курица по грузински чкмерули со сливками рецепт в духовке
Чкмерули по-грузински
Чкмерули по-грузински получило своё название в деревне Чкмери, горной области Рача, что находится на севере гостеприимной страны. Главным компонентом, делающим цыплёнка по-настоящему вкусным, является сливочно-чесночный соус, в котором тушится на сковороде из красной глины – кеци. В статье предлагается 4 варианта приготовления: с молоком, со сливками, в духовке и со сметаной. Фото прилагаются.
Вариация с молоком
Идеальный вариант приготовления шкмерули по-грузински для тех кулинаров, кто не может позволить себе сливки. Огромное количество чеснока и перца переносит в аутентичную грузинскую кухню.
Продукты, которые нужно обязательно приготовить:
Для начала берём тушку курицы, хорошо моем и высушиваем мясо при помощи бумажных полотенец. Проходим по грудке ножом и аккуратно, но крепко придерживаем её. Чтобы форма мяса изменилась, используем специальный молоточек.
Птица готова. Остаётся натереть её приправами (соль и перец) и переместить с разделочной доски на сковородку, предварительно разогретую и политую растительным маслом.
Кладём курицу на спинку, придавливаем прессом и начинаем жарить. Огонь должен быть средним, чтобы ничего не поджечь или не томить долго себя (а не главный продукт).
Прошло десять минут. Пора перевернуть курочку. Пока она готовится, приготовим соус.
В тандем вступают чеснок и кинза. Доводим их до состояния каши, вливаем лимонный сок и продолжаем помешивать. Если нужна дополнительная острота, добавляем перца чили.
Птица покрылась золотистой корочкой, пора выкладывать и нарезать по кусочкам. Выливаем молоко, чесночную смесь и сливочное масло в сковородку.
Соус готов. Осталось вернуть курицу в посуду и потушить ещё десять минут. При готовности блюдо грузинской кухни подаём к столу и съедаем в течение дня из-за индивидуальной непереносимости чеснока к холодильнику.
Традиционный, сливочно-чесночный вариант
Чкмерули как грузинское блюдо готовится на основе таких ингредиентов:
«1 килограмм тушки цыплёнка; 1 ст.л. перца (предпочтительно чёрного); ¼ стакана соли; 0,5 литра настоящих сливок; 5 зубцов чеснока (либо одна головка);
1 ч.л. приправы; ¼ пачки масла из сливок; зелень (кинза или базилик).
Внимание! Жирность сливок должна составлять минимум 22 процента.
Берём цыплёнка и проделываем основные манипуляции:
Перед зажаркой мясо должно слегка промариноваться в соляном растворе. Делается он в соотношении ¼ стакана соли на литр воды. После повторяем первые два действия, натираем приправами и переселяем в сковородку с предварительно наложенной бумагой из пергамента и подтопленным сливочным жиром. Держим под прессом.
Внимание! Для того, чтобы блюдо получилось вкуснее, рекомендуется готовить на кеци.
После двухсторонней обжарки подготавливаем чесночный соус и нагреваем. Возвращаем курицу уже порезанную на кусочки и тушим. Через 10 минут подаём к столу с листами лаваша или свежеиспечённой булкой хлеба. Почувствуй настоящий вкус Грузии!
В духовке
Кулинарный рецептик идеален для терпеливых поваров и просто тех, кто любит радовать гостей и домочадцев запеканками.
Нужно приготовить такие продукты:
Для получения запечённого цыплёнка по-грузински придётся промыть его под проточной водой, высушить с помощью полотенчиков, разделить по грудной стороне и немного взбить.
Тем временем включаем духовую печь и нагреваем до 200 градусов. Кладём замаринованную курицу на лист для запекания и отправляем в печь на 30 минут.
По готовности достаём блюдо из духовки и распределяем тёртый чеснок по поверхности шкурки. Уменьшаем температуру до 180 градусов и возвращаем на допекание на 15 минут.
Готово, осталось украсить сочной зеленью и можно кушать.
Вариант со сметанкой
Такую курицу шкмерули рекомендуется готовить во вторую половину дня – на обед или ужин. Если в предыдущих рецептах нужна была только домашняя птица, то здесь не возбраняется и та, что куплена в супермаркетах.
Подготовьте такие ингредиенты:
«2 килограмма курочки; 1 ч.л. острого кетчупа (аджики); 200 мл. сметаны; ½ стакана молока; 1/6 пачки сливочного жира; чеснок и приправы (мускатный орех, кориандр, петрушка и соль)»
После мытья, сушки, разрезки и попытки превратить её в отбивную, наносим смесь приправ и аджику. Как только курица замариновалась, отправляем на жаркую сковороду, предварительно намазанную смесью масел. Обжариваем также под прессом и с обеих сторон.
Для изготовления соуса берём сметану, чеснок, кинзу, соль и молоко. Хорошенько смешиваем и ждём готовности курицы.
Как только она покрылась корочкой, перекладываем в посуду из глины, либо на лист для запекания, добавляем соус и ставим в духовую печь. Птица запекается около часа при температуре 170 градусов. Кушанье готово, можно подавать к столу!
Заключение
Куриное блюдо не является запредельно сложным в приготовлении. Все рецепты может освоить даже начинающий повар.
Этот пикантный аромат невозможно передать по фото, поэтому расширяйте свои познания в еде и не бойтесь экспериментов на кухне!
Цыпленок чкмерули
Почитатели грузинской кухни наверняка знакомы с таким блюдом, как цыпленок чкмерули. Название происходит от Чкмери — деревни в горной области Рача, что на севере Грузии.
Секрет настоящего грузинского рецепта чкмерули – сливочно-чесночный соус, в котором подают цыпленка, жареного на сковороде-кеци из красной глины. За неимением специальной посуды можно обойтись обычной чугунной или сковородой-гриль. А чтобы цыпленок чкмерули получился еще вкуснее, предлагаю замариновать его в сванской соли домашнего приготовления.
Ингредиенты
Приготовление
Для того чтобы приготовить чкмерули, понадобится сванская соль. Ее можно привезти из Грузии, купить в лавке специй или приготовить самостоятельно — лично мне нравится последний вариант: свежемолотые специи и чеснок дают потрясающий аромат – как раз то, что любит грузинская кухня.
Рассказываю, как приготовить сванскую соль в домашних условиях. В ступку засыпаем соль, сушеный укроп, пажитник (уцхо-сунели), семена кориандра, красный молотый перец, сушеные бархатцы (шафран имеретинский) и тмин. Все тщательно перетираем пестиком, чтобы специи смешались с солью и раскрыли свой волшебный аромат. Отдельно чистим и измельчаем через пресс 4 зубка чеснока.
Получившуюся чесночную кашицу смешиваем со специями, растирая пальцами. В итоге получается сванская соль. По консистенции она будет похожа на мокрый песок, ну, а аромат описать словами невозможно! Хранить ее лучше в холодильнике в стеклянной баночке с крышкой, порции хватит на 2-3 раза.
Цыпленка ощипываем, промываем и обсушиваем. Заем разрезаем вдоль грудки, раскрывая ее, как книжку. Сверху проходимся молоточком для отбивания мяса (стороной без зубчиков), но лишь немного, чтобы распластать цыпленка. Вес тушки — 700 г. Можно взять двух цыплят весом по 350-400 грамм каждый.
Натираем цыпленка со всех сторон сванской солью. И оставляем мариноваться на 1 час в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.
Далее цыпленка нужно обжарить. Хорошо бы иметь под рукой грузинскую сковороду тапу со специальной крышкой, которая послужит гнетом для курицы. Если такой посуды нет, то подойдет тяжелая чугунная сковорода, а гнет можно соорудить из тарелки, меньшей по диаметру, чем сковорода, и прижать ее сверху чем-то тяжелым, например, банкой с водой.
Сковороду раскаляем докрасна, смазываем кисточкой, смоченной в растопленном сливочном масле. Выкладываем цыпленка — обязательно кожей вниз, сверху прижимаем грузом.
Уменьшаем огонь до среднего и обжариваем до появления румяной корочки. Как только подрумянится, переворачиваем. Точное время приготовления будет зависеть от размеров птицы и силы пламени. Цыпленка весом 700 я обжаривала по 15 минут с каждой стороны (маленькие тушки по 400 г будут жариться по 7-8 минут). Доводить до абсолютной готовности необязательно, ведь мясо будет еще тушиться в соусе.
Жареного цыпленка разрезаем на 4 части и перекладываем в жаропрочную форму (в идеале в кеци — грузинскую глиняную форму с невысокими ботами).
На том жире, который остался в сковороде после жарки мяса, готовим соус (если в сковороде много гари, то аккуратно сцедите жир, протрите сковороду салфеткой и залейте его обратно). Примерно половину чесночной головки я очистила и пропустила через пресс. Слегка спассеровала до легкого золотистого оттенка.
Влила в сковороду стакан молока, прокипятила на тихом огне 1-2 минуты, помешивая. Вместо молока можно взять сливки — самой высокой жирности от 30% и выше – тогда получится идеальный цыпленок табака в сливочном соусе.
Полила цыпленка получившимся соусом и отправила в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов. Обратите внимание, что кусочки должны быть выложены кожей вверх. Спустя 7-8 минут мясо полностью запеклось и впитало в себя соус.
Подавайте чкмерули обязательно в горячем виде, с белым хлебом, чтобы было чем вымакивать вкуснейший соус. Сверху можно присыпать зеленью петрушки, кинзы или базилика.
Вот такой он, настоящий чкмерули по-грузински, угощайтесь!
Просто и невероятно вкусное грузинское блюдо – чкмерули
Чкмерули (или шкмерули) – традиционное грузинское блюдо из курицы в чесночно-сливочном соусе. Блюда из птицы обычно готовят на западе Грузии, и чкмерули является примером грузинского мастерства кулинарного искусства.
Название Чкмерули, а точнее шкмерули, происходит от грузинского поселения Шкмери на северо-западе Грузии, где и было приготовлено это блюдо впервые. Секрет необыкновенного вкуса чкмерули в густом сливочно-чесночном соусе, в котором запекается предварительно обжаренная курица. В Грузии чкмерули готовят на специальной глиняной сковороде, которая называется кеци. В ней же и подают к столу, едят чкмерули с кусочком лаваша и бокалом вина. Авторы сайта «Быстрые Рецепты» подготовили небольшую подборку приготовления чкмерули.
рецепты приготовления чкмерули в домашних условиях
Чкмерули – классический рецепт
Чкмерули — жареная курица в ароматном сливочном соусе с чесноком и кинзой — простое, но очень яркое по вкусу блюдо грузинской кухни.
Ингредиенты:
классический рецепт чкмерули
Общая информация:
Способ приготовления:
Чкмерули – курица по-грузински
Ингредиенты:
Общая информация:
Способ приготовления:
Чкмерули со специями
рецепт курицы чкмерули со специями
Ингредиенты:
Общая информация:
Способ приготовления:
Цыпленок Чкмерули
вкусный цыпленок Чкмерули: рецепт для дома
Ингредиенты:
Для соуса:
Общая информация:
Способ приготовления:
Чкмерули с куриными бедрышками
рецепт чкмерули с куриными бедрышками
Ингредиенты:
Общая информация:
Способ приготовления:
Как приготовить чкмерули по-грузински
Ингредиенты:
Для соуса:
Общая информация:
Способ приготовления:
Цыпленок чкмерули в сливочном соусе
рецепт цыпленка чкмерули
Ингредиенты:
Общая информация:
Способ приготовления:
Чкмерули из курицы по-грузински
Совсем недавно, находясь на просторах инстаграма, увидел потрясающий рецепт удивительного блюда шкмерули. Сразу было решено приготовить. Это курица приготовленная в молочно-чесночном соусе (сливочном) по-грузински. Многие её называют чкмерули. Сам конечно в Грузии не был, но в источниках энциклопедии написано так:
Родина блюда — село Шкмери в высокогорной области Рача на западе Грузии. Предание гласит, что автором блюда стал местный придворный повар по имени Гловери, от которого правитель потребовал новое блюдо, которое тот и соорудил «из того что было под рукой», добавив к обычной курице вновь созданный соус на основе молока с чесноком и приправами. По другой версии, блюдо придумал кто-то из местных крестьян — но, опять-таки, «из того что было под рукой». В итоге шкмерули стало популярным блюдом грузинской кухни.
Если вам интересно блюда грузинской кухни, предлагаю посмотреть рецепт чахохбили из курицы. Будет очень вкусно! Также попробуйте аджапсандали – классический рецепт. Это овощное рагу из баклажан, готовится, как с мясом, так и без него.
Чкмерули обычно готовится из курицы, но лучше взять цыплёнка, мясо получается такое нежное и сочное, что само отходит от кости. Есть несколько способов приготовления данного блюда. Можно приготовить птицу на сковороде с добавлением жирных сливок, а можно в духовке. Но мы будем готовить сразу двумя вариантами, так будет намного вкуснее. Также вместо сливок многие используют молоко или сметану. Но скажу честно вкус получается разным. Вместо целой курицы, также можно использовать бёдра или окорока, в общем те части, которые есть под рукой.
Шкмерули (чкмерули) по-грузински – классический рецепт
В настоящем традиционном рецепте блюдо готовится на глиняной сковороде под названием кеци, она долго раскаляется на углях и отлично держит тепло. Конечно многие кулинары просто о ней не слышали, а значит и не имеют представления, что это такое. Поэтому рассказываю, как спокойно обойтись без неё.
Ингредиенты:
1. Для шкмерули будем использовать целую курицу, которую нужно хорошенько промыть и по желанию удалить гузку с лишним жиром.
2. Разрезаем тушку по линии груди и удаляем все внутренности, то есть убрать остатки субпродуктов. Хорошенько промываем.
3. Расправляем птицу по всей ширине, как показано на фото.
Если вы используете курицу, а не цыплёнка, то лучше её накрыть пищевой плёнкой и отбить молоточком. Тогда мясо станет мягче и нежнее.
4. Так как в нашей семье любят острое, мы берём для блюда абхазскую аджику, на вкус она просто огонь. По вашему желанию можно использовать другого производителя, которая менее острая.
Всю тушку хорошенько смазываем аджикой со всех сторон, немного солим и убираем в сторонку мариноваться хотя бы на один час. Если торопитесь можно начать готовит быстрее.
5. Берём чугунную сковородку (это у нас и будет вместо глиняной кеци) и растапливаем в ней сливочное и растительное масло. Токже постарайтесь смазать маслом борта сковороды, чтобы наша птица к ним не прилипала.
6. Выкладываем в сковородку цыплёнка, для начала кожей вверх. Сверху накрываем крышку и ставим груз, это может быть кастрюля с водой, либо что-нибудь тяжёлое, вроде гири. Обжариваем 20-25 минут на среднем огне. На сильном тушка может подгореть.
7. Тоже самое проделываем с другой стороны птицы.
Курицу можно жарить по времени, как написано в рецепте, а можно просто довести до румяности. Но она обязательно должна быть приготовлена. Узнать что она поджарилась очень просто, проткните мясо вилкой и посмотрите на выделившийся сок, если он прозрачный значит курица готова, а, если розовый, значит жарьте ещё.
8. Пока птица жарится, мелко нарезаем кинзу. Это ароматная трава применяется для многих блюд не только в грузинской кухни, но и в другой тоже. Также мелко нарубим чеснок.
Для наилучшего аромата лучше всего чеснок, соль, хмели-сунели потолочь в ступке. Но, если её не имеется, можно обойтись без этого процесса.
Рецепт чкмерули из курицы в сливочном соусе
9. Поджарившуюся птицу обязательно достаём из сковороды и начинаем готовить соус. Масло и жир, который остался от курицы выливать не нужно, к нему добавляем сливки, муку, чеснок, кинзу и немного солим. Всю смесь хорошенько перемешиваем и доводим до кипения.
Мука необходима для того, чтобы наши сливки не свернулись.
10. Опускаем курицу назад в сковородку и обливаем её сверху соусом. Убираем в разогретую духовку до 180 градусов. Запекаем в течении 20 минут.
Во время запекания не забывайте сверху поливать соусом, хотя бы несколько раз, тогда блюдо не подгорит и будет выглядеть красивым.
11. Подавать шкмерули к столу можно, как порциями, так и на сковороде. Только не забудьте предварительно обсыпать курицу зеленью, так будет вкуснее. Также можно отдельно сварить картофель, потолочь его с маслом и молоком и поднести с частями вкусной курочки к столу.
Аромат от блюда стоит просто обалденный. Приятного аппетита!
Чкмерули по-грузински в сливочном соусе
Используемые ингредиенты для приготовления чкмерули по-грузински в сливочном соусе:
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Страна рецепта: Грузия
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить чкмерули по-грузински в сливочном соусе в домашних условиях, пошагово?
Первым делом берем тушку цыпленка, оптимально выбирать птицу на 700-800 грамм. Промываем тушку в проточной воде, осушаем при помощи бумажных полотенец. Довольно аккуратно разрезаем тушку при помощи острого ножа по линии груди. В небольшой миске перемешиваем соль, черный молотый перец и хмели-сунели.
Подготовленной смесью натираем тушку с каждой стороны. Берем сковороду подходящего размера, топим на ней сливочное масло. Далее в готовое масло помещаем тушку цыпленка в специях.
Поверх тушки выкладываем фольгу или пергаментную бумагу, далее устанавливаем тяжелый гнет. Крайне важно, чтобы тушку хорошо прижало в сливочное масло. Обжариваем мясо на протяжении 15 минут с обеих сторон.
В отдельной миске перемешиваем молоко и сливки. Добавляем к ним измельченный чеснок. Чеснок можно пропустить через пресс или натереть на терке с маленькими отверстиями.
Далее добавляем в молоко и сливки измельченную кинзу. Насыпаем соль и черный молотый перец в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Хорошо перемешиваем ингредиенты для их равномерного распределения. Убираем гнет, поливаем мясо готовым молочным соусом.
Оставляем цыпленка тушиться на среднем огне, на протяжении 15 минут.
Снимаем готового цыпленка с огня, а затем подаем к столу вместе с ароматным и теплым хлебом.
Приятного вам аппетита!