куриная ножка конфи рецепт

Конфи из курицы — интересный и простой рецепт

Конфи из курицы – это такое блюдо, которое можно подать к столу сразу же после приготовления или же закатать его в банки, как тушенку. Именно поэтому, оно довольно универсальное. Отменно же оно сочетается с абсолютно любыми гарнирами, овощными салатами и соусами. Готовить же конфи не сложно, ведь к мясу фактически просто нужно добавить необходимые специи и все это потом просто отправить на длительное время в духовку. В классическом варианте конфи следует готовить в духовке в течение 4 часов, однако, в этом рецепте время было сокращено в два раза. Это исключительно из-за того, чтобы мясо не было слишком зажаристым и сухим.

Итак, при выборе куриных голеней или других частей курицы рекомендуется покупать такие, которые более крупные по размеру. Все дело в том, что в процессе жарки они не только существенно уменьшатся, но еще и слишком могут запечься.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Итак, очень хорошо вымойте куриные голени. После этого выложите их сразу в ту форму, в которой вы будете их запекать.

Можно смело использовать сковороду без ручки.

Влейте указанное количество растительного масла.

Если есть куриный смалец, тогда лучше используйте его, особенно, если планируете конфи закатать в банки.

Туда же отправьте листики лавровые.

Очистите 2 зубчика чеснока, выложите их к мясу.

Теперь всыпьте сушеный розмарин.

Добавьте перец горошком.

Теперь всыпьте соль и перец черный.

Если хотите, тогда можете еще добавить любимые специи для мяса.

Отправьте конфи в разогретую духовку на 2 часа. Сверху форму можете прикрыть фольгой, а через час обязательно мясо переверните на другую сторону. Температуру же установите не более 150 градусов.

Готовое мясо выложите на красивое блюдо, и смело подайте его к столу. Вкуснее оно именно в горячем виде. Не забудьте к нему сделать какой-то гарнир или салат.

Источник

Женский сайт WomenItems.ru

Французская кухня богата не только на шедевры кулинаров с большим именем, которые изобрели множество невероятных по сложности и вкусовым качествам блюд и восхитительных десертов, которые до сих поря являются визитной карточкой многих ресторанов, имеющих огромную популярность во всем мире. Французская кухня — это еще и деревенский блюда, которые готовились сотни лет вначале крестьянами, а потом уже перекочевали на столы современных горожан. Одно из таких сытных крестьянских мясных блюд – конфи из птицы.

Во Франции большей популярностью обладают, конечно мясо таких видов домашних птиц, как утка и гусь, так как из мясо более жирное, содержит больше питательных веществ и им достаточно быстро насыщаешься. Поэтому оригинальное конфи готовится, конечно из мыса этих видов птиц. Но так как в России больше распространена именно курица, то вполне можно приготовить это интересное и очень вкусное блюдо и из нее.

По виду и форме конфи немного напоминает любимый многими российскими домохозяйками студень, только готовится немного иначе. Основной ингредиент в этом блюде не мясо, что, казалось бы, следует из названия, а топленый жир.

Готовим конфи из курицы

Важное правило приготовления правильного конфи – это невысокая температура приготовление. Мясо не жарится, и не запекается, и именно томится в течение очень долгого времени при температуре, не превышающей ста сорока градусов. Так как в эпоху крестьянской Франции готовили это блюдо исключительно в печи, то и сейчас для приготовления правильного конфи лучше использовать именно духовку. Если духовка обладает возможностью выставить температуру приготовления – это идеальный вариант приготовления конфи, если же такой функции нет, то вполне можно сразу включить духовку на небольшой огонь и поставить на комфорку специальный распылитель температуры, тогда температура в духовке сильно не прогреется. Если же все-таки ваш духовой шкаф слишком мощный и регулировать температуру не получается, то можно использовать и открытый огонь на верхних комфорках (уменьшить их температуру также можно при помощи распылителя.

Для приготовления конфи из курицы понадобится взять:

Не смотря на долгий процесс приготовления, на самом деле это очень простое блюдо. Надо всего лишь хорошо промыть мясо, разрезать окорочка на две части, чтобы они лучше лежали в емкости, в которой будет готовится конфи, добавляем все специи, крупными кусочками режем лук, все хорошо перемешиваем. Заливаем мясо топленым жиром (он должен полностью скрыть мясные кусочки, при необходимости можно разбавить небольшим количеством, воды, но лучше не экспериментировать и просто добавить нужное количество жира.

Закрываем кастрюлю или горшок, в котором будет томиться наше конфи крышкой и отправляем в слабо разогретую духовку (либо ставим на очень маленький огонь) примерно на три-четыре часа. На этом этапе блюдо можно считать уже готовым. Мясо можно подавать сразу горячим к отварному картофелю и любому другому гарниру. Но если вы хотите довести приготовление конфи до конца, то понадобится выполнить еще несколько простых шагов: вынимаем мясо из формы, в которой оно томилось, даем ему стечься, оставляем примерно на час остывать, после чего разделяем на небольшие кусочки, можно и вовсе на волокна. Закладываем их в небольшие баночки и заливаем сверху процеженным мясным соком и оставшимся топленым жиром. После чего отправляем Конфи в холодильник на несколько часов.

Конфи может долго хранится в холодильнике и станет интересной альтернативой привычному нам холодцу. На стол подаем его прямо в банке, можно ко все тое же горячей картошке или как самостоятельное блюдо. Отдельно можно приготовить к нему чесночный или горчичный соус.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Утиное конфи- готовим вкуснейший деликатес

Confit de canard – классическое французское блюдо. На деле, конфи – один из древнейших способов консервирования мяса и птицы. С помощью жира такие продукты хранятся месяцами, но это не главное его преимущество. Рецепт конфи по истине вкусный и универсальный. Настоящим «брендом» французской кухни принято называть именно утиное конфи, ставшее деликатесом и получившее признание тысяч людей по всему земному шару. Сегодня мы будем разбираться как в домашних условиях пошагово приготовить изысканное ресторанное кушанье.

Рецепт приготовления утиного конфи

Рецепт конфи из утки состоит из довольно простых ингредиентов:

Приготовление блюда включает в себя много этапов и сама готовка довольно трудоемкая. Но наши фото помогут вам сделать все правильно и в результате изысканная утка конфи станет любимчиком ваших домочадцев.

Инструкция по приготовлению:

1 этап — подготовка утки

Поскольку классическое утиное конфи готовится на жире, для него наилучшим образом подойдут бедрышки и ножки птицы, но строгих ограничений нет. Можно взять утку целиком и начать приготовление.

2 этап – маринование утки

3 этап – подготовка жира

Перед приготовлением целой птицы необходимо подготовить жир. Если нет заранее купленного растопленного, то его нужно будет топить самостоятельно. Тут подойдет весь обрезанный с птицы жир, ничего если он с вместе кожицей. Готовьте на медленном огне, периодически сливайте излишки жира. Сами куски жира не трогайте, ни в коем случае не мешайте и не переворачивайте – получите жаренные шкварки. Процесс топки займет довольно много времени, но излишний жир можно будет заморозить и использовать его потом неоднократно. Он очень полезен и подойдет для рецептуры многих блюд.

Если вы собираетесь готовить конфи только из утиных ножек, то этот этап можно пропустить, для приготовления вам понадобится только подсолнечное масло.

4 этап – готовка утиного конфи

Все это вы можете сделать и на сковороде, «на несильном гоне». Готовьте несколько часов, не допуская кипения жира (или масла).

Приготовленная утка конфи приобретает золотистую корочку, отлично отходит от кости. Птица должна храниться в холодильнике, можно разложить ее в банки, предварительно залив их теплым утиным жиром.

5 этап – подача

Ножка конфи с медом

Утиная ножка конфи с медом получает восторженные отклики дегустаторов по всему миру. Так почему бы и вам не попробовать этот деликатес? Сама схема приготовления остается той же, но перед подачей утку нужно будет полить медовой глазурью. Для нее вам понадобится:

Способ готовки медовой ножки конфи:

Так или иначе, ножка конфи– изысканное французское лакомство, украшающее любой стол. Советуем попробовать!

Видео: Конфи из утки от шеф-повара Ильи Лазерсона

Источник

Конфи из курицы

Конфи (confit, франц.) – особый деликатный французский традиционный деревенский способ приготовления и сохранения мясной пиши: мясо томят при низких температурах в собственном соку и жире. Приготовленное мясо сохраняют залитым жиром в горшочках (в южных областях иногда вместо жира используют оливковое масло). Подобные способы приготовления и хранения продуктов известны и в традициях других народов. Кстати, не бойтесь жира, согласно последним исследованиям, он нам необходим – в разумных количествах, разумеется, кроме того, обезжиренная пища в принципе неполезна и отвратительна на вкус.

Такой способ как конфи очень подходит для приготовления мяса водоплавающих птиц (утка, гусь) и свинины, но мы расскажем о том, как можно готовить конфи из курицы.

Куриное мясо дешевле утиного и гусиного, как правило, в городах его можно купить в виде отдельных частей тушки, кроме того, оно легче усваивается организмом человека. Но…нам понадобится много жира. В зависимости от наличия и желания, мы можем смело использовать для приготовления куриного конфи как куриный перетопленный жир, так и гусиный или свиной, такие сочетания тоже будут гастрономически интересны.

Главное правило приготовления конфи: оптимальная температура приготовления от 80 до 130 (ну, до 150) градусов по С. Хорошо, если у вас продвинутый духовой шкаф, если нет, проблема решаема (есть еще такие устройства – рассекатели пламени, очень подходят для приготовления конфи).

Конфи из куриной печени с коньяком

Готовить можно на сковороде или в горшочках в духовом шкафу, или в остывающей русской печи, или на остывающей «шведке» (печь с плитой со съемными кольцами).

Печень подготовим: промоем, откинем на дуршлаг, а затем – на салфетку. Чуть присолим и обильно присыплем смесью молотых специй, вольем бренди. Пусть куриная печень помаринуется хотя бы часа 2, а лучше – ночь. Сольем выделившуюся жидкость и – можно готовить.

Будем готовить в глубокой сковороде – печень готовится быстро. Растопим много жира в сковороде. Подача огня должна быть самой минимальной. Погрузим печень в жир полностью, прикроем сковороду крышкой и будем томить (фактически – варить в жире, а не жарить) в течение около 30-40 минут. Слишком долго томить не следует – печень станет жесткой.

Готовность проверим опытным путем: извлекаем кусочек, разрезаем, смотрим на цвет, пробуем на вкус. Готовую печень складываем в керамическую емкость (миска, горшочек), заливаем жиром, в котором она тушилась, накрываем крышкой или тарелкой. Такое блюдо сохраняется достаточно долго и без холодильника. В любой момент можно извлечь немого и съесть с любым гарниром или просто с куском хлеба, свежими овощами и зеленью.

Подобным же образом можно приготовить конфи из куриных желудочков, только время приготовления будет составлять не менее 2,5-3 часов.

Также вкусно получится конфи из куриных ножек, перед маринованием их сначала надо разрубить на голень и бедро, возможно, и бедро разрубить на 2 отдельные части. Далее готовим куриное мясо в жире, как описано выше, в течение не менее 3 часов.

Можно приготовить конфи из куриной грудки. Срежьте филе с кожей с бочков куриной грудки двумя кусками. Можно разрезать каждый кусок поперек пополам. Замаринуйте мясо в специях с коньяком или бренди, далее готовьте также как ножки (см. выше). Мясо с грудки несколько суховато, в процессе приготовления оно пропитается жиром и станет намного нежнее. Подавайте куриное конфи со светлым вином – лучше усвоится.

Источник

DEFFI_ART_CAFE

готовим как в ресторане

КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ СУ ВИД

Дорогие, сегодня хочу просто поделиться приятным опытом, и в который раз пропеть оду технологии су вид. Я уже давно с ней развлекаюсь, и все сакральные таблицы Т и t прочно впечатаны в мой мозг. И вот когда уже кажется, что все цели поражены, ибо даже бычий хвост удалось превратить в амброзию, прилетает простой вопрос — так почему твой ребенок до сих пор не ест куриные ножки? Почему только грудкой ограничивается его гастрономически куриная привязанность? Решила разобраться и сама в шоке – оказывается, грубоватое и жилистое мясо с голеней очень просто превратить в шелковую нежность, свойственную филейной части. Надо только немного подумать…

В большинстве источников информация такая – текстура pull-off-the-bone достигается за 1 час 45 минут при 80С, а результат при 65С характеризуется, как firm, типа упругий. А мне надо наоборот – чтоб при 65С мясо сползало с кости, и чтоб один вредный мальчик принял бы его за привычное для него сочное филе грудки. И дело не в том, что голени дешевле, вопрос гастрономического принципа. Даже двух. Себя проверить и стереотипы подвинуть.

Решение, как вы понимаете, лежало на поверхности, а точнее, в пакете с утиными ножками конфи тире су вид, которые вызревали к мастер-классу, именно по их принципу я и приготовила куриных малышей. Да, всё просто – 65С и 5 часов, ибо голени совсем миниатюрные. Были бы крупные — 7 часов или ещё дольше. После принудительного охлаждения, пакеты с голенями су вид отправились в холодильник. Бонусом после охлаждения я получила натуральное желе, совершенно прекрасное, ибо уже и приправленное, и ароматизированное…

В каждом пакете (а их сразу было 5 штук) кроме куриных ножек присутствуют: буль оливкового масла, раздавленный зубчик чеснока, пара щепоток соли, один вжик перечной мельницы. Пакет перед подачей я просто положила в горячую воду (60С) на 15 минут. Одну ножку обожгла горелкой…

Вторую сразу в разобранном виде сервировала пряной пшёнкой и солёным огурцом. Желатиновый бульон тоже влила в тарелку, пшёнка его жадно впитала, губа не дура…

Ну, вот вы самими бы поверили, что это мясо с куриной голени? Такое шелковое и лоснящееся, ммм! Я бы не поверила, наверное. И, тем не менее, это факт. «Нет, это даже не факт, это так оно и было!» (с)

Как вы понимаете, все счастливы – и вредный мальчик, и его упёртая мама…)

Источник