кубинские сэндвичи кубанос рецепт с фото
Кубинский сэндвич из фильма «Повар на колесах»
После просмотра «Повар на колесах» с Джоном Фавро (англ. Chef, 2014 год) список блюд, которые вы обязательно захотите попробовать, пополнится сразу несколькими пунктами. И наверняка одним из первых будет кубинский сэндвич.
Пусть в рецепте используются самые простые ингредиенты, но их подготовка, сочетание и подача формируют превосходный, запоминающийся вкус. О чем тут говорить, просто посмотрите фильм! Оцените, как су-шеф Мартин увлеченно маринует мясо, как торжественно вынимает его из духовки и ждет оваций. Посмотрите, как Карл Каспер делает первый пробный сэндвич и удовлетворенно заключает «Да, это оно! То, что надо!».
После этого сразу захочется есть. И не каких-то там бутербродов с сыром или колбасой. Захочется настоящей качественной еды. Так давайте приготовим ее! Сделаем cubanos!
Приготовление
Ингредиенты
Количество мяса указано ориентировочно, понятно, что из большого куска получится не один кубинский сэндвич. Итак, начинаем с главного – со свинины. Сперва нужно приготовить маринад: выжимаем сок из всех цитрусовых в чашу, очищаем и давим туда чеснок, добавляем нарезанный лук, солим, перчим по вкусу, сыпем немного тмина и лаврового листа. Также закинем в маринад цедру лимона: срезать теркой нужно только желтую часть – белая будет горчить. Не лишней будет и цедра лайма, впрочем, выжатый фрукт можно бросить в чашку целиком, как это сделал в фильме Мартин. Кладем свинину в отдельную емкость, заливаем получившейся смесью и накрываем крышкой — оставляем мясо мариноваться на 8÷10 часов в холодильнике. Придется подождать, правильные cubanos не готовятся на раз-два.
Вынимаем свинину из маринада и отправляем ее запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 30÷40 минут (смотрим на готовность). После этого даем мясу немного остыть, займемся подготовкой остальных ингредиентов.
Для хлеба берем специальные продолговатые булочки или просто отрезаем багет, делим на половинки. Одну сторону покрываем тонко нарезанной ветчиной, кладем кусочки запеченной свинины и листочки сыра, дальше идут колечки соленых огурцов (лучше нарезать по диагонали, чтобы получились крупные овалы). Вторую половинку хлеба смазываем горчицей и накрываем. Советую выбирать горчицу с мягким вкусом, не брать слишком резкую, иначе перебьет вкус. Те, кто вообще не любит данную приправу, могут смело от нее отказаться.
Пришло время жарить! Если в распоряжении имеется двухсторонний гриль – то это просто идеальный вариант. Сначала смазываем сливочным маслом верхнюю половину булочки, потом намазываем маслом раскаленную нижнюю поверхность, кладем туда сэндвич и прижимаем верхним грилем. Готовим до тех пор, пока хлеб не подрумянится — это займет несколько минут.
Что мы получаем в итоге: хрустящие румяные ломтики хлеба, расплавленный сыр, ароматную печеную свинину и ветчину, остроту горчицы, плюс сочные кусочки огурца – гармония вкусов! Идеальный фастфуд, всем советую попробовать!
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
| 2 шт. |
| 2 шт. | ||||
| 1 шт. |
| 1 ч. л. | ||||
| 5 ст. л. |
| 500 г | ||||
| по вкусу |
| по вкусу | ||||
| 2 ст. л. |
| 4 шт. | ||||
| 2 шт. |
| 4 шт. |
Маринованные огурцы, острая горчица, расплавленный швейцарский сыр и обжаренное свиное филе фантастическим образом сочетаются в классическом кубинском сэндвиче.
Учтите, что на маринование вам потребуется как минимум 5 часов, так что начните готовить сэндвичи заранее.
Маринад:
Смешать лимонный сок, сок лайма и красного апельсина, чесночный порошок и дижонскую горчицу в маленькой миске.
Отделить свиное филе от кожи, опустить в пакет для холодильника с маринадом и поставить в холодильник.
Оставить на ночь (или, как минимум, на 5 часов), переворачивая филе как можно чаще (обязательно надо перевернуть хотя бы один раз по прошествии половины положенного времени).
На следующий день разогреть духовку до 190С.
Достать филе из маринада и приправить солью и перцем.
Разогреть сковороду для духовки на сильном огне и налить 1 столовую ложку оливкового масла. Поджарить филе в масле (по 2-3 минуты с каждой стороны) до образования румяной корочки.
Поставить сковороду с филе в духовку на 20 минут, до готовности (внутренняя температура должна достигнуть 70С).
Достать сковороду из духовки, оставить на 10 минут, затем нарезать мясо тонкими ломтиками.
| 4 ст. л. | ||
| 4 шт. | ||
| 2 шт. | ||
| 4 шт. |
Сэндвич:
Нанести горчицу равномерным слоем на каждую из половинок хлеба с внутренней стороны. Затем на одну из половинок каждого хлеба положить ломтики свиного филе, ломтики ветчины Блэк форест, нарезанные маринованные огурцы и сыр. Положить сверху второю половинку хлеба.
Поджаривать сэндвичи в панини прессе на средней позиции около 10 минут (пока сыр не расплавится).
Сэндвич Кубано
Ингредиенты:
для маринада:
Приготовление:
Смешиваем ингрединеты для маринада. Для лучшего маринования, на окороке делаем по три в меру глубоких надреза с каждой стороны. В надрезы засыпаем соль и заливаем маринадом.
Расщепляем его на крупные волокна для удобства последующего накладывания на багет.
Берем половину багета, разрезаем ее вдоль на два куска и смазываем один из них (он будет нижним) неострой горчицей. На него же помещаем два ломтика любого сыра и запеченный окорок. Вторую (верхнюю) половинку сэндвича смазываем чесночным сливочным маслом (просто дать подтаять маслу и вмешать в него немного давленого чеснока или чесночного порошка) и укладываем на нее несколько свернутых втрое ломтиков тонко нарезанной ветчины (если ломтики большие и тонкие).
Соединяем обе половины и отправляем сэндвич на разогретую сковороду с прессом-крышкой, либо разогреваем в электрогриле до расплавления сыра. Перед подачей между ветчиной и лохмотьями окорока вставляем парочку слайсов маринованного огурца. Перед подачей смазываем сэндвич сверху оставшимся чесночным маслом.
При употреблении он приятно похрустывает корочкой багета и маринованного огурчика.
В отпуске я попробовала вкуснейший кубинский сэндвич и теперь научилась готовить его сама, чтобы чаще вспоминать вкус лета
Традиционный кубинский сэндвич – пикантное и оригинальное блюдо. В состав такого бутерброда, приготовленного на гриле, входит белый хлеб, тонко нарезанная ветчина, жареная мякоть свинины, маринованные огурцы и горчица. Попробовав это кушанье во время отпуска на Кубе, я заинтересовалась его рецептом. Узнав, как делается данное блюдо, я стала часто готовить такие сэндвичи. Чтобы бутерброды получались вкусными, надо соблюдать несколько простых рекомендаций.
Правильное приготовление мяса
Для кубинских сэндвичей следует использовать мякоть свиной лопатки.
Правильный выбор сыра
Этот компонент играет важную роль.
Он определяет вкусовые свойства бутерброда. Для кубинского сэндвича следует использовать продукт высокого качества. Лучше выбирать сыр сорта грюйер, швейцарский или чеддер.
Приготовление соуса
Рецепт этого бутерброда предполагает использование разных сортов горчицы. Их можно комбинировать по желанию. Например, использовать классическую желтую горчицу в сочетании с дижонской или зерновой.
Выбор этого продукта также очень важен. Традиционный кубинский хлеб вряд ли получится приобрести в российских магазинах. Однако вместо него можно использовать продукт, приготовленный из пшеничной муки с высоким содержанием яиц. Рецепты сэндвичей обычно включают в себя бриошь или чиабатту.
Хлеб следует смазать слоем маргарина и поместить в бутербродницу. Перед тем как собирать сэндвич, нужно тщательно прожарить оба ломтика, чтобы они приобрели приятную, хрустящую текстуру. При отсутствии бутербродницы можно зажать кусочки хлеба между двумя раскаленными чугунными сковородками.
Состав и способ приготовления блюда
Для кубинского сэндвича потребуются следующие продукты:
Рецепт кубинского сэндвича выглядит так. Бутербродницу следует заранее подогреть. Хлеб делят на продольные ломтики. Мякоть смазывают слоем горчицы. На каждый кусок помещают по два ломтика сыра. Затем кладут свинину и ветчину. На поверхность блюда помещают измельченные маринованные огурцы. Накрывают каждый кусок мякоти корочкой, смазывают ее сливочным маслом.
В целом же рецепт кубинских сэндвичей является довольно простым. Просто нужно внимательно отнестись к выбору продуктов для этого блюда и правильно подготовить компоненты заранее. Чтобы сделать такое кушанье, не надо обладать выдающимися кулинарными способностями. А при помощи бутербродницы сэндвичи можно приготовить за считанные минуты. Продукты, которые входят в состав блюда, продаются практически в каждом продовольственном магазине или супермаркете. Так что теперь это замечательное кушанье уже не считается экзотическим и недоступным.
Кубинский сэндвич
Происхождение кубинского сэндвича, называемого еще иначе «кубинская смесь», «миксто», «прессованный кубинский сэндвич» или просто «кубано», покрыто мраком тайны. В конце девятнадцатого – начале двадцатого века путешествие с острова Куба на американский континент во Флориду было довольно несложным, особенно если речь шла о Кей Весте и Тампе. Во всяком случае, кубинцы курсировали туда-сюда не только для устройства на работу, но и для отдыха, а также для того, чтобы проведать родственников. Именно благодаря этому неконтролируемому никем постоянному движению между Кубой и США происходил постоянный обмен людьми, культурой и идеями, посему крайне трудно сказать, на чьей территории впервые появился этот сэндвич.
Некоторые кулинарные историки полагают, что он привычно входил в меню ланча для работников сигарных фабрик и сахарных заводов на Кубе (особенно в Гаване и Сантьяго де Куба), а к 1860-м годам и тех, кто трудился на сигарных фабриках Кей Веста. Например, Гленн Вестфол утверждает, что такой сэндвич «родился на Кубе, а получил образование в Кей Весте».
Производство сигар во Флориде было перенесено в Тампу к середине 1880-х годов, и в последующую декаду десятки тысяч кубинских рабочих переехали в этот регион. Первые задокументированные упоминания кубинского сэндвича стали появляться в связи с открытием множества забегаловок для рабочих в Ибор Сити и Западной Тампе, что давало основания некоторым историкам считать, что родиной сэндвича является все же Флорида.
Один из исследователей, Эндрю Хьюз, утверждал, что «старина миксто» приобрел свой современный вид именно в Тампе. А в статье, опубликованной в газете Мэйсон Сити Глоуб в 1934 году, говорилось, что гастрономические предпочтения жителей Тампы существенно отличаются от тех, что превалируют среди населения остальной части Флориды. Кубинский сэндвич находился среди упомянутых предпочтений и являлся в то время знаковым местным блюдом.
К 1960 году он стал постоянным блюдом в меню большинства ресторанов и кафетериев Майами, поскольку именно в этот город после кубинской революции 1959 года въехало очень иного эмигрантов из Кубы, привезших сюда свои традиции и привычки, в том числе, кулинарные. Кубинский сэндвич также был популярен в одноименной диаспоре Нью-Йорка, Чикаго, Нью-Джерси и Пуэрто-Рико.
До сих пор продолжаются споры о том, что именно должно входить в ингредиенты аутентичного (если такое определение уместно в данном случае) кубинского сэндвича. В общем и целом, однако, многие специалисты остановились на следующем: сэндвич начинается с кубинского хлеба, который напоминает французский багет. Хлеб делится на куски длиной до 20-30 см и разрезается пополам параллельно основанию. Затем его слегка смазывают снаружи сливочным или оливковым маслом. Нижняя часть хлеба покрывается слоем горчицы, на который последовательно кладут ломтики жареной или приготовленной на гриле свинины, ветчину, швейцарский сыр и хорошо измельченные маринованные овощи с укропом (корнишоны, например). Иногда свинина перед жаркой маринуется в соусе мохо.
Главным спорным компонентом в составе кубинского сэндвича является салями, которое появилось в рецепте благодаря влиянию итальянских иммигрантов, которые (как и испанцы) жили и работали бок о бок с кубинцами. Иногда в кубинском сэндвиче можно встретить майонез, латук и помидоры, но традиционалисты категорически против таких дополнений.