куриное мясо в ресторане
Как правильно есть курицу по этикету
Как и многие блюда, курица требует соблюдения правил этикета при трапезе. Не все люди об том знают, многие испытывают заблуждение о том, что курицу допустимо есть руками. Это неправильно, есть свои правила о том, как правильно есть курицу по этикету.
Этикет за столом: как есть курицу?
Огромное количество вкусных блюд с куриным мясом предлагает меню ресторана или радушные хозяева, когда приглашают в гости. Рассмотрим наиболее популярные из них и важные правила этикета, требуемые к соблюдению при трапезе.
Цельная курица
Если она подана на стол целиком, то перед начало трапезы она разделяется на несколько порций. Обычно этим занимается хозяин дома или персонал ресторана. Выполняются такие действия:
Отрезать небольшую порцию и положить её на тарелку.
Отделить мясную часть от костевой. Обратите внимание! Нарезая порции, не старайтесь сделать их большими, но попытайтесь делать примерно одинаковыми по размеру.
После того, как съедено всё мясо, стоит воспользоваться влажными салфетками или водой с лимоном (иногда такая предоставляется в ресторанах изначально).
Куриные окорочка
Куриное филе и блюда из фарша
Когда предстоит трапеза, в которой будут участвовать блюда из фарша, не забывайте следующее:
Курица гриль
Курица, приготовленную методом «гриль» часто встречается и в ресторанах, и в гостях у друзей. При этом порции готовит хозяин дома или официант ресторана.
Общие правила при разрезании:
Цыпленок табака
Чаще всего, к «цыплёноку-табака» подаётся гарнир и соус, поэтому при трапезе:
Котлета по киевски
Кушая котлету по-киевски, и не нарушить правила этикета есть её корректным образом, потребуется:
Суп с курицей и паштет
Если подается такой суп, нужно придерживаться следующих правил:
Если подан паштет, нужно помнить следующее:
Гламурная курица
Курица — продукт универсальный. Если обжарить на гриле и подать с салатом — безупречный обед для адепта фитнеса. Сварить бульон — диетическое блюдо с целебными свойствами для детей и больных. А если нафаршировать и запечь целиком в духовке, то и вовсе получится праздничное блюдо, рецепт которого у каждой хозяйки свой.
Только в ресторанных меню курица как ингредиент не пользуется особой популярностью. С одной стороны, шеф-повара редко предлагают что-то более выдающееся, чем шашлык или салат. А с другой — гости не слишком хотят заказывать столь простой и привычный продукт. В поисках новых кулинарных горизонтов МОСЛЕНТА собрала десять самых необычных и выразительных блюд из курицы в меню московских ресторанов.
Chicken Run
Гурме экспресс-кафе Chicken run, по сути, задумано моно-концепцией, посвященной курице. В вечернем меню найдется: котлета по-киевски, кебаб, фрикадельки, бургеры, шаверма, пита с пастрами из курицы. Но одно из самых интересных блюд — это «куриные леденцы» или chessy наггетсы с сырным соусом (3/6 штук 210/390 рублей). Даже самый капризный ребенок не сможет отказаться от румяного наггетса с сыром сулугуни и сырным соусом, когда они подаются на палочках как эскимо. Остроумно, инстаграмно, ну и просто вкусно.
предоставлено рестораном Chicken Run
«Казбек»
В грузинской кухне десятки блюд из курицы: всем знакомое сациви, цыпленок тапака, чахохбили, шашлык. Но сами грузины рекомендуют попробовать цыпленка чкмерули (860 рублей). Шеф-повар Мамия Джоджуа целого цыпленка жарит под прессом, предварительно приготовив нежнейший чесночно-сливочный соус. Перед подачей тушку выкладывают в чугунную сковороду, поливают соусом, украшают зернами граната и веточкой укропа. Порция кажется большой, но делиться ни с кем не хочется.
предоставлено рестораном «Казбек»
«Турандот»
В ресторане-дворце на Тверском бульваре даже такой простой ингредиент, как курица, становится в высшей степени гастрономическим, благодаря подаче и сложносочиненной рецептуре. Например, цыпленок с лесными грибами и воздушным картофелем с трюфелями (1880 рублей). Половина тушки готовится с добавлением куриного бульона и хереса. Затем обжаривается на сливочном масле и гарнируется сморчками, лисичками и воздушным картофельным пюре с трюфелем. Украшается блюдо веточками кервеля.
предоставлено рестораном «Турандот»
Extra Virgin
Ресторан специализируются на средиземноморской кухне, а значит, без пасты не обойтись. Стоит обратить внимание на тальятелли с курицей и трюфельным маслом (530 рублей). Изюминка блюда — картофельный соус с трюфельным маслом, которое добавляет бархатистой текстуры. Но и курица, обжаренная на оливковом масле кусочками с чесноком — идея простая, но работающая. Все вместе: воздушный соус, птица, аромат трюфеля в сумме отличный обед.
страница ресторана Extra Virgin в Facebook
Remy Kitchen Bakery
По мнению шеф-повара Глена Баллиса, цитрусовые гармонично сочетаются не только с рыбой, но и с птицей. Доказательством может стать лимонная курица (790 рублей). Мясо предварительно отделяют от костей, оставляя лишь первую фалангу крыла. Курицу отправляют в горчичный маринад на час, затем обжаривают в Josper и, наконец, добавляют цедру лимона, оливковое масло, петрушку и перец.
предоставлено рестораном Remy Kitchen Bakery
Bao+bar
Тайваньская булочка бао — это само по себе необычно, а если добивать специальным образом приготовленную курицу, вовсе получится экзотика. В составе: мягкая булочка с начинкой из жареной курицы, кимчи, кетчупа из сливы и mayo. Стоимость бао — 180 рублей.
предоставлено рестораном Bao+bar
«Кусочки»
В кафе «Кусочки» нет обычных блюд. Концепция и интерьерный антураж диктуют свои правила. Поэтому, казалось бы, типичный бургер, ан нет, в меню он значится как красный куриный бургер с сыром чеддер, солеными огурцами, рукколой и соусос тартар (448 рублей). В тесто для булочки замешивают свекольный фреш, а фарш делают из куриной грудки и окорочков для сочности, в процентном соотношении 50/50. Как и в любом приличном бургере, здесь есть сыр, соленые огурцы, свежие помидоры и булочка. Из авторских находок — наличие трубочки, протыкающей бургер, и насыщенно-куриный бульон с которым он подаётся.
предоставлено рестораном «Кусочки»
Meatless
Шаурма, как правило, — уличный гастрономический жанр, но в ресторане ее тоже можно встретить. Например, шаурма с курицей, соусом ранч и морковью по-корейски (350 рублей). Шаурму в ресторанах Meatless вертят мастерски, причем готовят ее в нескольких вариантах, в том числе и с курицей. Шеф Андрей Заварницин мясо птицы обжаривает на гриле, добавляет рубленную красную и белокочанную капусту, пряную морковь по-корейски, огурцы, помидоры, сладкий красный лук. Приправляет соусом айоли с розмарином. Начинку заворачивает с тонкий лаваш и его тоже отправляет на гриль — чтобы «схватить» на огне до аппетитной корочки.
предоставлено рестораном Meatless
«Никуда не едем»
По статистике, одно из самых популярных блюд в московских ресторанах уже 15 лет — это салат Цезарь, и как его только не готовят. Шеф-повар Дмитрий Шуршаков предлагает собственную версию. Куриная грудка, запеченная при 60 градусах в духовке, а затем обжаренная на гриле, подается с листьями салата Романо, припущенными на гриле, посыпанными тертым сулугуни и каперсами. Отдельно предлагаются сухари с чесноком и соус Цезарь.
предоставлено рестораном «Никуда не едем»
«Шикари»
В сети паназиатских ресторанов «Шикари» готовят индонезийские шашлычки сатэ (285 рублей). Для них курицу режут меленькими кусочками, долго маринуют в йогурте, нанизывают на тонкие шпажки и быстро обжаривают на огне. Подают сатэ с арахисовым соусом.
8 ресторанных блюд с курицей, которые не составит труда приготовить дома
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Бёдра на гриле
Вкусные, сочные и нежные, бедрышки на гриле – отличное решение, если надоели постоянные котлеты и биточки. А благодаря морковному песто, блюдо придётся по душе даже маленьким капризулям.
• Бёдрышки – 1 кг;
• Перец чили – 1 шт;
• Соус барбекю – 90 г;
• Соль – по вкусу;
• Растительное масло.
• Морковь – 500 г;
• Сыр – 65 г;
• Перец чили – пара кружочков;
• Арахис – 35 г;
• Чеснок – пара зубочков;
• Сок лимона – 5 г;
• Оливковое масло;
• Соль – по вкусу.
• Морковь промыть под водой, промокнуть, чтобы не было лишней влаги;
• Сбрызнуть маслом из оливок, завернуть в фольгу и отправить в духовку;
• Печь около часа, после чего вытащить и остудить;
• Нарезать средними кусочками;
• Засыпать в блендер, добавить остальные ингредиенты для песто;
• Перебить до состояния пюре с мелкими грудочками;
• Посолить и поперчить;
• Переложить в миску и отправить остывать;
• Куриные бедра промыть, снять шкурку;
• Предварительно удалить жировую пленку и жилы;
• Засыпать основными ингредиентами, перемешать вручную;
• Накрыть пленкой и отправить в холодное место на час;
• На разогретую сковородку выложить кусочки курицы (если используется гриль – то без масла);
• Жарить несколько минут с двух сторон до желаемой степени прожарки;
• Выложить в тарелку к песто из моркови, по желанию украсить зеленью.
2. Пад-тай с курицей
Ищете способ вкусно и необычно приготовить курицу, сочетая это с азиатской лапшой, пачка которой завалялась дома? Тогда берите на вооружение пикантный и оригинальный рецепт с соусом пад-тай!
• Лапша – 350 г;
• Бёдра – 300 г;
• Яйцо – 4 шт;
• Красный лук – 70 г;
• Зеленый лук – несколько перьев;
• Шпинат – 40 г;
• Соевые ростки – 65 г;
• Кинза – по вкусу;
• Перец чили (сухой) – по вкусу;
• Арахис обжаренный – 45 г;
• Сахар – по вкусу;
• Растительное масло.
• Лимон (или другой цитрус) – 5 г;
• Лук – по вкусу;
• Паста чили – 1 ст.л;
• Соус устричный – 1 ч.л;
• Фиш-соус – 1 ч.л;
• Вода – 1 ст.л;
• Сахар – по вкусу;
• Растительное масло.
• Лук очистить и нарезать кубиком;
• Обжарить на сковородке, сбрызнув соком лимона;
• Добавить пасту чили и залить устричным соусом, перемешать;
• Добавить оставшиеся ингредиенты для соуса;
• Накрыть крышкой и проварить на слабом огне около двадцати минут;
• Вылить в чашу блендера;
• Перебить до однородности;
• Куриные бедра промыть, обжарить на отдельной сковороде до готовности;
• Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке;
• Яйца разбить на сковородку и обжарить как скрэмбл;
• Красный и зеленый лук накрошить, добавить следом;
• Перемешать и жарить около минуты;
• Шпинат промыть под прочной водой;
• Лапшу выложить на сковороду;
• Следом добавить курицу;
• Выложить яйца и листья шпината;
• Влить соус, перемешать;
• Тушить на маленьком огне пару минут;
• Разложить по тарелкам, когда соус станет густым;
• Украсить арахисом, перцем чили и соевым ростками, окунув их предварительно в кипяток.
3. Цыпленок по-итальянски
Нежное мясо молодого цыпленка – то, что обязательно стоит попробовать приготовить хотя бы раз в жизни. А чтобы эксперимент удался – воспользуйтесь этим итальянским рецептом, который обязательно вас удивит.
• Молодой цыпленок – 1 шт;
• Перец чили – 1 шт;
• Розмарин – несколько листочков;
• Чеснок – пара зубочков;
• Оливки – 2 ст.л;
• Лимон (цедра) – 1 ч.л;
• Смесь перцев;
• Растительное масло.
• Лук – 1 шт;
• Вода – 150 мл;
• Томаты в соку – 500 г;
• Чеснок измельченный – 4 г;
• Перец чили – 1 шт;
• Сахар и соль – по вкусу.
• Очистить чеснок и перец чили, нарезать произвольными кусочками;
• Смешать с оливковым маслом, всыпать цедру лимона;
• Добавить оливки, вытащив из них косточку;
• Перебить блендером до густого состояния;
• Цыпленка вымыть и разрезать на половинки, включая крылья;
• Листочки розмарина промыть, натереть им тушку;
• Полученной ранее смесью также натереть кожицу цыпленка внутри и снаружи;
• Накрыть пленкой и отправить в холодное место на полдня;
• Лук накрошить и обжарить на масле до готовности;
• Всыпать томаты и залить воду;
• Довести до кипения и тушить до мягкости;
• Добавить специи и немного чеснока, перемешать;
• Покрошить перец чили и добавить следом;
• Перемешать, дать закипеть и выключить, доводя до остывания;
• Цыпленка вытащить из холода, обжарить на гриле с двух сторон до корочки;
• Подавать на большом блюде вместе с готовым соусом.
4. Сациви
Классическое сациви – блюдо, которое занимает минимум времени на приготовление, однако при этом удивляет разнообразием вкусов. А также после него, определенно, захочется добавки.
• Филе (варёное) – 130 г;
• Орехи грецкие – 170 г;
• Вода – 70 мл;
• Специи – по вкусу.
• Куриное филе промыть и отварить в несоленой воде до готовности;
• Орехи перебить в ступке до однородной крошки, добавить воду и специи, перемешать;
• Дать грудке остыть;
• Затем окунуть в соус;
• По желанию перед подачей можно добавить немного паприки.
5. Курица с овощами
Хочется сочетать в своём рационе не только мясо, но и овощи? Тогда воспользуйтесь этим рецептом, что прибыл к нам из далёкого Сингапура, а потому удивляет своей простотой и экзотичностью.
• Филе куриное – 130 г;
• Брокколи – 55 г;
• Капуста (китайская) – 55 г;
• Лук – 1 шт;
• Кешью – горстка;
• Паприка (свежая) – 2 шт;
• Соус терияки – 110 мл.
• Куриное филе промыть и обжарить на сковороде;
• Добавить овощи и мелко накрошенный лук;
• Измельчить орехи и добавить следом;
• Перемешать;
• Влить соус;
• Тушить около пяти минут;
• Готовую курицу подавать в глубоком блюде, по желанию украсить кинзой или перцем.
6. Крылья в сыре
Нравятся куриные крылышки из фастфуда, но при этом их цена ощутимо кусается? Тогда приготовьте их дома, ведь этот рецепт позволит сделать это быстро, легко и при минимуме ингредиентов.
• Крылышки – 320 г;
• Соус соевый – 3 ст.л;
• Палки кукурузные – 1 уп;
• Чеснок – несколько зубочков;
• Кумин, кориандр и паприка – по 2 г;
• Крахмал – опционально.
• Сливки – 155 мл;
• Сыр плавленый – 55 г.
• Основные ингредиенты (кроме палок), перемешать между собой;
• Крылья промыть и окунуть в маринад;
• Смешать ингредиенты для соуса;
• Палочки перетереть на хлопья;
• Крылья вытащить из маринада, макнуть в крахмал, затем в соус и палочки;
• Жарить до готовности во фритюрнице;
• Подавать с соусом из сыра горячими.
7. Кисло-сладкая курица с рисом
В жаркую пору нет блюда лучше, чем курочка, политая кисло-сладким соусом и поданная с нежным, рассыпчатым рисом, ведь такое блюдо отлично подходит как для завтрака, так и для вполне себе сытного обеда.
• Бедро – 410 г;
• Перец сладкий – 2 шт;
• Шпинат – 45 г;
• Рис – 95 г;
• Арахис – 45 г;
• Кунжут – опционально;
• Крахмал – 45 г;
• Соус острый – по вкусу;
• Кинза – опционально;
• Растительное масло;
• Соль – по вкусу.
• Томатный соус – 1 ст.л;
• Лук – 1 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Перец (сладкий) – 1 шт;
• Бульон (куриный) – 250 мл;
• Имбирь – 1 шт;
• Специи, соль и сахар – по вкусу;
• Растительное масло.
• Куриное бедро промыть, удалить жир, кожицу и жилы;
• Срезать мясо, разделив его на небольшие кусочки;
• Сдобрить солью;
• Обжарить во фритюре, предварительно обвалив в крахмале;
• Овощи для соуса промыть, очистить и накрошить;
• Обжарить до готовности на растительном масле;
• Добавить к ним томатную пасту и нарезанные кусочки имбиря;
• Влить бульон, всыпать специи и перемешать;
• Тушить около часа, посолить и поперчить;
• Выключив огонь, профильтровать соус через сито;
• Перец болгарский накрошить кубиком;
• Обжарить на масле;
• Влить соус, следом добавить курицу;
• Измельчить арахис и добавить следом, перемешать;
• Тушить около пяти минут, затем снять с огня;
• Рис отварить до готовности;
• После обжарить на масле, добавить соль по вкусу;
• Выложить рис в тарелку, следом – курицу, политую соусом;
• Посыпать кунжутом и добавить свежую кинзу и шпинат.
8. Грудка под соусом сальса
А тем, кто придерживается правильного и сбалансированного питания, подойдёт этот рецепт куриного филе, что идеально сочетается с овощами, а также вкусным, оригинальным соусом сальса-верде.
• Филе куриное – 150 г;
• Мука – 1 ст.л;
• Масло сливочное – 12 г;
• Помидоры – 2 шт;
• Огурцы – 2 шт;
• Киноа – 55 г;
• Каперсы – по вкусу;
• Чеснок – несколько зубочков;
• Зелень (петрушка, базилик и мята) – пучок;
• Сок лимона – ½ ч.л;
• Уксус и оливковое масло.
• Филе промыть, удалить шкурку;
• Отбить молоточком и вывалять в муке;
• Масло сливочное и оливковое влить на сковороду;
• Обжарить на них кусочки курицы;
• Киноа отварить до готовности;
• Овощи нарезать небольшими кусочками и выложить в общую миску к киноа (помидоры можно предварительно обдать кипятком);
• Сбрызнуть соком лимона и уксусом, полить оливковым маслом;
• Добавить соль и перец, перемешать;
• Зелень обобрать на листики;
• Выложить в чашу блендера;
• Добавить чеснок, каперсы и масло оливок;
• Перебить, посолить;
• Грудку разрезать и подавать с овощами, полив охлажденным соусом.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Блюда из курицы
Отличное блюдо из кабачков с куриной грудкой украсит любое застолье.
К такому салату можно подать смесь оливок и маслин, а также маринованные огурчики.
Оставим в прошлом стереотип, что салат – это перекус, а не сытное блюдо.
Вкусный блинный пирог, который быстро готовится и так же быстро съедается.
Простое, сытное и очень вкусное блюдо из доступных продуктов.
Такая запеченная курица получается ничуть ни хуже по вкусу, чем курица с яблоками.
Куриеык скрдечки не должны быть жесткими, поэтому их надо варить достаточно долго.
Нежное куриное суфле — уверена, это блюдо оценят все ваши домочадцы
Порционные цыплята, фаршированные айвой и каштанами, станут украшением любого праздничного стола.
К такому салату отлично подойдут малосольные или маринованные огурчики.
Отличные рецепты. Даже не знаю,что и выбрать.Сейчас прямо побегу на кухню готовить что-нибудь из Ваших блюд.
А я помню, как моя мама покупала болгарский перец, фаршированный овощами, фирмы «Глобус». Мы и сейчас готовим на зиму фаршированный перец, но вкус его не такой, как тот, из детства. В чем секрет, не знаю.
Хотел добавить к предыдущему комментарию: В настоящее время этой фирмы не существует. Точнее, она есть, но как придаток то ли Французской, то ли Немецкой фирмы, и больше не выпускает прежний ассортимент :((
4 простых блюда из курицы от шеф-поваров The Chef, Del Papa и «Кафе Целинников»
2 блюда из 1-ой курицы
Артем Марченко,39 лет, родной город — Талдыкорган, шеф-повар The Chef
Куриный рулет на три персоны
листовой шпинат — 100 гр
приправа для курицы на основе паприки
Время приготовления: 40 — 50 минут
Для начала нужно отделить всю мякоть курицы от костей, не повредив кожу.
Для того чтобы наш рулет был равномерным, с тех мест, где мяса много, нужно его распределить туда, где мало или совсем нет. У вас должен получиться ровный пласт куриного мяса.
Кстати, не выкидывайте кости, из них мы приготовим вкусный соус.
Нам нужно будет немного отбить мясо, а для этого накрыть курицу полиэтиленовым пакетом, чтобы не забрызгать кухню.
Солим и перчим курочку, также добавляем приправу для курицы на основе паприки.
После этого нужно это все застелить шпинатом. Для удобства шпинат лучше ошпарить. Нужно полностью покрыть всю курицу шпинатом, но около краев не выкладывать, потому что мясо должно склеиться с мясом.
Теперь мы расстилаем тонко нарезанную копченую говядину. Можно использовать и не говядину, но с ней будет гораздо вкуснее.
Теперь все это нужно свернуть.
Мы не мариновали рулет снаружи, поэтому его тоже нужно приправить.
Для запекания нам нужно обернуть рулет в пергаментную бумагу и фольгу. Бумага нужна для того, чтобы курица не прилипла. Перед тем как положить курицу на бумагу, нальем на пергамент немного растительного масла.
Заворачиваем рулет и ставим в духовую печь на 30 минут при температуре 180 градусов.
Пока рулет готовится, мы займемся соусом, который будем использовать и для второго блюда. Оставшиеся куриные косточки нужно хорошо обжарить около 10 минут, добавить красное вино, полголовки лука и соль. Когда из красного вина испарится почти весь алкоголь, добавляем 800 мл воды и оставляем наши косточки тушиться на 10 минут на сильном огне.
Достаем рулет из печи, разрезаем и выкладываем на тарелку. Подаем с овощами.
Куриная грудка, фаршированная грибами
Куриная грудка — 1 шт
приправа для курицы на основе паприки
Время приготовления: 20 — 30 минут
Для начала нужно отделить грудку от курицы.
Переворачиваем грудку и находим часть, которая называется малое филе. Мы его отодвигаем в сторону и делаем один надрез, чтобы получился «кармашек».
Берем пару грибов и мелко нарезаем их. Вместо грибов можно положить все что угодно. Еще нарезаем немного лука и пару головок чеснока.
Все это обжариваем, и можно еще добавить шпинат.
Теперь всю эту смесь нужно положить в «кармашек» и приправить грудку.
Обжариваем ее на сковороде до появления золотистой корочки.
Разогреваем духовую печь до 180 градусов и ставим грудку на 18 минут.
К нашей грудке мы приготовим гарнир. Для этого заранее нужно запечь картофель, очистив его от кожуры.
Достаем грудку из печи, разрезаем и кладем на красивую тарелку, выкладываем наш гарнир и поливаем соусом.
Александр Перфильев, 29 лет, родной город — Астана, повар горячего цеха
Цыпленок табака — по-грузински «цицила табака», одно из самых популярных блюд. Слово «табака» имеет арабское происхождение и означает «плоское блюдо». С помощью такого блюда, предварительно сплющив прессом тушку, наши предки на костре готовили цыпленка. Сегодня мы будем готовить его в хоспере на углях.
Гарнир к цыпленку может быть любой по желанию гостя: запеченные овощи, картофельные дольки, рис. Я бы рекомендовала подавать с жареным картофелем. Еще у нас можно выбрать один из трех соусов: сливовый ткемали, томатный и гранатовый наршараб. К цыпленку табака идеально подходит красное вино, которое подчеркивает вкус блюда.
цыпленок табака — 1 шт
маринад для курицы:
острый перец чили — 2 шт
настойка из оливкового масла с розмарином и чесноком
Время приготовления: 40 минут
Идеально, когда мясо лежит в маринаде всю ночь, но если торопитесь, то можно подержать от 30 минут до часа.
Мелко нарезаем чеснок, перец чили и посыпаем ими цыпленка, а также паприкой, солью и пропитываем настойкой из оливкового масла с розмарином и чесноком. Далее нужно сделать «массаж» мяса, чтобы все впиталось и мясо хорошо замариновалось.
Теперь нужно подготовить мясо для запекания. Косточки цыпленка нужно обернуть в фольгу, чтобы готовый цыпленок выглядел эстетично, потому что кости быстро сгорают.
Теперь мы оставляем цыпленка готовиться на 15 — 20 минут в хоспере при температуре 250 градусов. Через 10 минут нужно открыть хоспер, перевернуть мясо, дать ему несколько минут «подышать» и поместить обратно до готовности.
Если вы решили приготовить это блюдо дома в духовке, ее нужно нагреть до 200 градусов и обтянуть цыпленка фольгой. А за 5 — 7 минут до готовности нужно снять фольгу и увеличить температуру до 250 — 260 градусов.
Руслан Капаров,25 лет, родной город — Целиноград, шеф-координатор ресторанов Del Papa
Сегодня я буду готовить курицу «Пармиджано» — традиционное итальянское блюдо.
охлажденное куриное филе — 220 гр, 2 кусочка по 110 гр
соус маринара — 50 гр
сыр моцарелла 42% — 60 гр, 2 ломтика
Время приготовления: 20 — 35 минут
В соус маринара входят томаты пилати, оливки, красный лук, орегано, чеснок, оливковое масло, петрушка. Этот соус мы готовим сами и песто — тоже.
Возьмем курицу и уберем ненужные части, желательно срезать все прожилки.
Куриное филе солим и перчим.
Теперь делаем панировку: перемешиваем яйцо с пармезаном.
Нужно обвалять филе в панировке. Налить оливковое масло на сковороду и обжарить курицу с двух сторон, по 2 минуты на каждую сторону. Температура плиты должна быть от 300 градусов.
Ставим филе в пароконвектомат.
За 5 — 10 минут до готовности нужно достать курицу и налить соус маринара, положить моцареллу и дать сыру расплавиться.
Дома все это можно сделать на сковороде, тоже за 10 минут до готовности дать курице «отдохнуть», немного постоять.
Теперь остается подать курочку, украсить базиликом и соусом песто.
Охлажденное мясо предоставлено птицефабрикой «Курочка Ряба», которая находится в селе Акмол, рядом с Астаной.