какой прозрачный материал подарил свое название бисквитному торту
Невероятная история бисквита: как сухой солдатский хлеб превратился в лакомство
Впервые сливочный бисквит был изготовлен в 1891 году, и уже на протяжении 100 лет он является любимым лакомством людей по всему миру. В нашей статье мы хотим рассказать, как появился этот продукт, какие изменения претерпел.
Двойное рождение: бисквит в древние времена
Рецепт бисквита гениален в своей простоте. Из смеси муки, яиц и сахарного песка получается тесто, которое можно превратить во что угодно. Живописный многослойный торт, сдобный кекс, невесомое пирожное, аппетитный рулет, ароматные пряники и хрустящее печенье – все это бисквит.
Принято считать, что бисквиты придумали в Англии, но археологи возразят: древние персы научились делать бисквитное тесто уже в VII веке до н. э., когда было поставлено на поток производство тростникового сахара. Позже бисквит открыли для себя итальянцы в период Ренессанса, когда воинственным предводителям понадобилось срочно обеспечить свои армии продуктами длительного хранения.
Методом проб и ошибок была выведена формула сухого хлебца, не содержащего масла. Он не отсыревал и не плесневел даже в условиях повышенной влажности. Кстати, само слово «бисквит» происходит от итальянского «бискотто», что значит «дважды испеченный». Тесто действительно запекали дважды – сначала в жаркой печи, потом в более щадящем режиме.
Отличительная черта бисквитного теста – большое количество яиц в пересчете на мучную массу. Ландскнехты в XIII веке не слишком переживали насчет калорий и холестерина, а бисквит давал мощный выброс энергии, позволяя бойко размахивать мечом. Кроме того, яйца выступают в роли клея, придавая готовому бисквиту твердость и упругость. В качестве бонуса прилагается яркий насыщенный вкус. Кстати, в кондитерской «Сладкий экспресс» можно заказать лакомство кондотьеров с доставкой на дом: традиционное итальянское печенье «кантуччи» очень похоже на оригинальные бискотто, облагороженные миндалем.
Классическое тосканское кантуччи с миндальным орехом зарядит энергией для подвигов
Бисквиты при дворе: с корабля на бал
Сухие хлебцы выручали моряков в длительных плаваниях: в британских судовых журналах XV столетия сохранились рецепты «морских хлебов», которые англичане, скорее всего, позаимствовали у средиземноморских народов. Бисквиты были окружены таким почетом, что их даже не облагали налогом.
Однажды «морского хлеба» отведал один из придворных Елизаветы Тюдор. Вкус корабельного бисквита приятно удивил вельможу, и он представил матросское лакомство ко двору, рассчитывая на милость королевы-сладкоежки. С тех пор бисквиты вошли в моду и стали изюминкой придворной кухни. Королевские повара активно экспериментировали с бисквитным тестом, изобретая тысячи сладких начинок из фруктового пюре, джема, шоколада и орехов. Жесткие коржи пропитывали сиропом, кремом или вареньем, а в особо торжественных случаях – коньяком, ликером или ромом. Несладкие бисквиты с сыром подавали как холодную закуску, их полагалось макать в чай.
Франция открыла для себя бисквит в XVII веке по воле случая. Как-то раз один повар из Реймса решил запечь остатки теста, добавив ванили для запаха и щепотку кармина, чтобы скрыть ванильные стручки. Получилось воздушное бисквитное печенье изумительного нежно-розового оттенка. Сметливый кулинар преподнес свое творение в дар королю, и с тех пор высокая французская кухня немыслима без бисквита с кремом.
В XIX веке мода на бисквитные десерты проникла в самые отдаленные уголки Британской империи – Австралию и Новую Зеландию. Королева Виктория тоже обожала бисквит с джемом, и подданные британской короны охотно следовали примеру Ее Величества.
Визитной карточкой австралийской кухни стал бисквит ламингтон, названный в честь английского путешественника Чарльза Кокрэйн-Бэйли, барона Ламингтона. В один прекрасный день к блестящему джентльмену нагрянули гости, а в доме не было ни крошки, за исключением черствого шоколадного бисквита. Пока барон развлекал посетителей светскими беседами, повар порезал залежавшийся бисквит кубиками и повторно запек их с кокосовой стружкой. Гости приняли угощение на ура, а рецепт разошелся по всему Зеленому континенту.
Самый большой ламингтон в Австралии испек шеф-повар Бен Тейлор по случаю открытия нового кафе в горном отеле Binna Burra в 2005 году. Торт-гигант, увековеченный в Книге рекордов Гиннесса, достигал полметра в высоту и 75 см в длину.
Хотите принять гостей по-королевски? Заказывайте классические бисквитные торты в авторской интерпретации шеф-кондитера «Сладкого экспресса» Дмитрия Гунченко – ваши близкие будут в восторге!
Бисквитный торт «Фисташково-брусничный»
Карамельно-слоеный торт «Медовик»: золотой фонд русской кухни в современной версии
Торт «Шоколадный трюфель»: благородная горечь темного бисквита в сочетании со сладким шоколадным кремом
Диетические бисквиты: в шутку и всерьез
В XVIII столетии Европу захватила бисквитная лихорадка, занесенная из Альбиона. Среди утонченных джентльменов считалось особым шиком сидеть на диете из бисквитов, конфет и красного вина, причем все они искренне полагали, что заботятся о своем здоровье! Врачи рекомендовали бисквиты как общеукрепляющее средство при упадке сил. Скандальный лорд Байрон в погоне за новыми спортивными рекордами неоднократно садился на бисквитную диету, а потом сетовал в письмах, что у него никак не получается сбросить лишний вес.
Начиная с середины ХХ века, кондитеры стараются облегчить бисквит, заменяя ненужные калории витаминами и биоактивными веществами. К примеру, в США очень популярен морковный торт, у которого в роли сахарозаменителя выступает тертая морковь. Нежный японский бисквит «кастелла», завезенный в Страну восходящего солнца из Португалии, готовится на меду и зеленом чае, а в шифоновый бисквит добавляют порошок из виноградных косточек, содержащий противосклеротические вещества.
Диетический морковный торт – американский пирог нашего времени
Нежнейший муссовый торт «Ванильно-малиновый» на японском бисквите
Низкокалорийный торт «Лимонный с жасмином»: благородный цитрусовый букет на хрустящем миндальном бисквите
У «Сладкого экспресса» свой ответ на вызов времени – легкие фруктово-ягодные муссовые торты с хрустящей бисквитной прослойкой. Заменив пшеничную муку рисовой, миндальной и кукурузной – с низким содержанием глютена и крахмала, мы сделали десерты практически невесомыми.
oblacco
Дневник Небооблака
Widgets
Search
Рубрики
Свежие записи
Метки
RSS-поток
Статистика
История бисквита: английское лакомство с французским названием
«Бисквит» – то слово, которое даже звучит вкусно, не так ли? В переводе с французского оно означает «испеченный дважды».
Бисквит родом из Британии, но так как в те времена большинство населения страны говорило на французском, то его название вовсе не удивительно.
Морской бисквит
В 19 веке бисквит чаще всего использовался моряками как основная пища в море. Так как он не портится долгое время и не плесневеет, то стал отличным решением для долгих плаваний. Этот десерт действительно питательный и вкусный. В настоящий английский бисквит не добавляют ни грамма масла, ведь так он намного дольше хранится, а его вкус остается все так же хорош.
В 18 веке бисквитное печенье причисляли к легкой и здоровой пище. В те времена доктора рекомендовали запивать его вином и уверяли, что это ключ к долголетию. Это стало причиной ранней смерти многих творческих личностей, поэтов и музыкантов, так что будьте аккуратней.
Интернациональный десерт
Сейчас бисквит очень популярен. Его используют почти во всех странах. Эту сладость поистине можно назвать интернациональной. А ведь он стал таким распространённым благодаря королеве Виктории, которая ежедневно лакомилась этим десертом с чаем в 5 часов.
Разнообразие бисквитов сейчас просто невероятное! Шоколадные, лимонные, с орехами, с фруктами и другими всевозможными ингредиентам. Теперь делают не только бисквитные торты, но и кексы, рулеты. Самые популярные – маленькие порционные кексы и десерты. Их делают с множеством наполнителей, с глазурью и изюмом, орехами.
В Японии бисквит превратился в десерт под названием кастелла (привезенный из Кастеллы). Он был преподнесен императору в 16 веке португальскими моряками. Это был достойный дар, так как сахар был очень дорогим.
Идеальный бисквит
Его можно изготавливать из разной муки:
По консистенции бисквитное тесто похоже на густую сметану, поэтому десерт обязательно выпекают в форме, которая внутри смазывается маслом и посыпается мукой. Бисквиты пекут довольно долго: от сорока пяти минут до полутора часов. Если правильно замесить тесто, то во время выпекания корж сильно поднимется. Именно так его структура становиться пышной и мягкой.
Бисквиты часто используются кондитерами. Это идеальная основа для тортов, в которых много слоев, например, в свадебных тортах. Чтобы сделать бисквитный корж вкуснее и увлажнить, его пропитывают ликерами, настойками, соками, сиропами и тому подобным.
Какой прозрачный материал подарил свое название бисквитному торту
Имя человека, придумавшего и приготовившего первый бисквит, так и осталось неизвестным. На происхождение бисквитного теста может указать лишь его название. По-французски «bis» означает «дважды», а «cuit» – выпекать. Значит, дословно бисквит – испеченный дважды. Хотя по-итальянски «biscotte» имеет то же значение.
Первые упоминания о бисквитах хранят судовые журналы моряков из Англии. Собираясь в дальнее плавание, моряки наполняли трюмы значительными запасами «корабельных бисквитов», или, как их еще называли, «морских сухарей». Подсушенный бисквит долго не портился. На нем не появлялась плесень даже при влажных условиях. Не имея в своем составе сливочного масла, бисквит оставался съедобным до конца плавания. Помимо этого, он был очень сытным, питательным и занимал не очень много места. Все эти свойства делали «морские сухари» незаменимыми в путешествиях.
Нежный вкус бисквита не остался незамеченным и для избалованных деликатесами гурманов. В одном из плаваний кто-то из придворных попробовал простую пищу моряков, остался весьма поражен неожиданно приятным вкусом и решил, что она достойна королевского стола. Так корабельные бисквиты перестали были морскими сухарями и превратились из подсушенных кусков теста в нежнейшие пирожные с джемовыми и кремовыми прослойками.
Бисквит стал самым популярным дополнением к английскому дневному чаепитию. Чайные приемы больше не обходились без свежих бисквитов со всевозможными прослойками и начинками, приготовленными самыми знаменитыми кондитерами. Разумеется, эти пирожные уже не годились для долгого хранения в корабельных трюмах.
В 17 веке бисквиты стали очень модными во Франции, хотя уже и не имели ничего общего с ранее известными морскими сухарями. А еще позже совершенно покорили Австралию. В 1865 г. здесь открылась маленькая кондитерская «Arnott». Сегодня продукция компании «Arnott», крупнейшего в мире производителя бисквитов, хорошо известна в 40 странах, а бисквит давно стал частью не только национальной кухни, но и культуры страны.
Японский бисквит – кастелла
В 16 веке порт Нагасаки был единственным, доступным для торговли с другими странами. Сюда и прибыли в 16 веке суда с португальскими торговцами. Они привезли множество неизвестных в Японии предметов, среди которых были табак, ружья и кастелла. Тогда, из-за высокой стоимости сахара, кастелла представляла собой дорогой десерт и даже была преподнесена в дар императору.
Постепенно под влиянием местных вкусов бисквит изменялся. Кастелла готовится только из натуральных продуктов, обладает нежным вкусом и имеет разные формы. Кастелла бывает с зеленым чаем, медом и коричневым сахаром.
Прошло время, бисквит обрел популярность во всем мире и стал частью традиционной кулинарии в самых разных странах. Теперь для него не существует границ.
А напоследок, секреты идеального бисквита.
Чтобы приготовить высокий,воздушный и очень вкусный бисквит,следуйте этому рецепту и нашим полезным советам
Взбить яйца с сахаром до увеличения объема в два раза (до белой, густой пены).
Затем, не прекращая взбивать, постепенно всыпьте муку, до образования однородной массы.
Тесто должно быть по густоте,как сметана
На смазанную жиром или маслом форму вылейте тесто
Поставьте при температуре 200 гр., на 20-30 минут.
При выпечки нельзя открывать дверцу духовки т.к. бисквит опустится.
ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТА
Надо очень быстро взбить сахарно-яичную массу (желательно миксером).
Лучше отделить желтки от белков, белки поставить в морозилку на 10- 15 минут, потом взбить их с сахаром и лишь затем ввести желтки.
Кстати, на посуде и венчиках не должно быть ни капли воды или жира
Пузырьки кислорода, попавшие в массу при взбивании, обеспечат тесту пышность и воздушность, поэтому его замешивание должно занять у вас как можно меньше времени.
И незамедлительно в духовку!
Духовку разогрейте до 180-200 градусов и не меняйте температуру, пока бисквит находится там (при более низкой тесто высохнет, при высокой покроется горелой коркой. а внутри будет сырое).
Бисквитное тесто не любит небрежного обращения: оно может превратиться в жесткую и плоскую «подошву», если вы заглянете в духовку в процессе приготовления и сильно хлопнете дверцей.
Перед выпечкой противень накройте пергаментом, смазанным размягченным маргарином, и лишь потом вылейте тесто — и его не придется отскребать и собирать по кускам.
Готовый бисквит, вынув из духовки, опрокиньте на чистое кухонное полотенце (лучше льняное) и аккуратно снимите бумагу.
Если вы готовите бисквитный рулет, то, пока тесто не остыло, его аккуратно, чтобы не потрескалось, сверните вместе с полотенцем и так остудите, потом разверните, смажьте начинкой и снова сделайте рулет.
Он получится красивым и аппетитным.
Для эластичности и пышности нередко в тесто добавляют картофельный крахмал.
Готовность бисквита определяют, протыкая тесто деревянной палочкой в самом толстом месте (если бисквит готов, он не приливает к палочке).
Бисквит – понятие неоднозначное
Рассказ, смысл которого заключается в том, что современному образованному человеку нужно уметь отличать вкусное кулинарное изделие от изящной фарфоровой статуэтки и элитного коньяка.
Кулинарные истории И. Сокольского
Съедобный бисквит представляет собой сладкие или пресные, легкие, мягкие внутри, снаружи покрытые твердой гладкой корочкой кондитерские изделия из теста. Основные составные части классического бисквитного теста – яйца, сахар и мука; иногда муку частично заменяют крахмалом, в некоторых случаях в тесто добавляют немного масла, тёртую лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, какао порошок, орехи.
Главная особенность бисквитов заключается в том, что для их изготовления берут малое количество муки и большое – взбитых яиц. Качество бисквита зависит от свежести яиц, температуры всех ингредиентов, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную пористую структуру и гладкую тонкую корочку.
Нет ничего удивительного в том, что бисквит стал частым гостем на страницах произведений французских писателей, поскольку французские кулинары считали, что именно им принадлежит первенство в создании и заслуга в его популярности среди самых разных слоев общества.
В романе Э. Золя «Страница любви» дама, пришедшая в квартиру, которую ее любовник снимал для свиданий у «тетушки Фэтью», глядя как та припрятывала сахар, «разглядела в глубине шкапа запас различных лакомств: банку варенья, пачку бисквитов, даже несколько украденных у барина сигар».
У Ги де Мопассана в рассказе «Малыш» любвеобильный папаша делал отчаянные попытки накормить своего слабого болезненного сына, «однако ребенок любил только сласти и отказывался от всякой другой пищи; отец в отчаянии пичкал его бисквитами с кремом и шоколадными эклерами».
И, конечно, не мог не упомянуть бисквит большой знаток и любитель еды А. Дюма в романе «Граф Монте-Кристо»: «Батистен вернулся, неся вино, рюмки и бисквиты. Граф наполнил одну рюмку, а в другую налил только несколько капель того жидкого рубина, который заключала в себе бутылка, вся покрытая паутиной и прочими признаками, красноречивее свидетельствующими о возрасте вина, чем морщины о годах человека. Майор не ошибся в выборе: он взял полную рюмку и бисквит. Граф приказал Батистену поставить поднос рядом с гостем, который сначала едва пригубил вино, потом сделал одобрительную гримасу и осторожно обмакнул в рюмку бисквит».
Господин майор Бартоломео Кавальканти поступал с бисквитом так, как это было принято у англичан и, тем не менее, французские писатели не упускали возможности поиздеваться над аналогичными изделиями вечных конкурентов английских кулинаров, как это сделал Мопассан в романе «Пьер и Жан»: «Позвали служанку, она принесла сначала сухое печенье — пресные и ломкие английские бисквиты, как будто предназначенные для клюва попугаев, которые хранятся в наглухо запаянных металлических банках, чтобы выдержать кругосветное путешествие».
В Великобритании XVIII-XIX вв. бисквит стал популярен как традиционное сопровождение питья вина и чая. Перед тем, как откусить кусочек от сухого бисквита, его нужно было макнуть в чашку с чаем или в бокал с вином, позволяя ему слегка пропитаться употребляемым напитком.
Бисквиты изготавливали, следуя рекомендациям главного сборника рецептов викторианской эпохи «Книги ведения домашнего хозяйства» миссис Изабеллы Битон (1861). И нет ничего удивительного в том, что модное кулинарное изделие стало в англоязычной литературе частым гостем на страницах произведений, как классиков, так и авторов многочисленных любовных романов.
Бисквит появляется на страницах романов знаменитой английской писательницы Джейн Остин. В «Гордости и предубеждении»: «Бингли выпрямился, пытаясь управиться с блюдом бисквитов в одной руке и двумя рюмками хереса в другой… Потянувшись за другим бисквитом и чашкой чая, Дарси оглядел комнату. Изящная женская рука протянулась к его чашке. Он поднял глаза и установил, что рука принадлежит мисс Бингли». В романе «Эмма» гостям в доме мистера Вудхауса подали полноценный ужин, а «перед уходом подали чай, бисквиты, печеные яблоки, вино». Героине книге «Полюби дважды», написанной Элизабет Торнтон, автора многочисленных современных любовных романов, «на десерт подали ее любимый бисквит со взбитыми сливками».
Главными потребителями разнообразных бисквитов были жители Франции и Англии, поэтому автор предлагает тем читателям, которые пожелают изготовить эти маленькие кулинарные шедевры, воспользоваться рецептами классических бисквитов этих стран из не потерявших своей познавательной ценности книг миссис изабеллы Битон и Александра Дюма – отца.
Автор, принимая во внимание старинное многословие и продуктовый размах, позволил себе несколько сократить рецепты и предложить читателям их современный вариант.
Бисквит по рецепту миссис Битон (современный вариант)
5 свежих яиц, 225 г сахара, 140 мл воды, 225 г муки, 1/3 чайной ложки разрыхлителя, 1 лимон, соль.
Положить сахар в воду, на слабом огне довести до кипения, нагревать, пока сахар не растворится, снять с огня и дать немного остыть. Облить кипятком лимон, для того чтобы удалить слой воска, натереть цедру, а лимон выжать, чтобы получилось около 50 мл сока (3 ст. л. + 1 ч. л.).
Просеять муку с разрыхлителем. Тщательно взбить яйца, продолжая взбивать добавить постепенно по 1 ст. л слегка охлажденный сироп, затем лимонную цедру, муку, вымесить тесто, наконец, добавить лимонный сок, еще раз перемешать.
Вылить тесто в силиконовую форму (одну большую или несколько маленьких) и поместить в центр духовки нагретой до 180°С на 45-70 минут (время зависит от особенности работы газовой или электрической печи). Если верх бисквита слишком быстро темнеет, можно покрыть форму алюминиевой фольгой.
Готовый бисквит извлечь из духовки, дать постоять несколько минут, осторожно вытряхнуть из формы, дать полностью остыть на блюде.
Дальнейшее использование зависит от вашей фантазии. Бисквит можно подать к чаю в чистом виде, с вареньем, кремом, взбитыми сливками.
Савойский бисквит по рецепту А. Дюма (современный вариант)
12 свежих яиц, 500 г сахарного песку, 500 г муки, 100 г картофельного крахмала, пакетик ванилина, лимонная цедра, сахарная пудра, соль.
Очень тщательно отделить желтки от белков, выложить желтки в достаточно большую миску, добавить сахар, ванилин или лимонную цедру. Растереть желтки, покa не побелеют, a вся масса не увеличится в объеме.
Муку смешать с крахмалом и просеять через сито, добавить к желткам и вымесить тесто. Поместить белки в другую миску, взбивaть до тех пор, пока белки не стaнут плотными, кaк снег (состояние крепкой пены), добaвить их к тесту с желтками и с помощью обычной деревянной лопaточки перемешивать, чтобы сделaть его полужидким.
Рaстопить немного сливочного мaслa, хорошо смaзать им дно и стенки формы, охлaдить, обсыпать форму сaхaрной пудрой, вылить в форму тесто нa высоту, не доходящую нa двa сaнтиметрa до крaев, постучать формой по столу, чтобы оно хорошо распределилось, постaвить в теплую духовку, нагретую до 180 o С и выпекaть 40-60 минут (время зависит от типа духовки), проверяя готовность деревянной палочкой.
Дать остыть бисквиту в форме, после чего извлечь и убедиться в том, что сaхaрнaя пудрa под воздействием температуры придает бисквиту, мaтово-желтого цвет и образует глазированную корочку, которая позволяет легко вынуть его из формы.
Автор, будучи по характеру несколько бережлив, испек бисквиты, и устроил с ними для друзей чаепитие, которое с одной стороны, предоставляло возможность общения, а с другой позволяло избежать крупных трат на обильное угощение с вином, которое обязательно для обеда или ужина. Гости, уходя, благодарили, из чего автор сделал вывод, что бисквиты и чай им понравились и поэтому он предлагает своим любезным читателям последовать его примеру.
Бисквитные торты – история с привкусом морской романтики
Бисквитное тесто бьет все рекорды популярности. Бисквитные торты знают во всем мире. Бисквитно-кремовые торты на заказ получаются невероятно вкусными, нежными и легкими. Это универсальные коржи, которые отлично впитывают крем и после пропитки приобретают воздушную текстуру. Можно заказать торт или рулет из бисквита любого дизайна, т.к. тесто легко принимает заданную форму.
Бисквит – пища богов для моряков
Заказывая торты из бисквитного теста, многие люди даже не подозревают, что изначально оно вовсе не было изысканным лакомством. Это изобретение для мореплавателей. Все дело в простом рецепте бисквита. Он готовится без добавления сливочного масла, поэтому отлично хранится и не покрывается плесенью. У него есть ещё названия: корабельный бисквит и корабельный сухарь.
Бисквиты пекли для моряков, которые длительное время находились в плавании и не могли пополнить запасы продовольствия. Это уникальное тесто так и осталось бы никому не известным, если бы не счастливый случай. Его попробовал благородный дворянин из числа придворных королевы Елизаветы. Он хотел выяснить, чем питаются моряки, и был поражен великолепием их «простой» еды. Так вкусный рецепт стал известен при дворе королевы.
С корабля на бал: бисквитные торты на заказ
Уже в 17 веке бисквит начал свое победное шествие по Европе. Кондитеры промазывали его самыми разными кремами, экспериментировали с пропитками и начинками. Так рождались все новые рецепты тортов и пирожных с основой из бисквитного теста. Они стали традиционными десертами в Англии и Франции. Сейчас бисквит не менее популярен и в странах постсоветского пространства.
Из этого теста готовят самые разные блюда:
Один из лучших тортов на день рождения – бисквитно-кремовый. Декорированный каскадами нежных цветов из крема и шоколада, он может стать достойным украшением свадебного стола. А мягкий бисквитный рулет или воздушные пирожные прекрасно подойдут для семейного чаепития.
Чтобы купить торт в Саратове, вам не придется тратить время. Закажите десерт в кондитерской «Наслаждение». Мы сами позаботимся о доставке по нужному адресу. Гарантируем, все сладости будут свежайшими и потрясающе вкусными. Это отзывы наших покупателей. Наши кондитеры знают свое дело!