курица по грузински на мангале

У каждого грузина есть свои секреты приготовления шашлыка. Делюсь с читателями HELLO.RU своими приемами и тремя проверенными рецептами:

2. Когда поставили шампуры на мангал, необходимо внимательно следить за мясом, аккуратно переворачивая, как только схватится одна из сторон (образуется румяная корочка). Часто крутить шашлык не стоит. Свежее мясо готовится минут за 15, не больше, а рыба еще быстрее, примерно за 10 минут.

3. Подавать готовое блюдо советую на виноградных листьях в сопровождении традиционных грузинских соусов, украсив зернами граната. Если вы не пробовали настоящий грузинский шашлык, то вы ничего не знаете о Грузии!

Нарезать мясо на куски весом в 50 г и слегка подсолить. Смазать ароматным маслом. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут. Смазать мясо аджикой и жарить еще 2 минуты. Выложить мясо на виноградные листья, украсить луком и зернами граната.

Смешать все ингредиенты для маринада, выложить семгу в смесь, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь). Маринованную семгу жарить на мангале в течение 15 минут. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом «Наршараб».

Куриное филе замариновать в сметане, томатах в собственном соку, паприке и аджике. Оставить на 2-3 часа (или на ночь). Нарезать мясо на кусочки весом в 50 граммов. На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут. Смазать мясо аджикой и жарить еще 2 минуты. Выложить мясо на виноградные листья и украсить зернами граната.

Источник

Куриный шашлык по-грузински

Куриный шашлык по-грузински. Шашлык из любого мяса очень популярен в Грузии, его используют как семейный обед (шашлык используется для приготовления вкусных грузинских блюд), а также как фирменное угощение на праздники и торжества. Свинина является самым популярным мясом для шашлыка, но мы с вами рассмотрим применение куриных грудок — не менее вкусного мяса для жаркого.

Куриный шашлык по-грузински

Ингредиенты

Приготовление

Прежде всего следует приготовить маринад и сделать это минимум за 12 часов до приготовления шашлыка. Маринад сделает мясо сочным, мягким и наполнит вкусом.

Для приготовления маринада в миску положить томатную пасту (1 ст.л.), соль и сахар. Добавить литр воды и размешать до полного растворения соли и сахара. Добавить зубчик чеснока, разрезав его на 4 части, лавровый лист. Маринад готов. Сложить в него куриные грудки, накрыть крышкой и на несколько часов поставить в холодильник.

По истечению времени замаринованные куриные грудки нарезать на порционные куски, сложить в другую миску, добавить столовую ложку томатной пасты, имеретинский шафран, сухие ягоды барбариса и черный перец.

Кусочки курицы нанизать на шампуры или шашлычные палочки.

Теперь можно жарить шашлык, вдыхать его аромат и наслаждаться аппетитным видом.

Шампуры следует регулярно поворачивать, чтобы мясо хорошо прожарилось со всех сторон.

Подавать с нарезанным кольцами репчатым луком и сочными помидорами. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Источник

Грузинский шашлык

Где же искать настоящих знатоков приготовления блюд на мангале, как не в Грузии. Там знают толк в хорошем мясе, лаконичном и вкусном маринаде. Шашлык по-грузински можно готовить по разным рецептам, ведь за века их создали немало. Ниже представлены популярные и несложные способы запекания мяса согласно кавказским традициям.

Как приготовить шашлык по-грузински

В Кахетии без шашлыка не обходится ни одно застолье. Но это блюдо там готовят по-особому, соблюдая некоторые нюансы, не учитываемые кулинарами в других странах.

Из курицы

Несмотря на то, что куриное мясо вообще не считается традиционным ингредиентом для приготовления шашлыка, существует грузинский рецепт и с его использованием. Это блюдо стоит затрачиваемого на него времени, ведь оно получается очень вкусным.

Рецепт свиного шашлыка

Свинина тоже далеко не эталонный продукт для приготовления шашлыка, но это вовсе не значит, что из нее не делают это блюдо в Грузии. Делают, и очень часто. Там оно называется «мцвади» и пользуется большой популярностью.

Секрет этого блюда в том, что мариновать мясо не нужно. Достаточно размягчить его вручную до выделения сока. Соль и перец послужат только завершающими нотками и не перебьют естественный вкус жареного мяса.

Шашлык из телятины

Маринование говяжьего шашлыка требует много времени в силу жёсткости мяса. Однако, блюдо из телятины получается замечательным, так что приготовить его нужно обязательно. В особенности, если речь идёт о настоящем грузинском рецепте.

Блюдо можно подавать с традиционным грузинским соусом ткемали.

Шашлык из баранины

Настоящий грузинский шашлык из баранины приготовить несложно. Благодаря специям, вкус у такого блюда замечательный, а аромат соберёт за столом не только семью, но и соседей, прямо как в гостеприимной Грузии.

Маринады

Хотя грузины и не жалуют маринады, разнообразие кухни превыше её традиций. А потому и в Грузии кулинары создали немало интересных рецептов маринада.

Винный маринад

Без домашнего вина в рецептах грузинского шашлыка не обойтись.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

Маринад с йогуртом

В таком составе можно замариновать и свинину, и баранину.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

Маринад с минеральной водой

Пузырьки газа помогут смягчить даже не очень молодое мясо.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

С чем подают

По традиции на стол рядом с жареным мясом ставят зелёный чай или сухое красное вино. Прекрасно сочетаются с шашлыком свежие овощи. Самые популярные их них – томаты.

Интересный грузинский соус получается путем добавления к вишневому варенью базилика и перца. Ещё один распространенный вариант: домашний йогурт с чесноком, кинзой и перцем.

Грузинская кухня – настоящий кладезь рецептов шашлыка. Хотя они родились и не в нашей стране, их трудно назвать экзотичными. Ведь попробовать приготовить мясо по таким рецептам может любой кулинар, располагающий нехитрыми компонентами, свободным временем и желанием. А лучшая приправа к такому шашлыку – грузинская песня.

Источник

Шашлык из курицы по-грузински

Важные процессы

Все знают, что пищу следует обрабатывать температурой, чтобы в организм человека не поступали нежелательные элементы, микроорганизмы. А дополнительно, продукт при термической обработке становится мягче, его легче размельчить и усвоить. Определенные продукты питания вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, сможете еще и продлить продолжительность хранения блюдам, поскольку после этой обработки блюдо сохраняется значительно больше. Любители хорошей кухни могут оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при всякой тепловой переработке, поскольку тушение, варка, жарка или просто паровая обработка дает, к примеру, мясу совершенно различный вкус.

Только требуется учесть, что при варке или другой переработке высокой температурой быстро разрушаются витамины. Вследствие этого надо придерживаться нескольких практических рекомендаций по вопросу, каким образом оставить наибольшее наличие полезных веществ в продукте. Овощные продукты нужно отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее подвергать обработке паром. Однако для того чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это необходимо гарниром к мясу подавать свежие овощи или зелень.

Приготовление чахохбили из куриного мяса, пошаговый рецепт

Раскалить сковородку с толстым дном и сложить мясо. Первыми укладываем кусочки пожирнее, чтобы курочка подрумянилась. Жарим всего 5 минут.

Овощи вымыть, высушить полотенцем. Лук порезать полукольцами, болгарский перец соломкой, пассировать овощи на сливочном масле, интенсивно помешивая.

Помидоры ошпарить кипятком и быстро опустить в очень холодную воду. Кожица легко снимется. Мякоть порезать ножом или натереть на крупной терке. Не использовать утолщение возле плодоножки. Переложить овощи в сотейник, посолить и томить до появления сока.

Залить курятину подливкой, довести до кипения, сделать огонь потише и тушить до полной готовности мяса. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный горький перец и зелень, досолить по вкусу. Выключить и накрыть крышкой.

Не стоит использовать лук красных сортов, потому что у него нежный, сладковатый вкус, и в процессе термической обработки он приобретает бурый оттенок, способный испортить своим унылым видом радующую глаз пестроту чахохбили. Грузинская кухня – это не только вкус, но яркость красок! Как жаль, что фото и видео не передают божественный букет ароматов.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех видов деятельности, какая определена рамками кухни. Выбор продуктов, приборов, стиль — вот детали, характерные для искусства кулинарии

Последнее важно в кухнях всего мира, но наиболее значимую функцию играет в ресторанах. Такая практика делается особо возможной людям, желающим сформировать личные таланты в области приготовления пищи и поразить друзей, приятно удивив их особенным блюдом

Итак, что касается подбора продуктов для приготовления, то нужно применять:

Об этих основах надо помнить любой хозяйке, которая заботится не только о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Как профессионально готовить пищу

В процессе варки овощей, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины меньше уничтожаются.

Придерживайтесь «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб они одновременно были сварены. Это значит, выполняйте некоторую последовательность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощные продукты, к примеру, свеколка, поскольку она довольно долго готовится. Затем картофель, перец, томаты, потому что, таким продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощах, которые приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Жарку в масле не нужно использовать — она только лишь добавит избыточного жира. Кроме этого, полностью разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет

Поэтому, сама жарка, как вид приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется

Если обжаривать быстро, тогда мясо и рыба сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Но постарайтесь все это делать, разделывая продукты нетолстыми кусочками и на сковородке с антипригарным напылением. Тогда не окажется много жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, то это сильно упростит дело приготовления и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощей, рекомендуют сохранить воду, где они подвергались варке, так как часть витаминов остается там. Эту воду позже следует употребить для готовки прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание поможет сохранить их вкус, витамины, и вид. Применяйте тушение овощей — это довольно подходящий метод готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Нежелательно еще раз разогревать готовое блюдо. Если его чрезвычайно много, то лучше всего возьмите необходимую дозу и разогрейте. Но лишний раз это делать не следует, так как уйдут все нужные витамины.

Ингредиенты для «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Вино красное сухое

Перец красный жгучий

(у меня сушенный)
—
1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Порцииккал335.1 ккалбелки28.2 гжиры19 гуглеводы11.8 г100 г блюдаккал124.1 ккалбелки10.4 гжиры7 гуглеводы4.4 г

Рецепт «Кучмачи по-грузински из куриных потрохов»:

Куриные желудочки моем, чистим от пленочек и режем соломкой. Сердечки режем на 4 части. Печень режем чуть крупнее сердечек.

Обжариваем на сильном огне желудочки минут 10. Добавляем сердца и жарим еще 5 минут. Добавляем печень и жарим еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить 150 мл вина, 100 мл воды и тушить, помешивая, минут 20-30, пока жидкость не выпарится.

Пока потроха тушатся, в другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Чеснок пропустить через чеснокодавку, острый перец мелко нарезать. В ступке растереть чеснок, перчик, все специи до однородной массы и добавить 100 мл вина, перемешать. Когда жидкость выпарилась, добавляем жареный лук и смесь пряностей с вином и готовим еще минут 10 на сильном огне. Готовое блюдо посыпаем зернами граната и зеленью.

Приятного аппетита! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Секреты вкуса

В каждой грузинской семье чахохбили готовят по своему, опробованному многими поколениями рецепту. Вроде бы все используют одинаковый набор ингредиентов, а получается по-разному. Вариантов не счесть, кто-то любит в ореховом соусе, кто-то предпочитает с ткемали или вином, одни хозяйки готовят на плите, другие любят делать в духовом шкафу. Рецептура одна, отличаются пряности и пропорции, и на каждой кухне свое, непохожее на другие, блюдо. Готовится легко, не занимает много времени, получается вкусно, все просят добавки.

Как приготовить чахохбили из курицы правильно? Чтобы освоить процесс вовсе не обязательно обладать способностями продвинутого повара. При всей простоте рецепта, без учета нюансов, добиться вкуса традиционного грузинского кушанья, вряд ли получится. Курица, тушеная с большим количеством овощей и добавлением хмели-сунели, которую готовят дома многие хозяйки, так же далека от классического блюда –чахохбили из мяса курицы, как малюсенький ручеек от стремительного горного потока.

Новомодными, изящными сковородочками с керамическим покрытием воспользоваться можно, но традиционного вкуса добиться вряд ли удастся. Чугунная сковорода или казан с толстыми стенками, где мясо равномерно прогревается со всех сторон, – как раз то, что нужно.

Основное отличие чахохбили от обычного мясного рагу в том, что курица или индейка тушатся в овощной подливке без добавления воды.

В технологии приготовления есть два секрета:

Секреты повара: как готовить сациви

Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:

Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.

Как приготовить «Шашлык из курицы по-грузински» — подробный рецепт

Крупно нарезаем куриное филе. Смешиваем его с мелко нарубленным чесноком, томатной пастой, солью, перцем, сахаром и специями.

Перемешиваем и заливаем литром воды. Ставим на ночь в холодильник.

На следующий день воду сливаем, мясо нанизываем на шампуры.

Жарим над углями до готовности.

Подаем со свежими овощами. Приятного аппетита!

Любителям кавказской кухни и вылазок на природу обязательно понравится рецепт шашлыка из курицы по-грузински. Шашлычок по этому рецепту получается просто изумительно сочный. Рекомендую!

Описание рецепта:

У меня есть хороший друг, настоящий грузин, поэтому мне в жизни посчастливилось пробовать настоящий грузинский шашлык, в частности — из курицы. Грузины используют сочетание куриного мяса, томатной пасты и традиционных специй — барбариса, кориандра, шалфея. Получается нечто фантастическое. Шашлык из курицы по-грузински получается невероятно нежным и сочным. Вам обязательно понравится!

Ингредиенты для рецепта:

Секреты приготовления

Рецепт сациви в каждой семье свой, т.к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:

При выборе курицы или индюшки нужно обратить внимание на наиболее жирный и откормленный вариант птицы, тогда у бульона появятся характерный вкус и аромат.
Соус делают максимально густым, чтобы в него можно было обмакивать хлеб.
Сациви не подают порционно, оно ставится на стол в большом блюде. Принято, что гости должны накладывать себе его самостоятельно.. Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо

Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда

Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.

Маринады

Винный маринад

Без домашнего вина в рецептах грузинского шашлыка не обойтись.

Как приготовить шашлык

Маринад с йогуртом

В таком составе можно замариновать и свинину, и баранину.

Домашний йогурт используют как основу для соусов и маринадов

Пузырьки газа помогут смягчить даже не очень молодое мясо.

Свежая зелень – обязательный спутник шашлыка на столе

Салат сациви с курицей

Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.

Способ приготовления

Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса. Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.

Способ приготовления

Необходимо мелко порезать лук, смешать его с продавленным чесноком. В мультиварку кладется половина этой смеси, добавляется порезанная на куски курица и растительное масло, после чего выставляется режим обжаривания на 40 минут. Ко второй половине луково-чесночной смеси добавляются орехи, порезанная кинза, аджика, яблочный уксус и приправы. Полученный соус разбавляется водой, чтобы его консистенция напоминала кефир, и добавляется к обжаренной курице. После этого режим мультиварки меняется на «приготовление супа», а еда томится около часа. К столу кушанье можно подавать сразу после того, как оно остынет.

Источник