курица как в ссср
Жареная курица как в СССР
ElenaLeonova, 22 апреля 2020, 12:23
Количество просмотров: 1105
Количество комментариев: 0
Время подготовки: 5 мин.
Количество порций: 2
Ингредиенты
Приготовление
Идеальной для приготовления таким способом, конечно, считается чугунная сковорода. Но мы приноровились уже готовить цыпленка и на антипригарных. Промойте части птицы и обсушите их.
Посолите и поперчите.
Очистите чеснок и порежьте крупные зубчики вдоль на 2-4 части, а мелкие можно оставить и целиком.
Отодвиньте кожу цыпленка и нашпигуйте мясо кусочками чеснока. Некоторые прокалывают кожу или мякоть и кладут зубчики. Это ведет к потере мясного сока при жарке, и курица получится суше, чем когда чеснок шпигуется под кожицу.
Все нашпиговали? Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. В окорочках достаточно жира для жарки.
На большом огне (осторожно, возможны горячие брызги) обжарьте ножки с двух сторон. Пользуйтесь рассекателем жира, если он есть в наличии.
Когда мы получили первую румяную корочку, можно убавить нагрев.
Теперь сверху следует поместить плоскую тарелку или крышку без держателя и установить на нее утяжелитель. У меня роль гнета исполняет ковшик с водой. Таким образом мясо прижимается к сковороде плотнее и нагрев распределен ровне. Жарим 7-8 мин. с этой стороны.
Аккуратно переворачиваем при помощи кулинарных щипцов. Вилкой не тыкать, потеряем сок!
Снова 7-8 мин. под гнетом уже с другой стороны.
И так 4 раза, по 2 с каждой стороны окорочка. Теперь можно проткнуть ножом в самой толстой части у кости и посмотреть, надавив. Выделяется прозрачный сок — все готово, подаем. Если сок красный, то дожариваем до готовности еще по 5 мин. с каждой стороны.
Курица в духовке
Иногда перед запеканием курицу фаршировали, чаще всего гречневой кашей, иногда внутрь курицы закладывали лимон, иногда запекали вертикально, насадив курицу на бутылку от кефира или молока.
В этот раз я просто запекал обычную курицу, нафаршировав ее сухариками с петрушкой и чесноком — по мотивам начинки, которая чаще всего используется для фарширования индейки на День Благодарения в США.
Для запеченной курицы понадобится
Для курицы
Для начинки
Готовим курицу в духовке.
Смешиваем соль, черный и красный молотые перцы, мелконарезанный чеснок и этой смесью как следует натираем курицу внутри.
Вторую часть чеснока и петрушку мелко нарезаем.
Смешиваем сухарики с чесноком, солью и петрушкой.
Полученной смесью начиняем курицу.
Скалывем кожу вокруг начинки деревянной зубочисткой, ноги связываем, чтобы курица держала форму, на боках курицы в коже делаем надрезы и вставляем в них первые фаланги крыльев.
Натираем курицу снаружи смесью соли и перцев и мелконарезанным чесноком.
Выкладываем курицу на спину в небольшой глубокий противень, смазанный растительным маслом, и ставим в разогретую до 200ºС духовку.
Запекаем курицу примерно 45-60 минут, в зависимости от духовки. Последние полчаса каждые 5-10 минут поливаем курицу соком из противня.
По готовности убираем зубочистку и освобождаем ноги от нитки или кулинарного шпагата.
Достаем начинку из курицы, выкладываем курицу на блюдо, рядом выкладываем начинку и свежие овощи.
Все, курица в духовке готова. Подаем на стол курицу целиком, и уже на месте разрезаем птицу на порционные куски и раскладываем по тарелкам.
«Курица в полёте» — советская классика. Готовим по мотивам сериала «Счастье по рецепту»
Некоторые рецепты настолько популярны, что попадают в кино и литературу. Курица на банке (или бутылке) — это именно та советская классика. Благодаря писателю Екатерине Вильмонт и сериалу, снятому по её книге, в народе это блюдо стали называть «Курица в полёте».
Главная героиня Элла Якушева (эту роль сыграла Евгения Добровольская) — прирожденный кулинар. С юности, которая пришлась на Перестройку, такая курица — ее коронное блюдо. По диалогу из сериала можно узнать, как ее готовить:
— Берете курицу, солите, перчите ее, потом обмазываете майонезом. Ставите на бутылку с водой и в духовку. Через полчаса курица готова.— А почему в полёте-то?— Потому что когда ешь — вкусно. Улёт!
Кадр из сериала «Счастье по рецепту» (2006)
Можно, конечно повторить этот рецепт, он совершенно беспроигрышный. Однако, на мой взгляд, полчаса в духовке курице мало да и есть кое-что поинтереснее майонеза. Сейчас покажу.
Ингредиенты для «Курицы в полёте»
Удобнее всего использовать стеклянные бутылки из-под кефира, как в старые добрые времена. Сейчас в нечто подобное чаще разливают соки. Я же взяла небольшую 500-граммовую банку. С трудом, но удалось «усадить» на нее курицу. Так что, смотрите по размеру — что подойдет, то и берите.
А ингредиенты такие:
Ингредиенты для «Курицы в полете»: курица (тушка); сливочное масло — небольшой кусочек; соль и специи (перец, паприка); растительное масло, картофель, чеснок — для гарнира
Как готовить «Курицу в полёте»
Курицу щедро обмазать со всех сторон солью и специями, «посадить» на банку с водой (заполненную где-то на 2/3 от объема).
Мой небольшой «секрет» (так всегда делаю, когда готовлю курицу в духовке): через небольшой надрез на коже сверху или снизу тушки аккуратно, чтобы ее (кожу) не повредить, помещаю внутрь небольшие пластинки сливочного масла. Оно там растопится и сделает мясо ароматнее и мягче.
Курица почти в полёте
Ставим курицу на противень. Под банку я обычно выкладываю пергаментную бумагу в несколько слоев (чтобы ничего не пригорело).
Теперь отправляю все в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. За это время подготовлю гарнир. Картошку чищу и разрезаю на две или четыре части (в зависимости от размера) — то есть довольно крупно. Добавляю соль, перец и растительное масло. Все хорошо перемешиваю.
Через полчаса достаю противень с курицей из духовки, смазываю его растительным маслом и выкладываю картошку и зубчики чеснока. Можно их не чистить, просто опустить на пару минут в холодную воду.
Теперь отправляю противень в духовку, по-прежнему разогретую до 190 градусов, еще на один час. В середине «пути» можно картофель один раз перевернуть.
За 10 минут до конца можно включить конвекцию.
Таким образом, получаем и ароматное куриное мясо, которое практически отходит от костей, и сытный гарнир.
Курица с картофелем
Курица как в ссср
Советская «синяя» курица была полезней и вкусней нынешней
Одной из многочисленных обид критиков СССР является пресловутая синяя, а потому по их версии страшная и, якобы, несъедобная курица, продававшаяся в магазинах государственной торговли.
Открою этим гражданам страшную тайну, что пресловутую «синюю» советскую курицу до сих пор можно купить у фермеров. Причем, стоить она будет значительно дороже, чем упитанный, а может не упитанный, а накаченный бог знает чем бройлер, выращенный промышленным способом в современных птицефабриках. В качестве доказательства покажу фото, сделанное мною специально по такому случаю на рынке.
Каждый, кто жил в деревне, понимает разницу между цыпленком, еще не успевшим набрать мышечную массу и подкожный жир и взрослым петухом или курицей, успевших вырасти и нагулять жир. Так вот, в СССР в магазинах госторговли продавались те самые цыплята с фотографии. Конечно, они проигрывали в своем товарном виде по сравнению со взрослой курицей, которую в СССР вполне можно было купить на рынке.
Это, как примерно девушка-подросток проигрывает в своей женской стати молодой, сложившейся женщине. Или пацан-подросток проигрывает в привлекательности для женщин молодому мужчине.
А если учесть, что в СССР этих цыплят продавали, как правило с длинными ногами и головой на длинной шее, да еще плохо ощипанными, то какое может быть сравнение с товарными видом нынешних, красиво упакованных тушек? Да никакого сравнения.
Только вот, как говорит народная мудрость: не все золото, что блестит. Точно также не всё питательно и вкусно, что красиво выглядит. Нынешняя красиво упакованная и упитанная курица, выращенная промышленным способом на бог знает каких кормах, вкус имеет никакой, если не сказать отвратительный. Мясо от нее рыхлое, ватное, а бульон выходит совершено пустой.
Раньше было как? Просто сварил или пожарил курицу и она уже вкусная без всяких кулинарных чудес кроме соли. Теперь же приходится всячески стараться с приправами и подготовкой, чтобы вкус был более менее съедобный. Или приходится идти за фермерским продуктом, который более-менее натуральный и съедобный, но значительно более дорогой, чем нынешняя промышленная курятина.
«Синюшная курица» из семидесятых или современный бройлер
Те, кто жил во времена СССР, наверное помнят на прилавках магазинов знаменитых советских кур. Были они довольно спортивного телосложения, с тонкой кожицей бледого цвета, даже несколько с синеватым отливом. Создавалось ощущение, что той курочке было неудобно, что она совсем не одета в пёрышки и потому очень стеснялась своего вида.
Толстенные, жир так и сочится из этих туш. Не куры, а настоящие монстры. У каждой ляжка, чуть не полкило. Почти столько же сколько весил советский задохлик-цыплёнок.
Только вот исчез тот вкус настоящей курицы и никакого удовольствия нет от того бройлерного жаркого.
Недавно были проведены исследования и оказалось, что курица из 1970-х годов оказалась полезнее шести современных бройлеров. Современные технологии, применяемые в птицеводстве и животноводстве, приводят к производству менее питательной пищи. Так, шесть цыплят-бройлеров сегодня имеют такое же количество омега-3, которое было у одной курицы в 1970-х годах. Об открытии, сделанном в рамках исследования Всемирного фонда дикой природы (WWF), написала The Guardian. https://lenta.ru/news/2017/10/05/wwfsoiykorm/
Соя, а никакая не курятина, вот что мы сейчас едим. А ведь смеялись над той синекожей из 70-х. Сейчас с удовольствием бы съели той курочки.
Оригинал взят у 
amarok_man в «Синюшная курица» из семидесятых или современный бройлер