курица по бургундски рецепт с фото

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Музыка

мои последние работы

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Курица по-бургундски

1 ст. ложка сливочного масла

0,5 л красного вина, например, бургундского

4-5 листиков петрушки

немного (на кончике ножа) молотого мускатного ореха

зелень петрушки для украшения

1. Вымойте курицу, обсушите, разрежьте на 8 частей, снимите кожицу.

2. Очистите чеснок и лук-шалот. Порубите чеснок, а лук разрежьте пополам. Очистите морковь, вымойте ее и разрежьте вдоль на 2 части, а потом кусочками поперек.

3. Разогрейте на сковороде сливочное масло, обжарьте лук, чеснок, морковь и тушите все несколько минут.

4. Положите на сковороду курицу и обжарьте со всех сторон. Посыпьте мукой, снова добавьте овощи и тушите под крышкой 3 минуты.

5. Влейте вино и коньяк. Добавьте зелень, посолите, поперчите, положите мускатный орех. Тушите 30 минут.

Готовые кусочки курицы положите на макароны (лучше использовать трубочки) и посыпьте зеленью. В качестве напитка подавайте то же вино, в котором тушилась курица.

В одной порции: 470 ккал/1970 кДж; белки 70 г; жиры 5 г; углеводы 82 г;

Источник

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки

Самый Вкусный МЕДОВИК! Торт «Медовые Соты»

Быстрый Шоколадный Торт за 35 Минут

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 40 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, обсушить и зачистить от сухожилий.
Зачищенную мякоть нарезать крупными кубиками 5х5 см и промокнуть кусочки мяса бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.

Бекон нарезать соломкой.
Морковь вымыть, очистить и мелко порубить.
Лук очистить и тоже мелко порубить.
Чеснок очистить и порубить.
Овощи можно порубить ножом, но удобнее и быстрее измельчить их при помощи кухонного комбайна или мелкорезки.

Совет. В некоторых рецептах овощи нарезаются соломкой, но учитывая, длительное время тушения блюда, овощи лучше не нарезать, а измельчить, таким образом, они просто станут частью соуса.

Подготовить букет гарни: для этого веточки петрушки, тимьяна и половинку лаврового листа нужно вымыть, стряхнуть с них лишнюю воду и связать в пучок при помощи нитки или чистой марли.
В глубокий, толстодонный сотейник или чугунную жаровню выложить нарезанный бекон и обжаривать, помешивая, 5 минут.

Бекон переложить в миску и отставить в сторону.
В жаровню добавить 1 столовую ложку топленого (или сливочного) масла, увеличить огонь и выложить кубики говядины.
Обжарить кусочки мяса с двух сторон до румяности.

Совет. Для того чтобы мясо жарилось, а не тушилось, нужно обжаривать его несколькими партиями, на сильном огне.

Обжаренное мясо переложить к бекону.
В жаровню добавить еще 1-2 столовых ложки масла, положить измельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огонь до среднего или минимального.
Обжаривать овощи, помешивая, 5 минут.

Затем добавить муку и жарить, помешивая, 1 минуту.

Положить томат-пюре жарить, помешивая, еще 1 минуту.
Влить вино и хорошо перемешать.

Затем влить бульон, еще раз перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, и кипятить несколько минут, снимая пену и помешивая.
Огонь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца. Довести до кипения.

Положить обжаренные кусочки мяса с беконом и еще раз довести до кипения.
Жаровню плотно накрыть крышкой.
Поставить жаровню с мясным рагу в нагретую до 160°C духовку на 2,5-3 часа.

Пока готовится рагу, можно заняться приготовлением жемчужных луковичек и шампиньонов.
В сковороду налить 300 мл воды, положить 30 грамм сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой 10 минут.
Крышку снять, снова увеличить огонь и готовить, встряхивая сковороду или помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым.

Совет. Если не удастся найти мелкий лук, можно исключить этот ингредиент из рецепта.

Удалить из рагу букет гарни, добавить обжаренные луковички с шампиньонами и перемешать.
По вкусу, если нужно, чуть посолить.
Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой.
При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Курица по бургундски рецепт с фото

В мире гастрономии не так много имен, вызывающих у истинных гурманом чуть ли не священный трепет. Одно из них – Морис Эдмон Селлан.

Он родился 12 октября 1872 года, в двадцатилетнем возрасте начал свой путь в журналистике, а в молодости совершил путешествие в Китай, по возвращению из которого опубликовал первые подробные обзоры африканских и китайских гастрономических традиций, чем, к слову, вызвал острое недовольство соотечественников: в своих статьях он утверждал, что китайская кухня, подчас, гораздо более сбалансированная, да и интереснее родной французской.

Когда же страсти улеглись, Сэллан, известный в журналистских кругах под псевдонимом Курнонски, вместе с Марселем Руффом задумал издать справочник La France Gastronomique. Работа над ним началась в 1921 году, и в результате в свет вышла полноценная энциклопедия, состоящая из 28 (. ) томов, в которых подробно описывались традиционные блюда всех регионов Франции, а заодно и истории их возникновения.

Вошел туда и рецепт Poulet Gaston Gerard – куриных грудок, приготовленных по авторскому рецепту мадам Гастон Жерар. Кто же такая эта дама? Она была женой мэра Дижона – главного города Бургундии. Морис Эдмон Селлан познакомился с ней в 1930 году, когда в рамках сбора информации для будущей энциклопедии La France Gastronomique, отправился в путешествие по родной Франции.

Слава о месье Селлане (или месье Курнонски) уже тогда гремела на всю страну, и, когда мадам Жерар узнала, что он собирается отужинать у них дома, она, само собой, изрядно нервничала. Жена мэра Дижона решила накормить гостя куриными грудками со специями, но в процессе готовки, видимо из-за волнения, переборщила с паприкой. Времени до ужина оставалось совсем немного, и, чтобы хоть как-то исправить ситуацию, она сдобрила куриные грудки крем-фрешом (кисломолочным продуктом, похожим на нашу сметану), а заодно добавила внутрь немного сыра и вина.

Невероятно, но факт – блюдо на вкус получилось изумительным. Настолько, что Сэллан включил его в свой сборник «Французская гастрономия», а вскоре Poulet Gaston Gerard стал фирменным блюдом Дижона и других городков Бургундии – оно и сегодня неизменно присутствует в меню всех ресторанов региона. Что любопытно, приготовить курицу по-бургундски совсем несложно, да и все ингредиенты для Poulet Gaston Gerard в России доступны.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КУРИЦЫ ПО-БУРГУНДСКИ:

— 6 куриных грудок
— ½ чайной ложки паприки
— 1 нарезанный кольцами репчатый лук
— 40 мл сухого белого вина
— 1 ст. л. горчицы
— 200 г сметаны жирностью менее 30 %
— 150 г натертого твердого сыра из коровьего молока
— веточка тимьяна
— оливковое масло
— соль и перец

1. Все очень просто. Берем куриные грудки, солим их и перчим, втирая в них соль и перец. Затем разогреваем на глубокой сковородке оливковое масло и обжариваем на нем куриные грудки так, чтобы появилось подобие корочки, однако внутри птица должна оставаться сырой.

2. Снимаем сковородку с плиты, перекладываем курицу в отдельную посуду. Теперь займемся приготовлением соуса. Для этого уменьшаем огонь, добавляем к оливковому маслу 40 мл сухого белого вина, одну столовую ложку горчицы, затем сметану, паприку, веточку тимьяна и поджариваем в этой смеси нарезанный лук до золотистого состояния.

3. Теперь достаем форму для духовки, устилаем ее бумагой для готовки, выкладываем на ней куриные грудки и заливаем их приготовленным соусом. Сверху посыпаем все натертым твердым сыром и запекаем примерно 30 минут при температуре 200 градусов. Все готово! Bon appétit!

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Ингредиенты для курицы по-бургундски

— курица — 1 шт.
— лук репчатый — 2-3 шт.
— вино красное — 2 стакана
— твердый сыр — 100-200 г
— чеснок — 1-2 дольки
— шампиньоны — 200-300 г
— соль, перец — по вкусу
— специи, приправы
— растительное масло

Способ приготовления курицы по-бургундски

1. Курицу вымыть и разделать на порционные куски. Посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Переложить в миску.
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сковороде, где жарилось мясо. Добавить курицу, залить вином и тушить на слабом огне, под крышкой.
3. Шампиньоны нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить к мясу и тушить до готовности курицы. Затем добавить чеснок, специи и натертый сыр. Когда сыр расплавиться, можно выключать.
Такая курочка отлично сочетается с овощами.

Вчера вечером нашла это блюдо в нете. И мне почему-то его так захотелось сделать, что пришлось заменить некоторые продукты. Вообще, оно делается из телятины, но. у меня ее не было и я взяла куриную грудку. Но, думаю, получилось не менее вкусно.

Ингредиенты для «Курица по-бургундски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица по-бургундски»:

Мясо нарезать и обжарить на растительном масле.
После переложить в кастрюльку, но без жира, что на сковородке.

Кладем нарезанную морковку и жарим, пока не станет мягкой.
Отправляем ее к мясу в кастрюлю.

ВЫливаем в кастрюлю бульoн, вино, 0.5 ч. л. тимьяна, пару листочков лаврушки, выдавливаем чеснок, соль, перец по вкусу.
Доводим до кипения, делаем маленький огонь и тушим до готовности.
Кура делается быстро.
Теперь о бульoне: если мясо у вас куриное, то и бульoн тоже куриный, если телятина, то и бульoн соответственный.

Теперь берем лук, режем на 4-6 частей, кладем их в сковородку, где растоплена ложка сливочного масла и ложка подсолнечного.
Часто покатываем лук по сковородн, чтобы все обжарилoсь до золотистого цвета, где-то 10 минут должно быть достаточно.
Вообще (в оригинале), если у вас есть маленький лучoк (который называют сеянка), вот это как раз то, что надо для этого рецепта. Но у меня такого нет и я взяла лук-репку.

Дальше заливаем половиной стакана (у нас остался) бульона, кладем соль/перец, лавровый лист, пару веточек петрушки и 0.5 ч. л. чабреца, огонь на самый маленький, чтобы булькало чуть-чуть, и так тушим минут 40, только присматривая, чтобы жидкость полностью не выпарилась.

Время для тушения прошлo, мясо, морковку вынимаем.
Остальное процеживаем через сито и ставим обратно на огонь, чтобы немножко загустелo, тогда туда бросаем кусочек сливочного масла, помятого с мукой, где-то ложка на ложку, можно немножко больше.
Делаем огонь поменьше и хорошо перемешиваем масло и муку, чтобы все загустело.

Теперь все соединяем (мясо с морковкой, лук, грибы) и заливаем нашим соусом-бульoном. Доводим до кипения, пробуем на вкус. Если чего-то не хватает, то добавить.
Выключаем, даем немного настояться и подаем, с чем хотите.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник

Бёф бургиньон (биф бургиньон, говядина по-бургундски)

06 ноября 2021, 20:05

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Нарезать бекон на кусочки, шириной 2-3 см

2. Обжарить бекон на растительном масле и переложить в жаропрочную емкость, подходящую для использования в духовке

3. Нарезать говядину на кусочки, размером 5х5 см

4. Обжарить говядину с двух сторон на жире, оставшемся после бекона

5. Переложить говядину к бекону

6. Крупно нарезать морковь и репчатый лук (крупный)

7. Обжарить лук и морковь на жире, оставшемся после бекона и говядины

8. Обжаренные овощи переложить к мясу

9. В сковородку, в которой обжаривались мясо и овощи, влить вино, довести его до кипения и проварить 1-2 мин.

10. Добавить вино к мясу и овощам

11. Вместо вина влить в сковородку бульон и довести его до кипения

12. Добавить в бульон томатную пасту, лавровый лист, крупно порубленный чеснок, листья тимьяна и соль по вкусу – проварить 2-3 минуты

13. Добавить получившийся соус к мясу и овощам

14. Емкость с мясом и овощами в соусе поставить на огонь и довести до кипения

15. Накрыть мясо крышкой или фольгой и отправить в разогретую до 160-180 градусов духовку на 2,5-3 часа

• на корневой части мелкого лука сделать крестовые надрезы глубиной около 5 мм

• влить к луку немного воды или бульона (до половины луковицы) и посолить по вкусу

• накрыть крышкой и тушить 20-30 минут

• достать из жидкости и отставить в сторону

17. Достать емкость с бёф бургиньоном из духовки

18. Слить с мяса весь соус

19. Если объем соуса меньше одного стакана, разбавить его жидкостью, в которой тушился лук

20. В сковороде растопить сливочное масло и добавить к нему муку – перемешать

21. Добавить получившийся соус – довести до кипения и загустения

22. Добавить загустевший соус к мясу

24. Поставить емкость с мясом по-бургундски на огонь, довести кипения и протушить около 5 минут

25. Подавать либо как самостоятельное блюдо, либо вместе с гарниром (идеальный гарнир – картофель)

Видео рецепт

Источник

Курица по-бургундски

1 курица, 1 луковица, 3 морковки, 1 петрушка, 2 огурца, 2 картофелины, 3 яйца, 400 г майонеза, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина, соль.

Вскипятить 1 1 / 2 л воды с кореньями, луком и пряностями. Выпотрошенную, опаленную и хорошо вымытую курицу положить в отвар и варить до готовности. Отсудить в отваре. Желатин развести в 1 / 2 стакана воды или холодного куриного отвара, поставить на середину горячей плиты между конфорками для того, чтобы он растворился. Майонез выложить в мисочку растереть с сахаром. Соленые огурцы, вареные овощи и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, перемешать с половиной майонеза и разложить на блюде. Остуженную курицу разрезать на порции. Осторожно вынуть из нее кости и положить куски курицы на блюдо. Майонез смешать с растворенным желатином, поставить в холодную воду и взбивать венчиком до образования пены. Залить им сверху ломтики курицы, украсить зеленью.

До подачи на стол курицу держать в холодильнике.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски На 4 порции: 100 ветчины без корочки или нарезанного бекона 700 г. филейного мяса, нарезанного кубиками в 2,5 см, 1 зубок чеснока, 200 г. молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку сухой приправы, соль, перец, 1 ст. ложка муки 200 мл красного вина,

Говядина по-бургундски в мультиварке

Говядина по-бургундски в мультиварке Мясо в мультиварке, даже такое сложное, как говядина, получается необычайно ароматным и мягким.На шесть порций возьмите килограмм постной говядины, нарезанной кубиками, 4 столовые ложки муки, чайную ложку соли, молотого черного перца

Жаркое по-бургундски

Жаркое по-бургундски Ингредиенты:500 г свинины или говядины (задняя часть), 2 моркови, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. томатной пасты, 300 мл красного сухого вина или 300 мл бульона, 1 лавровый лист, 1 ч. л. соли, 10 дробленых зерен черного перца, 2 зубчика

Бобы по-бургундски

Бобы по-бургундски Зеленые бобы тушить до готовности, затем добавить вареную морковь, нарезанную кружочками, и красное вино. Все это приправить солью и перцем и потушить. Добавить зелень, поджаренный кусочками шпик и лук.750 г бобов, 250 г моркови, 100 г вина, зелень, 100 г

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ Требуется: 1 кг мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г свежих грибов, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика (по 50 г) свиного сала, 1,5 стакана красного сухого вина, 1/3 стакана коньяка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца.Способ

Виноградные улитки по-бургундски

Виноградные улитки по-бургундски 30 шт. улиток, консервированных с раковинами, 75 г сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 4 столовые ложки купыря, 2 шт. лука-шалота, 2 зубка чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, молотый белый перец и соль по

Свинина с картофелем по-бургундски

Мясо по-бургундски

Мясо по-бургундски 800 г говядины, 2 луковицы, 3 зубка чеснока, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 cт. ложка муки, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.Мясо вымыть, нарезать крупными кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло,

Морской налим по-бургундски

Морской налим по-бургундски 1 кг рыбы, 1 л красного сухого вина, 90 г масла, лук-порей, морковь, белые коренья; соль, молотый черный перец – по вкусу. Красное вино выпарить наполовину, добавить нарезанный лук-порей, морковь, белые коренья, соль, перец и половину масла.

Почки ягненка по-бургундски (Lamb Kidneys Bourguignonne)

Яйца-пашот по-бургундски (Poached Eggs Burgundian)

ЯЙЦА-ПАШОТ ПО-БУРГУНДСКИ

ЯЙЦА-ПАШОТ ПО-БУРГУНДСКИ 1 чашка бургундского винапол-чашки говяжьего бульона1 небольшой лавровый листполторы чашки мелконарезанного лука-шалот1 веточка петрушкипол-чайной ложки соли1 щепотка свежемолотого черного перца2 английские булочки (English muffin)4 крупных яйца1

БАРАНЬИ ПОЧКИ ПО-БУРГУНДСКИ (BOURGUIGNONNE)

БАРАНЬИ ПОЧКИ ПО-БУРГУНДСКИ (BOURGUIGNONNE) 18 бараньих почекпол-чашки обычной мукисоль и свежемолотый черный перец по вкусу6 столовых ложек сливочного масла2 мелконарезанных лука-шалотпол-фунта мелконарезанных шампиньонов2 чашки сухого красного винаполовинка лаврового

УЛИТКИ ПО-БУРГУНДСКИ

УЛИТКИ ПО-БУРГУНДСКИ пол-чайной ложки мелконарезанного чеснока2 мелконарезанных луковицы-шалотпол-фунта сливочного масла2 столовые ложки мелконарезанной петрушкисоль и свежемолотый черный перец по вкусу24 консервированные улиткипол-чашки сухого белого вина24 крупных

Источник