кунжутом посыпают до или после выпечки
Как приготовить воздушные булочки с кунжутом
Потрясающий аромат свежей выпечки, наполняющий воскресным утром весь дом – что может быть лучше? Воздушные булочки с кунжутом, с вареньем или сыром, с маком или корицей, румяные и ароматные. Они создают хорошее настроение, предвкушение удачного начала дня с самого утра.
Вкусная простота
Не все хозяйки любят посвящать свое утро возне на кухне. Булочки с кунжутом это как раз такой вариант выпечки, которая не займет много времени, а результат всегда получается отменным.
Булочки эти универсальны – их можно сделать сладкими и подать к чаю или приготовить классический вариант. Вкус сдобы дополняет только аромат кунжута:
Булочки делают небольшого размера, у них блестящая поверхность, посыпанная хрустящими кунжутными зернышками, а мякоть воздушная, легкая, радующая вкусом.
Калорийность и состав
Как правило, такая сдоба готовится из высококалорийных ингредиентов и не очень подходит для любителей жестких диет. Ну а всем остальным надо просто помнить, что калорийность одной такой булочки с кунжутом составляет примерно 150-160 калорий.
Если писать более строгим языком диетолога, то калорийность 100 граммов такого продукта составляет 320 килокалорий. Количество углеводов составляет 60% от общей массы, количество жиров и белков 10 и 5 % соответственно.
Невзирая на довольно высокую калорийность, такая выпечка с кунжутом содержит в своем составе большое количество:
Кроме того, в булочках содержатся и другие полезные минеральные вещества, органические кислоты и полезные пищевые волокна.
Классический рецепт
Приготовление вкусных булочек из сдобного теста лучше начинать с приготовления опары. С ней они получаются более мягкие и пышные.
Но если не хочется тратить много времени на кухне, то можно замесить тесто и без опары, результат все равно порадует. Итак, для приготовления выпечки понадобится:
Пошаговые инструкции
Сдобе надо дать немного «отдохнуть» на противне под полотенцем. В результате получаются очень красивые булочки, которые можно подать к чаю в качестве самостоятельного блюда.
Сладкая начинка
Чтобы приготовить сладкие булочки с кунжутом, надо:
Любители постной выпечки могут приготовить постные булочки с кунжутом. В этом случае в предыдущем рецепте молоко надо заменить водой, а яйца не использовать. В результате получится выпечка не менее вкусная, чем сдобная.
Когда и как посыпать булочки кунжутом, чтобы кунжут не осыпался?
Как сделать, чтобы кунжут не осыпался с булочек?
Как понадежнее его прикрепить?
Как-то прямо в тесто кидала пару жменей кунжута, но результат мне совершенно не понравился.
Чтобы не нарушать технологического процесса, духовку вообще не желательно открыть до конца выпечки.
Если кунжут насыпать сверху, он все равно осыпается, я лично проверяла не один раз, даже если его приминать к хлебо- булочному изделию. В горячей духовке сдоба все равно чуть поднимается и не даёт закрепится зёрнами кунжута.
Если сильно любите кунжут и желаете его покушать, то можно пожарить его отдельно на сковороде и присыпать им салатик.
Кунжут будет осыпаться в любом случае.
После того, как тесто поднималось, ставили в нагретую печь.
Таким образом мы выпекали солнышки.
Кунжут всё равно осыпался, но поджаренный на протвинях кунжут очень вкусный.
Мы его ели с удовольствием.
Но, повторюсь, поджаренный кунжут очень вкусен, поэтому не страшно, если он и осыплется.
Мои близкие любят булочки, поэтому выпекаю их довольно часто.
Иногда делаю булочки с кунжутом.
Первый раз я посыпала булочки кунжутом, после того как достала их из духовки, но кунжут плохо держался и большая его часть просто осыпалась.
Поэтому, в следующий раз я начала искать информацию, как бы посыпать булочки, чтобы кунжут не осыпался.
Попробовала и такой вариант: сформировала булочки и перед тем как их ставить в духовку густо посыпала кунжутом. Результат меня порадовал, кунжут практически не осыпался, булочки получились ароматными и мягкими. С тех пор так и делаю, посыпаю кунжутом булочки, когда они еще сырые.
Булочки можно посыпать кунжутом после того, как они поднялись до максимальной точки, предварительно смазав поверхность булочки смешанным раствором белка и желтка от куриного яйца. Это не предотвратит осыпания кунжута, но существенно укрепит его на изделии.
Для усиления вкуса булочек в тесто можно изначально добавить кунжут в небольшом количестве. Только не перебарщивать.
Можно попробовать и вариант по принципу нарезного батона. Сделать надрез на тесте и посыпать его кунжутом.
Ещё один способ: полить булочку шоколадной глазурью и посыпать кунжутом.
Но ни один способ не даст полной гарантии от осыпания. Впрочем, это не страшно. Даже осыпавшийся кунжут можно собрать в кучку и отправить в рот. Очень вкусно.
Поэтому варианта два:
Если вы будете добавлять кунжут в тесто, то есть вероятность того, что тесто не поднимется, любые добавки его утяжеляют, поэтому нужно знать меру. Но для вкуса можно немного положить, и хлеб, и булочки, если в замесе есть кунжут, обладают приятным ароматом и запахом.
Что же касается обсыпания сверху, то посыпать так, чтобы семечки кунжута совсем не осыпались, не получится. Всегда даже в кондитерских на лотках с булочками есть осыпавшийся кунжут.
Так и прилипнет семя, и не перегорит.
Можно изначально положить кунжут в тесто, но немного, потому что тесто не любит никаких утяжелений и будет плохо подниматься.
Можно перед тем, как отправить булочки в духовой шкаф, смазать их взбитым яйцом и сверху посыпать кунжутом, тогда он не будет осыпаться.
Но имейте в виду, во время жарки духовку не нужно открывать.
Как вариант есть и такой, после приготовления булочки сверху обмазываются глазурью, например из топленого шоколада и потом сверху посыпаются кунжутом.
А если вы посыпете кунжутом булки без глазури, то они будут осыпаться.
Кунжут действительно на выпечке может плохо держаться и осыпаться, а такого быть не должно, изделия если с кунжутом, то он и должен на них присутствовать в немаленьком количестве. Я когда выпекаю выпечку, то пользуюсь несколькими методами.
Необходимо смазать булочки яйцом или яйцом взбитым с молоком. Оно предотвратит осыпание кунжута. Обычно это делают перед отправкой булочного изделия в духовку или через 15 минут после того, как булочки уже подрумянились в духовке.
Когда выпечку посыпать кунжутом?
Что делать с кунжутом?
Кунжут можно добавлять в десерты, посыпать им выпечку, салаты и мясные блюда. Они хорошо сочетаются с кусочками фруктов, обжаренных в карамели. В Азии, а более всего в Китае, распространено кунжутное масло – густое, с сильным ореховым ароматом. Это блюдо прекрасно подойдет для вечеринок.
Когда ложить кунжут на выпечку?
Поставить противень в духовку повыше, чтобы выпечка не подгорела снизу и подрумянилась сверху. Через 15 мин смазать поверхность булочек небольшим количеством яичного белка, и сразу же посыпать кунжутом. Семена кунжута отлично приклеятся к влажной поверхности. Ориентировочно, общее время выпекания – до 1 часа.
Чем смазать хлеб чтоб посыпать кунжутом?
Ещё можно смазывать просто молоком, тоже кунжут приклеится. Если вы решите добавить семечки кунжута после выпечки, предварительно обжарьте их без масла на сковороде – получится еще вкуснее. А выпечку просто смазать яйцом, взбитым с водой и посыпать кунжутом.
Чем заменить кунжут в выпечке?
Замену кунжуту найти очень трудно, так как он имеет свой особенный вкус, но при желании его можно заменить семечками подсолнечника или маком. Каперсы нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие (Capparis spinosa).
Чем полезен кунжут для женщин?
В полезный состав семян кунжута также входят углеводы, аминокислоты, белки и витамины А, В, С и Е. В кунжуте также много кальция, калия, магния, железа, фосфора, фитина, отвечающего за минеральный баланс организма, рибофлавина и тиамина. Последний помогает нормализовать обмен веществ и улучшить работу нервной системы.
Чем смазать тесто для булочек?
Чем смазать пирожки и булочки
Сколько калорий в хлебе с кунжутом?
Калории: 209.2 ккал. Белки: 5.9 гр. Жиры: 3.9 гр. Углеводы: 38.2 гр.
Чем смазывать батон что он так блестит?
Чем можно смазать хлеб перед выпечкой?
Яичным желтком (Egg yolk)
с 1 ст. ложкой воды смазывают хлеб перед выпечкой, для характерного золотистого блеска. Обычно желтком смазывают сдобные и сладкие булочки, халы, а также пирожки.
Когда посыпать хлеб семечками?
Ser, Посыпать хлеб семена можно в течение первых 10 минут после начала выпекания или сразу после выпекания. Если требуется посыпать хлеб во время выпекания, то старайтесь сделать это быстро, не выпуская жар из печи. Перед посыпанием смажьте хлебное изделие глазурью, чтобы посыпанные продукты прилипли к хлебу.
Чем можно помазать пирог вместо яйца чтобы приклеить сверху кунжут?
Хочу сверху посыпать кунжутом но вот в холодильнике яйца кончились. Магазины далеко. Может можно чем то заменить чтобы приклеить кунжут к тесту?
Если пирог сладкий, то можно сделать сахарный сироп, соотношение сахара и воды 2:1.
Отлично подойдёт обычная сладкая водичка.
Ложка сахара на 1\4 стакана воды.
Это если «приклеить» сверху.
Размешали (водичку лучше тепленькую) и клейте на здоровье.
Если изделие в форме (типа шарлотки), то использую сливочное масло.
Обмазываю стенки, обсыпаю кунжутом, заполняю форму.
Тут эффект наоборот.
Кунжут сначала прилипает к стенкам, а после выпекания остаётся на изделии, легко отделяясь от формы.
Можно сметаной мазать поверхность теста. Тоже получится румяные булочки.
Можно намазать сметаной, если найдется в холодильнике. А если ничего вообще нет, то я, например, люблю хлеб домашний с кунжутом и смазываю просто водой. Мочу кисточку или просто руки и прикладываю к тесту, а потом посыпаю и немного прижимаю кунжут. Сверху ножом рисую узоры и на расстойку.
Да практически чем угодно можно смазать, на самом деле. Я вот с яйцами копаться не люблю, да и на смазку, если честно, мне их жалко пускать. Поэтому чаще всего просто силиконовой кисточкой, которую макаю в подслащенную водичку, прохожусь по тесту, и, если нужно, посыпаю сверху изделие кунжутом или еще чем-либо. Все прекрасно держится.
Если нет яиц, то можно смазать поверхность булочек, пирогов и т.д. майонезом, смешанным с подслащенной водичкой,
причем сначала смазать кисточкой, затем обмакнуть в блюдце, тарелку с зернами кунжута, чуть прижав.
Тогда лишний кунжут не осыпется и не будет гореть на противне.
Если у вас сладкая выпечка, то можно верх пирога смазать простым сахарным сиропом, взять воду с сахаром или сироп от варенья. Если выпечке не сладкая, то возьмите сметану, майонез. Посыпьте зерна кунжута и немного прижмите их рукой.
Сухое тесто делается очень быстро, вот рецепт.
Для его приготовления нам нужно: 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/4 ч. ложка соли, ванилин
Сначала просеиваем муку и добавляем соль, сахар ( вместе с ванильным ), разрыхлитель и всё перемешиваем. Затем добавим нарезанное мелкими кубиками масло или маргарин и порубим всё ножом в мелкую крошку.
Выкладываем наше сухое тесто для пирога в форму, смазанную маслом,а сверху выкладываем слоем влажную начинку и снова насыпаем на начинку сухое тесто
Сухое тесто можно выкладывать в несколько слоев: тесто, начинка, тесто, начинка, тесто и т.д.
Скорее всего потому что она похожа на маленькое весло.
У меня нет хлебопечки, просто некуда ставить.Тесто на куличи месила руками и уставала очень. Но я бы не отказалась. Вымесить дрожжевое тесто нужна сила, а в хлебопечи это будет намного эффективнее, да и сэкономит ваше время.Взбить желтки с сахаром тоже можно миксером быстро и удобно, но где то слышала, что работники элитных кондитерских до сих пор взбивают вручную.Это такие у них традиции.
Добавлять сухое молоко в тесто для выпечки вместо цельного, можно. Возможно на ваш вкус, выпечка окажется и более вкусной; но не ухудшит вкуса это точно.
Как рассчитать количество сухого молока? Очень просто. Посмотрите в рецепт, сколько молока вам требуется всего. Теперь возьмите упаковку с сухим молоком и прочтите о способе приготовления молока из данного порошка. Добросовестный производитель такую информацию на упаковке должен указать.
Например, сухое молоко которое часто покупаю я разводится в пропорции 130 граммов порошка на литр жидкости. Но будьте аккуратнее. Читайте. Не все марки сухого молока разводятся именно так.
Ну а далее, если по рецепту вам 500 граммов молока нужно, количество жидкости и порошка уменьшаем вполовину от рекомендуемого на литр.
На томатном не знаю,но есть один рецептик,только туда не добавляют томатный сок,а только вяленые помидоры.Фокачча с вяленными помидорами:для теста;500гмуки,1ч.л соли,1 ч.л сухих дрожжей,3 ст.л.оливкового масла,можно из под вяленых помидоров.5-6 вяленых помидоров.275мл воды.
В большой миске смешать муку,дрожжи и соль.сделай посредине углубление,налей туда воду и масло,положи нарезанные кусочки помидоров.если помидоры хранятся в масле,предварительно ошпарить кипятком,апотом нарезать.заместить тесто.тесто должно получиться мягким и эластичным.,если нужно добавить воды или муки.месить 10 минут.готовое тесто переложил в миску,смажь маслом,накрой пленкой и держи 1 час в теплом месте.,потом переложил то есть на доску,посыпанной мукой и обминай 2 минуты.Возьмии кусок бумаги для выпечки размером с противень,смажь её маслом и прямо с ней раскатай тесто по всей поверхности.Вместе бумагой перенеси тесто на противень,прикрой полотенцем и дать подойти 30 минут.потом сделай углубление кончиком пальца по всей поверхности теста,сбрызнуть оливковым маслом,посыпь крупной солью и мелко нарезанным розмарином.Выпексть фокачу в нагретой духовке до 200 градусов в духовке 20-25 минут до румянной корочки.после выпечки накрой фоккачу полотенцем.Приятного аппетита!
ПОСЫПКИ
Источник: «Bread machine. How to bake a perfect loaf»
Посыпку можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 мин после начала выпечки или сразу же после, пока хлеб еще горячий. Если вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на буханке. Почти все хлеба предварительно смазываются либо яйцом, либо молоком либо водой.
Если накладываете посыпку после выпечки, сначала достаньте форму с хлебом из хлебопечки и закройте крышку, чтобы сохранить тепло. Варежками быстро достать хлеб из формы и верните обратно в форму (тогда в конце его будет легче достать). Затем смазать буханку глазурью и посыпать посыпкой. Вернуть в хлебопечку на 3-4 мин, чтобы глазурь застыла и посыпка не падала. Таким способом посыпка не испечется и не станет коричневой в хлебопечке, какой она стала бы, если добавить ее в начале выпечки.
Если вы посыпаете хлеб зернышками, выбирайте то зерно, из которого испечен хлеб. Например, если хлеб сделан из просовой муки, посыпайте его просовыми зернышками или хлопьями.
Если в тесто входит ароматизатор, буханку можно посыпать тем же ингредиентом, как намек на то, что внутри. Попробуйте посыпать сырный хлеб тертым пармезаном за 10 мин после начала выпечки, а буханку с травами можно посыпать сухими травами сразу после выпечки.
Чтобы хлеб был похож на крестьянский, фермерский, буханку нужно смазать водой или молоком перед выпечкой (или в первые 10 мин выпечки) и присыпать мукой. Используйте белую муку, a если вам нужна более грубая посыпка, используйте непросеянную муку.
Семечки можно использовать для придания хлебу текстуры и для украшения. Попробуйте кунжутные, анисовые семечки, тмин или кумин. Если добавляете кунжутные семечки после выпечки, обжарьте их предварительно без масла на сковороде до золотистого цвета.
Смазать поверхность белого хлеба водой или яйцом и посыпать морской солью для красивой хрустящей корочки. Морскую соль лучше всего добавлять в начале выпечки ли в первые 10 мин.
ПОЛЕНТА ИЛИ КУКУРУЗНАЯ МУКА
Используйте кукурузную муку, манку, поленту или другую особенную муку для хлебов, в которые входит такая мука. Например, хлеб с цуккини.
Вдавливайте тыквенные или подсолнечные семечки в поверхность свежеглазированной буханки для красоты и хрустящей корочки.
ПШЕНИЦА, ОВЕС И ОТРУБИ
Они добавляют хлебу текстуру и клетчатку. Посыпайте ими хлеб после глазировки сразу перед выпечкой.
Геркулес украшает белый хлеб и хлеб с добавкой геркулеса. Его лучше добавлять перед выпечкой или в самом начале.
Свежемолотый черный перец и паприка делают хлеба остренькими. Добавляйте перед выпечкой, во время или после выпечки.
Сладкие кексы и хлеб можно посыпать сахарной пудрой после выпечки. По желанию можно смешать сахарную пудру с щепоткой корицы.
Все посыпки, перечисленные для хлебопечек, можно использовать и на хлебах, сформированных руками. Существует несколько способов добавления посыпок на такие буханки.
ОБКАТЫВАНИЕ ТЕСТА В СЕМЕЧКАХ
Выложите семечки, соль или другую мелку посыпку на стол и обваляйте в них изделие (которое еще не подходило). Этот способ идеально подходит для покрытия зернового хлеба в тыквенных семечках или пшеничных хлопьев. После этого тесто надо оставить на противне и дать подняться.
ДОБАВЛЕНИЕ ПОСЫПКИ ПОСЛЕ ГЛАЗУРИ
Некоторые посыпки добавляют после глазировки и сразу же после выпечки. В добавление к уже перечисленным посыпкам попробуйте эти:
Засахаренные фрукты целиком или порезанными на кусочки прекрасно подходят для праздничных венков и сладких булочек. Добавляйте фрукты после яичной глазури. Засахаренные фрукты можно добавлять после выпечки с джемом или глазурью с сахарной пудрой, чтобы фрукты держались на поверхности хлеба.
Перед тем, как выпекать, смазать сладкие и несладкие хлеба и булочки глазурью и посыпать порезанным миндалем, порезанными кешью, порезанными или целыми грецкими орехами или орехами пекан.
Используйте свежие травы, как розмарин, тимьян, шафран, базилик для итальянских хлебов и лепешек. Порезанными травами хорошо посыпать несладкие булочки.
Сахар можно использовать в различных формах. Коричневый сахар. Смазать булочки маслом или молоком, затем посыпать коричневым сахаром для хрустящей корочки.
Дрожжевые булочки, которые обжариваются во фритюре (как пышки) можно посыпать сахаром, смешанным с корицей или мускатным орехом.