кулебяка расстегаи выпечка и десерты русской кухни
Пироги, кулебяки, расстегаи
Эта замечательная книга содержит целую коллекцию рецептов приготовления всеми любимой выпечки. На ее страницах вы найдете как традиционные рецепты, по которым пекли наши бабушки, так и более современные. Вне зависимости от того, каким видом выпечки вы захотите порадовать своих родных, результат будет великолепным, а столь обширная подборка позволит приготовить блюдо на любой вкус!
Оглавление
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Пироги, кулебяки, расстегаи предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Расстегаи, булочки, крендели, лепешки, лаваш
Расстегаи — это традиционные в русской кухне пироги. Обратимся к авторитету В. А. Гиляровского и посмотрим, как он описывал эти пироги: «Это круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно. Ловкий Петр Кириллыч первый придумал „художественно“ разрезать такой пирог. В одной руке вилка, в другой ножик; несколько взмахов руки, и в один миг расстегай обращался в десятки тоненьких ломтиков, разбегавшихся от центрального куска печенки к толстым румяным краям пирога, сохранившего свою форму. Пошла эта мода по всей Москве, но мало кто умел так „художественно“ резать расстегаи, как Петр Кириллыч, разве только у Тестова — Кузьма да Иван Семеныч. Это были художники!»
Среди многообразия расстегаев, нам встречались и пироги продолговатой формы с открытой серединой и защипанными краями. Тесто на них шло обычное дрожжевое, как и для пирогов, а начинка чаще всего бывала рыбная, причем не из перемолотой рыбы, а прямо куском, только рыба, конечно, годилась тут мягкая и без костей.
Если расстегаи шли с мясной начинкой, то сверху (на начинку) нужно было положить дольку вареного яйца, если с грибной — целую шляпку обжаренного в масле гриба.
Бывали расстегаи в форме круглой ватрушки, крупные, граммов по 250, — они назывались московские, подавались горячими как самостоятельное второе блюдо, перед подачей в середину московского расстегая вливали немного горячего бульона с рубленой зеленью.
На 4 расстегая: 100 г слоеного теста, 40 г фарша.
На 500 г слоеного теста: 250 г муки и 1 столовая ложка (на подпыл), 1 столовая ложка муки (для подготовки жиров), 100 г маргарина, 1 яйцо, ½ стакана воды, ½ чайной ложки соли, лимонная кислота.
Фарш готовят из рыбы, мяса или грибов, обжаренных с луком, солью и перцем.
Приготовление слоеного теста: в кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Месить 15–20 минут до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный стол и оставить на 20–30 минут для набухания белков. Подготовка жиров: маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков, толщиной 2 см. Охладить в холодильной камере до температуры 12–14 °C.
Слоение теста: раскатать тесто в прямоугольные пласты 30–60 см длиной и толщиной 2–2 ½ см (по краям несколько тоньше).
На середину положить подготовленные лепешки маргарина (массой приблизительно 130 г). Концы теста соединить с двух сторон и защипнуть. Тесто снова раскатать, сложить в четыре слоя, вновь раскатать, опять сложить в четыре слоя и поместить в холодильник на 30–40 минут. Затем еще раз раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. После этого вновь раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. Тесто готово для выпечки.
Раскатать пласт толщиной 2 см и вырезать стаканом лепешки. В середину лепешек положить фарш (мясной, рыбный или грибной), защипнуть края в виде лодочки и нанести рисунок.
Смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 230–250 °C.
750 г муки, 5 г сахара, 10 г маргарина, 15 г меланжа, 5 г дрожжей, 60 мл воды, 30 г муки (для подпыла), 800 г фарша (любого), 30 г меланжа (для смазки), 50 г жира (для смазки), соль.
Рождественские пироги: расстегай и кулебяка по старинным рецептам
Какой же рождественский стол, да без пирогов! По стародавним славянским традициям со дня Рождества Христова начиналась двенадцатидневная праздничная кутерьма под названием Святки. Вплоть до самого Крещения проходили шумные народные гуляния, а в каждом доме радушные хозяйки ждали гостей, привечая их разносолами да румяными душистыми пирогами.
Среди множества аппетитных кушаний на рождественском столе почетное место занимали и традиционные расстегаи с самыми разнообразными начинками, и вкуснейшая, исходящая соком, кулебяка и, конечно же, царь батюшка – многослойный и величественный курник.
Сегодня мы предлагаем вспомнить старые добрые рождественские рецепты и порадовать своих домашних сытными и ароматными пирогами.
Расстегаи: пирожки с «душой нараспашку»
У расстегаев, в отличие от обычных пирожков, слепленных полностью, начинка сверху остается приоткрытой. От того у них и такой лихой рассупонившийся вид. Свободную «прореху» оставляют вовсе не для красоты, а из-за особенностей подачи к столу. После выпечки в нутро расстегаев добавляют немного горячего бульона и сливочного масла, что делает их еще более сочными и ароматными.
Готовили расстегаи на Руси с самым разным содержимым и с мясом, и с грибами, и с капустой, и с рыбой, поэтому простор для экспериментов с составлением начинок здесь ограничивается лишь вкусовыми предпочтениями.
Рецепт расстегаев с рыбой
Для выпечки расстегаев традиционно используют дрожжевое тесто. Останавливаться на его рецептуре мы не будем, поскольку у каждой хозяйки, наверняка, есть свой, проверенный способ его приготовления. Сегодня мы предлагаем вам рецепт рождественских расстегаев с рыбной начинкой. Итак, что же нам понадобится?
Примерно на килограмм готового теста:
Выставим кастрюльку с небольшим количеством воды на огонь и займемся разделкой рыбы. Голову и хребет с плавниками отправляем на варку бульона, туда же добавляем крупно порезанную морковку и лук. Добавляем соль и специи, варим около 40 минут на медленном огне.
Филе судака режем на мелкие кусочки и слегка обжариваем (не дольше 3 минут) на сливочном масле. Рыбу перекладываем в миску, в оставшемся масле пассируем мелко нарезанный лук, после чего соединяем его с рыбной заготовкой. Вилкой разминаем рыбно-луковую начинку, прибавляем специи, сливки и солим по вкусу. Приступаем к лепке расстегаев.
Заранее включаем духовку и беремся за разделку теста: формируем небольшие шарики и пальцами придаем им форму небольших лепешек.
Выкладываем по центру начинку и прищипываем тесто по краям, оставив небольшую прореху посередине. Расставляем их на смазанном маслом противне на расстоянии 5 см друг от друга и даем расстегайчикам расстояться минут 15 в тепле.
Перед отправкой в духовку, разогретой до 200 oC, смазываем их взбитым желтком и в каждое отверстие добавляем по кусочку сливочного масла. Через 20 минут достаем подрумянившуюся выпечку и накрываем чистым льняным полотенцем.
Минут через пять, смазываем корочку ломтиком сливочного масла и вливаем внутрь каждого пирожка по столовой ложке бульона. Вуаля, можно подавать к столу!
Еще один шикарный видео рецепт приготовления расстигая с рыбой:
Рождественская кулебяка
Это традиционный русский пирог, который пекли по особым поводам, в том числе и по большим церковным праздникам. Примечательная особенность кулебяки – это несколько слоев начинки, чередующиеся между собой.
В соотношении с массой теста на долю начинки в ней приходится большая часть, то есть примерно в пропорции 3 к 1. Для того чтобы вкусы слоев не смешивались между собой, каждый уровень прокладывается тонкими блинчиками.
Рецепт кулебяки с мясом и грибами
Для приготовления настоящей кулебяки требуется два вида теста. Основа – это дрожжевое, а для прослойки замешивают тесто, как на блины. Для тех, кто не любит возиться с опарой, мы можем посоветовать использовать готовое слоеное тесто, которое свободно продается в любом магазине.
Сегодня мы потренируемся с двумя видами начинок: грибной и мясной, которые оптимально сочетаются по вкусу.
Нам понадобится:
Тесто для прослоек:
Сначала испечем блинное тесто, затем займемся начинкой. Слегка обжариваем лук, затем к нему добавляем мелко нарезанные грибные дольки. Когда избыток сока испарится, добавляем соль, специи и сметану.
Мелко порубленное мясо соединяем на сковородке с предварительно обжаренным луком. Приправляем специями и солим. В готовую слегка остывшую начинку добавляем кусочек сливочного масла.
Оригинальная кулебяка выпекается в виде продолговатого на вид батона, поэтому формируем соответствующую основу. Нижний и верхний слой закрытого пирога должны быть толщиной не более 10 мм. Если вы используете слоеное тесто, раскатайте тонкую лепешку 5-7 мм.
На противень положите промасленный пергамент и выложите основу пирога. Вдоль основания и по центру выложите половину мясной начинки и накройте ее блинчиками. Поверх прослойки поместите половину грибной начинки и снова покройте блинами. Повторите чередование начинки и прослоек. Сверху все накройте листом из дрожжевого (слоеного) теста и прищепите пирог по периметру.
Проколите вилкой наружную поверхность пирога в нескольких местах, смажьте желтком и отправляйте в разогретую до 180oC духовку на 20 минут. Перед подачей к столу не забудьте смазать подрумянившуюся корочку сливочным маслом.
Видео: Кулебяка с рыбой, рисом и грибами
Приятного аппетита! И счастливого Рождества!
Наша Кухня. Русские расстегаи и кулебяки
Готовим традиционную выпечку по рецептам прабабушек и Вильяма Похлебкина, вспоминая рассказы Гоголя и Гиляровского, почитавших русскую кухню с ее удивительными расстегаями и кулебяками.
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно,
— писал Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» о знаменитом трактире на Охотном ряду прошлого века.
Расстегай открыт не просто так – в середину для сочности наливали рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Расстегай мог быть как большим, так и маленьким, продолговатым, в форме лодочки. Пироги довольно быстро перекочевали из трактиров в рестораны, где вязигу, которая считалась тогда дешевым продуктом, иногда «облагораживали» дорогой рыбой. И часто подавали с наваристой ухой.
Фото: Bogatova Anastasia / Shutterstock.com
Если раздобудете вязигу, то завидую. Если нет, воспользуемся тушкой рыбы. А налимью печенку, за неимением оной, заменим на тресковую баночную. В современной кулинарии в качестве дополнительного вкусового украшения расстегая используют слабосоленого или копченого лосося, икру всех рыбных пород и вообще все, что любите к пирогам с ухой.
Расстегай с рыбой
Фото: Andrey Smirnov / Shutterstock.com
Ингредиенты:
Для теста: 400 г муки, 40 мл растительного масла, 80 мл 35% сливок (можно заменить молоком или водой), 1 яйцо, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 кофейная ложка соли, 2 ст. л. сахара, 160 мл теплой воды.
Сырое яйцо, взбитое с молоком, используется для смазки расстегаев перед отправкой в духовку.
450 г отварной рыбы, 2 яйца, сваренных вкрутую, вареный рис (на глаз и вкус), 1 луковица, 20 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки
Для подачи: рыбный бульон, печень трески, красная рыба или икра
Приготовление теста (безопарного)
Соединяем все ингредиенты, хорошенько вымешиваем и добавляем в конце масло. Как только тесто станет эластичным и перестанет отлипать от рук, ставим его в тепло и даем подняться два раза. На этой уйдет от двух до трех часов. Затем разделяем на порции и вновь даем тесту подойти. Раскатываем каждый будущий расстегай на лепешки не менее 3 мм толщиной.
Для самого вкусного варианта сначала отвариваем густой рыбный бульон с добавлением лука, моркови, корня петрушки или сельдерея, лаврового листа, соли, перца и зелени.
Рыбу вынимаем, очищаем от костей. Смешиваем с порубленными вареными яйцами, поджаренным на сливочном масле репчатым луком, отварным рисом. Солим, перчим, добавляем зелень петрушки. В качестве заправки изумительно подойдут размятые кусочки консервированной трески в масле, но не переборщите, нужна всего ложка.
На каждую лепешку кладем примерно по 25 г начинки и защипываем края, оставляя открытой середину. Смазываем каждый расстегай яйцом, взбитым с молоком. Даем постоять 20 минут, чтобы расстегаи поднялись. Готовим в заранее разогретой до 180 градусов духовке от 10 до 15 минут.
Подаем с наваристым рыбным бульоном.
Русская кулебяка
Фото: vlaru / Shutterstock.com
Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…,
— писал Гоголь в «Мертвых душах». Кулебяка – это, по сути, закрытый пирог со сложной и многослойной начинкой: фаршем, рыбой, рисом с рублеными яйцами и луком; капустой жареной и квашеной, грибами с луком; кашей гречневой и, как объяснял выше герой-гурман Собакевич, еще с чем-то этаким. То есть всем, что душа пожелает.
Традиционно начинка состояла из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими пресными блинчиками. Подавали кулебяку порезанной на куски и политой топленым маслом как самостоятельное блюдо или к бульонам.
Тот же Владимир Гиляровский, знаток московской городской жизни конца XIX — начала XX века, пишет об огромной кулебяке в 12 ярусов, которая подавалась в Купеческом клубе. Желающим её отведать приходилось заказывать блюдо за сутки.
Я не предлагаю вам повторить подвиг этих поваров, а ограничиться четырьмя слоями, так как они являются классическим минимумом. Иначе это не кулебяка, а обычный пирог.
Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста, однако сегодня допустимо использование слоёного и пресного. Я же предлагаю сделать аутентичное опарное дрожжевое тесто для пирогов-утопленников (пирогов с разной начинкой), к которым относится кулебяка, по рецепту Вильяма Похлебкина.
Ингредиенты:
750 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,25 стакана воды, 50 г дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
Дрожжи, 2-3 ч. ложки муки развести водой, оставить на ночь. Утром влить в опару молоко, растопленное масло, муку (1 стакан муки оставить для обвалки), яйца, сахар, соль, замесить тесто, тщательно разминая его не менее получаса, и поместить в полотняный мешочек, вдвое больший, чем объем теста, погрузить его в ведро с холодной водой. Когда тесто всплывет, умять его и затем разделать под пироги. Выпекать не менее получаса.
Мелко порубить 1 луковицу и 3 веточки петрушки. Лук обжарить пару минут, ввести смешанный фарш (свинина-говядина). В конце добавить 1-2 ст. л. сметаны или жирных сливок, соль, перец, петрушку, протушить пять минут. Остудить.
Печень очистить, промыть, отварить до готовности, мелко нарубить. Добавить к ней очищенных от кожуры соленых огурчиков, порезанных тонкой соломкой. Ввести ложку сметаны.
Грибы отварить, порезать. Обжарить на растительном масле вместе с репчатым луком. Посолить и поперчить.
Четвертый угол – Рисовая начинка
Отваренный рис смешать с мелко порезанным зеленым луком, отварными яйцами.
Внимание: в каждую из подготовленных начинок можно вбить по одному сырому яичному желтку. Он сохранит сочность и форму каждой прослойки.
Также не забудьте заранее приготовить несладкие блинчики, которыми перекладываются слои. Традиционно первый слой выкладывался горкой (откуда и пошел гоголевский «на четыре угла»), но можно и горизонтально.
Фото: Vitaly Goncharov / Shutterstock.com
Касательно названия «кулебяка». Версий происхождения слова так много, что запутаетесь. От немецкого «Kohlgebäck» (фон. кольгебэк) – «запечённая (в тесте) капуста» до польского «kula» (куля) – «шар» и финского «Kala» – «рыба». Мне как филологу наиболее понятна версия Соболевского, где слово «колюбака» на одном из славянских диалектов связано со словом «ко́лоб» – «шар, колобок, моток, круглый хлеб». А наиболее близка и приятна трактовка названия из словаря Даля:
«Термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить».
Удачного вам кулебячивания и расстегайничества!
Русская кулебяка: рецепты с разной начинкой
Как приготовить русскую кулебяку: рецепты с мясом, рыбой, капустой, грибами, кулебяка на четыре угла
С самых давних времен на Руси пекли пироги – кулебяки. Это русское национальное блюдо, подобной выпечки вы больше не встретите нигде. Очень вкусное тесто, сытные разнообразные начинки, что свидетельствует о щедрости русских застолий. Ни один праздник не обходился без подноса с разнообразными кулебяками. Для особенных праздников – на свадьбу или православное Рождество, Пасху – готовили кулебяку на четыре угла. Начинку для нее делали сложную, иногда в нее могло входить более десятка ингредиентов!
Сегодня лучшие рестораны мира предлагают посетителям кулебяку под названием «русский пирог». Опытной хозяйке, умеющей работать с тестом, не составит труда состряпать это угощение по одному из предложенных рецептов. Но и молодым хозяюшкам не стоит бояться: терпение, четкое следование пропорциям, старание – и угощение выйдет на славу!
Как приготовить тесто так же можно посмотреть тут — рецепты теста для разной выпечки
Рецепт простой мясной кулебяки
Как готовить
1. Отварить указанную норму риса до готовности. Остудить. Меленько покрошить зелень.
2. Курицу или свинину нарезать небольшими кусочками. Сложить в одну миску мясо, рис с зеленью, соль-перец. Влить жирные сливки и перемешать.
3. Тесто немного раскатать, пласт не должен быть тонким. Разложить начинку по центру, Края подогнуть к центру и слепить кулебяку прямоугольной или овальной формы – одну большую или две маленькие.
4. Устелить противень бумагой для выпечки, перенести туда заготовку, прикрыть полотняным полотенцем и оставить на 10-15 минут, а духовку пока зажечь на прогрев – t 185-190 °С
5. Перед отправкой в духовку простую мясную кулебяку наколоть вилкой в пяти-шести местах и помазать яйцом сверху. Готовить 37-40 минут.
Видео-рецепт: кулебяки с мясом
Кулебяка рыбная: как приготовить
Как готовить
1. В теплом молоке размешать дрожжи и сахар, всыпать 50 гр муки, снова размешать и поставить опару в тепло на 40 минут, прикрыв посуду с ней полотенцем.
2. А пока просеять основную порцию муки. Когда опара постоит положенное время, отправить в нее муку, 1 свежее яйцо и мягкое масло. Следом ввести подошедшую опару, вымесить тесто и оставить его в тепле в миске и под полотенцем.
3. Для начинки рыбу чуть приварить в подсоленной воде (небольшом количестве, с добавлением душистого перца и лаврового листа). Дать остыть и порубить мелкими кубиками.
4. Пошинковать мелко обе луковицы и на растительном масле, помешивая, довести их до желтого цвета.
5. Отварить рис, соединить с луком, поперчить. Добавить соль и нарубленный укроп.
6. Обмять разбухшее за указанное время тесто. Выложить на стол и раскатать равномерно. Перенести пласт на застеленный пергаментом противень.
7. В центр теста уложить слой риса с луком и укропом, сверху рыбу. Слегка разровнять и вылить на начинку пару ложек бульона, в котором варилась рыбка.
8. Края теста поднять к центру и сформировать прямоугольную кулебяку, тщательно защипать шов.
9. До однородности взболтать яйцо, смазать заготовку и запечь изделие до румяной корочки – по времени около 40 минут, если градус духовки будет 195-200 С.
Праздничная кулебяка на четыре угла – рецепт
Как готовить
1. Отварить 6 яиц вкрутую. Охладить и порезать кубиками. Параллельно отварить до готовности гречневую крупу, она должна быть рассыпчатой (соизмеримость крупы и воды 1:2)
2. Порубить головку лука мелко и на подсолнечном масле обжарить. Поделить на 3 равных порции.
3. Рыбу пошинковать кусочками, слегка обжарить, приправить и смешать с одной частью лука. Перемешать. Переправить на тарелку.
5. В чистой сковородке соединить сливочное масло и растительное. На этой смеси обжарить куриную печенку, её тоже поперчить и посолить, после чего провернуть в мясорубке и смешать с оставшейся частью обжаренного лука и 2-мя столовыми ложками сметаны.
6. Далее мелко нарезать стрелки зеленого лука, перемешать с рублеными вареными яйцами, оставшейся сметаной и специями по вкусу.
7. В просеянную муку добавить сухие дрожжи – и в миску. Туда же добавить 420 гр масла сливочного, 4 яйца и 1/3 стакана чуть теплой воды. Вымесить дрожжевое мягкое тесто, настаивать его не нужно.
8. Сразу разделить на три куска: два больших одинаковых и один маленький, который пойдет для украшения праздничного пирога.
9. Два больших куска теста раскатать в прямоугольные лепешки, перенести один на противень. По четырем углам разложить разные начинки. Аккуратно накрыть второй лепешкой, края надежно защипнуть, а из оставшегося теста соорудить украшение – это могут быть цветочки, косички, листики и т.п.
10. Яйцо, которое пойдет на смазывание, взболтать. Покрыть верх кулебяки и отправить изделие в уже включенную духовку (180-190 градусов) – выпекать в течение 35-38 минут.
Кулебяка с грибами – рецепт
Как готовить
1. В глубокую миску отправить сухие продукты: сахар, соль, дрожжи и муку через сито.
2. Добавить в сухой состав тепленькое молоко, два яйца, 2-3 чайных ложки растительного маслица и половину растопленного сливочного. Вымесить податливое мягонькое тесто и подержать его в тепле под полотенцем около часа.
4. Порезать мелко луковицу и обжарить пару минут на растительном масле. Присоединить грибочки свежие и оставшееся сливочное масло. Готовить до испарения жидкости и легкого румянца. Добавить сметану, зелень, специи, подержать на огне 4 минуты и перемешать. Начинка грибная для кулебяки готова.
5. Тесто, когда подойдет, поделить на две порции. Раскатать каждую часть в продолговатую лепешку и выложить заготовки на пергамент или сразу на противень, если у него антипригарное покрытие.
6. Распределить начинку по лепешкам, защипать швы, перевернуть изделия швами вниз, накрыть полотенцем и расстаивать четверть часа.
7. Смазать пироги яйцом, проколоть острым тонким ножом кулебяки перед отправкой в духовку – в двух-трех местах. Выпекать при 190 градусах около получаса или чуть дольше.
Капустная кулебяка – рецепт
Как готовить
1. Насыпать дрожжи и сахар в посуду с теплым молоком. Туда же отправить щепоть соли и 2 столовых ложки муки. Всколотить, полчаса не трогать.
2. Масло сливочное растопить в микроволновке или на бане. Охладить слегка и взбить с яйцами, после чего переправить в миску с опарой, просеять туда муку и замесить пышное гладенькое тесто.
3. Чистую глубокую емкость смазать изнутри сливочным маслом. Переместить туда тесто, накрыть сверху посуду тканым полотенцем и отправить на час в тепло.
4. Для начинки нарубить соломкой капусту, достаточно тонко. Лук порезать полукольцами или четвертушками колец. Выложить в подогретое масло, готовить лук до прозрачности. Переправить к луку капусту, соль и перец. И, помешивая периодически, протушить до мягкости.
5. В готовую капусту покрошить зелень, вбить оставшееся одно яйцо и прибавить оставшееся сливочное масло. Быстро перемешать и отставить с конфорки для остывания.
6. Через 1 час, когда тесто подойдет, обмять его и раскатать. Капустную начинку переложить в середину пласта, слепить кулебяку прямоугольную или овальную. Шов должен быть тщательно залеплен.
7. Перенести швом вниз на противень с пергаментом. Прикрыть чистой салфеткой и дать постоять до духовки минут 20. Затем покрыть сырым взболтанным яйцом – для румяного цвета – и выпекать 33-36 минут при t 190 °С, причем пирог ставить в уже прогретую духовку.
Так же посмотрите видео, в котором наглядно можно посмотреть сам принцип приготовления многослойной кулебяки, с несколькими разными начинками.
