кулинария книги журналы рецепты вк
Кулинария книги журналы рецепты вк
Библиотека бесплатных книг группы. Удобный алфавитный каталог для поиска нужной книги: https://vk.com/page-103547324_54449865
ИНСТРУКЦИЯ. ПРОЧИТАЙТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО
Мы не приветствуем загрузку книг на русском языке. Их и так можно совсем недорого купить. А так же просим ими не обмениваться в личке. Издательства отслеживают это.
Если у Вас есть, чем поделиться, не стесняйтесь и выкладывайте. Вы поделитесь, с Вами поделятся, так это и работает, так мы и скопили огромную базу.
. И прежде чем задать вопрос в теме о поиске книги, не поленитесь, зайдите в каталог https://vk.com/page-103547324_54809467 Там много чего есть, зачастую всё, о чём здесь спрашивают, уже есть. Не тратьте чужое время понапрасну.
Порядок загрузки книг:
1 В комментарии пишем название книги
2 Прикрепляем фотографию обложки
3 Файл с книгой загружаем в контакт. Функция «Документ». Или ссылку на файлообменник
4 Если у Вас есть своё мнение или описание книги, добавьте, пожалуйста
— Сюда мы не выкладываем книгу Нины Тарасовой, Седрика Гроле(Фрукты на других языках тоже), Сабы Джанджгава, Виктории Мельник, Ольги Пениозы, Гюзель Магдиевой, книги «Основы модернистской кулинарии» и «Молекулярные секреты. Такие комментарии сразу будут удалены.
Авторы просили меня не публиковать их книги в группе, мы не будем с ними ссориться.
Ну и в целом, я лично не поддерживаю публикации книг русскоязычных авторов. Их можно свободно купить, не так дорого они стоят.
— В тему библиотеки запрещено выкладывать чужие мастер-классы и ттк. Если Вы хотите поделиться со всеми чем-то своим, то мы Вам рады!
Строго следуйте их указаниям. Благодаря этим девушкам, библиотека и существует
In this topic forbidden to post the following books: Antonio Bachour «The Baker», «Chocolate», Grolet «Fruit», Johan Martin «Signature»
Кулинария книги журналы рецепты вк
Название: Изысканная выпечка №58
Год выпуска: 2014
Издательство: OOО «Иглмосс Эдишинз»
Жанр: Журналы,Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 28
Название: Просто & Вкусно №1
Год выпуска: 2014
Издательство: Интернет-издание
Жанр: Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 71
Описание:
Кулинарный журнал о вкусной и красивой еде!
Название: Хлеб Соль №4
Год выпуска: 2014
Издательство: ООО «ХлебСоль»
Жанр: Журналы,Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 116
Название: Самобранка рецептов и заготовок №5
Год выпуска: 2014
Издательство: ФЛ Булатов А. А
Жанр: Журналы,Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 28
Описание:
Докторскую колбасу, домашнюю тушенку, говядину с черносливом и кекс на сгущенке можно приготовить с помощью мультиварки. Как читать этикетки на продуктах, кулинарный словарь, советы диетолога и много рецептов приготовления вкусных блюд и заготовок вы найдете в этом выпуске.
Название: Изысканная выпечка №57
Год выпуска: 2014
Издательство: OOО «Иглмосс Эдишинз»
Жанр: Журналы,Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 28
Название: Консервированные салаты
Год выпуска: 2014
Издательство: Рипол Классик
Жанр: Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 32
Название: Заготовки из перца
Год выпуска: 2013
Издательство: Рипол Классик
Жанр: Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 32
Название: Золотая коллекция рецептов №66/С. Консервируем про запас перцы и кабачки
Год выпуска: 2014
Жанр: Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 20
Описание:
PDFОтличное кулинарное издание, в котором вы как всегда найдете множество интересных и вкусных рецептов. Консервируем про запас перцы и кабачки. Из кабачков и перцев можно сделать массу разнообразных заготовок. Их маринуют и консервируют как сами по себе, так и вместе с другими продуктами. Всевозможные рецепты для заготовки этих полезных овощей собраны из большого количества источников и будут полезны всем читателям спецвыпуска.
Название: Золотая коллекция рецептов №142.Спецвыпуск. Похмельные рецепты после праздников
Год выпуска: 2014
Издательство: ФЛ Булатов А. А.
Жанр: Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 36
Название: Школа кулинара №26
Год выпуска: 2014
Издательство: ООО «Издательский дом «Вкусный мир»
Жанр: Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 63
Описание:
Рецепты, присланные в редакцию читателями, готовятся профессиональными шеф-поварами. Подробные фотоиллюстрации всех этапов приготовления. Рецепты сопровождают практические советы, экскурс в историю продуктов и другая полезная информация.
Название: Новогодние рецепты
Год выпуска: 2010
Издательство: Эксмо
Автор: Юлия Высоцкая
Жанр: Кулинария
Язык: русский
Страниц: 163
Описание:
Этот сборник рецептов из телепрограммы «Едим Дома!» посвящен Новому году. «Праздничная еда должна быть неожиданной и в то же время не слишком утомительной в приготовлении, ведь какой же это праздник, если мы потратим все силы у плиты?» – считает Юлия Высоцкая и предлагает рецепты блюд, которые она готовит на Новый год и Рождество для своих гостей и близких.
Название: 365 рецептов. Классические блюда, которые готовят все
Год выпуска: 2014
Издательство: Эксмо
Автор: С. Иванова
Жанр: Кулинария
Язык: Русский
Страниц: 124
Описание:
Сокровищница кулинарных шедевров столетиями собиралась по крупицам, складываясь из множества тонкостей и секретов, накопленных десятками поколений людей, живших в разных странах и на разных континентах. Их опыт, их открытия легли в основу пестрой вкусовой палитры, которая сегодня доступна нам. Причем краски на этой палитре с течением лет смешиваются все смелее. И если раньше можно было легко определить принадлежность блюда к той или иной кухне, то в век информации кулинарные традиции далеких от нас стран и народов стали всеобщим достоянием. Ощущается их повсеместное взаимопроникновение. Итальянская лазанья, китайская кисло-сладкая свинина или английский пудинг уже не выглядят экзотикой на наших столах.
Кулинарная книга
Кулинарная книга запись закреплена
Татарское национальное блюдо «Урама»
Ингредиенты:
2-3 яйца
Мука (просеянная через сито)
Показать полностью.
Подсолнечное масло 0,5 л
Замесить из яиц и муки тесто немягкое и нетвердое, чтобы хорошо раскатывалось.
Затем из части теста раскатать круг такой тонкий, чтобы сквозь раскатанное тесто было видно узор на клеенке стола (по толщине приблизительно чуть меньше 1 мм). Если раскатаете круг толстый, то будет долго выпекаться и не будет «таять» во рту, будет невкусным.
Нарезать этот круг на полоски шириной 5 мм (лучше нарезать колесиком с волнистыми краями).
Налить в небольшую кастрюльку (диаметр 15 см) подсолнечное масло, чтобы высота масла была где-то 4 см. Нагреть градусов на 170 ( плиту я включаю на предпоследнее деление «5»).
Взять 2 вилки На одну вилку накрутить (свободненько) полоску с тестом. Когда масло будет раскалено (пощелкивает), в него опустить накрученную на вилку полоску с тестом. Тесто начнет шипеть в масле и раздуваться. нужно держать второй вилкой в левой руке, чтобы двумя руками сформировать спиральку как розочку. через несколько секунд перевернуть, опять подержать спиральку несколько секунд с другой стороны в масле и вынуть. Когда будете вынимать, приподнимите и слегка наклоните спиральку, чтоб масло стекло обратно в кастрюлю. Таким же образом использовать оставшееся тесто.
Вместо спиралек можно выпечь другие фигурки. Например, на раскатанном круге вырезаете «волнистым колесиком» кружки (3 шт.) Наложите их друг на друга и придавите в середине пальцем, чтобы они «слиплись» в центре. Выпекайте их также в масле. Получатся фигурки типа цветочков.
Можно сверху посыпать сахарной пудрой слегка, но я люблю кушать без неё, но со сладким чаем.
Профессиональная кулинария | Повара
Официальный проект для поваров Profkitchen.
У нас в сообществе Вы найдёте полезный контент, особенно если вы шеф повар, повар или кондитер.
Показать полностью.
В группе большое количество рецептов разных форматов, в том числе и переводы с разных языков и рецепты ресторанов Мишлен, ТТК, готовое меню для ресторана, обучающие материалы и мастер-классы для поваров и кондитеров.
А также мы собираем в группу различные рецепты от наших подписчиков и информацию о вакансиях для поваров и кондитеров. Тем самым мы помогаем делиться опытом между поварами, которые находятся в разных уголках нашей планеты.
Найти информацию можно в обсуждениях и на стене группы, воспользовавшись поиском про записям.
Проект Profkitchen:
1. Оказывает консалтинговые услуги ресторанам, гостиницам и отелям. Проводит аудит, разрабатывает концепцию и меню, занимается подбором персонала.
2. Проводит обучение в своей кулинарной школе.
3. Реализует товары: униформу для повара и кондитера, качественный инвентарь для кухни, скрутки для ножей, поварские ножи, посуда и многое другое.
3 действующих производства:
Кузница. Производим профессиональные ножи для кухни
Швейный цех. Производство униформы и текстиля для ресторанов
Profkitchen FERMA. Выращиваем листовые салаты, 100% гидропоника.
Все вопросы и предложения пишите Шефу в личку: Сергей Крутов
Закрытая Библиотека Profkitchen:
• Самые новые статьи, книги и рецепты
• Облако с готовыми ТТК
• Обучающие курсы входят в подписку
• Большая база профессиональных знаний
• Вся база для работы в единой подписки за 300 рублей
Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена
Друзья, продолжаем перевод свежих рецептов из GRONDA и сохраняем их для Вас в формате ТТК + видео мастер-классы.
1. Пена крем-брюле
Показать полностью.
2. Сорбет из огурца и васаби
3. Хрустящий бисквит из моркови с галангалом
4. Чипс с какао-крупкой
5. Чипсы Осенние листья
Заходи в облако и пользуйся.
+ Наша база из более чем 800 ТТК
+ 3 обучающих курсы. Композиция подачи блюда, сыроделие в ресторане, дополнительный заработок для повара/кондитера.
Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена
Рецепт утки по-дягилевски от Владимира Мухина
1 целая утка
3-4 абхазских мандарина с листочками
3-4 еловые или можжевеловые лапы
Показать полностью.
2 горсти ольховой щепы или опилок
Маринованная бузина
На дно кастрюли для пасты (со съемным вторым дном-дуршлагом) уложите лапы, подсыпьте опилок, подпалите, не давая разгореться. Вставьте второе дно и выложите утиное филе с предварительно сделанными на коже надрезами. Плотно закройте крышкой, поставьте на полчаса в печь (при температуре 35 °С).
Из утиных костей сварите бульон.
Быстро обжарьте на сковороде с листиками и цедрой мандаринов подкопченное филе, щедро его посолив и поперчив.
Выложите филе на решетку и отправьте в духовку на 7–8 мин. при 210 °С. Под решетку поставьте противень, чтобы собрать сок.
Дожарьте филе на сковороде на сливочном масле с цедрой и хвоей, постоянно поливая маслом и выделяющимися соками.
Готовому филе дайте отдохнуть, нарежьте на ломтики. Подавайте с дольками мандаринов (очищенными от пленки и прогретыми в утином бульоне), соком, собранным с противня, и бузиной.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена
Пад тай с телятиной + 2 книги по тайской кухне
Телятина 50 г
Лаймы ¼ шт.
Лук-шалот 30 г
Показать полностью.
Морковь 30 г
Проростки фасоли маш 50 г
Рисовая лапша 50 г
Яйцо куриное 50 г
Лук зеленый 10 г
Паста из тамаринда 40 г
Растительное масло 20 мл
Сахар кокосовый 70 г
Соус чили 20 мл
Тайский рыбный соус 40 мл
Замочите лапшу в холодной воде.
Растолките или измельчите кокосовый сахар, добавьте по 2 ст.л. тамариндовой пасты, 1 ст.л. соуса чили и поставьте на маленький огонь. Нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится, а соус не станет однородным.
Измельчите лук-шалот, морковь и зеленый лук. Мясо нарежьте тонкими полосками поперек волокон.
В воке хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте в нем шалот.
Добавьте морковь и мясо. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока мясо не потеряет розовый оттенок.
Теперь сдвиньте мясо на край вока, а в середину вылейте взбитое яйцо.
Покачивая вок из стороны в сторону, распределите яйцо так, чтобы получилось подобие блинчика.
С помощью деревянной лопатки соскребите яйцо и перемешайте его с мясом.
Добавьте лапшу и соус. Перемешайте. Положите в сковороду ростки и перемешайте.
Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
Подавайте горячим, с долькой лайма.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена
Рецепт морковного пирога с корицей от Ксении Вахрушевой
Морковный пирог с корицей
Морковь – 250 г
Яйцо – 3 шт.
Сахар – 70 г
Кокосовая стружка – 30 г
Миндальная мука – 50 г
Оливковое масло – 70 мл
Пшеничная мука – 50 г
Разрыхлитель теста – 2 г
Молотые специи: корица и имбирь – по вкусу
Тыквенные семечки – 100 г
Ингредиенты для крема:
Сыр Рикотта – 250 г
Йогурт белый густой – 200 г
Сахарная пудра – 30 г
1. Очистите и натрите морковь на мелкой терке. Добавьте яйца и сахар, перемешайте.
2. Всыпьте кокосовую стружку, миндальную муку и специи, перемешайте.
3. Всыпьте муку с разрыхлителем, перемешайте.
4. Влейте оливковое масло, перемешайте.
5. Подготовьте форму для выпекания, нанесите на стенки формы оливковое масло, а на дно формы выложите пергамент.
6. Тесто перелейте в форму и поставьте выпекаться пирог при температуре 180 °С на 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой, она должна остаться сухой, без остатков теста.
7. Дайте пирогу остыть и извлеките его из формы.
8. Приготовьте крем. Разомните рикотту лопаткой, перемешайте с сахарной пудрой. Постепенно добавляйте йогурт. Перемешайте и уберите в холодильник на 1 час, чтобы крем стабилизировался.
9. Нанесите крем на пирог и посыпьте жареными тыквенными семечками.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена
Декор из какао для десертов. Мастер-класс с ресурса GRONDA! Больше переводов из GRONDA ты найдешь в платной подписке.
65 г Какао
65 г Кукурузный крахмал
15 г сахар
Показать полностью.
50 мл молоко
Смешать все ингредиенты до однородности. Выложить из кондитерского мешка необходимы элементы на силиконовый коврик и запекать при 160С в течение 6-7 минут
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена
Подача десертов в ресторане.
1. Шарики из шоколадного мусса, фисташковый крем, карамелизированные орехи макадамия, крошка из темного шоколада, груши с ириской в виде сот.
2. Панакота с бузиной, крамбл из белого шоколада, вуаль кокос, мороженое мёд
Показать полностью.
4. Лимонный курд, фрукты, шоколад, мороженое из сметаны
5. Клубника, свёкла, сорбет из черной смородины и чипс из свекольного сока
6. Белый шоколад, ягоды, песочное тесто, сорбет из мяты и лайма
7. Козий сыр, груша, шоколад, соты, медовое мороженое
Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена
Рецепт свекольника от самого медийного повара России Владимира Мухина
Свекольник 600 г
Черешня 240 г
Кресс-салат 4 г
Показать полностью.
Сметана с хреном 120 г
Свекольный фреш 500 г
Сок хрена 10 г
Сахарный сироп 10 г
Столовый уксус 3 г
Хлебный квас 150 г
Соль 2 г
Перец черный дробленый 1 г
ДЛЯ СМЕТАНЫ С ХРЕНОМ
Хрен 18 г
Лук-резанец 2 г
Сметана 180 г
Соль 2 г
Сделайте свекольный фреш, процедите и вскипятите. Дайте остыть.
Выжмите сок из корня хрена, процедите.
Сделайте сахарный сироп: смешайте поровну сахара и воды в сотейнике, доведите до кипения.
В свекольный фреш добавьте уксус, сахарный сироп, квас, сок хрена, перец. Посолите по вкусу и охладите.
Протрите хрен на терке. Мелко нарежьте лук-резанец. Смешайте жирную сметану с тертым хреном и луком, посолите.
Разрежьте черешню пополам, освободите от косточек (что делать с косточками, вы уже знаете).
В охлажденную суповую тарелку выложите сметану с хреном, на нее – черешню. Украсьте кресс-салатом. Подавая блюдо, медленно налейте в тарелку холодный свекольник.
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена
Классический борщ на говяжьем бульоне с телячьми щечками. Подается с домашними чесночными пампушками, салом, зеленью и сметаной.
Говядина (мясо на кости) 500 г
Лук репчатый 75 г
Морковь 75 г
Корень сельдерея 60 г
Масло растительное 10 г
Картофель 250 г
Капуста белокочанная 250 г
Свекла 100 г
Вода 3 л
Томаты 100 г
Уксус 1 ст.л
Сахар 1 ч.л
Чеснок 2 зубчика
Соль 7 г
Перец 3 г
Лавровый лист 3 г
Сало/шпик 25 г
Зеленый лук 10 г
Пампушки 80 г
Сметана 20% 50 г
Говяжьи щечки 75 г
Чеснок 1 г
Петрушка 2 г
Укроп 2 г
Острым ножом снять верхнюю пленку с щечек. Залить водой, добавить соль и варить в течение 1,5-2 часов.
Параллельно поставить вариться бульон на говяжьей кости на 3-3,5 часа. При появлении пенки регулярно снимать ее. Готовность можно проверить по тому, насколько легко мясо отделяется от кости. По готовности бульона достать кость.
Далее нарезать мелко лук, соломкой морковь и корень сельдерея. Разогреть сковороду и налить растительное масло. Обжарить овощи до готовности. Нарезать свеклу соломкой, слегка обжарить и потушить на говяжьем бульоне. Нарезать мелко томат, добавить к свекле и еще потушить. Добавить уксус и чайную ложку сахара, все перемешать и подержать на слабом огне еще немного. Дать остыть свекле.
Нарезать картофель брусочками и нашинковать капусту.
В бульон выложить обжаренные овощи и нарезанный картофель и варить до готовности картофеля. Затем добавить капусту. И еще чуть позже приготовленную свеклу. Приправить борщ солью, перцем и мелконарезанным чесноком по вкусу. Добавить лавровый лист.
При подаче выложить борщ в тарелку, добавить готовые щечки. Рядом выложить чесночные пампушки с зеленью. Слайсы сала, зеленый лук. Отдельно добавить сметану.
При подаче выложить борщ в тарелку, добавить готовые щечки. Рядом выложить чесночные пампушки с зеленью. Слайсы сала, зеленый лук. Отдельно добавить сметану.
Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена
Кебабы из ягнёнка от Владимира Мухина
Сочные и ароматные кебабы из ягнёнка с булгуром и вермишелью по-турецки. Семейный рецепт звезного шеф-повара.
Кебабы из мяса молодого ягнёнка, специй и репчатого лука. Обжаренные на раскалённой сковороде и запечённые в духовке на подушке из аутентичной смеси булгура и вермишели по-турецки, с листьями щавеля, зёрнами граната и лимонным соком.
Показать полностью.
Ингредиенты:
Булгур с вермишелью по-турецки от Мистраль
Мясо молодого ягнёнка (до 6 месяцев)
Курдюк
Жареный лук
Петрушка
Кинза
Кедровые орехи
Зёрна граната
Лук шалот
Зира
Чёрный перец
Соль
Оливковое масло
Тимьян
Листья щавеля
Листья свёклы
Лимонный сок
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку https://vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Профессиональная кулинария | Повара запись закреплена
Берлинские пончики с кремом «Ферреро Роше». Рецепт karimaelmakhloufi
Поддержим 
если вы хотите видеть больше таких рецептов
Рецепт: примерно на 20 пончиков
Показать полностью.
500 г муки
1/4 ч.л соли
20 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
40 г подсолнечного масла
20 г мягкого сливочного масла
100 г яйца
20 г свежих дрожжей или 8 г сухих дрожжей
1 пакетик разрыхлителя
250 мл теплого молока (более или менее в зависимости от качества вашей муки )
Смажьте руки маслом и сформируйте красивый шар. Накройте целлофаном и полотенцем. Дайте прострочит 1 час.
Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, раскатать на толщину 1 см, затем нарезать кусочками.
Выложите на чистое кухонное полотенце и дайте снова настояться в течение 1 часа.
После обжарки, положите на бумажные полотенца.
Затем переложите их в сахарную пудру.
молоко 250 мл
сливочное масло 25 г
яйцо 50 г
сахар 75 г
ванильный сахар 10 г
фундучная мука 30 г
фундучная паста 25 г
какао 1 ст.л.
Всыпать сахар в молоко и хорошо прогреть. В отдельной емкости смешать яйцо, фундучную муку и соль. Ввести часть горячего молока, хорошо перемешать. Все молоко не нужно сразу добавлять, т.к. яйца могут свернуться. Ввести большу часть молока, потом снова перелить все в сотейник. Варить крем, постоянно помешивая, до загустения.
Добавить сливочное масло и ванильный сахар. Когда крем остынет, он будете ще гуще; В крем добавить фундучную пасту и какао. Накрыть крем пленкой и оставить остывать.