кухня боснии и герцеговины рецепты
Кухня Боснии и Герцеговины, блюда, рецепты, история
История
Кухня Боснии и Герцеговины – национальная кухня государства Босния и Герцеговина, расположенного на Балканском полуострове. Кухня Боснии и Герцеговины или, как ее больше принято называть, боснийская кухня сбалансирована в своих западных и восточных влияниях. Она тесно связана и сочетает в себе югославскую, ближневосточную и балканскую кухни.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Мясо и рыба
Типичные мясные блюда включают, в основном, говядину и баранину.
Молочные продукты
Этот раздел боснийской кухни представлен продуктами – молоко, сыры, сметана и каймак.
Самые популярные виды сыра:
Ливно чиз (ливанский) – сделанный на основе французского Грюйер.
Тешански – изготовленный из крапивы и молока.
Травнички – белый, похожий на фета.
Специи
В боснийской кухне используется много специй, но обычно в умеренных количествах.
Традиционные блюда
Бегова чорба – популярный суп из мяса и овощей
Главные блюда
Чевапи или боснийский кебаб – жареные колбаски со специями.
Босански лонас – несколько видов мяса, тушеных в течение нескольких часов с овощами. Считается национальным и старейшим блюдом кухни Боснии и Герцеговины.
Плескавица – огромных размеров котлета, приготовленная на гриле.
Паньена паприка – жареные болгарские перцы, фаршированные мясом.
Попара – хлеб размоченный в молоке, чае или горячей воде.
Кюфта – мясные фрикадельки.
Салаты и закуски
Сатараш (Sataraš) – закуска, приготовленная из сладкого перца, лука и помидоров.
Десерты
Популярными боснийскими десертами считаются – пахлава, курабье, халва, кнафе.
Напитки
Наверное самым интересным напитком является салеп. Салеп – это напиток приготовленный из клубней ятрышника.
Также очень популярны боза, айран, щербет и боснийский кофе.
Алкоголь
Самым главный напиток боснийской кухни конечно же вино. Хотя в Боснии и Герцеговине производят и другие алкогольные напитки, в частности, большое количество различных ликеров.
Сервировка и этикет
Рецепты
Туфахия — Кухня Боснии и Герцеговины
Туфахия (Tufahije) — нежнейший боснийский десерт, появившийся на Балканах во времена Османской империи. Помимо Боснии и Герцеговины, туфахия популярен также в Сербии, Хорватии и Македонии. Название туфахия происходит от арабского слова туфахха (tuffāḥa), что означает «яблоко». Туфахия — яблоки, фаршированные грецкими орехами и сваренные в сахарном сиропе. Подают их в…
Босански Лонас — Кухня Боснии и Герцеговины
Босански Лонас (Bosanski Lonac) – тушеное мясо по-боснийски. Это поистине национальное блюдо Боснии и Герцеговины. Вот уже много сотен лет босански лонас является неотъемлемой частью рациона жителей этих земель, причем как богатых, так и бедных. Рецепты босански лонас сильно различаются в зависимости от личных и региональных предпочтений, но основными ингредиентами обычно являются…
Сатараш — Сербская кухня
Мясные блюда
Плескавица
Плескавица – это котлета. Плоская и большая. Размеры котлеты зависят от щедрости ресторатора. Попадались мне плескавицы, выходящие за края тарелки.
Герцеговинский пршут
Лучший герцеговинский пршут производится в холмистой полосе западной Герцеговины, которая примыкает к хорватской территории. Для пршута важен ветер. В западную Герцеговину прилетает тёплый влажный ветер с моря, и с ним спорит холодный «северац», приходящий с гор. В этом споре рождается… нет, не истина, а отменный пршут.
Чевабджиница
Чевабджиница – от слова чевап, балканский вариант турецкого «кебаба». То есть, это место, где кормят чевапами или чевапчичами.
Чюфте
Чюфте – ни что иное, как тефтельки, которые так любил Карлсон (который живёт на крыше). Карлсона я упомянула не случайно – шведы, как и боснийцы, переняли блюдо у турок.
Ягнёнок на вертеле
Требуется: ягнёнок, молодой барашек или овечка; соль. Это всё. Никаких приправ. Овечек здесь пасут на горных пастбищах, зачем такому мясу приправы?
Шкембиче
Шкембичи или, как их ещё называют, «трипице», – рубец, коровий желудок. Это блюдо редко готовят дома, потому что запах при варке тот ещё, но в некоторых ресторанах и, особенно, ашчиницах можно обнаружить в меню шкембичи.
Травничские чевапы
Чевапы или чевапчичи делают по всем Балканам. Это маленькие цилиндрические котлетки, жареные на гриле, который здесь называют «роштиль». Простая демократичная еда, вкусно, недорого и сытно. Что же такого особенного в травничских чевапах?
Стеля
Стеля – это особым образом вяленое мясо, баранина или козлятина. Приготовление стели требует от мясника настоящей виртуозности.
Сараевские чевапы
Считается, что первые чевапы в Боснии и Герцеговине приготовили в Сараево – в середине 15-го века, а уже оттуда они распространились по городам и весям.
Роштиль
Роштиль – это популярнейший на Балканах способ приготовления мяса: самый быстрый и очень вкусный. Роштиль – это гриль.
7 сладостей боснийско-герцеговинской кухни
На боснийско-герцеговинской кухне заметно сказалось турецкое влияние, особенно в области десертов. Позже, в конце 19-го века, кондитеры страны познакомились и с европейским стилем, но всё равно, даже в самой-пресамой «европейской» кондитерской в уголочке витрины обнаружится баклава или хурмашица. Рассказываю о 7 самых популярных традиционных десертах.
1. Баклава
Баклава – королева сладких блюд. Без неё не обходится ни одно торжество, ни один праздник. На Байрам – баклава, на Рождество – баквала, на смотрины, крестины и на Первомай – тоже баклава. Баклаву готовят из тончайшего теста, масла и грецких орехов и пропитывают сиропом. Рецепт
Баклава. Чем больше слоёв, тем вкуснее
2. Туфахия
Туфахия – яблоко, сваренное в сладкой воде и начинённое грецкими орехами. Подаётся со взбитыми сливками. Не каждое яблоко подойдёт для туфахии. Оно должно быть довольно большим, крепеньким и кисловатым. Туфахия – самый лёгкий десерт в этом царстве калорий. Рецепт
Туфахия в кондитерской на Башчаршии
3. Хурмашица
С виду – невзрачный коржик, на вкус – ммммм… Но это только если правильная хурмашица. Как и прочие десерты, хурмашицу пропитывают сиропом, и нужно найти тонкую грань, так, чтобы она осталась довольно твёрдой и одновременно приятно таяла на языке. Рецепт
4. Тулумба
Тулумба больше всего похожа на заварное пирожное, но без крема. Вместо этого она традиционно пропитана сиропом. Тулумбу обжаривают в масле до золотистого цвета, а размеры варьируются от 3-4 сантиметров до 15, кому как больше нравится. Рецепт
Тулумба в Андричграде
5. Кадаиф
Кадаиф делается из тончайших высушенных полосок теста. Чем полоски тоньше, тем вкуснее кадаиф. Его начиняют орехами и пропитывают сиропом. Как и с хурмашицей, важно найти меру и не позволять кадаифу в сиропе плавать. Рецепт
6. Смоквара
Смоквара – мой фаворит. Это традиционный герцеговинский десерт, в Боснии почти не встречается, потому что для смоквары нужно много смоквы – инжира, а инжира много в Герцеговине. Выглядит смоквара странновато – какая-то почерневшая печенька, но вы попробуйте… Рецепт
7. Сутлия
Сутлия – сладкий рисовый пудинг, подают с корицей, орехами, вареньем и так далее. Встречается в традиционных кондитерских. Рецепт
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Кулинарная Босния
Темный дым поднимается клубами над пологой горой и черепичными крышами. Черно-белое изображение скачет, пока оператор бежит, пригнувшись. В кадр попадают гильзы на асфальте, Боно и Паваротти поют «Мисс Сараево». В горах повсюду мины. Мы их не видим, а они есть. Если при слове «Босния» услужливое подсознание презентует вам эту дивную картинку, есть надежное средство от иллюзий и заблуждений – авиабилет. Интересно бывает узнать, как сильно непохожа страна на свою грустную славу.
Непарадный вход и немного политики
Опытные любители Балкан советуют не лететь напрямую в Сараево, а начать визит в Боснию из соседней Хорватии, из Загреба. Во-первых, Загреб сам по себе стоит пристального внимания и последующей многолетней привязанности. Во-вторых, все самое вкусное в смысле пейзажей и самое живописное в смысле кухни начинается в боснийской сердцевине – в горах между Банья Лукой и Травником. Чтобы ощутить специфику места, есть смысл добираться туда через Республику Српску – сербскую часть Боснии и Герцеговины, которая была наспех скроена из разнородных сербских, мусульманских и хорватских лоскутов Дейтонскими соглашениями, выполняющими заодно и роль конституции. Эта обычно ненужная гурману политическая информация будет именно в Боснии весьма полезна. Потому что туристу на Балканах не следует обсуждать политику ни при каких условиях. И, едва заслышав что-то из вышеприведенного, полезно взять кусок побольше и усердно жевать, кивая. Ведь ошибку в оценках и фабуле событий сделать легко, а ощущать резкое похолодание среди обычной боснийской жары не так приятно, как может показаться.
В Боснии важно знать ее историю, и разговор вести не о политике, а об удивительно красивой природе или вкусной еде.
Кукуруза, забывчивость и особенности местного туризма
Опасения, предубеждения и куриная грудка
Смеркалось. Начало многообещающее, если вы прибыли в одну из густонаселенных столиц ночной жизни. Лондон, скажем, или Гонконг. Но представьте другую диспозицию. Вот вы с красивой девушкой вышли из автобуса и оказались на пустынной улице боснийского поселка, затерянного между гор в самом центре Балкан. Смеркалось. Здравый смысл укоризненно напоминал мне о советах друзей и близких перед отъездом. Кто-то ехидно предлагал захватить миноискатель, другие всерьез уговаривали изобразить перед местными поляка или финна. Ведь к русским, давним друзьям сербов, в мусульманской части Боснии не должны питать горячей любви. Но рефлексировать уже поздно. В горах навис вечерний туман, и ближайший автобус, который может нас отсюда увезти, будет завтра к обеду. К тому же голод и любопытство всегда сильнее любых опасений. И через пять минут пешего хода мы в центре этого таинственного и пугающего места. Дорожки аккуратно посыпаны гравием, фонари освещают ухоженный парк. Старик почти турецкой внешности скучает у лотка с сувенирами, за его спиной – дом с пустыми проемами окон и цепочками выбоин по стене. Такие здесь иногда специально не восстанавливают, в назидание потомкам. При нашем появлении старик оживляется.
– Откуда вы? Из Польши?
– Из России, – обреченно признали мы.
– О, Россия! Хорошо, хорошо! – и он попытался реализовать нам деревянную свистульку.
Под ажурным мостом, напоминающим об австро-венгерском прошлом, шумит совершенно горная река, чуть дальше она рушится двадцатиметровым водопадом в ущелье. Водопад подсвечен, от него поднимается морось, как пар от огромной кастрюли. Фоном маячит гора с полуразрушенной крепостью. Оторопевшие от этой картины, мы теряем счет времени и только ближе к полуночи осознаем, что шансы на ужин блекнут с каждой минутой.
В Боснии любят есть много и вкусно. Смело пробуйте все блюда местной кухни – ни одно не разочарует.
На пустынной центральной площади только одно заведение еще работает – скромная пиццерия. Пластиковые стулья, клетчатые скатерти – и внезапно меню с приличным набором боснийских специалитетов, среди которых найти что-то не мясное – задача почти невыполнимая. Босния – страна откровенного хищничества. Я знаю точно: мамонты в первую очередь были съедены именно в Боснии. А затем их сюда поставляли со всего мира и съели окончательно. В честь прибытия мы взяли мешано месо – олицетворение боснийской кухни. На огромном блюде нам представили все местное животноводство только что с гриля. Индейка, говяжий стейк, чевапчичи – миниатюрные аналоги кебаба, страстно любимые повсюду на Балканах, плескавица – повсеместная, опять же, рубленая говяжья котлета, куриная грудка, ребрышки ягненка. И бескомпромиссные колбаски, в которые кроме мяса и шпика допущены лишь соль и перец. Официант в белоснежной рубашке и бабочке, почтительно склонившись, объяснял преимущества черногорского вина над македонским, он был деликатен и артистичен, будто прошел школу Деллоса. На площади шумел фонтан, с минарета напевно стонал муэдзин. Стало ясно, что можно выбрасывать все пугливые ожидания в утиль и собирать личные впечатления им на замену.
История, гильзы и приятное задымление
Наверное, в Сараево лучше приезжать, абсолютно не зная его историю. Но как не знать, если даже у нелюбопытного туриста здесь на каждом шагу будут всплывать из недр памяти обрывки школьной программы или теленовостей? Вот Латинский мост – здесь началась Первая мировая война с выстрела Гаврилы Принципа. Вот мост Врбаня, где погибли «сараевские Ромео и Джульетта» – молодые серб и боснийка, которые пытались выбраться из города, но были застрелены снайпером. Вот отель, прежде входивший в сеть Holiday Inn: здесь во время войны начала 90-х жили иностранные журналисты. На любой из улиц можно встретить «сараевскую розу» – след от разрыва мины или снаряда. Если он залит красным цементом, значит, кому-то здесь крупно не повезло. Пока мы движемся по главной улице (конечно, имени маршала Тито!), смотрим на окружающие горы, откуда сербы четыре года обстреливали город, и размышляем о специфике местной истории, натыкаемся на баскетбольную площадку прямо перед фасадом торгового центра. Играют все кому не лень: от 18 до 60. Прохожие останавливаются посмотреть и одобряют удачный бросок пожилого усатого боснийца с усиленной горизонтальной профилировкой лица (научное название крупного балканского носа). В самом центре города – древний рынок Башчаршия. И это символично: когда здесь не воевали, активно торговали со всем миром. Сейчас Башчаршия выглядит филиалом стамбульского Египетского рынка, но со своей сувенирной спецификой.
– Вы из Германии? – любопытствует милая девушка, высовываясь из-за стеллажа с турками, медными тарелками и прочей этнографией.
– О, из России! Вы мои первые русские туристы, русских здесь еще не было!
Сувениры из гильз – дань военной истории страны. Примечательно, что все гильзы – стреляные.
Мы укрепляем международные связи: покупаем ручку из пулеметного патрона, брелок из автоматного и дивную медную чашку с чеканным восточным узором. Идти сквозь рынок непросто – кофейни на каждом шагу, приходится огибать людей, запивающих лукум и пахлаву отличным капучино. Кофейни чередуются с чевапджиницами – в этих заведениях производят чевапи, один из главных местных специалитетов. Это колбаски чевапчичи, плотно упакованные в соблазнительную булку, которая напоминает питу-переростка.
Туда же вслед за чевапчичами отправляют лук, помидоры и иногда салатные листья, как реверанс здоровому питанию. Чевапчичи принято жарить на углях, и Сараево действительно пахнет дымом. Но не тем, который мы помним из новостей, а вкусным дымом грилей и жаровен, который смешивается с ароматом кофе и вызывает состояние, близкое к эйфории. Саундтреком к этому погружению служат пение муэдзинов и звон православных и католических колоколов.
Барные танцы, вегетарианская революция и кое-что о шницеле
Вечером Сараево превращается в один большой ночной клуб. Танцевать боснийцы не слишком любят, поэтому бары служат для приобретения коктейлей и вина. А затем народ выходит с добычей на улицу и оккупирует столики до глубокой ночи, болтая и пританцовывая под музыку, которая на улице же и звучит. Но не стоит даже пытаться найти в таких местах приличную еду, ее месторождение чуть поодаль. Один из двух вегетарианских ресторанов Сараево – сущее диво для этой мясоедской страны – находится на первом этаже обычного жилого дома, из центра идти минут двадцать. Владелец Саша Обучина в свое время уехал в Германию от войны, но недавно вернулся и приучает боснийцев к осьминогу в японском соусе, к ризотто с тофу и блинчикам с тахинным соусом. Он написал книгу «Моя здоровая кухня», пропагандирует коричневый сахар и морскую соль, а главная революция – в его ресторане не курят. Что в Боснии еще более радикальный шаг, чем знакомство с тофу. Но если требуется традиционный колорит, то в Старом центре его сколько угодно. Сельский дизайн с непременными сушеными тыквами, вкрадчивый, как везде в Боснии, сервис. Из еды каймак, мучкалица – свинина с овощами – и традиционный боснийский шницель. Тонко отбитую свинину сворачивают в рулет и фаршируют сыром и ветчиной. Сложно предположить, сколько калорий насчитается в таком шницеле, но если дать его космонавтам на орбиту, они протянут на одной порции с полгода.
Вопросы добрососедства, кофе с пахлавой и немного котиков
Мостар, столица Герцеговины, всего в двух часах езды от Сараево. Но хотелось бы прибавить ко времени в пути еще столько же. Потому что дорога идет вдоль Неретвы, а затем по берегу озера Ябланица. И вода здесь настолько бирюзовая, а горы настолько эталонные, что рука так и тянется к пейзажу, чтобы поставить куда-нибудь лайк. Но вскоре горы лысеют, а Неретва крепчает – значит, Мостар близок. Город разделен на две части: хорватскую и мусульманскую. Но знаменитый мост, которым много веков гордились как символом города, а во время последней войны сгоряча взорвали, уже полностью восстановлен и снова блистает в свете фотовспышек. Мостовая из мелкого булыжника отполирована подошвами десятков поколений до маслянистого блеска, минарет и колокольня католического собора отмечают каждая свой берег, древние каменные дома все в отметинах от пуль, но в их судьбе это лишь досадная деталь. Под навесом на берегу Неретвы рядом с рынком, на котором продают тонны уже знакомых сувениров из гильз, вам нальют крепкого, но мягкого боснийского кофе (он же турецкий или греческий в зависимости от места употребления), выдадут к нему вязкого боснийского лукума и жирных, полных орехов пахлавы и кадаифа. Если этот дегустационный сет не перебьет аппетит, перейдите мост, и там во дворике среди средневековых стен вам стремительно поменяют скатерть, принесут меню и тщетно постараются отогнать кота, намеревающегося выманить у вас жалобным взглядом кусочек плескавицы. Джувеч – тушеный рис с овощами – сменится тремя видами долмы, затем наступит черед хаджийского кебаба из телятины с грибами и паприкой или неретванской форели под лимонным соусом. Официант будет с ловкостью лемура комплектовать стол всей кулинарной историей Боснии и Герцеговины, озвучивая ее на хорошем английском, и вы с удивлением обнаружите, что перестали удивляться неизменно превосходному сервису, который в любой боснийской деревне сравним с немецким или турецким. Просто ваша картина мира необратимо изменилась. И Босния стала в ней тем, чем и является на самом деле – страной, созданной не для войны, а для удовольствия.
Что привезти?
Сувениры из гильз
Поделка из гильзы – традиционная послевоенная история. От брелоков из автоматных гильз до подсвечников из артиллерийских. Особо следует отметить, что все гильзы – стреляные.
Медная чеканка
Чашки, тарелки, турки – здесь есть все то же самое, что в Турции, но узоры бывают даже побогаче, а качество получше.
Боснийский вариант пахлавы не блещет разнообразием, но сделан на совесть – много масла, меда и орехов. После трех кусков в день наступает передозировка.
Что попробовать?
Айвар
Паста из печеного сладкого перца с добавлением перца острого – идеальный гарнир к любому мясу. В сочетании с балканскими же винами вызывает прилив жизненной энергии и любви к ближнему.
Пиво
Местное сараевское и мостарское пиво вызывает на удивление положительные вкусовые ощущения. Видимо, качество воды и экологическая чистота солода делают свое дело.
Буреки с мясом,с тыквой, с творогом, с зеленью – эти толстые и почти сдобные пироги продаются на каждом шагу. Но берегитесь, после двух кусков бурека другие дегустации вы вряд ли осилите.
Где побывать?
Яйце
Единственный в Европе город, располагающий собственным водопадом. Можно спуститься по тропе почти к самому подножию и рассматривать потоки воды снизу вверх. В десяти минутах езды от города расположены озера Плива, где можно получить полный набор пасторальных удовольствий.
Пирамиды
Боснийский археолог-любитель Семир Османагич как-то опознал в горе близ поселка Високо рукотворную пирамиду. Официальная наука его игнорирует, но у горы устроили целый археологический парк с демонстрацией древней дороги и прочих артефактов.
Мост в Вышеграде – один из самых древних и знаменитых мостов не только в Боснии, но и на всех Балканах. Он же мост Мехмеда-паши. Считается, что мост построен в XVI веке по проекту Синана – знаменитого османского архитектора, автора стамбульской Голубой мечети.
Долина реки Тара
Самый глубокий каньон в Европе образован рекой Тара: она протекает сначала по Черногории, а затем по Боснии, где впадает в Дрину. Пейзажи фееричны, сплав гарантирует адреналин на черногорской стороне и спокойную воду – на боснийской.
Гастрономический рай Балкан: кухня Боснии и Герцеговины
О гастрономии некоторых стран принято говорить: они вобрали всё лучшее из нескольких культур. И на Балканах есть отличный пример — Босния и Герцеговина. Небольшая по размеру, она вполне комфортно ощущает себя в роли государства на перекрёстке цивилизаций. На её культуру, и неизбежно кулинарные традиции, оказали влияние немцы, народы Средиземноморья, арабы и славяне. Процесс заимствования новых рецептов происходил непрерывно. И сейчас любители вкусной еды имеют шанс “увидеть” в боснийской кухне целый мир. Что стоит попробовать в Боснии и какими лакомствами она прославилась?
Кухня Боснии — это взаимодействие разных ингредиентов, вкусов и ароматов. От арабов и турок она получила множество способов приготовления мяса. А с Южной Европой её роднит любовь к свежим овощам и травам. И если кажется, что подобные блюда можно попробовать в Сербии, Болгарии или Черногории, не нужно спешить с выводами и разочаровываться раньше времени. Боснийцы создали уникальный коктейль, в котором многие рецепты заиграли новыми красками.
Мостар. Босния и Герцеговина
Главные блюда Боснии
В кухне Боснии почти не встречаются рыбные блюда. Зато мясо здесь готовят во всех возможных вариациях. Боснийцы, как и другие жители Балкан, не представляют рацион без чевапи — жареных колбасок из баранины или говядины с приправами и луком. Традиционно их готовят не из фарша, а из рубленого мяса. Чевапи подают с овощами, сметаной, жареным картофелем и свежеиспечённым хлебом. Обычно на одну тарелку приходится 5-10 таких колбасок.
Другое популярное блюдо — ражничи, аналог шашлыка или греческих сувлаки. Свинину или баранину жарят с луком на шампурах и подают с острыми соусами. Нередко ражничи сервируют вместе с чевапи. Блюдо доступно по цене и в Боснии считается фаст-фудом.
Традиционное боснийское блюдо — дювеч. Это смесь запечённого мяса и овощного рагу, похожая на рататуй. Дювеч готовят в глиняном горшке, а в качестве ингредиентов берут любое мясо, томаты, цуккини, морковь, уксус, перец и различные травы. На дювеч очень похоже блюдо, которое здесь называют Боснийский горшочек. Отличие только в том, что ингредиенты (мясо и овощи) нарезают крупно и чередуют слоями.
Ни одна трапеза в Боснии не обходится без ароматных приправ. Самая известная — айвар, или паста из обжаренного красного перца, которая заменяет боснийцам кетчуп. Айвар часто готовят с чесноком, баклажанами и луком, благодаря чему закуска получается очень жгучей. Пасту едят с хлебом или подают к мясным блюдам. Особое место на столе отводится овощным блюдам, в том числе салатам. Овощи нарезают крупно и заправляют оливковым маслом. Самый известный салат — сербский с паприкой и большим количеством зелени.
Если захочется чего-то уникального и аутентичного, стоит найти и попробовать сыр из мешка. Его готовили ещё древние племена, в прошлом обитавшие на территории Боснии. Мешок в данном случае — высушенная овечья шкура, куда помещают сыр и оставляют на несколько недель до созревания. Полученный продукт имеет рассыпчатую структуру и пикантный вкус. Обычно такой сыр едят с вяленым мясом и запивают вином, а иногда добавляют в блюда.
Боснийские сладости и выпечка
Со времён Османской империи в Боснии готовят баклаву — известный восточный десерт с измельчёнными орехами и сладким сиропом. Также распространены лукум и халва. В то же время боснийцы любят типичные для славянской кухни блины, начинённые свежими ягодами и вареньем. Но особенно искусно в Боснии готовят пироги. Здесь изобрели десятки видов: есть медово-ореховые, фруктовые, творожные.
Самый известный местный десерт — туфахия. Яблоки запекают без кожуры, затем добавляют с них смесь грецких орехов, изюма и мёда. А при подаче туфахию украшают взбитыми сливками. Никого не оставит равнодушным ароматная смоквара, или десерт из инжира. По текстуре он не похож ни на пирог, ни на джем — смоквара имеет уникальную текстуру. В это калорийное блюдо добавляют манку и поливают его сиропом.
Напитки в Боснии
Как и везде на Балканах, в Боснии любят виноградную и фруктовую ракию. Также распространён буза — рецепт достался от тюркских народов. Необычным вкусом удивит салеп из цветков дикой орхидеи и ятрышника. Ещё одно турецкое влияние — любовь боснийцев к кофе. В местном варианте напиток готовят на основе кипящей воды, которую снимают с огня, а затем повторно оставляют до закипания. Боснийский кофе, как и турецкий, получается терпким и густым.
В Боснии производят неплохие вина. Чаще всего пьют вино «Жилавка», которое порадует сладковатым вкусом, фруктово-медовым ароматом и насыщенным янтарным цветом. Лучший способ познакомиться с винами Боснии — посетить небольшие заводы в рамках специальных маршрутов. Также страна славится разнообразием сортов пива. Из безалкогольных напитков боснийцы предпочитают фруктовые или ягодные компоты.