куда деть помидоры рецепты
5 идей, куда девать помидоры если банки для закруток уже кончились
Мясистые домашние помидоры можно заготовить на зиму в виде закусок с пряностями, зеленью и чесноком. Если для консервации не хватает баночек, существует масса способов сохранить летний вкус, сочность и пользу ярких плодов на весь период холодов.
Квашеные «а-ля бочковые»
Сквашивание происходит из-за натуральной ферментации, поэтому бочковые помидоры получаются намного полезнее маринованных. Для заготовки подойдет пластиковое ведро, судок или кастрюля с крышкой.
Необходимый набор продуктов на емкость объемом 3 л:
Процесс подготовки помидоров:
Томаты проквасятся через 2–3 недели, при этом из-за холодного рассола шкурка останется целой, а мякоть — упругой.
Томатный лед
Заморозка – отменный метод полностью сохранить богатый фермерский урожай томатов, чтобы появилась возможность порадовать семью летним вкусом томатов даже весной. Для вкусового богатства можно сочетать густой томатный сок в заморозке с кусочками базилика, перцем и укропом.
Пошаговый способ замораживания:
Важно, чтобы при хранении морозилка не размораживалась, так как сок при повторной заморозке теряет вкус и портится. На основе томата можно готовить борщи и соусы, подливку к мясу или рыбе.
Вяленые
Итальянский рецепт вяленых томатов позволяет приготовить полуфабрикат для приготовления тончайшей сырной пиццы, сытной пасты, мяса и всех видов птицы. Даже самый простой бутерброд с сыром и ломтиками вяленых томатов станет изысканным перекусом на каждый день.
Из указанного количества получится около 0.5 л вяленых томатов.
Пастила
Ароматная овощная пастила с добавлением мясистого сладкого перца и пикантного чеснока удивит насыщенным вкусом и приятным послевкусием. Раскатанные пластинки толщиной с лаваш подходят для приготовления пиццы, насыщенного борща, пасты и овощного рагу. В сушеном виде пастила подходит для добавки на бутерброд с мягким сыром и зеленью.
Пошаговый метод готовки:
Для хранения обернуть каждый свернутый лист пастилы пищевой пленкой, чтобы аппетитная масса не подсыхала.
Цукаты по-тайски
Оригинальное тайское блюдо можно встретить в любом кафе или ресторане, как сладкий десерт к чаю.
Процесс готовки цукатов:
Готовые цукаты из помидоров пересыпать для хранения сахаром или пудрой, сложить в бумажный пакет или коробочку. Цукаты прекрасно подойдут в качестве милого презента гостям, так как сложно будет угадать, из чего сделано угощение.
Щедрый урожай помидоров можно сохранить на зиму в полном объеме, даже если в хозяйстве закончились банки для консервации. Из мясистых домашних томатов получается отменная сладкая пастила и цукаты. Удобно хранить замороженный томатный сок или сразу квасить помидоры, чтобы была готова пикантная и сочная закуска.
Что делать с помидорами быстро и просто (если томатов завались)?
Салат из помидоров
Супер-простой и мега вкусный салат из помидоров с невероятной заправкой за 5 минут!
Для него, несомненно, нужны помидоры: большие, маленькие, черри, желтые, малиновка или бычье сердце. Используйте помидоры разных сортов и нарезайте по-разному: дольками, четвертинками, половинками и кружками. Сложите в высокую миску, посолите сверху, затем потрясите, пусть помидоры слегка подпрыгивают (как блинчики при жарке). Добавьте по пару ложек оливкового масла и лимонного сока, снова встряхните. Выложите на большую тарелку для подачи. Капните бальзамика (если есть). Посыпьте свежими листочками базилика или орегано (можно сушеными). Самым смелым советуем мелко нарезать и добавить чили. Готово!
Кетчуп домашний со сливами
Для этого кетчупа подойдут сладкие спелые сливы (никакой алычи, она кислая!). Соус получается густым, готовится просто, да и хранить его можно в течение целого года. Домашний кетчуп можно использовать точно так же, как и обычный, кроме того, хорош он в рагу, с пастой, в супах (например, с рисом), а также, как составная других соусов.
Сливы без косточек, а также очищенный и нарезанный четвертинками лук измельчите в блендере. В кастрюлю к томатному соку добавьте сливово-луковую массу и варите без крышки на среднем огне один час, периодически помешивая. Масса уменьшится на треть. Добавьте пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок, соль, сахар, уксус, перец, орегано, варите еще 15 минут.
Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закрутите стерильными крышками. Переверните на сутки, затем уберите в темное прохладное место. Открытый кетчуп храните только в холодильнике!
Домашний томатный сок
Томатный сок по этому рецепту готовится проще простого! Нужны помидоры, сахар и соль. Все по вкусу.
Помидоры моем и пропускаем через соковыжималку. Либо снимаем кожицу и пробиваем блендером. Кожица легко снимается, если помидоры опустить в кипяток на 20 секунд, предварительно сделав крестообразный надрез на плодоножке. Сок вливаем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку. Варим несколько минут и снимаем с огня. Добавляем соль, затем сахар по вкусу (пробуем!). Перемешиваем и разливаем по стерильным банкам, закручиваем чистыми крышками. Переворачиваем и укутываем одеялом. Через часов 12 ставим в темное прохладное место. Пьем зимой и хвалим себя и такое богатое на урожай лето!
Ингредиенты для гаспачо классического:
Овощи промойте. Огурцы оставим для подачи. Их надо будет нарезать мелким кубиком. Половину хлеба (если используете не в сухариках) порежьте кубиком и обжарьте на горячей сухой сковороде, предварительно обрезав корочки. Все остальные овощи (лук и чеснок почистите), оставшуюся часть хлеба, соль и лимонный сок сложите в чашу блендера и взбейте. Попробуйте, добавьте, если надо, соль, лимонный сок, черный перец. Разлейте суп по тарелкам, добавьте сухарики, капните оливкового масла. Украсьте веточкой базилика.
Жареные пирожки с помидорами и сыром
Популярные пирожки-бомбочки с помидорами, фетой и чесноком. Жарим во фритюре. Чебуречное тесто, сочный сладкий помидор, острый чеснок и солоноватый нежный сыр. Просто класс! Давайте готовить!
Помидоры промойте и нарежьте кружками. Если не ленитесь, предварительно снимите кожицу (опустите на 20 секунд в кипяток, кожица легко отойдет). Фету смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Если хотите, добавьте измельченный укроп.
Разделите тесто на две равные части. Оба раскатайте до толщины 2 мл. Выложите на один раскатанный пласт кружки помидоров на расстоянии 2,5 см друг от друга. На каждый кружок положите по чайной ложке сырной начинки. Накройте вторым пластом теста. Стаканом, диаметр которого хотя бы на сантиметр больше, чем кружок помидора, вырежьте пирожки и скрепите края. Оставшееся тесто разделите на равные части (четное количество), сделайте шарики и каждый раскатайте скалкой, затем выложите помидоры с начинкой, накройте тестом, вилкой скрепите края.
Джем из томатов
Ингредиенты для джема из помидоров:
Помидоры надрежьте крестиком на месте плодоножки, затем опустите в кипящую воду на 20 секунд. Выберите, слегка остудите и снимите кожицу. Порежьте кубиками по полтора сантиметра и сложите в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, перец, доведите до кипения, а затем варите на среднем огне, периодически помешивая и снимая пенку. Увариваем до тех пор, пока жидкости не станет в два раза меньше. Добавляем лимонный сок и джем готов! Простерилизуйте (прокипятите или прогрейте в духовке) банки и крышки, разлейте варенье. Переверните до остывания. Храните в прохладном месте (холодильнике или погребе) в течение полугода.
Сладкие помидоры с уксусом
Помидорчики выходят класс! Пестрят кислинкой, слегка отдают сладостью, идут на ура даже у тех, кто не особо любит уксусные маринады. Рецепт хвалим за универсальность: хочешь, целые помидоры клади, хочешь, нарезай дольками (что хорошо с огромными плодами). При желании, можно добавить лук и чеснок, но и без них выходит невероятно вкусно!
Маринад на литр воды:
Малосольные помидоры
Овощи и зелень промойте, помидоры проколите в месте плодоножки один раз. Чеснок почистите и порежьте крупными пластинками. В стерилизованную банку (трехлитровую) положите половину зелени, часть чеснока и сложите помидоры. Сверху выложите оставшуюся зелень и чеснок, а также добавьте соль, сахар, перец. Банку закройте капроновой крышкой и храните при комнатной температуре. Через 2-3 дня малосольные помидоры готовы! Храните в холодильнике или погребе.
Помидоры в собственном соку (с базиликом)
Промойте помидоры и базилик. Килограмм помидоров пропустите через соковыжималку или бланшируйте (подержите 20 секунд в кипятке), очистите от кожицы и прокрутите блендером. В кастрюлю влейте томатный сок с мякотью, добавьте соль и сахар. Варите после закипания 10 минут на среднем огне, помешивая и снимая пенку. Затем добавьте измельченный базилик и варите еще 5 минут.
В стерилизованные банки выложите целые помидоры, залейте соком и закрутите стерильными крышками. Остудите под одеялом и уносите в кладовку, темную или шкаф.