курица по азербайджански с помидорами и перцем
Чихиртма из курицы по-азербайджански
Чихиртма – это традиционное азербайджанское блюдо. Может быть приготовлено из курицы, баранины, телятины. Не следует путать его с грузинским блюдом с таким же названием, которое представляет из себя суп (хотя и состоит из сходных ингредиентов). Иногда азербайджанскую чихиртму называют «чыхыртма».
Для приготовления азербайджанской чихиртмы из курицы берем:
Курятины можно взять и больше – хоть целую курицу. Просто в этом рецепте использовалось небольшое количество, всего три бедрышка. Соответственно, если берем больше мяса, то и объем остальных продуктов желательно увеличить, особенно лука.
Приготовление чихиртмы по-азербайджански
Существует много различных рецептов чихиртмы. Чаще всего она готовится из мяса или птицы в сочетании с овощами и яйцами. Но есть и варианты без мяса, только из овощей. Некоторые рассматривают чыхыртму, как кавказский вариант яичницы или омлета, ведь именно яйцам в этом блюде принадлежит очень важная роль. Из них готовится густой соус, образующий нежной суфле.
Куриная чихиртма нередко готовится из отварной курицы. Это связано с необходимостью использования для блюда куриного бульона. Однако жареная курица вкуснее отварной. Поэтому можно взять готовый куриный бульон, а кусочки курицы – поджарить. Причем курицу не нужно жарить полностью, так как она потом дойдет в соусе. Достаточно просто обжарить кусочки мяса до получения золотистой аппетитной корочки.
Теперь о соли. Поскольку бульон соленый, соль добавляется также при обжарке лука, да и сами кусочки курицы мы немного присаливаем перед жаркой, то важно не пересолить блюдо в процессе его готовки.
Процесс приготовления чихиртмы с курицей
Нарезаем курицу на порционные куски (нам это делать не нужно, у нас готовые бедра). Если используется вареная курица – ее все равно нужно немного обжарить на сливочном масле до получения корочки. Присаливаем и перчим курицу, выкладываем в глубокую сковороду и обжариваем.
Весь лук нужно мелко нарезать. Как раз успеем, пока жарится курица.
Достаем обжаренную курицу из сковороды, добавляем в нее сливочное масло и выкладываем нарезанный лук. Чтобы лук лучше жарился и отдавал запах, сразу же его солим.
Огонь ставим чуть больше среднего. Лук должен не столько жариться, сколько томиться. Перемешиваем периодически лопаткой. Слегка разминаем при этом, чтобы лук получался однородным. Он должен стать прозрачным и начать карамелизоваться.
Очищаем от шкурки томаты. Надрезаем, заливаем на 3–4 минуты кипятком, потом – холодной водой и сразу снимаем шкурку. Мелко-мелко нарезаем помидоры, почти в кашу.
Лук у нас уже протомился и стал прозрачным, начиная постепенно слегка поджариваться. В этом момент мы добавляем нарезанные томаты и лимонный сок.
Вливаем в сковороду 1/3 стакана бульона. Перемешиваем.
Томим овощи с бульоном на небольшом огне около пяти минут, продолжая разминать лопаткой лук.
Чыхыртма из курочки, азербайджанская кухня
28 апреля 2020, 17:41
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Курицу, в моем случае окорочка, разрезанные на две части, солим, посыпаем куркумой и тщательно перемешиваем.
Наливаем в сковородку пару столовых ложек подсолнечного масла.
Опускаем курицу в разогретую сковороду и обжариваем до золотистой корочки.
Помидоры бланшируем и снимаем с них кожицу.
Лук репчатый также мелко шинкуем.
Курицу вынимаем и отправляем отдыхать.
Томим в сковороде в образовавшемся курином жире лук на среднем огне.
Как лук выпустит сок и станет прозрачным, добавляем нарезанные помидоры, болгарский перец и слегка обжариваем.
Все это солим по вкусу.
Возвращаем курицу обратно в сковороду в компанию лука, перца и помидоров. добавляем нашинкованный острый перец.
Выжимаем сок лимона на эту красоту.
Доводим до готовности.
Если жидкости в сковороде образовалось много, крышкой не накрываем.
Яйца разбиваем и тщательно перемешиваем вместе с нарезанной зеленью.
Равномерно вливаем яйца в сковороду.
Накрываем крышкой и на слабом огне держим минуты 2, 3.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Бозбаш по-азербайджански из курицы
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты
Готовим бозбаш из курицей
Я уже знакомила вас с бозбашем по-азербайджански из говядины. Сегодня вкусный, наваристый бозбаш из домашней курочки.
Есть ли разница между бозбашем, приготовленным из курицы и бозбашем, приготовленным из говядины. Несомненно! Во-первых, бозбаш из курицы получается более лёгким на усвоение. Во-вторых, в бозбаш из курицы не кладётся горох нут (хотя это дело вкуса). Ну и в-третьих, курица готовится намного быстрее. Это если взять домашнюю молодую курочку, как у меня. Если же готовить из старой несушки, то готовить её следует дольше.
Как приготовить «Бозбаш по-азербайджански из курицы» пошагово с фото в домашних условиях
Для бозбаша понадобятся курица, лук, помидор, картофель, щепотка куркумы, соль и топлёное сливочное масло.
Лук нарезать на кубики и довести до карамелизации в 2 столовых ложках масла.
Тем временем нарежем курицу на порционные куски.
К луку добавляем нарезанный на кубики или протёртый через тёрку помидор (если не сезон, можно взять столовую ложку томатной пасты). Обжарить до частичного выпарения жидкости. В конце добавить щепотку куркумы.
Положить в кастрюлю с томатно-луковой поджаркой кусочки курицы и периодически помешивая, подержать на огне минут 4-5, чтобы мясо схватилось. Огонь всё время должен быть средним.
В конце посолить и поперчить.
А теперь влить в кастрюлю холодную(!) воду, так чтобы жидкость частично покрывала мясо. На курицу весом 700 грамм я положила 600 мл воды. Если у вас старая несушка, то воды нужно взять больше и варить дольше, чтобы мясо успело приготовиться. Закрываем крышку кастрюли и доводим до кипения на среднем огне.
Тем временем чистим картофель и разрезаем на половинки.
Опускаем крупные куски картофеля в кастрюлю и готовим на медленном огне при закрытой крышке минут 30-40. Проверяем на соль бульон, если есть необходимость, то посолить. Жидкость в процессе варки должна частично выпариться, но не полностью!
Вот таким выглядит готовое блюдо. Сваренные, но НЕ разваренные кусочки картофеля, аккуратные кусочки курицы и яркий, томатный, наваристый бульон, подкрашенный куркумой.
Подаётся бозбаш в глубоких порционных тарелках так: на одну порцию кладётся два кусочка картофеля и 2-3 кусочка мяса, а сверху заливается бульоном, в который обмакивается хлеб.
Чыхыртма — традиционное блюдо азербайджанской кухни
Чыхыртма — традиционное блюдо азербайджанской кухни. Подается, чаще всего, в качестве гарнира к азербайджанскому откидному плову, но и в качестве самостоятельного блюда чыхыртма совсем не редкость.
В грузинской кухне есть блюдо со схожим на слух названием — чихиртма — но отличающееся от данного. В первую очередь тем, что чихиртма — это суп, хотя в составе ингредиентов и приготовлении они похожи.
Продукты требуются самые простые, времени тоже не очень много, зато в итоге вы получаете яркое, вкусное и очень нежное блюдо.
Для чыхыртмы понадобится:
Поскольку готовил из расчета, чтобы сразу съесть, то продуктов использовалось совсем немного.
Яиц пришлось брать з шт, поскольку 2-х было совсем недостаточно. Можно было взять и 4 шт., особенно если яйца небольшие.
Готовим чыхыртму.
Рецептов чыхыртмы много. Для этого блюда может использоваться мясо или птица. Можно использовать только овощи или овощи в сочетании с мясом.
Можно рассматривать чыхыртму и как частный вариант яичницы, интересный, вкусный и весьма необычный, поскольку яйца в данном рецепте являются составляющей густого соуса и образуют очень нежное суфле.
Если чыхыртма из курицы, то обычно она готовится с отварной курицей. Думаю, что это обусловлено тем, что для приготовления этого блюда нужен бульон. Да и сама отварная курица менее вкусна, чем жаренная или запеченная, так что добавить вкуса совсем не повредит.
Поскольку куриный бульон у меня уже был, то отваривать куриные бедрышки не имело смысла. Так что для лучшего вкуса я решил куски курицы просто обжарить до золотистой корочки. Полностью прожаривать курицу не нужно, поскольку она успеет приготовиться в соусе и мясо получится очень сочным и нежным.
Сразу хотелось бы сказать о соли. Бульон уже соленый изначально, курицу при обжарке тоже предварительно солим, также соль добавляется при обжарке лука. Так что при добавлении соли необходимо учитывать все эти факторы.
Если же вы используете целую курицу- то ее нужно нарезать на порционные куски.
Курицу, даже если она отварена, в глубокой сковороде на части сливочного масла слегка обжариваем до золотистой корочки. Куски курицы слегка присаливаем и перчим.
Пока курица обжаривается, мелко нарезаем весь репчатый лук.
Курица обжарилась, достаем ее из глубокой сковородки и, добавив оставшееся сливочное масло, выкладываем в сковородку нарезанный репчатый лук. Сразу немного солим, чтобы лук лучше обжаривался и отдавал свой запах.
Огонь под сковородкой немного выше среднего. Нужно, чтобы лук не столько обжаривался, сколько томился, стал прозрачным и начал карамелизоваться. Время от времени лопаткой не только перемешиваем лук, но и разрезаем/разминаем его, чтобы он становился максимально однородным.
Помидор, который используется по желанию, очищаем от шкурки (надрезать, залить кипятком на 3-5 минут, потом окатить холодной водой и снять шкурку), после чего нарезаем его очень мелко, практически в кашу.
Добавляем в протомленный лук, который стал прозрачным и начал слегка поджариваться, нарезанный помидор и 2 столовые ложки лимонного сока.
Добавляем треть стакана куриного бульона и перемешиваем.
Томим все вместе минут 5 на небольшом огне, разминая лук лопаткой.
Затем выкладываем в лук обжаренные куски курицы и куркуму.
Добавляем оставшийся бульон, он не должен полностью накрывать курицу, и снова все перемешиваем. Закрываем сковородку плотной крышкой.
На небольшом огне томим чыхыртму до полной готовности курицы. Это займет минут 25-30. Небольшой огонь и крышка на сковороде нужны для того, чтобы курица неспешно тушилась, а соус и, особенно лук в соусе, не подгорал.
Чем однороднее получится соус, тем лучше.
Первоначально я думал, что 2-х яиц хватит, поскольку блюдо готовилось совсем небольшое. Но по здравому размышлению стало ясно, что двух яиц мало, так что добавил третье.
Яйца разбиваем в небольшую миску и взбиваем. Добавляем соль и свежемолотый черный перец.
Можно смешать яйца с зеленью и далее готовить вместе с ней. Можно посыпать свежей зеленью уже готовое блюдо.
Второй вариант мне нравится больше, но тут все зависит от личных предпочтений.
Выливаем яйца в соус, стараясь чтобы яйца распределились по всей площади сковороды.
Не перемешиваем!
С открытой крышкой на очень маленьком огне, чтобы не было бурного кипения, доводим соус до загустения. Перемешивать нельзя, можно изредка прокалывать соус, позволяя влаге испаряться.
До полной сухости не доводим, соус должен оставаться влажным.
В итоге получается очень вкусная томленая курица, сочная и мягкая, в нежном яично-луковом суфле.
Чыхыртма готова. Выкладываем курицу и соус в посуду для подачи и посыпаем мелконарезанной зеленью.
Обычно чыхыртма подается как гарнир к азербайджанскому откидному плову — его основное отличие от привычного плова в том, что ингредиенты откидного готовятся по отдельности.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Чыхыртма из курицы — интересное блюдо по-азербайджански
Чыхыртма по-азербайджански готовится из доступных продуктов, которые есть точно в холодильнике у каждого. Чем же это блюдо необычно? Да тем, что оно подается с куриным яйцом, мясом и овощами.
Выбирая мясо лучше купить курицу, конечно, в идеале, если это будет мясо домашней птицы. Готовить же блюдо можно на самой обычной сковороде или в казане. Также существует два способа его приготовления. Первый заключается в том, что кусочки курицы следует предварительно отварить, а затем соединить с овощами, залить яйцом и все это тушить до полной готовности. Согласно второму рецепту мясу стоит обжарить, а не отварить, а затем повторить все вышеописанные действия. На каком варианте остановиться, решать вам. Что привычнее и быстрее вам будет, то и выбирайте. Существенно от способа подготовки курицы вкус готового блюда не будет разниться.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Если курица целая, тогда нарежьте ее на порционные кусочки, а затем каждый из них вымойте очень тщательно под краном проточной воды. Выложите кусочки курицы в кастрюлю. Залейте их чистой водой, добавьте соль. Отварите мясо до полной готовности. На эту процедуру достаточно будет минут 40-50, если курица, конечно, молодой птицы.
Нарежьте свежий помидор. Если хотите, тогда можете предварительно снять с него кожуру.
Теперь на сковороде обжарьте лук и помидор до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Сверху на овощи выложите вареное куриное мясо.
Влейте бульон, в котором варилась курица.
Тушите в течение 15-20 минут, а затем влейте яйца куриные, которые предварительно взболтайте вилкой в отдельной миске.
Теперь перемешайте все и готовьте блюдо до тех пор, пока яйца не будут готовы.
Подавайте чыхыртму к столу сразу же после приготовления. Если хотите, тогда можете к ней дополнительно сделать салат из свежих домашних овощей.