курица в ткемалевом соусе

ЛЕВЕНГИ (азерб.- LEVENGI). КУРОЧКА, ФАРШИРОВАННАЯ ОРЕХАМИ С ТКЕМАЛЕВЫМ СОУСОМ К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ

Левенги — национальное талышское блюдо, распространенное в Азербайджане и Иране. Является начинкой для курицы и рыбы, баклажанов. В моём случае это курица, фаршированная молотыми орехами с ткемалевым (алычовым ) соусом. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит эта начинка. Левенги – одно из самых известных блюд в Азербайджане. Иногда левенги характеризуется как символ этого региона, или как символ гостеприимства. Левенги можно подать отдельно как основное блюдо, так и с пловом!

Грецкие орехи- 150 гр

Лук репчатый красный- 2 шт

Масло сливочное- 50 гр

Соус ткемали- 150 гр

Перец чёрный молотый- по вкусу

Курицу тщательно моем, убирая все внутренности. Пропускаем через мясорубку грецкие орехи и репчатый лук. К орехам и луку добавляем сливочное масло, соус ткемали. Солим и перчим. Тщательно размешиваем и обжариваем на растительном масле, пока масса не начнёт прилипать к сковороде. Перекладываем в отдельную посуду и даём остыть. Курицу натираем солью, перцем и соусом как снаружи, так и изнутри. Начиняем ореховой смесью с луком курицу. Отправляем курицу в печь, разогретую до 200 градусов на 2 часа. Переворачиваем курицу через 1 час. Вкуснейшее Левенги к праздничному столу готов. Приятного аппетита.

Кулинарная мастерская

8.7K постов 41.2K подписчика

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Два часа при такой высокой температуре не перебор? Мне кажется, это уже будет кремация, а не запекание

Куриная грудка фаршированная вялеными помидорами. Изумительное лакомство под Сливочным Соусом

Предлагаю удивительный, очень вкусный рецепт фаршированной куриной грудки вялеными помидорами со сливочным соусом. Грудка, благодаря такой начинке имеет мягкую и сочную структуру и яркий вкус.

Куриное филе грудки – 250-350 гр

Помидоры вяленые – 80-100 гр

Сыр полутвёрдый – 50 гр

Соевый соус – 2 ст.л.

Уксус винный – 2 ч.л.

Масло растительное – 50 мл

Соль, перец – по желанию.

Подготовить все ингредиенты, вымыть куриную грудку и очистить луковицу.

В посуду влить растительное масло, добавить сахар, паприку и смешать. Залить к ним соевый соус и винный уксус. Хорошо смешать в однородную массу.

От грудки отрезать её малую часть и прорезать внутри вдоль карман для начинки. Положить кусочки курицы в маринад и оставить для пропитки на час-полтора.

Нарезать шпинат и соединить с вялеными помидорами. Перемешать.

Достать куриные грудки из маринада и фаршировать плотно начинкой из помидоров и шпината. Отверстие кармана можно зафиксировать шпажкой.

Поверх кусочки полить оставшимся соусом и отправить мясо в разогретую духовку при 180С на 40-50 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Поверхность должна стать румяно-карамельного цвета.

Приготовить соус, для чего мелко нарезать лук и натереть полутвёрдый сыр на крупной тёрке.

Лук обжарить на растительном масле до мягкого состояния, влить медленно тёплые сливки и, после закипания сливок, добавить сыр. Всё хорошо перемешать и выключить нагрев.

Готовую фаршированную куриную грудку нарезать круглые кусочки толщиной приблизительно 1 см и полить поверх или сбоку сливочным соусом. Украсить блюдо можно зеленью. У меня петрушка.

ЧЫХЫРТМА ИЗ КУРОЧКИ. АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Курицу, в моем случае окорочка, разрезанные на две части, солим, посыпаем куркумой и тщательно перемешиваем. Наливаем в сковородку пару столовых ложек подсолнечного масла.Опускаем курицу в разогретую сковороду и обжариваем до золотистой корочки. Помидоры бланшируем и снимаем с них кожицу. Нарезаем мелко. Лук репчатый также мелко шинкуем. Курицу вынимаем и отправляем отдыхать. Томим в сковороде в образовавшемся курином жире лук на среднем огне. Как лук выпустит сок и станет прозрачным, добавляем нарезанные помидоры, болгарский перец и слегка обжариваем, Все это солим по вкусу. Возвращаем курицу обратно в сковороду в компанию лука, перца и помидоров. добавляем нашинкованный острый перец. Выжимаем сок лимона на эту красоту. Доводим до готовности. Если жидкости в сковороде образовалось много, крышкой не накрываем. Яйца разбиваем и тщательно перемешиваем вместе с нарезанной зеленью. Солим. Равномерно вливаем яйца в сковороду. Накрываем крышкой и на слабом огне держим минуты 2, 3. Чыхыртма готова. Приятного аппетита.

Источник

Курица в ткемалевом соусе

Курица, запеченная в натуральном соусе Ткемали, получается сочной, ароматной и очень вкусной. Этот соус идеален для маринования птицы. В его состав входят кислая слива Ткемали и ароматные травы. Описание приготовления: Маринуйте птицу минимум в течение 1 часа. Курица запекается целиком до румяной корочки в предварительно разогретой духовке около 1,5 часов. Готовое блюдо можно подавать с рисом, зеленью и помидорами. Все подробности, как приготовить курицу, запеченную в Ткемали, я описала ниже в пошаговом рецепте. Готовьте с удовольствием! Количество порций: 6

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты для маринования курицы. Соус Ткемали смешайте с растительным маслом, соль — со специями и сушеным чесноком.

Выпотрошенную курицу промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Натрите тушку птицы внутри и снаружи смесью перца, чеснока и соли, затем — соусом. Поставьте в холодильник мариноваться минимум на 1 час.

Поместите маринованную курицу в рукав для запекания, закрепите его концы. Поставьте запекаться в разогретую духовку при 200 °С на 1 час. Снизьте температуру до 180 °С, разрежьте верх рукава, полейте тушку вытопившимся жиром. Продолжайте запекать курицу до румяной корочки и готовности примерно 40 минут, время зависит от веса курицы. При небольшом разрезе тушки выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Рис промойте, залейте подсоленной водой (1:2), доведите до кипения, накройте крышкой, на медленном огне отварите до готовности.

Рис выложите на блюдо, полейте вытопившемся жиром, сверху — запеченную курицу и помидоры черри. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Курица в ткемали

Хотя вариантом я выставляюсь и к более похожему рецепту, но идею подала наш кулинар Манюша со своей курочкой в аджике, за что ей отдельное спасибо!

Свою курочку я разделала на порционные куски, стараясь поделить на примерно одинаковые порции, те так сказать, соблюсти социальную справедливость 🙂

Курица запеченная

Приготовим продукты для маринада. Корень имбиря я не очищала, просто порезала на кусочки. Если вы не любите корицу, то ее можно не использовать.

В кастрюлю нальем 0,7 литра воды, добавим цедру лимона, смесь перцев горошком, имбирь, соль, коричневый сахар. Прокипятим 5 минут. Оставим остывать.

В остывший маринад добавляем соевый соус Kikkoman и светлое пиво.

Курица «Ткемали»

В чашку влить соевый соус, ткемали, масло.

Добавить все специи и чеснок, пропущенный через пресс.

Добавить сахар и тщательно перемешать маринад.

Источник

Курица в ткемалевом соусе

Попробовала однажды в гостях эту курочку, маринованную в ткемали. Внесла немного изменений от шеф-повара одного итальянского ресторанчика. Результат превзошел все ожидания:)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Приготовить маринад из соевого соуса и ткемали. Добавить в него чуть вустерширского соуса, красного бальзамического уксуса для вкуса, пару капель табаско или другого соуса чили и оливковое масло. Хорошо перемешать. Если необходимо, посолить.

Хорошо натереть этим соусом курицу.

Посыпать смесью прованских трав.

Мариновать минимум 1 час.

Картошку очистить, отварить минуты три в слегка подсоленной воде.

Курицу выкладываем на противень, поливаем остатками маринада.

Запечь курицу в духовке, постоянно поливая выделившимся соком, около 30 минут.

Добавить на противень картофель.

Запекать еще минут 30 (время запекания зависит от веса курочки).

Похожие рецепты

Курица в ткемали

Хотя вариантом я выставляюсь и к более похожему рецепту, но идею подала наш кулинар Манюша со своей курочкой в аджике, за что ей отдельное спасибо!

Свою курочку я разделала на порционные куски, стараясь поделить на примерно одинаковые порции, те так сказать, соблюсти социальную справедливость 🙂

Курица «Ткемали»

В чашку влить соевый соус, ткемали, масло.

Добавить все специи и чеснок, пропущенный через пресс.

Добавить сахар и тщательно перемешать маринад.

Ткемали

Перец сладкий — 100 гр

Чернослив или любые кислые недозрелые сливы (чем зеленее, тем лучше) — 1 кг

Кинза (петрушка с корнями) — 200 гр (или без) — 100 гр

Жгучий перец — 1 стручок (с семенами)

Мой соус готовится «холодным способом», т. к. варится только слива, и к остывшей массе все остальные ингредиенты добавляются в свежем виде. Вкус соуса от этого только выигрывает. Приправа получается терпко-кисло-острая. К мясу и холодцу исключительно хорошо.

1. Сливы вымыть, поместить в кастрюлю с толстым дном, плеснуть воды, и варить до мягкости (минут 10-15.

Источник

Курица, запеченная с соусом ткемали, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Описание приготовления:

Маринуйте птицу минимум в течение 1 часа. Курица запекается целиком до румяной корочки в предварительно разогретой духовке около 1,5 часов. Готовое блюдо можно подавать с рисом, зеленью и помидорами. Все подробности, как приготовить курицу, запеченную в Ткемали, я описала ниже в пошаговом рецепте. Готовьте с удовольствием!

Пищевая и энергетическая ценность:

Как приготовить курицу с ткемали в духовке

Время приготовления: 1 час 45 минут

1. Куриную тушку обмываем холодной водой, промакиваем бумажными полотенцами. Втираем соль.

2. Кладём 4 ст. л. ткемали в мисочку, добавляем к нему сок 1/4 лимона. Да, вот так немного, потому что в ткемали уже есть своя кислота, которая воздействует на волокна мяса, делая его очень нежным.

3. К соусу с лимонным соком добавляем приправу для курицы.

В этот раз я использовала смесь, где взяты в равных количествах кари, уцхо-сунели, сумах, имбирь, куркума, паприка.
Можно купить в магазине готовую приправу и не придумывать, что бы вам эдакое смешать. Побольше добавила красного перца. Его надо 1/8 ч. л. Дело в том, что ткемали у меня был совсем не острый, а очень нежный, поэтому добавляла столько приправ. Попробуйте свой и решите, надо ли вам добавлять остроты мясному блюду.

4. Обмазываем курицу маринадом из ткемали и приправ со всех сторон и изнутри. Оставляем на 30 минут в холоде. За это время разогреваем духовку до 180-200 °C.

6. Обмазываем майонезом (потребуется около 4 ст. л.). Кто любит поострее, может добавить приправ и сюда.

7. Рукав для запекания завязываем с 1 стороны, помещаем в него курицу и завязываем с другой. Ставим на 1 час в духовку.

8. Через час вынимаем, даём немного остыть, осторожно прорезаем рукав и перекладываем курицу на большое блюдо. Ставшим золотистым соус из рукава сливаем в отдельную посуду. Он ещё послужит.

Приготовленная в рукаве курица с румяной корочкой прекрасно сочетается с любым гарниром из картофеля, макарон, гречки, риса, овощей, которые можно полить соусом.

Больше всего мне нравится подавать её с отварной или запечённой румяной картошкой.

Курица, запеченная в ткемали

Курица, запеченная в натуральном соусе Ткемали, получается сочной, ароматной и очень вкусной. Этот соус идеален для маринования птицы. В его состав входят кислая слива Ткемали и ароматные травы.

Рагу «Ткемали» из курицы с брокколи

Категория: Основные блюда

13 ингридиентов 1 час

Перед началом приготовления хорошо бы сварить куриный бульон (скажем, из грудок) или убедиться в том, что он уже есть. Но это — не критично (можно заменить водой).

Нарезаем морковь мелким кубиком, обжариваем в растительном масле, помешивая. Через 10 минут добавляем мелко нарезанный лук и мелко же нарезанные ножки брокколи (брокколи берём 1 кочанчик, примерно …

теги: запеканка котлеты лапша основные блюда пюре стейки шашлык

Пищевая ценность порции

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Чкмерули: простой вариант

Этот вариант подходит для тех, кто хочет приготовить чкмерули для себя или для гостей, но не имеет для этого достаточно времени. В этом случае нужно немного сместить акценты, чтобы не пришлось стоять около плиты много времени. Если курицу некогда отбить до мягкости, то после жарки ее придется некоторое время потушить в сковороде с закрытой крышкой, чтобы фактически довести до готовности.

При дефиците времени некогда будет и разделывать курицу, в этом случае нужно заранее купить грудку, голени или бедрышки. В данном рецепте используется куриное филе. Его нужно будет только обжарить и потушить в маринаде, а затем запечь в сливках.

Компоненты:

Рецепт приготовления:

Для приготовления понадобится

Курица. Для этого рецепта мы возьмем 300 гр. куриное филе, но вы можете взять любую часть курицы по вашему желанию.

Майонез – 3 ст. ложки.

Лук репчатый – 1 шт.

Сухие травы без соли – 2 ч. ложки.

Растительное масло – 1 ч. ложка.

Соус ткемали

Грузинские специи – 40 гр.

Сухие травы – 2 с. ложки.

Соль, перец – 1 ч. ложка.

Готовить начинаем с подготовки курицы. Чтобы мясо получилось во время запекания мягким и сочным, его нужно хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем, каждый кусочек. Теперь приступаем к маринаду для мяса. Смешиваем майонез, лук, травы и растительное масло. В этом маринаде оставляем мясо и приступаем к приготовлению соуса. За время, пока готовится соус, мясо станет комнатной температуры. Так оно будет очень мягким.

Соус к мясу

Ткемали готовится проще простого: алычу довести до кипения и сразу же снять. С помощью дуршлага достаньте алычу из кастрюли, при этом воду, в которой алыча варилась, нужно оставить. В дуршлаге разомните алычу, удаляя косточки.

В отдельной миске смешайте травы, если вы используете не сухие травы, то измельчите их, чеснок протрите с солью. Косточки от алычи измельчите в блендере. Смешайте пюре с косточками и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, добавьте травы, специи и соль. Густоту регулируйте с помощью оставшейся воды.

7-9 минут на огне – и соус готов.

Курица

Разогрейте духовку и постелите на противень фольгу. В фольгу выложите кусочки курицы в маринаде и на каждый кусочек добавьте по ложки ткемали. Отправляйте в духовку до появления золотистой корочки. Когда курица будет готова, добавьте еще несколько ложек соуса и подержите в выключенной духовке 5-7 минут.

Оставшийся соус предложите за едой в отдельной соуснице. Курицу в соусе ткемали подавайте с жареной картошкой и салатом из овощей.

Источник