куриная грудка по грузински рецепт
Сациви из курицы по — грузински
Грузинская национальная кухня славится обилием разнообразных блюд, а отличительной особенностью рецептуры считают соусы. Запоминающиеся сочные и жирные, соусы идут дополнением не только к рыбным или мясным блюдам, но и к гарнирам. Они используются в качестве маринада, в них отмачивают мясо, чтобы подготовить его и придать яркий сочный вкус и аромат перед готовкой. Одним из любимых блюд традиционной кухни Грузии является сациви (საცივი) из курицы — так называется куриное мясо, приготовленное со сливочно-ореховым соусом.
Секреты приготовления
Рецепт сациви в каждой семье свой, т.к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:
Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.
Как приготовить сациви
Существует множество разновидностей этого кавказского угощения. Базовый рецепт интерпретируется в каждой семье по-разному, а блюдо никогда не получается одинаковым, т.к. при изменении пропорций добавляемых приправ, вкус блюда меняется. Для знакомства с традиционной кухней идеально подойдет рецепт сациви с курицей по грузински.
Сациви с курицей по-грузински
Самая любимая в Грузии вариация традиционного блюда, подается к обеду или ужину и обладает густым ароматом и сочным вкусом.
Время приготовления: 3 часа 45 минут. Количество порций: 5.
Пищевая ценность: 302 Ккал/1264 КДж.
Способ приготовления
Курочку необходимо вымыть и срезать жир на хвосте. После этого тушку заливают водой и ставят вариться. Чтобы бульон был прозрачный, огонь делают сильным до момента закипания, после чего убавляют, а курица варится до готовности. Когда бульон закипит, в него необходимо добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль.
По готовности тушка вынимается, обмазывается растопленным сливочным маслом для золотистого отлива и ставится в духовку для запекания. Пока курица доводится до появления золотистой корочки в духовке, бульон процеживают, убирают излишки жира (он не выбрасывается, а перекладывается на сковороду).
Размельченные орехи смешиваются с пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Лук мелко нарезается и поджаривается до золотистого цвета на жире от курицы, после чего добавляется мука и тушится около 2 минут. Полученная смесь перемешивается с грецкими орехами, чесноком и засыпаются приправы. В завершение сюда медленно вливается бульон, а смесь постоянно помешивается, чтобы не появлялись комки, консистенция была равномерной и напоминала жидкую манную кашу. Полученный соус подогревают в течение 5 минут, не доводя до кипения.
Курицу после запекания разделывают на куски и очищают от костей, после чего добавляют в соус и варят на слабом огне около 15 минут. Смесь постоянно густеет, поэтому ее нужно будет разбавлять бульоном для поддержания жидкой консистенции. По готовности в блюдо добавляется винный уксус, гвоздика и мелко порезанная кинза. Готовое сациви должно настояться, после чего его можно подавать к столу.
Простой рецепт классического сациви в домашних условиях
Дома для вечернего ужина можно сделать сациви по упрощенной рецептуре: его легко и просто готовить, а правильно приготовленное блюдо поразит всех домочадцев своим вкусом. Начать его приготовление нужно заранее, т.к. блюдо едят холодным.
Время приготовления: 4 часа 50 минут. Количество порций: 5.
Пищевая ценность: 298 Ккал/1248 КДж.
Способ приготовления
Сварите курятину, очистите ее от костей и мелко порежьте полученное филе. Очищенные грецкие орешки необходимо поджарить на сковороде на очень слабом огне, без добавления масла, после чего измельчить их до состояния муки. С чесноком следует пошагово произвести аналогичные действия, после чего смешать с орехами и специями. В полученную массу медленно вливают остывший бульон, оставшийся от сваренной курицы, постоянно помешивая. Подливу разводят до консистенции сметаны, после чего на слабом огне доводят до кипения и засыпают курицу. Блюдо нужно некоторое время потомить на огне, около 20 минут.
Готовое сациви ставится в холодное место, а после остывания его можно подать к столу.
Салат сациви с курицей
Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.
Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.
Калорийность блюда: 289 Ккал/1210 КДж.
Способ приготовления
Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса. Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.
Сациви в мультиварке Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 5.
Калорийность блюда: 297 Ккал/1243 КДж.
Способ приготовления
Необходимо мелко порезать лук, смешать его с продавленным чесноком. В мультиварку кладется половина этой смеси, добавляется порезанная на куски курица и растительное масло, после чего выставляется режим обжаривания на 40 минут. Ко второй половине луково-чесночной смеси добавляются орехи, порезанная кинза, аджика, яблочный уксус и приправы. Полученный соус разбавляется водой, чтобы его консистенция напоминала кефир, и добавляется к обжаренной курице. После этого режим мультиварки меняется на «приготовление супа», а еда томится около часа. К столу кушанье можно подавать сразу после того, как оно остынет.
Секреты повара: как готовить сациви
Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:
Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.
Чахохбили из курицы по-грузински: 3 вкусных рецепта
Классический рецепт курицы под соусом сациви
Грузинские блюда из курицы невозможно представить без яркого пряно-терпкого орехового соуса, под которым очень часто готовят птицу для любого семейного торжества или обычного ужина.
Какие ингредиенты понадобятся
Для данного блюда рекомендуется использовать обязательно свежие грецкие орехи, которые существенно влияют на вкус соуса.
| Бульон | Кура | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2-3 шт. | |
| Луковица | 1 шт. | |
| Перец черный горошком | 7-10 шт. | |
| Душистый перец горошком | 3-5 шт. | |
| Пучок стеблей петрушки и укропа | 1 шт. | |
| Соус | Грецкие орехи без скорлупы | 0,5 кг |
| Чеснок | 6-7 зубчиков | |
| Репчатый лук | 0,5 кг | |
| Винный уксус | 1-2 ст. л. | |
| Свежая зелень кинзы | 1 пучок | |
| Сливочное масло | 2 ст. л. | |
| Приправа хмели-сунели | 1 ч. л. | |
| Молотый кориандр | 1 ст. л. | |
| Красный молотый перец | 2 щепотки | |
| Имеретинский шафран | 1 ч. л. | |
| Черный свежемолотый перец | 1 ч. л. | |
| Соль | 1 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Для начала потребуется сварить куриный бульон из промытой и ощипанной тушки птицы, для чего воду нужно довести до кипения, снять пену и поместить указанные специи с целой луковицей. После этого следует убавить огонь, и варить курицу в течение 40 мин., прикрыв кастрюлю крышкой.
Грузинские блюда из курицы
Что можно добавить
Винный уксус в данном рецепте можно заменить гранатовым соком. Для загущения соуса можно использовать в процессе варки небольшое количество пшеничной муки. Для приготовления блюда удобно использовать мультиварку.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать курицу под соусом сациви нужно холодной, украсив блюдо зернами граната и свежей зеленью кинзы или петрушки. Эта закуска отлично сочетается с лавашом, свежим белым хлебом или кукурузной кашей.
Классический рецепт чахохбили из курицы
Грузинские хозяйки очень любят это блюдо. Его просто готовить, все ингредиенты доступны и экономны, а вкусный результат не заставит себя ждать.
По этому рецепту соус получится невероятно вкусным и душистым. Обычно в него макают кусочки свежеиспеченного хлеба. Такой аромат приобретается благодаря сочетанию томатов, перца, репчатого лука и известной всем приправы. А тушеная курица сможет удивить даже самого искушенного кулинара.
При приготовлении откажитесь от использования томатной пасты или кетчупа. Единственное, чем можно заменить свежие помидоры, это консервированными – в собственному соку. Этот способ получается пикантно-острым, но вы всегда можете регулировать эту степень, заменяя свежий чили на сушеный или не добавляя его вовсе.
Перед подачей на стол надо дать настояться содержимому сотейника. В Грузии это вкусное блюдо подавали со специальными лепешками, сделанными из лаваша.
Чахохбили
Грузинские блюда из курицы часто представлены горячим рагу в собственном соку, с ярким и слегка острым вкусом, известным как чахохбили.
Какие ингредиенты понадобятся
Для полноценного сытного обеда или ужина потребуются следующие продукты:
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо разделать вымытую и обсушенную куриную тушку на довольно крупные куски, которые можно обжарить на сухой сковороде с толстым дном и высокими бортами. Если подходящей посуды нет, то куски курицы следует переложить в кастрюлю, слегка присолить, добавить немного подсолнечного масла и тушить под крышкой 20 мин.
Что можно добавить
Можно при тушении курицы влить к ней 70-100 мл белого сухого вина, а в конце готовки добавить измельченные орехи.
Правила подачи блюда, украшение
Готовое блюдо лучше всего подавать в теплом виде. На гарнир к чахохбили отлично подойдет вареный картофель, рис, кукурузная каша или овощное пюре, которые впитают вкусный ароматный соус.
Харчо
Этот душистый и пряный суп из курицы с орехами обязательно найдет своих поклонников среди любителей густых первых блюд. Чтобы его приготовить, вам потребуется:
Разобравшись с составом, нужно выяснить, как сварить вкусный суп харчо из курицы. Вымытое мясо заливают двумя литрами воды, доводят до кипения и варят на слабом огне, не ленясь убирать образующуюся пену. Как только оно будет готово, его подсаливают и дополняют промытым рисом. Минут через пятнадцать в общую кастрюлю отправляют лук, обжаренный с добавлением чеснока, специй и ткемали. Туда же высыпают рубленые орехи. Все это варят еще несколько минут, а потом убирают с плиты и посыпают кинзой. Готовый суп недолго настаивают под крышкой и только потом разливают по тарелкам.
Чкмерули
Грузинские блюда из курицы отличаются особенным ароматом специй и яркими необычными соусами. Одним из таких простых способов приготовления курицы является чкмерули, которое представляет собой жареное куриное мясо в сливочно-чесночном соусе.
Какие ингредиенты понадобятся
Для данного блюда будут нужны такие компоненты:
Пошаговый процесс приготовления
Целую куриную тушку необходимо разрезать по центру передней части, распластать и слегка отбить кухонным молотком, а затем тщательно натереть со всех сторон смесью соли с перцем и паприкой.
Что можно добавить
Можно готовить это блюдо не из целой тушки, а из частей курицы.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать курицу в соусе чкмерули следует с лавашом или свежим белым хлебом.
Сациви
Этот рецепт прекрасно подойдет тем, кто хочет ощутить неповторимо нежный вкус куриного мяса в ореховом соусе.
Грузинская кухня имеет традицию подавать это ароматное блюдо из курицы холодным, поэтому придется постараться удержать себя, чтобы не съесть все сразу. Перед отправлением на стол, это кушанье принято украшать гранатовыми семечками или кинзой.
Чихиртма
Грузинские блюда из курицы можно попробовать приготовить дома в виде густого национального супа, известного на родине под названием чихитрма.
Какие ингредиенты понадобятся
Для ароматного наваристого супа необходимо подготовить продукты по списку:
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо из хорошо промытой куриной тушки поставить варить бульон, тщательно собрав пену с поверхности, закинуть в кастрюлю очищенные и крупно порезанные корни моркови и сельдерея, добавить соль, лавровый лист и горошины перца. Варить курицу следует на очень медленном огне в течение часа.
Что можно добавить
Можно добавить в суп немного пассерованной муки, чтобы блюдо получилось еще более густым.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать чихиртму следует в горячем виде с лавашом или свежим хлебом, посыпав суп свежемолотым перцем и измельченной зеленью.
Грузинский суп из курицы
Для исполнения вариации густого первого блюда с особым грузинским колоритом понадобятся:
Пошаговая инструкция исполнения рецепта:
Цыпленок тапака в мультиварке
Очень широко известное за пределами Грузии блюдо из молодой тушки курицы прочно вошло в рацион многих семей, так как готовить его очень просто из весьма доступных компонентов, а на современной кухне специальную сковороду легко заменить мультиваркой.
Какие ингредиенты понадобятся
Для полноценного обеда с гарниром необходимо подготовить следующие продукты:
Пошаговый процесс приготовления
Для начала следует хорошо промыть и обсушить куриную тушку, разрезать по центру передней части, распластать на доске и отбить кухонным молотком с обеих сторон.
Что можно добавить
Соус можно развести небольшим количеством бульона и настоять в течение ночи. Можно также добавить вместо ткемали любые протертые кислые ягоды. Для диетического варианта блюда рекомендуется пропустить этап обжаривания цыпленка, разложив обмазанную аджикой тушку на слой картошки, установить режим тушения на более длительное время.
Правила подачи блюда, украшение
Перед подачей к столу цыпленку желательно дать немного времени настояться под чесночным соусом. Украсить блюдо можно дольками свежего томата.
Кучмачи
Это одно из самых популярных закусочных грузинских блюд. Кучмачи готовится из большого количества птичьих потрохов и специй. А особую изысканность ему придает наличие хорошего красного вина. Чтобы самостоятельно сделать это пикантное угощение, вам потребуется:
Вымытые потроха нарезают некрупными кусочками и обжаривают в промазанной сковороде. Как только они подрумянятся, их подсаливают, приправляют, заливают смесью 50 мл вина и 100 мл воды. Все это томят на умеренном огне до полного испарения жидкости. На следующем этапе содержимое сковороды соединяют с рубленым луком, обжаренным с добавлением давленого чеснока, измельченного перца, толченых орехов и оставшегося вина. Практически готовое кучмачи недолго прогревают на включенной плите, посыпают кинзой и гранатовыми зернами.
Гурули из курицы в казане
Из курицы можно приготовить очень ароматное грузинское блюдо в соусе из красного терпкого вина с ярким букетом разных специй, используя для этого казан на открытом огне или пользуясь обычной кухонной плитой.
Какие ингредиенты понадобятся
Для гурули потребуется доступный набор следующих продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Приготовления этого блюда начинается с подготовки курицы, которую необходимо тщательно промыть, обсушить и нарезать крупными порционными кусками.
Что можно добавить
Приготовить это блюдо также можно в мультиварке или в обычной кастрюле на плите.
Правила подачи блюда, украшение
Подавать блюдо нужно в теплом виде с рисом, вареным картофелем и печеными овощами. Украсить блюдо можно зернами свежего граната и листочками зеленой кинзы.
Простой рецепт сациви из курицы с грецкими орехами
Сациви – это холодная закуска, главные вкусовые ноты в которой принадлежат пряностям и грецким орехам. Орехи нужно купить самые лучшие, желательно купить достаточно молодые орехи и самостоятельно их почистить.
Время готовки: 4 часа.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Буглама по-грузински
Сочная нежная курица, приготовленная в собственном соку в соусе из спелых томатов с овощами, способна удовлетворить самые взыскательный вкусовые требования гурманов, а также понравится тем, кто считает калории и следит за фигурой.
Какие ингредиенты понадобятся
Для вполне диетического и очень сытного блюда будут нужны следующие продукты:
Пошаговый процесс приготовления
Для начала потребуется нарезать куриное мясо небольшими одинаковыми кусочками, размером в 3-4 см.
Правила подачи блюда, украшение
Перед подачей курицу в овощном соусе обильно посыпают мелко нарезанной зеленью с чесноком, дают настояться и немного остыть.
Рецепт традиционного, пряного и острого грузинского чахохбили с курицей
Способ приготовления грузинского блюда по шагам
– Разделываем обычным способом тушку куриную, промываем каждый кусочек и обтираем бумажным полотенцем, чтобы никакой воды не было.
– Берем с толстым дном сотейник, сковороду или казан, раскаляем посуду, никакого масла, замечу, не добавляем, выкладываем мясо и подрумяниваем его в каждой стороны.
– Болгарский перец чистим вместе с луком и режем произвольно, но не мелко.
– Растапливаем в сковороде сливочное масло, в нем обжариваем свои продукты, немного посолив их. Как только лук стал золотистым, овощи перекладываем в чан с курицей, туда же отправляем и остатки масла из сковороды.
– С томатов снимаем кожицу, режем на произвольные части, отправляем в свой сотейник.
– Накрываем продукты крышкой, готовим на самом малом огоньке 10 минут. Когда томаты пустят сок, открываем крышку, солим продукты, добавляем к ним лавровый лист, уксус (с уксусом не переборщите, 1-2 чайные ложечки не больше), горошек перец и немного кориандра. Тушим всю эту прелесть 35-45 минуток.
– Пока продукты готовятся, и курица набирается овощного сока, измельчаем чеснок и зелень, отдельно режем мелко перчик чили.
– Как только мясо стало мягким, сочным, отправляем к нему все специи, зелень и сырые яйца, перемешиваем блюдо и доводим до готовности.
– Подается чахохбили с грузинским лавашем и бокалом сухого белого или красного вина.
Божественный аромат и вкус этого чудесного блюда, я уверен, смогут произвести впечатление на всех членов вашей семьи. При этом не забывайте, что блюдо острое, а поэтому детям его следует давать не ранее пятилетнего возраста и лучше всего без подливы, только мясо, дополнить которое можно свежими овощами.
Курица по-грузински в мультиварке
Очень просто приготовить нежное и сочное куриное мясо в сливках под сырным соусом с ароматными приправами, используя мультиварку.
Какие ингредиенты понадобятся
Для данного сытного блюда потребуется примерный набор продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо промыть, хорошо обсушить и нарезать куриное мясо крупными порционными кусками, посыпать специями и тщательно перемешать.
Правила подачи блюда, украшение
Блюдо очень хорошо подавать с теплым свежим хлебом или лавашом. На гарнир можно приготовить вареный рис, отварной картофель или пюре.
Курица по-мингрельски
Полезные советы и рекомендации
Традиционно грузинские блюда готовятся из тушки курицы или цыпленка, но можно взять готовое филе или отдельные нарезанные части.
Грузинские блюда из курицы требуют неспешного приготовления и тушения в ароматных соусах и приправах с добавлением свежей зелени и спелых овощей, которые позволяют добиться неповторимого вкуса хорошо известных продуктов.