кукурузный сироп рецепты с ним
Кукурузный сироп
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом кукурузный сироп: 194
19 марта 2013, 21:16
26 декабря 2012, 19:58
13 февраля 2020, 18:28
20894 60 мин. 6 25 18
25 января 2010, 01:45
24 апреля 2014, 00:15
15 ноября 2015, 21:39
14 декабря 2009, 21:24
76113 30 мин. 19 38
21 января 2012, 02:57
24 августа 2019, 16:06
24 февраля 2018, 22:45
14 марта 2019, 17:25
9815 600 мин. 24 25 35
02 февраля 2013, 06:49
27 января 2009, 17:43
31 августа 2012, 19:11
21012 420 мин. 24 22 23
18 апреля 2014, 07:43
14 декабря 2012, 23:29
16 февраля 2021, 22:51
21 марта 2010, 19:10
16409 540 мин. 24 39 39
17 сентября 2012, 07:17
16072 30 мин. 4 9 29
14 декабря 2011, 19:43
12391 30 мин. 10 18 13
05 декабря 2014, 16:56
02 января 2012, 20:48
65946 50 мин. 10 0 4
07 января 2018, 20:18
6347 30 мин. 16 12 40
01 октября 2009, 08:09
27 февраля 2012, 14:48
13 апреля 2014, 13:44
8799 7800 мин. 80 22 26
27 декабря 2013, 06:57
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Кукурузный сироп
Кукурузный сироп – это продукт, изготовленный из кукурузы и сахара. Его используют в качестве подсластителя для улучшения вкуса и изменения текстуры некоторых продуктов питания. Хотя, в большинстве случаев, кукурузный сироп чаще используют в промышленном производстве, его можно применять и при приготовлении домашней пищи.
Как же изготавливают кукурузный сироп? Из кукурузы сначала делают крахмал, после чего кладут его в большие чаны, куда добавляются натуральные ферменты, после чего крахмал преобразуется в глюкозу. Именно эти сахара потом нагреваются и превращаются в сироп.
Кукурузный сироп бывает двух видов: темный и светлый. Темный обладает богатым ароматом, поэтому его чаще используют при приготовлении шоколада и прочих кондитерских изделий. Светлый сироп тоже сладкий, но более мягкий по вкусу, поэтому его обычно применяют при приготовлении хлебобулочных изделий. Заменителями кукурузного сиропа могут быть мед или светлая патока.
Сироп из кукурузы такой же сладкий, как и обычный сахар, поэтому в кулинарии его часто используют в качестве сахарозаменителя. Иногда к нему добавляют ванильный ароматизатор, хотя темный кукурузный сироп обычно имеет свой особый и довольно сильный аромат.
Преимуществом этого продукта является его устойчивость к кристаллизации. Изготовленные на нем леденцы получаются гладкими, в то время как подобные конфеты, изготовленные из сахара, имеют неровную сахарную текстуру. Также хорошо использовать кукурузный сироп при приготовлении тортов и других кулинарных изделий, требующих ровной поверхности.
В состав как светлого, так и темного кукурузного сиропа входят декстроза, фруктоза, солод и глюкоза. Эти вещества нужны для того, чтобы состав сиропа был химически стабильным, хотя этот подсластитель и обладает ограниченным сроком годности.
Кукурузный сироп продается в бутылках и может использоваться для улучшения вкуса различных продуктов, закусок и напитков.
В некоторых странах употребление в пищу кукурузного сиропа считают не очень полезным. Есть опасения, что он способствует ожирению. Известно, что в этом продукте содержится намного больше сахара, чем в других аналогичных жидкостях. Однако диетологи считают, что, если использовать сироп в умеренных количествах, можно избежать ожирения.
Рецепты с кукурузным сиропом
Яблочные синнабоны с карамельной пропиткой (Sticky Caramel Apple Cinnabon)
Особенность этих синнабонов – способ запекания. Если в классическом варианте яблоки, корица и карамель оказываются внутри теста, то в этом – булочки просто плавают в карамельном соусе, который пропитывает тесто, когда они еще совсем сырые. При этом т
раздел: Американская кухня
Пирожное вупи-пай
сахар, масло сливочное, яйцо, масло растительное, красный пищевой краситель, ванильный экстракт, мука, какао-порошок, разрыхлитель, сода, соль, молоко, жир кондитерский, сахарная пудра, соль, ванильный экстракт, молоко, вода, кукурузный сироп (светлый), сахар, яйцо (белок), винный камень, ванильный экстракт
раздел: Пирожные, Американская кухня
Американский тыквенный пирог
мука, соль, сливочное масло, яйцо (желток), тыква, яйцо, сахар (желтый), кукурузный сироп, сливки (густые), пряности, соль, сахарная пудра, цветная посыпка или маршмеллоу.
раздел: Пироги, Американская кухня
Пирог с орехами пекан и ромом
готовое слоеное тесто, яйцо, сахар, кукурузный сироп, ром темный, масло сливочное (растопленное), обжаренные орехи пекан (или арахис)
Пирог с клюквой и орехами
яйцо, темный кукурузный сироп, сахарный песок, растопленный масло или маргарин, ванильный сахар, мускатный орех (порошок), соль, клюква (толченая), орех-пекан (обжаренные половинки)
Попкорновые шарики бабушки Петреллы
сахар, белый кукурузный сироп, вода, сливочное масло, соль, ваниль, попкорн
Чизкейк с карамелью
сливочный сыр (например маскаропоне), сахар, яйцо, сметана, светлый кукурузный сироп, сахар, сливочное масло, сливки (жирные)
раздел: Чизкейки (cheesecake)
Спекюлос «Taai Taai»
мед, кукурузный сироп, семена аниса, вода, мука, ржаная мука, специи для выпечки, кефир, кукурузный крахмал, пекарский порошок, масло для смазывания противня
Тоффи с шоколадом
кукурузный сироп – 470 мл, сахар – 2 стакана, молоко, соль – щепотка, кукурузное масло – 1 ст.л., ваниль (эссенция) – 6 капель, шоколад (кулинарный) – 300г
Тоффи с шоколадом и фундуком
сливочное масло – 200г, сахар – 1 стакан, вода – 3 ст.л., светлый кукурузный сироп – 1 ст.л., фундук (молотый) – 1/3 стакана, шоколад – 6 плиток,
Тоффи с миндалем и шоколадными чипсами
сахар – 1.5 стакана, сливочное масло – около 200г, светлый кукурузный сироп – 1 ст.л., шоколадные чипсы, миндаль (молотый), ванильный экстракт – 1 ч.л.
Тоффи
сахар – 1 стакан, кукурузный сироп – 1 стакан, винный уксус – 1 ст.л., пекарский порошок – 1 ст.л.
Песочный пирог с начинкой из батата и пекана
мука, пекарский порошок, сливочное масло, холодная вода, сливочное масло, батат (вареный, пюре), яйцо, коричневый сахар, имбирь (порошок), корица, мускатный орех (порошок), ваниль (экстракт), соль, кукурузный сироп (темный), молоко, орехи пекан (рубленые), взбитые сливки, сахарная пудра, ореховый ликер (например, Frangelico),
раздел: Американская кухня
Наггетсы-пирожные из орехов пекан
сливочное масло – 1/2 стакана, мука – 1 стакан, сливочный крем (или жирный творог) – около 100г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст.л., соль – 1/8 ч.л., коричневый сахар – 3/4 стакана, кукурузный сироп (светлый) – 1/4 стакана, ваниль – 1 ч.л., пекан – 2/3 стакана, вишня (сушеная) – по вкусу
Кукурузный сироп рецепт и полезные свойства
Содержание страницы:
Кукурузный сироп — это сладкий сироп на основе кукурузного крахмала. Светлый рафинированный кукурузный сироп широко применяется в пищевой промышленности в качестве подсластителя и загустителя, он позволяет готовым продуктам долго не черстветь и сохранять нежную консистенцию.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Инвертный кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп – рецепт
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Глюкоза или кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп простой рецепт
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп кукурузный
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп простой рецепт
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный (инвертный) сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп кукурузный домашний рецепт
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Вкусный кукурузный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приятного аппетита!
Кукурузный сироп: как приготовить и чем заменить
Для производства сиропа используются высококрахмальные сорта кукурузы. Крахмал, добытый из сердцевины зёрен, подвергают реакции гидролиза. В результате образуются простые сахара — глюкоза и фруктоза. Затем они проходят дополнительную ферментацию, увеличивающую содержание фруктозы.
Полученный таким способом сироп растворяется в воде быстрее сахара. Он улучшает структуру теста, задерживает черствение выпечки, и не образует кристаллов. Кондитерские изделия на основе кукурузного сиропа получаются более гладкими, без крупинок. Благодаря этим свойствам, продукт включают в состав хлеба, сухих завтраков, приправ, детского питания, спортивных напитков и микстур от кашля.
Известно два сорта сиропа — тёмный и светлый. Разница в цвете достигается за счёт более тщательной очистки светлого сорта.
Состав и свойства
Продукт содержит 78% углеводов, выраженных сахарами. В зависимости от степени ферментации, различают сиропы с преобладанием одного из сахаров — глюкозный, фруктозный, мальтозный. Фруктозный сироп не вызывает повышения инсулина в крови, поэтому его рекомендуют людям с сахарным диабетом.
Жиров, белков и холестерина в составе продукта нет совсем. Тем не менее, продукт весьма калориен — в 100 г содержится 286 кКал.
Остальные компоненты представлены в таблице:
| Вещество | Содержание (в % на 100 г) | Значение для организма |
| Натрий | 0,15% | Снабжает клетки глюкозой, регулирует работу нервно-мышечных волокон и пищеварительной системы. |
| Калий | 0,04% | Поддерживает работу сердца и нервной системы, сохраняет водно-солевое равновесие в организме |
| Кальций | 0,02% | Формирует костную ткань, помогает вырабатывать гормоны и ферменты |
| Магний | 0,01% | Участвует в углеводном обмене, расщепляет глюкозу, укрепляет нервную систему |
Химически кукурузный сироп близок к тростниковому сахару — он на 55% состоит из фруктозы и на 45% из глюкозы. В сахаре пропорции этих веществ — 50/50. Высокое потребление сахара и кукурузного сиропа одинаково вредно, поскольку приводит к сердечнососудистым заболеваниям, ожирению, раннему старению. К тому же, сироп с высоким содержанием фруктозы снижает выработку гормона сытости, что приводит к перееданию. Чтобы избежать рисков, следует придерживаться рекомендованной врачами нормы— не более 4 ст. ложек в день.
Кулинарное применение кукурузного сиропа
Многие блюда американской кухни, получившие популярность во всём мире, содержат в рецептуре настоящий кукурузный сироп. В их числе:
Сироп из кукурузы создаёт в текстуре десертов кремовую гладкость, усиливает аромат. В отличие от мёда и сахара, он не пригорает в духовке и не засахаривается. Сироп добавляют также в соусы для китайской лапши и барбекю, чтобы придать им пикантность и приятный блеск.
Пищевые фабрики используют свойства кукурузного сиропа для увеличения объёма, увлажнения и сохранения свежести изделий. Продукт входит в состав следующих товаров:
В мороженом и газированных напитках кукурузный сироп нередко сочетают с искусственными подсластителями, чтобы устранить их специфический привкус.
Как приготовить кукурузный сироп в домашних условиях
В российских магазинах сложно найти настоящий сироп из кукурузного крахмала. Но продукт можно приготовить самостоятельно. Вот простой рецепт с использованием спелой кукурузы:
Полученный сироп сохраняет аромат кукурузы. Благодаря отсутствию ферментации, он содержит меньше фруктозы, чем промышленный продукт.
При отсутствии свежей кукурузы можно сделать инвертный сироп из сахара, лимонной кислоты и соды. Его приготавливают, применяя одновременно нагревание и кислоту. Под их воздействием происходит инверсия — дисахарид расщепляется на глюкозу и фруктозу.
Полученная жидкость хорошо растворяется в воде и не засахаривается, но не обладает запахом кукурузы.
Чем можно заменить кукурузный сироп
Есть немало продуктов, способных предотвратить кристаллизацию сахара и улучшить текстуру десертов. Вместо сиропа из кукурузы нередко используют:
Лучшими заменителями кукурузного сиропа считаются продукты, сходные по способу выработки — инвертный сироп и американский золотой сироп. Они отличаются от оригинала лишь степенью содержания фруктозы и ароматом.