курица с рисом say7

Печёная курица с коричневым рисом (еврейская кухня)

1-2 столовые ложки растительного масла
1 большая нарубленная головка репчатого лука
1,5 стакана коричневого риса
0,5 чайной ложки молотого чёрного перца
2 чайные ложки молотого кориандра
2 чайные ложки молотого кумина
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка сладкой паприки
3 стакана холодной воды
1 чайная ложка соли
Курица весом 1,6 кг, разрезанная на 4 части или 1,1-1,4 кг кусочков курицы

Нагрейте духовку до 180 градусов. Нагрейте в сковороде масло и спассеруйте лук (я этот пункт пропустила, и без того довольно жирное блюдо, я использовала свежий лук).

В большой форме смешайте рис и лук.

В маленькой миске перемешайте специи (кроме соли). Отложите в сторону 2 чайные ложки смеси, чтобы приправить курицу. оставшуюся смесь посолите и размешайте с 3 стаканами холодной воды.

Залейте рис смесью. Сверху положите кусочки курицы. Посыпьте курицу оставшейся смесью специй. Вам может показаться, что в форме слишком много воды, но за время выпекания рис всю её впитает.

Пеките без крышки 1 час 15 минут или до тех пор, пока курица не приготовится, и вся вода не впитается.

Могу сказать, что я очень боялась, что вода не выкипит. И когда курица уже была готова, оставалось немного воды. Я выключила духовку и примерно через час, когда вернулась, воды уже не было. Рис получается слегка влажным, не рассыпчатым. Приятного аппетита!

Источник

Курочка в молочно-сметанном соусе с рисом

Курочка в молочно-сметанном соусе с рисом

0.5 стак. теплого молока
2 ч.л муки
0.5 стак. сметаны
можно немного подсолить

Разделать курицу на куски, освободив от кожи и лишнего жира. Можно взять просто филе, разрезав на небольшие кусочки. Я от курицы использовала только ножки и грудку на косточке, остальные части курицы отправила на бульон.
Почистить сырую морковку или перчик и порезать тоненько соломкой или маленькими кубиками.

На разогретую сковородку или кастрюлю налить немного масла и выложить куски курицы, посыпав сверху порезанной морковкой ( перчиком). Налить немного кипятка ( 50-100 мл). Накрыть крышкой и потушить курицу до побеления минут 10.

Помыть и меленько порезать вешенки ( если вы будете готовить с ними). Выложить сверху на курицу и продолжать тушить под крышкой минут 20 до готовности курицы. Можно сразу сверху курицу посолить.

В 0.5 стак теплого молока развести 2 ч.л муки. Хорошо размешать вилкой, чтобы не было комочков. Добавить 0.5 стак сметаны. Перемешать.

Вылить в готовую курицу по всей поверхности соус. Перемешать и потушить под крышкой минут 5-10. Если соус получился густоват, то сверху долить немного молока, сковородку встряхнуть.

Отдельно сварить рис. Я беру всегда круглый-не пропаренный. Рис рекомендуется выбирать для варки ( как впрочем и для плова) тот, что имеет меньшую мучнистость. Если подержать такой рис в руке, то чем меньше пачкаются от риса ладони, тем качественнее рис.
Я уже писала в других рецептах, что последнее время варю рис на гарнир в мультиварке в соотношении 1 к 2 ( риса и воды), добавив немного растительного масла. Можно просто сварить рис ( предварительно его замочив в холодной воде на полчасика) в большом количестве воды как обычные макароны до готовности, откинув потом на дуршлаг. Только промывать не надо, а дать немного постоять.

Выложить готовую курочку на тарелку с рисом, полив сверху соусом.

Приятного аппетита Вам и вашим детям.

Источник

Курица,фаршированная рисом по-кубански

Курица,фаршированная рисом по-кубански

рецепт этой курицы семейный,найден был много лет назад в старенькой кулинарной книге
курица получается вкусная,начинка как нельзя лучше подходит к ней

курица крупная-1 шт
рис-1 стакан(я беру два,два с половиной)
начинка конечно вся в курицу не помещается,я ее кладу в керамическую форму,после поливаю слегка выделившимся соком и подогревая в духовке,подаю к курице
если курица крупная,начинки внутри хватает на 3-4 человека
яйца-4-5 шт
луковица крупная-1 шт
петрушка,можно укроп

для смазки курицы
майонез-2 ст.л
нат.йогурт или сметана-2 ст.л
чеснок порошковый или свежий,черный перец,паприка,белый душистый перец,соль

курицу помыть,обтереть салфеткой
рис и яйца отварить
лук порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном или сливочном масле
рис остудить,яйца нарезать мелкими кубиками,петрушку мелко порубить
соединить рис с яйцами,луком и петрушкой,размешать
если необходимо-посолить

курицу натереть внутри солью
тушку можно разрезать посередине,начинить начинкой и зашить
или не разрезая плотно наполнить рисом

обильно смазать со всех сторон полученной сметанно-майонезной смесью

запекать в горячей духовке,около 190 гр,примерно час-полтора,в зависимости от размера курицы
в процессе запекания можно поливать курицу выделившимся соком
как написала выше,начинки делаю больше,рис получается очень вкусным

Semolinka писал(а):

Какая аппетитная курочка! Натулечка, спасибо за интересный рецепт! Я всегда перед запеканием смазывала курицу аналогичным составом, аромат и вкус готового блюда получается обалденный . К сожалению с подобной начинкой не готовила, но это легко исправить! Рецепт забираю с удовольствием.

Источник

Плов с курицей (мой домашний вариант)

Новое фото от 20 апреля 2021 г

Плов с курицей (мой домашний вариант)

Плов, как блюдо, известен с незапамятных времён, а рисоСеяние вообще возникло в Азии ещё до нашей эры.

Плов и у меня любимое блюдо, но готовила его только с курицей, и то очень просто, и не заморачивалась.
Я не знаток этой культуры, не претендую на знание национальной кухни, и не бралась за приготовление подобных рецептов.
Но во время карантина появилось время «улучшить» свои кулинарные познания, и просмотрев многие варианты приготовления плова по Видео (в основном узбекские варианты), обратив внимание на отдельные детали, и узнав много полезного для себя, решила всё-таки собрать воедино основные правила приготовления его для себя и близких в этой теме (раньше все где-то записывала нюансы, их теряла, опять писала и т.д.).

Готовила такой плов уже несколько раз, нам было очень вкусно

Рецепт простой в описании, из доступных сортов риса, имеющихся в большинстве наших магазинов.

Продукты:
* желательно любая толстостенная чугунная посуда – казан, утятница и др …

* 500 г любого куриного мяса (у меня 2 куриных бедра), хорошо работать с грудкой, но она суховата,

* 150 г репчатого лука,

* 1,5 стакана (300 г) длиннозёрного риса (в стакане риса

* 3 стакана воды (я специально конкретизировала количество воды, для меня это принципиально теперь, см. в примечании ниже…),

0,5 стакана растительного масла,

* 1 ч.л.соли (или по вкусу, но плов лучше недосолить, чем пересолить),

* 1 ч.л. приправы для плова (у меня она только с рынка, в магазинных пакетиках состав отличается, да и разные производители кладут разные специи. ),

* Морковь очень важный компонент, раньше я брала ее меньше, и она всегда терялась в плове, ещё важно её резать крупноватой соломкой, ни в коем случае не на тёрке.

И рис я предварительно не замачиваю.

(хотя от вида риса количество воды может быть разным, это уже из опыта зависит, и ещё если рис и замачивать где-то на 1 час, то воды потом уже надо будет меньше, приблизительно 1 : 1 ).

50 г сухого риса, причём остальные продукты в расчет не берутся.
Но это я так, написала на всякий случай, вообще аппетиты у всех разные …

— мясо вымыть и обсушить, при желании можно удалить кожу, снять мясо с кости и крупно нарезать (я с косточками готовила),

— морковь очистить, нарезать длиНной соломкой (не тереть на тёрке, такая морковь потеряется в плове),

— лук очистить, нарезать полукольцами или четвертькольцами, лучше потоньше, он все равно растворится,

— чеснок очистить от верхнего слоя шелухи (хорошо его смочить в тёплой воде), не разделять его на зубчики, оставить целиком,

2) В казан влить растительное масло, сильно нагреть его, и обжарить лук до золотистости, без крышки, постоянно мешая,

3) Обжаренный лук выложить на тарелку, потом его можно вернуть обратно к мясу.
А некоторые специалисты вообще советуют выбрасывать лук после его обжарки (дети не всегда приветствуют лук в блюде), а во время обжаривания он отдал мясу весь свой необходимый «аромат», что нам и нужно,

4) Добавить в разогретое масло куски мяса, быстро (чтобы не вышла влага из кусочков) обжарить его со всех сторон до любимой корочки, затем вернуть лук обратно к мясу, перемешать и готовить вместе ещё 5-7 минут.
Я лук не убирала, считается, что мясо, обжаренное с луком, получается сочнее,

5) Добавить к ним морковь, обжарить всё пока морковь не обмякнет (где-то 7 минут),

6) Затем добавить 1/2 части наших специй, некоторые сразу кладут все, жарить с ними 5 минут (мясо хорошо пропитается их ароматом).

Затем влить 1 стакан горячей воды из приготовленных 3 стаканов (не забыли, у нас всего 3 стакана должно уйти в плов), посолить, использовав большую часть нормы нормы (немного соли оставить «на потом», к рису) и тушить наш зирвак на среднем огне ещё

15 минут, для кур достаточно.
Если не посолить на стадии готовки ЗиРвака, рис не получится рассыпчатым.

Но если брать другое мясо, например баранину, говядину или свинину, то тогда тушить надо до их готовности, а это будет подольше,

7) Как мясо утушится, добавить хорошо промытый рис (я не замачиваю его, хорошо приспособилась так, иначе потом с количеством воды не «разберешься»), разровнять его, немного посолить, всыпать оставшуюся часть специй, если оставляли.

8 ) дать прокипеть без КРЫШКИ, пока рис не впитает всю воду (это

15 минут), при этом рис окажется на поверхности,

(Если же воды не хватит, вдруг такое случится, почувствуете, что рис жестковат, то в эти дырочки потихоньку можно подлить воды, вливают всего пару ложек, но думаю, это не должно быть, если все правильно соблюдать. )

10) Затем вдавить в середину этой горки чеснок, закрыть крышкой, убавить на самый маленький огонь, и так томить на пару

20-25 минут, затем выключить огонь, но крышку не открывать,

11) Дать ему настояться ещё до 30 минут, и если там и осталась невидимая вода, за это время рис полностью впитает ее, вот всё готово,

12) Открыть плов и перед подачей слегка разрыхлить сам рис.
Выложить на большое общее блюдо или сразу разложить по тарелкам.

Очень я торопилась сфотографировать готовое блюдо перед приходом едоков, что не заметила, как основные мясные кусочки, их много, остались внизу риса, а я хотела бы их выложить сверху, как и чеснок.

И вот результат

Вообще-то очень всё просто, и если отбросить «словесную шелуху», то готовить плов быстро.

Главное найти ту золотую середину

Сама я стараюсь по возможности использовать пока только один и тот же сорт риса.
Но на днях купила в любимом супермаркете рис Девзира, раньше видела его только на рынке (у нас на рынке он по 250 руб/кг), обрадовалась малой фасовке, она по 400 г, и мне в самый раз, много не хотела, вдруг не получится, к нему надо привыкнуть.

Специалисты же по приготовлению плова из Средней Азии получают всегда рассыпчатое блюдо практически из любого сорта.
Их ПловоВары ездят по приглашению для приготовления плова на ПРАЗДНИКИ, СВАДЬБЫ и т.д. со своим рисом, своим казаном, своими дровами, своей водой, и своими специями.

Сам процесс уварки риса у них отличается.

Город Сергия Радонежского

Спасибо

Город Сергия Радонежского

Город Сергия Радонежского

Ирочка, буду рада, если чем-то воспользуешься
Удачи тебе в поиске хорошего казана

Город Сергия Радонежского

Спасибо

А я бы хотела попробовать с бараниной, не знаю, где купить в детстве мама покупала на рынке её, а сейчас рынки «другие», у нас могут козлятину всучить, а я не понимаю отличие
Со свининой хочу попробовать тоже, хотя там тушить зирвак 15 минут, как курицу, не получится, воды тогда уйдет больше но обязательно приготовлю

Город Сергия Радонежского

В магазине Метро покупала, очень понравился плов с бараниной

Насчет чеснока, видела и другие варианты, т.е. кладут после выпаривания основной воды, кстати у меня за 20 мин. он был очень мягкий, а у Сталика зирвак 40 минут готовился, чеснок не очень размякший будет

Город Сергия Радонежского

Добрый день, Верочка

Город Сергия Радонежского

Город Сергия Радонежского

Обожаю плов!

У меня даже домашняя курочка припасена для такого дела ❤

Валюша, надо готовить, и с такой курочкой будет очень вкусно завидую тебе

Город Сергия Радонежского

Помню, когда не было такой информации по кулинарии, как сейчас, я готовила плов с курицей, очень и очень просто, не знала никаких нюансов, и было очень вкусно, так как рис с курицей всегда вкусно

Я думала, когда мне класть, но увидела, что делают и так, и так, а после того,как он у меня он за 20 минут отлично приготовился, то так и стала делать

Просто я сейчас не очень мобильна, а надо ехать далеко, в другой конец города

Наташа, благодарю за внимание, и за твои советы, я всё впитываю, интересно все

Удачи вам с Верочкой

Источник