курица с мисо пастой
Курица на гриле в мисо (рецепт с фото) | Японская кухня
 |
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции) :
куриные грудки без кожи (2 филе) – около 450 г,
чеснок — 2 зубчика,
свежий корень имбиря, натертый на терке, — 1 ч.л.,
мисо-паста светлая Широмисо — 2 ст.л.,
светлый соевый соус — 1 ст.л.,
острый соус из конских бобов Доубаньцзян (Тобадзян) — 1 ч.л. (или по вкусу),
кунжутное масло — 1 ст.л.,
растительное масло — 1 ст.л.
Сначала нужно приготовить маринад-обмазку. Почистить имбирь и чеснок, натереть их на мелкой терке до пюреобразного состояния.
Поместить в подходящую емкость пюре из имбиря и чеснока, светлую мисо-пасту, светлый соевый соус, острый соус из конских бобов Доубаньцзян (Тобадзян) и кунжутное масло. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
Ополоснуть куриные грудки, поместить их в пакет из пищевой пленки (нам же не нужны забрызганные стены кухни?) и отбить их кулинарным молотком, чтобы получились ломти толщиной не более 2,5 см.
С обеих сторон щедро обмазать маринадом ломти курятины и поместить их в пакет с застежкой (такие пакеты называются смешным названием «гриппер»).
Поместить куриное мясо в холодильник на 1,5-2 часа (куриное мясо нет нужды долго мариновать).
Подготовить гриль. Лучше всего, конечно, куриное мясо получится, если его приготовить на огне. Но неплохо получится и на сковороде-гриль.
Положить на сковороду-гриль кусок пергамента (по размеру сковороды), щедро смазать его растительным маслом и поставить сковороду на огонь.
Разогреть на огне сковороду-гриль, выложить на гриль куриное филе, предварительно стерев с мяса остатки маринада (соевая паста прекрасно подгорает).
Обжарить куриное филе по 4-5 минут с обеих сторон, до готовности, при этом присматривая, чтобы мясо не подгорело.
Снять курятину с гриля, дать немного остыть мясу и нарезать его полосками
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела « Японская кухня «
Курица мисо-гриль
Сочнее всего получается это блюдо из куриных окорочков. Мясо приобретает приятный вкус дрожжевого хлеба или пива, с едва уловимой ноткой брожения. Мясо получается сочным, с красивой поджаристой корочкой. Готовить подобным способом очень просто. Мясо можно приготовить на решетке гриля на открытом огне, и тогда еще готовое мясо приобретет чудесный аромат дымка. Мясо можно запечь в духовке или даже просто пожарить на сковороде – главное, не увлекаться поджаристой корочкой, а то мясо может высохнуть, а то и просто подгореть.
В качестве мисо-основы можно взять любую мисо-пасту (темную или светлую), или даже смешать в любых пропорциях светлую и темную пасты. В зависимости от состава мисо-основы и вкус готового мяса будет несколько отличаться. Подают жаренное в мисо-пасте мясо с отварным рисом (или лапшой) или бланшированными овощами.
Ингредиенты (на 2 порции):
Рецепт этого блюда очень прост, а результат не разочарует.
Для начала нужно приготовить маринад. В подходящую по объему плошку поместить светлую мисо-пасту, мирин (сладкое рисовое вино), сакэ (или рисовое шаосинское вино), сахар-песок и японский соевый соус.
СОВЕТ:
Мисо-пасту можно взять любую (светлую или темную), а то и смесь паст в любых пропорциях. От выбранной мисо-пасты (или их смесей) будет несколько отличаться и вкус готового блюда. Мисо-паста придает только что приготовленному мясу вкус, сравнимый с дрожжевым тестом.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:
Затем мясо, которое предстоит готовить, складывают в подходящую по объему емкость и обмазывают со всех сторон приготовленным маринадом. После этого емкость с мясом нужно накрыть пищевой пленкой или крышкой и убрать в холодильник мариноваться минимум на 30 минут. За время маринования нужно перевернуть мясо один раз. Лучше будет, если мясо мариновать 2-3 часа, а еще лучше, если оставить мариноваться на ночь. Если мясо мариноваться будет дольше, чем 30 минут – то его стоит перевернуть несколько раз.
Сочнее всего получается это блюдо из куриных бедрышек. Хотя подобным способом можно приготовить любое мясо (говядину, свинину, баранину, птицу) или рыбу.
Промариновавшееся мясо выложить на выстланный пищевой фольгой (или силиконовым ковриком) противень, слегка смазанный растительным маслом. Остатки маринада лучше промокнуть бумажным полотенцем. Если куриные бедрышки на шкурке, то лучше положить их на противень сначала шкуркой вниз.
Разогреть духовку до 220⁰С и в разогретую духовку поставить противень с мясом на средний уровень. Выпекать мясо по 15 минут с каждой стороны. В зависимости от сорта мяса (говядина, свинина, птица или рыба) и толщины ломтиков зависит длительность выпекания. Чем толще ломтики и грубее мясо – тем дольше выпекать.
Готовое мясо извлечь из духовки, дать немного остыть и нарезать полосками примерно в 1,5-2 см толщиной (для удобства еды палочками).
Подают это блюдо с отварным белым рисом (или лапшой) и топпингами – маринованный красный имбирь (как для суши), маринованный дайкон Такуан и салат Чука. Рис можно посыпать для украшения щепоткой черного кунжута. В качестве гарнира можно подать бланшированные листовые овощи, стручковую зеленую фасоль или сахарный горошек. К овощам отлично подойдет ореховый или кунжутный соус.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Японская кухня: курица мисо
Курица, маринованная в мисо-пасте и запеченная в духовке, получается с насыщенным вкусом азиатской кухни и аппетитной корочкой.
Ингредиенты:
Маринад:
Готовим курицу мисо:
Мисо-пасту можно купить в крупных сетевых магазинах или заказать в интернет-магазинах.
Курицу разделаем на части или сразу купим, например, бедра, голени и грудку. Грудку разрежем на 4 части.
В состав маринада входит японское рисовое вино Мирин. Конечно, ради 2 ст.л. не стоит покупать его. В качестве замены смешаем 2 ст.л. белого вина и 1 ч.л. сахара.
Приготовим маринад. Для этого в глубокой миске достаточно все смешать до однородной смеси.
В маринад выложим части курицы и тщательно перемешаем. Маринад должен покрыть каждый кусочек. Миску накроем и уберем в холодильник на 3 часа для маринования.
Духовку включим разогреваться до 220°C.
Курицу достанем из холодильника, чтобы она немного прогрелась при комнатной температуре.
Просторный противень застелем сначала фольгой, а затем пекарским пергаментом. Таким образом, после запекания нам не придется мыть противень.
Выложим части курицы на противень, стряхнув с нее излишки маринада, и отправим разогретую духовку на 15 минут.
Через 15 минут перевернем кусочки на другую сторону и продолжим запекать еще 15 минут или до полной готовности мяса. В процессе запекания можно смазывать курицу оставшимся маринадом.
Подаем курицу-мисо сразу после приготовления, дополнив ее овощным гарниром. Например, фасолью, жаренной в соевом соусе.
Перед подачей курицу можно присыпать кунжутом и свежей зеленью.
Мисо-курица
В 100 гр 115 ккал
Как вы знаете или теперь будете знать — мисо паста отличный маринатор, а не только знаменитый суп. В этом ферментированном продукте очень много разных оттенков вкуса, сконцентрированных в одной ложке. Кроме того, мисо очень полезно и не даром каждый истинный японец с детства привык начинать своё утро с плошки супа мисо, а не с тарелки манной каши, и с радостью расскажет почему: мисо содержит такое количество необходимых витаминов и минералов, что легко обеспечивает энергией на пол дня, при этом являясь диетическим низкокалорийным продуктом.
«Исключительную пользу паста мисо несет здоровью человека, что было доказано учеными в ходе многочисленных исследований. К примеру, паста мисо рекомендована медиками в составе комплексного лечения и профилактики различных серьезных заболеваний. Считается, что регулярное употребление продукта хорошо понижает уровень вредного холестерина и минимизирует отрицательное влияние на организм факторов внешней среды, в том числе и радиации. К тому же блюда с пастой мисо являются отличной профилактикой раковых образований. Неудивительно, что люди всего мира с большим уважением относятся к этому продукту и стараются как можно чаще употреблять пасту мисо.» (vkusnoblog.net)
Тут, конечно, ключевые слова — при постоянном употреблении, но, как бы то ни было, продукт полезный со всех сторон, так что не вижу повода не выпить! В смысле — не съесть, я уже включила пасту мисо в свою «продуктовую корзину» и в повседневный рацион (а не только редко плошку супа в кафе), что и вам рекомендую.
Сегодняшнее блюдо очень просто приготовить, тем более, что многое можно менять и каждый раз получать новую еду. Только пасту мисо ничем не заменить, да и не нужно — она везде доступна. Вместо курицы возьмите свинину или плотную рыбу (если желаете), мирин заменяется сухим белым вином и щепоткой сахара, гарниром может быть паровой рис или азиатская лапша любого сорта или вовсе только капуста и зелень.
Надобно:
мясо куриных бёдер без кожи и костей — 400 гр
листья пекинской капусты — 200 гр
лёгкий куриный бульон — 200 мл
паста мисо — 1 ст. л.
мирин — 2 ст. л.
лёгкий соевый соус — 1 ст. л.
рисовый уксус — 1 ст. л.
острый перец типа «птичий глаз» — 1 шт или по вкусу
нейтральное растительное масло для жарки
свежая кинза, зелёный лук, бэби бок-чой — для подачи
лапша или рис — на гарнир
Курицу натираю пастой мисо и оставляю на 30 минут (можно сложить в пакет зип-лок и убрать в холодильник на ночь).
В толстой сковороде разогреваю ложку масла и обжариваю курицу с обеих сторон на среднем огне — мисо быстро подгорает, поэтому сильно нагревать сковороду не нужно.
К обжаренной курятине вливаю горячий бульон.
Добавляю мирин, соевый соус, уксус и измельчённый острый перец (без семян!).
Выставляю на мелкий бульк под крышкой и жду 15 минут. Переворачиваю курицу в середине пути. А пока отвариваю лапшу, по инструкции.
Капусту рву руками, белые кочерыжки откладываю, остальное заливаю кипятком на минуту — листья станут мягкими и ярче цветом.
Ну и всё! Собираем в плошку и наслаждаемся.
Жменя лапши
Плюс кучка капусты
Сверху одно бедро на порцию, порезанное толстыми брусочками
Щедро поливаю соусом из сковородки, притрушиваю зелёным луком и свежей кинзой. Немного бэби бок-чоя для хруста.
Лёгкая яркая еда, сочно, с согревающим «огоньком» и не жирненько, как я люблю.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Еще хорошие рецепты:
Мисо-курица : 68 комментариев
>> К тому же блюда с пастой мисо являются отличной профилактикой раковых образований
Ээээ а пруфы есть?
Громкое заявление.
Выглядит аппетитно!
Надо прикупить пасты, попробовать
@ Firebird:
В лечебных целях
Чрезмерное количество соли и соевых ферментов может негативно отразиться на вашем здоровье, поэтому европейские диетологи рекомендуют кушать это блюдо время от времени. Но не все придерживаются данной точки зрения.
Доктор Хиро Ватанабе, специалист по лечению и профилактике рака в Японии, провел ряд исследований полезных свойств мисо супа. И на основе своего опыта составил рекомендации по лечению:
при раковых заболеваниях – 3 и более чашек в день;
при высоком давлении – 2 чашки в день;
при менопаузе – 1-3 чашки в день.
Есть, много ссылок, легко гУгляться. На англ. языке публикаций больше, конечно.
@ Мидведь:
Давай! Зимой особенно нужно иметь! И суп хорошая штука, полезная очень!
тоже такого нет, надо заиметь непременно! Спасибо, Свети!
Ух ты, как в тему! Как раз курогруди разморозила, и успела дозаказать мимо-пасту светлую 
бок чоя ту никто не знает, что для зелёного хруста другое взять?
@ arche-s-telefona:
Бок-чой под руку попался, не обязательно его)
Достаточно пекинки ошпаренной и притрусить хрустящими её белыми «хрящами’ и зеллуком с кинзой
Бок-чой под руку попался, не обязательно его)
Достаточно пекинки ошпаренной и притрусить хрустящими её белыми “хрящами’ и зеллуком с кинзой
О, это хорошо! Я за пекинкой, зеллуком и кинзой схожу, доставку азиаччины жду сегодня, вечером как раз чо будет. Бульон из обезжиренного куроскелета варицо, лапшу заказала такую, как для Фо Бо у Хельги.
Вчера муж заявил, что ему чота нового хочется и что он разбаловался Хыхы, ну вот будем вдвоем пробовать ему с рисом, мне с лапшой.
Это ты молодец, такой интересный рецепт выдала аккурат когда надо когда все ингредиенты есть (скоро-скоро будут), и ненапряжно готовить в общем-то совсем!
Том Ям смогу готовить, когда лемонграсс добуду.
Свети, а это, лемонграсс аки «лимонная трава для чая» сушеный (из фитоаптек или эко-лавок каких) можно использовать в тайщину, вместо свежего лимонного сорго (ну по аналогии с листьями кафрского лайма)? Вот например как тут или тут измельчено, но не в труху.
@ arche[r]:
Наверно это она и есть, лимонная трава. Её в чай используют, да. Правда в кулинарии нижнюю часть, толстенькую, и часть стебля, а листья в чай. Можно пробовать! Я в эко-лавках ни разу не была))
Я в эко-лавках ни разу не была
Вся эта эко\био\органик тема очень модна до сих пор, и только набирает обороты, раз даже в моем почти селе аж 4 таких точки на квадратный км (2 ТМ «Эко-лавка», и 2 сами по себе, со сходным ассортиментом и идеей).
Наверно это она и есть, лимонная трава. Её в чай используют, да. Правда в кулинарии нижнюю часть, толстенькую, и часть стебля, а листья в чай.
@ arche[r]:
Да, норм цена! Я Реактивной устрицей тоже пользуюсь)
Ещё Специи Азии — они у Миши в Днепре вообщето, но в Киеве была лавка на Владимирском рынке, щас не знаю, это когда я жила в Киеве. Хозяйка — Джана. У них даже саке на розлив было)) мы брали постоянно
@ arche[r]:
лемонграс свежий лучше, он с цыбулькой. А то стебли сушёные нарисованы без, это солома, не так ароматно)
Да, норм цена! Я Реактивной устрицей тоже пользуюсь)
Отлично, значит потом дозакажу себе там чего (свежемороженое у них под заказ 10 дней, как раз за креветками и т.д. поохотиться успеть).
svetikona написал:
лемонграс свежий лучше, он с цыбулькой
Поняла! А 50 грамм лемонграсса свеже-мороженого, это 2-3-4 стебля, хватит на 1 литр супа?
Нравится такое, делаю иногда Синдромовскую курицу в мисовом соусе, тоже вкусно!
А мимо суп это соя любовь навсегда. Диетчикам очень подходит, я про суп, всего 40 калорий в одной тарелке.
@ Malka:
Воплоти курицу КС, пжлста, пусть и у нас будет!
Суп да, отличная еда!
@ svetikona:
Буду, в следующий раз готовить, сфоткаю, у меня только готовой курицы есть, пока.
Пока курьер где-то ездит, я чо другое готовлю, реверс-инжинирингом так сказать занимаюсь 😉 рецепт от мульти, но на сковородках 😉 «бланкет из курицы»
Мясо куриных бедер без костей и кожи — как раз то, что нужно!
Мисо паста есть в ближайшем магазе, я такое приготовлю.
Видно прям на фото, как сочно.
Спасибо, Свети
в студию покупки! 😉
бланкет готовку не щёлкала (а хз вдруг бы фигню сделала), ща себе сервирую и фоткну.
по итогам, буду повторять! заодно научилась делать бешамель, ггыыы, а то так брыкалась, что мол не умею и не смогу!
@ arche-s-telefona:
Ого! Отлично закупилась!! А в правой коробке што? которая не влезла в фото?
И банку Бабки хапнула, это на много лет хватит, она вообще не портится))) А удобно што у них маленькая фасовка есть многих продуктов, гуд.
Правая коробка — рисовая лапша. Бабку не пробовала, но наслышана (рецы КСа).
Бланкет я себе подала со спагетти 😉 и пофиг чо там французы себе думают!
Выглядит нежненько, думаю будешь повторять, должно быть вкусно!
Вариант для мужа, с рисом, выглядит привлекательнее.
Да! Оказывается, бланкет — это фрикасе, а его готовили у Стаута и соотв. ели — Ниро Вульф и Арчи Гудвин!
Возвращаясь к нашему мисо купила красивую маленькую пекинку с яркими листьями, завтра наверное приготовлю.
Вот со срисом
Ещё не пришел. Иначе бы фото не было просто.
@ arche-s-telefona:
Свет, сегодня днем прочла рецепт (на уроке урвала время, поэтому не комментировала), а потом у меня образовалось окно в уроках и я пошла туда, где продается все такое азиатское, увы мне, мисо пасты не было, были грин карри и том ям пасты… Так что я в пролете, но это пока
Бланкет вкусный, овощи хороши, особенно брокколи. Классическая французская кухня, что ли — со много сливочного масла, и 35% сливками 😉
С мисо курицу замариную уже завтра утром, чтобы к вечеру готовить.
@ gruzinka:
Да попадётся ещё, в супермаркетах в отделах с азиатчиной у нас всегда она есть, у вас наверно тоже, подождём
Классическая французская кухня, что ли – со много сливочного масла, и 35% сливками
@ gruzinka:
Да попадётся ещё, в супермаркетах в отделах с азиатчиной у нас всегда она есть, у вас наверно тоже, подождём
Надеюсь, но мы в такой дэревне живем…
Грузи, а в вашей дэрэвне инет-магазины «всё для суши» есть?
Сексуально выглядит, жиденькое и горяченькое )))
@ arche-s-telefona:
Ого, сколько покупочек! Поздравляю!
arche-s-telefona написал:
Сексуально выглядит, жиденькое и горяченькое )))
Спасибо! Сама радуюсь На фо вроде уже всё азиацкое есть, как надумаюсь, только взять мясо-кости, и зелень-овощи (имбирь-лайм там, мята-кинза-зеллук).
Бланкет я на днях повторю, мужу очень понравилось! Ну и отфотаю сразу уже, чтоб заслать.
@svetikona, @
Helga:
как думаете, shriracha или просто свежий чили, могут быть заменены соусом Eros Pista (состав: острый красный перец крупно перемолотый, соль)?
@svetikona, @
Helga:
как думаете, shriracha или просто свежий чили, могут быть заменены соусом Eros Pista (состав: острый красный перец крупно перемолотый, соль)?
Конечно! Острота на вкус регулируется, можешь вообще не добавлять.
Острота на вкус регулируется, можешь вообще не добавлять.
Вот и отлично! В бульон Фо при готовке не положу, а вот в свою тарелку — очень даже. И в Светин рец этот должно пойтить ОК. У Пишты этой очень свежий вкус перцовый, и у меня всегда есть она. Сэкономила на «сираче», гыы. И на свежих чилях заодно
А рыбный соус ещё не открывала, чёто стремаюсь на ночь глядя никогда его не пробовала и даже не нюхала
На ночь точно не нюхай и не открывай. Я когда первый раз ево в дом притащила — мой вынес в сарайку)))
На ночь точно не нюхай и не открывай. Я когда первый раз ево в дом притащила – мой вынес в сарайку)))
@ arche[r]:
Бабушка милаха! Оч острый бабец
@svetikona
Завтра уже наверное попробую! И сразу за «огнетушители» подумаю, ага.
Я ещё что хотела спросить: соевый соус, стоит ли охотиться за продукцией от «Lee Kum Kee» и «Pearl River Bridge»?
«Kikkoman» маленький пузырь взяла потому что дома соевого нет ваще от слова совсем, а в суперах и лавках рядом ничего приличнее того же кикомана (но по конской цене) нету; есть только «наши» из концентрата, и Heinz тоже вроде из концентрата, а я балувана, не хочю из концентрата 
Поздние приветы всем! Свети, зачотная блюдь получилась! Мисо люблю, но вот в пользы его не вникала. Теперь с пониманием потреблять буду.
Арчи, я так смотрю, во всеоружии теперь)) Прям глобальное шествие Азии по нашей зиме началось. Или наступление)
Теперь с пониманием потреблять буду.
Во, я тоже сначала ем, а потом интересуюсь что)) Не, ну не всегда, канеш
Щас уже интуитивно можно оценить, какието ж знания прилипают из разных источников
Арчи, я так смотрю, во всеоружии теперь))
Неа
Нету кунжутного масла (пока что жаба задавила , хойсина, креветочной пасты, галангала и свежего лемонграсса. Без сакэ, думаю, обойдусь как-то как и без черного рисового уксуса.
@ arche[r]:
Ты, глагне, стартуй, потом доберёшь остальное. Кунжутное надо много где, не заменяемо. Но его надо мало, надолго хватает. Хойсин я в основном к утке по-пекински пользую, а это тоже редко. С ним много вкусных рецев, но сцуко дорогой фигачить его по пол банки враз…
@ arche[r]:
Арчи, вы выздоровели? Как детка?
Кунжутное надо много где, не заменяемо. Но его надо мало, надолго хватает.
Поняла, возьму! А если явно не написано «темное кунжутное», то по умолчанию — «светлое»?
Пока нет. Детке лучше вроде бы, а я наоборот сдаю. Щас бы отоспаца, и азиатчиной потом прогреться.
Во, завтра попробую утром себе скомпилировать вариацию на тему «Фо Га» (это слово только сегодня узнала).
Я отсыпаться.
Всем бай! И не болеть!
Арчи, я так смотрю, во всеоружии теперь))
Неа
Нету кунжутного масла (пока что жаба задавила , хойсина, креветочной пасты, галангала и свежего лемонграсса. Без сакэ, думаю, обойдусь как-то как и без черного рисового уксуса.
Кунжутного надо, я считаю, маленький бутылек светлого рафинированного для начала. В фунчёзу, которая Малкина-Синдромская, в заправки всякие. Хойсин тоже надо, у меня хорошо в заправки идет понемногу. Например, апельсиновый сок, имбирь, хойсин, чили, лайм или лимон, кинза или петрушка, пару капель кунжута, соевый — вот и заправка. О, и рыбного туда )))
@ arche[r]:
Спокойной ночи
Ты, глагне, стартуй, потом доберёшь остальное. Кунжутное надо много где, не заменяемо. Но его надо мало, надолго хватает. Хойсин я в основном к утке по-пекински пользую, а это тоже редко. С ним много вкусных рецев, но сцуко дорогой фигачить его по пол банки враз…
Мне тоже без кунжутного, не азиатское, как добавишь хоть каплю, сразу китайской харчевней пахнет. Хойсин тоже один из моих любимых соусов, всегда имею. А вот чили-бобовый долго не тратится, не знаю какой тут с «бабкой» у меня чили-бобовый. Бабка всякие соусы выпускает!
не знаю какой тут с “бабкой” у меня чили-бобовый. Бабка всякие соусы выпускает!
Написано Laoganma, укр.наклейка говорит «Чили соус Лаоганма», «состав: соевое масло, ферментированная соя (соя, вода, соль), перец чили суперострый, сахар».
Свети, это офигенно!
Мля, фокуса нема
Но это вкусно!
Куцрицу можно было прижарить и чуть сильнее\дольше, я сильно перестраховалась, но зато такой сочняк получится — ващеее!
О, даже муж сказал, что очень вкусно (и хочет добавки! а уже нету делала на 2 порции чётко). Постремалась ему много соуса в рис лить, сказал — можно было больше.
Однозначно буду такое повторять,и не раз!
@ arche[r]:
Спасибище! Рада што вам вкусно как и мне! Йоу!
(хлопает в ладошы!!)