курица в апельсиновом маринаде с розмарином
Цыпленок или курица с апельсином и розмарином
У меня на фото цыпленок, но ровно за неделю до этого я таким же способом готовила курицу. Есть несколько отличий, безусловно, и я о них расскажу. Этот способ я просто обожаю. Курица с апельсином довольна минималистична в ингредиентах, а результат получается совершенно шикарный. При этом выглядит такая птица очень празднично, так что я горячо рекомендую такого цыпленка или курицу даже на праздничный стол. Ну и просто так к ужину, конечно же.
Ингредиенты:
Курица или цыпленок – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик (2 – для курицы)
Оливковое масло – 2 ст. ложки (3 – для курицы)
Соль, черный перец – по 1/2 чайной ложки (и по целой для курицы)
Розмарин – пара веточек
Сливочное масло – 20 г (только для курицы)
Способ приготовления:
Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с солью, перцем и оливковым маслом.
Апельсин разрезать пополам.
С половины снять цедру. Добавить цедру к чесноку и маслу. Туда же выдавить немного апельсинового сока – не больше столовой ложки.
С розмарина снять немного иголочек и нарубить их ножом. Добавить в маринад.
Цыпленка или курицу обсушить бумажным полотенцем.
Хорошо смазать птицу снаружи и внутри. Выложить в форму для выпечки и оставить постоять 30-40 минут при комнатной температуре. Альтернативно можно поместить в пакет и положить в холодильник на ночь.
Если у нас цыпленок, оставшуюся половину апельсина разрезать пополам и поместить внутрь цыпленка вместе с веточкой розмарина. Больше ничего делать не нужно.
Если – курица, поместить в нее половинку апельсина целиком плюс розмарин.
Кусочек масла разрезать пополам. Аккуратно отделить кожу на куриной грудке и положить между ней и мясом по кусочку сливочного масла с каждой стороны.
Сверху выложить розмарин. Закрыть птицу фольгой и отправить в в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
Цыпленка – на 25 минут, курицу – на 40 минут.
Через указанное время фольгу убрать, смазать сверху птицу выделившимися соками и дать подрумяниться. Цыпленку – 10-12 минут, курице – 15-18.
Еще лучше, если есть термометр. Как только температура внутри ножки или грудки достигнет 69 градусов – птицу смело можно доставать.
Дать постоять 7-10 минут перед подачей и уже тогда разрезать и угощать собравшихся.
Детали:
Иначе, но тоже очень здорово выходит с лимонами и орегано.
Куриная грудка в апельсиновом маринаде с медом
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Для приготовления маринада в небольшой миске смешать мёд, оливковое масло, сок апельсина и лимона, соль, черный перец, мелко нарезанный чеснок, веточку тимьяна и листья розмарина. Сок цитрусовых лучше добавлять постепенно, чтобы регулировать сладость и кислоту маринада. Если хотите придать курице яркий вкус апельсина или лимона, добавьте в маринад цедру.
Если филе грудки толстое разрежьте его вдоль, чтобы оно лучше промариновалось и в дальнейшем равномерно приготовилось. Положите филе в пакет с застежкой или стеклянную глубокую посуду, перелейте к нему маринад и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа. Маринуйте курицу не более 6 часов, чтобы она не впитала в себя всю кислоту.
Куриную грудку можно приготовить тремя способами: на гриле, на сковороде, в духовке. Если вы готовите на гриле, то разогрейте его до 195С, смажьте небольшим количеством оливкового масла, достаньте курицу из маринада, стряхните с неё лишние кусочки чеснока, чтобы они не сгорели и не испортили вкус, и приступайте к готовке.
Переворачивайте филе через каждые 2 минуты. Если куриная грудка оказалась слишком толстой и не прожаривается внутри, переложите её на противень, накройте фольгой, запекайте в духовке при 180С около 10-15 минут.
На сковороде готовьте курицу без дополнительного добавления масла, обжаривая её с каждой стороны до готовности.
Запекайте куриное филе при 180С около 15 минут под фольгой, а после 5-7 минут без фольги, чтобы она подрумянилась. Куриное филе в медово-цитрусовом маринаде готово. Подавайте с овощными салатами, киноа или рисом. Приятного аппетита!
Курица тушеная в апельсиновом соусе с розмарином
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Куриные бедра разрезаем на 3 части. Лук режем полуколечками.
С веточек розмарина срываем листочки,моем и мелко нарезаем.
Выжимаем сок из апельсинов(мякоть не выкидываем),срезаем цедру(только оранжевую часть) с одного апельсина и мелко нарезаем ее.
В сковородке растопляем сливочное масло,кладем порезанный лук и тушим до прозрачного состояния.Затем добавляем порезанные бедрышки,солим,перемешиваем,накрываем крышкой и тушим буквально 2-3 минуты.Мясо снаружи должно побелеть и дать сок,после этого его нужно убрать из сковородки и,накрыв,отставить в сторону.
Далее добавляем в сковородку апельсиновый сок вместе с мякотью,порезанную цедру,куриный бульон(или вино),посыпать мукой,перемешать и варить на среднем огне до загустения.
Затем возвращаем мясо в сковородку,посыпаем розмарином,перемешиваем и тушим на среднем огне до готовности мяса(приблизительно 15 мин).
В тарелку выкладываем соус,сверху кладем кусочки мяса и кушаем на здоровье!Приятного аппетита.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Блюдо получается необычайно ароматным! Сладость апельсина отлично сочетается со смоляным вкусом розмарина!Мясо просто тает во рту! Мне очень нравиться готовить его с мартини,но в этот раз готовила специально для ребенка,поэтому использовала куриный бульон. Муку из семян льна можно заменить обычной мукой.Я семена льна покупаю в аптеке и дома перемалываю их в блендере.Такая мука придает блюдам масляную нотку!
Куриные бедра, запеченные с розмарином и апельсинами
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
Рецепт приготовления:
Из одного апельсина выдавливаем сок. Смешиваем с соевым соусом, сахаром, натертым чесноком и солью.
Второй апельсин нарезаем ломтиками и кладем в огнеупорную форму вместе с курицей. Тужа же кладем веточки розмарина. Вливаем соус.
Ставим форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и готовим около 45-50 минут, периодически поливая бедрышки соусом из формы.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Запеченные куриные бедра в апельсиновом маринаде
Куриные бедра, запеченные с яблоками
Запеченные куриные крылышки с пармезаном и розмарином
Куриные бедра, запеченные с сельдереем и чесноком
Куриные бедра с коричневым сахаром
Гусь с яблоками и апельсинами
Куриные ножки, запеченные в пиве
Куриные бедра, запеченные в пряном соусе
Острые куриные крылышки в соевом маринаде
Куриные бедра, тушенные в кокосовом молоке
Куриные ножки, тушенные в пиве с грибами
Острые куриные наггетсы
Комментарии
Как Вы думаете можно ли вместо розмарина положить тархун?
Можно, но на фоне апельсина он потеряется.
Татьяна, а подскажите а можно куриные ножки вместо бедер?
Можно. И крылья тоже можно.
Спасибо за новый и простой в приготовлении рецепт, Танечка!
А какой вкус будет на выходе? Как-то пробовала запекать курицу с апельсинами, не Ваш рецепт, но не вдохновило на повтор. На что похоже?
Хм… На курицу с апельсином и розмарином. Даже и не знаю, с чем сравнить.
Татьяна, вкусный рецепт только из прочтения уже, но вот к НГ подзакупились свининой, как вы думаете будет сочетаться?
Свинина с розмарином и апельсином будет неплоха, но процесс приготовления из этого рецепта к ней не подходит.
Татьяна, скажите, пожалуйста, можно ли индейку приготовить таким образом?
Можно. Но бедру индейки нужно больше времени на достижение готовности.
А как здесь бедро индейки порезать кусками примерно как куриное или лучше целиком полкило или кг?
Я бы пекла целиком – больше соков останется.
Спасибо, попробую запечь. Рукав или пакет тут можно использовать или нужен открытый вариант?
Спасибо! Сделаю – напишу и фото приложу (если можно, как раньше))
Приготовила курицу по этому рецепту, только соевого соуса не было, взяла растительное масло. Аромат стоял неописуемый, спасибо большое за рецепт
Апельсины не горчат
Очень вкусно и легко. На гарнир выбрала рис.
Очень вкусно и просто! Спасибо за рецепт!
Очень вкусно. Готовила бедрышки и ножки! Ножки получились даже вкуснее – из-за небольшого размера, видимо.
Подскажите, пожалуйста, а, вкус не испортится, если залить соусом бедрышки и оставить на некоторое время в холодильнике напитываться? или лучше сразу в духовку?
Можно оставить, но дольше пары часов лучше не держать – соус довольно кислотный, он может слишком сильно размягчить курятину.
Я делала сегодня утром и только вечером поставила в духовку. Вкусно
но мне больше понравилась одна из последних куриц в лимонно-медовом маринаде. Но тут как говорится…..каждому свое
Добрый день!)
Скажите, а куриное филе можно использовать в этом рецепте? Может быть, сократив время готовки?
Да, можно. Запекать действительно меньше – около 25 минут, может чуть дольше.
Да, отличный рецепт, очень “разнообразит” ежедневное меню, готовила уже много – много раз. Спасибо
Татьяна, здравствуйте, столкнулась с трудностями в этом рецепте, и с курицей с ананасами. После запекания в духовке у вас на фото соус испаряется почти полностью – у меня в срок готовности курочка плавает в большом количестве жидкости. Температуру ставлю по рецепту, курица проготавливается, но упорно не желает зарумяниваться. Апельсины и розмарин немного пригорели. Духовка газовая, из трех уровней по высоте стоит на самом высоком. Буду благодарна за помощь.
Куриные бедра, запеченные с розмарином и апельсинами в соевом соусе + гарнир
Большой апельсин 2 шт
Соль/перец по вкусу
Размазни 6 веток ( либо сушеный)
Картофель 500 грамм
Соль перец на вкус
Первый делом отрезаем лишний жир от курицы
Выкладываем курицу в форму,кладём сверху нарезаный крупными дольками апельсин и несколько веточек размарина. Заливам все маринадом
Картофель нарезаем дольками,морковь режим на несколько частей поливаем все слегка растительным маслом и добовляем любые специи по вкусу ( в моем случае там карри, паприка, соль, перец и оставшийся размарин). Перемешиваем.
Обе формы ставим в духовку на 45-50 мин при 200с•.Переодически поглядываем за курицей и поливаем ее сверху маринадом
Приятного аппетита, Друзья! Спасибо за внимание!:)
Кулинарная мастерская
8.7K постов 41.2K подписчик
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Вкус остро-солено-сладкий получается?
У вас в ингредиентах «размазни 6 веток». Это «розмарин»?)
Вот когда я голодный- все начинают постить всякую вкуснятину
птицу с цитрусами пробовал несколько раз, и для себя твёрдо решил что это самая невкусная, не сочетаемая и жуткая гадость. Обхожу теперь стороной.
Готовить так не буду.
Есть более менее удачные рецепты.
Курица, запеченная в соево-имбирном маринаде
1. Очищенный чеснок и имбирь нарезаем небольшими ломтиками
2. В сотейнике смешиваем соевый соус, чеснок, имбирь, и перец
3. Доводим до кипения, добавляем горчицу и выключаем
4. С куриных бедер снимаем кожу
5. Выкладываем курицу в теплый маринад и даём постоять при комнатной температуре от 40 минут до 3-4х часов
6. Достаём курицу из маринада и укладываем в форму, смазанную маслом, на небольшом расстоянии друг от друга
7. Поливаем небольшим количеством маринада
8. Ставим в духовку, разогретую 180 градусов на 30-35 минут
Джерки из куриной грудки. (осторожно длиннопост)
Привет ребята!
Короткая видео презентация поможет вам в выборе, скролить дальше не теряя времени или стоит прочесть и просмотреть фото.
Начав писать этот материал я перечитал свой предыдущий пост Джерки из говядины
Мне стало понятно что чего-то особо нового, в плане рецептуры или технологии вяления/сушки я не напишу. Решил впрочем, что посту быть и в плане дополнительной информации коснусь некоторых аспектов влияющих на себестоимость, вкус и биологическую безопасность. Понимаю что каждому из вас будет что сказать в ответ. ))) Но заметьте, я никого не призываю действовать также, это мой личный опыт от которого ещё никто не пострадал. Без претензий на истину в последней инстанции!
И так, была приобретена грудка куриная. Выбирал из самого не дорогого сырья, целенаправленно взял со шкурой и на кости.
Выбирать надо плотную по консистенции и среднюю по размеру грудь. После разделки у нас останется филе которое нужно убрать в морозилку на час, полтора. Слегка подмороженное сырьё легче нарезать на слайсы одинаковой толщины.
Далее состав маринада в процентном соотношении к весу мяса.
Соль повареная 1%
Соль нитритная 1%
Сахар, можно мёд 0.5%
Соевый соус. 10%
Чеснок сушёный 0.1%
Кардамон молотый 0.1%
Смесь острых перцев 1.5%
У меня мексиканская смесь острых копчёных перцев. Но это не постулат и смесь можно намешать из того что нравится лично вам. Это ещё один плюс к изготовлению продукта своими руками. Вот эта дозировка в готовом продукте чуть ниже средней границы вкусовых ощущений, но есесна моих ощущений, а острое я люблю но без особого фанатизма.
Все специи смешать с мясом и убрать в холодильник, на ночь вполне достаточно!) Утром (в моём случае прошло 10 часов) слайсы мяса укладываем на решётки сушилки и отправляем сушить.
Тайминг таков.
Первый час при температуре 70°С. Примерно на сороковой минуте лучше перевернуть мясо и поменять этажи сушилки местами.
По прошествии часа температуру убавить до 60°С и вялить ещё четыре часа.
На пять этажей сушилки вместилось 1125г мяса. Реально влезло бы ещё грамм 150 не больше.
Нет наверное смысла описывать вкус, ведь вкусы у всех разные. Отмечу только что результат именно тот что ожидался.
Подведу экономические итоги.
Из 1536 г купленного мяса за 333,3руб
Получилось 1125 г филе это 269 р/кг получается. Шкурка 200г пойдёт на эксперимент, кости 210г отданы живности.
Затраты на специи и электричество составили 41 руб.
Затраты по времени не считая закупки (было куплено попутно).
Десять минут разделка, десять минут на нарезку и посол, десять минут на раскладку в сушилку и переворачивание один раз.
333,3+41=373,3 руб за 441г конечного продукта. Что составляет 871,45руб/кг. Цена в магазинах от 1500 р/кг.
Усушка составила 60% Джерки ещё эластичные но уже на грани, можно уменьшить время сушки при 60°С на час и будет как хорошо провяленное карпаччо)