кулич на сметане рецепт анастасии скрипкиной
Очень вкусный пасхальный кулич от Анастасии Скрипкиной
Пасхальный кулич от Анастасии Скрипкиной — это вкусная выпечка, рецепт который получается всегда отменным. Поэтому, на предстоящий церковный праздник, нужно обязательно попробовать этот вариант приготовления, чтобы порадовать всех восхитительным вкусом.
Ингредиенты:
Пошаговое приготвление:
Шаг 1. Достать сливочное масло из холодильника заблаговременно для того, чтобы оно максимально размякло.
Шаг 2. Необходимо подогреть весь объем молока до состояния в 40°С.
Шаг 3. Растворить в нем дрожжи и добавить туда же сахар.
Шаг 4. Добавить небольшое количество муки, приблизительно 5-ую часть. Размешать — получится жидкая масло, которая называется опарой.
Шаг 5. Закрыть все полотенцем и отправить в тёплое место где нет сквозняков для того, чтобы дрожжи начали действовать. Придет приблизительно 30 минут.
Шаг 6. После чего можно добавить весь остальной объем муки, не забыв ее предварительно просеять.
Шаг 7. Яйца взбить с сахаром и ванилином. При желании можно желтки взбить отдельно, а белки отдельно. В этом случае, несмотря на более длительный процесс готовки, тесто получится более пушистым.
Шаг 8. Добавить к опаре с мукой.
Шаг 9. Туда же выложить весь объем мягкого сливочного масла.
Шаг 10. Замесить тесто — вымешивать необходимо не только до полного смешения ингредиентов и однородной массы, а еще и на протяжении 10 минут после этого. Так получится добиться качественного теста.
Шаг 11. Затем его необходимо опять накрыть полотенцем и поставить в теплое место для того, чтобы оно поднялось.
Шаг 12. На это уйдет 20-30 минут в зависимости от условий. Затем опять накрыть полотенцем и дать еще раз подойти.
Шаг 13. Пока тесто подходит необходимо перебрать изюм, промыть его под проточной водой. Затем залить кипятком и дать постоять 10 минут.
Шаг 14. Затем добавить изюм в тесто и еще раз всё смешать.
Шаг 15. Включить духовку на отметку 170°С. подготовить форму. Её обязательно смазать сливочным маслом достаточно густо и интенсивно посыпать мукой. Затем форму перевернуть вверх дном и стряхнуть остатки муки.
Шаг 16. Выложить тесто, заполняя форму приблизительно на 1/2 от общего объема. Не стоит заполнять доверху, так как кулич будет подходить.
Шаг 18. Затем необходимо взбить белки с сахаром пропорции приблизительно 1 белок + 100 г сахара. Когда кулич будет почти готов, необходимо смазать белковой массой верхушкой и поставили в духовку еще на 3 минуты. Вытащить и сразу присыпать присыпкой.
Украшать куличи можно по-разному, подойдут разные по форме присыпки, какао, элементы из мастики.
Приятного аппетита!
Кулич на сметане — лучшие рецепты вкусной праздничной выпечки
Кулич
Кулич на сметане — лучшие рецепты вкусной праздничной выпечки
Кулич
Кулич на сметане представляет собой вариант выпечки, которую любят употреблять не только по случаю пасхальных праздников, но и чтобы разнообразить повседневное меню. Он пользуется заслуженной любовью многих хозяек благодаря потрясающему вкусу и всегда успешному результату.
Пасхальный кулич на сметане – самый вкусный рецепт
Ароматная домашняя выпечка обладает великолепным насыщенным вкусом, который не сможет оставить равнодушным никого из домочадцев. Залогом удачно приготовленного блюда является тесто для кулича на сметане. Обязательно нужно проконтролировать, чтобы оно не вышло слишком крутым и не прилипало к рукам. Дополнительную пикантность блюду придаст изюм.
Кулич на сметане без дрожжей
Каждой хозяйке хочется приготовить вкусную выпечку, не затратив на это много усилий. Пасхальный кулич на сметане без дрожжей является таким рецептом, отличающимся невероятной простотой и минимальными затратами времени. Отсутствие такого компонента как дрожжи никоим образом не скажется на вкусовых качествах и аромате выпечки, поэтому все домочадцы получат возможность насладиться этим потрясающим блюдом.
Рецепт кулича на молоке и сметане
Существует вариант приготовления, который позволит получить настоящий кулинарный шедевр – это кулич на молоке и сметане. В рецептах обозначается определенное количество муки, но стоит учитывать такой момент, что ее может потребоваться немного меньше или наоборот больше. Учитывая все тонкости готовки, можно получить восхитительную ароматную выпечку.
Рецепт кулича на желтках и сметане
Праздничных рецептов существует множество, и каждая хозяйка может подобрать самый подходящий. Одним из самых распространенных вариантов праздничной выпечки является кулич на желтках и сметане. Чтобы придать блюду пикантные вкусовые качества, можно на завершающем этапе всыпать сухофрукты. Готовые куличи можно украсить специальной посыпкой.
Кулич на сливках и сметане
Существует вариант выпечки, которая обладает особой воздушной консистенцией, – это кулич на сметане, рецепт которого не отличается особой сложностью. Он порадует хозяйку не только румяной корочкой, но и великолепным насыщенным вкусом, который достигается с помощью такого компонента как сливки. Они придадут блюду нежность и пикантность.
Кулич на твороге и сметане
Для тех, кто предпочитает употреблять блюда, характеризующиеся не только своими вкусовыми качествами, но и полезностью, как нельзя лучше подойдет кулич творожный на сметане. Особенной популярностью этот рецепт пользуется в семьях, где есть маленькие дети, поскольку в выпечке присутствует кальций благодаря наличию творога. Куличи можно украсить разноцветной посыпкой.
Кулич на сметане с коньяком – рецепт
Рецептов вкусных куличей существует множество, и каждая хозяйка вправе добавить в свой рецепт особую изюминку. В некоторых рецептах встречаются даже алкогольные напитки. Одним из таких способов приготовления является кулич на сметане с коньяком. Такой необычный подход, как добавление коньяка, придаст выпечке особую легкость и пушистость.
Сдобный кулич на сметане
Получить выпечку, которая характеризуется неповторимым вкусом, можно если использовать рецепт кулича со сметаной и живыми дрожжами. Особенностью приготовления является то, что основа должна быть чрезвычайно мягкой, следует исключить и прилипание к рукам. Тесто должно быть чрезвычайно мягким и воздушным, поэтому с мукой не переусержствуйте, она «забивает» тесто.
Кулич на сметане в хлебопечке
Чтобы облегчить хозяйке процесс готовки, можно использовать определенные бытовые приборы, например, можно сделать кулич со сметаной в хлебопечке. Это поможет существенно сократить время на готовку, усилий потребуется значительно меньше. Чтобы придать дополнительный вкус с помощью изюма или сухофруктов, надо дождаться, пока устройство замесит тесто.
Как сделать кулич в мультиварке со сметаной?
Еще один простой способ — приготовить кулич на сметане в мультиварке. Этот бытовой прибор способен великолепно справиться со своей функцией, выпечка получится пористой, она прекрасно поднимается благодаря равномерному распределению температуры и тепла внутри чаши. Кроме того, куличи сохраняют свою форму и не оседают после того, как остыли.
Кулич на сметане
Тем, кто любит ароматные и мягкие куличи, обязательно понравится пасхальная выпечка, дрожжевое тесто для которой делается на основе сметаны. Куличи на сметане потрясающе вкусные и воздушные, а самое главное – при правильном хранении долго не черствеет.
Пасхальный кулич на сметане с цукатами
Примечания и советы:
Ориентировочно из указанного количества продуктов получается 2 больших кулича, 2 средних и 8 маленьких.
Яйца для приготовления куличей лучше использовать домашние. Это положительно отразится не только на вкусе пасхальной выпечки, но и на ее цвете.
Указанное количество сырых дрожжей можно заменить 11 граммами сухих.
Сливочное масло в тесто следует добавлять размягченным, а ни в коем случае не растопленным.
Цукаты можно заменить светлым или темным изюмом без косточек.
рецепт кулича на сметане
Ингредиенты:
Дополнительно для оформления пасхальных куличей понадобятся охлажденные белки (2 шт.), сахарная пудра (1 стакан), сок лимона (2 столовые ложки) и кондитерская присыпка.
Процесс приготовления:
Молоко подогреть примерно до 35 градусов и соединить с раскрошенными дрожжами и 1 чайной ложкой сахара. Все старательно перемешать и примерно на 10 минут оставить при комнатной температуре. Если дрожжи вы взяли качественные, то за это время на поверхности молока появится пышная пена.
Просеять через сито 200 грамм муки и аккуратно вмешать их в смесь молока и дрожжей.
Миску с опарой накрыть полотенчиком и примерно на 30 минут оставить в теплом месте.
Пока опара увеличивается в размерах, можно заняться яйцами, а именно – взбить их вместе с сахарным песком в пышную белую массу.
Опара за это время увеличится более чем в два раза.
Очень аккуратно добавить в нее поочередно: взбитые яйца, мягкое сливочное масло и комнатной температуры сметану.
Остаток муки просеять через сито и вмешать в тесто плавными движениями.
Сначала можно работать и пластиковой лопаткой, но потом лучше взяться за дрожжевое тесто на сметане руками. Готовое тесто должно быть не очень крутым и липнуть к рукам лишь слегка.
Переложить его в смазанную маслом или присыпанную мукой глубокую емкость, накрыть полотенцем и еще на 60 минут оставить в тепле. За этот час сметанное дрожжевое тесто на куличи вырастет не менее чем в 2 раза.
Когда это произойдет, обвалять в небольшом количестве муки подготовленные цукаты и вмешать их в тесто. Еще на 30 минут оставить его в тепле.
Подготовить формочки для выпекания куличей.
Совет: если специальных металлических или силиконовых форм для куличей у вас нет, то можете вместо них использовать металлические кружки, формочки для маффинов и другие более-менее подходящие приспособления. Единственное, что тогда дно их и стенки обязательно нужно выложить промасленной пергаментной бумагой. Причем бумага должна быть выше уровня формочек минимум в два раза, чтобы тесто, после того как поднимется, не вытекло из них.
Заполнить подготовленные формочки не больше чем на треть и еще на 30 минут отставить в сторону. Когда тесто достаточно поднимется, смазать верхушки куличей взбитым желтком и поставить формы с ними в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать куличи на сметане в духовке около 40 минут (маленькие чуть меньше по времени, а большие чуть больше).
Готовность зарумянившихся куличей проверять зубочисткой – если она после прокалывания теста остается сухой, то их можно вынимать из духовки. Остужать куличи лучше на боку, так они точно не опадут.
Для оформления пасхальной выпечки взбить в стойкую пену яичные белки, лимонный сок и сахарную пудру. Смазать слегка остывшие куличи белоснежной глазурью и по вкусу присыпать разноцветной кондитерской присыпкой.
Хранить пасхальный кулич на сметане в плотно закрывающейся таре (например, в глубокой кастрюле). Завернуть в тканевое полотенце.
Фото рецепт кулича со сметаной от Светланы Сороки
Классический рецепт самого вкусного кулича на Пасху со сметаной
Всем хорошего дня! Я продолжаю пасхальную тему и пишу для вас очередной замечательный рецепт куличей. В прошлый раз я поделилась способом приготовления александрийского теста, опару для которого заводят с вечера.
Сегодня же хочу написать, как сделать замес на сметане. Это будет очень сдобное тесто. Мякиш будет нежный, воздушный, тающий во рту. Эти куличи очень мягкие, их из-за этого даже сложно разрезать, пока они свежие.
Начинку можно сделать любую, какую хотите. Если это будут изюм, цукаты или другие сухофрукты, то их нужно будет вмешать в тесто, чтобы они равномерно по нему распределились. Я в этот раз буду делать два варианта: с грецкими орехами и кокосовой стружкой. И заверну их в рулет, так удобней. Подробности напишу ниже в самом рецепте.
Одним словом, тесто замечательное. Оно может быть базой, на основе которой можно сделать разные варианты. Например, в этот раз мне захотелось добавить мускатный орех для аромата. В другой раз я для разнообразия положу вместо него апельсиновую цедру или просто увеличу количество ванильного сахара. Для яркого желтого цвета можно положить 0,5 ч.л. куркумы или шафрана. Также можно экспериментировать с начинками.
Пасхальный кулич на сметане: очень мягкий, как пух
Я готовила разные дрожжевые куличи. И это тесто самое быстро растущее. Если обычно требуется для подъема не менее 1,5 часов, а то и все 2, то в этом случае у меня масса поднялась и уже хотела сбежать уже через 1 час 15 минут. И на ощупь она сильно пузырчатая, очень воздушная, как пух. Обминать ее большое удовольствие.
Для приготовления вам понадобится:
для начинки №1:
для начинки №2:
1.Начинаем с опары, как это и нужно делать при классическом замешивании теста. Все продукты должны быть заранее вынуты из холодильника и стать комнатной температуры. Если они будут холодными, дрожжи будут долго просыпаться. Молоко же нужно немного подогреть, чтобы оно стало теплым (около 35-40º, как температура тела).
2.В миску налейте молоко (у меня топленое, можно брать любое), покрошите свежие дрожжи (можно заменить и на сухие, смотрите дозировку на упаковке). Из общей нормы сахара насыпьте 1 ст.л.
3.Венчиком хорошо перемешайте, чтобы растворить все дрожжи. При этом появится пена.
4.Отмерьте сразу 700 гр. муки. Из этого количества возьмите 4 ст.л. и просейте в опару. Снова все хорошо размешайте до однородности.
Должна получиться довольно густая масса.
5.Накройте миску крышкой или пленкой и поставьте в тепло на 20-30 мин. Смесь должна увеличиться вдвое, стать пористой.
6.Тем временем не отдыхаем, а начинаем замес сдобной основы. Я буду замешивать тесто миксером. Если хотите, все процессы можно делать вручную. Вбейте в емкость 4 яйца, добавьте к ним весь оставшийся сахар, ванильный сахар, соль.
7.Взбейте около 2 минут, чтобы все хорошо соединилось. Не обязательно добиваться полного растворения сахара. Он разойдется окончательно при вымешивании.
8.Во взбитые яйца добавьте сметану и мягкое сливочное масло (можно его немного подогреть, но не топить). Снова все взбейте.
9.Проверьте свою опару. Если она уже хорошо подросла (значит, дрожжи хорошие, рабочие), добавьте ее в подготовленную сдобу.
10.Тщательно все перемешайте, используя миксер или венчик. На этом шаге получается жидкая масса.
11.Осталось замесить тесто. Для аромата я добавлю тертый мускатный орех (тру его на мелкой терке, около 1/3 шт.). Также сейчас можно положить другие желаемые ароматизаторы, такие, как лимонная или апельсиновая цедра, шафран, бадьян и даже можно положить ложечку коньяка. Алкоголь кроме аромата поможет выпечке дольше оставаться свежей. Спирт во время приготовления испарится.
12.Муку просеивайте частями и перемешивайте. У меня всего ушло 700 гр., как я и отмеряла вначале. Возможно, вам потребуется другое количество, тут уже надо смотреть по тесту.
Оно не должно быть твердым и плотным. Оно должно получиться очень мягким, липким. Его не получится собрать в ком, трудно будет взять руками сразу много, оно будет стекать с рук.
13.Когда вся мука будет введена, начинайте вымешивать массу руками или миксером насадкой «крюк». Делать это нужно долго, минут 20. За это время разовьется клейковина муки, тесто станет более гладким, будет легче отходить от стенок посуды. Конечно, если делать это без помощников, руки устают.
14.Возьмите большую емкость, у меня это 5-литровая миска. Смажьте ее постным маслом и переложите туда тесто. Оно такое мягкое, что руки буквально проваливаются сквозь него. Затяните пленкой и уберите в теплое место без сквозняков до увеличения минимум в 2 раза. Я поставила в выключенную духовку.
15.Пока тесто подходит, нужно подготовить начинку. Если решите брать классический изюм (или другие сухофрукты), промойте его, залейте горячей водой на 10 минут, чтобы он стал мягким, слейте воду и просушите бумажными полотенцами. Я же сделаю две начинки.
16.Для первой нужно взять грецкие (можно другие) орехи — 200 гр. и подробить их ножом или блендером. Плитку любимого шоколада также ножом порежьте на квадратики.
17.Смешайте орехи и шоколад. Добавьте 3 полные столовые ложки сгущенного молока и размешайте, чтобы получилась вязкая масса. Попробуйте, достаточно ли вам сладости.
Количество сгущенки берите по своему вкусу. Но не делайте начинку жидкой.
18.Для второй начинки нужно просто смешать кокосовую стружку со сгущенкой и добавить дробленный шоколад. Снова все соединить.
19.Уже через один час 15 минут моя заготовка выросла выше миски. Пора убирать пленку и обминать. Необходимо выпустить весь углекислый газ. Перед этим смажьте руки растительным маслом, иначе «влипните».
20.Стол припылите мукой. Оторвите 2/3 части теста и раскатайте его в прямоугольный пласт, толщиной около 5 мм.
Если тесто будет прилипать к скалке, смажьте его подсолнечным маслом без запаха.
21.Равномерно распределите ореховую начинку по всей поверхности.
22.Скрутите тугой рулет, защипните края.
23.Формочки смажьте постным маслом. Отрежьте от рулета нужной длины кусочек, соедините края в кольцо.
Заготовка должна занимать половину формы.
24.У меня получилось 3 кулича по 11 см в диаметре с ореховой начинкой.
25.Оставшееся тесто так же раскатываем, раскладываем по нему кокосовую начинку, сворачиваем, нарезаем, защипываем и укладываем в формы.
Этой сдобы у меня получилось 2 шт. по 11 см и 1 шт. 7 см.
26.Накройте полотенцем все сформованные куличи и оставьте на 1 час. Тесто должно подняться практически до краев форм.
27.Духовку разогрейте до 100° и поставьте пасхальный десерт выпекаться на 10 минут. За это время десерт еще лучше подниметься.
28.Через 10 минут, не открывая дверцы, увеличьте температуру до 180º и доведите до готовности. У меня на это ушло еще 30 минут. Если верхушки начнут пригорать, а тесто внутри будет еще сырым, накройте сдобу фольгой.
29.Дайте готовой выпечке остыть и украсьте по своему вкусу. Я делала заварную белковую глазурь на апельсиновом соке. Если вы никогда не делали такое покрытие, то очень рекомендую попробовать. Во-первых, получается вкусная глазурь, похожая на безе. Во-вторых, через несколько часов она полностью застывает, не липнет к рукам и не крошится даже спустя неделю.
Посмотрите, какие в разрезе получаются эти куличи. Очень мягкие и нежные. Приготовьте их и напишите, что же получилось в результате.
Для тех, кто дочитал до конца, есть небольшой сюрприз — видео-рецепт. В нем я пошагово показываю, как готовила эту пасхальную выпечку. Приятного просмотра:
Если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях, я всем отвечу.
Желаю, чтобы куличи на сметане получились вкусными и ароматными. А сам праздник сделал всех нас лучше и добрее, ведь Пасха — не про еду, а про душу.