кукурузный сироп чем заменить в рецепте можно

Чем заменить кукурузный сироп + простой домашний рецепт

ТОП-3 варианта замены

Кукурузный сироп — натуральный подсластитель и загуститель — не так просто найти в продаже. Поэтому становится актуальным вопрос замены.

Из готовых продуктов заменить кукурузный сироп смогут — патока, жидкий мед, рисовый и тростниковый сироп.

Либо замену можно приготовить самим.

Простой сахарный сироп

Если вместо обычного сахара взять тростниковый, сироп получится ароматнее и будет приятного золотисто-коричневого цвета.

Ввиду простоты приготовления и отсутствия в составе антикристаллизующих компонентов, нет смысла заготавливать такой сироп впрок.

Сахарный сироп с солью и лимонной кислотой

Для сиропа длительного приготовления лучше использовать рафинад, в нем меньше примесей, а значит, меньше пены в процессе варки.

Инвертный сироп

Лучше всего заменить кукурузный сироп инвертным. Готовится от из ингредиентов, которые всегда под рукой, главное — внимательно следовать рецептуре.

Очень важно на финальном этапе обеспечить равномерный минимальный нагрев. Темно-янтарный цвет говорит о том, что сироп перегрет и уже не может считаться инвертным.

Видео-рецепт приготовления инвертного сиропа

Вам может быть интересно, как выровнять торт ганашем. Смотреть инструкцию.

Простой рецепт домашнего кукурузного сиропа

Вместо свежей кукурузы можно использовать замороженную (2 стакана), тогда количество воды нужно уменьшить до 2,5 стаканов.

Применение сиропа в кулинарии

Благодаря тому, что кукурузный сироп растворяется в жидкости быстрее сахара, равномерно распределяется и не кристаллизуется в готовых изделиях, кулинары его активно используют, в основном при приготовлении десертов.

Выпечка с кукурузным сиропом дольше не черствеет, а зефир, конфеты, мармелад, нуга и пр. не засахариваются.

Если от длительного хранения сироп чрезмерно загустел, то перед применением его разводят небольшим количеством горячей воды.

Полезные и вредные свойства кукурузного сиропа

Следует отметить, что выпускают два вида кукурузного сиропа: светлый высокоглюкозный и темный высокофруктозный. О пользе первого говорить не приходится, он не сильно отличается от обычного сахарного сиропа.

✅ Темный, менее рафинированный вариант в небольших дозах обладает положительными свойствами:

Чрезмерное употребление как глюкозного, так и фруктозного сиропа приводит к:

❌ Здоровому человеку не стоит употреблять больше 4 столовых ложек кукурузного сиропа в сутки. Людям с заболеваниями, особенно связанными с лишним весом, диабетом, нарушениями работы печени, использовать сироп допустимо только после согласования с наблюдающим врачом.

Источник

Пищевые эссенции и ароматизаторы

Оптовая и мелкооптовая продажа пищевых ароматизаторов. Доставка почтой.

Список Ароматизаторов

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРА

Рецепты BAKER FLAVORS

Пищевые красители

Кандурин

Кукурузный сироп

Пропиленгликоль

Глицерин (пищевой)

Рецепт Инвертного сиропа (заменитель кукурузного сиропа)

37 комментариев:

Большое спасибо за рецепт кукурузного сиропа. Для первого раза передержать на температуре но второй все сделал по рецепту и все получилось очень хорошо!

вот здорово. И от меня спасибо.»Живу» на кулинарных сайтах, а такой полезный рецептик встретила впервые!

Спасибо огромное. Наконец-то я нашла заменитель кукурузного сиропа. Побежала готовить ;)))

огромнейшее спасибо за рецепт заменителя!он мне просто очень необходим. Саша

Спасибо огромное, очень нужный рецепт.

громная благодарность-Очень нужный сироп для рыбалки!

Спасибо за рецепт. Можно заменить лимонную кислоту на сок лимона? Я живу в Испании, а тут к сожалению не продаётся такой продукт. С уважение Евгения.

спасибо большое!к хеллоуину готовлю кровь. туда нужен кукурузный сироп. получился отличный заменитель!!

а для мастики подайдет?

Здравствуйте.
Подойдет, но для лучшего результата в данном рецепте используйте кукурузный сироп.

Как максимально долго может храниться данный сироп?
В прошлом году перед новым годом сделала и остатки в банке убрала в шкаф. Можно ли его использовать в этом году или стоит сделать новый?

Здравствуйте.
Если видимых изменений у сиропа не наблюдается и на вкус и запах он не изменился, то инвертный сироп годен. Инвертный сироп содержит сахар и лимонную кислоту, которые сами являются хорошими консервантами.

Спасибо. Наконец-то нашла то,что нужно.

А что делать если сироп уже переварен, потемнел и заколенел? Его можно спасти.

Здравствуйте.
Сироп в таком случае не годен.

Спасибо! Сварила новый строго с соблюдением температурного режима и в кастрюльке с толстым дном.Получилось то что нудно.

Спасибо за рецепт.очень пригодился. марина.

скажите если сироп чуток потемнел то он уже не годен??

Спасибо огромное, низкий вам поклон. Доходчиво, просто и гениально!

Здр!Подскажите для чего используют сироп?
Приготовила вчера.все супер,очень сладкий.Думаю им пропитывают торты?или мастику сверху покрывают.
Заранее спасибо

Спасибо. рецепт супер)все так точно написано)у меня все получилось)))))

Скажите пожалуйста,так можно заменить лимоннуюкислоту на сок лимона?и какие пропорции,если можно?Надежда

Здравствуйте.
Сок лимона в этом рецепте не может быть заменителем лимонной кислоты.

Подскажите пожалуйста,чем можно заменить лимонную кислоту,я живу не в России,здесь нет лимонной кислоты.

Доброе утро!)Несколько раз пробовала делать инвертный сироп и оба раза происходил один небольшой кузус! При добавлении соды, в слегка горячий и теплый сироп, и при разном количестве воды с содовом растворе, сироп превращался в какую-то пену,на качевство это не повлияло, маршмэллоу получилось, прост оинтересно, что произошло с внешним видом.

Здравствуйте.
Пенообразование является последней стадией приготовления сиропа. Оно может длиться в течение 5-10 минут.

У меня за 5-10 минут он как раз и превращался в сплошную пену и при дальнейшем помешивании и стоянии пеня не исчезала(

надеюсь,у меня получится его сварганить)а то искусственная кровь на хеллоуин нужна)

данный сироп можно заменить сиропом глюкозы?

Какая должна быть тем-ра варки сиропа, если мерить термометром?

Здравствуйте, подскажите, а можно лимонную кислоту заменить, на лимонный сок, например, у нас здесь кислота не продается, а очень нужен сироп для морожегого. Спасибо,
Мила

Подскажите пожалуйста! нечаянно переборщилас содой, это будет нормально?

Здравствуйте.
Если по окончанию пенообразования сироп прозрачный, значит он готов.

Спасибо за рецепт! Хочу попробовать сделать глазурь блестящую для торта. Ольга.

Извините а можно ли заменить соду на разрыхлитель и еще на что нибудь?

Источник

Чем заменить кукурузный сироп, чтобы получить продукт с «чистой» этикеткой

Особое отношение к «чистой» этикетке требует внимания ко всем ингредиентам продукта. Часто под этим подразумевается необходимость заменять кукурузный сироп в кондитерских изделиях. Кукурузный сироп в леденцах выполняет определенные функции. Заменить его можно сиропом тапиоки, сиропом из коричневого риса, овсяным сиропом или сиропом из других зерен, но это непростая задача. Для того чтобы это сделать, необходимо знать все свойства кукурузного сиропа и его взаимодействие с другими ингредиентами.

Свойства большинства кондитерских изделий из сахара, в том числе леденцов, жевательных конфет, желе, зефира и карамели, зависят от соотношения сахарозы и кукурузного сиропа. Данное соотношение представляет собой систему подсластителей и определяется на основе сухого веса. Как правило, сахароза — это на 99,9 % твердое вещество, и кукурузные сиропы обычно содержат 80,0 % твердых веществ.

Продукт с правильной структурой становится зернистым, может растаять и поддаться деформации при комнатной температуре. При неверном соотношении цвет может получиться недостаточно коричневым. Поэтому просто убрать из рецепта кукурузный сироп — не самый подходящий вариант.

Декстрозный эквивалент и углеводный профиль

Возможно, самой важной характеристикой кукурузного сиропа является декстрозный эквивалент (ДЭ). Технически — это соотношение редуцирующих сахаров (небольших молекул) в кукурузном сиропе. Чаще всего используются 43 ДЭ и 63 ДЭ. В целом сироп с более высоким ДЭ будет слаще, менее вязким и быстрее приобретет коричневый цвет.

Тем не менее гораздо более важную роль играет углеводный профиль. Именно он во многом определяет свойства, которые кукурузный сироп придает кондитерским изделиям. От распределения углеводного профиля зависит, например, вязкость. Большие кусочки сахара (высокомолекулярные полисахариды) увеличивают вязкость, делая сироп менее текучим. Сироп с низким ДЭ содержит больше крупных сахаров.

Текстура

При производстве конфет кукурузный сироп и сахар смешиваются вместе и нагреваются до определенной температуры в течение некоторого времени. Сочетание сиропа и сахара в воде часто называют бобом. Желатинизирующие агенты и молоко можно добавлять к бобу перед кулинарной обработкой. Ароматизаторы (в том числе фруктовый порошок), красители и кислоты добавляются после. Точка кипения боба повышается по мере того, как увеличивается количество кукурузного сиропа или снижается средняя молекулярная масса.

Так, 30–35%-ный сироп отлично подходит для приготовления кондитерских изделий, позволяя выбирать необходимую текстуру. Для леденцов приемлемо соотношение сахара и сиропа 60/40 (на основе сухого веса). 3–5%-ный сироп берется для леденцовой оболочки, а 60–85%-ный — для жевательных конфет. Текстура меняется при изменении пропорций кукурузного сиропа к сахару.

Гигроскопичность

Если леденец становится липким при комнатной температуре при отсутствии в нем кислоты, это происходит потому, что он поглощает водяные пары из воздуха. Данная способность называется гиг-роскопичностью. Сироп с высоким ДЭ повышает гигроскопичность, однако в большей степени она зависит от углеводного профиля.

Тапиока, рис, овсяные зерна

В настоящее время растет спрос на рецептуры, в которых кукурузный сироп заменяется на коричневый рис, овсяные зерна и другие опции. Многие поставщики считают, что заменять сироп можно в соотношении один к одному. Но это заблуждение. Не стоит забывать про важность углеводного профиля, который и определяет основные характеристики. Очень часто для получения определенного вкуса или цвета может потребоваться смесь нескольких видов сиропа.

Также следует учитывать, что все виды сиропа обладают собственным вкусом и цветом. Ингредиент должен пройти проверку на наличие тяжелых металлов. Сироп из коричневого риса, например, содержит высокие уровни мышьяка. Необходимо узнавать страну происхождения материала, а также выяснить вопросы о соблюдении правил безопасности пищевых продуктов и контроле за состоянием окружающей среды. Качество сиропа будет зависеть от поставщика.

Исходя из всех этих причин, можно сделать вывод, что замена кукурузного сиропа в кондитерских изделиях требует проведения предварительных исследований, наличия высококачественных ингредиентов от проверенных поставщиков и понимания функциональных свойств кукурузного сиропа.

Рассмотрим пять видов сиропа, которыми можно заменить кукурузный сироп при производстве леденцов. Рецепт был следующий: 10 % воды, 40 % сахара и 50 % кукурузного сиропа. Все смешали вместе и готовили при температуре 300 о F. Затем разлили по формам и остудили при комнатной температуре. Результаты получили следующие.

Источник

Кукурузный сироп: как приготовить и чем заменить

Для производства сиропа используются высококрахмальные сорта кукурузы. Крахмал, добытый из сердцевины зёрен, подвергают реакции гидролиза. В результате образуются простые сахара — глюкоза и фруктоза. Затем они проходят дополнительную ферментацию, увеличивающую содержание фруктозы.

Полученный таким способом сироп растворяется в воде быстрее сахара. Он улучшает структуру теста, задерживает черствение выпечки, и не образует кристаллов. Кондитерские изделия на основе кукурузного сиропа получаются более гладкими, без крупинок. Благодаря этим свойствам, продукт включают в состав хлеба, сухих завтраков, приправ, детского питания, спортивных напитков и микстур от кашля.

Известно два сорта сиропа — тёмный и светлый. Разница в цвете достигается за счёт более тщательной очистки светлого сорта.

Состав и свойства

Продукт содержит 78% углеводов, выраженных сахарами. В зависимости от степени ферментации, различают сиропы с преобладанием одного из сахаров — глюкозный, фруктозный, мальтозный. Фруктозный сироп не вызывает повышения инсулина в крови, поэтому его рекомендуют людям с сахарным диабетом.

Жиров, белков и холестерина в составе продукта нет совсем. Тем не менее, продукт весьма калориен — в 100 г содержится 286 кКал.

Остальные компоненты представлены в таблице:

Химически кукурузный сироп близок к тростниковому сахару — он на 55% состоит из фруктозы и на 45% из глюкозы. В сахаре пропорции этих веществ — 50/50. Высокое потребление сахара и кукурузного сиропа одинаково вредно, поскольку приводит к сердечнососудистым заболеваниям, ожирению, раннему старению. К тому же, сироп с высоким содержанием фруктозы снижает выработку гормона сытости, что приводит к перееданию. Чтобы избежать рисков, следует придерживаться рекомендованной врачами нормы— не более 4 ст. ложек в день.

Кулинарное применение кукурузного сиропа

Многие блюда американской кухни, получившие популярность во всём мире, содержат в рецептуре настоящий кукурузный сироп. В их числе:

Сироп из кукурузы создаёт в текстуре десертов кремовую гладкость, усиливает аромат. В отличие от мёда и сахара, он не пригорает в духовке и не засахаривается. Сироп добавляют также в соусы для китайской лапши и барбекю, чтобы придать им пикантность и приятный блеск.

Пищевые фабрики используют свойства кукурузного сиропа для увеличения объёма, увлажнения и сохранения свежести изделий. Продукт входит в состав следующих товаров:

В мороженом и газированных напитках кукурузный сироп нередко сочетают с искусственными подсластителями, чтобы устранить их специфический привкус.

Как приготовить кукурузный сироп в домашних условиях

В российских магазинах сложно найти настоящий сироп из кукурузного крахмала. Но продукт можно приготовить самостоятельно. Вот простой рецепт с использованием спелой кукурузы:

Полученный сироп сохраняет аромат кукурузы. Благодаря отсутствию ферментации, он содержит меньше фруктозы, чем промышленный продукт.

При отсутствии свежей кукурузы можно сделать инвертный сироп из сахара, лимонной кислоты и соды. Его приготавливают, применяя одновременно нагревание и кислоту. Под их воздействием происходит инверсия — дисахарид расщепляется на глюкозу и фруктозу.

Полученная жидкость хорошо растворяется в воде и не засахаривается, но не обладает запахом кукурузы.

Чем можно заменить кукурузный сироп

Есть немало продуктов, способных предотвратить кристаллизацию сахара и улучшить текстуру десертов. Вместо сиропа из кукурузы нередко используют:

Лучшими заменителями кукурузного сиропа считаются продукты, сходные по способу выработки — инвертный сироп и американский золотой сироп. Они отличаются от оригинала лишь степенью содержания фруктозы и ароматом.

Источник

Сироп из кукурузы: 3 рецепта

Кукурузный сироп – это густое сладкое лакомство, внешне и по вкусу напоминающее патоку или свежий пчелиный мёд. Кулинары используют его для пропитки кондитерских изделий и добавляют в тесто при выпечке булочек и хлеба.

Особое свойство этого продукта удерживать влагу, позволяют увеличить объём готовых изделий и долго сохраняют их свежесть, не позволяя черстветь.

Советы перед готовкой

Выбираем кукурузу. Как любое древнее культурное растение, кукуруза насчитывает множество сортов и гибридов. Основными являются: сахарная, воздушная, зубовидная, кремнистая, восковая и крахмалистая. Цвет зёрнышек может быть бледно-жёлтого, бежевого, карминно-красного или почти чёрного оттенка. Все они подходят для приготовления сиропа.

Выбирая сырьё, следует отказаться от недозрелых, почти белых початков. Отдельные крупные, чёрно-серые зёрнышки сигналят о грибковом поражении урожая, что может быть опасно для здоровья. Затхлый, плесневый запах говорит о неправильном хранении зерна и не приветствуется.

Добавки. Как сделать кукурузный сироп в домашних условиях более ароматным и вкусным каждая хозяйка решает сама. Обычно добавляют ваниль, фенхель, анис, цитрусовую цедру, но могут быть и другие варианты.

Кукурузный сироп в домашних условиях

Приготовление лакомства по этому, классическому рецепту занимает довольно много времени, но оно окупается полученным результатом.

При отсутствии свежих зёрен или початков, возможно использование запасов из морозильника. Единственное условие: нельзя допускать их оттаивания, нужно сыпать мерзлые зерна непосредственно в кипяток.

Кукурузный сироп из крахмала

При горячем желании можно приготовит не менее вкусное лакомство и без зерна кукурузы, используя только магазинные продукты.

Последовательность действий:

Как приготовить кукурузный сироп для рыбалки

Рыба любит не только сладковатый вкус приманки, но и некоторую мутноватость, различимую в воде. Поэтому, для ускорения процесса и достижения нужного эффекта будем готовить сироп без зёрен кукурузы — воспользуемся магазинными кукурузными хлопьями.

Нам понадобятся:

Метод приготовления:

На крайний случай, чтобы приготовить необходимый «здесь и сейчас» кукурузный сироп, вместо хлопьев подойдут даже детские кукурузные палочки. Они сладкие и норму сахара можно сократить.

О пользе кукурузного сиропа

Сладкие продукты из кукурузы богаты веществами полезными для здоровья. В них содержится аскорбиновая кислота, витамины группы В, редкие и незаменимые витамины РР, К, Е и D. Так же она богата кальциевыми, фосфорными и магниевыми солями, очень нужными для укрепления костей. Присутствующие в них аминокислоты лизин и триптофан препятствуют образованию тромбов.

Источник