курабьедес греческое печенье рецепт
Печенье курабье на греческий манер
Привет, мои замерзшие друзья! Чем отогреваетесь? Мы прячемся под электрическим одеялом, ставим интересную киношку и глушим чай литрами. Сегодня дошла очередь до последнего вышедшего Джеймса Борна. И если б не новоиспеченная полюбившаяся нашей семье звезда Голливуда Алисия Викандер, то не видать бы мне моего любимого Мэтта Деймона как собственных ушей.
У нас здесь в очередной раз снегопад и метель, а это значит, что самое время печь к чаю уютное, зимнее, белоснежное печенье курабье.
Но хочу вас сразу разочаровать. Греческое курабье выглядит совсем не так, каким вы привыкли его видеть. И на вкус, естественно, это тоже совсем не то, что вы знали до этих пор.
То, что вы привыкли видеть на прилавках — это так называемая бакинская разновидность курабье. А у истоков стояла немного другая его интерпретация.
Чем отличается греческое курабье?
Греки считают курабье своим традиционным национальным печеньем, которое, как правило, готовят перед Рождеством (25 декабря) в огромных количествах, и хранят его до Крещения, которое здесь празднуют 6 января. Этими же печеньями зачастую угощают колядующую детвору.
Но как и абсолютное большинство греческих сладостей, печенье курабье имеет восточное происхождение. Говорят, что корни этого новогоднего десерта уходят в Персию.
Однако известным оно стало во времена Османской империи еще в ХV веке. Классическое курабье готовится на миндальной муке, но секрет греческого курабье, как, собственно, и бакинского, заключается в очень хорошо взбитом масле с сахарной пудрой. Благодаря этому текстура правильного курабье получается рассыпчатая, рыхлая, но очень нежная и воздушная: печенье буквально тает во рту.
По сути, для приготовления курабье в его греческой интерпретации используется классическая пропорция для песочного теста: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки.
Но отличительной чертой греческого курабье является овечье молоко, входящее в состав сливочного масла, а также много крупных кусочков поджаренного миндального ореха.
Причем, в курабье кладут именно топленое сливочное масло. Это тоже придает печенью своеобразный привкус.
Именно эти 2 компонента делают курабье таким любимым и неповторимым праздничным угощением.
Думаю, вам сложно будет найти овечье масло, да и понравится его вкус далеко не всем. Поэтому я дам вам упрощенный вариант классического печенья, а сама испеку курабье из топленого масла с добавлением овечьего молока. Мне самой такой необычный вариант нравится намного больше. Вкус абсолютно неповторимый.
Пошаговый рецепт
Необходимые продукты:
Приготовление:
— Правильная текстура курабье напрямую зависит от степени воздушности масла: чем лучше будет взбито масло, тем нежнее получится ваше печенье. Это и есть главный секрет восточного курабье.
— Если у вас планетарный миксер, то для взбивания масла всегда используем насадку «лопатка».
Лично мне нравится классический вариант с миндалем и пудрой. А муж сказал, что курабье с шоколадом — это лучшее из всего курабье, что он пробовал. Так что, делайте оба варианта и выбирайте сами.
Курабьедес (Κουραμπιέδες, Kourabiedes) | Рецепт и история блюда
Курабьедес это нежнейшее миндальное печенье, которое киприоты пекут и съедают на Рождество.
Название происходит от турецкого слова и похожего печенья под именем курабье.
Отличительная особенность греческих курабьедес от своих мусульманских братьев в том, что их обильно посыпают сахарной пудрой, а в каждую печеньку сверху вставляется палочка гвоздики (γαρύφαλλο).
Эта традиция имеет религиозные корни и символизирует один из даров волхвов Иисусу. Ну и заодно гвоздика ароматизирует курабьедес и придаёт им шарм.
Курабьедес
Составляя сладкую рождественскую парочку с маломакарона, курабьедес повторяет тот же подход к приготовлению. В само тесто кладется совсем немного сахара, однако после выпечки печенье хорошенько обваливается в сахарной пудре. В результате получается необычная ореховая сладость.
Рецептов как всегда огромное множество и вот какие ингредиенты вы можете выбрать на свой вкус:
Во-первых сливочное масло. Оно может быть обычным коровьим, но аутентичный вкус печенью придаст овечье сливочное масло.
Да, бывает и такое.
В оригинале из орехов предпочтение отдаётся миндалю (αμύγδαλα), но есть рецепты и с грецкими орехами и с фисташками.
В качестве спиртного напитка вы можете взять как коньяк, так и бренди или ром. А может быть вам понравится аромат ликера из мастики или узо.
Из специй можно добавить ваниль, гвоздику и корицу.
Если найдёте розовую воду, то получится совсем как у киприотов.
Розовая вода ( вторичный дистиллят, гидролат розы) — водный раствор компонентов эфирного масла розы; косметическо-ароматическое средство с выраженным запахом цветков розы. Розовая вода получается путём паровой дистилляции из эфиромасличных гибридных сортов роз (Rosa damascena Mill., Rosa gallica L. и других) и является вторичным продуктом при производстве розового эфирного масла.
Советы
Дайте печенью немного остыть перед обвалкой в пудре, иначе оно может развалиться у вас в руках.
Формировать можно как шарики и приплюснутые шарики, так и разные другие формы на ваш вкус.
Как и меламакарона, курабьедес можно фаршировать разными начинками. Тут уже вашу фантазию ограничивать не стоит.
Рецепты
Ставрос добавляет оливковое масло и много специй
Акис, на этот раз готовит на греческом языке и использует овечье масло
Ну и видео на русском языке
Божественно! Как приготовить традиционное греческое печенье «Курабьедес»
Традиционное греческое печенье «Курабьедес» по легенде придумала богиня плодородия — Деметра.
Ингредиенты
Для украшения
Рецепт
1. Растапливаем сливочное масло в кастрюльке. Ждем, пока оно закипит и немного подрумянится. Процеживаем масло через сито и оставляем остывать на 15 минут.
2. Орехи размалываем в блендере до состояния муки.
3. Взбиваем масло миксером, пока оно не станет воздушным. Всыпаем в массу орехи, сахарную пудру, желток, коньяк, корицу и продолжаем взбивать.
4. Просеиваем муку, смешиваем ее с разрыхлителем и постепенно добавляем во взбитую массу, пока тесто не станет похожим на крупную крошку.
5. Берем небольшие комочки и руками формируем печенья приплюснутой формы, выкладываем на пергамент. Каждое печенье слегка прижимаем пальцем в центре, чтобы оно не вздулось при выпекании.
6. Выпекаем 15−18 минут при температуре 180 градусов. Готовые печенья опрыскиваем розовой водой и обваливаем в сахарной пудре.
Печенье курабьедес
Наряду с василопитой и меломакарона, на рождественском греческом столе в каждой семье обязательно присутствует и курабьес.
Нет-нет, это не восточное курабье, которое продается в российских булочных и маркетах. Это другое печенье, гораздо вкуснее.
Круглые белоснежные печеньица, выставленные в ярких витринах всех греческих гастрономов без исключения, так и притягивают взгляды прохожих. Один такой «сугробчик» таит в себе целых 180- 200 калорий, но невозможно удержаться от соблазна и не съесть его!
В домашних условиях мы легко приготовим это новогоднее лакомство, выложим его традиционно (похожим на торт из пряников образом) и порадуем им своих близких.
Ингредиенты
Приготовление
Добавляем 1 яйцо и 2 желтка, а также соду, разведённую в коньяке.
Дальше добавляем мускатный орех, всё хорошо перемешиваем. Теперь мука. Муку просеиваем, добавляем 2 ванильных порошка и всыпаем понемногу в смесь.
Замешиваем тесто, его мы вымешиваем руками.
Очищенный миндаль подрумяниваем на сковороде без масла или на противне, на пергаментной бумаге, в духовке при 160 градусах 15 минут. Если миндаль неочищенный, то провариваем его 5 минут в горячей воде, остужаем холодной, теперь кожуру можно снять очень легко.
Крупно рубим миндаль и добавляем в тесто.Можно сделать курабье и с целым миндалём, вложив его в каждое печенье.
Лепим курабьедес. Отрываем от теста небольшой кусок, разминаем его в руках как пластилин и делаем небольшие шарики. Затем немного придавливаем сверху, что бы получились вот такие бочоночки. Можно лепить курабьедес в виде полумесяца.
Выстилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем курабье. Выпекаем при 160 градусах до 30 минут.
Как только курабьедес подрумянился и потрескался – он готов. Вынимаем из духовки и даём остыть.
На большую тарелку выкладываем первый слой печенья,обильно посыпаем сахарной пудрой, просеивая её через ситечко. Затем кладём следующий ряд и снова посыпаем. И так каждый раз.
Вот что у нас получилось.
Совет. Курабьес быстро впитывает влагу, поэтому его нужно хранить в закрытой таре.
Печенье Курабьедес на праздничный стол.Новый Год 2021.
Женский Мир
Необычайно вкусное, рассыпчатое, тающее во рту печенье Курабьедес – традиционная греческая выпечка на Рождество и Новый Год.Рецепт печенья очень простой и легкий и получается всегда.
Его продают во всех магазинах, кафе, булочных и печенье очень любимое греками и не только.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочное масло – 250 гр
Сахарная пудра – 100 гр
Мука – 400 гр
Ванильный сахар
Миндальные хлопья – 50 гр
Дополнительно:
Сахарная пудра для обсыпки печенья
Приготовление:
Мягкое сливочное масло с сахарной пудрой взбиваю миксером в течение 10 мин до кремообразного состояния.Затем добавляю ванильный сахар и поджаренные миндальные хлопья, перемешиваю миксером.Частями просеиваю муку и замешиваю тесто.
Формирую печенья.Лучше формировать печенья весом 20 грамм.В центре печенья пальцем делаю углубление.Выкладываю печенье на противень, застеленный пергаментом и выпекаю в духовке при 180 град С в течение 15 – 20 мин.
Остывшее печенье обсыпаю обильно сахарной пудрой.
Приятного аппетита.