получится сочным, если в него добавить холодной воды или огуречного рассола.

Вы можете добавить любые приправы, исходя из ваших пристрастий и вкуса, главное не переборщить, дабы не перебить вкус мяса. Зеленый лук, кориандр, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный чеснок придадут пельменной начинке еще больше пикантности.

Тщательное вымешивание значительно улучшает вкус и консистенцию фарша. Помесите его, как вы делаете это с тестом, или отбейте шлепками об стол или доску. После такой процедуры он не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.

Прокрутив мясо на мясорубке, добавляем соль, лук, чеснок и приправы. Вливаем холодную воду частями: наливаем немного и вымешиваем, затем еще немного и снова помесим, и так несколько раз, пока не будет вылита вся вода.

Как приготовить фарш на пельмени из говядины

Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.

Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.

Нам понадобится:

Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.

Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем – и фарш для пельменей из говядины готов!

Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Начинка для домашних пельменей с куриным фаршем

Теперь давайте приготовим куриную начинку, как и все остальные — в домашних условиях.

Я обычно беру целую курицу и сначала отделяю мясо от костей вместе с жиром и кожицей. Когда данная процедура завершена — пропускаю все через мясорубку с добавлением репчатого лука.

Лука я кладу много — не меньше половины от веса мяса, а то и больше, поэтому куриный фарш для пельменей у меня получается очень сочным и нежным.

Если же вы не хотите возиться с разделыванием тушки, и получить более диетический фарш, то используйте куриную грудку, но тогда в перемолотое мясо вам нужно будет добавить немного воды, чтобы в готовых пельмешках начинка была вкусной и сочной.

Дополнительную воздушность куриному фаршу придаст взбитый яичный белок. Тогда он получится пышным, а пельмени просто изумительно нежными

По желанию в куриную смесь вы можете добавить зелень: зеленый лук, петрушку, укроп, измельчив их ножом. Я обычно зелень не добавляю, а посыпаю ею уже готовые пельмени.

Осталось посолить, поперчить, согласно вашему вкусу и основательно перемешать.

Еще один кулинарный приём — как сделать куриный фарш нежнее — добавить немного сливок

Все. Шикарная куриная пельменная начинка готова, можно приступать к лепке пельменей.

Хотя, это уже тема следующей статьи и вперед забегать мы не будем.

А пока предлагаю вашему вниманию еще один интересный вариант для начинки.

Рецепт рыбных пельменей — очень вкусно!

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из рыбы, как в этом видео и вы и ваши гости будете приятно удивлены!

Для начинки можно взять филе любой рыбы, если она будет пожирнее — то и вам вкуснее будет. А еще вкуснее получится, если смешать белую и красную рыбку вместе!

Вообщем, смотрите видео:

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт выбрать сегодня? Надеюсь те, что описаны в этой статье понравились и помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

Источник

Как приготовить идеальные пельмени: инструкция и лайфхаки от шефа

Что такое пельмени, секрет идеального теста с фаршем и почему вареники – совсем другая история? Рассказывает шеф ресторана «Доктор Живаго» Алена Солодовиченко.

В чем отличие пельменей от вареников?

1. В форме: пельмени лепят в форме «ушка», вареники – полумесяца или круга;
2. В начинке: в пельмени идет сырая, а в вареники – готовая (отварное мясо, овощи, творог, варенье), поэтому они варятся быстрее.
3. В тесте: «пельменное» замешивают на воде, а к «вареничному» можно добавить кефир, дрожжи, приготовить на пару. Бабушка делала мои любимые пышные вареники из дрожжевого теста на кислом молоке (работает и для блинов).

Пельмени лепят в форме «ушка»

Начинка для пельменей и с чем ее едят

Все начинается с фарша, а он – с качества исходного продукта. Другие параметры идеальности – однородная консистенция, плотность – оптимальная для лепки, сочность (но не «текучесть»!). Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться». Влияет способ приготовления. Нужна мясорубка с крупной насадкой – так получится сочный фарш, а не пастообразная смесь. Рыбу лучше порубить ножом.

Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться»

Начинки бывают разные: рыбные, мясные, веганские. Но основные – мясо и рыба. Дальше без ограничений: баранина с мятой, рыба и сливки, мясо с овощами или сыром, на сибирский манер – с черным перцем, азиатские мотивы – рыба с соевым соусом, имбирем, и десятки творческих импровизаций. Не бойтесь экспериментов, но помните о пропорциях. Например, для уральских – говядину, свинину и баранину смешиваем 1 к 1, а для неклассических сочетаний, вроде модного surf&turf – свинины с креветкой – берем в равных пропорциях свинину, креветки и лук.

Если хочется фарш сделать более мраморным, подойдет грудинка, отдельно можно добавить сало. Для более легких вариантов – кролик, филе индейки, куриные бедра. Чтобы избежать сухости, добавьте грибов или побольше лука – обязательно нарезанного мелким кубиком. Важно, чтобы лук не перетягивал акцент на себя. Другие «сочные» приемы: к мясу добавить бульон, к рыбе – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры. Еще одна опция – шарики из готового фарша заморозить до образования ледяной корочки или добавить колотый лед.

Для придания сочности в мясной фарш добавить бульон, в рыбный – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры

ТАБУ для начинки

Тесто для пельменей

Муку для теста выбирают на свой вкус: пшеничную, полбяную, гречневую, цельнозерновую. Для смешанных вариантов сложно подобрать пропорции, а, например, в рисовой муке нет клейкого вещества. В таких случаях добавляйте пшеничную муку с содержанием клейковины не менее 30%. Можно ли приготовить безглютеновые пельмени? Да. На производствах используют ксантовую камедь, а для домашних условий поищите специальные смеси без глютена. Помните, что такое тесто впитывает больше воды. Какую бы муку вы ни выбрали, обязательно просейте ее для насыщения кислородом и удаления примесей.

Муку обязательно просейте для насыщения кислородом и удаления примесей

Тесто бывает заварное, кефирное, сметанное, постное. Классика – на воде, причем я рекомендую ледяную. Чтобы тесто лучше раскатывалось, добавьте растительное масло. Немного картофельного крахмала придаст прозрачности и соблазнительности. Замешивать лучше на столе не менее 10-15 минут – «горкой» просеять муку, затем постепенно добавлять остальные ингредиенты, подливая воду тонкой струей, и тщательно перемешивать. От замешивания зависит качество теста, поэтому не экономьте на этом время.

Качество теста зависит от замеса, поэтому не экономьте на этом время

ВАЖНО: тесто должно «отдохнуть» под пищевой пленкой при комнатной температуре минимум 30 минут. Клейковина набухает, обеспечивая эластичность, причем это касается любых изделий из теста.

Дайте тесту отдохнуть под пленкой примерно 30 мин.

ТАБУ для теста

Правила лепки пельменей

Необходимый инвентарь – скалка, сито для просеивания муки, разделочная доска, миска из нержавеющей стали, мерный стакан, весы. Для нарезки теста можно приобрести специальные формочки или воспользоваться «дедовским» способом – рюмкой или стаканом. Чтобы не оставалось недоваренных «хвостиков», тесто тонко раскатывают. В идеале – 2 мм. Помните, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1. Лепите только сухими руками. Смазывать края теста яйцом или маслом необязательно, если вы не готовите из безглютеновой муки.

Лепите пельмени только сухими руками

Пельмени. Варить или жарить?

Заготавливаем пельмени впрок

ВАЖНО: замораживайте пельмени как можно скорее после лепки, иначе сочная начинка пропитает тесто, и оно порвется.

ТАБУ для замороженных пельменей

Рецепты пельменей

Пельмени детские с курицей

Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям обычно очень нравится.

Пельмени детские с курицей

Пельмени ленивые

Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет, делим на не очень толстые сегменты, чуть подмараживаем и варим.

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени сибирские

У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.

Пельмени сибирские

Источник

Фарш для домашних пельменей — классические рецепты сочного фарша

Доброго времени суток, уважаемые читатели!

В прошлой статье мы узнали, как приготовить вкусное тесто для пельменей. Но как будет обидно, если вымешивая тесто, мы не уделим должного внимания фаршу.

К примеру, мясо возьмете жестковатое или, напротив, начинка получится, как размазня. А то и со специями переборщите, аромат будет раздражать. В результате, блюдо, которое вы с такой любовью готовите, никого не затронет. Родные промолчат, да вы и сами понимаете, что начинка получилась не вкусная, с натяжкой на троечку.

Милые хозяюшки! Не расстраивайтесь. Уверена, что прочитав эту статью, вы узнаете, как делать такую изумительную начинку для пельмешек, что мясные штучки будут улетать за столом одна за другой – пальчики оближешь!

Научитесь готовить ее вкусной, сочной и мягкой из разных видов мяса. Это совсем не трудно. А главное, что вы в дальнейшем сможете лепить не только вкусные пельмени, но делать чебуреки, беляши, манты и многие другие мясо-мучные изделия. Поехали?!

Сочный фарш для домашних пельменей — классический рецепт

Фарш для домашних пельменей можно приготовить из свинины, говядины, телятины, индейки, курицы. Более яркий вкус получается, если берутся разные виды мяса. Лучшее сочетание – говядина и свинина. Важен размер решетки мясорубки. Чем больше диаметр отверстий, тем крупнее и сочнее получаются кусочки мяса. Давайте разберем пошаговое приготовление мясной заправки и вы сами убедитесь, что в домашних условиях получается просто потрясающая начинка для пельмешек.

https://youtu.be/A5dPz_pZhKM

Возьмем для рецепта:

Приготовление:

1. Для приготовления фарша понадобится мясо без жилок и сухожилий, иначе в кушанье будут ощущаться резиновые несъедобные кусочки. Лучше всего взять говядину из лопаточной части или шеи. Но говядина – постное мясо, поэтому к ней в таком же количестве добавляется жирненькая свинина. Сока тогда будет гораздо больше.

2. Теперь приступаем к пошаговому приготовлению:

Нарежьте мясо говядины крупными кусками или полосками. Не оставляйте жесткие жилки – вырезайте и удаляйте.

В свином мясе жирок должен составлять 20%. Точно также разрезайте свинину на куски, чтобы потом пропустить через мясорубку.

Сложите в общую емкость, в которую добавьте нарезанный лук и зубчики чеснока.

Количество репчатого лука берите по своему вкусу. Говорят, что, чем его больше, тем сочнее будет фарш. Но избыток лука не слишком хорошо скажется на вкусе начинки, поэтому 200 г – оптимальный вариант. Тоже самое с чесноком – лучшее (большее) – враг хорошего!

3. Нарезанное мясо, лук и зубчики чеснока отправьте в мясорубку. Поставьте решетку с крупными отверстиями. Фарш посолите и поперчите. Это тот минимум специй, который необходим для придания вкуса пельменной начинке.

4. Добавление воды к фаршу – обязательный шаг, если вы желаете, чтобы начинка стала сочной. Добавляйте сначала половину нужного объема, потом, возможно, придется добавить еще немного.

Фарш нужно тщательно смешивать руками. Рекомендуется его отбивать, т.е. раз 20 подбрасывать кверху на высоту 20-30 см и бросать вниз. Он становится более мягким и сочным.

5. После всех проведенных манипуляций мясной фарш готов. Как видите, в него не добавляют, как в котлеты, замоченную булку, сырой картофель. Здесь этого не требуется — забивается вкус мяса. Главное – хорошее, свежее мясо, лук, иногда чеснок, перец и соль. Непременное добавление водички и тщательное перемешивание.

Дорогие хозяюшки, приготовьте мясо по этому рецепту и убедитесь сами, какими вкусными будут ваши домашние пельмешки. Готовьте с удовольствием. Ваши родные от души насытятся вкуснятиной. Радуйте близких и не забывайте пригласить на посиделки своих друзей.

Рецепт фарша для пельменей из свинины

Свинина – прекрасное мясо, из которого можно сделать начинку для пельмешек. Во-первых, заправка получается очень сочной. У мяса яркий вкус, хорошо сочетающийся с луковой и чесночной добавкой. Во-вторых, цена свинины – весьма демократичная, поэтому многие хозяюшки с успехом используют ее для создания домашних пельменей. Давайте приготовим вкусный фарш п этому рецепту.

Возьмем для рецепта:

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупными кусками для того, чтобы пропустить через мясорубку.

Луковицу и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте кусками. Подготовьте остальные продукты.

2. При перемалывании мяса, лука и чеснока соблюдайте очередность. Пропустите грамм 200 мяса, затем немного лука и чеснока. Чередуйте продукты, пока полностью не приготовите фарш. В дальнейшем будет гораздо легче смешивать все ингредиенты.

3. Теперь вбейте в фарш 1 яйцо. Налейте половину отмеренного количества молока и при необходимости добавьте потом еще. Поперчите заготовку. Посыпьте солью. Если ее окажется мало, позже добавьте еще немного. Тщательно перемешайте руками и немного отбейте.

4. Получился замечательный фарш. Он достаточно сочный, в меру вкусовых добавок, специй. Пельмени однозначно получатся очень вкусные.

Попробуйте приготовить пельмени со свиным фаршем. У вас обязательно все получится. Я уверяю вас, что начинка будет бесподобной и пельмешки понравятся вашей семье. Еще и добавку попросят, поэтому готовьте вкусной еды побольше. Приятного аппетита!

Как приготовить фарш для пельменей из индейки

Готовить фарш из индейки предпочитают люди, которые по состоянию здоровья не могут есть жирную свинину. В то же время, полакомиться вкусными домашними вкусняшками хочется. Перемолотое белое мясо является диетическим, низкокалорийным и очень полезным. Давайте посмотрим, как можно приготовить из него сочные и мягкие пельмешки.

Возьмем для рецепта:

Для теста:

Приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить тесто для пельменей. Для этого к муке добавляется куриное яйцо, растительное масло и половинка чайной ложки соли. Постепенно вливается вода, и замешивается тесто в течение 7-10 минут. Готовый комок должен 30 минут полежать на столе.

2. Пока тесто настаивается, нужно приготовить начинку. Филе индейки порежьте кусочками. Тоже самое сделайте и с луковицей. Затем мясо с луком нужно пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанной петрушкой. Посолить и поперчить. Затем перемешать. Начинка готова. Мясо несколько жидковатое, мягкое, поэтому добавлять в начинку воду, как это делается со свиным фаршем, не нужно.

3. Теперь раскатайте тесто, вырежьте кружочки и вручную слепите пельмешки. Для этого в каждый кружочек теста необходимо положить ложечку фарша и закрепить края изделия.

4. Отваривать пельмени нужно в подсоленной воде, в которую бросают листик лавра и несколько горошин черного перца. Пельмени кладут в кипящую воду и после повторного закипания варят 7 минут.

Изделия получаются очень вкусными. Фарш мягкий и сочный. Приготовьте кушанье по этому рецепту. Замечательный получится ужин. Сытный и не слишком калорийный. Приятного аппетита!

Классический рецепт фарша на пельмени из говядины и свинины

Чаще всего для пельменной начинки хозяюшки выбирают мясо говядины и свинины. Кстати говоря, такой начинкой заправляют беляши, чебуреки, делают котлеты и голубцы. Заправка или фарш и впрямь получается очень вкусной. Но как сделать ее сочнее, ароматнее, мягче. Ведь мы хотим не просто насыщаться едой, а получать от нее удовольствие. Давайте приготовим самую вкусную и сочную начинку для наших любимых пельмешек.

Возьмем для рецепта:

Приготовление:

1. Фарш готовится очень просто. Промойте куски мяса и обсушите бумажными полотенцами. Теперь надо нарезать их кусочками средней величины, чтобы пропустить через мясорубку.

2. Базовыми продуктами для фарша являются не только мясо, но и лук с чесноком. Очистите их от шелухи. Крупные луковицы нарежьте кусочками произвольной формы и отправьте вместе с зубчиками чеснока в миску с мясом.

3. Можно приступать к перемалыванию мяса через мясорубку. Чередуйте продукты при загрузке. Кладите немного свинины, потом лук, затем кусочки говядины и чеснок. Это нужно, чтобы в дальнейшем все продукты равномерно размешивались между собой.

4. Теперь осталось придать вкус фаршу за счет соли и специй. Внесите чайную ложку соли.

Специи можно добавлять по вашему вкусу, но, как правило, лучше, чем черный молотый перец для мясного фарша ничего нет. Поперчите мясо. Если окажется маловато, позже добавите еще соли и перца.

5. Заключительный этап приготовления фарша – это тщательное перемешивание всех ингредиентов. Как правило, есть еще один секретный ингредиент, который поможет сделать фарш сочным и мягким. Это обычная холодная вода. Ее нужно приливать постепенно. Нальете 50 мл и перемешайте мясо. Оно очень хорошо впитывает воду и становится прямо на глазах более сочным.

Ну вот, фарш подготовлен по всем классическим правилам. Дело за малым – готовьте тесто и лепите пельмешки. Если у вас нет рецепта теста, загляните сюда и выберите тот, который больше всего понравится. Готовьте вкуснятину. Радуйте своих близких вкусной едой. Успехов вам и приятного аппетита!

Рецепт фарша для пельменей с капустой

Многие люди, однажды попробовав пельмешки с квашеной капустой, влюбились в это блюдо и теперь всегда часть мучных конвертиков заполняют не только начинкой из мяса, но еще и кислой капусткой. Вкусно – не то слово! Яркий кисловатый вкус, сочность и приятный аромат. Макаешь сваренные пельмешки в сметану и наслаждаешься. Восхитительное гурманское удовольствие! Обязательно приготовьте!

Возьмем для рецепта:

Для начинки:

Приготовление:

1. Для приготовления начинки сало и луковицы нарежьте небольшими кусочками. Если капуста слишком кислая, промойте ее кипяченой водой.

2. Прокрутите подготовленные продукты вместе с квашеной капустой через мясорубку, поставив решетку с мелкими отверстиями.

Посолите полученную массу и поперчите по своему вкусу. Хорошо перемешайте и выложите в сито, чтобы стекла вода. Теперь можно подготовить тесто и начинять фапустным фаршем.

3. Для теста просейте в миску 500 г муки. Добавьте одно яйцо, размешанное в 220 мл холодной воды, растительное масло и чайную ложку соли. Замесите его, перемешивая лопаточкой.

После этого переходите на ручное вымешивание прямо на столе до тех пор, пока не образуется плотный тугой комок, а мука перестанет липнуть к рукам. Переложите его в пакет и дайте отдохнуть 30 минут.

После этого тесто станет мягче и будет хорошо раскатываться. Подготовьте кружочки и заполните их начинкой. Склейте края и налепите пельмешек.

4. Вскипятите воду, посолите, бросьте листик лаврушки и несколько горошин черного перца. Положите в кастрюлю 15-20 пельмешек, перемешайте, чтобы не склеились. После закипания воды варите 5-7 минут.

Более развернутую инструкцию по приготовлению пельменного теста вы можете посмотреть здесь. Изделия получаются невероятно вкусными, сочными. Даже трудно сказать, какие из них вкуснее – с мясом или с капустой. Самое милое дело – налепить тех и других. Думаю, что ваши родные будут в восторге. Приятного всем аппетита!

Вкусный фарш для пельменей из курицы (лепим пельмешки с куриным фаршем)

Куриное мясо – универсальное и с успехом заменяет свинину и говядину не только в пельменях, но и в других кулинарных рецептах. Да, это не совсем по правилам, если бы не было так вкусно. Пельмешки с куриной начинкой нравятся очень многим своей нежной и мягкой консистенцией, сочностью. Они очень сытные и совсем не жирные.

Посмотрите это видео, в котором автор ролика показывает весь процесс приготовления пельмешек. Куриный фарш в ее исполнении интересен тем, что прекрасно сочетается с целым рядом специй и еще больше улучшает вкус готовых изделий. Приготовьте блюдо по этому рецепту. Очень вкусно!

Для приготовления теста потребуется:

Для начинки:

Как сделать пельменный фарш вкусным и сочным

Домашние пельмени – это кушанье, вкус которого зависит от двух составляющих — теста и фарша. Как приготовить пельменное тесто, мы уже раньше разбирали. Оно должно быть тоненьким, никогда не рваться, мягким и податливым при раскатывании. Его приятно есть, оно вкусное.

Не менее важна и начинка. Человек должен ощущать вкус чистого мяса – сочного, ароматного, мягкого. У каждой опытной хозяюшки есть свои секреты. Можно просто позавидовать семейству таких кулинарок – ведь они частенько готовят потрясающую вкуснятину для своих родных.

Но хозяюшки – народ не жадный. Они с радостью делятся с нами своими секретами. Я собрала для вас секретные фишки, которыми они пользуются при приготовлении сочной мясной начинки. Записывайте и творите! У вас получится тоже очень вкусно!

1. Какое мясо выбрать? Любое – говядину, свинину, баранину, телятину, мясо птицы. Можно и мясо экзотических животных: лося, медвежатину. Лучше всего, если вы соединяете разные виды мяса, к примеру, свинину и курицу или говядину и свинину.

2. Можно ли использовать готовый магазинный фарш и как правильно размораживать замороженное мясо?

Готовый фарш для пельменей не подойдет, поскольку его неоднократно замораживали и размораживали. Кроме того, неизвестно что добавляют в полуфабрикаты.

Лучше всего покупать свежее, охлажденное мясо. Если все-таки надо разморозить, кладите его на несколько часов на нижнюю полку холодильника, а не размораживайте в теплой воде, на столе или в микроволновке.

3. По составу для пельменей нужна жирненькая начинка, поэтому добавляйте жирную свинину, сало или сливочное масло.

4. В мясе не должно быть жилок и сухожилий, а то вместо сочной вкуснятины будете жевать резину.

5. Остроту, сочность и аромат придают начинке репчатый лук и чеснок. Но это не значит, что чем больше этих овощей, тем сочнее она получится. Напротив, избыток может только навредить и испортить вкус фарша.

6. Мясо, лук и чеснок — это основа начинки. При перемалывании в мясорубке используйте решетку с крупными ячейками. Мясо будет получаться кусочками и это придает особый вкус и сочность пельменной массе.

7. Слишком большое разнообразие специй повредят вкусу заправки. Но черный молотый перец и соль – абсолютно необходимы. Любители индийской кухни добавляют еще куркуму, паприку, зиру, мускатный орех. В принципе, можно все добавлять, что нравится вашей семье.

8. Вода в небольшом количестве также необходима для придания сочности фаршу. Она прекрасно впитывается мясными волокнами и начинка становится гораздо мягче и вкуснее. Можно заменить воду на овощной или мясной бульон, молоко или сырое яйцо.

9. Некоторые хозяюшки заменяют воду сочными овощами: белокачанной капустой или молодыми кабачками. А почему бы и нет, ведь эти овощи богаты полезными соками. Но не переборщите, все-таки основа заправки– это мясо.

10. Очень важно тщательно вымешивать фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Кроме того, примерно 20 раз заправку надо отбить. Для этого его поднимают над столом и легонько бросают обратно. Начинка становится мягче и сочнее.

Вот такие советы дают нам кулинары, повара и просто опытные хозяюшки. Делайте так, как они говорят и родные не нарадуются вашим кулинарным творениям. Желаю огромных успехов, готовьте с радостью и удовольствием!

Источник