курица кровоточит при жарке

27.10.202308.07.2022 admin 0 Comments

Почему при жарке мяса из него выделяется слишком много крови?

При жарке мяса не должна выделяться кровь в большом количестве; кроме того нужно при этом процессе соблюдать ряд правил, которые позволят пожарить мясо так, чтобы оно получилось мягким и вкусным. Как правильно жарить мясо, читайте в статье на сайте: «Мясо. Как приготовить мясо вкусным, мягким и сочным» http://www.moscow-faq.ru/artic.

Теперь по существу вопроса. Почему вы купили одинаковые части мясной туши в разное время, и вчера мясо не «текло» а сегодня из него льется кровь как в одноименной песне Rolling Stones «Let it bleed»?

А скорее всего это не кровь из мяса вытекает на сковородку, а та дрянь, которой его накачали перед продажей. А что туда вкачали, знает только тот, кто это сделал. И тогда, когда ваше мясо жарилось нормально, вы купили мясо с меньшим количеством дряни (без «накачки», как утверждают специалисты, в торговле сегодня мяса практически нет).

Что делать? Перед тем, как готовить мясо, натрите его крупной солью, положите в целлофановый пакет и дайте «постоять часик, полтора.

Часть гадости, которой его накачали выйдет. Затем помойте и приступайте к вашим кулинарным шедеврам (а на нешедевры зачем тратить время?).

Большое количество крови в куске мяса может свидетельствовать о том, что при разделке туши животному не спустили кровь.

Как мне рассказал знакомый фермер, при разделке туши обязательно сначала надо спустить кровь, но недобросоветные продавцы мяса упускают этот момент специально, чтобы мясо не потеряло в весе.
С кровью мясо весит больше.

Источник

Должна ли я волноваться, что приготовленная целая курица застыла в крови вокруг суставов и костей?

Так что я только что поджарил целую курицу и сегодня закончил вырезать / чистить тушу. Я обнаружил большое количество застывшего красного вещества, окружающего многие суставы и кости. Похоже на застывшую кровь. Обычно я бы не беспокоился об этом, за исключением того, что его гораздо больше, чем обычно. И это более яркий красный, в отличие от темно-красновато-коричневого цвета, к которому я привык. Я должен беспокоиться? Я приготовил курицу? Была ли эта курица не так хорошо истощена, как те, что я получил ранее?

Я посмотрел это тогда. Я не нашел действительно авторитетного источника, такого как Министерство сельского хозяйства США, но я нашел несколько случаев, когда люди говорили, что это произошло даже с сильно переваренной курицей. Я также нашел несколько ссылок, похожих на эту:

Автор (доктор философии, согласно этой странице) провел ряд экспериментов, в которых он готовил курицу и везде проверял внутреннюю температуру, следя за тем, чтобы на самом деле она была пастеризована и, следовательно, не содержала бактерий, а некоторые ее части оставались кровавыми. изнутри.

По его словам (и нескольким другим источникам, которые я нашел), это потому, что цыплята очень молоды, а их кости не отвердели должным образом; когда вы их готовите, костный мозг просачивается и в итоге выглядит так, как вы описываете.

Если вы используете термометр для мяса, чтобы проверить курицу на готовность, и вы уверены, что она достаточно нагрелась, тогда не беспокойтесь о крови. Это не аппетитно, но и не вредно.

FWIW, я съел курицу, когда это случилось со мной, и ничуть не заболел.

Источник

Кровища в курице

09 Jan 2020 в 22:53

09 Jan 2020 в 22:53 #1

Решил пожарить курочки на сковороде. Разморозил бёдра, начал жарить и что-то много кровищи из неё потекло. Я вот давно курицу не жарил, поэтому интересно: Так и должно быть? Часто делаю гуляш из свинины и всё норм, а тут прям кровь сочится.