Кулич александрийский на топленом молоке, пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
Для александрийского теста:
Для белковой глазури и присыпки:
Рецепт александрийского теста для куличей пошагово с фото
Начать приготовление лучше с вечера. Сразу вынимаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
1. Топлёное молоко немного подогреваем. Свежие дрожжи крошим руками и добавляем в молоко.
Совет. Для приготовления куличей не используйте металлические предметы. Тогда тесто поднимется лучше. Берите деревянную лопатку или силиконовую, не нарезайте дрожжи металлическим ножом.
2. Перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой.
3. В миску вбиваем 6 желтков и 5 белков. Один белок откладываем для приготовления глазури.
4. Отдельный белок накрываем крышкой и убираем в холодильник.
5. К яйцам высыпаем сахар.
6. Мягкое сливочное масло нарезаем крупными кубиками, добавляем в миску.
7. Взбиваем нашу смесь миксером до однородности.
8. Далее к взбитой масляно-яичной смеси добавляем дрожжи с молоком.
9. Перемешиваем опару лопаткой.
10. Опары получилось много, а так как она еще немного увеличится в объёме, то я разделила его на 2 части по разным мискам, чтобы ей было куда расти.
11. Теперь нужно накрыть миски полотенцем, чтобы опара не заветрилась сверху. Оставляем отдыхать на кухне, подальше от окон и сквозняков, желательно поставить повыше (где теплее). Опара должна настояться при комнатной температуре часов 6-8 часов, лучше всего оставить ее на ночь.
1. Изюм промываем и замачиваем в горячей воде до набухания. Около 15-20 минут.
2. Затем всю воду сливаем, добавляем к изюму коньяк. Алкоголь в выпечке чувствоваться не будет, коньяк лишь даст легкий аромат.
3. Вот так выглядит готовая опара.
4. Перекладываем нашу опару в большую ёмкость. Далее добавляем просеянную муку, соль и ванильный сахар.
У меня ушло 1100 г муки, пусть тесто будет слегка жидковатым, тогда александрийское тесто получится пышнее и нежнее.
5. Далее тесто нужно хорошо и терпеливо вымешать. Процесс этот долгий, Около 10 минут. Тесто будет липкое. Чтобы оно не приставало к рукам, периодически смазываем руки растительным маслом. Мешать нужно чтоб не чувствовались дрожжи.
6. В готовое вымешанное тесто добавляем изюм в коньяке.
7. Снова всё перемешиваем. Тесто накрываем полотенцем и оставляем подходить в тепле примерно на 1 час.
Как спечь александрийские куличи
С тестом мы разобрались, теперь осталось наполнить им формы и выпечь пасочки.
8. Формы для куличей смазываем маслом и присыпаем сухарями. Можно готовить как в бумажных формах, так и в железных.
9. Тесто подошло (выросло в 2-3 раза).
10. Подошедшее тесто не обминаем, а сразу раскладываем по формам, наполняя каждую примерно примерно на 1/3 — 1/2 высоты. Руки также должны быть смазаны растительным маслом. Из мягкого теста куличи выходят очень нежными и слегка влажными внутри. Если добавить в тесто еще муки и затем его раскатать, вы не добьетесь такого результата. Из данного количества теста получается 6 средних форм пасок. Наполненные формы сразу ставим на противень.
12. Настало время подготовить все для украшения праздничной выпечки. Вынимаем из холодильника наш белок. Добавляем к нему маленькую щепотку лимонной кислоты или соли (чтобы белок лучше взбился).
13. Взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость. Затем, когда появляется первая пена, тонкой струйкой всыпаем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем щепотку ванилина.
14. Взбиваем до образования средних пиков. На пошаговом фото белковая глазурь взбита до средних пиков: когда мы вынимаем венчики, остаются пики, но их кончики немного опускаются. Белковая масса этой консистенции отлично ложится на куличи и держится на них, получается гладкой, с аппетитными потеками. Слишком жидкая же глазурь растечётся и присыпка для декора на ней размокнет. А слишком густая будет тяжело наноситься.
15. Куличи хорошенько подрумянились, проверяем их на готовность, протыкая по центру деревянной палочкой. Если на ней не остается следов теста — выпечку можно вынимать из духовки.
16. Вооружаемся чистым полотенцем, прихваткой и аккуратно вынимаем куличи из форм, пока они еще горячие.
17. Смазываем верхушки глазурью, формируя потеки. Глазурь схватится только на горячих куличах.
Кулич Александрийский на топленом молоке, классический рецепт с фото
Александрийский кулич стал популярным не только по причине изумительной воздушности. Обладая выраженным сливочным вкусом, благодаря добавлению топленого молока в тесто, пасхальный кулич долгое время остается свежим. Предлагаем вашему вниманию традиционный классический рецепт Александрийского Пасхального кулича по проверенному годами и поколениями, рецепту.
Категория:
Выпечка пасхальная
Время приготовления:
1 час
Калорийность на 100 г:
Ингредиенты:
Как приготовить Александрийский кулич на топленом молоке
2. Снять кастрюлю с плиты и дать растопленному маслу немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало теплым, но не горячим.
3. Влить в растопленное теплое сливочное масло, предварительно разогретое до комнатной температуры, топленое молоко.
4. Добавить дрожжи, перемешать.
5. Взбить 5 яиц + 2 желтка с сахаром.
6. Влить взбитые сладкие яйца в полученную смесь.
7. Перемешать полученную опару, чтобы растворились дрожжи (аккуратно, нельзя взбивать!).
8. Накройте чашу с опарой пищевой пленкой и оставьте в теплом месте (можно при комнатной температуре) на 10-12 часов.
9. Опара должна начать набухать и покрываться желтой коркой.
10. Через 10-12 часов, в готовую опару добавить соль и ванилин.
11. Изюм промыть, залить кипятком на 20 минут. Слить воду и разложить изюм на вафельном полотенце — просушить.
12. Всыпать в опару 650 грамм просеянной муки, а сверху насыпать изюм. Важно сделать именно так, чтобы изюм обвалялся в муке, прежде, чем будет вмешан в опару.
13. Аккуратно перемешать опару с мукой и изюмом. Влить коньяк.
14. Добавить оставшуюся часть муки (650 грамм), перемешать.
15. Замесить тесто для Александрийского кулича. Оно получается немного липким, можно смазывать руки небольшим количеством растительным маслом.
16. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 1,5 часа.
17. Тесто разложить в формы для выпечки, смазанные маслом, заполняя их на 1/3-1/2 (тесто хорошо поднимается). Оставить в теплом месте еще на 1 час.
18. Выпекать при температуре 200 градусов в течении 30 минут (духовку не открывать, чтобы кулич не опал)! Затем накрыть куличи смоченным в воде пергаментом, снизить температуру до 160-180 градусов и выпекать еще 30 минут. Готовые куличи нужно вынуть из духовки, разложить набок на пергамент и дать остудить, периодически переворачивая.
19. Приготовить глазурь для украшения кулича легко: * сахарная пудра — 200 грамм, * яичный белок — 1 шт, * сок лимона — 1 чайная ложка. Размешать яичный белок, в него постепенно вмешать сахарную пудру, в конце добавить сок лимона.
20. Украсить пасхальный кулич айсингом (глазурь из белка и пудры) и кондитерской посыпкой.
Вкусный Александрийский кулич на топленом молоке готов
Рецепт классического Александрийского кулича на Пасху в основном сохранился в своем неизменном виде. Однако хозяюшки иногда добавляют вместо изюма курагу, цукаты. При этом сам рецепт слегка видоизменяется.
Приготовление: Сливочное масло растопить и немного остудить до комнатной температуры. Яйца перемешать с сахаром. Смешать яйца с сахаром и растопленное сливочное масло. Туда же добавить столовую ложку растительного масла.Топленое молоко подогреть, чтобы оно было теплым, но не горячим. Раскрошить дрожжи, смешав из с теплым молоком. Полученную дрожжевую смесь влить к предыдущим ингредиентам. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 8-12 часов (на ночь) в теплом месте.
В готовую опару добавляем соль и ванильный сахар. Добавляем 1/3 просеянной муки, перемешиваем. Вливаем коньяк (можно заменить водкой). Курагу нарезаем мелкими кубиками. Изюм промываем, обсушиваем. Смешиваем изюм, курагу и цукаты и добавляем их в тесто. Затем постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто для кулича.
Готовое тесто получается мягким и немного липким. Накрываем чашу с тестом полотенцем или пищевой пленкой, оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскладываем тесто в формы для куличей. Заполняем форму на 1/3. Оставляем в формах на 1 — 1,5 часа, чтобы тесто расстоялось, поднялось. Если хотите румяную шапочку, можно смазать верхушку теста взбитым яйцом. Выпекаем при температуре 170-180 градусов
Глазурь для пасхальных куличей (пасок) не крошится, не липнет
Представляем рецепт глазури для куличей, которая готовится без использования яиц.
Приготовление: Желатин залить 2 столовыми ложками холодной воды, перемешать, оставить набухать. Сахар смешиваем с 4 ст.л воды и лимонным соком. Разогреть на водяной бане, пока не растворится сахар, периодически помешивая.
Добавляем в полученный сахарный сироп набухший желатин. Взбиваем венчиком, 3-4 минуты, пока масса побелеет. Обратите внимание, эту глазурь нужно использовать сразу, поскольку она быстро застывает. Но, если ее немного разогреть в микроволновке, она опять становится жидкой.
Кулич Александрийский на топленом молоке самый вкусный
Кулич Александрийский на топленом молоке – очень вкусная и нежная пасхальная выпечка, которая обладает особым ароматом. Сдоба, приготовленная по представленным ниже рецептам, долго не черствеет и не крошится при нарезании.
Кулич Александрийский на топленом молоке: классический рецепт
Представленный пошаговый рецепт кулича Александрийского на топленом молоке очень популярен, им пользовались еще наши мамы и бабушки, которые умели готовить вкусную выпечку. Лакомство, приготовленное таким образом, займет особое место на праздничном столе.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото:
Чтобы тесто получилось более ароматным, во время замеса в него можно добавить немного цедры апельсина или лимона.
Александрийский кулич с добавлением коньяка
Коньяк, добавленный в тесто, не будет чувствоваться в готовой выпечке, зато будет придавать ореховое послевкусие и приятный аромат. По структуре готовое тесто получается волокнистым и воздушным.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Вместо коньяка в тесто можно добавить немного рома, который будет придавать приятный аромат готовой выпечке.
Пышный Александрийский кулич
Простой и доступный рецепт вкусной пасхальной выпечки, которую очень просто приготовить в домашних условиях. Тесто, замешанное на топленом молоке, получается очень нежным, пористым, обладает приятным ароматом.
Ингредиенты для опары:
Для теста:
Пошаговый рецепт приготовления:
Чтобы готовая выпечка получилась более яркой и насыщенной, вместе с мукой можно ввести в тесто щепотку куркумы или ароматного шафрана.
Самый вкусный и сдобный Александрийский кулич
Главный секрет приготовления теста по этому пошаговому рецепту заключается в опаре, которую нужно готовить накануне вечером. Желательно использовать прессованные дрожжи, ведь с ними гораздо легче работать, да и опара подходит гораздо быстрее.
Ингредиенты для опары:
Для теста:
Для глазури:
Пошаговый рецепт с фото:
Вместо изюма в тесто также добавляют вяленую клубнику или вишню. Чем больше ягод, тем вкуснее и нежнее получатся куличи, поскольку за счет добавления сухофруктов тесто получается более мягким и пористым.
Александрийский кулич с вишней и изюмом
Приготовленный по этому рецепту кулич Александрийский на топленом молоке на 1 литр получается очень нежным и пористым с приятным сливочным вкусом. Тесто для пасхальной выпечки готовится необычным способом, опара для него должна созревать в течение 12-14 часов. Желательно приготовить ее с вечера и оставить на целую ночь, чтобы уже наутро можно было приступить к приготовлению пасхальной сдобы.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Если под рукой не оказалось коньяка, вместо него можно добавить немного водки со жженым сахаром или щепоткой шафрана.
У каждой современной хозяйки есть свои проверенные рецепты пасхальной выпечки и секреты ее приготовления. Представленные рецепты можно дорабатывать по своему вкусу, добавляя или убирая ингредиенты.
Воздушная, ароматная, нежная, самая лучшая выпечка на Пасху! Александрийский кулич на топленом молоке считается одним из самых богатых и удачных по вкусу. С тестом для него вам придется повозиться, ему нужно время на вызревание, но в итоге вы получите невероятную выпечку! К тому же справится с нею любой новичок.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 20 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
чайная ложка
5 мл
десертная ложка
10 мл
столовая ложка
20 мл
стакан
200 мл
Всего:
Вес состава:
100 гр
Калорийность состава:
315 ккал
Белков:
6 гр
Жиров:
10 гр
Углеводов:
51 гр
Б/Ж/У:
9 / 15 / 76
Н 0 / С 4 / В 96
Время приготовления: 12 ч
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Изюм запарьте горячей водой на 8 минут, промойте, удалите хвостики и обсушите. Цукаты при необходимости мелко нарежьте. Я использовала смесь цукатов из ананаса и домашние из апельсиновой кожуры (как их готовить, будет ссылка внизу). Изюм и цукаты припорошите мукой, перемешайте и лишнюю стряхните через сито или дуршлаг, так цукаты и изюм равномерно распределятся в тесте.
Шаг 3:
Займитесь приготовлением опары. /Она не совсем обычная, так как не содержит муки, поэтому должна выстояться 8-12 часов/. Яйца и желтки слегка взбейте с сахаром, только чтобы сахар растворился.
Шаг 4:
Затем в яично-сахарную смесь добавьте мягкое сливочное масло, растапливать его не надо.
Шаг 5:
Масло хорошо размешайте до однородности миксером на низких оборотах.
Шаг 6:
В другую ёмкость раскрошите свежие прессованные дрожжи, влейте немного тёплого молока /чтобы пальцу было не горячо/, хорошо их разотрите. Долейте остальное молоко и перемешайте до полного растворения. /Если дрожжи свежие и качественные, они должны быстро разойтись. Проверяйте срок годности и не используйте старые/. Топлёное молоко даст куличам красивый оттенок и более яркий сливочный вкус.
Шаг 7:
Теперь в яичную смесь влейте дрожжевую, перемешайте миксером на низких оборотах.
Шаг 8:
Накройте полотенцем и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре для брожения. Удобно готовить опару вечером, чтобы утром она была готова.
Шаг 9:
Вот такой вид у готовой опары после брожения.
Шаг 10:
В опаре сверху будет масляный слой, а под ним много шипящих пузырьков.
Шаг 11:
Отдельно 3 раза просейте муку, смешайте её с солью и ванильным сахаром. Затем частями добавьте в опару, всё хорошо перемешайте. Я сначала вмешивала венчиком, когда стало трудно, продолжила замес руками. Тесто должно быть не забитым, а нежным и липнущим к рукам. Для облегчения смажьте руки растительным маслом без запаха, забивать мукой не надо.
Шаг 12:
Добавьте изюм, цукаты и ложку коньяка /коньяк придаст выпечке особую воздушность/. Продолжайте замешивать, тесто останется мягким и липким, так и должно быть.
Шаг 13:
Переложите замес в глубокую смазанную маслом ёмкость, с учётом того, что тесто значительно увеличится в объёме. Закройте тесто смазанной маслом плёнкой /в плёнке я делаю маленькие дырочки/ или полотенцем и оставьте в тепле на расстойку на 1,5 часа. /Я ставлю в нагретую до t 35′ и выключенную духовку/. Для контроля ставлю шпажку, тесто так поднимается легче и ровно.
Шаг 14:
Шаг 15:
Тесто аккуратно обомните, разделите на кусочки по количеству форм, сформируйте ровный колобок и заполните смазанные формочки на 1/2 — 1/3. Накройте формочки пленкой и поставьте в теплое место на расстойку на 1 час. Формы можете смазать как сливочным, так и растительным маслом, затем припылите мукой и лишнюю стряхните.
Шаг 16:
За это время Александрийское тесто должно подняться в 2 раза. Выпекайте в разогретой духовке при t 180′ около 20 минут, потом уменьшите температуру до 160′, накройте верх куличей фольгой или пергаментом и выпекайте еще 40 минут. Без необходимости духовку не открывайте. Затем духовку выключите, уберите фольгу и оставьте куличи в ней минут на 30. Выпекаю в режиме верх-низ на среднем уровне. Вы ориентируйтесь на свою духовку.
Шаг 17:
Готовность проверяйте шпажкой, если вышла сухая — значит, выпечка готова! Дайте куличам остыть. Я просто накрываю их полотенцем, на бок не кладу. Затем выньте куличи из форм. Глазурь заранее не готовьте, так как она быстро схватывается, поэтому готовьте непосредственно перед нанесением.
Шаг 18:
Начните готовить ГЛАЗУРЬ. Взбейте охлаждённые белки до пышной пены сначала на низких оборотах, затем, постепенно добавляя скорость. Не прекращая взбивать, частями добавляйте просеянную сахарную пудру. В самом конце добавьте лимонный сок и продолжите взбивать еще немного. Глазурь должна получиться однородной консистенции, гладкой и блестящей. Чтобы сделать глазурь гуще, добавьте сахарную пудру, но по чуть-чуть. Можете купить готовую глазурь, как вам удобно.
Шаг 19:
Когда куличи остынут, покройте их глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Куличи созревают в течение 8 часов. Вот такими они будут в разрезе. Хорошо пропечённое, лёгкое, воздушное, пористое, немного влажное тесто. В меру сладкое, с приятным сливочным вкусом и ароматом ванили. Вкус можно немного менять, добавив в глазурь различные ароматизаторы. На это количество теста изюма и цукатов можете добавлять больше.
Как готовить цукаты из апельсиновой кожуры можно посмотреть ТУТ.
Как приготовить глазурь на желатине, которая не крошится и не осыпается, можно посмотреть ТУТ.
Если опасаетесь готовить глазурь из сырых белков, воспользуйтесь рецептом заварного белкового крема, где белки завариваются сиропом, подвергаясь термической обработке. Этот крем тоже отлично подойдёт, как его приготовить, пошаговое описание с фото можно посмотреть ТУТ.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Рецепт классического Александрийского кулича на Пасху в основном сохранился в своем неизменном виде. Однако хозяюшки иногда добавляют вместо изюма курагу, цукаты. При этом сам рецепт слегка видоизменяется.
Представляем рецепт глазури для куличей, которая готовится без использования яиц.
