лагман чей национальности блюдо

Лагма́н — одно из основных блюд народов Центральной Азии (3 фото)

Легенда о том, как появился лагман

Согласно преданию, когда-то давно на перекрестке встретились три путника. Шли они в разные стороны, но все сильно проголодались. Из имеющихся у каждого из трех путешественников ингредиентов нечего было приготовить: первый нес с собой мясо и муку, второй – воду и сковородку, а третий – овощи и душистые травы.

И они решили объединить усилия, создав самый первый вариант лагмана. В это время мимо путников проезжал китайский император, захотевший отведать незнакомое кушанье. Лагман так понравился правителю, что он приказал всем китайцам готовить его дома.

Лагман является традиционным блюдом народов дунган и уйгуров, которые активно мигрировали в Среднюю Азию, распространяя рецепт лагмана в тех краях.

Технология приготовления

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут двумя способами: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши или раскатывая между ладонями и вытягивая. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку обычную или китайскую редьку «Лобо» (в отличие от обычной, она не горьковатая, а имеет слегка сладковатый привкус), картофель, лук, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом, пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, суйру, босо и другие.

Японский вариант известен как рамэн.

Особенности лагмана у разных народов

Сейчас столько рецептов этого блюда, что достаточно сложно его классифицировать. В общем можно разделить на две группы, восточно-туркестанскую (уйгурский и дунганский) и западно-туркестанскую (киргизский, казахский, узбекский, таджикский):

Уйгурский вариант. Это блюдо имеет больше консистенцию гарнира, нежели супа. А подлива для лагмана готовится с минимальным применением жидкости.
Дунганский рецепт. В нем допускается любое количество жидкости по вкусу. Есть вариант приготовления с жаренной лапшой (жади — люмян).
Лагман узбекской кухни. Он имеет консистенцию классического супа, поэтому лапши в нем немного.
Лагман казахской кухни. Такой рецепт имеет в своем составе омлет. Омлет жарится отдельно, а потом режется соломкой и добавляется в суп при подаче к столу.
Лагман таджикской кухни. На завершающем этапе приготовления добавляется кислое молоко.
Приведенная классификация довольна условна. В каждом виде имеется еще множество подвидов.

Источник

Лагман

Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кисе́ (большая пиала).

Японский вариант известен как рамэн.

Рецепт

Полезное

Смотреть что такое «Лагман» в других словарях:

лагман — Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями. Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.) и… … Кулинарный словарь

Лагман — Лагман широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

лагман — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • лапша (23) • юрист (23) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин … Словарь синонимов

ЛАГМАН — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири … Этнографический словарь

Лагман — (норв. Lagman) в средние века в скандинавских странах (кроме Дании) должностное лицо, обладавшее в разных странах неодинаковыми функциями. В Швеции первоначально Л. действовал в каждой провинции. Л. считался представителем своих сограждан,… … Энциклопедия права

лагман — лагман, лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири … Энциклопедия «Народы и религии мира»

ЛАГМАН — Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями. Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.)… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири … Этнографический словарь

Лагман — (Eagman) должностное лицо в древней Скандинавии (кроме датчан). В Швеции сначала было по Л. в каждой провинции: сын крестьянина (непремен. условие), он считался представителем своих сограждан; позже это чиновник королевский (до 1849 г.). В… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

лагман — м. Кушанье, приготовленное из лапши с приправами из мяса и овощей, употребляемое в пищу народами Средней Азии и юга Сибири. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Источник

Национальное блюдо лагман

Лагман — это блюдо Азиатской кухни, которое по праву можно назвать мультинациональным. В состав этого супа входит самые употребляемые продукты: мясо, овощи и лапша. Поэтому сложно с достоверность сказать, чьим национальным блюдом впервые стал лагман. Тем более факты такие не документируют, и проследить их корни сложно.

Миф о происхождении лагмана

Есть легенда, которая приоткрывает завесу на место возникновения этого рецепта. Однажды, на севере современного Китая, в районе г. Урумчи встретилось трое путников. Они были голодны, но продукты, которые они имели, были недостаточны для приготовления блюда. У одного путника было мясо и мука, у другого немного овощей, а третий имел только казан для приготовления еды. Кроме того, третий путник был учеником кулинара и умел приготовить еду. Путники решили объединить ресурсы и поваренок приготовил блюдо, которое вошло в историю как лагман. Мимо проезжал китайский вельможа. Еще из своей кареты он почувствовал чарующий запах. Вельможа отведал новое блюдо и оно ему очень понравилось. Он пригласил всех путников в свой город и предложил им наладить там производство этого кушанья для всех жителей.

Эта история несет в себе скрытый подтекст. А именно, что трое разных народа вложили по кусочку средств и усилий, чтоб появился лагман. Поэтому невозможно какому-то одному народу приписать обладание классическим рецептом. Каждый из народов имеет «изюминку», которая может привлечь.Лагман не может принадлежать только кухни одного народа. Это рецепт мировой кухни.

Особенности лагмана у разных народов

Сейчас столько рецептов этого блюда, что достаточно сложно его классифицировать. Я попробую назвать основные используемые варианты.

Приведенная классификация довольна условна. В каждом виде имеется еще множество подвидов. Даже каждая семья имеет свой, собственный рецепт.

Какой бы способ приготовления ни был бы выбран, нужно вкладывать в процесс готовки душу и любовь. И тогда блюдо любой кухни получится отличным.

Сколько калорий содержит блюдо?

Калорийность блюда варьируется от степени его густоты. В виде супа, он имеет 120–130 калорий на 100 гр. А в виде гарнира может достигать 250 калорий. Такое блюдо содержит много белков и жиров. Самые калорийные в блюде — мясо баранины и лапша. Поэтому тем, кто на диете, можно сократить количество этих продуктов в рецепте. А мясо лучше выбирать без жира. Чтоб уменьшить количество калорий можно и вовсе заменить баранину говядиной. Говядина — диетическое и не жирное мясо.

Лагман всегда будет оставаться блюдом с большим количество калорий, уменьшить их можно, только в ущерб рецептуре. Поэтому людям с проблемным пищеварением нужно относиться к нему с осторожностью.

(4 голосов, оценка: 4,00 из 5)

Источник

Гурмания

Кулинарная азбука. Лагман

Блюдо, которое по большому счету нельзя назвать ни первым, ни вторым, потому что оно и то и другое. Хотя считается, что его родина Китай, относится оно к средне-азиатской кухне и имеет несколько вариаций исполнения. Отличия в его рецептуре и приготовлении незначительны, но все же различают дунганский, узбекский и таджикский лагман. Можно приготовить лагман из говядины, баранины, курицы, в казане и на сковороде, с тушеными и жаренными овощами, используя общепринятые рецепты или особенный, выведанный у мастеров его приготовления.

Лагман – традиционное среднеазиатское блюдо, состоящей из ваджи или кайлы (основная, мясо-овощная часть) и лапши. Именно лапша отличает лагман от других подобных блюд. Это не та лапша, что продается в любом супермаркете, в настоящем лагмане это непременно лапша домашняя, приготовленная из катаного теста, реже встречается лапша тянутая. Качество такой лапши определяется именно тонкостью ее раскатки или растяжки, а вот тонкость нарезки вовсе не принципиальна. При приготовлении дунганского лагмана, который считают самым «настоящим», используют только тянутую лапшу, но не катаную и резаную. Лагман, приготовленный с лапшой или макаронами промышленного производства, считается имитаций, если не «подделкой».

Ваджу (кайлу) готовят отдельно от лапши. Обе составляющие соединяют вместе уже при подаче, выкладывая слоями: слой ваджи, слой лапши, а сверху поливают катыком (кисломолочный напиток или соус) и посыпают укропом и кинзой.

Лапша для лагмана

Нужно:

Готовим!

Замесить крутое тесто, подсыпая, если нужно понемногу муку. Скатать тесто в шар, накрыть льняной или хлопчатобумажной салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут. Раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет и нарезать лапшу (шириной 3-5 мм). Дать лапше чуть-чуть подсохнуть и отварить ее в подсоленной воде. Воду после варки не выливать! Затем быстро промыть дважды холодной водой, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, сразу же полив небольшим количеством рафинированного растительного масла, чтобы она не слипалась.

Ваджа (кайла) и заправка

Нужно:

Готовим!

Картофель, редьку и помидоры нарезать мелкими кубиками, а морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой, лук и перец тонкими кольцами. Мясо нарезать кубиками и обжарить на масле или в перекаленном жире до румяности, затем добавить лук и помидоры. Потушив 10 минут, положить все остальные овощи, перемешать, посолить, положить мелко порубленный чеснок (3-4 зубчика) и перец. В ваджу подлить 1,5 стакана воды, в которой варилась лапша, и тушить полчаса на маленьком огне. Приготовить заправку – мелко порубить кинзу и 2-3 зубчика чеснока, смешать. Добавить черный и красный перец.

Подача: лапшу в дуршлаге опустить на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде и разложить по глубоким тарелкам слоями: лапша, ваджа, лапша, ваджа, снова лапша и залить соусом от ваджи. Посыпать заправкой и кушать с удовольствием!

Есть еще одна разновидность лагмана, которая готовится с рисом вместо лапши – гуруч лагман.

Гуруч лагман (из риса)

Нужно на каждые 500 г риса:

Готовим!

Рис промыть несколько раз в подсоленной воде, затем залить так же чуть подсоленной водой выше риса на 2 пальца и варить под крышкой почти до готовности (рисинка должна быть чуть твердой). Если не вся вода впиталась – слить и накрыть рис крышкой, чтобы он «дошел». Лучше всего и проще получается рис, сваренный в мультиварке в таком же количестве воды в режиме «каша на воде».

Отдельно готовится «заправка». Мясо порезать маленькими кусочками. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета, чеснок порубить и, посыпав перцем, добавить к луку. Почти сразу положить кусочки мяса, порезанные помидоры или томатную пасту.

Болгарский перец и капусту мелко нашинковать и добавить к мясу, сразу же добавить морковь и картофель, порезав их мелкими кубиками. Тушить заправку до полуготовности (картофель должен «похрустывать»), затем добавить специи и соль, подлить 150 мл воды и дать покипеть на маленьком огне 10-15 минут.

Подавать в глубоких мисках «кассы»: наполнив их наполовину рисом, залить заправкой и посыпать рубленой с зеленым луком кинзой.

А увас есть свой, особенный рецепт лагмана? Поделитесь!

Кстати.

Лагман требует времени на доведении его до готовности ровно столько, на сколько рекомендуется наносить маски для лица – буквально 10-15 минут. Почему бы не совместить приятное и полезное?

_{Гелевая маска Ультраувлажнение, Sephora}

_{Омолаживающая отшелушивающая маска на основе глины в дорожном формате, GlamGlow}

_{Doctor’s Label Маска для лица Рецепт очищения, Dr. Jart+}

Источник

Лагман. Как приготовить Уйгурский, Узбекский лагман

Трудно охарактеризовать это блюдо или загнать его в какие-то рамки, точно знаю одно, что это не суп и не второе блюдо, хотя по желанию может быть и тем и этим. Что совсем запутала?

Свет на этот вопрос не прольет и старинная легенда, повествующая о его происхождении: «Как-то встретились на развилке трех дорог, три усталых путника, встретились и разговорились, выяснилось, что все трое очень голодны.

У меня ничего нет, кроме казана Вок – сказал первый.

У меня немного муки да вяленое мясо, и только – печально произнес второй.

А третий признался, что имеет редьку и специи, но ко всему еще может приготовить что-нибудь из имеющихся продуктов, потому, что сам ученик повора. Делать нечего, пришлось довериться ученику. Расположились они возле родника, и поваренок приготовил вкуснейший лагман. В это время мимо проезжал китайский вельможа, который по-случаю тоже оказался весьма голоден. Аромат блюда был так приятен, что господин попросил и его угостить кушаньем. Восхищению его не было предела, и в знак благодарности он разрешил трем путникам беспрепятственно готовить это яство в своем городе и даже выдал охранную грамоту».

Вы заметили, что подъехавший вельможа был китайцем? И это не случайно лагман родом из Китая, а в Среднюю Азию его принесли переселенцы дунгане и уйгуры. Кстати, в Китае каждое блюдо имеет свою символику. Лагман – блюдо любви.

Сегодня в Узбекистане существует два способа приготовления лагмана узбекский и уйгурский, не могу сказать, что вижу принципиальную разницу в приготовлении, но нюансы заставляющие сделать выбор все-таки есть.

Как вы уже поняли лагман, это блюдо из муки, мяса и овощей. А точнее из лапши и подливки к ней. Так вот, уйгурский лагман, это обязательно вытянутая особым способом лапша (чузма лагман) и подливка из мяса и овощей (кайлы или важа), которая бывает густой или полужидкой.

Узбекский лагман допускает резаную лапшу (кесме), а подливка бывает жидкой, что делает его похожим на суп, также он позволяет некоторые вольности в отношении ингредиентов, которые недопустимы в классическом уйгурском рецепте. Все это вовсе не делает блюдо хуже, а просто облегчает выбор между кухнями для ценителей лагмана.

Хотите попробовать? Приезжайте в Ташкент или приготовьте сами.

Замешиваем крутое тесто из воды, муки и соли, как на пельмени. Яйцо класть не обязательно, но проследите, чтобы мука была высшего сорта. Тесту даем подойти в миске в течение 30 мин, периодически его обминая. Затем готовое тесто делим на шарики диаметром 5 см, а из них раскатываем жгуты, величиной с сосиску и откладываем расстаиваться на 10-15 мин, предварительно смазав растительным маслом, что бы не склеивались. После берем жгутик обеими руками за концы, и начинаете плавно растягивать в обе стороны ударяя серединкой об стол. Втягиваем примерно до метра длиной, складываем вдвое и повторяем процедуру и так несколько раз, пока не получится длинная и круглая лапша, диаметром несколько большим, чем классические спагетти.

И не хнычьте, что это трудно и долго, каждый шедевр требует полной самоотдачи. И еще, если посчастливится побывать в Ташкенте, попросите, чтобы вам показали, как готовят чузму в уйгурских кафе, вот где настоящее представление. Если вы не в состоянии справиться с небольшим кусочком теста, то настоящие мастера управляются с килограммами, виртуозно вращая их, скручивая, выстукивая об стол, на ваших глазах превращая в тысячи нитей.

Но, тем не менее, наше тесто готово, обрежьте его и отварите похожую на спагетти лапшу в подсоленой воде, дайте стечь.

Теперь займемся подливкой. Все готовим на сильном огне. Возьмем казан или сковороду с высокими бортиками разогреем растительное масло, когда масло прокалились, смело отправляем в него порезанное небольшими ломтиками (1х3см) мясо, затем нарезанный полукольцами лук, тщательно обжариваем в течение 15 минут непрерывно помешивая. Затем закладываем в котел редьку, морковь, помидоры, чеснок и немного томатной пасты. Овощи при этом нарезаны неузкой соломкой средней величины, кстати, такой способ нарезки называется жюльен. Да – да это всего лишь способ нарезки, а не грибное блюдо, как думают многие. Ну не будем отвлекаться.

Разложите лапшу, сверху залейте подливой, засыпьте рубленой зеленью и на стол.
К лагману обычно подают соевый соус, уксус и острую приправу «лаза».
Лаза – 2 головки чеснока, 20гр молотого красного перца, несколько ложек растительного масла. Раскаленное масло заливаем в мелко нашинкованный или молотый чеснок и перец, перемешиваем. Приправа готова, но будьте осторожны, она очень острая.
Едят лагман вилками или ложками – по желанию.

Приятного аппетита!

Да, кстати, если что-то не получиться, все-таки приезжайте в Ташкент, чтобы попробовать «эталон».

Шивит ош (лагман по-хорезмски)

Налить в касу два стакана воды, положить мелко нарезанный укроп, дать 1 час постоять, выжать укроп, после чего процедить воду и замесить на ней пресное тесто. Тесто тонко раскатать, нарезать лапшу, отварить ее в соленой воде, вынуть, промыть в холодной воде и уложить в лагманную чашку. Подготовить соус. Для этого нарезать кусочками мясо, кубиками картофель, тонкими кольцами лук, кружками помидоры. Сильно (до появления дыма) нагреть в котелке жир, положить мясо, лук и тушить 10-15 минут, добавить помидоры и жарить пока не выпарится влага, затем положить картофель, соль и перец. Налить 1 л воды и варить до готовности на среднем огне. Перед подачей разложить в касы лапшу, полить ее сверху соусом. Посередине положить 1 столовую ложку кислого молока. Посыпать мелко нарезанной кинзой и черным молотым перцем.

Ингридиенты

На тесто: 1 кг муки, 500 г укропа, 1 чайная ложка соли.

На подливу: 500 г мяса, 3—4 головки лука, 2—3 помидора, 2 картофеля. Соль и специи — по вкусу, 150 г жира —на поджарку.

Для приправы: 1 стакан кислого молока, черный перец — по вкусу, 1 пучок кинзы.

Источник