кто придумал фаршированный перец блюда
Секреты мира
Все открытия впереди!
Кто придумал фаршированный перец
История не оставила для потомков имени первого кулинара, догадавшегося начинить перец фаршем. Фаршированный перец считается национальным блюдом молдавской, румынской и болгарской кухни, хотя давно уже считается любимым блюдом не только в этих странах.
В Румынии в начинку кладут кусочки свежих помидоров, в Греции – сыр Фета, в Болгарии, вместо мяса, перцы фаршируют брынзой и яйцом, а в тайском варианте начинка состоит из грибов, чеснока, имбиря и лайма. Морковь, яблоки, ягода, капуста, петрушка и гречка, укроп и пшено, абсолютно любым продуктом или почти любым можно нафаршировать сладкий перец. Выбор варианта ограничивается лишь фантазией кулинара.
Для томатно-сметанного соуса:
Сметана – 200 гр.Томатный соус (кетчуп) – 3 ст. л.Вода – 500-700 гр.
Максим Топилин, министр труда РФ, завил, что наблюдает неслыханный рост зарплат у населения России, который, по его словам, в 2018 году достигает уровня 11%. Такое заявление чиновник сделал, выступая в Совете Федерации.
Знаете ли вы человека, который это вкуснейшее блюдо не любил бы? Мясистый болгарский перец только и создан для того, чтобы его нафаршировали. Запах этого уникального овоща придает блюду особый аромат. Фаршированный перец является блюдом экономным, начинить спелый стручок можно всем, что позволят возможности и пожелает душа.
Перец овощной является сладким овощем семейства пасленовых, они имеет множество названий самых разнообразных сортов. Паприка, перец овощной, гогошар, болгарский. Однолетнее овощное растение, которое разводится на всех континентах Земли в умеренном и южном климате. Самым распространенным сортотипом овоща является перец Болгарский, именно он идет на фаршировку. Толстый, крупный, почти четырехгранный плод, он очень вкусный и красивый во всех стадиях своего созревания – от зеленого до красного. Для фаршировки и консервирования лучше всего подходит перец светло-зеленого цвета.
Перец овощной содержит особый алкалоид капсаицин, обуславливающий яркий жгучий вкус, кроме того, в плодах много белка, каротина, витаминов С, Р, В1 и В2, эфирного масла.
Перец фаршированный является национальным блюдом румынской и молдавской кухонь. Это блюдо давно стало одним из любимых блюд и в других странах. Перец, традиционно, фаршируют овощами и фруктами, мясом и рисом, крупами и ягодами. Любые сорта сладкого перца подходят для фаршировки, особенно гогошары и болгарский. В этом блюде самый главный секрет – перцы должны протушиться, чтобы начинка гармонично соединилась со своей овощной оболочкой.
Прекрасное по красоте блюдо можно приготовить, применив перцы разных цветов – жёлтые, зеленые и красные фаршированные перцы, великолепно такое разнообразие смотрятся при подаче на стол на плоском блюде. Однако питательное и вкусное кушанье, можно приготовить из какого угодно сладкого перца, круглой формы или продолговатой.
Самым распространенным вариантом этого блюда являются перцы, фаршированные мясом и рисом. Начинку готовят в самом начале. Мясной фарш, обычно свинина с говядиной или просто свиной, соединяют с отваренным до полуготовности рисом и мелко нарезанным луком. Рис варят предварительно в течение пяти-семи минут в подсоленной воде, в зависимости от степени подготовки крупы и сорта крупы.
Зелень укропа и петрушки мелко шинкуется и смешивается с отваренным и охлажденным фаршем, рисом и луком. По желанию, лук можно слегка обжарить в масле. Начинку перчат и солят.
Перцы моют, а потом отрезают верхушку с плодоножкой, сохраняя её. Этот элемент будет выполнять в дальнейшем роль крышки. Удаляют семенную коробку из середины перца, промывают, серединку наполняют готовым фаршем. Сверху перец закрывают при помощи крышки-верхушки, в кастрюлю ставят перцы вертикально, предварительно налив туда немного воды или бульона (меньше, чем половина величины перца).
Перцы, подготовленные таким образом, заливают соусом из томата или сметаны, мучным или фруктовым. Необходимо заметить, что рецепт заливки может быть абсолютно любым. Классикой жанра является соус красный. Три зубчика чеснока и луковицу мелко режут и в течение трех минут обжаривают на растительном масле, затем это все примешивают с несколькими столовыми ложками густой томатной пасты или стаканом томатного сока. Добавляют стакан обязательно жирных сливок, а потом соус солят и перчат.
Тушат пять минут в сковороде с закрытой крышкой, в самом конце добавляют зелень, мелко нарубленную. Фаршированные перцы заливают готовым соусом и тушат в закрытой кастрюле на медленном огне сорок минут. Подают готовые перцы с соусом или сметаной.
История не зафиксировала для потомков имени первого кулинара, который догадался начинить перец фаршем. Многообразие местных специй добавляет национальный колорит кушанью в разных странах. Румынский рецепт фаршированных перцев отличается тем, что в начинку добавляются кусочки свежих помидоров, в Греции добавляются кусочки сыра Фета, в Болгарии перцы, вместо мяса, фаршируют яйцом и брынзой, тайский вариант с ноткой востока: начинка состоит из чеснока, грибов, лайма и имбиря.
Фаршированный перец, благодаря своему удивительному и неповторимому вкусу, заслужил почётное место среди блюд, которые предпочитают видеть на своём столе наши соотечественники. И не только домашние столы украшаются этим продуктом питания, такие обеды в офис – прекрасная альтернатива бутербродам и другим скорым перекусам. Традиционно, перец фаршированный является незаменимым блюдом румынской, болгарской и молдавской кухни. Приготовление этого блюда сводится к достаточно простым действиям. Болгарский перец очищают от сердцевины и начиняют фаршем, отдельно готовят зажарку и варят его на слабом огне. Рецептов по фаршированию перца на сегодняшний день существует достаточно много, чтобы каждый гурман и любитель этого блюда мог выбрать для себя что-то по своему индивидуальному вкусу. Тут стоит упомянуть лишь о том, что это блюдо можно приготовить, используя в качестве фарша самые разные начинки. Это и мясо с рисом, где мясо можно дополнить или заменить овощами, сыром и другими продуктами (самая распространённая, можно сказать, классическая начинка перца). Приверженцы вегетарианской кухни, где блюда готовятся только из растительных компонентов, перец начиняют овощами с рисом (особо популярны морковь, лук и капуста). В качестве горячей закуски фаршированный перец довольно часто встречается на российских столах, так как он готовится легко и, что немаловажно, довольно быстро. Сама его форма отлично подходит для наполнения любыми начинками. Помимо традиционных начинок, в наполнении перца так же используют гречку. Можно рассматривать не только рецептуру фаршированного перца, но и обратить внимание на его эстетическую сторону. Например, длинный и ровный перец одинаковой длины разноцветного окраса будет достаточно красиво смотреться на столе и подарит не только взыгравшийся аппетит, но и просто массу положительных эмоций. Если у вас нет необходимых продуктов, но вам захотелось полакомиться этим блюдом в те месяцы, когда свежий перец найти сложно, можно воспользоваться услугой «еда на дом» и получать удовольствие, не тратя на приготовление и поиск продуктов время. Обычно, так как в это время болгарский перец не дорогой, фаршированный перец готовят в периоды осени и лета. В это время этим блюдом можно наслаждаться ежедневно. Не менее актуально это блюдо и в зимние месяцы с той лишь разницей, что перец не свежесобранный, а замороженный с лета в морозилке. Единственное, надо перед заморозкой перец отчистить от семян в сердцевине. В морозилке он не теряет своих качеств, так что перец фаршированный можно готовить и зимой.
А вот история этого простого и удивительного блюда не дошла до сегодняшних дней, поэтому узнать, кто и когда придумал начинять перец, невозможно. Но может быть где-то в Болгарии или Румынии эту историю кто-то и знает.
Болгарский перец — полезные свойства и история происхождения
Болгарский перец — частный гость на нашей кухне. Он отлично дополняет блюда как в первозданном виде, так и в форме приправы. Все ли мы знаем об этой культуре, которая известна уже несколько тысяч лет?
Почему болгарский перец так называется?
Во всем мире этот овощ зовется сладким перцем, но только в России и на постсоветском пространстве — болгарским. Все дело в том, что Болгария внесла значительный вклад в селекцию этого растения: агрономы вывели несколько удачных сортов. Советский Союз закупал в больших количествах этот овощ у дружественной социалистической страны, от того граждане переименовали сладкий перец в болгарский.
История происхождения болгарского перца
Раскапывая древние индейские поселения в Мексике и Центральной Америке, археологи нашли семена сладкого перца. Официальное знакомство европейцев с эти овощем состоялось в 1492 году, когда Колумб приплыл в Америку. Правда, перец времен великих географических открытий был диким и несколько отличался современного эталона.
В Россию перец был завезен из Турции и Ирана примерно в 16 веке. В промышленных масштабах его стали выращивать лишь в 19 веке.
Полезные свойства болгарского перца
Болгарский перец, особенно красный, содержит большое количество витамина С, превосходя по этому показателю цитрусовые и смородину. Регулярное употребление этого овоща является эффективной профилактикой простудных и респираторных заболеваний.
Сладкий перец — рекордсмен по количеству витамина А, который отвечает за острое зрение, красивую кожу и блестящие волосы.
Сочетание витаминов группы B и PP помогает бороться с депрессиями, бессонницей, симптомами сахарного диабета, улучшает память, снимает отеки, стимулирует быстрое восстановление сил организма.
Этот овощ работает на предотвращение варикозной болезни и укрепляет стенки кровеносных сосудов благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты и рутина.
Болгарский перец необходим тем, кто страдает анемией и остеопорозом. Овощ может похвастаться высоким содержанием калия, магния, цинка, фосфора и железа.
Сок сладкого перца стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, способствует здоровому аппетиту и нормализует артериальное давление.
Как выбирать сладкий перец
Выбирая болгарский перец обратите внимание на его внешний вид. Кожа овоща должна быть ровной, без темных пятен и видимых морщинок, которые говорят о том, что перец уже давно лежит на прилавке. Зеленый стебелек должен быть упругим.
Понюхайте плод. Качественным считается продукт, источающий резкий и приятный запах. Если вам попался острый экземпляр, это не является браком, а результатом перекрестного опыления, когда разные сорта перца растут на соседних полях.
Если вы покупаете овощи в пластиковой упаковке, следите, чтобы на пленке не собирался конденсат. Он значительно сокращает срок “жизни” болгарского перца.
Как хранить болгарский перец
Чтобы болгарский перец оставался упругим, сохранял свой внешний вид и вкусовые качества, храните его в овощном отсеке холодильника, предварительно достав из пакета. Из-за отсутствия воздуха овощ начинает гнить.
Сладкие перцы очень легко заморозить на зиму 2-мя способами. Плоды следует помыть, удалить хвостики, очистить от семечек, далее сложить в форме стаканчиков или порезать соломкой, разложить по пакетам и положить в морозилку.
Болгарский перец в кулинарии
Болгарский перец входит в состав блюд европейской, русской, восточной и азиатской кухонь. Его добавляют в салаты, первые и вторые блюда, фаршируют и даже кладут в пирог в качестве начинки. В сушеном виде болгарский перец превращается в приправу, знакомую нам под названием паприка.
Блюда фаршированные
Фаршируя птицу, овощи, рыбу, можно добиться неповторимого результата! Ведь фарширование предоставляет кулинару практически неограниченные возможности для фантазии и эксперимента. Подумайте, сколько продуктов можно попробовать нафаршировать, сколько начинок можно придумать, сколько необычных сочетаний и вкусовых новшеств можно испробовать!
Что можно фаршировать?
Фаршировать можно практически все:
Чем можно фаршировать?
Перечислить продукты, которые могут быть использованы для начинки, я и не берусь. Боюсь, что многие варианты начинок мне просто не известны!
Начинка может быть самой различной:
Кроме того, в начинку следует добавлять различные добавки и пряности для более изысканного вкуса и приятного запаха.
Почему эти блюда назвали «фаршированными»?
Слово «фаршированный» происходит от латинского слова «farcio», что означает «начиняю».
Знаменитые фаршированные блюда
История кулинарии знает много удивительных и необычных фаршированных блюд. Многие из них заслужено стали уже классикой жанра. Это самые изысканные, самые вкусные блюда.
Троянская свинья
Как свидетельствуют памятники древнего Рима, такую свинью специально откармливали сушеными фигами, а перед тем как нафаршировать и пожарить целиком на вертеле, вымачивали в вине.
Начиняли же ее копчеными колбасками и мелкими запеченными птичками – жаворонками, дроздами, соловьями. Подавали к торжественному столу целиком.
Вепрь, фаршированный живыми дроздами
Восточная «матрешка»
Сначала фаршируются яйца – их начиняют собственным желтком с чесноком и травами. Этими яйцами фаршируют цыплят – примерно три яйца на цыпленка, пустоты заполняются рисом с орехами. Двадцать таких цыплят входит в барашка. А барашка размещают внутри верблюда, которого и запекают в яме с древесным углем. Вот такое многоступенчатое фарширование!
Такие многоступенчато фаршированные блюда любили и итальянцы в Средние века. Известны быки, фаршированные свиньей, фаршированной барашком, фаршированным гусем, фаршированным курицей, фаршированной куропаткой!
Конечно, в современных ресторанах вам не предложат столь необычные блюда, но есть и более близкие, более привычные для нас варианты фарширования, которые тоже стали уже частью истории, определенным ритуалом.
История перца / Рецепты фаршированного перца
Уже прочитали: 7091 раз
История перца / Рецепты фаршированного перца
Немного истории о перце
Без пряностей наша еда была бы пресной, не вкусной и не такой ароматной.
Конечно же, королем всех специй бесспорно является перец.
Упоминание о перце можно встретить ещё на древних 3000-их санскритах в Индии.
Сегодня насчитывается около 1500 сортов и видов перца. Перец разделяют на жгучий, стручковый, горошек и сладкий.
Стручковый перец был окультурен в Южной Америке почти 6 000 лет назад.
Индийский перец первым увидел Александр Македонский, когда дошел до Северной Индии.
Благодаря ему перец попал в Средиземноморье. Прижился перец не только на южных землях Европы, но и в блюдах и лекарствах. А вот в Центральную Европу перец привез Христофор Колумб. Перец быстро стал весьма популярен и безумно дорог. Каждая горошина или щепотка перца ценились на вес золота. В качестве денег при оплате долга, покупках, взятках, оброках или налогах богачи расплачивались перцем. Перцем можно было оплатить все, включая свободу.
Восточные торговцы и купцы получали огромные прибыли, продавая перец европейцам. Целые караваны шли из Индии в Европу за золотыми деньгами. Шли они месяцами, через пустыни, леса и поля. Конечно, их часто грабили в пути, но оно того стоило. Мода на употребление перца у европейцев длилась несколько столетий. Однако в Россию он попал в 15-17 веках. Использовали его в качестве декоративного растения, для украшения садов, парков и цветочных клумб. Много позже перец стали использовать в медицине. Настойки и растиры прекрасно подходили для лечения мочеполовой системы, подагры, артритов и плохого пищеварения. В кушанья перец добавили скорее всего в России случайно. Т.к. наши кулинарные традиции богаты своими пряными травами и семенами. Такими как: эстрагон, мята, орегано, укроп, тмин, анис и многие другие. Приправлять еду перцем сначала не прижилось, а затем навсегда вошло в кулинарную привычку. Теперь практически ни одно блюдо не обходится без щепотки черного молотого перца.
Как нам известно, сушеного перца тоже множество сортов и видов.
Из семян одного перца готовят различные виды пряности. Можно получить белый, черный и зеленый перец. Зависит от зрелости семян. Рецепт приготовления разного перца таков.
Зеленый перец готовят из незрелых семян, высушенных при высокой температуре и покрытых соленой глазурью. Черный перец получают также из незрелых семян, но высушивают на солнце. Белый перец получается из зрелых плодов или семян, вымоченных в соленой воде и высушенных в горячих печах.
Универсальным считается привычный черный перец, он подходит абсолютно ко всем блюдам. Будь-то рыба, мясо или птица.
Сорта белого и зеленного перца необходимо использовать только по рецепту.
Из-за более сильного вкуса и аромата, эти перцы следует употреблять с осторожностью. Не к каждому мясу или рыбе добавляются эти специи.
Популярный черный перец чаще всего используется в виде горошин или молотом виде. В супы и густые рагу лучше добавлять перец горошком, отсчитывая по 2-5 горошин, а по готовности кушанья вынимать, во вторые блюда следует добавить молотый.
Красный жгучий перец кладут в блюда прямо перед окончанием готовки. Его нельзя подвергать долгой температурной обработке, он может испортить вкус блюда. Сделать его горьким.
Болгарский перец чаще употребляют целиком, в свежем или тушеном виде. В свежем виде болгарский перец полезен при проблемах с сердцем, болезнях почек и авитаминозе. Болгарский перец богат витаминами В и С, а также кальцием и фосфором.
Смотрите ещё похожие рецепты:
Вкусные фаршированные перцы: рецепт. Как сделать вкусные фаршированные перцы с мясом, рисом, овощами? Как вкусно приготовить фаршированный перец в мультиварке, в духовке?
Из перца можно приготовить очень много разных ароматных и полезных блюд. Однако практически во всех странах мира эти овощи фаршируются разными начинками, причем, не только мясными и овощными, а даже ягодными. Вообще все зависит от фантазии и кулинарных способностей хозяйки. Мы хотим вам предложить несколько вариантов, как вкусно приготовить фаршированный перец, чтобы он аппетитно выглядел и приносил огромную пользу нашему здоровью.
История возникновения фаршированного перца
Перец – это не только полезный и питательный овощ, это также уникальная пряность, за которую наши далекие предки могли отдавать огромные деньги.
История свидетельствует, что перец стали выращивать еще древние индийцы:
Как самостоятельное блюдо, перец стали готовить в Кампании. Неаполитанцы догадались начинить пустоту болгарского перца обжаренными на сковороде баклажанами, оливками, килькой, черным хлебом и вермишелью. Только это блюдо придумали совсем не для аристократов. Его создателями были бедные торговцы, которым нужно было чем-то питательным питаться в течение всего дня, пока шла торговля.
Однажды один из покупателей, который по счастливой случайности был владельцем ресторана, попробовал то, что ели бродящие торговцы. Блюдо ему настолько понравилось, что он включил его в меню своего ресторана. Имя этого человека никому до сих пор неизвестно. В кулинарии считается, что родиной этого блюда является Румыния. Возможно, ресторатор проживал именно в этой стране.
Сегодня в любой кухне мира можно найти блюдо – фаршированный перец. Их суть одна – перец начиняется какой-то начинкой. Отличия состоят в использовании в приготовлении блюда перцев различного сорта, а также составляющих компонентов начинки. Мы поделимся с вами разными вариациями приготовления фаршированного перца, чтобы вы могли удивлять своих близких неповторимыми вкусными блюдами.
Классический рецепт фаршированных перцев
Сначала мы расскажем вам, как приготовить вкусный фаршированный перец с мясом и рисом по традиционному рецепту, который широко используется в нашей стране:
Фаршированный перец овощами: самый вкусный рецепт
Перец, начиненный мясом, получается достаточно калорийным, поэтому тем, кто следит за своим весом, предыдущий рецепт не подойдет. Рекомендуем вам использовать следующий рецепт приготовления овощных фаршированных перцев с вкусным соусом (по сути, вам нужно будет обычным овощным рагу начинить целый болгарский перец):
Пошаговый рецепт: вкусные фаршированные перцы с грибами
Если вы придерживаетесь вегетарианских традиций в питании, то вам подойдет либо перец, начиненный овощами, либо — грибами. Мы расскажем вам, как приготовить фаршированный перец с шампиньонами и рисом. Получается достаточно сытно, но при этом не очень калорийно (отличный вариант питания в пост):
Как сделать вкусные фаршированные перцы с баклажанами и рисом?
Оригинальный вкус получается у перцев, если начинить их жареными баклажанами и рисом. В сочетании с этими ингредиентами баклажаны вообще не горчат, а даже, наоборот, получаются сладкими. Что нужно сделать, чтобы приготовить такие перцы:
Вкусные фаршированные перцы в мультиварке с сыром и лапшой
Когда мы рассказывали вам историю возникновения фаршированного перца, мы отмечали, что в состав начинки входила вермишель. Если вам интересно попробовать тоже сделать фаршированные перцы с макаронными изделиями, предлагаем вам использовать нижеприведенный рецепт:
Фаршированный перец с яйцом и брынзой
Очень полезное блюдо, особенно для деток, получается, если начинять перцы яйцом и брынзой. Конечно, вкус получается достаточно специфический (так же, как и аромат), однако полезность таких перцев сложно переоценить. Чтобы их приготовить, вам нужно:
Вкусные фаршированные перцы в духовке с кабачками
Если вы хотите, чтобы фаршированный перец у вас получился сочным, то вам следует в мясную начинку добавить кабачок и сыр. При этом обязательно соблюдайте рецептуру, чтобы кабачок не превратился в кашу и от этого не испортился вкус фарша. Что нужно делать:
Перец, фаршированный перловкой и овощами
Некоторые не любят рис, поэтому отказывают себе в удовольствии полакомиться фаршированными перцами. Не стоит этого делать, поскольку рис можно заменить не менее полезной крупой – перловкой. Мы поделимся с вами рецептом, как это сделать:
Перцы, фаршированные креветками
Представляем вам вариант очень вкусной начинки для фаршированного перца, которая готовится на основе креветок. Конечно, такое блюдо обойдется не дешево, однако к праздничному столу его можно приготовить, и гости будут в восторге. Что вам нужно будет сделать:
Перец, фаршированный фруктами
Удивительный десерт получается, если нафаршировать перец фруктами. Нет, наверное, ни одной другой такой же полезной сладости, как эта. Что нужно для этого сделать:
Перец, начиненный кедровыми орешками
Следующий вариант приготовления начиненных перцев подойдет гурманам – любителям необычной кухни. Нужно будет смешивать ингредиенты, которые на первый взгляд кажутся не сочетаемыми друг с другом:
Такой вкусный фаршированный перец по этому рецепту можно консервировать на зиму. Только вам нужно будет приготовить обычный рассол, а не использовать куриный бульон.
Мы надеемся, что наши рецепты помогут вам разнообразить домашний рацион и сделают семейные обеды более вкусными и полезными.