курица с содой и крахмалом и лимоном
Как сочетается курица с содой в кулинарии + лучшие рецепты
Оказывается, пищевую/питьевую/чайную соду (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый) можно использовать не только для выпечки или наведения чистоты. Это вещество будет уместно и в рецептах приготовления куриного мяса.
Для чего в курицу добавляют соду
Пищевая сода — химическое соединение с формулой NaHCO3, обеспечивающее разрыхление структуры продукта, в который его добавляют. Без неё не обходится приготовление практически ни одного хлебобулочного изделия, сдобы и другой выпечки. Бикарбонат натрия добавляют и в омлет, что обеспечивает ему пышность.
Свойство соды делать любое блюдо нежным и воздушным обусловлено тем, что под воздействием высоких температур начинает выделяться углекислый газ, который образует воздушные полости (поры) в любой массе.
Варианты использования
Существует несколько вариантов добавления питьевой соды к курочке:
Усилить действие бикарбоната натрия способны продукты, содержащие пищевую кислоту: уксус (столовый, яблочный и др.), сок лимона (или других цитрусовых) или лимонная кислота, кисломолочные продукты. Кислота вступает в химическую реакцию с натриевой солью, в результате чего ускоряется размягчение мясных волокон. Кроме того, это предотвращает посерение мяса во время маринования. Животные белки из такой пищи быстрее усваиваются организмом, и ЖКТ во время переваривания не перегружается.
Мнение врачей
Все опасения о разумности использования соды для приготовления мяса развеивают врачи и диетологи: использование бикарбоната натрия в кулинарии абсолютно безвредно.
Даже наоборот, сода обеспечивает полноценное переваривание мясных волокон, которые под её воздействием размягчаются и в пищеварительный тракт поступают готовыми к переработке.
Рецепты содовой курочки
Курица по-еврейски
Интересная вариация приготовления курицы (обычно берут окорочка или бёдрышки) с использованием бикарбоната натрия, которая встречается в кулинарных источниках под названием «Курица по-еврейски». Непревзойдённый изысканный привкус и аппетитную золотистую корочку придаёт мясу соус на основе репчатого лука.
Грудки с содой и оливковым маслом
Куриные грудки — диетическое мясо, содержащее мало животных жиров, поэтому иногда получается пересушенным. Предотвратить это поможет оливковое масло, в котором птица маринуется. К тому же масло оливы подарит блюду пикантную нежность и сделает его более полезным для организма.
Куриное филе с содой и уксусом
Двууглекислый натрий и уксус — щёлочь и кислота, которые вступят во взаимодействие прямо на кусочках филе во время приготовления блюда. Шипение и белая пена — результат химической реакции, которая обеспечит филе непревзойдённую мягкость и сочность.
Подавать можно как в горячем, так и холодном виде.
Грудки по-уфимски
Этот рецепт — ещё одна вариация на тему «Курица + сода + крахмал».
Карбонад из курицы с содой
Ингредиенты в данном рецепте схожи с предыдущими, но их соотношение иное. Результат всё тот же — сочное и нежное мясо, тающее во рту.
Грудки с содой и кефиром
Кисломолочный продукт — неплохая альтернатива уксусу: кефир мягко активизирует натриевую соль, в результате чего мясо приобретёт особую нежность.
Подавать на стол готовое мясо можно одним куском или порезав на порции.
Тушёные крылышки с содой
Куриные наггетсы с содой
Наггетсы (нагенцы) — любимый многими фаст-фуд в кляре можно приготовить и в домашних условиях. Секрет популярности этого блюда в особой сочности и хрустящей корочке. Заглавную роль здесь играют сода и картофельный крахмал (кукурузный аналог добавит продукту ненужную жёсткость).
На сковороде
В мультиварке
С сыром
Куриные котлетки с содой
С чем подавать
Курятина с содой сама по себе — полноценное блюдо, которое можно подавать в горячем или холодном виде. Разнообразить стол легко следующими продуктами:
Рецепты субпродуктов с содой
Пищевая сода — настоящая «палочка-выручалочка» не только в приготовлении куриной мякоти. Её можно использовать и в процессе приготовления субпродуктов.
Тушёные желудки
Куриная печень
Гороховый суп с сердечками
Быстрый пирог с курицей
Как приготовить вкусные куриные наггетсы на основе соды и крахмала
Наггетсы – в переводе с английского означает «золотые самородки». И действительно, поджаренные сочные кусочки куриного филе в золотистом кляре, очень похожи на самородки. Это очень вкусное блюдо, достойное королей. Его с легкостью можно приготовить дома, зная маленькие секреты, которые мы раскроем в данной статье.
Проверенные классические рецепты
Вкусные домашние наггетсы
Всегда для этого блюда используют филе, так как это самая нежная часть птицы. Но есть проблема – мясо быстро высушивается, поэтому его нужно «запечатать». Для этого часто используют гидрокарбонат натрия и крахмал.
Наггетсы а-ля свиной карбонад
Умелые повара хвастаются, что могут приготовить мясо так, что не поймешь курица это или рыба. Предлагаем рецепт, который используют повара, работающие в ресторанах. Куриное филе по вкусу напомнит свиной карбонад.
Помытую куриную грудку порезать на кусочки по 3 см. Мясо посолить и присыпать бикарбонатом натрия и крахмалом, сбрызнув перед этим соком лимона. Поставить мариноваться в холодильник на четверть часа. Каждый кусочек обвалять в муке и поджарить в разогретом масле до золотистой корочки.
Куриные наггетсы в мультиварке
Большинство современных хозяек сейчас заменяют громоздкие кастрюли и сковородки мультиваркой. Много кулинарных изысков можно без труда приготовить в этом приборе, и наггетсы не исключение.
Куриную грудку помыть, высушить и нарезать на небольшие кусочки. В филе добавить соль, двууглекислый натрий и картофельный крахмал, налить лимонный сок. Дать мясу промариноваться в холодном месте около получаса. Каждый кусочек окунуть в муку и яичный кляр. В мультиварке разогреть масло на режиме «фритюр» и обжарить каждый кусочек.
Видео: куриные наггетсы пошагово
Необычные рецепты
Диетические наггетсы в мультиварке
Мясо порезать на кусочки. Мясо посыпать NaHCO3 и сбрызнуть лимоном, посолить. Дать филе промариноваться около 20 минут. В мультиварке выбрать режим пара, положить на решетку кусочки мяса и дать пропариться 15 минут.
Наггетсы из фарша курицы
Помытую куриную грудку порезать очень мелко, чтобы получился фарш. Мясо посолить и поперчить. Взбить яйцо, тоже немного его посолив. Из фарша сформировать шарики, каждый обработать в такой очередности: кляр – мука – кляр – сухари. Поджарить во фритюре до золотистой корочки.
Наггетсы с кунжутом
Чистое филе нарезать кусочками около 4 см каждый. Курицу посолить и поперчить. Сделать кляр. Каждый кусочек обваливать в следующей очередности: яйцо – мука – яйцо – кунжут. Жарить в очень горячем масле до подрумянивания.
Наггетсы с чипсами на сковороде
Куриное филе помыть и нарезать ломтиками 4 см⤫2 см. Мясо поперчить и посолить. Взбить яйцо и потолочь чипсы. Каждый кусочек обваливать в следующей очередности: яйцо – мука – яйцо – чипсы. На разогретую сковороду налить масло и поджарить наггетсы до готовности.
Куриные наггетсы в микроволновке
Курицу помыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Мясо на 20 минут замариновать в соевом соусе. Каждый кусочек обвалять в муке и окунуть в кляре. Выложить плотно друг к дружке и запекать на полной мощности в микроволновке 10 минут.
Куриные наггетсы как в Макдонольсе
Чистое филе нарезать кусочками около 4 см каждый. Приготовить смесь, перемешав: специи, чеснок, муку. Сделать кляр. Каждый кусочек обваливать в следующей очередности: яйцо – смесь – яйцо – сухари. Жарить в очень горячем масле до корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Подавать с любимым соусом.
Наггетсы с сыром
Филе помыть, удалить пленку и обсушить. Порезать на ломтики около 5 см, сделав в каждом надрез. Сыр порезать кубиками размером около 2 см. Курицу приправить и положить в каждый кусочек сыр. Обвалять в муке, в кляре, а затем в сухарях. Поджарить в разогретом предварительно масле до готовности.
Видео: готовим наггетсы с сыром
Люди всегда старались из одинаковых ингредиентов готовить разные блюда. Рецепт наггетсов был придуман в 1950-е годы, и с тех блюдо популярно. Наггетсы готовят в ресторанах высокой кухни и быстрого питания, для праздничного стола или для перекуса. Это блюдо вкусное и простое в приготовлении. Мы рассмотрели разные рецепты куриных наггетсов, но вы можете их расширить и усовершенствовать своими кулинарными экспериментами. Приятного аппетита.
Содовая курочка
Если вы еще не пробовали содовую курочку, обязательно рекомендую взять рецепт на заметку. Филе получается невероятно нежным, сочным, ароматным. Такую курицу можно подавать к столу с гарнирами или просто дополнить соусом или овощами.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала вымойте и обсушите куриное филе, нарежьте средними кусочками.
Выложите курочку в глубокую мисочку и присыпьте содой.
Выжмите сверху сок лимона так, чтобы погасить соду.
Добавьте соль и любимые специи.
Все тщательно перемешайте и оставьте на полчасика.
После добавьте муку и еще раз хорошенько перемешайте.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите кусочки курицы так, чтобы они не касались друг друга.
На среднем огне жарьте курочку с двух сторон до румяной корочки.
После обязательно выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Перед подачей содовую курочку можно присыпать кунжутом и семенами льна, например. Приятного аппетита!
vipvkusnyashka.ru
Не Это Ли Блюда Вашей Мечты?!
Домашние куриные наггетсы
— 1 кг куриной грудки;
— 1 чайная ложка крахмала;
— 1 чайная ложка соды;
— мука для панировки;
— 500 г куриной грудки;
— 250 г сыра Пармезан;
— растительное масло для жарки
Домашние куриные наггетсы
Здравствуйте, уважаемые читатели vipvkusnyashka.ru! Попробовав один раз наггетсы в одном из кафе быстрого питания, я решила попробовать приготовить их самостоятельно. Оказалось, что это совсем не сложно, а моя семья их очень любит.
И я даже знаю почему. Веди они и сытные, из куриной грудки все-таки, и для закуски отлично подойдут. И даже просто поесть их всей семьей во время просмотра какого-нибудь фильма, вместо чипсов, например.
Как говорится, чтобы далеко не ходить, расскажу вам сразу два варианта приготовления наггетсов. А вы уже выберете тот, который вам больше понравится.
Итак, первый вариант:
Состав для первого варианта описан в самом начале. Берем куриные грудки и режем их небольшими полосочками, кусочками, главное чтобы поперек волокон грудки.
Солим эти кусочки, добавляем соду, содой нужно как бы слегка припудрить кусочки курицы, затем побрызгать на них лимонным соком. Таким образом, она будет гаситься. Следом добавляем крахмал и перемешиваем.
Оставляем так кусочки на 15 минут, затем каждый обваливаем в муке и жарим на сковородке до золотистого цвета на растительном масле. Масла нужно будет налить побольше, чтобы хорошо прожарились бока у наггетсов.
Если готовые наггетсы покажутся вам слишком жирными, выложите их на бумажное полотенце или салфетку, и она впитает лишний жир.
Второй вариант приготовления наггетсов:
В этом варианте получаются очень сочные куриные ломтики с хрустящей корочкой. Ингредиенты для второго варианта написаны в составе отдельно.
Сыр натираем на мелкой терке. В принципе, можно использовать любой сыр твердого сыра, не только Пармезан, но Российский или Швейцарский, это уже на ваш вкус. А если каждый раз использовать разный сорт, то вы получите различные вкусовые оттенки.
Яйцо взбить вилкой до однородной массы. Муку смешать с перцем и солью в отдельной тарелке.
Куриную грудку нарезаем также как и в первом варианте, небольшими кусочками. Обмакиваем каждый кусочек сначала в муку, затем в яйцо и потом в сыр. И жарим кусочки курицы также на растительном масле, на среднем огне до золотистости.
Подавать куриные наггетсы можно в вашим любимым соусом и каким-нибудь салатиком. Или просто как закуску.
Напишите в комментариях, какой из вариантов приготовления вам понравился больше.
Как приготовить вкусную курицу с содой
Самое простое вещество, обитающее на каждой кухне — пищевая сода, способна сотворить чудеса с мясом. Всего лишь немного этого порошка делает продукт невероятно мягким и нежным.
Если правильно приготовить курицу, она не будет сухой, ничем не уступит свинине. С этим ингредиентом птицу можно готовить не только на сковородке, но и в духовке, мультиварке.
Для чего в курицу добавлять соду?
NaHCO3 – разрыхлитель. Именно в таком качестве она применяется в большинстве блюд. Хозяйки знают, что гидрокарбонат натрия, особенно гашенный уксусом, обеспечит пышность любой выпечке.
Это может быть омлет, блинчики, торты, булочки. При термической обработке из соды выделяется углекислый газ, разрыхляющий любые смеси, делает их пышными, воздушными.
Но это вещество способно разрыхлять не только тесто, но и волокна мяса. Прибавление NaHCO3 при мариновании курицы делает ее очень мягкой.
Усилить действие карбоната натрия можно, добавив к нему любую пищевую кислоту. Например, уксус или лимонный сок.
Курица с содой
Этот рецепт еще называют курицей по-еврейски, ведь для его приготовления (кроме мяса) не требуется никаких ингредиентов, кроме тех, что всегда есть под рукой на кухне.
Важным компонентом выступает репчатый лук, в значительном количестве приправленный пищевой содой. В результате получается отменный луковый соус.
Для блюда потребуется:
Птица в луковом соусе приобретает золотистый цвет и неповторимый аромат. Можно подать его с салатом или любым гарниром.
Курица с содой и оливковым маслом
Птица считается диетическим продуктом из-за низкого содержания животных жиров. Но именно из-за этого она часто выходит суховатой.
Если птицу соединить с оливковым маслом, то получится не только вкусное блюдо, но и полезное.
Курица с содой и уксусом
Присутствие уксуса в этом рецепте усиливает воздействие NaHCO3 на волокна мяса, оно быстро маринуется и получается нежным. При этом компоненты реагируют непосредственно на курице.
Не нужно питьевую соду предварительно гасить уксусом.
Блюдо, сделанное по этому рецепту, можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Чтобы приготовить птицу с натрием двууглекислым и лимоном, достаточно использовать в этом рецепте вместо уксуса свежевыжатый сок из одного лимона.
Карбонад из курицы с содой
С этим рецептом куриное филе получается особенно сочным. Она намного вкуснее магазинных наггетсов.
Во время жарки такое мясо увеличивается в размере. К нему хорошо подойдет кетчуп или сырный соус.
Курица с содой и мукой
По этому рецепту можно легко и быстро приготовить нежнейшие отбивные из курицы. Благодаря кляру, блюдо внутри остается сочным. NaHCO3 никаким образом на вкус не влияет.