курица по баскски рецепт с фото
Курица тушёная по‑баскски
— 1 тушка курицы или окорочка
— 2 красных луковицы
— 300 г риса басмати
— 350 мл куриного бульона
— 3 шт сладкого перца красного цвета
— 6 ст л масла оливкового
— 25 г масла сливочного
— 1 ст л пасты томатной
— 8 вяленых помидоров
— 180 мл вина белого сухого
— ½ ст л паприки острой
— 4 лавровых листика
— перец молотый чёрный
Как вкусно приготовить тушёную курицу с рисом и овошами, рецепт пошагово:
1. Для приготовления этого блюда от куриной тушки берут голени и бёдра, грудки и крылышки. Остаток тушки, спинку, употребляют для других блюд. Ещё более удачно получается курица по-баскски, если приготовить её из одних окорочков. Окорочка делятся на голень и бёдра, и в таком виде будут готовиться.
2. Для обжаривания кусков курицы лучше взять глубокий сотейник, чтобы масло охватывало большую часть куска. Наливаем оливковое масло, бросаем сливочное, и жарим на этой смеси. Куски обжариваем до красивой корочки, солим и перчим. За один раз кладём в сотейник столько кусков курицы, чтобы они размещались свободно и не толкались. Если выложить сразу всё, то вместо обжаривания получим тушение.
3. Курица обжарена, вынута на тарелку и ждёт своей очереди. В сотейник, в тот же жир, в котором присутствует уже и куриный, закладываем порезанный лук и жарим его. Потом добавляем ароматные травы, томат для цвета, вяленые помидоры, порезанный полосками сладкий перец и оливки. Их можно слегка отжать прямо в сотейник, чтобы сок легче выделился в соус.
4. В сотейнике образовался густо-красный ароматный продукт. Доливаем в него бульон, чтобы было место для варки риса, засыпаем и сам рис, перемешиваем. Вино доливаем, а с чесноком решаем, как поступить: если любим острые чесночные блюда, то надо порезать его и добавить.
5. Теперь, когда соус подготовлен, снова загружаем куриные куски в сотейник, перемешиваем их в соусе и накрываем крышкой. Блюдо томится на медленном огне 50 минут, после чего его можно есть.
Курица по-баскски
Национальное французское блюдо
(Рецепт из книги «Мировая кухня»)
Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четвертинки и удалим зернышки
Стручки сладкого перца очистим, разрежем и удалим зерна и прожилки и нарежем соломкой
Лук очистим и нарежем кубиками
Чеснок очистим и измельчим
В небольшой сотейнике разогреем 3 ст. л. раст. масла и подрумяним на нем куски курицы
Добавим сначала лук и пожарим его до прозрачности
Затем положим помидоры, нарезанный сладкий перец, чеснок, соль и перец.
Немного перемешаем и тушим под крышкой 50 минут на медленном огне
За 20 минут до конца тушения вымоем рис и дадим стечь
Оставшееся раст. масло разогреем и пожарим на нем рис
Зальем двойным по сравнению с рисом, количеством воды, посолим и поперчим
Затем под крышкой на медленном огне потушим 17-20 минут.
Готовый рис заправим красным сладким перцем, выложим в миску и разложим на нем куски курицы с овощами
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Курица по-баскски
Мими решила приготовить курицу по-баскски (какое трудное для произношения слова – четыре согласных подряд!) Особенности этого рецепта в его соусе: лук, чеснок, перец чили, ветчина, помидоры и оливковое масло. Если для свежего чили не сезон – заменяем его на приправы.
Мими восхищается баскской кухней. У нее богатый и разнообразный вкус. На баскскую кухню влияет кухня всей Испании, да и Гаскони. Это кухня щедрости и счастья, кухня естественных вкусов. Многие из любимых поваров Мими баскского происхождения. (Интересно, считается, что баски очень похожи на наших грузин. Тоже, знаете ли, кухня не слабая.)
Любимое блюдо всей семьи, эту самую курицу, Мими часто готовит и, обычно, с красным тайским рисом. Рецепт курицы простой, легкий и полезный для здоровья.
Для того, чтобы приготовить курицу по-баскски, вам понадобится:
1 кг качественного куриного мяса – порезать
2 средних красных перца
1 средний зеленый перец
2 луковицы – нарезать
4 зуб. чеснока – мелко нарезать
230 г ветчины или грудинки – нарезать кубиками
6 помидоров – очистить и нарезать
120 г (полстакана) белого сухого вина – по желанию
1 ст.л. томатной пасты
оливковое масло
соль, перец
острая паприка
Как приготовить курицу по баскски:
1. В кастрюльку с кипящей подсоленной водой положите на 15-20 сек помидоры. Достаньте их, положите в холодную воду. Сделайте надрез на верхушке помидора крест-накрест и снимите шкурку.
2. Из перца удалите семена, перцы нарежьте на половинки. Пеките в духовке или на сухой сковородке до тех пор, пока шкурка не поднимется. Снимите ее.
3. Обжарьте чеснок в большой сковородке на оливковом масле в течение 2 мин., положите ветчину или грудинку, еще через 2 мин. – лук. Все вместе обжаривайте еще 5 мин. Добавьте помидоры, приправу и 1 ст.л. томатной пасты. Добавьте 2 лавровых листа, несколько веточек свежего чабреца, приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и томите на медленном огне 30 мин.
4. Между тем, помойте курицу и осушите ее кухонным полотенцем. В большой сковороде нагрейте оливковое масло, посолите и поперчите курицу и обжарьте ее со всех сторон до золотистой корочки.
5. Положите обжаренную курицу (или ножки) в соус, добавьте вино, накройте крышкой и тушите на медленном огне еще 30 мин. Потом еще 10 мин на среднем огне, пока соус не уменьшится и не загустеет.
6. Подавать курицу по-баскски вкусно с рисом, особенно красным или картофелем, вареным на пару.
Курица по-баскски (Poulet Basquaise)
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Курица по-баскски (Poulet Basquaise) необходимо.
Приготовить томатный соус. Для этого достаточно пюрировать помидоры в блендере. Если собираетесь готовить соус из свежих помидоров, то их надо вымыть, сделать крестообразный надрез на кожице и залить кипятком 30 секунд. Затем переложить в ледяную воду и снять кожицу. Ошкуренные помидоры пюрировать в блендере.
Куриную тушку вымыть, обсушить на бумажном полотенце и разрезать на 6-8 частей. Поперчить и посолить.
В сотейнике или в глубокой сковороде обжарить нарезанный кубиком лук с измельченным чесноком. Добавить кусочки курицы и обжарить до образования румяной корочки. Следом добавить нарезанную на небольшие ломтики ветчину, перемешать.
Переложить из сотейника курицу и ветчину на тарелку и хранить в тепле, накрыв фольгой. Содержимое сковороды полить белым сухим вином, прогреть. Добавить томатный соус, положить лавровый лист.
Сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена и перегородки, нарезать на полоски. Переложить сладкий перец в сковороду вместе с острым перцем эспелетом.
Следом добавить куски курицы. Тушить на слабом огне до готовности курицы, пока соус не загустеет. После обжаривания поместить кусочки ветчины под гриль до образования хрустящей корочки.
На тарелку выложить рис, курицу и соус, сверху распределить ломтики ветчины. Курица по-баскски готова.
Курица по‑баскски
Как приготовить Курица по‑баскски за 80 мин. на 6 порции?
Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.
Готовим и едим с удовольствием!
Курица по‑баскски пошаговый рецепт
Курицу разделать на голени, бедра, крылышки и грудки. Спинку отложить, из нее можно сварить бульон.
В глубоком сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить куски курицы, посолив и поперчив, до легкой коричневой корочки и характерного запаха жареного. Делать это нужно в несколько заходов, иначе мясо в толчее будет не жариться, а тушиться.
На том же масле обжарить лук, добавить тимьян, паприку, томатную пасту, сладкий перец, вяленые помидоры и оливки.
Засыпать рис, залить бульоном (предварительно приготовив его), добавить вино и давленный чеснок.
Вернуть курицу в сотейник, накрыть крышкой и томить на медленном огне 50 минут.