курица по пакистански рецепт
Frere Gaster
Еда и рецепты — как вкусно есть и вкусно готовить
Восстановление и обновление сайта
Ждать изменений можно начинать тогда, когда наберётся 5000 гривен.
На данный момент собрано: 100 гривен.
Карри из курятины по-пакистански
Карри из курятины по-пакистански требует определенных затрат времени и усилий. Зато вкусно, экзотично и непривычно. При этом блюдо — на самом-то деле — не сложное, а трудозатраты больше кажущиеся: кухонная техника просвещённого XXI века (это я иронизирую, да) берет на себя самые трудоемкие процессы.
Именно этот способ приготовления был положен в основу знаменитого британского блюда тикка-масала. Британского? Точнее шотландского. Удивляетесь? Не стоит: в 2009 году один из британских парламентариев предложил официальным постановлением включить это блюдо в шотландскую кухню — с присвоением защищенного наименования происхождения (как у кьянти или рокфора).
А теперь не пугайтесь:
список ингредиентов
на 4 полноценные порции (ну, разве что по куску хлеба или — ещё лучше — по какой-то лепешке придется добавить).
Теперь попробуем с этим всем разобраться…
Готовим карри из курятины по-пакистански
Шутки — шутками, а есть карри вкусно не только с традиционной лепешкой — ничуть не хуже употребить его с рисом, с пшенной кашей, с булгуром, кускусом… Но всё равно лучше заранее разделите карри из курятины по-пакистански на отдельные и индивидуальные порции — во избежание инцидентов.
Достоинства: Очень вкусно. Если захотите удивить гостей — успех гарантирован. Пряное, ароматное, необычное блюдо; хорошо и само по себе, и как добавка к рису (и не только).
Нюансы: Довольно трудоёмко. По первому разу можно запутаться в ингредиентах. Внимательно подбирайте дозировку перца.
Карамельная курица по-тайски — пошаговый рецепт с фото
Кулинарный блогер Максим Гринкевич делится вкуснейшим рецептом из азиатской кухни.
Сегодня у нас моя любимая азиатчина. Судя по многочисленным статьям в сети, это тайский рецепт, однако, как обычно, поручиться за верность этой информации не могу. Потому что в сборниках рецептов блюд из Таиланда я его не нашел. Так что наши люди могли и придумать. Но от этого рецепт не становится ни хуже, ни сложнее.
Фото: Максим Гринкевич
А на вкус это действительно хорошо и готовится за считанные минуты. Неужели же мы себе откажем в удовольствии приготовить карамельную курицу из-за того, что не знаем, кто ее придумал? Конечно, нет. Тем более, что по этой технологии можно сделать много чего, если включить фантазию.
Что нам понадобится:
Шаг 1:
Начнем мы с подготовки ингредиентов, которая не займет у нас много времени. Прежде всего очистим и меленько нарубим чеснок.
Шаг 2:
Также очистим болгарский перец, удалим семена и плодоножку и нарежем его тонкими полосками.
Шаг 3:
Теперь к курице. Как мне думается, в этом блюде отлично сработает филе куриного бедра. Сочнее получится. Но у меня в холодильнике нашлась грудка. Да и не продают у нас филе бедра, это нужно покупать целые бедра и филировать, что не входило в мои планы. Мы ведь готовим быстрое блюдо. Курицу даже мариновать не станем. Просто нарубим на порционные кусочки. Можно полосками, можно тонкими квадратиками, как вам больше нравится. Только не слишком крупно. Кусочки должны быть такими, чтобы их удобно было ухватить палочками для еды.
Шаг 4:
Блюдо готовится очень быстро, так что гарнир я бы советовал отварить заранее. У меня это было длиннозерный пропаренный рис. Естественно, к азиатскому блюду рис подойдет лучше всего.
Шаг 5:
Смело переходим к плите и нагреваем масло в воке. Вы можете готовить это просто в глубокой сковороде. В рецепте зачем-то повсеместно указывают оливковое масло. Но я что-то сильно сомневаюсь, чтобы в Таиланде в ходу было оливковое масло, скорее уж тогда какое-нибудь кукурузное. У подсолнечного масла температура кипения повыше, поэтому нагреем его, чтобы наверняка. В масло высыпаем сахар и быстро его перемешиваем, пока он не начал гореть. Сахар должен растопиться и превратиться в карамель, это занимает какие-то секунды.
Шаг 6:
В этот же момент отправляем в карамель весь чеснок и снова перемешиваем. Счет идет на минуты, отвлекаться нельзя, все сгорит. Так что вливаем в вок соевый соус на глаз. Так, чтобы стало немного жидко. Количество зависит от того, насколько у вас концентрированный соевый соус, рассчитывайте сами. Можно пробовать.
Шаг 7:
В сахарно-соево-чесночную смесь отправляем курицу и обжариваем до готовности, постоянно помешивая. Ничего не должно пригореть и курица не должна остаться сырой внутри. В процессе соус загустеет и останется на кусочках курицы.
Шаг 8:
Теперь можно добавить паприки и чили-пасты или просто красного перца. У меня был сладкая паприка, а, по идее, нужна острая. Смысл этого блюда, как я понимаю, в том, чтобы получилось сладко и остро. Но тут каждый делает на свой вкус. Можно попробовать. Если не хватает соли, добавим соевого, если нужна острота — вы знаете, что делать. Когда курица готова, немедленно снимаем ее.
Шаг 9:
Остается только отправить в этот же вок болгарский перец и обжарить его буквально пару минут. Он не должен потерять свою хрусткость, но будет хорошо, если он станет мягче и наберет вкуса от соуса. Если передержите, перец превратится в тряпочки, что нам вообще не нужно. Так что вынимайте.
Шаг 10:
Подаем блюдо с рисом. Сверху можно для красоты посыпать кунжутными семечками. Едим с удовольствием. Мне думается, что тайцы добавят в такое блюдо побольше компонентов, типа имбиря и еще чего-нибудь неведомого, но до меня дошел такой вот рецепт. И это действительно вкусно. Сладко, солено и остро. Сочная курица, хрусткий перец и пресный рис. Чего еще нужно? Только не пренебрегайте остротой, это важно. Вооружайтесь палочками или вилкой и получайте свое азиатское удовольствие. Всего вам вкусного!
Курица по пакистански рецепт
Когда-то, давным-давно, была у меня ещё довоенная поваренная книга, просто замечательная. Её автор Ида Плучинская сочла нужным дать своим читателям совет. Вернее, дала-то она несколько советов, но мне запомнился один, самый важный.
Так вот, пани Ида посоветовала своим читательницам обязательно сохранить помещённый в конце книги алфавитный указатель блюд и непременно в него заглядывать, ибо без его помощи они ни за что не найдут нужный рецепт. И далее я процитирую пани Плучинскую: «Логичные рассуждения, личный опыт, а также нервное напряжение ничем не помогут».
Прелестно! Прочтённое мною в детстве, это предостережение тогда меня очень позабавило, поскольку я хорошо помнила состоятельных довоенных барынек, страдающих неврастенией от безделья и любовных переживаний. Я очень живо представила одну из них, как она, вся в слезах, нервно листает книгу, судорожно дёргает страницы и наконец раздражённо швыряет книжку в угол кухни в тщетной надежде, что проклятая раскроется как раз на свином рулете. Или, наоборот, сидит такая дамочка, подперев рукой всклокоченную голову, и напрягает все свои жалкие умственные способности, пытаясь сообразить, где, в каком разделе, можно найти зразы телячьи. На букву «З»? На букву «Т»? Или вообще в разделе «МЯСО»?
Или, скажем, оладьи. Черт бы побрал эти оладьи! В той поваренной книге всё было очень аккуратно рассортировано. Отдельно мясо — говядина, телятина, свинина. Отдельно «Закуски холодные и горячие», отдельно «Изделия из теста». Опять же особняком стояли «Крупяные и мучные блюда», «Сладкие блюда». «Варенья, повидла, соки» тоже сами по себе.
Где бы вы стали искать оладьи? В тесте? В крупяных и мучных блюдах? В сладких? В молочных и яичных? Я уже не помню, в каком именно разделе той книги о пище помещались оладьи, но сами видите: и логичные рассуждения, и личный опыт помогут тут как мёртвому припарки. Нет, не напрасно я веселилась, представляя себе нервных дамочек.
Чтобы покончить уж с пани Плучинской, замечу, что алфавитный указатель её книги затерялся ещё с четверть века назад, да и сама книга, превратившаяся в растрёпанную кипу разрозненных страниц, тоже куда-то подевалась. А жаль.
А с чего это я заговорила о пани Плучинской? Хотела ведь о моём «Вступлении». Итак, я его очень советую прочесть для вашего же блага. Чтобы избавиться от иллюзий и не говорить потом, что я не предупреждала.
Так вот, в этой книге вы не найдете привычных чётких и исчерпывающих рецептов блюд или, скажем, указаний, как испечь хлеб. И не надейтесь. Меня никто никогда не учил готовить, и я не провела полжизни в кухне. Для этого у меня времени не было. Готовить научилась исключительно потому, что жизнь заставила, да ещё помогли гены, ведь моя мать стряпала просто гениально. Ну и кое-что я позаимствовала из опыта других.
Коли всё сказанное не отпугнуло уважаемых читателей, они могут приступить к «Продолжению».
А если в этой книге речь идёт только и исключительно о жратве, то как я её, по-вашему, должна была назвать? Ведь она же всё-таки поваренная книга, разве не так?
Живые раки зело милуют егда опущающи их в воду кипящу.
Это, бесспорно, самое потрясающее замечание, которое мне удалось обнаружить в премудрых трактатах, посвященных кулинарному искусству. Сколько веков прошло с тех пор, как была подмечена эта удивительная черта раков, и по сей день ни один рак ее не опроверг. Может, и вправду милуют…
Другие наблюдения, тоже показавшиеся мне интересными, носят уже не столь общефилософский характер, они скорее являются прямыми указаниями к действию.
Убиенного индюка выпотрошить.
Очень ценное разъяснение, ведь неопытная хозяйка или начинающая кухарка могла бы начать потрошить живого, что наверняка до конца жизни отбило бы у нее охоту иметь дело с домашней птицей.
При этом не уточняется способ отлова блюда, зато пространно описывается, сколь непрактично делать это, стреляя в него зарядом дроби, ибо на дробинке потом легко сломать зуб.
Взять шесть сильных кухонных девок.
Нет-нет, из девок ничего не стряпают, они нужны лишь для приготовления настоящего торта «мокко».
Поутру пробудясь, постель проветрить.
Ей-богу, это указание я нашла тоже в поваренной книге!
Ну и тому подобное.
Так вот, если множество изученных мною поваренных книг содержат столь широкий и разнообразный диапазон познаний, я тоже могу себе позволить. Правда, не без оснований побаиваюсь, что познания, почерпнутые читателем из этой книги, хаотично и бесцеремонно заимствованы из моей же автобиографии, но поскольку все всегда стремятся все разузнать — пожалуйста, пусть узнают. И если при этом всплывет нечто, не делающее мне чести, — не страшно. Тут утешением могут послужить исторические прецеденты с куда более знаменитыми — не чета мне — бабами. Например, такой общеизвестный факт. Мария Склодовская-Кюри не имела понятия, что для приготовления бульона необходима вода, да-да, та самая, H2O. Другая знаменитая дама (так и быть, не стану ее позорить, называя фамилию) запекла курицу со всем содержимым, не потроша. А еще одна вся извелась, когда варила яйца, которые никак не становились мягче, а наоборот. Вот почему, встретив на этих страницах даже самые простые, вроде бы всем известные указания, не удивляйтесь, а выполняйте их.
Ясное дело, найдутся в моей книге и настоящие рецепты. Причем все, за одним исключением, лично мною модифицированные и приспособленные к умственным и физическим возможностям людей, для которых работа в кухне — не основная профессия. Вместе с тем предупреждаю честно: не все эти рецепты мною на деле испробованы, так что если кто рискнет сам испробовать — я не отвечаю.
А в утешение тем отважным, которые рискнули и остались недовольны, позволю себе напомнить старую истину: самый лучший, самый верный способ похудеть — есть лишь то, что невкусно, что человеку не хочется и в рот брать. Удовольствие, конечно, среднее, зато эффект гарантирован.
Модификация же мною произведена не столько целенаправленно, сколько получилась сама собой на практике.
Недавно мне попалась на глаза прелестная диета для желающих похудеть. В ее основе овощи и фрукты, приукрашенные микроскопическими кусочками белого куриного мясца, печеночки и рыбки. Я не поленилась и заставила себя скрупулезно подсчитать, сколько же времени займет приготовление таких блюд.
Так вот, если делать все, как рекомендуется, — очищать, нарезать, натирать на терке мелкой и крупной, поджаривать, доводить до кипения и отставлять, с часами в руках следить за кастрюлей и добавлять в нее отдельные ингредиенты, тушить на маленьком огне и прочее, и прочее, и все прочее, то мне пришлось бы провести на кухне, в зависимости от выбранного блюда, от восьми до двадцати трех часов в сутки! В среднем получилось двенадцать с половиной, рекорд же был много выше — двадцать три часа и десять минут.
Утешает одно: на то, чтобы съесть приготовленное, времени уже не оставалось. И даже если удалось бы выкроить минутку, чтобы сесть и съесть, от усталости человек наверняка бы потерял аппетит.
Вот почему я и упрощала по мере возможности все особо трудоемкие и требующие много времени рецепты, следя за тем, чтобы блюда тем не менее получались вкусные и доставляли удовольствие. Как я уже говорила, исходила я из собственного жизненного опыта, а также из опыта моих друзей и знакомых, как правило тоже людей работающих, у которых каждая минута на счету, да и кулинарных способностей зачастую никаких.
Пакистанская кухня, блюда, рецепты, история
История
Технически Пакистан — относительно молодая страна. Когда Индия получила независимость в 1947 году, после почти столетия британского правления, она была разделена на две части, и суверенное государство Пакистан появилось, предложив родину мусульманам субконтинента. Однако территория современного государства Пакистан, имеет корни в 9000 лет, тянущиеся до некоторых из первых цивилизаций мира. Например, организованное земледелие процветало около Кветты и в долине Инда, к северу от нынешнего Карачи.
Первое крупное и долговременное влияние на то, что мы знаем как пакистанская кухня, произошло в восьмом веке с распространением ислама в этом регионе. Ислам категорически запретил потребление свинины и алкоголя, поэтому предпочтения в отношении вкуса были направлены на другие продукты и напитки.
Второе значительное влияние появилось, когда Монгольская империя начала управлять этим районом и представила свои стили приготовления пищи.
Поэтому пакистанскую кухню можно охарактеризовать сочетанием различных региональных кулинарных традиций индийского субконтинента, Средней Азии, а также элементов монгольского наследия.
Кухня также различается в зависимости от региона. Например, кухня восточных провинций Пенджаб и Синд характеризуется как «очень пряная и острая», что характерно для индийского субконтинента. Кухни западных и северных провинций, таких как Азад Джамму и Кашмир, Белуджистан, Гилгит-Балтистан, Хайбер-Пахтунхва, а также кухни племенных районов характеризуются как «умеренные с специях, мягкие», наиболее близкие к кулинарным традициям регионов Центральной Азии.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Овощные и бобовые блюда очень популярны в Пакистане. Основные овощи пакистанской кухни — картофель, лук, капуста, баклажан, бамия, нут и горох. Свежие фрукты, от арбуза, манго, папайи, банана, абрикосов и яблок до фрукта, называемого чику, который на вкус как инжир, но имеет киви-подобную текстуру, появляются в изобилии летом и осенью.
Мясо и рыба
Мясо играет гораздо более важную роль в пакистанской кухне по сравнению с другими южноазиатскими кухнями. 97% населения составляют мусульмане, поэтому свинины нет вообще. Самым популярным мясом считается баранина, козлятина, курица, говядина и рыба. Мясо обычно разрезают кубиками 3 см и тушат в рагу. Мясо используется для кебабов, кимы и других мясных блюд. Мясные блюда обычно готовят с гарнирами из бобовых и риса.
Морепродукты, как правило, не потребляются в больших количествах, хотя очень популярны в прибрежных районах Синд и побережья Макрана в Белуджистане, а также являются доминирующим элементом кухни бывшего Восточного Пакистана (ныне Бангладеш).
Молочные продукты
В пакистанской кухне широко используется сливочное масло, в том числе масло гхи, и йогурт. Из молока часто делают десерты, уваривая его с сахаром до густого или твердого состояния.
Специи
Гарам масала (Garam masala) — очень популярная смесь специй, используемых во многих пакистанских блюдах.
При приготовлении еды широко используются различные масла, которые придают более богатый, полный вкус.
Традиционные блюда
Пакистанцы едят хлеб из пшеничной муки с каждым приемом пищи. Пакистанская кухня имеет широкий выбор хлеба, который часто готовят в традиционной глиняной печи под названием тандур. Тандур широко распространен во всем сельском и городском Пакистане, а также имеет сильные корни в соседних странах — Индии, Иране и Афганистане.
Чапати (Chapati) — самый распространенный хлеб, который готовят в городских домах, где тандур недоступен. Чапати жарят на плоской или слегка выпуклой темно-коричневой сковороде, известной как тава (tava). Чапати представляют собой тонкие пресные лепешки из цельнозерновой пшеничной муки.
Наан (Naan) — в переводе с урду, национального пакистанского языка, слово «Наан» означает хлеб. В отличие от чапати, наан немного толще, обычно заквашивается дрожжами и делается, в основном, из белой муки. Некоторые разновидности, такие как Рогхани (Roghani) или Пешвари наан (Peshwari naan) могут быть посыпаны семенами кунжута. Наан редко пекут дома, так как они довольно трудоемки и требуют приготовления в тандуре.
Кандахари Наан (Kandahari Naan) — длинный, соленый наан, типичный для Западного Пакистана. Обычно его подают с Пешавари Карахи или Чапли Кебаб.
Кульча (Kulcha) — наан, популярный в городских центрах Пенджаба. В основном, его едят с нутом и картофелем.
Парата (Paratha) — плоский многослойный хлеб, приготовленный с маслом гхи на специальной сковороде — тава. В сельских районах также распространен вариант приготовления в тандуре. Считается, что лепешки парата возникли в Пенджабе, где крестьяне обычно ели их со свежесбитым маслом и пахтой в качестве сытного завтрака, чтобы подготовиться к трудному рабочему дню. В наши дни парата являются обычным элементом завтрака во всем Пакистане. Наряду с простой многослойной версией популярны многие вариации с начинками. Самые популярные из них — Aloo ka Paratha (картофельная парата), Mooli ka Paratha (с редисом) и Qeemah ka Paratha (с мясным фаршем).
Пури (Puri) — жареный во фритюре хлеб для завтрака из белой муки. Обычно его едят со сладкой халвой из семолины или с соусом, приготовленным из гороха и картофеля. Пури — скорее городская еда, их редко можно встретить в пакистанской сельской кухне.
Рогхани наан (Roghani Naan) — разновидность хлеба наан, посыпанная белыми семенами кунжута и приготовленная с небольшим количеством сливочного масла. Название дословно переводится как «масляный наан»
Роти (Roti) — тонкие пресные лепешки, чрезвычайно популярные во всем Пакистане. Тандури роти (Tandoori roti) запекают в печи тандур и едят практически со всеми блюдами.
Макки ди роти (Makki di roti) — пресный кукурузный хлеб.
Ширмал (Sheermal) — традиционный хлебная лепешка с ароматом шафрана. Это праздничный хлеб, приготовленный с молоком и сливочным маслом с добавлением засахаренных фруктов. Ширмал традиционно подают во время бракосочетаний.
Тафтан (Taftan) — квашенный хлеб с шафраном и небольшим количеством кардамона, запеченный в тандуре. Тафтан, произведенный в Пакистане, немного слаще и богаче, чем тот, который делают в соседнем Иране. Также считается праздничным хлебом, который обычно подают на свадьбах.
Нихари (Nihari) — тушеное на медленном огне мясо, главным образом, говядина или баранина, с добавлением мозговой косточки. Согласно большинству источников, Нихари возникло в конце XVIII века в Хайдарабаде или в Дели. Люди готовили блюдо в течение целой ночи, чтобы к утру получить готовое Нихари. Оно очень популярно в Пакистане и считается пакистанским национальным блюдом. Нихари также используется в качестве домашнего средства для лечения простуды, насморка и лихорадки.
Пайя (Paya) — традиционная и питательная пища индийского субконтинента. Представляет собой рульки или копыта коров, коз, буйволов или овец, приготовленные с различными специями и травами. Это блюдо имеет консистенцию супа и обычно употребляется на завтрак с лепешкой наан в зимние месяцы. Пайя также подается на различных фестивалях. В переводе с хинди и урду название означает «ноги».
Сири пайя (Siri paya) — разновидность пайи, которую готовят из головы и ног животного. Siri означает голову животного, а paya означает ноги. Сири пайя считается деликатесом.
Абгушт (Abgooshth) — суп из ягненка и чечевицы.
Чакна (Chakna) — густой суп-рагу из требухи с добавлением кусков печени или почек.
Дал макхани (Dal makhani) — основными ингредиентами являются цельная черная чечевица (урад), красная фасоль (раджма), сливочное масло и сливки.
Кичра (Khichra) — пакистанская разновидность любимого мусульманского блюда халим. Состоит из мяса коз, говядины, чечевицы и специй, медленно готовится до состояния густого рагу. В Пакистане кичра продается как уличная еда в большинстве городов в течение года.
Главные блюда
Карри (Curries) — наиболее распространенный вариант повседневного пакистанского обеда. Их готовят с мясом или без, в сочетании с местными овощами, такими как горькая тыква, цветная капуста, баклажаны, бамия, капуста, картофель, рутабага (брюква) и перец чили.
Алу гошт ( aloo gosht) — т ипичный пример пакистанского карри, которое готовят в большинстве семей. Название дословно переводится как «картофель и мясо». Готовится из баранины или говядины, тушеной с картофелем и специями. Подается с вареным рисом или лепешками, такими как роти, парата или наан.
Корма (Korma) — национальное пакистанское блюдо могольского происхождения. Классически, корма состоит из мяса (обычно — курица или баранина) и овощей, тушеных с йогуртом, сливками или бульоном. Вкус кормы базируется на смеси специй, таких как молотый кориандр и тмин, в сочетании с йогуртом. Традиционно корму готовили в горшке на очень слабом огне и с древесным углем на крышке, чтобы обеспечить равномерное нагревание со всех сторон. Корма может быть как умеренно пряной, так и жгучей. Корма очень популярна в Пакистане, едят ее обычно с хлебом наан.
Бирьяни (Biryani) — очень популярное среди мусульман индийского субконтинента блюдо, представляет собой рис басмати, приготовленный со специями, мясом (курица, баранина, говядина, креветка или рыба) и овощами. Иногда также используются яйца. В пакистанской кухне особенно популярна вариация Синдхи бириани (Sindhi biryani).
Кебабы (Kebabs) — шашлыки, которые очень популярны в пакистанской кухне. Получили распространение они под влиянием кухни Моголов. В пакистанской кухне есть разные виды кебабов, для их приготовления используют говядину, курицу, баранину и рыбу. Некоторые популярные кебабы:
Кофта (Kofta) — тефтели, которые в Пакистане готовят из говядины с луком, специями и солью.
Наргизи кофта (Nargisi kofta) — популярный в пакистанской кухне вариант кофта с яйцами, сваренными вкрутую, спрятанным в острые тефтели.
Цыпленок Лахори (Chicken Lahori) — пакистанское национальное карри из курицы, тушеной с йогуртом, овощами и специями. Подается с рисом басмати. Блюдо возникло в Лахоре и популярно там в качестве уличной еды.
Кадхи (Kadhi) — индийское блюдо, состоящее из густого соуса на основе нутовой муки с растительными оладьями, которые называются пакора ( pakoras). К ним добавляют йогурт дахи, подают с отварным рисом, роти или нааном.
Салаты и закуски
Сарсон да сааг (Sarson da saag) — популярная вегетарианская паста из листьев горчицы с добавлением специй. Родом из областей Пенджаба и Раджастана. Едят его обычно со сливочным маслом или гхи и кукурузными лепешками макки ди роти.
Чана масала (Chana masala) — нут, приготовленный со специями. Основной ингредиент — это разновидность нута, называемая чана (chana) или черный чана (kala chana). Он в два раза больше диаметром обычного нута, имеет более выраженный аромат и сохраняет твердую текстуру даже после приготовления. Чана масала часто продается в Пакистане в качестве уличной закуски.
Райта (Raita) — соус из йогурта дахи со специями и овощами, реже — фруктами. Райта обладает охлаждающим эффектом, поэтому обычно подается к острым карри, кебабам или плову. Также ее едят с лепешками или маринованными овощами.
Десерты
Сладости и десерты потребляются в Пакистане в больших количествах, в том числе на различных праздничных мероприятиях. А количество и разнообразие десертов поражает воображение. Одной из популярных пакистанских сладостей является м ороженое Пешавари (Peshawari ice cream).
Шеер хурма ( Sheer khurma) — праздничный вермишелевый пудинг с финиками, который мусульмане готовят на Уразу-Байрам и Курбан-Байрам в Пакистане, Афганистане, на Индийском субконтиненте и в части стран Средней Азии. Это традиционный мусульманский праздничный завтрак, а также десерт для торжеств. Это специальное блюдо подается утром в день Ид после праздничного намаза в качестве завтрака, а также в течение всего дня для всех гостей. Название дословно переводится с персидского как «молоко с финиками».
Сохан халва (Sohan Halwa) — традиционная пакистанская халва, которую получают путем уваривания смеси воды, сахара, молока и кукурузной муки до затвердения. Также добавляют шафран, миндаль, фисташки и кардамон для ароматизации и украшения, а гхи — для предотвращения прилипания к кастрюле в процессе приготовления. В отличие от большинства других видов халвы в Южной Азии, сохан халва твердая, больше похожая на ближневосточные разновидности. Самым древним и крупным производителем сохан халвы является пакистанский город Мултан.
Кулфи (Kulfi / qulfi) — традиционное индийское мороженое, но в отличие от традиционного мороженого более нежное и кремовое.
Фалуда ( Falooda) — холодный десерт, популярный на индийском субконтиненте. Традиционно его делают из смеси розового сиропа, вермишели, сладкого базилика (сабза / такмария) и кусочков желе с молоком, часто с добавлением мороженого. Вермишель для фалуды делают из пшеницы, арроурут, кукурузного крахмала или саго. Сверху десерт украшают орехами и желе. Фалуда, хоть и похожа на напиток, но считается едой.
Фирни / Кхир ( Feerni / Kheer) — традиционный для восточной кухни рисовый пудинг, украшенный шафраном и орехами. Кхир, приготовленный из жареной вермишели вместо риса, популярен во время празднования Уразы-Байрам.
Зарда (Zarda) — традиционное сладкое блюдо, характерное для стран индийского субконтинента, в том числе для пакистанской кухни. Его готовят из вареного риса, окрашенного желтым пищевым красителем, с добавлением молока, сахара, кардамона, изюма, шафрана, фисташек или миндаля. Название Зарда происходит от персидского слова «zard», что означает «желтый». Зарда обычно подается после еды и является популярным десертом для особых случаев, таких как свадьбы. Часто в Пакистане вместо желтого красителя добавляют красный, поэтому зерна риса имеют несколько цветов.
Шахи Тукра (Shahi Tukra) — хлебный пудинг, популярный в Пакистане в праздничный месяц Рамадан. Готовится их хлеба со сгущенным молоком и сухофруктами.
Рабри (R abri) — сладкое блюдо на основе молока, уваренного на медленном огне с добавлением сахара и специй в течение долгого времени до тех пор, пока оно не станет плотным и не изменит свой цвет на розоватый. Затем его охлаждают и подают в виде десерта, украсив орехами. Рабри также является основным ингредиентом в нескольких других десертах, таких как расабали (rasabali), чхена кхири (chhena kheeri) и кхира сагара (khira sagara). Традиционное индийское мороженое кулфи также подается со сладким рабри и джемом из розовых лепестков гульканд.
Гулаб джамун (Gulab Jamun) — любимый пакистанский десерт, который часто готовят, чтобы побаловать гостей. В современных условиях люди обычно готовят его из готовых смесей от известных компаний. Изначально же приготовление Гулаб джамун достаточно трудоемко. Сначала из молока получают густую массу кхоя (khoya) путем нагревания молока на медленном огне в течение длительного времени, пока большая часть воды не испарится. Это густое молочное пюре замешивают в тесто с небольшим количеством муки, затем формуют из него маленькие шарики и обжаривают при низкой температуре около 148 ° С. Затем шарики пропитывают легким сладким сиропом, приправленным зеленым кардамоном и розовой водой и шафраном.
Джалеби (Jalebi) — сладость из жареного во фритюре шафранового теста, очень популярная в странах индийского субконтинента и в Иране.
Калаканд (Kalakand) — индийская сладость, сделанная из затвердевшего, подслащенного молока и панира.
Барфи (Barfi / burfi) — сладкая кондитерское изделие, приготовленное из сладкого молока. Название является производным от персидского слова barf, что означает снег. Основные ингредиенты простого Барфи включают сгущенное молоко и сахар. Их уваривают до тех пор, пока смесь не затвердеет. Вкус барфи часто усиливают фруктами (манго или кокос) или орехами (кешью, фисташками или арахисом) и специями (кардамон или розовая вода). Барфи обычно разрезают на квадратные, круглые или алмазоподобные формы.
Бил митхай (Bil Mithai) — разновидность барфи, когда молоко уваривают с тростниковым сахаром, за счет чего сладость приобретает темно-коричневый шоколадный цвет. Затем их нарезают на куски и украшают белыми сахарными шариками.
Панджири / Панджери (Panjiri / Panjeri) — является основным продуктом из регионов Пенджаб и Хайдарабада Индийского субконтинента и рассматривается как пищевая добавка. Его готовят из цельнозерновой муки, обжаренной в сахаре и топленом масле. Как правило, его едят зимой, а также готовят для кормящих матерей.
Рас малай или россомалай ( Ras Malai / rossomalai) — популярный в пакистанской кухне десерт, представляет собой белые, кремовые или желтые сплющенные шары, пропитанные молочным кремом с кардамоном. Шарики готовят в сахарном сиропе с молоком, а затем подают с шафраном, фисташками и кхиром. Тесто для домашних рас малай обычно готовят из сухого молока, муки, разрыхлителя и масла. Из этого теста формируют шарики и варят в молочном креме. Считается, что рас малай имеет бенгальское происхождение. Название происходит от двух бенгальских слов: rosh — «сок» и molai, что означает «крем».
Ладду (Laddu) — представляют собой сферические конфеты. Ладду готовят из муки и масла в сочетании с другими ингредиентами, которые варьируются в зависимости от рецепта, например, измельченные орехи или изюм. Ладду часто подают в праздничные или религиозные праздники.
Соан папди / Патиса (Soan papdi / patisa) — популярный индийский десерт, его основными ингредиентами являются сахар, нутовая мука, пшеничная мука, топленое масло, молоко и кардамон. Соан папди имеет хрустящую и слоистую текстуру. Традиционно его изготавливали в бумажном конусе, но современное промышленное производство привело к его продаже в плотно сформированных кубиках.
Напитки
Пакистанцы пьют много чая, который так и называют «чай». Популярны как черный с молоком, так и зеленый чаи. В разных частях Пакистана распространены разные разновидности. В Гилгит-Балтистане и Читрале, а также в районах вблизи китайской границы пьют соленый чай в тибетском стиле.
Дудх пати чай (Doodh Pati Chai) — делают из чайных листьев, приготовленных с молоком и сахаром, иногда подается с кардамоном для аромата. Чрезвычайно сладкий.
Кашмир чай (Kashmiri chai / noon chai) — розовый молочный чай с фисташками и кардамоном, потребляется в основном во время праздников, на свадьбах и зимой, когда он продается во многих киосках на улице.
Сабз чай (Sabz chai) — зеленый чай, который подается после каждого приема пищи в Кашмире, Хайбер-Пахтунхва и Белуджистане, обычно с шафраном и орехами.
Кехва (Qehwa) — Зеленый чай с кардамоном.
Сулаймани чай (Sulaimani chai) — черный чай, подается с лимоном.
Помимо чая, есть другие популярные пакистанские напитки. В течение XX века в Пакистане начали набирать популярность кофе и содовые.
Ласси (Lassi) — Молоко с йогуртом, со сладким или соленым вкусом.
Сатху (Sathu) — знаменитый напиток из Пенджаба.
Ганней ка-рас (Ganney ka ras) — с ок сахарного тростника.
Тхаадал (Thaadal) — сладкий напиток из Синд.
Гола ганда (Gola ganda) — напиток на основе колотого льда с добавлением различных ароматов.
Также популярны в качестве напитков различные щербеты, который готовят, размешивая сироп в воде. Особенно популярны миндальный щербет (Almond sherbet) и щербет с сандалом (Sherbet-e-Sandal).
Алкоголь
Все напитки в Пакистане безалкогольные, поскольку употребление алкоголя запрещено исламом.
Сервировка и этикет
Пакистанцы обычно едят три раза в день: завтрак, обед и ужин. Вечером во многих семьях пьют чай без сахара, который подают вместе с печеными / жареными закусками из местной пекарни или приготовленные дома. Во время исламского священного месяца Рамадан, схема приема пищи меняется на Сухур (ранний завтрак до рассвета) и Ифтар (поздний ужин после захода солнца).
Пищу принимают только правой рукой в соответствии с исламской традицией. Аналогичная традиция существует и во многих других азиатских культурах. Пакистанцы часто едят руками, собирая твердую пищу вместе с соусом при помощи куска хлеба или рисом.
Многие пакистанские семьи едят не за столом, а на полу, расстилая специальную скатерть, известную как Дастархан. О собенно когда гостей слишком много.
В Пакистане многие уличные закусочные подают еду на тахте. Тахта — поднятая платформа, где люди едят пищу, сидя со скрещенными ногами без обуви.
Типичный пакистанский завтрак, называемый нашта, состоит из яиц, кусочка хлеба (роти, паратха, ширмал) с чаем или ласси, а также кулча с чоле, шами кебаб, свежие сезонные фрукты (манго, яблоки, дыни, бананы и т. д.), молоко, мед, масло, варенье или орехи. Иногда завтрак также включает в себя бакархани или сухарики. Пакистан не похож на многие другие азиатские страны, в том, что мясные блюда здесь едят на завтрак, особенно в праздничные дни. В каечтве традиционного воскресного завтрака могут быть поданы такие сытные мясные блюда, как Сири-Пайяй или Нихари.
Типичный пакистанский обед состоит из мясного карри вместе с рисом или кучей лепешек роти. Люди, которые живут рядом с основными реками, также едят на обед рыбу, приготовленную в тандыре.
Ужин считается основным приемом пищи в течение дня, поскольку собирается вся семья. На ужин готовят более трудоемкие замысловатые блюда, такие как бирьяни, нихари, плов, кофта, кебабы или корма. Их подаются с лепешками роти или наан наряду с йогуртом, маринованными овощами и салатом. Завершают ужин свежие фрукты или традиционные десерты, особенно в праздничные дни.
Рецепты
Наан — Индийская кухня
Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…
Соан папди — Индийская кухня
Соан Папди (Soan Papdi) – чрезвычайно популярный индийский десерт, который не требует выпекания. Его можно легко сделать в кастрюле. Соан папди готовят с использованием нутовой муки, которая и является основным ингредиентом рецепта. Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт соан папди. Ингредиенты — Соан папди: нутовая мука — 2,5 стакана,…
Роти — Индийская кухня
Роти (Roti) – пресная лепешка, сделанная из цельнозерновой муки, традиционно известной как атта. Роти возникли и потребляются в Индии, Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Сингапуре, Мальдивах, Малайзии и Бангладеш. Также лепешки роти едят в некоторых частях Южной Африки, Фиджи, Маврикия, на юге Карибского бассейна, особенно на Ямайке, в Тринидаде и Тобаго, Гайане,…
Джалеби — Индийская кухня
Джалеби (Jalebi) – одно из самых популярных блюд индийской кухни. Джалеби настолько любимы, что в Индии их продают практически на каждом углу. Процесс приготовления довольно прост, поэтому готовят джалеби прямо в точках продаж. Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а уже в XV веке, благодаря персидским захватчикам, внедрились…
Шафрановый рис — Пакистанская кухня
Шафрановый рис (Saffron rice) – популярный в Пакистане, Индии и других странах Южной Азии гарнир, который традиционно подают с карри и тефтелями кофта. Ингредиенты – Шафрановый рис: Рис басмати – 2 стакана, лук – 2 шт., растительное масло – 7 ст. ложек, шафран – 1/4 ч. ложки, семена тмина…
Кофта карри — Пакистанская кухня
Кофта карри (Kofta Curry) – в своем простейшем варианте рецепт кофта карри состоит из традиционных пряных фрикаделек, которые готовят из говядины, баранины, курицы или свинины, смешанных со специями и луком и подают в сливочном соусе. Кофта — традиционные фрикадельки в кухнях Южной Азии, на Ближнем Востоке, на Балканах и в…