куриные ножки по корейски рецепт
Курица по-корейски — круче, чем в ресторане
Жаренная курица по-корейски
Курица жаренная по-корейски сегодня стала хитом многочисленных фастфудов во всём мире. Вооружившись рецептом, которыми пестрит интернет во множестве, любая хозяйка может приготовить это вкуснейшее блюдо и дома. Но вот что удивительно: попробовав и оценив курицу в корейском ресторане, многие находят рецепты из всемирной паутины лишь имитирующими волшебный вкус, хотя и подлинный источник не слишком сложен. Так, например, курицу советуют жарить с соусом из томатной пасты, или даже с кетчупом, обязательный крахмал заменяют мукой, а солят птицу в процессе приготовления.
На самом деле всё проще, понятнее, но требует не спонтанного отношения, а вдумчивого, и, конечно, неукоснительного следования инструкциям.
Берем глубокую сковородку и выливаем в неё стакан растительного масла. Пока масло греется, сливаем рассол, в котором мариновалась птица и насыпаем крахмал (крахмал с мукой), тщательно припудривая наши кусочки, перемешивая рукой и снова припудривая.
Корейцы жарят курицу во фритюре, но мы можем обойтись и простой обжаркой, хотя она тоже будет с секретом. В раскаленное масло выкладываем кусочки курицы, выдерживаем 4 минуты с одной стороны, переворачиваем, жарим 4 минуты с другой стороны. Достаем шумовкой. Ждём примерно минуту и снова закладываем курицу в кипящее масло, теперь на 2 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой стороны. Корейские повара называют это «двойной обжаркой», секрет которой заключается в том, что при второй закладке излишки масла парадоксальным образом вытягиваются из курицы и она подсыхает до хрустящей корочки.
В исходном классическом рецепте курицу не тушат вместе с соусом, а лишь обмазывают им. И поскольку курица у нас уже готова, нам осталось приготовить соус для «обмазки».
Нам понадобятся 200 граммов соевого соуса, 100 граммов воды, 120 граммов чеснока, продавленного через пресс, еще чайная ложка сухого чесночного порошка из пакета, 2 столовые ложки мёда и 2 столовые ложки коричневого сахара. Соевый соус, воду и два вида чеснока закладываем в маленькую кастрюльку, перемешиваем и варим на медленном огне не меньше 30 минут. Когда соус уварится, добавляем к нему сахар и мёд, варим еще пару минут и выливаем соус в миску через ситечко (чтобы освободить его от крупинок чеснока). На сухой сковородке поджариваем семена кунжута.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Жареная курица по-корейски
Что нам потребуется
Как готовить жареную курицу по-корейски
Смешайте соль, перец и имбирную пасту и натрите этой смесью куриные ножки.
Поместите ножки в глубокую емкость и насыпьте сверху крахмал. Как следует промешайте ножки так, чтобы каждый кусок курицы покрылся крахмалом.
Нарежьте сушеный чили на кусочки 1-2 см в длину ножницами.
Нагрейте сковороду или кастрюлю. Добавьте масла. Когда масло слегка нагреется, добавьте чесночную пасту и куски сушеного чили.
Сразу добавьте соевый соус, рисовый уксус, мед, коричневый сахар, горчицу (если используете) и 100 мл воды.
Тушите соус на среднем огне в течение 5 минут. Отставьте в сторону.
В глубокой емкости или в воке нагрейте масло для фритюра в течение 10 минут. Когда масло нагреется, опустите в него куриные ножки и обжаривайте 7-8 минут, осторожно переворачивая.
Вытащите ножки шумовкой и поместите на салфетку или кухонное полотенце, чтобы излишки масла стекли.
В том же масле обжарьте арахис (1-2 минуты).
Выложите на сервировочное блюдо куриные ножки, добавьте арахис, полейте сверху соусом и перемешайте.
Дайте соусу впитаться 5 минут, посыпьте ножки семенами кунжута и подавайте.
Полезные советы
Курица получится не менее вкусной, если вы упростите себе жизнь:) и не станете готовить соус, а воспользуетесь какими-то готовыми вариантами на свой вкус. Обжарив куриные ножки во фритюре по способу, описанному выше, можно не заливать их соусом собственного приготовления, а просто поставить рядом на стол плошечку сливового соуса, кисло-сладкого соуса чили, сладкого соевого соуса или любой другой вариант, который вам нравится!
Острые куриные лапки по-корейски: рецепт с фото
Любителям азиатской кухни очень сложно найти подходящий рецепт в интернете. Острые куриные лапки по-корейски как раз является таким блюдом, рецепт его приготовления с фото осилит каждая современная хозяйка.
Ингредиенты
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
Куриные лапки в остром соусе или Такпаль – это популярная закуска к местной водке и пиво в Китае и Корее. Считается, что в этом блюде содержится большое количество коллагена, поэтому оно пользуется большой популярностью у женщин.
Рекомендуем:
Полезные советы:
Подавать готовые лапки можно с любым гарниром.
Похожие рецепты:
Наггетсы из куриной грудки
Запеченная курица с картофелем
Рецепт: Курица по-царски
Куриные ножки в панировке
Вкусный рецепт куриных желудочков: рецепт с фото очень вкусный
Хе из курицы по-корейски – 4 самых вкусных рецепта приготовления в домашних условиях
Доброго времени суток, дорогие мои читатели! Недавно готовила вкусное и простое блюдо — хе из курицы. Нашей семье понравилось, поэтому решила поделиться с вами рецептом. Мясо получается нежное, а заправка придает пикантный вкус всем ингредиентам. Маринованная курица получается невероятно сочной. Никогда бы не подумала, что кусочки приготовлены без термообработки. Кстати, запах и вкус уксус не оставляет.
Такое необычное блюдо можно делать в будний день или как салат на праздник. Кстати, а вы пробовали вместо куриного мяса использовать желудки? Они получаются мягкими за счет маринада. За несколько часов в холодном месте уксус доводит мясо до готовности. Это не обычный для нас способ приготовления, но он того стоит, чтобы попробовать!
К стандартному набору продуктов для разнообразия можете добавлять разные овощи и зелень: с болгарским перцем, свежим огурцом, укропом или кинзой. Блюдо этим и уникально, что по вкусу в него можно добавить разнообразные ингредиенты. Они отлично сочетаются с курицей и заправкой. Не буду вас больше томить, смотрите рецепты и начинайте готовить 😉
Классический рецепт хе из мяса курицы по-корейски с морковью, уксусом и луком
По этому варианту я чаще всего готовлю. Вам понадобится 70% уксус. Если его нет, используйте меньшей концентрации только в большем количестве. Приправы в этом блюде отлично дополняют другие ингредиенты. По вкусу количество острого перца можете регулировать.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Порежьте мясо тонкой соломкой.
2. Переложите нарезанную курицу в миску, залейте 1 ст.л. уксуса, добавьте 1,2 ст.л. соли. Все хорошо перемешайте.
3. Оставьте ингредиенты в миске, закрыв пищевой пленкой. Там они будут мариноваться 2,5 часа минимум. Каждые 20 минут перемешивайте мясо. В конце маринования, оно должно побелеть.
Совет: Для простоты маринования переложите кусочки мяса в банку, закройте крышкой. Так будет намного удобнее встряхивать ее каждые 20 минут.
4. Как пройдет время, слейте жидкость с мяса и слегка его отожмите. Переложите в глубокую миску. Если у вас есть сомнения в его готовности, можете немного обжарить кусочки.
5. После добавьте специи (кориандр, перец, паприку, горький красный перец) и мелко нарезанный чеснок. Не перемешивайте!
6. Лук нашинкуйте полукольцами и пассируйте его на растительном масле до мягкого состояния.
7. Выложите приготовленный лук вместе с ароматным маслом сверху на специи и хорошо все перемешайте.
8. Добавьте нарезанную соломкой морковь и зелень. Все хорошенько смешайте и подавайте на стол.
Здесь кого-то может смутить использование сырого мяса, маринованного уксуса. Но он «сваривает» мясо и все получается превосходно. Уверена, блюдо вам очень понравится и станет частым гостем на вашем столе. Приятного аппетита!
Хе из курицы с приправой чим-чим — правильный рецепт приготовления
Данный вариант более легкий, чем классический. Готовится он из вареной курицы — не надо будет переживать о готовности. Замариновать надо будет все блюдо целиком. Причем, ароматный сок маринада не даст почувствовать сухость филе.
Вам понадобится:
Как приготовить:
1. Нарежьте мясо средними кубиками.
2. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте полукольцами.
3. Смешайте овощи в тарелке руками, слегка сжимая для выработки сока.
4. В глубокой миске к курице добавьте овощи, 2 пакетика приправы чим-чим и стакан бульона. Перемешайте инргредиенты в течение минуты.
5. Оставьте блюдо мариноваться в холодильнике на час.
Вкуснятина непередаваемая. Аж слюнки потекли 🙂 Корейская приправа чим-чим добавляет пикантную остроту. Блюдо получается сытным, но легким. Калорийность на 100 грамм всего 160 калорий.
Самый вкусный рецепт хе из куриных желудков
Настоящий рецепт из Кореи. Блюдо из куриных пупков получается таким же сытным. Причем во вкусе они нисколько не уступают филе курицы. Мясо пропитывается заправкой и становится мягкими, сочными и нежным.
Необходимые продукты:
Как сделать:
1. Куриные желудки хорошо промойте и почистите. Поставьте вариться без соли на 1 час 15 минут или приготовьте в мультиварке.
2. Остывшие пупки порежьте средней соломкой (мельчить не нужно).
3. Морковь нашинкуйте или потрите на терке в идеале для корейской моркови.
4. Посолите морковку 1 ч.л. соли без горки и перемешайте. С усилием помните руками морковь, чтобы она начала вырабатывать сок. Оставьте на 30 минут.
5. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
6. Огурец разрежьте наискосок на тонкие ломтики.
7. В глубокую миску добавьте морковь вместе с соком, сверху желудки, на них огурец. Приправьте специями, сахаром, измельченным чесноком и жареным луком. Влейте соевый соус с уксусом, добавьте кинзу. Все тщательно перемешайте.
8. Оставьте блюдо на 3 часа для того, чтобы вкусы и ароматы смешались.
Не пугайтесь количества ингредиентов — съедается все очень быстро. Главное не начать есть раньше времени 🙂
Как правильно приготовить хе из куриного филе в домашних условиях?
Этот рецепт отличается от классического тем, что маринованное мясо заливается кипящим маслом со специями. Так куриные кусочки остаются нежными и сочными, а блюдо будет ароматным.
Для приготовления возьмите:
Этапы готовки с фото:
1. Куриные грудки помойте, срежьте кожу и нарежьте соломкой, толщиной 1 см.
2. Сложите в миску, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте.
3. В отдельной тарелке разведите 2 ст. л. уксуса с 5 ст. л. воды. Залейте «уксусной водой» мясо, перемешайте и оставьте на 30 минут.
4. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, добавьте к курице и поперчите.
5. Морковь натрите соломкой или нарежьте ножом, лук нарежьте полукольцами.
6. Смешайте курицу, морковь и лук. Хорошо помните все руками для сочности. Оставьте мариноваться в холодном месте на 1 час минимум.
7. Масло нагрейте в сотейнике, добавьте в него острый перец и перемешайте. Масло должно быть кипящим. Залейте им мясо с овощами и хорошо перемешайте.
8. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 12 часов.
Блюдо готово. И чем дольше оно простоит у вас в холодильнике, тем будет вкуснее. Если, конечно, что-то останется 🙂
А вы любите ли вы хе из курицы? Если вам понравилась статья, поделитесь ссылкой на нее, пусть больше людей узнают об этом вкусном блюде. Буду снова ждать вас в своем блоге. Пока-пока.
Жареный цыпленок по-корейски, идеально подходящий для совместного использования, отличается от других вариантов классического облизывания пальцев тем, что он часто залит соусом. Холодное пиво по желанию
Тем не менее, вы будете в хорошей компании с крыльями: обладатель звезды Мишлен шеф-повар Хуни Ким описывает их как «мою любимую часть курицы с достаточным количеством жира и костей, чтобы мясо оставалось очень влажным в процессе приготовления». Я бы посоветовал разделить их на друметты и крылышки с довольно щекотливыми названиями, как прямо рекомендуют Джуди Джу и Гири (фотографии других рецептов намекают, что некоторые, например, Маангчи, предполагают, что это очевидно), потому что это значительно упрощает их приготовление и кушать. Тем не менее, Лопес-Альт предпочитает «мясистые, цельнокрылые части с прикрепленными кончиками, а не друметты и плоские ножки», поэтому, если вы не умеете обращаться с тесаком и не знаете, кто такой мясник, оставьте их. в целости и сохранности с благословения Кендзи.
Забудьте о курице; это тесто, которое имеет значение. Вместо скалистой хрустящей корочки американской версии корейский жареный цыпленок предпочитает более тонкую и хрустящую корочку, которая раскалывается под зубами, а также должна быть достаточно прочной, чтобы выдерживать подливку в соус, не становясь при этом слишком мокрой.
Попробовав более тяжелый рецепт Гири и крахмалистый рецепт Маангчи, я решил, что соотношение Лопес-Альт 50:50 лучшее из обоих миров: оно нежно хрустящее, но достаточно целостное, чтобы выдержать натиск соуса. Я сторонник разводящего средства, которое благодаря пузырькам, которые образуются при попадании на горячее масло, дает более легкие и воздушные результаты, но я не вижу достаточной разницы от замены части воды в кляре водкой, чтобы стоящие инвестиции. (Как писал ученый-кулинар Гарольд МакГи, спирт растворяет часть глютена в пшеничной муке, делая тесто менее жестким, и испаряется быстрее, чем вода, поэтому оно быстро хрустит до того, как содержимое успевает высохнуть, но курица готовит гораздо больше. Медленнее, чем белая рыба, для которой Хестон Блюменталь придумал эту идею, так что это меньшая проблема.)
Я не буду приправлять свое тесто хлопьями чили, чесноком или луковым порошком, как рекомендует Джу, или даже таким количеством соли, которое использует Лопес-Альт, потому что я не хочу, чтобы это конкурировало с соусом; Однако если вы подаете его отдельно, вы можете изменить приправу.
Одной из причин необычайной хрусткости жареной курицы по-корейски часто называют технику двойного обжаривания, при которой сначала жарят при относительно низкой температуре, пока курица не прожарится, а затем снова при более высокой температуре, чтобы застыть корочкой. Джу и Лопес-Альт не утруждают себя этим, а последний объясняет, что он не считает, что это имеет большое значение с таким жидким тестом, «кроме того, что вы можете быстро разогреть и подать большие порции частично приготовленного теста. Курица », наверное, поэтому и популярна в ресторанах. Гири, однако, утверждает, что более низкая температура жизненно важна для удаления всей влаги из мяса без его переваривания, что обеспечивает более хрустящий результат. Курица López-Alt восхитительно сочная и хрустящая прямо из фритюрницы, но разновидности двойного обжаривания, кажется, лучше выдерживают соус, поэтому я рекомендую приложить дополнительные усилия.
Некоторые рецепты содержат изрядное количество соевого соуса и кунжутного масла, но мой любимый вариант, версия Маангчи, упрощает работу с помощью небольшого количества чеснока и небольшого количества рисового уксуса, чтобы сбалансировать сахар, хотя я также добавлю имбирь, потому что он сладкий. Тепло здесь так хорошо сочетается с другими ароматами. Как и курицу, это можно сделать заранее. Затем все, что вам нужно сделать, это закончить жарить курицу, соединить их и расстелить салфетки.
Идеальная жареная курица по-корейски
Приготовление 10 мин.
Делает 12 штук (легко размножается)
6 куриных крылышек, разделенных (см. Шаг 1)
2 столовые ложки кукурузного крахмала
½ чайной ложки разрыхлителя
Нейтральное масло, для жарки
2 зеленых луковиц, порезанных и нарезанных тонкими ломтиками, для подачи (по желанию)
1 столовая ложка семян кунжута, для подачи (по желанию)
75 г кукурузного крахмала
½ чайной ложки разрыхлителя
Около 200 мл газированной воды
1 столовая ложка масла
3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки тертого свежего имбиря 75 мл
мл гочучжана 45 мл меда или золотистого сиропа
1 столовая ложка риса или белого уксуса
Начните с разделения куриных крылышек на две части, если они еще этого не сделали. Вытяните крыло и пальцами найдите сустав, в котором плоская часть голени касается самого крыла. Поместите на него лезвие тяжелого ножа и надавите ладонью другой руки, чтобы прорезать. Сделайте то же самое там, где кончик крыла встречается с крылом (посмотрите в Интернете, если это не очевидно). (Кончики крыльев можно сохранить и использовать для изготовления запаса.)
Взбейте в миске две столовые ложки кукурузного крахмала и половину чайной ложки разрыхлителя, затем перемешайте каждое куриное крылышко в смеси, чтобы она покрылась слоем. Разложите на решетке над противнем и поставьте в холодильник без крышки не менее 30 минут.
Тем временем приготовьте соус. Нагрейте масло на небольшой сковороде и обжарьте чеснок и имбирь до появления аромата. Вмешайте остальные ингредиенты, доведите до кипения, затем отложите.
Когда вы будете готовы начать готовить, достаньте курицу из холодильника и нагрейте фритюрницу (или широкую сковороду, заполненную нейтральным маслом не более чем на треть) до 160 ° C / 325 ° F. Пока он нагревается, положите две муки в широкую миску, взбейте с разрыхлителем и солью, затем добавьте воды, чтобы жидкое тесто получилось по консистенции сливок.
Оставьте последнюю порцию куриных кусочков не менее чем на пять минут. Тем временем снимите с масла остатки жидкого теста и нагрейте его до 180 ° C. Снова работая порциями, верните кусочки курицы в горячее масло и готовьте еще четыре-пять минут, пока они не станут темно-золотистыми.
Выложите курицу обратно на решетку или поставьте в теплую духовку. Разогрейте соус и нарисуйте им обожженную курицу или смешайте их вместе в миске. Переложите в сервировочную миску, посыпьте зеленым луком и кунжутом, если используете, и сразу ешьте.
Читатели из Великобритании: нажмите, чтобы купить эти ингредиенты в Ocado
… Когда вы присоединяетесь к нам из России, у нас есть небольшая просьба. Десятки миллионов людей доверились высокоэффективной журналистике Guardian с тех пор, как мы начали публиковать материалы 200 лет назад, обращаясь к нам в моменты кризиса, неуверенности, солидарности и надежды. Более 1,5 миллиона читателей из 180 стран недавно сделали шаг, чтобы поддержать нас финансово, сделав нас открытыми для всех и абсолютно независимыми.
Не имея акционеров или миллиардеров, мы можем определять нашу собственную повестку дня и обеспечивать надежную журналистику, свободную от коммерческого и политического влияния, предлагая противовес распространению дезинформации. Когда это уже не имеет значения, мы можем исследовать и оспаривать ситуацию без страха и предпочтений.
В отличие от многих других, журналистика Guardian доступна для чтения всем, независимо от того, сколько они могут позволить себе заплатить. Мы делаем это, потому что верим в информационное равенство. Все большее количество людей может отслеживать глобальные события, понимать их влияние на людей и сообщества и вдохновляться на принятие значимых действий.