курица в паназиатском соусе
Курица по-азиатски в кисло-сладком соусе, рецепт с фото
Курица в кисло-сладком соусе на сковороде
Ароматные кусочки филе в обволакивающем их глянцевом соусе — это не просто красиво на фото, но и безумно вкусно на яву. Рецепты азиатских кисло-сладких маринадов для мяса — это нечто особенное, непривычное для многих, пряное и ароматное. Но это то, что стоит попробовать. Курица по-азиатски в кисло-сладком соусе готовится очень легко, сам соус очень выгодно подчеркивает вкус нежного филе. Для приготовления блюда в азиатском стиле нужны довольно простые и всем доступные ингредиенты. Такая курочка отлично подойдет к обеду или ужину в качестве самостоятельной мясной закуски или как дополнение к овощному либо гарниру. Идеальное сочетается с фунчозой, рисовой вермишелью, гречневой лапшой — собой или бурым рисом.
Ингредиенты:
Рецепт курицы в азиатском стиле на сковороде
2. Сразу после обжарки пересыпаем кунжут в глубокую тарелку. Вливаем соевый соус. Добавляем мед. Вместо меда можно взять обычный сахарный песок. Очищаем чеснок и имбирный корень. Измельчаем на мелкой терке. Добавляем к остальным ингредиентам. Любители остренького могут добавить на этом этапе пару тонких колечек красного острого перца. Перемешиваем. Отставляем в сторону на 15-25 минут.
3. Свежее куриное филе промываем. Обмакиваем салфеткой от лишней влаги. Обрезаем лишний жир. Нарезаем тонкими полосками. Приправляем сушеной паприкой, молотым черным перцем (если не использовали красный). Соль добавлять не нужно, так как соевый соус достаточно соленый. Сбрызгиваем соком лимона. Вместо лимона можно добавить половину кислого мандарина или апельсина, очищенного от шкурки и кожицы. Перемешиваем. Даем 10-15 минут промариноваться. Специи выбираем на свое усмотрение.
4. Подготавливаем полиэтиленовый пакетик или коробку из пищевого пластика. Всыпаем в нее крахмал. Можно взять картофельный или кукурузный (он предпочтительнее). Перемещаем куриные кусочки. Встряхиваем пакет несколько раз, чтобы все ломтики филе запанировались в крахмале.
5. Сковороду с маслом отправляем на сильный огонь. Хорошо разогреваем. Выкладываем порциями кусочки курицы. Обжариваем с двух сторон до изменения цвета. Обжаренные куриные ломтики перемещаем на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира.
6. Возьмем другую сковороду или промоем эту от остатка масла. Вливаем соус-маринад и доводим до кипения. Опускаем мясные кусочки. Обжариваем 2-3 минуты на сильном огне, помешивая лопаткой.
7. За это время соус густеет на глазах, так как курица запанирована в крахмале. Соус становится густым и глянцевым. Готовые кусочки курицы на сковороде присыпаем свежей зеленью укропа или петрушки.
Курица по-азиатски готова! Подаем сразу к столу, посыпав рубленным зеленым луком.
Мясные ломтики вкусные не только в теплом, но и холодном виде. Приятного аппетита! Любителям азиатских блюд хочу порекомендовать рецепт фунчозы с говядиной в кисло-сладком соусе.
Самурай-острая курица в паназиатском стиле
Подается обычно с пресным рисом или лапшой.
Для острой курицы «Самурай» в азиатском стиле понадобится
Готовим острую курицу «Самурай» в стиле кухни Юго-Восточной Азии
Как обычно это происходит в азиатской кухне — блюдо готовится очень быстро. Поэтому очень важно предварительно нарезать все ингредиенты, требующие нарезки, поскольку при приготовлении времени на это точно не будет.
Мелко нарезаем чеснок и очищенный корень имбиря.
Морковь и свежий острый перец чистим. Из перца все-таки удаляем семена, иначе блюдо получится совсем острым.
Морковь нарезаем кубиком со стороной 1-1½ см. Перец нарезаем квадратами примерно такого же размера.
Стебель зеленого лука нарезаем колечками, причем белую и зеленую часть отдельно.
Куриные бедрышки нарезаем небольшими кусочками, чуть больше, чем куски моркови.
В воке или глубокой сковороде разогреваем 1 столовую ложку растительного масла и выкладываем нарезанную морковь.
Постоянно помешивая, на огне чуть выше среднего, обжариваем морковь до появления легкой поджаристой корочки. Это займет 2-4 минуты.
Затем всыпаем в морковь нарезанный острый перец.
Обжариваем все вместе примерно пару минут.
Затем убираем овощи из вока на тарелку и, по возможности, сохраняем теплыми.
Добавляем в вок оставшееся растительное масло и выкладываем нарезанный чеснок и имбирь. Также добавляем сушеный острый перец целиком.
Обжариваем чеснок и имбирь очень быстро, секунд 20-30, чтобы не пережечь чеснок, иначе он будет горчить. Затем добавляем в вок нарезанное куриное мясо.
Быстро перемешиваем и обжариваем все вместе до легкой золотистой корочки на курице. Выкладываем кусок кристаллического сахара. Его можно заменить и тростниковым.
Также секунд 30 обжариваем, помешивая и затем вливаем соевый соус, мирин и кунжутное масло. Размешиваем до полного растворения сахара.
Возвращаем в вок обжаренные овощи в добавляем нарезанные белые части стебля зеленого лука.
Перемешиваем овощи с курицей и соусом и прогреваем все блюдо до практически полного испарения влаги. Сахар начнет карамелизовываться и покроет курицу и овощи очень вкусным солено-сладким соусом-глазурью.
Горячую острую курицу «Самурай» выкладываем на пресный отваренный рис, посыпаем нарезанным зеленым луком и сразу подаем на стол. Все готово.
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Курица «Кунг Пао»: оригинальные рецепты китайской кухни
Курица «Кунг Пао» (другое название – «Гунбао») – классическое острое и пряное блюдо с ярко выраженным вкусовым букетом, которое берет свое начало из провинции Сычуань западного Китая.
Как известно, для готовки этого кушанья местные повара используют различные специи, острые соусы и еще более острые перцы. Поэтому китайская кухня пользуется большой популярностью и любовью не только у себя на Родине, но и во многих странах мира, отличаясь необыкновенными аутентичными вкусами. Ведь всегда найдутся гурманы и любители остренького, которые «на отлично» оценят такое экзотическое угощение.
Особенности блюда
Как правило, если рассматривать классический рецепт, то в нем нарезку из филе курицы маринуют в соусе. Затем жарят с арахисом (иногда используют кешью), щедрой порцией красного перца чили и особым видом сычуаньского перца хуадзяо (после его употребления слегка немеет язык). Во всяком случае, в других областях Китая и разных странах цыпленок «Кунг Пао» готовится другими способами, адаптированными под запросы местной кухни.
Важно! Имейте в виду, что если вам нравятся более острые кушанья, используйте 2-3 чили крупного размера. По факту, если вы решили первый раз приготовить пикантную курочку, возьмите пока немного острого перца. В результате этого вы поймете, какая степень остроты подходит для вас лучше всего, и вы сможете регулировать ее по своим предпочтениям.
Курица «Кунг Пао» с арахисом 
По сути, эту рецептуру постарались немного изменить на славянский лад и использовать те продукты, которые можно приобрести в наших крупных супермаркетах. Несомненно, в отличие от оригинала курица «Гунбао» получается менее острой, но с сочными, пряными нотками. Обратите внимание, что орешками посыпается уже готовое угощение.
Список составляющих
Соус хойсин – знаменитый и распространенный китайский соус, имеющий яркую вкусовую гамму и придающий многим блюдам не только «свежие краски», но и оттенок благородного красного дерева. В результате этого, в соусе хойсин китайские повара готовят множество вкуснейших популярных блюд и повсеместно используют его и в качестве маринада, и как соус для птицы или мяса.
Нужные ингредиенты для курицы:
Этапы готовки
Рецепт кунг пао с арахисом пошагово:
Как правило, такое нежнейшее блюдо готовится в среднем 8-10 минут. В конце украсьте его орехами и нарезкой зеленого лука.
Для такого яства в качестве самого удачного гарнира хорошо подходит горячий рис. Безусловно, курочка гунбао с рисом – еще одна весомая причина раз и навсегда влюбиться в азиатскую кухню.
Курица «Кунг Пао» с медом
Как известно, в китайской кухне используются разные другие варианты подготовки компонентов. К примеру, сырой арахис обжаривается на масле сразу после острого перца и выкладывается на бумажное полотенце.
Или куриные ломтики жарят в соке апельсина, прибавляя сюда сахар, имбирь, крахмал из кукурузы, чесночок и куриный бульон. Вместо курицы повара в других странах берут рыбу, свинину, или утку.
Итак, рассмотрим более оригинальный рецепт с добавлением меда и горошков сычуаньского острого перца.
Набор ингредиентов
Продукты для соуса:
Продукты для цыпленка:
Продукты для обжарки:
Процесс приготовления
Алгоритм действий с фото:
Таким образом, цыпленок «Гунбао» подается в качестве самостоятельного блюда или с рисом. Вдобавок к этому, такое экзотическое кушанье поможет вам почувствовать восхитительный вкус и яркие, ароматные нотки сычуаньской кухни.
Видео: курица Кунг Пао — простой рецепт
Курица в паназиатском стиле со сложным гарниром
Паназиатский стиль в приготовлении блюд подразумевает объединение нескольких кулинарных традиций азиатских стран. Преимущество таких рецептов в том, что они очень необычны, для их приготовления используются непривычные ингредиенты, особые приправы, специи и соусы, которые придают экзотический вкус блюдам.
Данный рецепт хорош тем, что его основу составляют привычные продукты, а восточную пикантность придаёт соус терияки. Этот соус можно приобрести в супермаркете, либо приготовить самостоятельно. Для этого нужно смешать соевый соус (150 мл.) с двумя чайными ложками молотого имбиря и одной сушеного чеснока, влить чайную ложку подсолнечного масла добавить пять чайных ложек тростникового сахара, и одну столовую ложку жидкого мёда. Затем растворить в 60 мл. воды картофельный крахмал (около двух чайных ложек). Добавить разведенный крахмал в заготовку для соуса и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения, убавить огонь на минимум и поварить пять-шесть минут. Подождать пока соус остынет и поместить его в стеклянную тару для хранения.
Японский соус терияки имеет тягучую консистенцию и непередаваемый вкус. Он немного солёный и в то же время сладковатый, присутствует и нотка кислинки. С ним можно готовить мясо, рыбу, овощи и морепродукты, он прекрасно подходит и для заправки салатов. Во время тепловой обработки соус образует глянцевую карамельную корочку, что делает внешний вид блюда очень аппетитным.
Для приготовления курицы в паназиатском стиле понадобится:
Для приготовления сложного гарнира понадобится по одной штуке:
Для начала необходимо замариновать куриные части в соусе терияки. Для этого мясо птицы промыть, обсушить, выложить в глубокую посуду, добавить терияки, перемешать. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Разогреть духовку до 180 градусов, достать промаринованные куриные части из холодильника, переложить в жаропрочную посуду и отправить в духовку на 35-40 минут.
Пока запекается курица, необходимо приготовить гарнир. Для этого нужно высыпать промытый рис в кастрюлю с двумя стаканами холодной воды, добавить соль (около чайной ложки). После закипания варить рис 20 минут.
Теперь нужно заняться овощами. Овощи помыть, обсушить. Лук почистить, разрезать вдоль, затем получившуюся половинку снова разрезать вдоль и тонко нашинковать.
Морковь и кабачок очистить и нарезать тонкими полосками.
Сладкий перец освободить от семян и нарезать тонкими брусочками.
На разогретую сковороду вылить оливковое или растительное масло. Затем выложить лук, слегка обжарить, затем морковь, сладкий перец и кабачок.
К обжаренным овощам добавить шпинат и столовую ложку соуса терияки, добавить пол стакана воды и потушить 5-10 минут под крышкой.
Выложить на тарелку немного риса, немного овощей и курицу. Приятного аппетита.
Курица по азиатски в соусе «хойсин»
На КонАццкий манер…
Повторенье мать ученья…
Рассказывать здесь особо нечего, ибо «всё уже украдено до нас». Посему буду краток.
Это курица.
Вес – 1 кг. 100 гр.
Сушеф велит цельные туши птицы всегда обсмаливать. Надо так надо. Посмалил над горелкой плиты, закинул в нулевую камеру холодильника отлежаться на пару дней. А потом пришло её время:
Это маринад.
Растительное масло, тёмное кунжутное масло, рисовый уксус, сладкий чили соус, соевый светлый соус, соус хойсин:
В миску, в которой буду мариновать птицу:
ст. л. растительного масла;
ст. л. кунжутного;
ст. л. рисового уксуса;
2 ст. л. чили соуса;
2 ст. л. соевого соуса;
полная ст. л. соуса хойсин;
немного крупной соли, чёрный молотый перец:
Всё аккуратно перемешал, до однородной фактуры, не взбивая:
Замариновал курицу и отправил её в холодильник. Спешить мне было некуда, посему курица мариновалась часа три:
Каждые полчаса я птицу переворачивал:
А затем пришло время готовить ужин. Форма для запекания, курица, все остатки маринада:
Форму отправил в разогретую духовку. Температура – 180:
Через 15 минут форму достал и смазал птицу соусом. Затем отправил птицу в духовку:
Еще через 15 минут процедуру повторил – снова обильно смазал птицу соусом. Убавил температуру духовки до 160 градусов и отправил курицу в духовку еще на 10-15 минут плюс время на отдых:
При подаче птицу обильно полил соусом, который образовался в процессе запекания оной:
Жрать с водкой! Запивать из объектива!
Вдруг кому поближе надо:
Вышло нереально сочно и вкусно:
А это фото для любителей пива и подобных частей птицы под него. Зачастую сии запчасти продают отдельно от птицы на базарах. А любители пива их любят запекать на закусь в духовке. Маринад – рекомендую!
ЗЫ: в объективе смесь из овощного сока, крупной соли, чёрного молотого перца, лимонного сока.
Brothers everywhere.
Raise your hands into the air.
We`re warriors, warriors of the World!
Manowar