курица по кентуккийски рецепт
Курочка в стиле KFC (кентакки фрайд чикен)
Это рецепт жареной во фритюре курицы с хрусрящей корочкой,очень похожей на курицу с KFC.Масса для обжаривания содержит множество специй,приведу список и колличество которое клала я,а вы ориентируйтесь на свой вкус.
Начнем с муки,которую смешиваем с крахмалом 2:1(2 ст муки+1 ст крахмала)
Добавляем:
свежий часнок,растертый в пасту(1|2 зубчика)
паприка(1 ст л)
перец каена(1|2 ст л мексиканского)
майоран(3 щипотки)
тимьян(2 щипотки)
эстрагон(1 щипотка)
сухой укроп(3 щипотки)
карри сладкий(1 ст л )
мелкая соль(2 щипотки)
черный перец(1 ч л)
Что касается сухих трав,растирайте их пальцами обязательно,этим выиграете и в вкусе,и в аромате!
Теперь приступаем к курице.Разделываем на 4 части,вдоль и поперек,с костями и кожей.Позвоночник вырезаем,на нем мало мяса,поэтому его не используем.
Теперь готовим муку,в которой будем обваливать курицу для жaрки.
мука(1|2 ст+1 ст)
соль(1|2 ст л)
карри(1|2 ст л)
паприка(1|2 ст л)
перца каены(1|2 ст л мексиканского)
сухого часнока(1\2 ст л)
тимьяна(2 щипотки)
сухого укропа(2 щипотки)
Разогреваем масло(1 л подсолнечного рафинированого) до 170-180 С.Масла должно быть достаточно,чтоб курица плавала в нем.
Вынемаем кусочки курицы и обваливаем в муке,по одному
Важно. чтобы курица была комнатной температуры и жарить маленькими порциями(по 2 кусочка).Таким образом температура масла не будет падать сильно и курица впитает менише масла.
Жарить 3-5 мин(7-8 мин).
Для большей корочки можно курицу обмокнуть два раза:масса-мука-масса-мука.
После обжаривания,обсушить курицу на бумажном полотенце.
Если после жарки,вы обнаружили,что курица не прожарилась,пусрила кровь,НЕ вздумайте ее обратно жарить!Курица напитает в себя столько масла,что кушать ее будет не возможно!Разогреваем духовку 180С и доготавливаем.Так же поступаем с курочкой,которую нужно подогреть.
Блюдо получается сладко острым с умопомрачительным ароматомммм!Розово-белого цвета,думаю от паприки приобретает такой красивый цвет.
Массу можно использовать не только для курицы,но и для рыбы,криветок,овощей или даже другого мяса.
Очень вкусно,особенно нравится детям.
Приятного аппетита!
Цыпленок жареный из Кентукки. Кто его придумал?
Для американцев поход в ресторан является обычным делом. Как правило, они не делают культа из домашнего питания и при любой возможности с удовольствием посещают рестораны, чтобы пообедать или поужинать. Многие считают такой способ питания удобным, поскольку он существенно экономит время, но обходится дороже, чем домашнее.
Вы, вероятно, знакомы с сетью ресторанов быстрого питания KFC (Kentucky Fried Chicken). Эти ресторанчики знамениты своими жареными цыплятами на весь мир. Основатель компании — Гарлан Сандерс, который начал свое дело в возрасте, когда ему было уже за пятьдесят…
С чего все началось
Гарлан родился в 1890 году в многодетной семье. Мать сидела дома с детьми, а отец подрабатывал где придется, чтобы свести концы с концами. В семье начались большие проблемы, когда отец скоропостижно скончался. Жизнь младшего Сандерса резко изменилась. Мать вынуждена была пойти работать, а Гарлан был нянькой и заботился о младшем брате и сестре. Я думаю, что это был ключевой момент в его жизни: он был изобретателен, приготавливая вкусные и быстрые блюда для своих младшеньких.
Его мать оказалась женщиной не промах, она быстро нашла себе нового мужа, у семьи появились деньги, но не стало свободного времени у Гарлана. Он не растерялся и отправился в ближайший город на заработки. Сменил множество работ. Наконец-то нашел работу, которая ему нравилась: устроился кочегаром в железнодорожную компанию США.
У Гарлана завелись свои деньги, на которые можно было нормально жить. В это время к нему пришла первая и единственная любовь всей его жизни. Он встретил красивую девушку по имени Клавдия, без памяти влюбился в нее и вскоре сделал ей предложение. С этой женщиной он прожил всю свою жизнь в любви и согласии.
Однако новая семейная жизнь начиналась нелегко. Его уволили с должности кочегара. В последующие годы Гарлан сменил множество профессий. При такой ситуации любой брак мог бы развалиться, но жена Сандерса переносила стойко все трудности и верила в своего обожаемого Гарлана…
На горизонте появились цыплята
К 40 годам Гарлан Сандерс все-таки скопил кое-какой капитал. И в 1930 году он отрыл свою автомастерскую в штате Кентукки. Следует отметить очень важный момент — Гарлан серьезно продумал местоположение своей мастерской, выбрав для нее наилучшее место: около федеральной магистрали. По этой дороге люди добирались во Флориду из северных штатов. Поток клиентов был нескончаем.
Вскоре Сандерс принял решение организовать небольшую столовую для клиентов, которые ждут, пока будут закончены работы с их машинами. Гарлан выделил под столовую одну комнату мастерской. Там находился обеденный стол и несколько стульев. Еду Гарлан готовил прямо на домашней кухне. Скоро его автомастерская прославилась своими жареными цыплятами. Она получила название: «Кентуккийский жареный цыпленок Гарлана Сандерса». Все клиенты отмечали качество его приправы, которую он готовил из смеси различных специй. Жизнь начала налаживаться.
Сандерс шагал в ногу со временем: для того чтобы увеличить свои доходы, он приобрел скороварку. Это было время, когда данный вид кухонного оборудования только появился. Если раньше цыплята готовились около получаса, то теперь время было сокращено ровно наполовину. А это значило, что клиентам не приходилось долго ждать своей пищи, что, конечно, способствовало увеличению количества заказов.
Знаменательное событие в жизни Сандерса произошло в 1935 году, когда губернатор Кентукки присвоил ему титул «Кентуккийского полковника» за заслуги перед штатом (что-то вроде звания почетного гражданина). Его заслуги были велики: все во всей округе говорили про «национальное блюдо» штата от Гарлана Сандерса.
В это время Сандерс понимает, что ему нужно сменить свой бизнес. В 1937 году он открывает мотель, где был еще и самостоятельный ресторан быстрого обслуживания. Будучи полковником, Гарлан Сандерс стал одеваться в ставшую классической одежду, где белый костюм и черная бабочка были обязательными атрибутами. Именно так он изображается на логотипах компании KFC. Этот образ достаточно быстро и прочно вошел в сердца американцев. В эти годы у Гарлана было столько заказов и денег, сколько не было за всю его жизнь.
Конечно, периодически возникали и мелкие проблемы — с поставками, а однажды даже сгорело здание, в котором располагался его мотель. Деньги у него были, и он снова его отстроил. К тому же власти штата старались помочь Гарлану, так как его цыпленок был достопримечательностью Кентукки.
Смена курса
Немного поразмыслив, он пришел к заключению, что сможет продавать своих цыплят другим ресторанам. С этого начались его многочисленные разъезды по разным ресторанам Америки, где он рассказывал про систему приготовления цыплят «по Гарлану Сандерсу» и открывал секрет своей знаменитой приправы. Потребовалось много времени, прежде чем он смог найти первого заказчика. По условиям договора, Сандерс получал в каждом ресторане всего 5 центов за каждого проданного цыпленка. Совсем неплохо, принимая во внимание, что объемы заказов постоянно росли. Надо ли говорить, что в начале 60-х годов, клиентами Гарлана Сандерса были несколько сотен ресторанов США.
Уже через 5 лет Kentucky Fried Chicken выходит на пик славы, и старый полковник решает продать компанию частным инвесторам. По условиям сделки, он получил 2 миллиона долларов наличными и должность представителя компании (лица бренда), за которую ему платили около 250 тысяч долларов в год. Ему нужно было только встречаться с прессой, клиентами, сотрудниками, в общем — вести маркетинг руководителя, коим он уже, правда, не являлся.
С этого момента развитие сети тоже пошло по франчайзинговой схеме. Как известно, франчайзинг — это коммерческая концессия, вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона передаёт другой стороне за деньги право на определённый вид бизнеса, используя разработанную бизнес-модель его ведения…
Компания продолжает жизнь
Последние годы Гарлан Сандерс достаточно много уделял внимания себе: путешествовал, играл в гольф, управлял с женой своим собственным рестораном. Он разочаровался в KFC, так как считал, что в погоне за низкой ценой и скоростью владельцы пошли на компромисс относительно качества цыплят. В 1980 году, в возрасте 90 лет, Сандерс скончался. Однако со смертью полковника история компании не закончилась…
Сегодня владельцем KFC является компания Yum! Brands. Сеть данных ресторанов в наше время работает более чем в 50 странах мира. В настоящий момент в компании работает около 20 тысяч сотрудников. Дела компании идут не так блестяще, потому что многие люди поняли, насколько вредно есть жареную пищу. Они следят за своим здоровьем и внешним видом, а потому не горят желанием посещать KFC. Да и полковник Сандерс на логотипе компании, бывший своего рода символом того поколения, сегодня мало кому известен.
Компания нуждается в больших преобразованиях. Это понимает ее руководство. Вероятно, ближайшие годы покажут, как они справились с этой задачей.
Рецепт приготовления жареной курицы Kentucky Fried Chicken (KFC)
Американская газета Chicago Tribune узнала один из наиболее ценных и охраняемых кулинарных секретов — рецепт приготовления жареной курицы Kentucky Fried Chicken (KFC) со специями. Издание опробовало этот рецепт на практике и убедилось, что полученное блюдо практически не отличается по вкусу от фирменного.
Используются 11 трав и специй —
Курицу сначала необходимо разделать, грудку разрезать пополам для более равномерного обжаривания.
Для приготовления четырех порций перечисленные сухие ингредиенты смешать в одной емкости с двумя чашками муки. В другой емкости смешать пахту (обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока) и взбитое яйцо (один стакан кисломолочного продукта на одно яйцо). В этой смеси замочить курятину при комнатной температуре на 20-30 минут, после чего извлечь, излишек смеси должен стечь.
В то же время налить семь-восемь сантиметров масла «канола» (канадское масло пониженной кислотности) в казан либо в тяжелую кастрюлю с высокими стенками, поставить на огонь и довести температуру до 175 градусов (использовать кулинарный термометр). При достижении этой температуры уменьшить подогрев, чтобы поддерживать ее на этом уровне.
Обжаривать за один подход по три-четыре куска, чтобы в емкости для жарки не было тесно — на протяжении 15-18 минут, до появления умеренного золотисто-коричневого цвета. Переворачивать один раз. Выкладывать прожаренные куски на противень, покрытый бумажным полотенцем. Перед тем, как добавлять новые куски, убедиться, что температура масла находится на необходимом уровне. То же самое повторить с оставшимися кусочками.
Kentucky Fried Chicken: интересная история рецепта курицы, который перевернул весь мир с ног на голову.
Интереснейшая история основания знаменитой сети ресторанов Kentucky Fried Chicken, которая рославилась на весь мир благодаря фирменному блюду — жареным цыплятам Кентукки.
В 1955 году вышел на пенсию обыкновенный дедушка-Харланд Саммерс. Впереди его ожидала скромная пенсия в размере 105 долларов, старенькое авто и фирменный особый рецепт приготовления курицы. Харланд осознавал, что на пенсию он прожить не сможет, поэтому сел на свое старенькое авто и поехал предлагать его фирменный рецепт курицы владельцам ресторанов.
Харланд подсчитал, если он сможет продать рецепт, то сможет получать по 5 центов с каждого проданного цыпленка. Сандерсу отказали в первом ресторане, во втором, в третьем, в четвертом, в пятом, в десятом, в сотом, даже в тысячном. Харланд объездил 1008 ресторанов и все ему отказывали. Мужчина ничуть не разочаровавшись, продолжает и дальше обзванивать и посещать рестораторов, с одной единственной целью продать свой рецепт.
И на 1009 раз ему улыбнулась удача. Это не шутка. Так и было. Один из ресторанов ему ответил «да». В течении последующих 2х лет Харланд каждый день пытался договориться еще с 5ю ресторанами и в итоге они тоже согласились продавать курицу по его рецепту.
В 1963 уже 600 ресторанов продавало цыплят по его рецепту, а сам рецепт у всех ассоциировался с сетью Kentucky Fried Chicken.
С тех пор Сандерс стал мультимиллионером и до самой смерти (1990) занимался продвижением Kentucky Fried Chicken.
Курица по кентуккийски рецепт
To Canadka: Попробуйте перед обваливанием замочить ваши грудки минут на 15 в рассоле.
Или в простокваше.
Это большой кулинарный секрет, который не многие знают.
Процедура называется БРИНИНГ от слова (BRIN )-рассол.
Мясо (курицу, рыбу и т.д.) вудерживают в рассоле, затем откидувают до суха и больше не солят.
Ну а потом все как хотите. Выдержка мяса в рассоле имеед под собой сложный физический(химический)
процесс связанный с осмосом. Соль проникает в клетки
и связывает воду, позволяя продукту быть сочнее при обработке
Брининг годится для всего, бужхенина, шашлык, ростбиф только время выдержки разное, чем больше куски тем дольше выдерживать! Удачи ВАМ!
Ну вот, пожалуй и все, будут проблемы с переводом, обращайтесь!
oasis (Цитата)
Нашлись еще рецепты на буржуских сайтах: http://www.recipesource.com/misc/copycat/kfc/
Вот один из них (я в английском не силен, если кто сможет дать хороший перевод и комментарий, буду благодарен):
KFC Fried Chicken
Recipe By :
Serving Size : 4 Preparation Time :0:00
Categories : Chicken Poultry
Dressings
Cover chicken with mixture of water and salt. Chill in bowl for at least 1
hr. Whirl herbs; onion powder, seasoned salt, instant chicken broth, and
pepper in blender. Combine with flour mixture while still wet until
thickly coated with flour. Melt enough shortening or salad oil to make 1″
depth large skillet. Heat to 375. Fry chicken pieces, turning once, 5 min.
on each side. Lift, drain on paper towels. When pieces are fried, drain
fat from skillet. Add one cup chicken broth to skillet, add chicken
pieces, cover skillet. Cook 15 min. or until fork tender. This is a recipe
entitled «Marie Walsh’s Kentucky Fried Chicken». I copied it out of a
magazine several years ago and have used it often. WALLACE LELAND
(CGVH43A) (wrv)
(375 это по Фаренгейту, а по-нашему вроде 190С)
fines herbes mix:
· 1 tsp chopped tarragon
· 1 tsp chopped chervil
· 1 tsp chopped chives
· 1 tsp chopped parsley
· (or any combination of the above, plus whatever else you fancy)
Large heavy skillet or casserole with cover; large mixing bowl; tongs or a big fork for handling chicken pieces, frying thermometer (ideally).
ADD enough fat (oil) to your skillet to come to a depth of about 1/2 inch and turn heat to medium. If you are using butter, skim any foam as it rises to the surface.
UNCOVER skillet, turn chicken and continue to cook, uncovered, for another 7 minutes.
TURN chicken again and cook for about 5 minutes more, turning as necessary to ensure that both sides are golden brown.
REMOVE chicken from skillet and drain on paper towels placed on newspaper (for additional absorption). Serve chicken immediately, or cold.
Цыпленок жареный по-кентуккийски
США
Время подготовки к жарению: 15 минут
Время готовки блюда : 30 минут
Сложность средняя
На 4 порции
Если вы эксперт по обжарке, пропустите это предисловие
Для этих жареных цыплят вы можете использовать сало, ******* или любое растительное масло. Вы также можете добавить сливочное масло, если хотите, собирая пену, которая поднимется во время нагревания. Вы можете также добавить кусочки ветчины или бекона для добавления вкуса. Самые главные вещи, однако, это сковорода и температура масла. Когда я пробовала сделать это первый раз, масло было слишком горячим; в результате курица получилась недожаренная внутри и сожженная снаружи. Если масло недостаточно горячее, цыпленок не будет хрустящим.
Идеальная температура для жарки – около 365°F (185°C) – подтвержденная термометром для жарки или пробным кубиком хлеба размером в 2 дюйма (5см), брошенным в горячее масло – он должен стать золотисто-коричневым в течение 60 секунд.
Когда масло достигло правильной температуры, добавляйте куски курицы медленно, по одному, и не слишком тесно. Будьте терпеливы и повторите операцию несколько раз, если надо.
1 хороший цыпленок (лучше всего кошерный или купленный в отделе ‘натуральных’ продуктов), разрезанный на порционные куски; или используйте 8-10 окорочков или ножек, срезав с них лишний жир
1 столовая ложка порошка карри
½ чайной ложки молотой смеси всех специй
смеси пряных трав следующего состава:
1 столовая ложка резаного тарагона (эстрагон?)
1 столовая ложка резаного кервеля?
1 столовая ложка резаного лука-резанца
1 столовая ложка резаной петрушки
или любая комбинация из вышеперечисленных плюс ваши любимые травы
ПЛЮС
1-2 зубочка чеснока, давленых
1 столовая ложка кайеннского или чили перца (больше или меньше по вкусу)
1 яйцо
1 стакан муки
соль и перец по вкусу
Достаточное количество масла для обжаривания, чтобы покрыть дно сковороды на глубину примерно ½ дюйма (1, 25 см) – сало, комбинация из сала и сливочного масла или растительное масло. *******************
Вам также понадобятся: большая тяжелая сковорода или утятница(чугунок) с крышкой, большая миска, щипцы или большая вилка для переворачивания кусков курицы, термометр для жарки (в идеале)
В миске, смешать куски курицы с с олью, перцем, специями, чесноком, острым перцем (чили или кайенна), яйцом и 2 столовыми ложками воды. Когда это все как следует перемешано, добавить муку, пордолжая перемешивать руками до тех пор, пока почти вся мука перемешана с другими ингридиентами и куски курицу покрыты этой смесью равномерно и без пропусков(прибавьте больше воды или муки, если смесь слишком густая или слишком жидкая; она должна быть сухой, но не порошкообразной и не слишком влажной – она должна хорошо прилипнуть к курице)
Налить досточное количество масла в сковороду для создания слоя глубиной ½ дюйма (1, 25 см) и уменьшить огонь до среднего (надо полагать, что до этого сковорода должна быть нагрета на большом огне – это мое соображение, в тексте при всех его подробностях этого нет). Если вы используете сливочное масло, удалите образующуюся пену.
Когда масло достаточно горячее (смотри предисловие), увеличьте огонь до большого. Медленно добавьте куски курицы. Накройте крышкой, уменьшите огонь (более или менее – масло должно кипеть, но не дымить) и готовьте 7 минут.
Снимите крышку, переверните курицу и готовьте еще 7 минут без крышки
Переверните курицу еще один раз и готовьте еще 5 минут, перевернув, если надо, для равномерного золотисто-коричневого цвета на обеих сторонах.
Вытащить куски курицы и дать излишкам масла отечь на бумажном полотенце, положенном на газету (для лучшего абсорбирования). Подать немедленно или в холодном виде.
Recipe By :
Serving Size : 4 Preparation Time :0:00
Categories : Chicken Poultry
Dressings
Cover chicken with mixture of water and salt. Chill in bowl for at least 1
hr. Whirl herbs; onion powder, seasoned salt, instant chicken broth, and
pepper in blender. Combine with flour mixture while still wet until
thickly coated with flour. Melt enough shortening or salad oil to make 1″
depth large skillet. Heat to 375. Fry chicken pieces, turning once, 5 min.
on each side. Lift, drain on paper towels. When pieces are fried, drain
fat from skillet. Add one cup chicken broth to skillet, add chicken
pieces, cover skillet. Cook 15 min. or until fork tender. This is a recipe
entitled «Marie Walsh’s Kentucky Fried Chicken». I copied it out of a
magazine several years ago and have used it often. WALLACE LELAND
(CGVH43A) (wrv)
(375 это по Фаренгейту, а по-нашему вроде 190С)
Dartanian (Цитата)
Извините, я вперся со своими мыслями, не спросясь.
Спасибо за ответ! И за что же извиняться?! 