куриный бульон с яйцом и гренками
Бульон с яйцом – лёгкое первое блюдо и готовится просто. Варианты бульона с яйцом из дичи, рыбы, курицы и говядины
Бульон считается самым простым в приготовлении первым блюдом. Готовится он из любых мяных или рыбных продуктов.
Такой супчик даже можно сделать из мясных или рыбных пищевых обрезков, оставшихся от изготовления других блюд. Но, несмотря на это, бульоны получаются с неповторимым и исключительным вкусом.
Ведь в основном их варят на основе дичи, курицы, говядины или любого другого мяса с использованием костей, овощей и пряностей. Так бульон получается наваристей. А если еще добавить в бульон яйца и, к примеру, гренки, то он получится не только вкусный, но и сытный. Яйца при этом варят отдельно в скорлупе или без неё прямо в бульоне.
Бульон с яйцом – общие принципы приготовления
До того как добавить яйца мясо или рыбу с овощами нужно сварить, а после бульон следует процедить и снова поставить вариться.
В сыром виде яйца в бульон следует добавлять не раньше, чем за пять минут до готовности. Скорлупу нужно разбить прямо над кастрюлей и сразу же отправить туда яйцо. Чтобы не получился ком, и яйцо не расползлось по всей кастрюле мелкими хлопьями, следует бульон сразу же интенсивно помешать.
В вареном виде яйцо добавляют уже в готовый и порционно разлитый бульон. Порезать его можно как на четвертинки, так и пополам или колечками. Нужно помнить, что яйцо предварительно должно быть сварено вкрутую. Для этого его нужно положить в миску, залить водой и кипятить не меньше четверти часа. Чтобы скорлупа хорошо отделялась, следует готовое яйцо предварительно продержать в холодной воде.
Яйца в бульон можно добавлять также во взболтанном виде. Для этого его нужно перед добавлением в супчик перемешать с помощью вилки или венчика со сливками, майонезом, соевым соусом или жидкой сметаной.
Помимо яиц в бульон можно добавить сыр, зелень, пряности или разнообразные овощи. Подавать бульон можно с гренками, сделанными из слоеного теста, из белого батона или ржаного хлеба.
Бульон с яйцом из дичи с гренками
Ингредиенты:
• 100 г пищевых отходов тушки дичи вместе с костями (куропатки, рябчика или фазана);
• 10 г лука репчатого;
• щепотка белого молотого перца;
• 40 г хлеба пшеничного;
• 10 г сыра твёрдого;
• ложечка сливочного масла.
Метод приготовления:
1. Пищевые отходы промыть в прохладной воде и поставить вариться.
2. Корень петрушки, морковь и лук репчатый не очищая нарезать на части и немного подпечь на сухой сковороде на сильном нагреве плиты. Добавить овощи к бульону.
3. Варить четверть часа при полузакрытой крышке кастрюли.
4. Затем бульон процедить и довести до медленного кипения.
5. Яичный белок взбить до однородного состояния и ввести в бульон при помешивании.
6. Добавить соль и перец.
7. Варить ещё минуту и выключить нагрев плиты.
9. Масло сливочное растопить.
10. Хлеб пшеничный нарезать кусочками или кубиками. Положить на противень, посыпать сыром и побрызгать маслом сливочным.
11. Поставить противень с гренками в горячий духовой шкаф при стандартной температуре, и держать там до появления румяной поверхности.
12. Бульон подавать в суповой миске, посыпав сыром, а гренки рядом на блюдце.
Пряный бульон с яйцом, гренками и зеленью
Ингредиенты:
• 210 г куриных пищевых отходов (ноги, голова, шея, кожа);
• 20 г свежей зелени укропа;
• 20 г корня сельдерея;
• две горошинки чёрного перца;
• одна горошина душистого перца;
• один лавровый лист;
для гренок:
• 100 г готового слоёного теста;
• 10 г жирного молока или сливок;
• 10 г семян кунжута.
Метод приготовления:
1. Слоёное тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Нарезать его на кубики подходящего размера (на один укус). Положить их на выстланный специальной бумагой противень и смазать жирный молоком. Сверху посыпать семенами кунжута и поставить в горячий духовой шкаф выпекаться до готовности.
2. Куриные пищевые отходы промыть, залить в кастрюле прохладной водой и поставить вариться.
3. Отдельно сварить вкрутую яйцо.
4. Зелень перебрать и промыть. Просушить и мелко нарезать.
5. Добавить к куриным отходам морковку и сельдерей, горошины перца.
6. Варить четверть часа. Крышка кастрюли при этом должна быть полузакрыта. Периодически нужно снимать пену.
7. В конце варки добавить лавровый лист.
8. Бульон процедить. Довести до кипения и посолить.
9. Яйцо почистить и разрезать на две или три части.
10. Готовый бульон налить в суповую чашку, сверху положить яичные кусочки и посыпать зеленью укропа. Гренки подаются на отдельной пирожковой тарелочке.
Куриный бульон с яйцом и мадерой
Ингредиенты:
• 150 г куриных пищевых отходов;
• половина небольшой моркови;
• по вкусу молотый перец.
Метод приготовления:
1. Куриные отходы промыть и поставить вариться в кастрюле.
2. Лук и морковь ополоснуть и положить к бульону.
3. Варить, помешивая и снимая пену.
4. Затем бульон процедить и снова поставить вариться.
5. Добавить соль, перец молотый и мадеру.
6. Разбить яйцо в чашку.
7. В кипящем бульоне сделать воронку, перемешивая его ложкой.
8. В эту воронку быстрым движением влить яйцо и варить минуту.
9. Чеснок почистить и продавать через специальный чесночный пресс.
10. Бульон вместе с яйцом налить в тарелку и приправить чесноком.
11. Подавать в горячем виде со свежими овощами.
Рыбный бульон из горбуши с яйцом и острыми гренками
Ингредиенты:
• голова и хвост (200 г) горбуши;
• щепотка сушёного имбиря;
• 30 г белого корня петрушки;
• веточки свежей зелени петрушки;
для гренок:
• 100 г пшеничного или ржаного хлеба;
• 5 г подсолнечного масла;
• 30 г твёрдого сыра;
• одно перепелиное яйцо;
• 5 г томатной пасты или кетчупа;
• 5 г масла сливочного;
• щепотка красного молотого перца.
Метод приготовления:
1. Для гренков хлеб нарезать на кубики и слегка обжарить на масле.
2. Твёрдый сыр измельчить и смешать с томатной пастой, добавить сырое перепелиное яйцо и красный перец. Хорошенько перемешать.
3. Кусочки обжаренного хлеба выложить на противень, смазать сырной смесью и запечь в горячем духовом шкафу до расплавления сыра.
4. Части горбуши хорошо промыть. Из головы вытащить жабры, от них бульон будет горьким и мутным.
5. Поместить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на нагрев плиты.
6. Добавить корень петрушки и соль.
7. Сливки перелить в турку и довести до кипения. Пока отставить в сторону.
8. Зелень петрушки промыть и выложить на полотенце. Когда обсохнет, мелко нарезать.
9. Сварить яйцо вкрутую. Остудить и почистить. Нарезать колечками.
10. Сваренный бульон перелить через железное сито. Довести до кипения и добавить сливки и имбирь.
11. Налить бульон в тарелку, сверху выложить яичные кружки и посыпать зеленью петрушки. Тут же вместе с бульоном подать тёплые гренки.
Говяжий бульон с яйцом и плавленым сыром
Ингредиенты:
• 100 г обрезков говядины без жира;
• три перепелиных яйца;
• один плавленый сырок;
• обрезки одного яблока (кожица, сердцевина);
• кочерыга белокочанной капусты;
Метод приготовления:
1. Обрезки говядины залить холодной водой, добавить куски от яблока и капусты, пастернак.
2. Варить в течение получаса при полузакрытой крышке.
3. Процедить и снова поставить вариться. Посолить.
4. Плавленый сырок нарезать на мелкие кубики и добавить в бульон.
5. Когда сырок разойдётся, снять кастрюлю с плиты.
6. Яйца сварить в отдельной чашке. Почистить и нарезать на половинки.
7. Бульон подавать в суповой миске. Рядом на блюдце выложить половинки перепелиных яиц.
Овощной бульон с яйцом и рисом
Ингредиенты:
• 30 г корня сельдерея;
• 20 г корня петрушки;
• 20 г цветной капусты;
• 10 г капусты брокколи;
• несколько листиков щавеля;
• 20 г крупы рисовой;
• по две горошины чёрного и душистого перца.
Метод приготовления:
1. Все овощи ополоснуть в чистой воде.
2. Поместить в кастрюлю для варки бульона сельдерей, корень петрушки, луковку, морковь, чеснок и всю капусту. Туда же добавить свёклу. Залить обязательно прохладной водой и варить несколько минут.
3. Затем добавить горошины перца и варить ещё четверть часа.
4. Крупу рисовую при необходимости перебрать, промыть от лишнего крахмала и сварить отдельно. Снова промыть.
5. Щавель перебрать, тонко нарезать.
6. Яйцо разбить в миску и взбить вилкой до однородности массы со сметаной.
7. Готовый овощной бульон процедить и заправить солью. Поставить на нагрев, а когда закипит, вылить туда яйцо, непрерывно мешая ложкой или поварёшкой.
8. Бульон налить в порционную чашку. В центр положить ложку сваренного риса и посыпать зеленью щавеля.
Бульон с яйцом – хитрости и полезные советы
• Когда бульон закипит, нужно с помощью шумовки с поверхности убрать все лишнее.
• Овощи в бульон можно добавить свежие, обжаренные или запеченные.
• Яйца для бульона подойдут как обычные куриные, так и перепелиные.
• Чтобы бульон не получился мутный, можно использовать только белок.
• Взболтанную яичную смесь в бульон нужно добавлять небольшими порциями и тоненькой струей, одновременно мешай все специальной лопаточкой.
• Чтобы не испортить блюдо, яйцо предварительно можно взбить с несколькими ложечками готового горячего бульона и только потом добавлять смесь в суп.
• Если в бульоне проварить крупно нарезанные овощи (морковь, лук), то он получится прозрачный с красивым золотистым оттенком.
• Для более интересного вкуса бульон можно варить из разных видов мяса.
Куриный бульон с яйцом, пошаговые рецепты с фото
Куриный бульон с яйцом
Ингредиенты:
Как приготовить
Куриную спинку достаньте из бульона, срежьте мясо. Выложите яйца и мясо назад в бульон.
Куриный бульон с яйцом и зеленью
Ингредиенты:
Процесс приготовления
В кастрюлю (я варила в кастрюле объёмом 2,5 литра) наливаем воду, ставим её на огонь. Пока вода закипает, чистим лук и морковь, нарезаем их крупно (лук разрезаем на 4 части, а морковь нарезаем кружочками). Чеснок очищаем от кожицы. Курицу режем на части или используем какую-нибудь часть курицы целиком (я варила бульон из целого довольно крупного куриного окорочка).
В закипевшую воду отправляем 3 зубчика чеснока, нарезанные морковь и лук, лавровый лист и горошины чёрного перца.
Даём закипеть бульону. В кипящий бульон опускаем курицу. Ждём закипания, снимаем пену и уменьшаем огонь до самого слабого. Солим бульон по вкусу (я использую ароматную чесночную соль), также в бульон можно добавить любимые вами специи и стебель (или корень) петрушки.
Накрываем кастрюлю крышкой неплотно и варим бульон около 1 часа на медленном огне. В процессе варки количество бульона немного выкипит и уменьшится.
Пока варится бульон, промоем и нарежем мелко петрушку, укроп, зелёный лук и 2 зубчика чеснока.
В отдельной кастрюле сварим 2 яйца вкрутую, для этого в холодную воду опускаем яйца и варим их с момента закипания 10 минут. Затем помещаем яйца в холодную воду и очищаем их от скорлупы. Нарезаем яйца на кружочки (можно нарезать на дольки или кубики — здесь всё зависти от вашего вкуса).
Готовый бульон будет чудесно пахнуть овощами, варёной курицей и специями. Достаём из бульона овощи при помощи ситечка. Овощи, которые варились вместе с курицей, уже отдали бульону весь свой вкус, аромат и больше нам не понадобятся.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Далее достаём из бульона варёную курицу и режем её на порционные кусочки. Горячий бульон разливаем по тарелкам, кладём кусочки курочки, нарезанное яйцо, добавляем измельчённую зелень с чесноком.
Ароматный, насыщенный и очень вкусный куриный бульон с яйцом и зеленью готов. Посыпаем блюдо чёрным свежесмолотым перцем по вкусу и приступаем к трапезе.
Куриный бульон с яйцом и рисом
Ингредиенты для «Куриный бульон с яйцом и рисом»:
Рецепт «Куриный бульон с яйцом и рисом»:
В Кастюлю с водой добавить куриный окорочек домашней курицы. Кастрюлю поставить на интенсивный огонь, при закипании снять пену. Убавить огонь до минимуму, добавить 5-6 горошин душистого перца, лавровый лист, варить окорочек до готовности. Далее окорочек можно использовать для приготовления вторых блюд и салатов.
Бульон процедить через кусок льняной ткани.
Бульон вернуть на огонь, вновь довести до кипения. В миске взбить 2 куриных яйца.
Ложкой сделать легкий водоворот в кастрюле с бульоном, тонкой струйкой влить взбитые яйца и сразу выключить огонь.
Рис «Индика» ТМ «Мистраль» отварить в подсоленной воде до готовности.
Затем промыть теплой кипяченой водой.
Бульон разлить в бульонницы, добавить 1-1,5 ст. ложки отварного риса, посыпать блюдо нарезанным зеленым луком.
Приятного аппетита!
Куриный бульон с вермишелью и яйцом
В сезон прохладных дней очень хочется согреться в обед горячим супом или борщом, придающим энергию для дальнейшей работы в течение дня. Но если времени для приготовления полноценного супа нет, то можно сварить куриный бульон с вермишелью и яйцом – питательное и согревающее блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. Готовится быстро – хватит буквально 25-30 минут, чтобы подать на стол тарелочку ароматного первого. К нему можно испечь чесночные пампушки, подсушить гренки или сухарики.
Ингредиенты
Подготовьте продукты. Вермишель желательно использовать твердых сортов, а курицу – домашнюю, либо же ее части. Главное – отварить те части тушки, на которых присутствует жировая прослойка. Именно она нужна для создания наваристого и аппетитного бульона.
Не забывайте о куриных яйцах, они – идеальное дополнение для такого блюда. Отварите их заранее в течение 15 минут, очистите от скорлупы, промойте в воде.
Части домашней или бройлерной курицы промойте в воде, выложите в кастрюлю вместе с лавровыми листьями и веточками тимьяна.
Можно воспользоваться сушеным тимьяном или розмарином, другими пряными травами. Зелень укропа или петрушки рекомендуется добавлять в самом конце, иначе бульон при варке окрасится в зеленый цвет.
Налейте в кастрюлю холодную воду и поместите емкость на плиту. Чтобы получить вкусный бульон, заливать нужно именно холодную воду – мясо от кипятка сразу же запечатывается и не «дарит» свой сок блюду.
Как только содержимое емкости закипит, снимите шумовкой образовавшуюся пену с поверхности, стараясь не удалять жир.
Варите в течение 25 минут. Если используете домашнюю птицу, то время варки увеличьте до 40-50 минут, чтобы куриная мякоть не осталась жесткой.
Извлеките кусочки мяса из кастрюли на тарелку или в миску. Процедите жидкость через ситечко с мелкими ячейками, чтобы осевшая пена не попала в бульон.
Перелейте бульон в другую кастрюлю или казан/сотейник. Поместите на плиту и снова доведите до кипения. Добавьте вермишель и измельченную зелень укропа, проварите около 5-7 минут.
Разлейте по глубоким тарелкам горячий бульон с вермишелью. Очищенное отварное яйцо натрите на терке с мелкими ячейками и насыпьте стружку в середину тарелки. По желанию ее можно добавить непосредственно в кастрюлю и перемешать. Украсьте блюдо по своему вкусу и подайте к столу.
Куриный бульон с яйцом
Куриный бульон – сам по себе является одним из вкуснейших, легких, с ненавязчивым вкусом блюд. Но, если его подать с кусочками мяса, яичком и другими прекрасно подходящими к нему ингредиентами, то получим чудеснейшее сытное кушанье. Поэтому, предлагаем вам приготовить вкусный, прозрачный куриный бульон, который в сочетании с яйцом станет шедевром вашей домашней кулинарии.
Рецепт куриного бульона с яйцом, гренками и зеленью
Вымытые в холодной воде куриные спинки укладываем в глубокую кастрюльку и заливаем их питьевой водой. Добавляем сюда вымытую целую луковицу (в шелухе), горошины душистого перчика и ставим бульон на плиту при режиме среднего огня на 50-60 минут. Когда бульон достигнет стадии закипания, необходимо при помощи шумовки или большой ложки снять ненужную пену. Минут за 12-15 до приготовления добавляем соль.
В небольшой металлической емкости варим вкрутую куриное яйцо. Хлеб берем вчерашний и нарезаем его красивыми кубиками, которые обжариваем на раскаленном масле до образования корочек.
Со спинок из готового куриного бульона, можно собрать мясо и отправить его обратно в посуду. Но, если вы хотите насладиться самим вкусом бульончика, то процедите его, а курице найдите другое применение. Подавайте блюдо с разрезанным надвое яйцом, изумительно хрустящими гренками и ароматной свежей зеленью.
Куриный бульон с лапшой и яйцом пашот
Уже известным способом варим бульон с куриной грудкой и несколькими горошинами черного перца и также за 12-15 минут до окончания приготовления подсаливаем его.
Из свежих двух яиц, щепотки мелкой соли и просеянной муки замешиваем тугое тесто, которое усердно, очень тонко раскатываем скалкой. Нарезаем широкими полосками и оставляем их разложенными до приготовления бульона.
Морковь нарезаем тонкой соломкой и вводим ее в готовый куриный бульон, из которого мы пока достали сваренное мясо, для его остывания. После того как морковка прокипит 4-5 минут, аккуратно погружаем в бульон приготовленную лапшу. Когда лапша будет уже почти готова, но еще немного твердоватой начинаем погружать (по одному) отделенные от скорлупы оставшиеся яйца. Через 6-7 минут выключаем газ и разливаем бульон с лапшой по порциям, так чтобы в каждой тарелочке было по одному яйцу-пашот. Также в каждое блюдо кладем кусочки разобранного мяса куриной грудки и присыпаем все нарезанным зеленым луком.
Куриный бульон с гренками
| 300 г |
| 1500 мл | ||||
| 1 г |
| 1 г | ||||
| 30 г |
| 30 г | ||||
| 2 г |
| 15 мл | ||||
| 175 г |
Описание рецепта — Куриный бульон с гренками:
Когда нет времени и сил возится с супами, заправками и т.д. Я всегда готовлю просто вкусненький бульончик с ароматными гренками.
Куриный бульон с гренками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Филе куриной грудки промыть. Залить 1.5 литра холодной воды. Поставить на огонь.
Следить за тем что бы бульон не начал сильно кипеть. Снять образовавшуюся пену. Варить примерно 20-30 мин., пока грудка не станет мягкой. В бульон можно добавить репчатый лук и морковочку. Тогда бульон станет более ароматный. Не забудьте про черный перец горошком и лавровый листик. Ну и конечно надо посолить.
Когда курочка свариться, порезать мясо порциями.
Во время приготовления бульона готовим гренки. Булку (примерно 6 кусочков) режем на мелкие кубики. Жарим мин. 15-20 на медленном огне в глубокой сковороде, добавив чуть чуть растительного масла.
На дно пиалы положить кусочек мяса, влить бульон. Подавать горячим с гренками.