кухня польши национальные блюда
Польская кухня
Польская кухня региональная. Так, кулинарная культура востока страны тяготеет к русской, белорусской и украинской кухням, на западе распространены немецкие блюда, на юго-западе – чешские и австрийские, на юге – словацкие и венгерские, а в кухне севера можно отыскать литовские и латвийские мотивы.
Польская кухня характеризуется сытными и довольно жирными блюдами. Здесь широко используют мясо (чаще всего свинину, говядину), а также птицу (в основном, курицу и утку). Из овощей особенно популярны капуста и картофель.
В принципе кухня Польши должна быть знакома русским кулинарам. На первое здесь также готовят борщ, щи, рассольник, холодник, гороховый суп. Готовят и менее известные для нас супы: журек (кислый суп на закваске), фляки (густой суп из требухи), чернина (суп из гусиной или утиной крови) и другие. К супу подают клецки, колдуны, хлеб, а также различные закуски: сало, вяленое мясо, овощи, квашения, соления и маринады.
На второе готовят котлеты, зразы, фрикадельки, голубцы, гуляш, жаркое, вареники, пельмени, пляцки, свиную рульку (голонка), сальтисон, полендвицу, а также знаменитый польский бигус (бигос) – тушёную капусту с мясом, копчёной колбасой и различными добавками (грибы, помидоры, специи, пряности и т.д.) и многие другие блюда. На гарнир подают варёные крупы (гречка, рис) или картофель.
Знаменита рыба по-польски: варёное филе с соусом из рыбного бульона, сливочного масла, отварных яиц, зелени и специй.
На десерт готовят сладкие пирожки, маковое печенье и маковый торт, мазурки и другие пироги, польские сырники, бабки, рулеты, пряники, кексы, пончики, сладкие пляцки, песочное печенье с джемом и другие сладости.
Из напитков поляки предпочитают чай, кофе, различные компоты и соки. Из алкоголя: пиво, водку, вино, зубровку и другие настойки, различные наливки.
Какие блюда попробовать в Польше
Польша – страна с богатой и славной историей и множеством интересных традиций, в том числе и гастрономических.
Национальная польская кухня сформировалась на основе кухонь разных регионов страны, имеющих свои характерные особенности. Большое влияние на нее оказали кулинарные обычаи сразу нескольких народов: литовцев, мадьяр, татар, армян и евреев. Своеобразную финишную «огранку» польской кухни произвели повара из Италии и Франции, на протяжении веков служившие при дворе польских королей и аристократов.
Что же следует попробовать в Польше из еды? С какими блюдами местной кухни нужно познакомиться в первую очередь?
Журек – суп на все случаи жизни (zurek)
Местная вариация «похмельного» супа, отлично восстанавливает нормальную деятельность желудка и пищеварительной системы на следующий день после обильного приема алкогольных напитков.
Журек – это подлинное польское народное блюдо. В каждой области страны его готовят по-своему. Неизменной остается лишь суповая основа – раствор ржаной муки, заквашенный на ржаных же корках. Далее начинаются маленькие различия: в кафе и трактирах Мазовии в журек для остроты вкуса обязательно положат хрен, сметану и чеснок. В других регионах суп насыщают вареными яйцами, ломтиками грудинки, копченной и вареной колбасой.
Бигос (bigos)
А что попробовать усталому туристу, пресытившемуся историческими панорамами польских городов и еле волочащему ноги? Ответ лежит на поверхности, конечно же – бигос, одну из главных достопримечательностей местной кухни.
10 главных блюд польской кухни: что попробовать туристу
В Польше очень вкусные продукты, а многие блюда национальной кухни стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Сегодня вы узнаете, на какие из них стоит обратить внимание в первую очередь. Расскажем, что нужно есть на месте, а что можно привезти домой в качестве гостинцев, какие продукты стоит поискать в супермаркетах, чтобы повторить блюда польской кухни дома. Ценные советы, краткие характеристики и фото самых популярных блюд помогут не ошибиться с выбором.
Выходцы из СССР должны помнить о легендарном судаке по-польски. Любопытно, что попробовать его в Польше очень непросто. В национальной кухне этой страны такого блюда нет. Рыбу, конечно, готовят, но судака здесь предпочитают жарить на гриле.
Журек | Żurek
Самый известный польский суп, который традиционно подается в хлебе. Блюдо готовят на закваске из ржаной муки с мясным бульоном, картошкой, колбасой, иногда с половинкой яйца. Журек в Польше принято есть со сметаной и зеленью. Знаменитый суп стоит попробовать зимой – он сытный, густой, отлично восстанавливающий силы.
Если хотите приготовить журек дома, привезите из Польши классический ржаной хлеб для подачи, а закваску можно купить в крупных супермаркетах. В магазинах можно найти журек в бутылках или тетрапаках. Его достаточно просто разогреть. Свежеприготовленный, конечно, вкуснее, но в качестве гастрономического сувенира из Польши – отличный вариант.
Фляки | Flaki
Легендарный польский суп из рубцов, который можно попробовать почти в каждом национальном ресторане в центре Варшавы, Кракова, Вроцлава и других городов. Густой, жирный, сытный, с неповторимым ярким вкусом. В составе – говяжий рубец, корневые овощи, душистые специи. Блюдо готовят с нуля не менее 5 часов, поэтому даже поляки предпочитают есть его в ресторанах или покупать заготовки. Чаще всего суп фляки в Польше подают с черным хлебом и рюмкой зубровки.
Домой можно привезти баночку Flaki wolowe w rosole (говяжий фляки в рассоле). В Польше они продаются почти в каждом крупном супермаркете, а стоят в районе 2-3 евро. Обязательно сдайте в багаж, если путешествуете на самолете.
Бигос | Bigos
Обязательно попробуйте в Польше легендарное блюдо из квашеной капусты. Ее тушат с мясом, иногда с колбасой или фаршем. Особенно хорош бигос, приготовленный по рецептам старой польской кухни. В такое блюдо принято добавлять сало, необычные пряности. Бигос часто подают в хлебе, а пробовать его лучше всего в компании с пивом и колбасками.
В польских супермаркетах можно купить бигос в стеклянной, жестяной или пластиковой банке – отличный вкусный сувенир для ваших близких.
Говяжий рулет (зразы) | Zrazy zawijane
В классическом варианте отбивные из говядины сворачивают в рулет с начинкой из сала, квашеных огурцов, лука или красного перца, а затем запекают. Подают с острым соусом. Обязательно попробуйте это традиционное польское блюдо: необычно, но очень вкусно. Более современные зразы в Польше готовят с начинками из грибов, картошки, гречки или чего-то еще.
Утка с яблоками | Kaczka z jabłkami
Утку в Польше нужно попробовать обязательно – она фигурирует сразу в нескольких рецептах национальных блюд. Самый интересный вариант, конечно, со знаменитыми польскими яблочками. Утка для этого блюда маринуется в медовухе, а затем запекается. Подают ее обычно с брусничным соусом, иногда с картошкой или клецками. Блюда из утятины можно попробовать в Польше почти в каждом ресторане национальной кухни.
Осцыпек-гриль | Oscypki z grilla
Всем ценителям сыра советуем попробовать знаменитый польский осцыпек. Его можно найти практически в каждом супермаркете. Это копченый сыр из овечьего молока. Он готов к употреблению в классическом виде, но куда интереснее будет попробовать национальное блюдо – осцыпек на гриле. Сыр нарезается лепешками, иногда заворачивается в бекон. Обычно подается с ягодным соусом. Это самая популярная уличная еда в Польше, которую точно стоит попробовать туристу.
Если вам понравился польский сыр, купите осцыпек в вакуумной упаковке. Сдайте его в багаж, если путешествуете на самолете.
Вареники | Pierogi
Вареники в Польше можно попробовать не только в кафе. Их продают почти в каждом супермаркетах в отделе с готовой едой или полуфабрикатами.
Сырник | Sernik
Нечто среднее между творожной запеканкой и чизкейком. Подложка из нежного песочного теста, сладкая воздушная основа из творога с сахарной пудрой, плюс немного лимонного сока, придающего свежесть. Сырник можно купить в Польше практически в каждой пекарне или кондитерской. Очень часто при супермаркетах есть небольшой кондитерский отдел, в котором всегда можно найти сырники в виде пирогов, продающихся на развес. Домой не увезти (граница не пропустит молочную продукцию без заводской упаковки), так что этот десерт нужно пробовать именно в Польше.
Маковец | Makowiec
Рулет с маком в Польше непременно нужно попробовать каждому сладкоежке. Готовят его здесь очень вкусно. Мягкое тесто, очень много начинки (мак с орехами, иногда с изюмом). Обычно маковец есть в каждой кондитерской – его тут действительно любят. Можно взять в виде пирожного, небольшого батончика, покрытого глазурью, или просто нескольких кусочков. Часто маковец подают теплым с шариком мороженого.
Если хотите привезти гостинец близким, возьмите маковый рулет в заводской упаковке. Или купите маковец перед отъездом в кондитерской, упакованным в пекарскую бумагу.
Мазурка | Mazurek
Пирог национальной польской кухни, который обязательно пекут к Пасхе. Однако попробовать десерт можно в любое время. Пасхальный мазурек готовят в виде торта из 1 или 2 коржей с цукатами, орехами, помадкой или вареньем. В кофейнях или закусочных эта традиционная польская сладость продается в виде 1-2-слойного печенья из песочного теста. Сверху его посыпают песочной крошкой, а классическая прослойка – повидло.
Из Польши можно привезти мазурку в виде торта (пасхальные варианты часто упакованы в картонные коробки) или печенья, которое легко купить на развес.
Продолжить знакомство с польской кухней можно за дегустацией копченого бобра, карпа или судака, гусиного рулета с черносливом, квашеных огурцов, картофельных колдунов… Все это туристы любят дегустировать под легендарную польскую водку или зубровку. Не забудьте про смалец – соус на основе свиного сала, колбаски kabanosy. Последние хороши с местным пивом. А если захочется сладенького, выпейте чашечку польского кофе с пузатыми пончиками с вареньем (десерт не национальный, но почему-то безумно популярный).
Перед поездкой в Варшаву, Краков, Вроцлав и другие города загляните в наш путеводитель по шоппингу в Польше. Найдете много ценных советов о покупках одежды, косметики, сувениров, продуктов, а также отличных идей подарков на любой вкус.
Польская кухня
Национальная кухня Польши сформировалась из колоссального разнообразия народов Речи Посполитой и природных богатств земли. Рацион изобилует растительными ингредиентами и мясом, которые комбинируются то в восточные, то в итальянские блюда. Рацион средневековой Польши считался обильным, питательным, чрезмерно пряным, многокомпонентным и не всегда вкусным. Как менялись гастрономические предпочтения поляков и что с ними происходит сейчас?
Общая характеристика кухни
Польская кухня, как и культура, формировалась под натиском региональных особенностей и внешнего влияния. На территории Речи Посполитой (располагалась на части территорий современной Польши) проживало множество народов, которые привнесли свои особенности в национальные блюда и напитки. Результат – восточное, еврейское, русинское, французское, немецкое, итальянское, еврейское кулинарное влияние.
Наиболее популярные блюда: вареники, зерновые каши, голубцы, галушки, мясные котлеты, мясные отбивные, мясное желе, свиная рулька, щи, томатный суп, рассольник, грибной суп, куриный бульон, фляки (суп из субпродуктов), морская или пресноводная рыба. Поляки обожают блюда с капустой и картофелем, соленья, ржаной хлеб, творог, смородину, яблоки и груши. В качестве десерта готовят пончики, пряники, маковые рулеты и сырники.
Большую часть продаж на алкогольном рынке составляет водка. Спиртовую жидкость настаивают на картофеле или злаках. Водка вытеснила питьевой мед, который был популярен ранее, и стала абсолютным фаворитом местных. Еще один высокий уровень потребления демонстрирует пиво. Местные почитают пивные традиции, ходят в пабы и устраивают алкогольные праздники. Вино значительно уступает пиву и водке, на рынке преобладают импортные напитки.
Кофе появился в стране только в XVIII веке. Напиток был распространен как среди ремесленников, так и среди богатых крестьян. Чай чаще всего пили с сахаром и долькой лимона. Первые партии чая были привезены из Англии. В свою очередь, в Англию чай попал с легкой руки голландских торговцев. Также существует версия, что чай завезли русские торговцы в XIX веке во время раздела Речи Посполитой. Именно в этот период в польских домах появились русские самовары.
Базовые ингредиенты меню средневековой Польши
В польской кулинарной традиции преобладают быстрые и медленные углеводы. Среди них – различные каши, макароны и хлебобулочные изделия. В рацион среднестатистического гражданина обязательно входят растительные лесные продукты. Это сопряжено с тем, что около 30% страны покрыты лесами, а преобладающая отрасль – сельское хозяйство. В рационе можно заметить обилие орехов, различных трав, грибов, фруктов и овощей.
Рацион формировался за счет территориальных особенностей. Даже преобладание некоего сорта мяса в меню зависело от распространения конкретного животного в лесной местности.
В стране не вырубали леса под пастбища, поэтому территорий для домашнего скота оставалось крайне мало. Животных не держали в хлеву, а выпасали рядом с местом проживания. В первую очередь скот рассматривался как ценный источник молочки. Для мяса разводили свиней и домашнюю птицу. Также была распространена охота на животных, проживающих в лесу – от кроликов до косуль и кабанов. В пищу использовали абсолютно все части животного, даже кровь и требуха шла в ход. К примеру, из них готовили чернину (черную поливку) – густой суп из утиной/гусиной крови.
В Польше недоступны морские ресурсы в неограниченном количестве. Вместо морской рыбы в рационе преобладает пресноводная, пойманная в местных озерах, ручьях, реках и прудах. Среди морских рыб была популярна сельдь. Ее мариновали в соли и транспортировали в самые отдаленные уголки страны. Скоропортящиеся морепродукты, вроде устриц или креветок, не использовали. Рыбная икра также не пользовалась особой популярностью.
Особенность польской кухни – разнообразие супов и отваров на основе мяса, зерновых, растений, фруктов или овощей. Наиболее популярные растительные продукты: крапива, одуванчик, свекла, щавель, капуста, огурцы. Сельское хозяйство было сосредоточено вокруг пищи с высокой питательной ценностью и длительным сроком хранения на зимний период. В холодное время года рацион обогащался зерновыми, бобовыми, репой, кольраби, желудями, орехами. Среди фруктов и ягод преобладали сливы, груши, яблоки, вишни, черешни, смородина, крыжовник. Их добавляли в выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки вроде компота, джемы.
Поляки обожают сметану (как свежую, так и кислую). Ее используют вместо традиционного балканского йогурта. На основе сметаны готовят соусы, маринады, супы, а также вторые блюда и десерты. В рационе местных всегда было много молочных продуктов. Например, творог с высоким содержанием белка использовался так же часто, как сыр фета в ближневосточной и балканской кухне. В сельской местности пили обычное коровье молоко, реже – козье. В горах было распространено овечье молоко. Основным источником жира стало сливочное масло, свиное сало, растительные масла (льняное/маковое). В современной польской кухне используется преимущественно рапсовое масло.
Горькое масло (прошедшее процесс окисления) никогда не выбрасывали. На нем готовили соусы, заправки к салатам, хлебу и оладьям.
Вкусовая палитра
В польской национальной кухне преобладают такие вкусы:
Национальные блюда
Важно заметить, что современная польская кухня мало чем отличается от средневековой. Каши и зерновые заменил картофель, а вместо дичи используют свинину и домашнюю птицу. В ежедневный рацион вошли помидоры и перец, увеличились объемы потребления мяса, а вот от потрохов поляки решили отказаться. Еще один важный шаг – производство дешевого сахара из сахарной свеклы.
Первые блюда
Супы чаще всего подают как единственное блюдо к обеду или ужину. Их едят вместе с черным ржаным хлебом или цельнозерновой булкой. Поляки готовят две разновидности борща – белый и красный. Красный готовят на основе свеклы, а в готовое блюдо добавляют колдуны (пельмени). В основе белого борща лежит квасная основа. По готовности в белый борщ добавляют мелко нарезанную колбасу и несколько половинок отварного яйца. Вкус готового блюда слегка напоминает рассольник.
Росул – прозрачный бульон из говядины или домашней птицы. В росул добавляют лапшу или другие макаронные изделия, обильно посыпают измельченной зеленью, подают со ржаным хлебом. Капустняк или капустница – аналог русских щей. Блюдо традиционно подают к рождественскому столу. Капустницу готовят из неотжатой квашеной капусты с рассолом, мясом и зеленью. Грохувка – классический гороховый суп. Фляки – суп из говяжьего/свиного желудка или рубцов. Чернина – суп с кровью и потрохами утки, гуся или свиньи.
Вторые блюда
Сальтисон – отварные измельченные свиные потроха (почки, диафрагма, печень, легкие, сердце, сало) с солью. К потрохам добавляют специи, чеснок, перец, перемешивают, затем перекладывают в толстые свиные кишки или желудок, отваривают и запекают в печи. На выходе получается пряная колбаса бордового цвета. Сальтисон подают холодным спустя сутки после приготовления.
Капытка или клецки – блюдо из картофеля, соли и муки. Сырой или термически обработанный картофель трут на терке или мелко режут ножом, затем добавляют соль и муку. Из картофельной массы формируют ромбы, отваривают в подсоленной воде или запекают в печи. Капытки подают с грибной или томатной подливой, овощным рагу или сметаной.
Также в качестве вторых блюд подают различные сорта колбасы, пельмени (колдуны), копченую филейную вырезку (полендвицу) и рыбу по-польски. Рыба по-польски – это прожаренное и тушеное рыбное филе в соусе с овощным гарниром.
Десерты
В Польше готовят различные сладкие пироги, варьируя начинки и состав теста. Чаще всего используют дрожжевое или дрожжевое листовое тесто. Популярные начинки – яблочная, творожная, с сухофруктами, с маком, с орехами. Также готовят классические пряники и пончики. Пончики начиняют повидлом из дикой розы.
Поляки обожают обычное песочное печенье с джемом или вареньем.Тесто сворачивают конвертиком, внутрь кладут джем, мед или нежирный творог с фруктами.
Ранее песочное печенье подавали к рождественскому столу, сейчас десерт готовят в каждом доме и продают как в семейных уличных лавочках, так и в крупных гипермаркетах.
Польская бабка – традиционный десерт из дрожжевого теста. Ранее блюдо подавали к Пасхе, поскольку его форма очень похожа на классический пасхальный кулич. Сверху бабку покрывают шоколадной/сливочной/фруктовой глазурью. Внутри, помимо дрожжевого теста, есть спиртное, изюм, сушеная вишня и цукаты.
Спиртные напитки
Абсолютный лидер – водка. Крепким спиртным разных сортов изобилует каждый магазин. Более того, алкогольным производством занимаются даже в домашних условиях. Наиболее известной настойкой является зубровка. Ее настаивают на стеблях травы зубровки, которой питаются зубры. Польский аналог виски – старка. Концентрация спирта в старке достигает 30-40% об. Жидкость получают путем выдержки ржаной водки в дубовых бочках из-под вина. В напиток добавляют цветы липы, листья груши и яблоки. Также популярны фруктовые спиртовые наливки.
Пиво – традиционный польский слабоалкогольный напиток. В стране находится несколько пивоварен, которые известны вековыми традициями и качественным пивом (Живец, Эльблонг, Варка). В холодное время года местные пьют подогретое пиво или вино с добавлением меда и душистых приправ.
Польская кухня: блюда, которые вы должны попробовать
Поляки любят и умеют готовить. Даже бутерброды – канапки – на завтрак у них получаются невероятно вкусными: с нежнейшей ветчиной, сладким помидором, листом хрустящего салата, творожным кремом и свежей булочкой. Звучит просто, но повторить за пределами Польши почему-то не получается.
Блюда национальной кухни отчасти перекликаются с соседскими – литовскими, украинскими, белорусскими, немецкими. Но есть и такие, которых больше нигде не найдете. Например, фляки – суп из говяжьей требухи. Мы выбрали небольшую часть наиболее популярных польских рецептов, которые рекомендуем для знакомства. Пробуйте!
Бигос (Bigos)
Через 45 минут добавьте лаврушку, перец горошком, тмин, майоран, порезанный на три части чернослив, нарезанное кубиками очищенное яблоко. Перемешайте и добавьте кислую капусту без сока, влейте стакан воды. Тушите капусту на средне-медленном огне минут 20, затем закиньте кружочки колбасы. Тушите еще 20 минут и добавьте томатную пасту.
Пока бигос тушится, муку обжарьте на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, затем положите сливочное масло и размешивайте до тех пор, пока масло не растопится. Добавьте к маслу пару ложек капусты из кастрюли, перемешайте и снова верните к бигосу. Перемешайте все содержимое большой кастрюли, доведите до кипения. Готово!
Вареники (Pierogi)
Вареники фаршируют мясным фаршем, кислой капустой, грибами, овощами, сыром, ягодами. Подают вареными или жареными со шкварками и луком либо сметаной. Знакомо, вкусно, годится для заморозки.
Тесто для вареников готовим так. Ингредиенты:
В миску всыпьте муку с солью. В кипятке растворите сливочное масло и порциями добавьте в муку, размешивая ложкой. Где-то в середине процесса добавьте в миску с мукой взбитое венчиком яйцо. Замесите гладкое тесто на присыпанной мукой поверхности. Хорошенько помните минут 7, затем оберните пищевой пленкой и отправьте на полчаса в холод.
За это время приготовьте начинку, например из мяса и овощей, сваренных в бульоне (бульон используйте для супа или рагу).
Для начинки понадобится:
Все ингредиенты для начинки надо перемолоть в мясорубке или пробить блендером. Если начинка получилась слишком сухой, добавьте еще пару ложек бульона.
Продолжаем готовить вареники. Тесто выберите из холодильника и поделите на 4 части. Раскатайте скалкой на присыпанном мукой столе (толщина – 3-4 мм). Стаканом вырежьте кружки и положите на центр каждого по ложке начинки. Защипните и бросайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варятся вареники минуты 2 после того, как всплывут на поверхность. Подавайте с жареным луком, шкварками, сметаной. Либо замораживайте на поддоне впрок (затем переложите в пакеты для заморозки).
Рассольник с огурцами (Zupa ogórkowa)
Рассольник можно варить на ребрышках, добавлять любые овощи и крупу на свой вкус. Обязательными являются соленые огурцы. Мы предлагаем экспресс-вариант рассольника на готовом бульоне для быстрого обеда.
Лук и морковь почистить, нарезать маленьким кубиком и обжарить на смеси растительного и сливочного масла 3-4 минуты в большой кастрюле. Влить горячий бульон и варить 5 минут. Добавить очищенный и порезанный кубиком картофель, варить еще 10 минут. Затем добавить очищенные соленые огурцы, натертые на терке. Если есть, добавить полстакана огуречного рассола. Варить 10 минут, затем убрать с огня. Несколько ложек супа смешать со сметаной, затем вылить в суп. В кастрюлю засыпать измельченный шнитт-лук. Перемешать и подавать.
Фляки – требуха, суп из рубцов (Flaki)
Суп на бульоне с говяжьими рубцами, кореньями, специями. Супер бюджетное блюдо, которое готовят не менее 4 часов, и подают в ресторанах национальной кухни.
Промойте рубцы, залейте водой (так, чтобы вода покрыла рубцы на два пальца) и варите 25 минут после закипания. Воду слейте, рубцы откинув на сито, промойте. Снова залейте большим количеством чистой воды и варите два часа на медленном огне.
Воду слейте, рубцы промойте и теперь уже залейте бульоном. Добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, варите 30 минут.
Через полчаса добавьте тертую очищенную морковь и сельдерей. Посолите и варите еще 25 минут.
Лук порежьте маленьким кубиком, обжарьте на масле в сковороде, затем добавьте муку и жарьте до золотистого цвета. Влейте к зажарке пару ложек бульона из кастрюли, перемешайте и вылейте в кастрюлю к рубцам.
В конце приготовления добавьте к требухе мускатный орех, имбирь, сладкий и горький перец, перемешайте и доведите до кипения. Фляки готовы! Подавайте в глубокой тарелке со свежей зеленью.
Журек – суп из овсяной муки (Żurek)
Традиционный журек готовят на закваске из ржаной муки, варят суп с грибами и картошкой, а подают с копчеными ребрышками и вареным вкрутую яйцом. Закваску в Польше можно купить в любом магазине, но мы предлагаем рецепт домашней закваски на основе ржаной муки (учтите, на приготовление закваски уйдет 4-5 дней).
Влейте бульон в кастрюлю и поставьте на огонь.
Пока бульон разогревается, порежьте бекон и лук кубиками. В сковороде жарьте бекон, пока жир не вытопится, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Содержимое сковороды выверните в кастрюлю, добавьте целые колбаски и варите минут 30-40 до выразительного мясного вкуса и аромата.
Затем добавьте половину хорошенько перемешанной закваски, попробуйте, влейте по вкусу еще.
В кастрюлю также отправьте измельченный или пропущенный через пресс чеснок, растертый пальцами майоран, хрен. Перемешайте. Варите еще несколько минут и снимите с огня.
Немного супа смешайте со сметаной, затем вылейте ее в кастрюлю, посолите, поперчите. Перед подачей колбасу нарежьте кольцами и добавьте в тарелку пару четвертинок вареного яйца. Приятного!
Закваску на основе ржаной муки готовят так.
В 2-3-литровую банку всыпьте 7-8 ст. ложек ржаной муки. Влейте 1/5 воды, перемешайте и оставьте под сложенной в несколько слоев марлей на 4-5 дней в теплом месте. Ежедневно перемешивайте закваску раз или два. Готовая закваска будет обладать приятным запахом, а хранить ее можете в холодильнике в течение недели.
Красный борщ с пельменями (Barszcz czerwony z uszkami)
Яркий свекольный борщ с вкуснейшими пельмешками, фаршированными грибами! Такой постный борщ поляки подают в Сочельник.
Ингредиенты для пельменей с грибами (готовим впрок):
Лук очистите, порежьте кубиками и обжарьте в сковороде на ложке масла до мягкости.
Для теста смешайте муку, соль, масло и, замешивая в комбайне или руками, вводите воду. Должно получиться гладкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Готовое тесто на минут 10 положите под полотенце.
На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в тонкий пласт, рюмочкой или небольшой круглой формочкой для печенья вырежьте кружочки. В центр положите по пол-ложечки начинки и скрепите края, смочив пальцы водой. Концы полумесяца соедините. Перед варкой храните пельмени на присыпанной мукой тарелочке под полотенцем. Варите в кипящей подсоленной воде несколько минут, готовые пельмешки выплывут на поверхность и станут мягкими. Подавайте с борщом.
Отложите необходимое количество пельменей для борща, а остальные заморозьте. Для этого сначала выложите их на поддон в один слой, а затем, когда замерзнут, сложите в специальный пакет или коробку для заморозки.
Ингредиенты для красного борща:
Половину корнеплодов свеклы промойте и поставьте вариться в кастрюле с водой на 40 минут. Свекла должна стать мягкой, но не развариться. Готовую свеклу остудите.
Затем борщ процедите через сито. Бульон верните в кастрюлю, поставьте на огонь. Остальные ингредиенты борща (грибы, нарезанная слайсами свекла) нам больше не понадобятся. Сваренную целую свеклу очистите от кожуры, натрите на терке и добавьте в борщ. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте на час. Эти и последующие манипуляции проводим с целью сохранить яркий цвет супа.
Через час борщ снова разогреваем, вливаем сок одного лимона и яблочный сок, доводим до кипения и выключаем огонь. Оставляем еще на полчаса.
Перед подачей борщ процеживаем, разогреваем (но не кипятим. ). Отвариваем пельмени, выкладываем десяток в тарелку и заливаем борщом. Готово!
Кашанка, колбаса, сальтисон (Kaszanka, kiełbasa, salceson)
Если хотите порадовать родных и друзей гостинцами из Польши, привезите польскую колбасу. Такой дома не приготовишь! Разнообразие просто поражает!
Из интересных колбас предлагаем попробовать кашанку и сальтисон.
Колбасу кашанку готовят из гречневой крупы, специй и крови. Поляки делают ее дома, но чаще покупают готовую в магазине, затем обжаривают на гриле или в сковороде с луком.
Сальтисон варят из свиной или говяжьей головы с добавлением субпродуктов, приправ и крови. Напоминает приготовление холодца, но в польском исполнении готовое мясо измельчают, приправляют, оборачивают пищевой пленкой, связывают и снова варят, затем ставят под гнет.