курица гриль минеральные воды
Маринады для курицы
(пропорции даны из расчета на 1 кг птицы)
При приготовлении маринада не используйте уксусную кислоту, майонез и искусственные разрыхлители. Отдайте предпочтение натуральным разрыхлителям и ароматизаторам: кефиру, соку лимона, вину, минеральной воде, травам и специям. Предлагаем несколько несложных, но хорошо себя зарекомендовавших маринадов, которые приготавливаются с использованием только натуральных ингредиентов.
Маринад на томатной пасте
50г томатной пасты, ½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч.л. соли, 1 ст. л. растительного масла
Соединить томатную пасту, перец, соль и растительное масло. Полученной смесью натереть курицу и оставить для маринования на 2 – 6 часов при температуре +2+4°C. Органические кислоты и сахара, содержащиеся в томатной пасте, способствуют размягчению мяса, а помогут получить привлекательную румяную корочку во время запекания.
Маринад на пиве
100 г пива (лучше темного), 1ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 2 ч.л. приправы для гриля или для курицы, 1 ст. л. растительного масла
Курицу натереть специями, залить пивом и оставить для маринования от 3 до 12 часов при температуре +2+4°C. За это время большая часть маринада впитается в куриное мясо. Лишнюю жидкость слить. Курицу натереть солью, а затем – растительным маслом. Благодаря этому маринаду курица приобретёт неповторимый аромат свежеиспеченного хлеба. При тепловой обработке весь алкоголь испарится, поэтому курицу, замаринованную поэтому рецепту могут употреблять и дети.
Маринад на уксусе
Соединить аджику, измельченный в блендере до кашицы лук, сахар и уксус. Хорошенько обмазать полученным маринадом курицу и оставить для маринования от 1 до 3 часов при температуре +2+4°C. Замаринованную курицу натереть солью, а затем – растительным маслом. Это самый быстрый способ маринования курицы. Но его стоит использовать лишь в крайних случаях (для маринования старой птицы, например). Следует учитывать, что уксус делает мясо жестким. Для нейтрализации этого эффекта необходимо обязательно добавлять измельченный в блендере лук, который сделает мясо птицы нежным и сочным.
Маринад на заварке
10 г сухой заварки, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ч.л. сахара, 2 ч.л. сухой приправы для гриля или для курицы, 1 ст.л. растительного масла
Сухую чайную заварку залить кипятком (200г) и настоять 10 – 15 минут, процедить. Полученным крепким чаем залить курицу, добавить соль и сахар. Оставить для маринования от 3 до 12 часов при температуре +2+4°C. После маринования жидкость слить, а курицу натереть специями и растительным маслом.
Маринад на кофе
150 мл кофе средней крепости, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, 2 ч. л. сухой приправы для гриля или для курицы, 1 ст. л. растительного масла
Сварить кофе средней крепости (или использовать растворимый), процедить, залить курицу, добавить соль и сахар. Оставить для маринования на 3 – 12 часов при температуре +2+4°C. После маринования жидкость слить, а курицу натереть специями и растительным маслом.
Маринад на минеральной газированной воде
100 мл минеральной газированной воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного концентрата, 1 ст. л. растительного масла,, 2 ч.л. сухой приправы для гриля или для курицы.
Маринад на кефире
Кефир смешать с солью, сахаром, специями и измельченным чесноком. Хорошенько обмазать полученным маринадом курицу и оставить для маринования от 3 до 12 часов при температуре +2+4°C. За это время большая часть маринада впитается в куриное мясо.
Содержащиеся в кефире молочная кислота, углекислота и спирт придадут мясу птицы неповторимую мягкость, поспособствуют улучшению вкуса, а также создадут аромат, возбуждающий аппетит.
Курица гриль с начинкой
Используя многообразие рецептуры для приготовления курицы гриль, можно разнообразить ассортимент, привлечь постоянных покупателей. Хотелось бы напомнить о способе, который не так часто используется, но всегда даёт хороший результат. Речь идёт о приготовлении курицы гриль с различными начинками. Приведём несколько самых популярных рецептов с весьма доступными ингредиентами. Эти рецепты можно использовать для создания сезонного ассортимента.
Курица гриль с травами и картошкой
Курицу натрите маринадом на основе минеральной газированной воды и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Вместо сухой приправы для курицы используйте розмарин, тимьяном и черный молотый перец. Начинка: в очищенный нарезанный картофель добавьте толчёный чеснок, розмарин и растительное масло; всё тщательно перемешайте, посолите. Набейте брюшко курицы. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.
Курица гриль с тыквой и грибами
Курицу натрите маринадом на основе пива и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Начинка: очистите и нарежьте тыкву, шампиньоны разрежьте на четвертинки, добавьте измельченный чеснок, розмарин и растительное масло; всё тщательно перемешайте, посолите. Набейте брюшко курицы. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.
Курица гриль острая, с кукурузой
Курицу натрите маринадом на основе томатной пасты и оставьте для маринования минимум на 2 часа. Начинка: сладкий перец нарежьте кубиком, измельчите перец чили, слейте сок с консервированной кукурузы; всё смешайте, посолите. Набейте брюшко курицы на 2/3 объема. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.
Курица гриль с яблоками
Курицу натрите маринадом на основе минеральной газированной воды и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Начинка: яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, добавьте приправу для курицы, посолите, всё тщательно перемешайте. Набейте брюшко курицы. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.
Курица гриль с лимоном
Курицу натрите маринадом на основе пива, минеральной воды или заварки и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Лимон надрежьте со всех сторон до мякоти, уложите в люльки и прогрейте в гриле 10 минут. Горячий лимон поместите в полость подготовленной курицы. Свяжите бечевкой ножки. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности. После запекания из лимона можно выдавить сок на готовую курицу, а можно использовать его для приготовления соусов.
Куриное филе и крылышки
Мясо, колбаски
Традиционно грили применяются для приготовления курицы, но он может быть использован для приготовления блюд из мяса, колбасок.
Колбаски перед приготовлением не забудьте смазать небольшим количеством растительного масла и наколоть в нескольких местах (чтобы исключить порывы оболочки и разбрызгивание сока во время приготовления). Вес порционных изделий обычно не более 250 г, готовы они будут через 20 минут. Рекомендуемая температура– 180 – 200°C.
Рыба и морепродукты
Если вы владелец кафе или ресторана, то гриль может стать концепцией вашего заведения. В таком случае не обойтись без включения в меню блюд из рыбы и морепродуктов, которые пользуются сейчас особенной популярностью.
Рыбу в гриле можно приготовить целиком или порционно. Жирная рыба защищена от высыхания при приготовлении в гриле благодаря высокому содержанию липидов. Рыбу очищают от чешуи и потрошат. Выпотрошенное брюхо начиняют травами, ломтиками лимона и фенхеля. Рыбу натирают солью и перцем, смазывают растительным маслом и помещают на сетчатые вкладыши в разогретый до 180°C гриль. Запекают до образования равномерной корочки. Рекомендуется проложить сетчатый вкладыш вощеной бумагой. Эта нехитрая уловка позволит не опасаться, что рыба «припечётся» к сетке и позволит с лёгкостью достать готовую рыбу.
Чтобы предотвратить высыхание рыбы и потерю сока при приготовлении мелкой и нежирной рыбы, а также порционных кусков, их заворачивают в виноградные листья или вощёную бумагу. Предварительно рыбу натирают солью и перцем, смазывают растительным маслом, приправляют соком лимона и различными травами и овощами. Это придаст готовому продукту дополнительную сочность и аромат.
В гриле можно приготовить и крупные креветки. Креветки надрезают по спинке, удаляют вену и панцирь, промывают холодной водой. Маринуют в смеси растительного масла, сока лимона, различных трав и пряностей. Выкладывают на сетчатый вкладыш и грилируют в течение 5 минут при температуре 200 – 220°C.
Овощи
Овощи в гриле можно запекать разными способами: целиком, разрезанными пополам или крупно нарезанными. Грилированные овощи используют в качестве гарнира или как составную часть закусок, а также как основное блюдо. Как правило, овощи запекаемые целиком, ничем не приправляют. Доводят до вкуса различными приправами, пряностями и травами уже готовый продукт. Исключение составляет картофель. Зачастую перед запеканием его натирают солью и растительным маслом или заворачивают в полоски бекона, который придаёт готовому продукту неповторимый аромат копчености.