курица отварная по китайски
Китайский лайфхак: как приготовить курицу, чтобы мясо было шелковистым по текстуре
Мы все знаем, что вареная курица – это полезно. Но вкусно ли? В идеале должно получиться мясо, тающее во рту. И поверьте, этого не так сложно добиться. Зная несколько секретов, любой сможет приготовить самую сочную курочку, которую он когда-либо пробовал. Это будет главной изюминкой праздничного стола.
Неправильная курица
Вспомните о сухих и не сочных кусках курицы, которые вы употребляли в безжизненных салатах. Или подумайте о жестком мясе в курином супе с лапшой. Эта неудовлетворительная текстура курицы является результатом агрессивного приготовления пищи. Используется слишком высокая температура, при которой мясо становится жестким и волокнистым.
Также большинство готовят слишком долго. В длительной варке курицы нет смысла – долгое полоскание в кипятке никак не улучшит вкус конечного блюда. Некоторые думают, что так они вымоют из мяса вредные примеси, которыми кормили бедную птицу на фабрике до забоя. Это не так. Если такие вещества есть в мясе (будь то курица, утка или индейка), то удалить их при длительной варке не получится.
Секрет в температуре и времени готовки
Китайский метод готовки уникален. В результате получается самое нежное в мире мясо. Хотя первоначально по рецепту это не кажется таковым. Например, китайцы варят курицу только целиком. Да, именно целую, с кожей и костями, кипятят под крышкой всего 7-10 минут. Затем огонь выключают и оставляют курицу в горячей воде еще на 50 минут.
Именно это делает курицу деликатной, постепенно придавая мясу шелковистость и нежность. Затем курицу окунают в ледяную воду. Это называется «ледяная баня». Делается это для того, чтобы кожа отделилась от тела и ее легче было снять. Любой китаец знает эту хитрость. Кожица снимется потом одним движением, а мясо при этом останется мягчайшим.
Бульон тоже важен!
В качестве бонуса к такому методу готовки вы получаете вкусный бульон. Когда китайцы готовят курицу, они добавляют в воду немного имбиря и несколько стеблей зеленого лука, что превращает бульон в ароматный, он идеально подходит для супов с лапшой и клецками. Никогда не выливайте бульон после варки! Из него можно приготовить множество вкусных блюд.
Конечно, вы можете добавлять в бульон при варке любые приправы. Вы можете поэкспериментировать с классическими сухариками, возможно, с чесночными зубчиками и лимоном. Можно сделать концентрированный бульон, идеально подходящий для сытных куриных супов или ризотто. Единственное, что должно оставаться постоянным, это 10 минут кипения и 50 минут в горячей воде под крышкой после.
Поверьте, мясо при такой варке никогда не получится недоваренным. Не сбрасывайте со счетов этот метод приготовления пищи, потому что он включает в себя секреты варки самой вкусной курицы. Мясо становится реально мягким и шелковистым. Оно тает во рту, в какое бы блюдо его ни добавили. Но если передержать ее в воде, кипятить больше 10 минут, то мясо становится жестче, меняет свою структуру.
Лучший рецепт приготовления курочки
Этот рецепт предлагают лучшие рестораны Китая. Для приготовления вкусной курицы по-китайски вам потребуется:
Доведите до кипения воду в кастрюле. Заранее убедитесь, что вы налили не слишком много воды, ведь курица вытеснит некоторое ее количество. Добавьте в воду зеленый лук, имбирь и несколько крупных щепоток соли. Осторожно положите курицу в кастрюлю грудкой вверх. Хорошо, если вода не полностью покрывает всю курицу.
Накройте крышкой и дайте курице покипеть в течение 10 минут. Выключите огонь и оставьте кастрюлю накрытой еще на 50 минут. Окуните тушку в ледяную воду, чтобы охладить. Когда остынет, выньте из ледяной бани и высушите. Теперь вы можете слегка покрыть поверхность кунжутным маслом и посыпать солью. Подавать можно со сладкой соей, имбирным соусом с луком, острым чесночным соусом (здесь вы можете использовать обезжиренный куриный бульон).
Можно измельчить это мясо для сырного супа или охлажденной лапши с арахисом. Хорошо сочетается такая курятина с овощами в салатах. Мягкая структура мяса подчеркнет вкус любого блюда. Как видите, секрет ее приготовления совсем несложен. Это под силу любому начинающему кулинару, а результат будет достоин лучших ресторанов мира.
Варёная курица по-кантонски
«Варёная курица по-кантонски» — рецепт приготовления этой птицы в китайской провинции Гуандун, который позволяет одновременно сохранить деликатный вкус куриного мяса и придать ему несколько экзотические пряные нотки. Бояться не стоит: никаких труднодобываемых ингредиентов этот рецепт не потребует, а простой соус, который мы подадим к этой варёной курице, заставит её заиграть всеми цветами и вкусами, так что её съедят даже те, кто не подозревал за собой таких наклонностей. И с удовольствием, прямо скажем, съедят.
Варёная курица по-кантонски
Рецепт вкусной вареной курицы по-кантонски, который сохраняет деликатный вкус куриного мяса, придавая ему экзотические пряные нотки.
Алексей Онегин
вареная курица рецепт, вареная курица, вкусная вареная курица рецепт, отварная курица, отварная курица рецепт, вкусная отварная курица рецепт
Основное блюдо
Китайская кухня
Для этого рецепта подойдет как суповая курица, так и бройлер, просто второй приготовится быстрее. Как следует промойте курицу снаружи и особенно изнутри, поставьте на максимальный огонь вместительную кастрюлю, налейте туда столько воды, сколько необходимо, чтобы курица скрылась под ней целиком, добавьте зелёный лук, бадьян, чёрный перец горошком и тонко нарезанный имбирь. Доведите воду до кипения.
| Читайте также: Кисло-сладкий соус — идеально к курице |
Когда вода закипит, опустите туда курицу. Это охладит воду, поэтому дождитесь, когда она снова закипит, и аккуратно достаньте курицу из воды с помощью большой вилки. Вылейте в кастрюлю воду, которая попала внутрь курицы, и верните её обратно в кастрюлю. Когда вода закипит в третий раз, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите курицу. Сколько? Зависит от её породы и веса — у меня был бройлер весом под 2 килограмма, который варился 40 минут, килограммовому цыпленку хватит и 20-25 минут, а суповую курицу придётся варить часа два или до тех пор, пока она не станет мягкой. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
Перелейте рафинированное растительное масло без вкуса и запаха в небольшую кастрюльку, поставьте на огонь ниже среднего и добавьте имбирь, очищенный от кожицы и натёртый на самой мелкой тёрке. Жарьте его в течение 10 минут, при необходимости уменьшив огонь — в процессе жарки имбирь не должен потемнеть. Добавьте мелко нарезанный чеснок, жарьте его ещё 5 минут, после чего добавьте измельчённый зелёный лук (и белую, и зелёную части) и острый перчик, предварительно избавленный от семян и мелко нарезанный, и жарьте ещё 5 минут. В конце добавьте в кастрюльку соль, сахар и соевый соус, снимите с огня и перемешайте её содержимое до растворения сахара и соли.
Соус можно подать сразу же или хранить в холодильнике до двух недель, разогрев перед подачей до тех пор, пока вокруг мелко нарезанных овощей не начнут появляться маленькие пузырьки.
Достаньте остывшую курицу из бульона, разделайте и нарежьте на куски. В Китае её, не церемонясь, порубили бы топориком вместе с костями, но есть будет удобнее, если вы срежете грудки с каркаса, отрежете кончики крыльев и ноги, удалив бедренные кости, а остальное нарежете и выложите на тарелку. У меня была достаточно большая курица, поэтому она не поместилась даже на большой тарелке: ноги остались за кадром, но их мы тоже съели. Каркас же можно вернуть в кастрюлю и проварить еще 1 час, чтобы получить более наваристый куриный бульон, чтобы использовать его на свое усмотрение.
Украсьте варёную курицу зеленью кинзы и зелёного лука и подавайте, полив сверху горячим соусом или подав его отдельно. Это действительно вкусно!
Вареная курица по-китайски “Для лентяек”
Сочная, пряная, ароматная и вкусная курица. Работы на пять минут, варки – на пятнадцать. И –отдыхай, а после восьми часов праздного безделья – пожалуйста, кушать подано!
Ингредиенты для «Вареная курица по-китайски “Для лентяек”»:
Курица (1200 – 1400 г, не больше) — 1 шт
Соевый соус (классический ТМ “Киккоман”) — 100 мл
Имбирь — 5..6 ломт.
Бадьян (звездочка целиком) — 1 шт
Перец сычуаньский — 5..6 шт
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Зелень (петрушка, сельдерей) — 2..3 веточ.
Лук зеленый — 2..3 веточ.
Перец красный жгучий (лучше в хлопьях) — по вкусу
Сахар — 1 щепот.
Соль — по вкусу
Масло кунжутное (или любое ароматное по вкусу) — 2 ст. л.
Рецепт «Вареная курица по-китайски “Для лентяек”»:
Все очень просто. Курицу промыть, зачистить и разрезать плашмя. Я вырезала хребет, шею и кончики крыльев, будет потом еще супчик. Залить водой на палец выше курицы и довести до кипения. Тщательно снять пену.
Положить в кастрюлю репчатый лук – половинками или чешуйками, три ломтика имбиря – можно с кожицей, сычуанский перец, разломанную звездочку бадьяна. Я еще зелень бросила нашу – петрушку, сельдерей. Влить соевый соус. Отлично сюда пойдет классический ТМ «Киккоман» с его насыщенным вкусом. Посолить немного и добавить щепотку сахара.
Довести снова до кипения и варить под крышкой ровно 15 минут. Не открывая крышки, оставить остывать и настаиваться часов на 8 – на ночь. Курица прекрасно доварится остаточным теплом. У меня курица была фермерская, долговаркая, и то была вполне готова. Для бройлеров достаточно и 10 минут. Или можно класть сразу в холодную воду и варить после закипания 10 минут. Но мне тогда не нравится бульон – все-таки пену нужно удалять.
Готовую курицу нарезать на порционные кусочки с косточками. Виртуозы могут постараться после нарезки выложить в виде целой курицы. А можно и просто так.
Для подачи нашинковать некрупно зеленый лук и очень мелко изрубить два ломтика имбиря. Разогреть в маленьком сотейнике масло – вкуснее кунжутное или какое-нибудь еще ароматное. Снять с огня и сразу всыпать лук с имбирем и хлопья острого перца по вашему вкусу.
Размешать и тотчас же полить курицу горячим маслом.
Подавать курицу с соевым соусом, лучше всего с пониженным содержанием соли, разумеется ТМ «Киккоман»!
Попробовала я такую курицу в поезде по дороге на Бейдайхе – курортный городок на Желтом море. Мой первый рекламный тур по Китаю. Угощали китайские коллеги. Несмотря на то, что в поезд нам выдали сухой паек – огурцы, помидоры, сладковатую на вкус и очень пряную колбасу и какие-то снеки, несмотря на то, что в поезде возили тележки по типу походных кухонь с горячей лапшой и какой-то еще сугубо китайской едой, домовитые девочки-китаяночки прихватили с собой и домашние разносолы. Во всем мире в дороге курица идет отлично. И такая вот сочная и ароматная холодная курица отлично пошла под пиво и разговоры. Мне понравилось, и я спросила рецепт. Девочки сказали – берешь и варишь. Коротко и очень понятно!
Но вкус запомнился, а дома и пряности подобрались. Бадьян и имбирь здесь обязательны, придают именно китайский нежный аромат. Имбирь нынче не проблема, на крайний случай можно и сушеный. А бадьян можно с натяжкой заменить анисом. Только класть его чуть-чуть, чтобы пертусином не шибало. А вот способ варки такой позже нашла на просторах интернета. Грудку куриную я так варила давно, после закипания 5 минут и на ночь остывать. А целую курицу решила попробовать. В принципе если не получится можно всегда и доварить. Но получилось с первого раза. И теперь временами я балую семью вкусной птичкой, а себя – такой приятной ленью!
Курица по-китайски: рецепты
Блюда, которые готовятся по китайской рецептуре, приобретают среди славянских хозяек все большую популярность. Примечательно, что сделать вкусное горячее, можно не имея деликатесов или дорогостоящих ингредиентов, ведь основные продукты доступны по стоимости.
Как приготовить курицу по-китайски
Главное отличие данного блюда от привычной для нас курицы – это способ нарезки – здесь она режется мелкими кусочками. Еще немаловажным фактором китайской кухни является то, что их повара сочетают, казалось бы, несочетаемые продукты. Например, сладкое китайское филе с ананасами, с арахисом, курица в кисло-сладком соусе по-китайски и пр. Готовить блюда можно на сковородке (лучше взять Вок), в духовке или мультиварке.
Кисло-сладкий соус
Узнать рецепт китайского соуса нужно до начала готовки. Если интересуетесь, как приготовить курицу в кисло-сладком соусе, чтобы она была ароматной, то сначала замаринуйте ее по-китайски. Для этого к кусочкам мяса налейте соевый соус, отставьте заготовку на 25 минут, затем влейте томатную пасту, яблочный уксус, коричневый сахар, порезанный сладкий перец и по желанию ананасы. Мясо накройте и оставьте постоять около часа.
Рецепт курицы по-китайски
Преимуществом такого блюда является то, что хозяйкам даже экспериментировать с продуктами не нужно, ведь существует множество разных вариаций для каждого. Например, курица сочетается с арахисом, практически любыми овощами или некоторыми фруктами. Рассмотрите приведенные китайские рецепты приготовления курицы и удивитесь, какой вкус может иметь обычное филе.
В кисло-сладком соусе
Китайские блюда из курицы делаются с использованием соуса – чаще сладкого или кисло-сладкого. Мясо по-китайски за счет такой поливки получается очень нежным. Во многих вариантах добавляется жареный кунжут, который тоже вносит особые вкусовые ноты. Обратите внимание на данный рецепт курицы в кисло-сладком соусе – отменное горячее с баклажанами по-китайски для всей семьи.
С кисло-сладком соусе с ананасами
С рисом
Если вам надоели привычные блюда, то рассмотрите более экзотические варианты. Например, курица с рисом по-китайски – это классическая каша с мясом, но отличается она способом приготовления и изысканным пикантным вкусом. Такое горячее – отличный вариант сытного аппетитного быстрого обеда или ужина, ведь общее время подготовки и жарки продуктов составляет не более получаса.
С овощами
Экзотические рецепты уже давно пользуются спросом у славянского народа и китайские блюда тоже не являются исключением. Курица по-китайски с овощами по виду напоминает привычное для нас овощное рагу, но по вкусу эти два блюда заметно отличаются. Возьмите себе на заметку данный пошаговый рецепт с фото, и он подскажет, как по правилам китайской кухни приготовить куриную грудку.
В сладком соусе
Благодаря специальным приправам и соусам многие привычные продукты приобретают необычный вкус. Так, например, курица в сладком соусе по-китайски – это нежные крылышки, имеющие превосходный аромат и не менее безупречный вкус. Блюдо по-китайски запекается в духовке недолго, в этом случае много времени потребуется для того, чтобы крылышки успели промариноваться.
В остром соусе
Если желаете побаловать себя и домочадцев оригинальным экзотическим лакомством, то вы вполне сможете обойтись без покупки дорогих деликатесов. Острая курица по-китайски – яркий пример вкусного блюда. Для приготовления горячего по китайским рецептам желательно использовать специальную сковороду (Вок), но если на вашей кухне нет данной утвари, то подойдет и обычная сковородка.
С перцем
Рецепт подойдет тем хозяйкам, у которых нет времени на долгую готовку и для того, чтобы выдумывать вкусную еду к обеду или ужину. Курица с болгарским перцем по-китайски готовится не более часа, а получается фантастически вкусной. Все ингредиенты, собранные в рецептуре, идеально сочетаются по вкусовым качествам, а вот готовое блюдо по-китайски желательно подавать с гарниром, например, рисом.
В кляре
Пропорции, указанные в рецептуре ниже, рассчитаны на одного человека, поэтому если собираетесь готовить на двоих или на большую компанию, то умножайте количество ингредиентов на необходимое количество человек. Кисло-сладкая курица в кляре по-китайски понравится даже гурманам, ведь она получается с хрустящей корочкой, когда само мясо остается нежным.
В соевом соусе
Куриное филе по-китайски все чаще стали готовить славянские женщины и мужчины, ведь блюдо получается восхитительно вкусным, при этом с пикантными нотками, а все компоненты можно купить в магазине по доступной цене. Курица в соевом соусе по-китайски с помидорами – богатое белком блюдо, практически диетическое, а с помидорами оно и вовсе имеет минимальную калорийность.
Курица по китайским рецептам – секреты приготовления
Некоторые хозяйки не знают всех тонкостей приготовления мяса по рецептурам кухонь другой национальности, в данном случае – китайской. Ознакомьтесь с советами, которые помогут вам приготовить идеальное филе по-китайски:
Ознакомьтесь и с другими рецептами приготовления курицы в кисло-сладком соусе по-китайски.
Курица по-китайски: рецепт с фото
Простые в приготовлении и пикантные блюда из куриного филе или тушки уже давно стали настоящим достоянием китайской кухни. Острая еда не только привлекает гостей Поднебесной своим необычным вкусом, но и слывет весьма полезным для здоровья кушаньем.
Традиционный рецепт курицы по-китайски: история блюда
Разнообразие кулинарных традиций в Китае все-таки позволяет выделить общие черты в готовке разнообразных кушаний из куриного мяса. Одна из главных черт здесь – обилие специй. Если за основу взять Сычуаньскую кухню, то самой популярной будет курица Гунбао. Его изобретателем считают китайского чиновника Дина Баочжэня, жившего еще во времена правления династии Цинь. Будучи губернатором одной из провинций, он держал десяток поваров и любил угощать гостей кусочками жареного куриного филе. Переместившись в провинцию Сычуань Дин Баочжэнь добавил больше остроты в собственное кулинарное творение. С тех пор пикантная курица в качестве блюда получила широкое распространение не только в Китае, но и за его пределами.
Китайские блюда из курицы
Филе курицы по-китайски
Исполненная в лучших традициях Китая жареная курица потребует:
Процесс готовки предполагает три этапа. На первом нужно подготовить филе и сделать маринад. Мясо тщательно моется, нарезается на маленькие кусочки. Маринад получается путем смешивания яичных белков, крахмала и соевого соуса. Все ингредиенты перемешиваются в большой кастрюле, куда затем на 10 минут выкладывают курицу.
Второй этап посвящен жарке. Обжаривать кусочки нужно вплоть до самой готовности. В конце к мясу добавляют рисовый уксус, соусы Табаско и Терияки, зелень и паприку. Все содержимое глубокой сковороды перемешивается, накрывается крышкой и убирается с огня.
Последний этап предполагает настаивание приготовленного блюда под крышкой. Через 10 минут крышку можно снять, слить излишек масла и насладиться аппетитным мясом. Гарниром может стать рис. 
Острая курица
Любителям экзотической острой кухни понравится следующий рецепт. Необходимо взять:
Мякоть моется, нарезается брусочками, смешивается с мелко порубленным чесноком и перцем чили. Лук с морковью нарезаются маленькими кубиками. Овощи соединяются с мясом, к ним добавляются соевый соус и немного Табаско. Полученную смесь отправляют в холодильник на 15 минут.
Мясо жарят на масле в предварительно разогретой сковородке не дольше 7 минут. Крахмал смешивают с ананасовым соком, выливают на вок, все тщательно перемешивают и готовят еще 10 минут. В самом конце добавляют немного душицы.
Совет! «Острую курицу лучше подать к столу в горячем виде, отдельно подготовив тушеную овощную смесь или рис».
Курица в остром соусе
Необычное лакомство на китайский ресторанный манер можно легко сотворить дома. Для создания кулинарного шедевра, способного порадовать семью, понадобятся:
Курица моется, сушится при помощи бумажных полотенец, разрезается вдоль на две части. В большую емкость, которая подойдет для варки на пару, выкладываются половинки тушки, сверху высыпается тонко нарезанный имбирь. Во время варения (около 40 минут) и по мере необходимости в емкость доливается вода.
Половинки тушки вынимаются, от оставшегося после варки бульона отливают половину стакана. Оставшаяся жидкость не понадобится, поэтому ее можно смело вылить. Остатки имбирного корня необходимо убрать.
Совет! «Курицу лучше выложить на подогретое блюдо и укрыть фольгой. Такой шаг нужен для сохранения тепла на то время, пока готовится соус для поливки».
Он готовится в определенной последовательности. Перец чили мелко рубится, то же действие повторяется с чесноком и листьями кинзы. На небольшую сковороду наливается арахисовое масло, которое разогревается до появления дыма. Сковорода сначала снимается с огня, в нее отправляется чили и чеснок, все тщательно перемешивается. Затем она возвращается на огонь и через 15 секунд в нее всыпается кинза. При тщательном помешивании порубленные листья готовятся не дольше 20 секунд, после чего вливается бульон и соевый соус. Соль и перец добавляются по вкусу.
На финальном этапе с курицы снимается фольга, половина соуса выливается сверху, вторая половина подается отдельно.
Курица в кляре
Для одной порции нужно взять:
Первый этап – маринование курочки в соевом соусе. Замесить кляр, а также сделать поливку можно пока маринуется мясо. Компоненты кляра (муку, крахмал, яйцо, перец, масло, соль) смешивают в небольшой емкости, добавляют немного воды для придания нужной консистенции. Поливка готовится на огне из ананасового сока, уксуса и кетчупа. Как только она закипит, огонь необходимо выключить. Перец с ананасовыми кольцами необходимо мелко порезать.
Маринованные кусочки перекладывают в кляр, а затем отправляют на разогретый вок. Обжаривать их нужно до золотистой корочки, излишек масла можно убрать при помощи бумажного полотенца, на которое они выкладываются после жарки. На большую тарелку кладется готовая курица, сверху высыпается смесь из ананасов и перца. Картину довершает кисло-сладкий соус (вариант оформления на фото).
Куриное филе с овощами
Званый обед или ужин в кругу семьи украсит это простое блюдо. Добавить китайские нотки помогут приправы и специи. Ингредиенты таковы:
Мясо режется небольшими кусочками, перекладывается в емкость и заливается соусом. Специи и соль добавляются по вкусу. Мариноваться курица будет в холодильнике. Лук нарезается полукольцами, перец брусочками. Овощи жарятся на сковороде недолго, затем идет черед мяса и маринада. Вся смесь тушится не дольше 10 минут. Гарнир из риса отлично дополнит приготовленное с овощами филе.
Курица в кисло-сладком соусе с ананасами
Для готовки понадобятся:
Грудка режется полосками, помещается в миску и заливается соусом. Туда же добавляются уксус, томатная паста, перец, нарезанный полосками, кусочки ананаса. Маринование длится пару часов, после чего все содержимое миски отправляется на хорошо разогретую сковороду. Через 10-15 минут аппетитное лакомство можно ставить на стол.
Курица в соусе из меда и имбиря
Стандартные ингредиенты для приготовления курицы дополняются соусом из обильного количества имбирного корня, чеснока и половины чайной ложки меда. Маринуется тушка в холодильнике в течение трех часов, можно оставить ее и на всю ночь. Духовка разогревается до 200°C, курица предварительно очищается от чесночных и имбирных кусочков (чтобы они не пригорали), выкладывается в форму и отправляется на 40 минут запекаться. Запеченую курочку подают с гарниром.
Курица с кешью
Готовить курицу в лучших китайских традициях легко, если речь идет о рецепте с кешью. Понадобятся следующие ингредиенты:
Мясо режется полосками, перекладывается в емкость. К нему добавляют яичный белок, крахмал и соль. Перемешанные кусочки обжариваются до характерной корочки, вынимаются из сковороды, где затем готовится смесь соуса с орехами и приправами. Соус чили вместе с яблочным соком добавляются на финальном этапе готовки, все компоненты еще раз перемешиваются и тушатся 5 минут. Готовое блюдо должна выглядеть примерно так, как на фото ниже.
Китайская приправа к курице
Придать привычным блюдам китайский акцент поможет смесь из пяти специй – корицы кассии, бадьяна, сычуаньского перца, гвоздики и семян фенхеля. Иногда в состав приправы включают анис или мускатный орех. По мнению поваров, лучше все-таки следовать традиции. Получившуюся приправу добавляют к курице и другому мясу для придания особых вкусовых качеств.
Подведение итога
Перечислить все китайские яства с курицей едва ли получится. Выбрав понравившееся, можно смело отправляться в магазин за продуктами. Четко следуя рецептуре, можно в течение часа приготовить прекрасный обед или ужин в лучших традициях Поднебесной.