курочка и дурочка рецепты буженина

Домашняя буженина (без духовки)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовим посолочную смесь.

Смешаем соль, перец, паприку.

Берем чеснок и разрезаем каждый зубчик вдоль на 4 части.

Обваливаем чеснок в специях так, чтобы они прилипли срезы чеснока.

Берем мясо целым куском и делаем ножом не сильно глубокие проколы (так чтобы поместился чеснок).

Шпигуем чесноком, запанированным в специях, как показано на видео (рекомендую надеть перчатки).

У меня довольно крупный кусок мяса, если вам так много не нужно, уменьшите количество ингредиентов.

Остатками специй натираем поверхность всего мяса, тщательно втирая.

Теперь быстро обжариваем кусок мяса на сухой раскаленной сковороде, со всех сторон (не долго, только до образования корочки).

Это нужно для того, чтобы все соки запечатались внутри мяса.

Перекладываем обжаренный кусок мяса в глубокую кастрюлю и заливаем только что вскипевшей водой так, чтобы мясо полностью скрылось (у меня ушло приблизительно 4 литра кипятка).

Добавим душистый перец горошком и лавровый лист.

У меня кастрюля объёмом 12 литров.

Варим приблизительно 3 часа до полной готовности мяса, при небольшом кипении.

Вода не должна сильно бурлить, а лишь слегка томиться.

По готовности снимаем кастрюлю с огня и оставляем полностью остыть до комнатной температуры (мясо из бульона не достаём!).

Достаем мясо из кастрюли, убираем в холодильник или на балкон (в холодное время) и охлаждаем несколько часов, чтобы буженина окрепла и стабилизировалась (я накрыла мясо пищевой пленкой).

Достаём охлаждённую буженину из холодильника, нарезаем на тонкие ломтики и наслаждаемся.

Я, обычно сразу нарезаю буженину на ломтики, подходящие для бутербродов, и раскладываю по контейнерам.

Это очень удобно, вкусно и полезно.

Идеальная замена колбасе.

В качестве бонуса мы получаем потрясающе вкусный и насыщенный бульон, который можно использовать для борща и не только. Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео рецепте. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Дополнительная информация

Буженина – это универсальная мясная закуска, которую можно подать на праздничный стол, а также на завтрак или перекус, вместо вредной магазинной колбасы. В этом видео покажу, как приготовить буженину из свинины в домашних условиях без духовки. Посмотрите это видео и узнайте важные нюансы приготовления вареной домашней буженины из свинины. Приготовьте и попробуйте!

Источник

Буженина из куриной грудки

Вкусная, сытная и ароматная! Буженина из куриной грудки готовится довольно просто и быстро из доступных продуктов. А на праздничном столе будет выглядеть особенно привлекательно.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить буженину из куриной грудки

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все продукты для приготовления буженины. Куриную грудку лучше всего покупать более крупного размера.

Свежий розмарин можно заменить сушеным, а семена кориандра — на молотый. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу.

Шаг 2

Филе курицы хорошо сполоснуть в проточной холодной воде. При необходимости обрезать лишний жир. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги.

Шаг 3

Теперь самое время приготовить маринад для курицы. Для этой цели я использовала глиняную ступку или «макитру» и деревянный пестик ручной работы.

Очистить чеснок. Зубки сполоснуть, обсушить и нарезать колечками. В ступку добавить нарезанный чеснок, семена кориандра и соль. Растереть до однородной кашицы.

Вы можете измельчить любым удобным способом (семена — в кофемолке, измельчителе, деревянной толкушкой, чеснок — в блендере, на терке или через чоснокодавку).

Шаг 4

Всыпать молотую паприку, добавить ароматные розмариновые иголочки и влить растительное масло без запаха. Еще раз растереть, без фанатизма.

Маринад готов. В принципе, вы можете использовать свой любимый маринад для маринования птицы.

Шаг 5

Если на вашей кухне есть такая штука, как тендерайзер, воспользуйтесь им. Наколоть филе со всех сторон.

Благодаря этому мясо хорошо промаринуется, сохранит свою форму и получится нежным и мягким. Можно обойтись и без него, если такого приспособления нет.

Шаг 6

Опустить филе в маринад и смазать со всех сторон. Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре мариноваться.

Этот шаг лучше сделать руками, чтобы равномерно распределить маринад по всей поверхности мяса.

Шаг 7

Куриную грудку выложить на лист фольги и завернуть со всех сторон. Включить заранее духовку и разогреть до температуры 180 градусов.

Отправить мясо в печку на 30-40 минут. Время запекания индивидуально и зависит от мощности духовки и размера куриной грудки. Ориентируйтесь на свою печку.

Шаг 8

Готовое мясо достать из духовки и полностью остудить до комнатной температуры.

Шаг 9

Завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на 5-6 часов, можно и на 12 часов.

Поэтому такую буженину можно приготовить за 1-2 дня до праздничного застолья. Чем дольше (1-2 дня) она созревает в холодильнике, тем лучше нарезается тонкими пластинками.

Хранить буженину в холодильнике не более 5 дней. Можно заморозить. После разморозки она будет такая же вкусная.

Шаг 10

Буженина из куриной грудки готова. Нарезать на порционные пластинки и подать к столу самостоятельно или с соусом.

Источник